第一篇：伙房試題

1.低溫可以降低細(xì)菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化學(xué)反應(yīng)速度也可同時(shí)降低，一般情況下，溫度每下降()℃，化學(xué)反應(yīng)速度可降低一半。A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長的食品，但不得超過()小時(shí)。A、12B、24C、36D、48 答案：B

3.高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式的窗口形式。A、可開閉B、敞開C、以方便為主D、無要求 答案：A 5.涼菜間不得設(shè)置()個(gè)以上的門。A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C

答案： 6.涼菜切配前開啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、7.涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施

B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施

D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施 答案：A 9.冷凍肉解凍是應(yīng)()，否則會(huì)加速肉類變質(zhì)。溫水浸泡D、鹽水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。

A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放涼超過（）小時(shí)后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。

A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味 答案：B

答案：A

A、專間內(nèi) B、敞開場所C、沒有要求 D、通風(fēng)場答案：A

A、拆開B、整體C、浸泡D、沖13.自制飲品的榨汁機(jī)最好（）進(jìn)行清洗消毒。14.自制飲品應(yīng)在()制作。

答案：A

A、自然解凍B、自來水沖淋C、8.涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和（）。A、專用消毒設(shè)10.冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過()小時(shí)。A、1B、2C、15.自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公16.飲品店的備注欄：（）。A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：()。不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、以上都是 答案：D

18.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)：()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫

C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、以上都是

答案：D

19.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。準(zhǔn) 答案：C

A、木質(zhì)材料表面粗糙，A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、去離子水標(biāo)20.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向：()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 答案：B

21.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度為（）。A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、鋪設(shè)到天花板 不透水D、以上都是答案：D

23.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度:（）A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）24.食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。25.食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：（）。起存放D、隔墻、離地存放答案：C 26.食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C

27.食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有：（）。A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、以上都是答案：D

29.食品添加劑在食品中作用：（）。

答案：D

答案：B 22.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用以下淺色材料構(gòu)筑：()A、無毒、無異味B、不易積垢C、A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理 D、翻曬處理 答案：C A、分類、分架B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品C、可以與其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。

C、滿足食品加工工藝的需要。D、使食品的感官性狀和營養(yǎng)特性更好。E、以上都是答案：E

答案：D

30.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，（）上市銷售。

A、可以 B、不得C、必須 D、允許 答案：B 31.食品用紙的主要安全問題有：（）。

A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（）。

A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是

答案：B 33.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品

（）。32.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類 D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品 答案：B

34.《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是（）。年7月1日（）決定。

A、準(zhǔn)予行政許可的決定B、不予行政許可的決定C、受理決定D、不予受理決定 答案:A

36.食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營（），建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。A、范圍 B、面積C、規(guī)模 物質(zhì)。

A、有毒物質(zhì) B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì) D、食品添加劑（）。

答案：B

答案：D

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情節(jié)嚴(yán)重的（）。

D、種類答案：C 答案：B

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)申請(qǐng)資料和現(xiàn)場核查的情況，對(duì)符合條件的，作出37.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用（）以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的39.食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 答案：D 40.品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

A、店堂清潔 B、桌椅干C、遠(yuǎn)離污染源 D、個(gè)人衛(wèi)生 答案：D 41.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）。

A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有

答案：D

答案:B 42.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。

A、派人 B、專人C、有人 D、定人

43.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，下列哪些做法是錯(cuò)誤的（）。A、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放B、原料成品半成品分開存放 C、肉類無容器盛放，直接放置在冷凍柜內(nèi)D、對(duì)冷藏設(shè)施定期除霜 答案：C

44.食品采購與驗(yàn)收進(jìn)貨臺(tái)賬不包括下列哪個(gè)項(xiàng)目：（）。

A、供貨商及電話 B、驗(yàn)收情況C、索證情況 D、送貨人簽名答案：D 題型:單選題

45.餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒()A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm

答案：A

46.餐飲店通風(fēng)排煙設(shè)施的排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。47.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合以下什么原則：（）。A、適用 B、安全C、衛(wèi)生 D、以上都是 答案:D 48.餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度的食品種類不包括：（A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加劑 D、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具等）

答案：B 49.餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設(shè)在（）。A、室內(nèi) B、室外C、郊外 D、校內(nèi) 50.餐飲店選址應(yīng)設(shè)置在（）。

答案：A

A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近

D、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外 答案：D 51.餐飲服務(wù)單位的專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）。A、餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C、食品感官鑒別常識(shí)D、相關(guān)餐飲烹調(diào)知識(shí)

答案：D 52.餐飲服務(wù)單位必須取得（）。A、健康證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、房產(chǎn)證 D、稅務(wù)登記證

答案：B

答案：C

53.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。

A、可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場所單獨(dú)存放 C、不采購、不儲(chǔ)存、不使用D、僅對(duì)肉食品限量使用 54.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）。A、就餐場所 B、食品處理區(qū) C、食品加工經(jīng)營場所 D、以上都對(duì)

答案：B 55.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。

答案：B

A、1小時(shí) B、2小時(shí)C、3小時(shí) D、4小時(shí) 離。

A、10 B、15C、20 D、25

答案：D

57.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加（）培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任并建立培訓(xùn)檔案。

A、食品安全 B、消防知識(shí)C、衛(wèi)生知識(shí)D、以上都是.答案：A 58.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。

A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取（）。A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：C

60.本市特大型餐館的審批由：()。A、國家食品藥品監(jiān)督管理局 B、市食品藥品監(jiān)督管理局 C、區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局 D、市衛(wèi)生局 答案:B

56.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距61.餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。

A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：B 者的（）。

A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：D

62.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨63.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。

A、食品安全管理制度 B、衛(wèi)生管理制度 C、經(jīng)營管理制度 D、認(rèn)證制度

答案：A

64.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。A、衛(wèi)生管理制度 B、經(jīng)營管理制度

C、認(rèn)證管理制度 D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 答案：D 的特殊需求。

A、健康管理 B、培訓(xùn)C、教育 D、訓(xùn)練

答案:C 66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

A、一般 B、特制C、專用D、通用 相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

A、工商行政 B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督 D、食品安全監(jiān)督 答案：D

答案:C 68.餐飲服務(wù)許可證的有效期為().A、一年 B、二年C、三年 D、四年

答案：C

67.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合（）管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供

65.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的（），滿足重大活動(dòng)69.餐飲服務(wù)許可的實(shí)施機(jī)關(guān)是縣級(jí)及其以上地方（）。A、工商行政管理機(jī)關(guān) B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、商務(wù)部市場流通管理機(jī)

答案：B

70.對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（）。

A、衛(wèi)生行政部門 B、工商行政管理部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 答案：D

71.餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（）。

A、立即停止經(jīng)營 B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 C、記錄停止經(jīng)營和通知情況D、自行處理后，繼續(xù)銷售 答案：D

72.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是 答案：D 73.餐飲服務(wù)經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得()。

A、《餐飲服務(wù)許可證》 B、《食品流通許可證》 C、《生產(chǎn)安全許可證》D、《進(jìn)出口許可證》 答案：A 74.餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，餐飲服務(wù)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并報(bào)告所在地縣級(jí)（）。

A、衛(wèi)生行政部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門 答案：B 75.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、采購記錄制度 C、審核制度D、發(fā)貨記錄 答案：B

76.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過。其通過時(shí)間是：（）。A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C

77.《餐飲服務(wù)許可證》許可事項(xiàng)變更（），需要進(jìn)行現(xiàn)場核查的。A、單位名稱 B、備注項(xiàng)目 C、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

D、地址門牌號(hào)改變（實(shí)際經(jīng)營場所未改變）

答案:B

78.申請(qǐng)小型餐館不需要提供的資料：（）。

A、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明B、食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料 C、從業(yè)人員體檢合格證明D、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 答案：D

79.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A

80.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是（）。A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上 B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上 C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上 D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上

答案：C

81.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C

答案：D

82.餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法()。

A、安排專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)收集

B、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放 C、按月統(tǒng)計(jì)廢棄油的種類、數(shù)量、和去向 D、以上都是

答案：D

83.餐飲加工場所錯(cuò)誤的選址方法：()。A、周圍環(huán)境整潔

B、遠(yuǎn)離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離 C、地勢高通風(fēng)良好）。）。D、有飲用水供水系統(tǒng)

答案：B

84.餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問題：()。A、食品原料容易受到雜物污染 B、生食品對(duì)熟食品的污染

C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質(zhì) D、以上都是

答案：D

85.餐飲加工經(jīng)營場所防鼠常用的措施有:()。

A、在場所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng) B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米

C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮 D、以上都是

答案：D

86.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容：()。A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) D、以上都是 答案：D

87.餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對(duì)

答案：A 88.餐具的擺臺(tái)應(yīng)在就餐前（）小時(shí)進(jìn)行。

A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5

答案：C

89.餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對(duì)不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（保存（）小時(shí)以上。

A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24

答案：A

90.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專用水池（）。A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)）℃答案：C 91.應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）。

A、產(chǎn)品合格證 B、衛(wèi)生合格證 C、消毒合格證 答案：C 92.應(yīng)()對(duì)使用的煎炸油進(jìn)行過濾，濾去食物殘?jiān)统恋砦铩、每天 B、隨時(shí) C、需要時(shí) D、2天一次

答案：A 93.在采購時(shí)要求做到不采購以下食品及原料：（）。性狀異常的材料”

B、“無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品”

C、“超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品” D、以上皆是 答案：D 94.采購索證索票時(shí)，不需要留存的物品為：（）。A、蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料 C、送貨人員身份證復(fù)印件 D、肉類家禽類檢疫合格證明 答案：C 95.采購食品時(shí)索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D、以上都是

答案：D

96.選購放心肉,正確的做法是：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官D、以上都是

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確

答案：D 97.腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。A、正比 B、反比 C、不確定 D、沒關(guān)系 答案：B

98.建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠(yuǎn)紅外加熱D、暗火烤

答案： C

99.已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時(shí)間不宜超過（）小時(shí)

A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B

100.一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到()以上比較安全。A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C

101.切配后的涼菜應(yīng)立即食用，常溫存放時(shí)間不超過()小時(shí)。A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A

102.關(guān)于糾正措施的記錄要求說法正確的是：（）。A、重要的糾正措施需要記錄 B、普通的糾正措施不用記錄 C、所有的糾正措施都應(yīng)有文字記錄 D、所有的糾正措施都不需要文字記錄 答案：C

103.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，下列哪些說法是錯(cuò)誤的（）。A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) C、不得涉及疾病治療功能 D、可以宣傳疾病預(yù)防功能 答案：D

104.防范食品投毒的措施：（）。

A、餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，從觀念上、制度上、措施上預(yù)防投毒事件的發(fā)生 B、加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品的管理 C、建立從業(yè)人員的身份登記與查驗(yàn)制度 D、及時(shí)疏導(dǎo)矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī) E、以上都是

答案：E

105.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（）。A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、醬菜 D、蘿卜、茄子 答案：A

106.超范圍、超量使用食品添加劑的情形有：（）。A、濫用含硫漂白劑 B、濫用著色劑 C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用 D、以上都是

答案：D

107.按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，目前食品添加劑有（）種。

A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C

108.長期食用濫用或不當(dāng)使用添加劑的食品可能發(fā)生的危害有：（）。A、有的能導(dǎo)致過敏 B、有的能引起兒童的多動(dòng)癥 C、有致癌作用 D、以上都是

答案：D

109.防腐劑的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生長 B、防止食品腐敗變質(zhì) C、延長保質(zhì)期 D、以上都是

答案：D 110.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。

A、冷凍 冷卻 冷藏 B、冷藏 冷卻 冷藏 C、冷藏 冷凍 冷藏 D、冷凍 冷卻 冷藏

答案：B 111.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C

答案：B

112.在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是

答案：E

113.為確保豆?jié){的食用安全，在豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱（）分鐘。A、0-5 B、5-10）。C、10-15 D、不需要 答案：B

114.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時(shí) D、分人 答案：B 115.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活飲用水供水方式：()。A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D

117.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量的主要措施：()。

A、正確選擇和保護(hù)水源

B、保證二次供水的衛(wèi)生及自備水的凈化與消毒 C、正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備 D、以上都是

答案：D

118.電子消毒柜保養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意：()。A、定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味

B、清潔時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢，再用濕布將整個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈

C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障 D、以上都是 答案：D

119.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為：()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

120.烹調(diào)場所天花板離地面宜在幾米以上()。A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A

121.根據(jù)相應(yīng)規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些安全設(shè)施：（）。A、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、防蠅防塵設(shè)施

C、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D、以上都是

答案：D

122.()℃是大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的適宜溫度帶。答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預(yù)案 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測

答案：A

124.初加工間用于處理動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺(tái)、池及容器一定要按（）徹底分開使用。

A、原料種類 B、加工方法 C、加工順序 D、方便原則 答案：A

125.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn)者利益 C、保護(hù)食品正常出口 D、嚴(yán)懲違法行為 答案：A 水管線。

A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必須強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場所不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲滅害。A、有毒化學(xué)藥劑 B、滅蠅燈 C、蒼蠅拍 D、以上都是 答案:A 128.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字

126.水池周圍（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內(nèi)不得設(shè)有污答案：B

129.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具。A、食品藥品監(jiān)管部門 B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門 C、農(nóng)業(yè)部門 D、屠宰場 答案：B

130.對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 答案：A

131.每種細(xì)菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細(xì)菌在()℃能夠很好的生長繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。

A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不對(duì)

答案：A

132.四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。

A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分鐘后再炒 C、直接清炒 D、生食作為涼菜 答案：B 133.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。

A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、40分鐘 答案：A

134.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價(jià)款的（）。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C

135.取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得（）。A、變更 B、涂改 C、延續(xù) D、補(bǔ)發(fā)

答案：B

（）。136.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān) 答案：C A、共同責(zé)任 B、相關(guān)責(zé)任 C、連帶責(zé)任 D、賠償責(zé)任

137.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的機(jī)構(gòu)是（）。

A、新聞媒體 B、社會(huì)團(tuán)體

C、基層群眾性自治組織 D、街道辦事處 答案：A

138.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 答案：B

139.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是（）。答案：D（）。

A、需要取得食品生產(chǎn)許可 B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可 答案：C

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

140.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品141.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn) C、國家標(biāo)準(zhǔn) D、地方標(biāo)準(zhǔn) 答案：A 行監(jiān)測。

A、食品生產(chǎn) B、食品加工 C、食品污染 D、食品經(jīng)營 答案：C

142.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)143.任何單位或者個(gè)人（）對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、可以 B、不得 C、允許 D、必須 答案：B

144.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B（）。

145.野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法A、采用檢驗(yàn)進(jìn)行判斷 B、較長時(shí)間煎煮 C、不予采購 D、選擇使用 答案：C 上。

A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B

146.庫房內(nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以題型:單選題

147.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（）左右的高度。答案：B

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

149.地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行（）。答案：A A、監(jiān)督管理 B、指導(dǎo) C、培訓(xùn) D、引導(dǎo)

150.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。

A、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)

答案:D

151.接觸食品的設(shè)備、工具和容器（）。

A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒

答案：A 152.以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()？ A、溫度和時(shí)間 B、pH值 C、顏色 D、營養(yǎng)成分 答案：C

153.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染（）。A、生、熟食品分開存放 B、魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C、消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、以上都不是 答案：B

154.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B

155.下列哪些消毒劑進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇()。A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸鈉 D、以上都是 答案：D

156.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 答案：B 157.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:（）。A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確 答案：D

158.下列哪個(gè)物品應(yīng)有專柜存放、上鎖，并由專人管理（）。A、蔬菜肉類 B、肉類 C、半成品 D、食品添加劑 答案：D

159.下列哪些是食品原料易出現(xiàn)安全問題：（）。

A、食品原料采購管理制度健全

B、辨別和鑒定食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)與技能嚴(yán)重不足 C、采購和使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料 D、運(yùn)輸貯存符合要求

答案：B

160.下列哪種情況食品驗(yàn)收不合格:（）。A、包裝完整 B、標(biāo)識(shí)齊全

C、色香味等感官性狀正常 D、外包裝全是英文，無中文標(biāo)識(shí) 答案：D

161.下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：（）。

A、感官、溫度、索證證明 B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛

C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛 D、標(biāo)簽、索證證明、溫度 答案:C 162.以下哪項(xiàng)是可以訂購的學(xué)生集體用餐：()。A、隔夜的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、經(jīng)過再加熱的食品 D、河豚魚 答案：C

163.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn)

C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 答案：C

164.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。A、魷魚 B、芹菜 C、生豆?jié){ D、豆腐 答案：C

165.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干 答案：B

題型:單選題

166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

答案：B

167.為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。A、土豆、鯽魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉

答案：C

168.以下場所屬于情節(jié)操作區(qū)的包括（）。A、烹飪場所 B、鮮榨飲料制作場所 C、粗加工場所 D、餐飲具清洗消毒場所

答案：B

169.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所 答案：A

171.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B

174.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。A、每6個(gè)月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B

175.申請(qǐng)材料齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告之申請(qǐng)人補(bǔ)正的全部內(nèi)容。答案:C 176.以下各項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是糾正措施：()。A、評(píng)估和處理受影響的產(chǎn)品 B、向消費(fèi)者道歉

C、糾正不符合的原因以防止其再次發(fā)生 D、考慮對(duì)生產(chǎn)工藝或HACCP體系做出修改

答案：B

177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好 答案：A

178.下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）。A、四季豆 B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯 答案：C

179.申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D

180.造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位 B、新聞媒體不關(guān)注 C、餐飲企業(yè)自身管理存在問題 D、假冒偽劣原料多 答案：C 181.對(duì)日常檢查理解正確的是：（）。A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察

B、日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查 C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案 答案：D（）。答案：D

182.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.專間內(nèi)的溫度不得高于（）。

A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃

答案:D

184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）。A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C

185.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）。A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B

186.反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。答案：A

A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點(diǎn) 187.我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）。

A、餐飲業(yè) B、街頭食品攤販 C、乳制品行業(yè) D、熟肉制品行業(yè) 答案：A

第二篇：伙房管理制度

伙房管理制度

為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強(qiáng)公司伙房的管理：

一、食品采購

1、由伙房專人負(fù)責(zé)采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調(diào)料有一定量儲(chǔ)備外，其他不易長時(shí)間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同依招待客人的需要及職工的食用量進(jìn)行采購，避免食物變質(zhì)過期，在采購中應(yīng)仔細(xì)挑選，做到物鮮價(jià)廉。

2、對(duì)采購的物料應(yīng)作好價(jià)格、數(shù)量、品種的帳面登記。

3、對(duì)采購的物料應(yīng)分門別類予以保存擺放。

二、食品加工

1、根據(jù)不同季節(jié)和營養(yǎng)要求，制定當(dāng)日職工就餐食譜，主食和副均不應(yīng)少于兩種以上，經(jīng)常性統(tǒng)計(jì)職工的用餐數(shù)和用餐量，既要保證職工能在開飯規(guī)定時(shí)買到飯菜，又要防止食品過剩浪費(fèi)，對(duì)職工的個(gè)別合理需求應(yīng)盡量滿足。

2、根據(jù)公司作息時(shí)間表的調(diào)整，適時(shí)調(diào)整開飯時(shí)間，保障職工能夠準(zhǔn)時(shí)就餐，避免職工到點(diǎn)買不到飯菜的事情發(fā)生。

三、飯菜和環(huán)境衛(wèi)生

伙房加工和出售食品應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求，工作間、餐廳要做到無雜物、無積水、痰跡、無蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應(yīng)穿戴整潔，經(jīng)常清理個(gè)人衛(wèi)生

四、核算工作

認(rèn)真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現(xiàn)金由專人分別管理，認(rèn)真核對(duì)帳，作到錢票、錢物相符，日清日結(jié)日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

五、客人接待

根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)有安排，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批的就餐單按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工，未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，不得擅自安排或超標(biāo)準(zhǔn)安排就餐。

六、伙房工作間管理

伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場所，嚴(yán)禁其他無關(guān)人員入內(nèi)，伙房食物及炊事用具不得私自出買、出借，否則追究有關(guān)人員的責(zé)任。

七、鍋爐飲用水供應(yīng)

1、嚴(yán)格鍋爐水處理操作規(guī)程，嚴(yán)格化驗(yàn)，確保安全，確保水質(zhì)，確保開水按時(shí)供應(yīng)。

2、注意節(jié)能、節(jié)水，避免不正常損失浪費(fèi)。

八、崗位技能提高

1、炊事人員要不斷學(xué)習(xí)，提高炊事技能，適應(yīng)公司經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體需求。

2、要加強(qiáng)自身修養(yǎng)，提高后勤服務(wù)質(zhì)量，為公司總體形象提高作出自身努力。

第三篇：大伙房水源保護(hù)地材料

按照“政府引導(dǎo)、社會(huì)參與”的原則，引導(dǎo)和鼓勵(lì)各農(nóng)事龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場及種植大戶等主體積極參與有機(jī)農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)。

目前，大伙房水源保護(hù)區(qū)已納入國家湖泊生態(tài)環(huán)境保護(hù)試點(diǎn)，這意味著大伙房水源保護(hù)區(qū)的生態(tài)環(huán)境將越來越好。

保護(hù)好大伙房水庫的一池清水，讓2300萬人用上更加清潔的飲用水。3月6日,參加十二屆全國人大三次會(huì)議的全國人大代表孟凌斌和柳長慶分別向大會(huì)提出建議，希望政府進(jìn)一步加大對(duì)大伙房水源地的保護(hù)力度。

大伙房水庫是全國城市供水九大重點(diǎn)水源地之一，是我省中部七個(gè)城市2300多萬人口的飲用水源地，對(duì)促進(jìn)遼寧省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展發(fā)揮著更加顯著的作用，保護(hù)大伙房水庫飲用水安全的重要性不言而喻。

多年來，為了保護(hù)水源地，省及地方政府都采取了許多重要措施，大伙房水庫的水質(zhì)完全達(dá)到了飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。然而，來自水庫上游居民生活污水、農(nóng)業(yè)種植的化肥農(nóng)藥等污染卻難以根除。

為化解這一隱患，柳長慶代表建議在水源地上游地區(qū)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，為此，有關(guān)企業(yè)在東港市建立了4300多畝的綠色生態(tài)示范園，采用生物科技、光電技術(shù)種植有機(jī)水稻，不用一滴農(nóng)藥，不上一兩化肥，經(jīng)省科技廳、省農(nóng)科院、省水稻研究所現(xiàn)場測定，畝產(chǎn)有機(jī)水稻517公斤。所產(chǎn)水稻，已經(jīng)通過中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)365項(xiàng)指標(biāo)檢測，完全符合有機(jī)稻米標(biāo)準(zhǔn)。目前，相關(guān)企業(yè)已經(jīng)在清原滿族自治縣流轉(zhuǎn)土地3000多畝，按此模式種植有機(jī)水稻，未來5年，種植面積將擴(kuò)大到105萬畝，徹底清除水庫上游地區(qū)的化肥和農(nóng)藥污染。

孟凌斌代表認(rèn)為，多年來，為保護(hù)水源，位于水庫上游地區(qū)的新賓滿族自治縣和清原滿族自治縣的縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到限制，經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力，農(nóng)民收入增長遲緩。為了更有效地保護(hù)大伙房水庫水質(zhì)安全，從根本上解決“下游受益，上游受窮”的問題，建議國家應(yīng)當(dāng)加大對(duì)飲用水源生態(tài)補(bǔ)償?shù)恼{(diào)控力度，建立飲用水源地保護(hù)專項(xiàng)資金，用于水庫水源保護(hù)區(qū)的生態(tài)環(huán)境恢復(fù)和水源地上游地區(qū)實(shí)施治理工程的資金補(bǔ)償;建立水源地上游地區(qū)生態(tài)補(bǔ)償專項(xiàng)資金，用于補(bǔ)償大伙房水庫上游地區(qū)人民為保護(hù)水源而造成的經(jīng)濟(jì)損失，改善他們貧困的生活狀況。

李希強(qiáng)調(diào)，省各有關(guān)部門要大力支持大伙房水源地保護(hù)區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，研究切實(shí)可行的措施，做到在保護(hù)中發(fā)展、在發(fā)展中保護(hù)。撫順、本溪兩市要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，建設(shè)生態(tài)園區(qū)，不斷提高水源區(qū)群眾生產(chǎn)生活水平。綜合治理每項(xiàng)工作，都要堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)分類指導(dǎo)，抓實(shí)抓細(xì)。特別是一級(jí)保護(hù)區(qū)退耕、生態(tài)移民、畜禽養(yǎng)殖場退出，以及工礦企業(yè)退出等涉及群眾切身利益的工作，都要做到宣傳到位、溝通到位、政策到位，取得群眾的理解與支持，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

陳政高強(qiáng)調(diào)，大伙房水庫水源保護(hù)的總體要求是，提出目標(biāo)，制定方案，出臺(tái)政策，籌措資金，明確責(zé)任，分步實(shí)施，限時(shí)完成，保持穩(wěn)定。具體是抓好10項(xiàng)工作：一是一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)要全部退耕還草，全面恢復(fù)生態(tài)。二是保護(hù)區(qū)內(nèi)要全面推進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)，建設(shè)省級(jí)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范基地。三是出臺(tái)鼓勵(lì)政策，鼓勵(lì)一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有人口逐漸遷出。四是一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)要禁止養(yǎng)殖，二級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)限制養(yǎng)殖規(guī)模，準(zhǔn)保護(hù)區(qū)內(nèi)要建立生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)。五是保護(hù)區(qū)內(nèi)不再新設(shè)探礦和采礦權(quán)，逐步關(guān)閉一批小礦山，現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)標(biāo)排放。六是保護(hù)區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)村的垃圾必須全部無害化處理。七是在渾河、蘇子河、社河的出口建永久性水利設(shè)施，攔截漂浮物，防止進(jìn)入庫區(qū)。八是進(jìn)一步抓好青山工程建設(shè)。九是在干流和主要支流兩側(cè)建設(shè)生態(tài)帶。十是大力支持保護(hù)區(qū)內(nèi)撫順三縣一區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

8月18日，“中華環(huán)保世紀(jì)行在撫順”記者團(tuán)在撫順縣采訪時(shí)，被該縣生活垃圾分類回收的成功做法深深吸引。記者在上馬鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，看到家家戶戶都設(shè)有“堆肥垃圾”與“可回收垃圾”兩種分類的垃圾桶，設(shè)在村旁的垃圾中轉(zhuǎn)站、收集池也運(yùn)行良好，村內(nèi)環(huán)境干凈、整潔。撫順縣自2009年開始，對(duì)大伙房水庫水源地周邊村進(jìn)行環(huán)境整治，掀起了建污水處理廠、垃圾衛(wèi)生填埋場、沼氣池、儲(chǔ)糞池、衛(wèi)生廁所、垃圾回收箱的熱潮，一大批試點(diǎn)村的村容村貌在短短的一年時(shí)間里發(fā)生了翻天覆地的變化。特別是大伙房水庫周邊的上馬鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)、湯圖鄉(xiāng)，為保護(hù)水源地環(huán)境，防止生活垃圾污染，共建設(shè)了2個(gè)垃圾填埋場、21個(gè)垃圾中轉(zhuǎn)站以及789個(gè)垃圾箱、47個(gè)收集池，聘請(qǐng)保潔及垃圾收集人員209人。撫順縣環(huán)保局宣教中心主任羅海擁告訴記者，為了使垃圾分類處理落到實(shí)處，撫

順縣還專門制定了即能實(shí)現(xiàn)垃圾分類回收，普通農(nóng)民又能接受的“戶初分、村收集、鄉(xiāng)分類、片處理”的管理辦法，即每戶農(nóng)戶配臵兩個(gè)生活垃圾收集桶，一個(gè)收集可堆肥處臵的生活垃圾，一個(gè)收集可回收或有毒有害的生活垃圾。村里再配備一名垃圾分類回收員，每天定時(shí)收集一家一戶已分離好的生活垃圾，然后統(tǒng)一運(yùn)至垃圾填埋場進(jìn)行處臵。“讓農(nóng)村實(shí)現(xiàn)垃圾集中處理只是完成了農(nóng)村環(huán)境改善的第一步，在各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)工程建成投入使用后，農(nóng)村生活垃圾能否實(shí)現(xiàn)分類回收就成了開展農(nóng)村環(huán)境綜合整治工程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為此，我們加大了對(duì)村民的宣傳教育力度。”羅海擁表示，通過宣傳，村民們知道了生活垃圾原來分為可以用于堆肥的、有毒有害和難以降解的以及可利用的三大類。如果能夠在處理生活垃圾之前就把這些日常生活中生產(chǎn)的廢物分別投放，把可能利用的垃圾送入收購站，把能堆肥的垃圾進(jìn)行堆肥處理，把有毒有害而又不能回收的垃圾進(jìn)行統(tǒng)一存放，集中處理，就會(huì)大大降低生活垃圾對(duì)環(huán)境的污染，同時(shí)這樣還可以減少垃圾處理量和處理設(shè)備，降低處理成本，減少土地資源的消耗。據(jù)悉，為了保護(hù)水源地環(huán)境，撫順縣今年還將投資2600余萬元，在上馬鎮(zhèn)及后安鎮(zhèn)再建兩座垃圾分選場。

源地保護(hù)工程既是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)工程，也是政治工程和民生工程，關(guān)乎人民群眾的身體健康。近年來，在撫順市及相關(guān)部門的共同努力下，大伙房水庫周邊生態(tài)環(huán)境有了明顯改善，但環(huán)保形勢依然嚴(yán)峻，任務(wù)還十分艱巨。各級(jí)政府、相關(guān)部門一定要進(jìn)一步強(qiáng)化生態(tài)文明理念，認(rèn)真處理好經(jīng)濟(jì)發(fā)展與水源地保護(hù)之間的關(guān)系，既要綠水青山，也要金山銀山；抓緊制定和完善水源地治理的總體方案，建立長期資金規(guī)劃；解決好污染物排放和治理問題，處理好生活污水和垃圾的排放；充分利用扶持政策，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，千方百計(jì)做好水源地保護(hù)工作。

夏德仁指出，大伙房水源保護(hù)區(qū)為全省7市2300萬人口提供生產(chǎn)生活用水，是我省重要的水源地，是遼寧的命脈和生命線。保護(hù)好這個(gè)生命之源對(duì)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重大戰(zhàn)略意義。今年9月，省政協(xié)召開了十一屆三次常委會(huì)議，專題協(xié)商討論改善生態(tài)環(huán)境、建設(shè)美麗遼寧問題，并就大伙房水源地保護(hù)等方面問題向省委、省政府提出了建議案，受到充分重視。省委、省政府高度重視大伙房水源保護(hù)區(qū)建設(shè)，省政府常務(wù)會(huì)議專題研究并全面啟動(dòng)大伙房水源保護(hù)區(qū)綜合

治理5年計(jì)劃。撫順市為貫徹落實(shí)省委、省政府決策，保護(hù)大伙房水源做了大量艱苦細(xì)致的工作，取得了很大的成績。

夏德仁強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化生態(tài)文明理念，處理好保護(hù)水源與發(fā)展生產(chǎn)之間的關(guān)系。“綠水青山就是金山銀山”，要堅(jiān)持保護(hù)與發(fā)展并重的原則，在保護(hù)中發(fā)展，在發(fā)展中保護(hù)。要抓緊制定完善水源區(qū)總體治理方案，做到山水林田湖統(tǒng)籌兼顧，要積極籌措資金，完善生態(tài)補(bǔ)償制度。要大力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，發(fā)展戰(zhàn)略性新型產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)，從根本上改善生態(tài)環(huán)境。同時(shí)要切實(shí)解決污染物排放問題，做好環(huán)保監(jiān)測和生活垃圾處理工作。政府要轉(zhuǎn)變職能，增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，全力做好水源地保護(hù)工作，讓百姓喝上放心水。

王桂芬代表市委、市政府對(duì)省政協(xié)長期以來給予大伙房水源保護(hù)工作的重視、幫助和支持表示感謝。她說，保護(hù)大伙房水源地符合黨的十八大加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)的要求，也符合人民群眾的根本利益，是一項(xiàng)利國利民的工程，也是撫順市委、市政府義不容辭的責(zé)任。王桂芬表示，省委、省政府全面啟動(dòng)實(shí)施大伙房水源保護(hù)區(qū)綜合治理5年計(jì)劃，不僅對(duì)撫順開展水源保護(hù)工作提出了新的更高的要求，而且給撫順東部三縣一區(qū)乃至全市帶來難得的發(fā)展機(jī)遇。撫順一定按照省委、省政府的部署要求，牢牢把握住發(fā)展機(jī)遇，積極主動(dòng)地做好大伙房水源保護(hù)區(qū)綜合治理工作，切實(shí)把大伙房水源地保護(hù)好、建設(shè)好、發(fā)展好，確保下游2300萬人民的飲用水安全。(撫順晚報(bào)記者楊雅紅)長期以來，為確保大伙房水庫水源地水質(zhì)安全，撫順人進(jìn)行了有效的保護(hù)工作，可謂是做出了無私奉獻(xiàn)。最突出的是在水庫周邊設(shè)定了三重水質(zhì)保護(hù)環(huán):第一環(huán)是“水質(zhì)安全預(yù)警環(huán)”，第二環(huán)是“城鎮(zhèn)生活污水治理環(huán)”，第三環(huán)是“畜禽養(yǎng)殖污染綜合整治環(huán)”。其中，位于大伙房水庫周邊敏感區(qū)域的撫順縣人民，可謂竭盡全力。近年來，記者隨遼寧環(huán)保世紀(jì)行采訪團(tuán)多次赴撫順縣采訪，撫順縣在保護(hù)水源地方面的工作可謂是可圈可點(diǎn)。

如果說大伙房水庫是約半數(shù)遼寧人的“水缸”的話，那么撫順縣就是“缸沿”。

撫順縣所轄的后安鎮(zhèn)、上馬鄉(xiāng)、章黨鎮(zhèn)及湯圖鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、43個(gè)行政村就圍繞在水庫四周，屬大伙房水庫飲用水水源地的一、二、三級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)。其中，有21個(gè)行政村就緊靠水庫。全縣還有兩條河流入水庫，其中的社河還是流入大伙房水庫的3條主要河流之一。

坦率地講，即便是水庫周邊數(shù)萬居民開展正常生產(chǎn)和生活，也會(huì)對(duì)水庫水質(zhì)造成威脅。再說得明白些，撫順縣10余萬人的正常生產(chǎn)生活，將直接影響到大伙房水庫水質(zhì)和遼寧2300萬人的飲水安全。

據(jù)撫順縣環(huán)保局副局長尹莉介紹，多年來，為了保護(hù)好水庫水質(zhì)，撫順縣的經(jīng)濟(jì)長期發(fā)展滯緩，經(jīng)濟(jì)發(fā)展基本以農(nóng)牧業(yè)為主，農(nóng)民生活水平較低。但撫順縣人還是盡全力投資開展了一系列有效的保護(hù)工作。如先后取締了40多家小造紙、小炭窯和鎂砂企業(yè)等，從源頭上遏制污染點(diǎn)源。再如借2001年創(chuàng)建國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)之機(jī)，撫順縣組織建設(shè)了退耕還林、河道治理、有機(jī)食品開發(fā)、無公害畜牧業(yè)秸稈養(yǎng)殖、三塊石森林公園生態(tài)旅游開發(fā)等十大重點(diǎn)工程。此后，撫順縣又積極申請(qǐng)創(chuàng)建國家級(jí)生態(tài)縣，集中全縣力量對(duì)水庫周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及社河流域進(jìn)行了農(nóng)村面源污染綜合治理。同時(shí)，加大了水源涵養(yǎng)林、礦山生態(tài)修復(fù)及水土保持工作力度。正因撫順縣的工作業(yè)績卓越，前不久的遼寧省農(nóng)村環(huán)境連片整治工作現(xiàn)場會(huì)就在撫順市召開，看的幾個(gè)典型都在撫順縣境內(nèi)。

記者在撫順縣采訪中明顯感到，保護(hù)水源已成當(dāng)?shù)卮迕竦淖杂X行動(dòng)。環(huán)境保護(hù)部確定的大伙房水庫周邊農(nóng)村環(huán)境連片治理示范區(qū)首批建成的27個(gè)示范村之一的上馬鄉(xiāng)通什村，是個(gè)有著230戶人家的村子。這個(gè)村的位置十分敏感，不僅面臨社河河道，又緊挨水庫庫區(qū)，正處于一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)。垃圾分類在這里已呈常態(tài)，每戶門口均有兩個(gè)垃圾桶，按可堆肥垃圾和可回收垃圾分類，再由專職環(huán)衛(wèi)工送到固定垃圾箱并做到日產(chǎn)日清；村民家的生活污水均采用分散式水處理設(shè)施，即用沙石過濾和植物根系過濾等方法來凈化；家家戶戶的屋頂上都裝了太陽能熱水器??

據(jù)了解，早在2009年，撫順市大伙房水庫周邊就有27個(gè)村實(shí)施了農(nóng)村環(huán)境綜合整治。最近，一家民營性質(zhì)的垃圾管理公司在撫順縣成立，公司負(fù)責(zé)營運(yùn)、政府出資并監(jiān)管，以此試點(diǎn)來探索農(nóng)村生活垃圾科學(xué)處置運(yùn)營體制并形成產(chǎn)業(yè)。

上馬鄉(xiāng)的坎木村距水庫的直線距離不足兩公里，過去，這個(gè)撫順市養(yǎng)殖第一村到處堆積的牲畜糞便臭氣熏天。如今，走進(jìn)坎木村頭，連成一線的11個(gè)藍(lán)色棚蓋的地面建筑格外引人注目。原來這是為儲(chǔ)存村里的畜禽糞便而建的環(huán)保儲(chǔ)糞池，再由專業(yè)的公司拉走制成有機(jī)肥，接下來是用其肥地并收獲有機(jī)農(nóng)作物。近年來，撫順市縣環(huán)保部門積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶向生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，并取得良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。目前，全市已有10家頗具規(guī)模的有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)。

呼喚水庫受益下游地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償

為進(jìn)一步有效保護(hù)水庫水質(zhì)，今年，撫順縣委、縣政府在對(duì)水庫周邊環(huán)境狀況進(jìn)行調(diào)查并分析了污染成因之后，做出如下決定:舉全縣之力，以水庫水源地保護(hù)為中心，以周邊迎水坡和社河上游流域?yàn)楣羌埽孕×饔驗(yàn)閱卧运畮煲患?jí)保護(hù)區(qū)向二、三級(jí)保護(hù)區(qū)推進(jìn)，形成由中心向外擴(kuò)展的生態(tài)保護(hù)圈。構(gòu)成生態(tài)修復(fù)、生態(tài)治理和生態(tài)保護(hù)三道防線，從生態(tài)恢復(fù)及建設(shè)、農(nóng)村面源污染治理、生活污染治理、點(diǎn)源污染治理、生態(tài)旅游和科研監(jiān)測等角度，安排大伙房水庫周邊環(huán)境綜合整治六大類、共計(jì)27項(xiàng)工程，投資達(dá)4.52億元。

這里，記者不想多談長期以來撫順縣乃至撫順市人民為保護(hù)大伙房水庫水質(zhì)而付出的巨大代價(jià)。多年來，為保護(hù)大伙房水庫水源地，撫順縣乃至撫順市人民已盡了全力。早在2007年起，撫順市已在水庫上游的后安、南雜木、清原、紅透山、永陵和新賓6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)先后建起了6座污水處理廠，共計(jì)日處理污水能力達(dá)3.4萬噸。建設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)污水處理廠，當(dāng)時(shí)在遼寧乃至全國也屬鳳毛鱗角，甚至在撫順縣后安鎮(zhèn)佟莊子村還建有農(nóng)村生活污水處理廠??但是，記者認(rèn)為要想真正消除水庫周邊地區(qū)居民的生產(chǎn)和生活污染，生態(tài)移民問題就該盡早解決，至少在一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)要先行一步。另外，水庫受益的下游地區(qū)，應(yīng)對(duì)水庫上游水源保護(hù)區(qū)的默默奉獻(xiàn)進(jìn)行有效經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，尤其是水利部門應(yīng)從水庫水費(fèi)中拿出一定資金來補(bǔ)貼水庫周邊地區(qū)居民。

俗語說得好:受人滴水之恩，理當(dāng)涌泉相報(bào)。目前看，上游奉獻(xiàn)，下游補(bǔ)償，應(yīng)成為常態(tài)，才能確保2300萬人這口水缸水質(zhì)的良好狀態(tài)。撫順市大伙房水源保護(hù)區(qū)成為國家湖泊生態(tài)環(huán)保試點(diǎn)

近日，“中華環(huán)保世紀(jì)行在撫順”記者團(tuán)來到位于撫順縣上馬鎮(zhèn)的社河濕地，看到濕地內(nèi)水浮萍、荷花、睡蓮等植物相映成趣，樓臺(tái)景觀古風(fēng)古韻，已成為當(dāng)?shù)刂木皡^(qū)。撫順縣環(huán)保局宣教中心主任羅海擁介紹說，這里不單單是一個(gè)觀賞性景區(qū)，近年來，撫順縣通過對(duì)社河濕地進(jìn)行恢復(fù)性建設(shè)，強(qiáng)化濕地凈化水質(zhì)功能，這里已成為大伙房水源保護(hù)區(qū)的一處綠色屏障。

社河濕地西起白家店嶺東，沿?fù)峤鹁€經(jīng)臺(tái)溝橋至臺(tái)上線通什嶺，公路環(huán)庫總長約3公里，總面積約6平方公里，其中水面面積約1.2平方公里，陸地面積約4.8平方公里。撫順縣從2009年起，加大了對(duì)社河流域的治理力度，通過對(duì)村民生活垃圾、污水的治理，使社河水質(zhì)得到很大改善。特別是對(duì)社河入庫口的濕地建設(shè)取得歷史性突破。

社河入庫口位于上馬鎮(zhèn)臺(tái)溝村，這里原有一塊自然濕地。受種種因素影響，濕地已經(jīng)失去應(yīng)有的功能。撫順縣通過恢復(fù)性建設(shè)，增加一些人工的元素，種植了水浮萍、荷花、睡蓮等植物，使?jié)竦毓δ艿玫交謴?fù)和發(fā)揮。建設(shè)好的社河濕地將提高自然凈化能力，保障社河入庫口水質(zhì)安全。通過堤岸生物防護(hù)，植入多種植物，利用土壤、人工介質(zhì)、植物、微生物的物理、化學(xué)、生物三重協(xié)同作用，對(duì)水體進(jìn)行再次凈化，其作用機(jī)理包括吸附、滯留、過濾、氧化還原、沉淀、微生物分解、轉(zhuǎn)化、植物遮蔽、殘留物積累、蒸騰水分和養(yǎng)分吸收。

羅海擁表示，撫順縣投資了7000多萬元建設(shè)這個(gè)濕地，分為三大工程：第一個(gè)是濕地島嶼工程，通過集沙、推壩，形成階梯形立體性的濕地結(jié)構(gòu)；第二個(gè)工程是退耕還濕工程，種植濕地應(yīng)有特有的有益植物；第三個(gè)工程就是濕地公園景觀工程。濕地工程對(duì)社河水質(zhì)的保護(hù)起到了非常重要的作用，為大伙房水源保護(hù)區(qū)建成了一道綠色屏障。

第四篇：幼兒園伙房工作重點(diǎn)

幼兒園伙房工作重點(diǎn)

2015.1.1—2015.1.31

1、每周一下班后由廚師長召開伙房工作例會(huì)，總結(jié)上周伙房工作情況，安排本周伙房工作細(xì)則。

2、天冷做好飯菜保溫工作，值班人員要加強(qiáng)巡查。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

4、每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

5、廚師堅(jiān)持在幼兒就餐期間轉(zhuǎn)班查看，了解幼兒的口味，改進(jìn)飯菜質(zhì)量。

6、衛(wèi)生大掃除，做好年審檢查準(zhǔn)備工作。

小天鵝幼兒園伙房工作重點(diǎn)

2014.12.1—2014.12.14

1、廚師長每天定時(shí)召開工作例會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況，安排第二天工作細(xì)則。

2、廚師長負(fù)責(zé)安排伙房人員徹底打掃各自衛(wèi)生區(qū)，做到無死角。

3、伙房人員齊心協(xié)力做好一日三餐伙食保障工作，飯菜要精工細(xì)作，做到按時(shí)開飯，不誤點(diǎn)，不偷工減料。

4、廚師長要大膽管理，伙房人員要服從廚師長的工作安排。

5、天氣轉(zhuǎn)冷，要做好飯菜保溫措施，確保幼兒吃上熱乎飯菜，值班人員要加強(qiáng)巡查。

6、廚師長在幼兒就餐期間堅(jiān)持轉(zhuǎn)班查看，了解幼兒口味，改進(jìn)飯菜質(zhì)量。

第五篇：幼兒園伙房工作計(jì)劃（通用）

幼兒園伙房工作計(jì)劃范文（通用3篇）

時(shí)間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又將迎來新的進(jìn)步，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，你會(huì)有怎樣的計(jì)劃呢？但是工作計(jì)劃要寫什么內(nèi)容才是正確的呢？以下是小編整理的幼兒園伙房工作計(jì)劃范文，歡迎閱讀與收藏。

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì)，組長由園長擔(dān)任，副組長由副園長擔(dān)任，組員有班主任、教師。

二、職責(zé)：

1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評(píng)比總結(jié)工作。

三、措施：

1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評(píng)比，并落實(shí)到人。

4、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評(píng)優(yōu)，班級(jí)評(píng)優(yōu)，單位評(píng)優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、衛(wèi)生制度：

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

五、幼兒園炊事員崗位職責(zé)：

1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

3、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。

7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

一、指導(dǎo)思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以科學(xué)發(fā)展的觀念為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

二、具體工作如下：

（一）做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：

1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

2、做好學(xué)的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。

4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

（二）事務(wù)工作方面：

1、及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對(duì)幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時(shí)維修。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對(duì)幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。

（1）要經(jīng)常深入食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。

（2）幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

（3）做好開水的供應(yīng)工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時(shí)喝水。

（4）搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：

1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護(hù)好草坪，讓其生長好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強(qiáng)

幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任教師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作

本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，？保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加校內(nèi)、園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的.安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”？（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品，做好購買食品的`索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。

四、積極參加學(xué)習(xí)、黨支部、工會(huì)組織的各項(xiàng)活動(dòng)

1、在做好以上工作的同時(shí)，還要積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，積極參加校委會(huì)、學(xué)校例會(huì)。平時(shí)多到分管年級(jí)組了解教師上課、辦公、生活情況，及教師辦班補(bǔ)課等不良現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

2、做為一名支部書記，深知在肩上擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。平時(shí)在工作中學(xué)習(xí)關(guān)于黨的知識(shí)、思想及新的動(dòng)態(tài)，遇到疑惑主動(dòng)找總支委書記或委員探討、研究，及時(shí)解決問題。按時(shí)完成總支委布置的任務(wù)，主動(dòng)積極與黨員溝通思想工作。配合學(xué)校工會(huì)主席完成各項(xiàng)活動(dòng)。