第一篇：伙房工作年終總結

XX年的伙房工作在學校的正確領導下，順利地完成了一年的工作任務，較圓滿地實現了年初的工作目標，在配合學校的中心工作，為師生提供生活服務中做了一定的實際性工作，在工作過程中重點抓了兩個管理，確保三個安全，努力提高飯菜質量和服務質量。

一、融于學校的整體管理，狠抓伙房工作的兩個管理細節。從根本上保證伙房工作的正常動作。

一是伙房的內部管理。本年度下半年伙房進行了擴建，師生分流就餐，炊事員遷入新廚房易地工作，工作環境和條件的進一步優化為新的工作提出了更高的要求，加之創省規，創平安校園的大氣候，餐飲服務工作高水平，精細節的管理勢在必行。在管理過程中，主要實行了嚴格的庫房管理和規范的工作流程，分別設立了蔬菜保鮮、肉食冷藏、米面儲存等庫房和面食、烹飪工作間，并設有食品采購、財會保管辦公室和安全保衛、消毒更衣室，各種房間齊全，設置合理。炊事員的工作嚴格遵守工作制度，從消毒更衣進入工作間后，在炊事班長的組織指導下，按照嚴格的操作流程和質量標準，有序地進行每個工作環節，從而按時做出高質量的飯菜。另一方面是餐廳師生就餐管理，自下半年始，實行了幼兒和小學分部就餐，幼兒在東廳，小學在西廳，幼兒10：30開飯，小學從11：10開始，至11：30各年級每隔5分鐘一個級部進廳，地點分開，時間拖開，加上教師帶隊、定位、組織指導，使幾百人的就餐秩序井然有序，有效地配合了學校的中心工作和教育管理，培養了學生的組織紀律觀念和生活能力，這不能不稱頌學校的深謀遠慮和為之付出的心血和關愛。

第二篇：幼兒園伙房工作總結

2013年幼兒園食堂工作總結 課堂和食堂是幼兒園治理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的十七大精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤人員素質，提高服務質量，提高治理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿足、家長放心、幼兒開心的食堂。

回顧食堂治理工作，我們主要做了以下幾方面的工作

（一）完善各類制度

1、加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優化。

2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，園長統一審批。

3、建立食品衛生治理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。

4、進行成本核算，積極發揮伙委會的作用，及時調查了解食堂治理及師生用餐情況，發現問題及時處理。

（二）提高職工素質

1、加強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。同時工作人員還接受了縣衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責任，簽定協議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。

2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境衛生。

4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規范操作，時刻注重用氣安全。

5、加強了食堂財產治理。每學期開學時，各人或各班領用炊具、餐具認真履行領用手續，學期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。

總之，我們本著思想到位、治理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規范的軌道發展。篇二：幼兒園食堂工作人員工作總結 2014年秋期

通江縣示范幼兒園（石牛分園）食堂

工作人員總結

忙忙碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛 生、營養、科學的配餐為出發點，根據季節變化，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養餐食譜，讓幼 兒吃得衛生、營養、吃出健康。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

雖然我們在幼兒園才工作一學期，盡管我們的工作都是手上活兒，但并不是沒有規律可循。我們幾個常常在放學回家的路上琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我們經常一起學習菜譜知識，從多方面掌握烹飪技術，提 高自已的業務水平。我們想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我們的事情越做越順手，我們也越來越喜歡這份工作了。一學期結束了，我們順利地完成了廚房工作以及其他的各項任務，要多謝園領導在各個方面對我們的關懷，也要多些各位幼兒園同事們的幫助，今后我們仍會一如既往，做好本職工作，我們會以服務師生為宗旨，進一步提高自我素質，以主人翁的態

度努力把食堂辦

成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。篇三：幼兒園廚房員工個人總結 個人總結

時間匆匆而逝，一學期轉眼又過去了，為了挺高自身的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。我絕不做帶變質食物的飯菜，讓幼兒不吃隔夜飯、菜。

就本學期的工作而言，我們接受了各級領導與衛生部門的食品安全與環境衛生的檢查，積極配合各部門做好檢查工作。我們堅持每天都做好廚房的衛生工作，嚴格控制采購食品的質量，強調提供的菜必須新鮮、無毒，嚴把食品的驗收關。一直以來，我園從未發生過一起食物中毒現象。

本學期定期召開了伙委會，廣泛聽取各位家長、各部門的建議，改進了食物的種類與烹調方法，務求做到各方滿意，食譜做到營養均衡。

本學期的工作完成良好，希望下學期做的更好。

馮亞伍

2013.7篇四：幼兒園食堂工作總結

幼兒園食堂工作總結 一學期已接近尾聲，在園領導的關心與指導下，本學期我園堅持以服務師幼為宗旨，進一步加強食堂人員素質，提高服務質量，提高管理水平，團結一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護師幼的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。

二、規范日常操作細節，不斷提升營養員工作質量。

加強營養員的理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。通過現場觀摩、及技能展示來切實提高理論操作水平。以理論指導實際工作，從而提高工作質量。

我們食堂工作人員認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反潰 1.嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。2.嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。3.認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!篇五：幼兒園食堂工作總結

幼兒園食堂工作總結

幼兒園食堂>工作總結

（一）在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的>政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！

幼兒園食堂工作總結

（二）后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，我在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。本學期以“>三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。具體工作

（一）做好財產、>財務管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學的預算、決算的審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、>會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

（二）事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關心幼兒生活，辦好食堂。

（1）要經常深入食堂檢查工作，要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。（2）幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。（3）做好開水的供應工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。（4）搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜絕一切不衛生因素，培養幼兒良好的進餐習慣。

幼兒園食堂工作總結

（三）課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的十六大精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步增強后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。的工作

（一）完善各類制度

1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發放工資及獎金，有效增進了后勤工作的更優化。

2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，園長統一審批。

3、建立食品衛生管理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。

4、進行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調查了解食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。

（二）提高職工素質

1、增強>培訓。我園每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責任，簽定協議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。

2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境衛生。

4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規范操作，時刻注意用氣安全。

5、增強了食堂財產管理。每學期開學時，各人領用炊具、餐具認真履行領用手續，學期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。

總之，我們本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規范的軌道發展。

第三篇：伙房管理制度

伙房管理制度

為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：

一、食品采購

1、由伙房專人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調料有一定量儲備外，其他不易長時間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據季節不同依招待客人的需要及職工的食用量進行采購，避免食物變質過期，在采購中應仔細挑選，做到物鮮價廉。

2、對采購的物料應作好價格、數量、品種的帳面登記。

3、對采購的物料應分門別類予以保存擺放。

二、食品加工

1、根據不同季節和營養要求，制定當日職工就餐食譜，主食和副均不應少于兩種以上，經常性統計職工的用餐數和用餐量，既要保證職工能在開飯規定時買到飯菜，又要防止食品過剩浪費，對職工的個別合理需求應盡量滿足。

2、根據公司作息時間表的調整，適時調整開飯時間，保障職工能夠準時就餐，避免職工到點買不到飯菜的事情發生。

三、飯菜和環境衛生

伙房加工和出售食品應達到衛生要求，工作間、餐廳要做到無雜物、無積水、痰跡、無蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應穿戴整潔，經常清理個人衛生

四、核算工作

認真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現金由專人分別管理，認真核對帳，作到錢票、錢物相符，日清日結日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

五、客人接待

根據公司領導有安排，依據公司領導簽批的就餐單按時、按標準進行食品加工，未經公司領導審批，不得擅自安排或超標準安排就餐。

六、伙房工作間管理

伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場所，嚴禁其他無關人員入內，伙房食物及炊事用具不得私自出買、出借，否則追究有關人員的責任。

七、鍋爐飲用水供應

1、嚴格鍋爐水處理操作規程，嚴格化驗，確保安全，確保水質，確保開水按時供應。

2、注意節能、節水，避免不正常損失浪費。

八、崗位技能提高

1、炊事人員要不斷學習，提高炊事技能，適應公司經濟發展的總體需求。

2、要加強自身修養，提高后勤服務質量，為公司總體形象提高作出自身努力。

第四篇：伙房試題

1.低溫可以降低細菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化學反應速度也可同時降低，一般情況下，溫度每下降()℃，化學反應速度可降低一半。A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過()小時。A、12B、24C、36D、48 答案：B

3.高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.涼菜間內食品傳送宜為()式的窗口形式。A、可開閉B、敞開C、以方便為主D、無要求 答案：A 5.涼菜間不得設置()個以上的門。A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C

答案： 6.涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、7.涼菜專間內溫度不應超過（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用專用工具、專用冷藏設施

B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施

D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施 答案：A 9.冷凍肉解凍是應()，否則會加速肉類變質。溫水浸泡D、鹽水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認為油溫應控制在（）℃以下為宜。

A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。

A、火鍋底料、湯料、調味料B、火鍋底料、飲料、調味料C、半成品、飲料、調味料D、半成品、湯料、調味 答案：B

答案：A

A、專間內 B、敞開場所C、沒有要求 D、通風場答案：A

A、拆開B、整體C、浸泡D、沖13.自制飲品的榨汁機最好（）進行清洗消毒。14.自制飲品應在()制作。

答案：A

A、自然解凍B、自來水沖淋C、8.涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。A、專用消毒設10.冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過()小時。A、1B、2C、15.自制（）的餐飲服務單位應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公16.飲品店的備注欄：（）。A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加注“含生食海產品”或“不含生食海產品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是：()。不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發霉D、以上都是 答案：D

18.食品加工用設備和工具的構造應：()。

A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫

C、設備內部角落部位應避免有尖角D、以上都是

答案：D

19.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。準 答案：C

A、木質材料表面粗糙，A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、去離子水標20.食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向：()。A、由低清潔操作區流向高清潔操作區B、由高清潔操作區流向低清潔操作區 C、無所謂流向D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區 答案：B

21.食品處理區內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度為（）。A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、鋪設到天花板 不透水D、以上都是答案：D

23.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度:（）A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）24.食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（）。25.食品貯存下列哪些做法不正確應當：（）。起存放D、隔墻、離地存放答案：C 26.食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C

27.食品再加熱時，其中心溫度應不低于（）。A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加劑應當有：（）。A、標簽B、說明書C、包裝D、以上都是答案：D

29.食品添加劑在食品中作用：（）。

答案：D

答案：B 22.食品處理區墻壁應采用以下淺色材料構筑：()A、無毒、無異味B、不易積垢C、A、加工后再出售 B、職工內部發放C、銷毀處理 D、翻曬處理 答案：C A、分類、分架B、定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品C、可以與其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品的保質期。B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質。

C、滿足食品加工工藝的需要。D、使食品的感官性狀和營養特性更好。E、以上都是答案：E

答案：D

30.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，（）上市銷售。

A、可以 B、不得C、必須 D、允許 答案：B 31.食品用紙的主要安全問題有：（）。

A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（）。

A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是

答案：B 33.《食品安全法》規定，食品的含義是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品

（）。32.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類 D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品 答案：B

34.《食品安全法》的實施時間是（）。年7月1日（）決定。

A、準予行政許可的決定B、不予行政許可的決定C、受理決定D、不予受理決定 答案:A

36.食品藥品監督管理部門可以根據餐飲服務經營（），建立并實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度。A、范圍 B、面積C、規模 物質。

A、有毒物質 B、有害物質C、安全物質 D、食品添加劑（）。

答案：B

答案：D

38.食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情節嚴重的（）。

D、種類答案：C 答案：B

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品藥品監督管理部門根據申請資料和現場核查的情況，對符合條件的，作出37.食品生產者不得在食品生產中使用（）以外的化學物質和其他可能危害人體健康的39.食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業，直至吊銷許可證 答案：D 40.品生產經營人員應當保持（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

A、店堂清潔 B、桌椅干C、遠離污染源 D、個人衛生 答案：D 41.食品標簽上必需標注的內容是：（）。

A、保質期 B、生產日期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有

答案：D

答案:B 42.食品留樣存放的冰箱應專用，并（）負責，上鎖保管。

A、派人 B、專人C、有人 D、定人

43.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，下列哪些做法是錯誤的（）。A、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放B、原料成品半成品分開存放 C、肉類無容器盛放，直接放置在冷凍柜內D、對冷藏設施定期除霜 答案：C

44.食品采購與驗收進貨臺賬不包括下列哪個項目：（）。

A、供貨商及電話 B、驗收情況C、索證情況 D、送貨人簽名答案：D 題型:單選題

45.餐飲業的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒()A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm

答案：A

46.餐飲店通風排煙設施的排氣口應裝有網眼孔經小于（）的金屬隔柵或網罩。47.餐飲業加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（）。A、適用 B、安全C、衛生 D、以上都是 答案:D 48.餐飲業經營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加劑 D、食品相關產品（集中消毒企業供應的餐飲具等）

答案：B 49.餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（）。A、室內 B、室外C、郊外 D、校內 50.餐飲店選址應設置在（）。

答案：A

A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近

D、粉塵、有害氣體、放射性物質和擴散性污染源的影響范圍之外 答案：D 51.餐飲服務單位的專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）。A、餐飲服務食品安全法律知識B、餐飲服務食品安全基本知識

C、食品感官鑒別常識D、相關餐飲烹調知識

答案：D 52.餐飲服務單位必須取得（）。A、健康證 B、餐飲服務許可證 C、房產證 D、稅務登記證

答案：B

答案：C

53.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到（）。

A、可按照國家有關標準使用B、有固定的場所單獨存放 C、不采購、不儲存、不使用D、僅對肉食品限量使用 54.餐飲服務單位不應將衛生間設置在（）。A、就餐場所 B、食品處理區 C、食品加工經營場所 D、以上都對

答案：B 55.餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在（）內報告餐飲服務食品安全監管部門，并立即采取封存等控制措施。

答案：B

A、1小時 B、2小時C、3小時 D、4小時 離。

A、10 B、15C、20 D、25

答案：D

57.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加（）培訓，學習食品安全法律、法規，標準和食品安全知識，明確食品安全責任并建立培訓檔案。

A、食品安全 B、消防知識C、衛生知識D、以上都是.答案：A 58.餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。

A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取（）。A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：C

60.本市特大型餐館的審批由：()。A、國家食品藥品監督管理局 B、市食品藥品監督管理局 C、區縣食品藥品監管局 D、市衛生局 答案:B

56.餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距61.餐飲服務提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存（）。

A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：B 者的（）。

A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：D

62.餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨63.餐飲服務提供者應當建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。

A、食品安全管理制度 B、衛生管理制度 C、經營管理制度 D、認證制度

答案：A

64.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的（）。A、衛生管理制度 B、經營管理制度

C、認證管理制度 D、餐飲服務食品安全操作規范 答案：D 的特殊需求。

A、健康管理 B、培訓C、教育 D、訓練

答案:C 66.餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于（）櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

A、一般 B、特制C、專用D、通用 相關資料和樣品，不得拒絕。

A、工商行政 B、衛生行政C、質量監督 D、食品安全監督 答案：D

答案:C 68.餐飲服務許可證的有效期為().A、一年 B、二年C、三年 D、四年

答案：C

67.餐飲服務提供者應當配合（）管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供

65.餐飲服務提供者應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的（），滿足重大活動69.餐飲服務許可的實施機關是縣級及其以上地方（）。A、工商行政管理機關 B、食品藥品監督管理部門 C、質量監督部門 D、商務部市場流通管理機

答案：B

70.對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（）。

A、衛生行政部門 B、工商行政管理部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門 答案：D

71.餐飲服務經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是（）。

A、立即停止經營 B、通知相關生產經營者和消費者 C、記錄停止經營和通知情況D、自行處理后，繼續銷售 答案：D

72.餐飲服務經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。

A、食品的名稱、規格、數量B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是 答案：D 73.餐飲服務經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得()。

A、《餐飲服務許可證》 B、《食品流通許可證》 C、《生產安全許可證》D、《進出口許可證》 答案：A 74.餐飲服務經營者的經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，餐飲服務品經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并報告所在地縣級（）。

A、衛生行政部門 B、食品藥品監督管理部門 C、質量監督部門 D、農業行政部門 答案：B 75.餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的（）。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。A、進貨查驗記錄制度B、采購記錄制度 C、審核制度D、發貨記錄 答案：B

76.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已經衛生部部務會議審議通過。其通過時間是：（）。A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C

77.《餐飲服務許可證》許可事項變更（），需要進行現場核查的。A、單位名稱 B、備注項目 C、法定代表人（負責人或者業主）

D、地址門牌號改變（實際經營場所未改變）

答案:B

78.申請小型餐館不需要提供的資料：（）。

A、名稱預先核準證明B、食品安全管理人員培訓證明資料 C、從業人員體檢合格證明D、食品安全突發事件應急處置預案 答案：D

79.《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A

80.《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的紅外線消毒方法是（）。A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上 B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上 C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上 D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上

答案：C

81.《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷藏的溫度范圍要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C

答案：D

82.餐飲加工產生的廢棄油正確處置的方法()。

A、安排專人負責管理,及時收集

B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放 C、按月統計廢棄油的種類、數量、和去向 D、以上都是

答案：D

83.餐飲加工場所錯誤的選址方法：()。A、周圍環境整潔

B、遠離粉塵作業、工業廢物排放口至少25米以上距離 C、地勢高通風良好）。）。D、有飲用水供水系統

答案：B

84.餐飲加工區功能分區不明確易造成的安全問題：()。A、食品原料容易受到雜物污染 B、生食品對熟食品的污染

C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質 D、以上都是

答案：D

85.餐飲加工經營場所防鼠常用的措施有:()。

A、在場所的通風孔、排水孔應安裝規格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網 B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米

C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮 D、以上都是

答案：D

86.餐飲業加工操作規程應具體規定哪些內容：()。A、標準的加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準 C、設備操作與維護標準 D、以上都是 答案：D

87.餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應：（）。

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

答案：A 88.餐具的擺臺應在就餐前（）小時進行。

A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5

答案：C

89.餐飲配送時每天應對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（保存（）小時以上。

A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24

答案：A

90.餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個）℃答案：C 91.應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取（）。

A、產品合格證 B、衛生合格證 C、消毒合格證 答案：C 92.應()對使用的煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。A、每天 B、隨時 C、需要時 D、2天一次

答案：A 93.在采購時要求做到不采購以下食品及原料：（）。性狀異常的材料”

B、“無檢驗合格證明的肉類食品”

C、“超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品” D、以上皆是 答案：D 94.采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。A、蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 B、供貨單位營業執照復印件等證明資質的相關資料 C、送貨人員身份證復印件 D、肉類家禽類檢疫合格證明 答案：C 95.采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發生食物中毒時可以溯源 D、以上都是

答案：D

96.選購放心肉,正確的做法是：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官D、以上都是

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

答案：D 97.腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關系。A、正比 B、反比 C、不確定 D、沒關系 答案：B

98.建議餐飲業盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠紅外加熱D、暗火烤

答案： C

99.已制作的色拉應立即食用，不立即食用的應在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時

A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B

100.一般認為食品的中心溫度達到()以上比較安全。A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C

101.切配后的涼菜應立即食用，常溫存放時間不超過()小時。A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A

102.關于糾正措施的記錄要求說法正確的是：（）。A、重要的糾正措施需要記錄 B、普通的糾正措施不用記錄 C、所有的糾正措施都應有文字記錄 D、所有的糾正措施都不需要文字記錄 答案：C

103.關于食品添加劑的標簽、說明書，下列哪些說法是錯誤的（）。A、不得含有虛假、夸大的內容 B、應當清楚、明顯，容易辨識 C、不得涉及疾病治療功能 D、可以宣傳疾病預防功能 答案：D

104.防范食品投毒的措施：（）。

A、餐飲單位應加強自身衛生管理，從觀念上、制度上、措施上預防投毒事件的發生 B、加強有毒有害化學品的管理 C、建立從業人員的身份登記與查驗制度 D、及時疏導矛盾，消除犯罪動機 E、以上都是

答案：E

105.需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品（）。A、豆漿、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、醬菜 D、蘿卜、茄子 答案：A

106.超范圍、超量使用食品添加劑的情形有：（）。A、濫用含硫漂白劑 B、濫用著色劑 C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用 D、以上都是

答案：D

107.按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》的規定，目前食品添加劑有（）種。

A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C

108.長期食用濫用或不當使用添加劑的食品可能發生的危害有：（）。A、有的能導致過敏 B、有的能引起兒童的多動癥 C、有致癌作用 D、以上都是

答案：D

109.防腐劑的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生長 B、防止食品腐敗變質 C、延長保質期 D、以上都是

答案：D 110.需要（）的熟制品，應盡快（）后再（）。

A、冷凍 冷卻 冷藏 B、冷藏 冷卻 冷藏 C、冷藏 冷凍 冷藏 D、冷凍 冷卻 冷藏

答案：B 111.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C

答案：B

112.在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身的營養價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性

D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是

答案：E

113.為確保豆漿的食用安全，在豆漿“假沸”后應繼續加熱（）分鐘。A、0-5 B、5-10）。C、10-15 D、不需要 答案：B

114.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時 D、分人 答案：B 115.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活飲用水供水方式：()。A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D

117.保證餐飲加工用水安全質量的主要措施：()。

A、正確選擇和保護水源

B、保證二次供水的衛生及自備水的凈化與消毒 C、正確使用和維護供水設施設備 D、以上都是

答案：D

118.電子消毒柜保養時應注意：()。A、定期進行清潔保養，清除柜內異味

B、清潔時應關閉電源插頭，先清除消毒柜內部的積水及污垢，再用濕布將整個消毒柜內表面擦拭干凈

C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障 D、以上都是 答案：D

119.排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為：()。A、由低清潔操作區流向高清潔操作區 B、由高清潔操作區流向低清潔操作區 C、無所謂流向

D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區

答案：B

120.烹調場所天花板離地面宜在幾米以上()。A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A

121.根據相應規范要求，餐飲店應配備哪些安全設施：（）。A、餐具消毒、保潔設施 B、防蠅防塵設施

C、封閉不漏水的垃圾收集設施 D、以上都是

答案：D

122.()℃是大多數細菌生長繁殖的適宜溫度帶。答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全風險評估結果 B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預案 D、食品安全風險預測

答案：A

124.初加工間用于處理動物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺、池及容器一定要按（）徹底分開使用。

A、原料種類 B、加工方法 C、加工順序 D、方便原則 答案：A

125.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 A、保證食品安全 B、保障食品生產者利益 C、保護食品正常出口 D、嚴懲違法行為 答案：A 水管線。

A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必須強調在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。A、有毒化學藥劑 B、滅蠅燈 C、蒼蠅拍 D、以上都是 答案:A 128.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字

126.水池周圍（）內不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內不得設有污答案：B

129.畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。A、食品藥品監管部門 B、動物衛生監督部門 C、農業部門 D、屠宰場 答案：B

130.對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 答案：A

131.每種細菌都是在某一溫度范圍內生長最好。大多數的細菌在()℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。

A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不對

答案：A

132.四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。

A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分鐘后再炒 C、直接清炒 D、生食作為涼菜 答案：B 133.預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。

A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、40分鐘 答案：A

134.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的（）。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C

135.取得《餐飲服務許可證》后，不得（）。A、變更 B、涂改 C、延續 D、補發

答案：B

（）。136.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔 答案：C A、共同責任 B、相關責任 C、連帶責任 D、賠償責任

137.依據《食品安全法》的規定，應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督的機構是（）。

A、新聞媒體 B、社會團體

C、基層群眾性自治組織 D、街道辦事處 答案：A

138.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當（）。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任 答案：B

139.被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是（）。答案：D（）。

A、需要取得食品生產許可 B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產和流通的許可 D、需要同時取得食品生產和流通的許可 答案：C

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

140.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品141.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定（）。A、企業標準 B、個人標準 C、國家標準 D、地方標準 答案：A 行監測。

A、食品生產 B、食品加工 C、食品污染 D、食品經營 答案：C

142.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進143.任何單位或者個人（）對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。A、可以 B、不得 C、允許 D、必須 答案：B

144.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B（）。

145.野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法A、采用檢驗進行判斷 B、較長時間煎煮 C、不予采購 D、選擇使用 答案：C 上。

A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B

146.庫房內食品應“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以題型:單選題

147.庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運。A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外燈應懸掛于距離地面（）左右的高度。答案：B

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

149.地方各級餐飲服務食品安全監管部門負責對本轄區內重大活動餐飲服務食品安全工作進行（）。答案：A A、監督管理 B、指導 C、培訓 D、引導

150.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。

A、6小時 B、12小時 C、24小時 D、48小時

答案:D

151.接觸食品的設備、工具和容器（）。

A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒

答案：A 152.以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()？ A、溫度和時間 B、pH值 C、顏色 D、營養成分 答案：C

153.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染（）。A、生、熟食品分開存放 B、魚肉蔬菜同一個砧板切配 C、消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、以上都不是 答案：B

154.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B

155.下列哪些消毒劑進行水質消毒屬于“加氯消毒”范疇()。A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸鈉 D、以上都是 答案：D

156.下面關于食品安全的表述，正確的是

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 答案：B 157.下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是:（）。A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確 答案：D

158.下列哪個物品應有專柜存放、上鎖，并由專人管理（）。A、蔬菜肉類 B、肉類 C、半成品 D、食品添加劑 答案：D

159.下列哪些是食品原料易出現安全問題：（）。

A、食品原料采購管理制度健全

B、辨別和鑒定食品原料衛生質量的知識與技能嚴重不足 C、采購和使用符合安全標準的食品原料 D、運輸貯存符合要求

答案：B

160.下列哪種情況食品驗收不合格:（）。A、包裝完整 B、標識齊全

C、色香味等感官性狀正常 D、外包裝全是英文，無中文標識 答案：D

161.下列對原料驗收項目的闡述最完整的是：（）。

A、感官、溫度、索證證明 B、標簽、索證證明、運輸車輛

C、感官、標簽、溫度、索證證明、運輸車輛 D、標簽、索證證明、溫度 答案:C 162.以下哪項是可以訂購的學生集體用餐：()。A、隔夜的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、經過再加熱的食品 D、河豚魚 答案：C

163.下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣 B、食品檢驗

C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 答案：C

164.以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（）。A、魷魚 B、芹菜 C、生豆漿 D、豆腐 答案：C

165.消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（）的方法進行處理。A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干 答案：B

題型:單選題

166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

答案：B

167.為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。A、土豆、鯽魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉

答案：C

168.以下場所屬于情節操作區的包括（）。A、烹飪場所 B、鮮榨飲料制作場所 C、粗加工場所 D、餐飲具清洗消毒場所

答案：B

169.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應大于（）平米。答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.發生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A、從食品處理區去衛生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所 答案：A

171.使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B

174.從業人員在上崗前應取得健康證明，并（）進行一次健康檢查。A、每6個月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B

175.申請材料齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在()個工作日內一次性告之申請人補正的全部內容。答案:C 176.以下各項中哪一項不是糾正措施：()。A、評估和處理受影響的產品 B、向消費者道歉

C、糾正不符合的原因以防止其再次發生 D、考慮對生產工藝或HACCP體系做出修改

答案：B

177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好 答案：A

178.下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）。A、四季豆 B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯 答案：C

179.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D

180.造成餐飲業食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府衛生監督人員不足，監督不到位 B、新聞媒體不關注 C、餐飲企業自身管理存在問題 D、假冒偽劣原料多 答案：C 181.對日常檢查理解正確的是：（）。A、日常檢查就是領導的視察

B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查 C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D、日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案 答案：D（）。答案：D

182.專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.專間內的溫度不得高于（）。

A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃

答案:D

184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）。A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C

185.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（）。A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B

186.反映食品加熱程度的指標是（）。答案：A

A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點 187.我國食物中毒高發的食品行業是（）。

A、餐飲業 B、街頭食品攤販 C、乳制品行業 D、熟肉制品行業 答案：A

第五篇：大伙房水源保護地材料

按照“政府引導、社會參與”的原則，引導和鼓勵各農事龍頭企業、農民專業合作社和家庭農場及種植大戶等主體積極參與有機農業示范基地建設。

目前，大伙房水源保護區已納入國家湖泊生態環境保護試點，這意味著大伙房水源保護區的生態環境將越來越好。

保護好大伙房水庫的一池清水，讓2300萬人用上更加清潔的飲用水。3月6日,參加十二屆全國人大三次會議的全國人大代表孟凌斌和柳長慶分別向大會提出建議，希望政府進一步加大對大伙房水源地的保護力度。

大伙房水庫是全國城市供水九大重點水源地之一，是我省中部七個城市2300多萬人口的飲用水源地，對促進遼寧省經濟和社會發展發揮著更加顯著的作用，保護大伙房水庫飲用水安全的重要性不言而喻。

多年來，為了保護水源地，省及地方政府都采取了許多重要措施，大伙房水庫的水質完全達到了飲用水的標準。然而，來自水庫上游居民生活污水、農業種植的化肥農藥等污染卻難以根除。

為化解這一隱患，柳長慶代表建議在水源地上游地區發展有機農業，為此，有關企業在東港市建立了4300多畝的綠色生態示范園，采用生物科技、光電技術種植有機水稻，不用一滴農藥，不上一兩化肥，經省科技廳、省農科院、省水稻研究所現場測定，畝產有機水稻517公斤。所產水稻，已經通過中國檢驗認證集團365項指標檢測，完全符合有機稻米標準。目前，相關企業已經在清原滿族自治縣流轉土地3000多畝，按此模式種植有機水稻，未來5年，種植面積將擴大到105萬畝，徹底清除水庫上游地區的化肥和農藥污染。

孟凌斌代表認為，多年來，為保護水源，位于水庫上游地區的新賓滿族自治縣和清原滿族自治縣的縣域經濟發展受到限制，經濟發展乏力，農民收入增長遲緩。為了更有效地保護大伙房水庫水質安全，從根本上解決“下游受益，上游受窮”的問題，建議國家應當加大對飲用水源生態補償的調控力度，建立飲用水源地保護專項資金，用于水庫水源保護區的生態環境恢復和水源地上游地區實施治理工程的資金補償;建立水源地上游地區生態補償專項資金，用于補償大伙房水庫上游地區人民為保護水源而造成的經濟損失，改善他們貧困的生活狀況。

李希強調，省各有關部門要大力支持大伙房水源地保護區經濟社會發展，研究切實可行的措施，做到在保護中發展、在發展中保護。撫順、本溪兩市要優化產業布局，加快經濟結構調整，發展綠色產業，建設生態園區，不斷提高水源區群眾生產生活水平。綜合治理每項工作，都要堅持從實際出發，加強分類指導，抓實抓細。特別是一級保護區退耕、生態移民、畜禽養殖場退出，以及工礦企業退出等涉及群眾切身利益的工作，都要做到宣傳到位、溝通到位、政策到位，取得群眾的理解與支持，促進社會和諧穩定。

陳政高強調，大伙房水庫水源保護的總體要求是，提出目標，制定方案，出臺政策，籌措資金，明確責任，分步實施，限時完成，保持穩定。具體是抓好10項工作：一是一級保護區內要全部退耕還草，全面恢復生態。二是保護區內要全面推進有機農業，建設省級有機農業生產示范基地。三是出臺鼓勵政策，鼓勵一級保護區內現有人口逐漸遷出。四是一級保護區內要禁止養殖，二級保護區內限制養殖規模，準保護區內要建立生態養殖區。五是保護區內不再新設探礦和采礦權，逐步關閉一批小礦山，現有生產企業必須達標排放。六是保護區內各鄉村的垃圾必須全部無害化處理。七是在渾河、蘇子河、社河的出口建永久性水利設施，攔截漂浮物，防止進入庫區。八是進一步抓好青山工程建設。九是在干流和主要支流兩側建設生態帶。十是大力支持保護區內撫順三縣一區的經濟發展，尤其是工業經濟發展。

8月18日，“中華環保世紀行在撫順”記者團在撫順縣采訪時，被該縣生活垃圾分類回收的成功做法深深吸引。記者在上馬鎮、后安鎮等鄉鎮，看到家家戶戶都設有“堆肥垃圾”與“可回收垃圾”兩種分類的垃圾桶，設在村旁的垃圾中轉站、收集池也運行良好，村內環境干凈、整潔。撫順縣自2009年開始，對大伙房水庫水源地周邊村進行環境整治，掀起了建污水處理廠、垃圾衛生填埋場、沼氣池、儲糞池、衛生廁所、垃圾回收箱的熱潮，一大批試點村的村容村貌在短短的一年時間里發生了翻天覆地的變化。特別是大伙房水庫周邊的上馬鎮、后安鎮、湯圖鄉，為保護水源地環境，防止生活垃圾污染，共建設了2個垃圾填埋場、21個垃圾中轉站以及789個垃圾箱、47個收集池，聘請保潔及垃圾收集人員209人。撫順縣環保局宣教中心主任羅海擁告訴記者，為了使垃圾分類處理落到實處，撫

順縣還專門制定了即能實現垃圾分類回收，普通農民又能接受的“戶初分、村收集、鄉分類、片處理”的管理辦法，即每戶農戶配臵兩個生活垃圾收集桶，一個收集可堆肥處臵的生活垃圾，一個收集可回收或有毒有害的生活垃圾。村里再配備一名垃圾分類回收員，每天定時收集一家一戶已分離好的生活垃圾，然后統一運至垃圾填埋場進行處臵。“讓農村實現垃圾集中處理只是完成了農村環境改善的第一步，在各項環境保護工程建成投入使用后，農村生活垃圾能否實現分類回收就成了開展農村環境綜合整治工程的關鍵環節。為此，我們加大了對村民的宣傳教育力度。”羅海擁表示，通過宣傳，村民們知道了生活垃圾原來分為可以用于堆肥的、有毒有害和難以降解的以及可利用的三大類。如果能夠在處理生活垃圾之前就把這些日常生活中生產的廢物分別投放，把可能利用的垃圾送入收購站，把能堆肥的垃圾進行堆肥處理，把有毒有害而又不能回收的垃圾進行統一存放，集中處理，就會大大降低生活垃圾對環境的污染，同時這樣還可以減少垃圾處理量和處理設備，降低處理成本，減少土地資源的消耗。據悉，為了保護水源地環境，撫順縣今年還將投資2600余萬元，在上馬鎮及后安鎮再建兩座垃圾分選場。

源地保護工程既是一項經濟工程，也是政治工程和民生工程，關乎人民群眾的身體健康。近年來，在撫順市及相關部門的共同努力下，大伙房水庫周邊生態環境有了明顯改善，但環保形勢依然嚴峻，任務還十分艱巨。各級政府、相關部門一定要進一步強化生態文明理念，認真處理好經濟發展與水源地保護之間的關系，既要綠水青山，也要金山銀山；抓緊制定和完善水源地治理的總體方案，建立長期資金規劃；解決好污染物排放和治理問題，處理好生活污水和垃圾的排放；充分利用扶持政策，加快產業結構調整，大力發展戰略性新興產業，千方百計做好水源地保護工作。

夏德仁指出，大伙房水源保護區為全省7市2300萬人口提供生產生活用水，是我省重要的水源地，是遼寧的命脈和生命線。保護好這個生命之源對全省經濟社會可持續發展具有重大戰略意義。今年9月，省政協召開了十一屆三次常委會議，專題協商討論改善生態環境、建設美麗遼寧問題，并就大伙房水源地保護等方面問題向省委、省政府提出了建議案，受到充分重視。省委、省政府高度重視大伙房水源保護區建設，省政府常務會議專題研究并全面啟動大伙房水源保護區綜合

治理5年計劃。撫順市為貫徹落實省委、省政府決策，保護大伙房水源做了大量艱苦細致的工作，取得了很大的成績。

夏德仁強調，要強化生態文明理念，處理好保護水源與發展生產之間的關系。“綠水青山就是金山銀山”，要堅持保護與發展并重的原則，在保護中發展，在發展中保護。要抓緊制定完善水源區總體治理方案，做到山水林田湖統籌兼顧，要積極籌措資金，完善生態補償制度。要大力調整產業結構，轉變發展方式，發展戰略性新型產業、現代農業、旅游業和服務業，從根本上改善生態環境。同時要切實解決污染物排放問題，做好環保監測和生活垃圾處理工作。政府要轉變職能，增強環境保護意識，全力做好水源地保護工作，讓百姓喝上放心水。

王桂芬代表市委、市政府對省政協長期以來給予大伙房水源保護工作的重視、幫助和支持表示感謝。她說，保護大伙房水源地符合黨的十八大加強生態文明建設的要求，也符合人民群眾的根本利益，是一項利國利民的工程，也是撫順市委、市政府義不容辭的責任。王桂芬表示，省委、省政府全面啟動實施大伙房水源保護區綜合治理5年計劃，不僅對撫順開展水源保護工作提出了新的更高的要求，而且給撫順東部三縣一區乃至全市帶來難得的發展機遇。撫順一定按照省委、省政府的部署要求，牢牢把握住發展機遇，積極主動地做好大伙房水源保護區綜合治理工作，切實把大伙房水源地保護好、建設好、發展好，確保下游2300萬人民的飲用水安全。(撫順晚報記者楊雅紅)長期以來，為確保大伙房水庫水源地水質安全，撫順人進行了有效的保護工作，可謂是做出了無私奉獻。最突出的是在水庫周邊設定了三重水質保護環:第一環是“水質安全預警環”，第二環是“城鎮生活污水治理環”，第三環是“畜禽養殖污染綜合整治環”。其中，位于大伙房水庫周邊敏感區域的撫順縣人民，可謂竭盡全力。近年來，記者隨遼寧環保世紀行采訪團多次赴撫順縣采訪，撫順縣在保護水源地方面的工作可謂是可圈可點。

如果說大伙房水庫是約半數遼寧人的“水缸”的話，那么撫順縣就是“缸沿”。

撫順縣所轄的后安鎮、上馬鄉、章黨鎮及湯圖鄉等4個鄉鎮、43個行政村就圍繞在水庫四周，屬大伙房水庫飲用水水源地的一、二、三級保護區內。其中，有21個行政村就緊靠水庫。全縣還有兩條河流入水庫，其中的社河還是流入大伙房水庫的3條主要河流之一。

坦率地講，即便是水庫周邊數萬居民開展正常生產和生活，也會對水庫水質造成威脅。再說得明白些，撫順縣10余萬人的正常生產生活，將直接影響到大伙房水庫水質和遼寧2300萬人的飲水安全。

據撫順縣環保局副局長尹莉介紹，多年來，為了保護好水庫水質，撫順縣的經濟長期發展滯緩，經濟發展基本以農牧業為主，農民生活水平較低。但撫順縣人還是盡全力投資開展了一系列有效的保護工作。如先后取締了40多家小造紙、小炭窯和鎂砂企業等，從源頭上遏制污染點源。再如借2001年創建國家級生態示范區之機，撫順縣組織建設了退耕還林、河道治理、有機食品開發、無公害畜牧業秸稈養殖、三塊石森林公園生態旅游開發等十大重點工程。此后，撫順縣又積極申請創建國家級生態縣，集中全縣力量對水庫周邊鄉鎮及社河流域進行了農村面源污染綜合治理。同時，加大了水源涵養林、礦山生態修復及水土保持工作力度。正因撫順縣的工作業績卓越，前不久的遼寧省農村環境連片整治工作現場會就在撫順市召開，看的幾個典型都在撫順縣境內。

記者在撫順縣采訪中明顯感到，保護水源已成當地村民的自覺行動。環境保護部確定的大伙房水庫周邊農村環境連片治理示范區首批建成的27個示范村之一的上馬鄉通什村，是個有著230戶人家的村子。這個村的位置十分敏感，不僅面臨社河河道，又緊挨水庫庫區，正處于一級保護區內。垃圾分類在這里已呈常態，每戶門口均有兩個垃圾桶，按可堆肥垃圾和可回收垃圾分類，再由專職環衛工送到固定垃圾箱并做到日產日清；村民家的生活污水均采用分散式水處理設施，即用沙石過濾和植物根系過濾等方法來凈化；家家戶戶的屋頂上都裝了太陽能熱水器??

據了解，早在2009年，撫順市大伙房水庫周邊就有27個村實施了農村環境綜合整治。最近，一家民營性質的垃圾管理公司在撫順縣成立，公司負責營運、政府出資并監管，以此試點來探索農村生活垃圾科學處置運營體制并形成產業。

上馬鄉的坎木村距水庫的直線距離不足兩公里，過去，這個撫順市養殖第一村到處堆積的牲畜糞便臭氣熏天。如今，走進坎木村頭，連成一線的11個藍色棚蓋的地面建筑格外引人注目。原來這是為儲存村里的畜禽糞便而建的環保儲糞池，再由專業的公司拉走制成有機肥，接下來是用其肥地并收獲有機農作物。近年來，撫順市縣環保部門積極引導養殖戶向生態循環經濟產業轉變，并取得良好的經濟和社會效益。目前，全市已有10家頗具規模的有機肥生產企業。

呼喚水庫受益下游地區進行經濟補償

為進一步有效保護水庫水質，今年，撫順縣委、縣政府在對水庫周邊環境狀況進行調查并分析了污染成因之后，做出如下決定:舉全縣之力，以水庫水源地保護為中心，以周邊迎水坡和社河上游流域為骨架，以小流域為單元，以水庫一級保護區向二、三級保護區推進，形成由中心向外擴展的生態保護圈。構成生態修復、生態治理和生態保護三道防線，從生態恢復及建設、農村面源污染治理、生活污染治理、點源污染治理、生態旅游和科研監測等角度，安排大伙房水庫周邊環境綜合整治六大類、共計27項工程，投資達4.52億元。

這里，記者不想多談長期以來撫順縣乃至撫順市人民為保護大伙房水庫水質而付出的巨大代價。多年來，為保護大伙房水庫水源地，撫順縣乃至撫順市人民已盡了全力。早在2007年起，撫順市已在水庫上游的后安、南雜木、清原、紅透山、永陵和新賓6個鄉鎮先后建起了6座污水處理廠，共計日處理污水能力達3.4萬噸。建設鄉鎮級污水處理廠，當時在遼寧乃至全國也屬鳳毛鱗角，甚至在撫順縣后安鎮佟莊子村還建有農村生活污水處理廠??但是，記者認為要想真正消除水庫周邊地區居民的生產和生活污染，生態移民問題就該盡早解決，至少在一級保護區內要先行一步。另外，水庫受益的下游地區，應對水庫上游水源保護區的默默奉獻進行有效經濟補償，尤其是水利部門應從水庫水費中拿出一定資金來補貼水庫周邊地區居民。

俗語說得好:受人滴水之恩，理當涌泉相報。目前看，上游奉獻，下游補償，應成為常態，才能確保2300萬人這口水缸水質的良好狀態。撫順市大伙房水源保護區成為國家湖泊生態環保試點

近日，“中華環保世紀行在撫順”記者團來到位于撫順縣上馬鎮的社河濕地，看到濕地內水浮萍、荷花、睡蓮等植物相映成趣，樓臺景觀古風古韻，已成為當地知名的景區。撫順縣環保局宣教中心主任羅海擁介紹說，這里不單單是一個觀賞性景區，近年來，撫順縣通過對社河濕地進行恢復性建設，強化濕地凈化水質功能，這里已成為大伙房水源保護區的一處綠色屏障。

社河濕地西起白家店嶺東，沿撫金線經臺溝橋至臺上線通什嶺，公路環庫總長約3公里，總面積約6平方公里，其中水面面積約1.2平方公里，陸地面積約4.8平方公里。撫順縣從2009年起，加大了對社河流域的治理力度，通過對村民生活垃圾、污水的治理，使社河水質得到很大改善。特別是對社河入庫口的濕地建設取得歷史性突破。

社河入庫口位于上馬鎮臺溝村，這里原有一塊自然濕地。受種種因素影響，濕地已經失去應有的功能。撫順縣通過恢復性建設，增加一些人工的元素，種植了水浮萍、荷花、睡蓮等植物，使濕地功能得到恢復和發揮。建設好的社河濕地將提高自然凈化能力，保障社河入庫口水質安全。通過堤岸生物防護，植入多種植物，利用土壤、人工介質、植物、微生物的物理、化學、生物三重協同作用，對水體進行再次凈化，其作用機理包括吸附、滯留、過濾、氧化還原、沉淀、微生物分解、轉化、植物遮蔽、殘留物積累、蒸騰水分和養分吸收。

羅海擁表示，撫順縣投資了7000多萬元建設這個濕地，分為三大工程：第一個是濕地島嶼工程，通過集沙、推壩，形成階梯形立體性的濕地結構；第二個工程是退耕還濕工程，種植濕地應有特有的有益植物；第三個工程就是濕地公園景觀工程。濕地工程對社河水質的保護起到了非常重要的作用，為大伙房水源保護區建成了一道綠色屏障。