第一篇：學(xué)校伙房自查報(bào)告

學(xué)校伙房自查報(bào)告

伙房管理委員會(huì)對(duì)伙房的設(shè)施、采購(gòu)索證索票、三證、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行一次全面檢查，檢查如下：

一、設(shè)施比較齊全，三證齊全，無(wú)三無(wú)食品，各種餐具衛(wèi)生整潔，貨架物品排放有序，地面衛(wèi)生干凈。

二、有防鼠板，有防蠅紗窗和 沙門(mén)。

三、嚴(yán)把食物進(jìn)貨渠道，索證索票齊全，無(wú)變質(zhì)的 食物，購(gòu)進(jìn)的 一切食物都有專(zhuān)人驗(yàn)收，方能入庫(kù)。

四、伙房從業(yè)人員有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證，有學(xué)習(xí)筆記，有工作服。

五、伙房臺(tái)帳記錄全，有 專(zhuān)人管理。有飯菜留樣，有消毒記錄

查出問(wèn)題有：

1、沒(méi)有消毒柜。

2、餐廳無(wú)防蠅措施（沒(méi)有沙門(mén)和紗窗）

3、菜盆無(wú)防蠅網(wǎng)

XXX學(xué)校 2014/3/27

第二篇：學(xué)校伙房檢查匯報(bào)材料

學(xué)校伙房檢查匯報(bào)材料，各位領(lǐng)導(dǎo)，大家好！

州城街道第二中學(xué)是一所農(nóng)村初級(jí)中學(xué)，幾年來(lái)，我們嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)伙房管理的通知精神，狠抓管理，務(wù)求實(shí)效，健全制度，完善設(shè)施，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。下面，就我校伙房管理工作，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：

一、健全制度，完善設(shè)施

我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等上級(jí)有關(guān)文件要

求，相繼出臺(tái)了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)制度，建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門(mén)和具體責(zé)任人，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管后勤副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。安監(jiān)辦主任、總務(wù)主任定時(shí)檢查，食堂管理員堅(jiān)持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對(duì)出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任追究制。近年來(lái)，我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下，加大投入，購(gòu)置50 張餐桌，蒸車(chē)，今年又更換了菜盆、湯盆，菜碗、湯碗，保溫桶等部分廚具，改善了學(xué)生的就餐環(huán)境。

二、嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序

在日常管理工作中，學(xué)校高度重視食品安全衛(wèi)生工作，具體做到嚴(yán)把五關(guān)，即采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入

關(guān)。堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度。從源頭上杜絕問(wèn)題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。在成品食物存放方面實(shí)行“三隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。在餐具管理方面做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。每天做到采樣留存，消毒登記。對(duì)伙房工人定期查體，堅(jiān)持工作人員持證上崗。嚴(yán)把食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，要求工作員必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)必須將手洗凈，堅(jiān)持著裝上崗，要求工作人員經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。

三、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督

為讓師生吃上熱飯放心飯，我校堅(jiān)持班主任和學(xué)生一起就餐制度，既強(qiáng)化了管理，增強(qiáng)了師生感情，又提高了工作效率。同時(shí)我校成立了伙房監(jiān)督工作管理委員會(huì)，每周定期召開(kāi)一次工飲食工作安全衛(wèi)生專(zhuān)題會(huì)議，廣泛征求師生意見(jiàn)，對(duì)伙房中出現(xiàn)的問(wèn)題或不足，提出建議或意見(jiàn)，做到及時(shí)改進(jìn)。

我們?cè)趯W(xué)生食堂的監(jiān)督管工作中，雖然取得了一些成績(jī)，但與上級(jí)的要求還有一定差距，下步，我們將加強(qiáng)學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷研究新情況，解決新問(wèn)題，為我校的快速發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第三篇：幼兒園伙房自查報(bào)告

XXX幼兒園

伙房食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

在嚴(yán)格按照上級(jí)教育部門(mén)的要求，認(rèn)真對(duì)照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求的基礎(chǔ)上，我園本著對(duì)孩子、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)園所伙房食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將我園伙房食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)幼兒集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。幼兒園成立了食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：由XX園長(zhǎng)主抓、主管副園長(zhǎng)XX帶頭、下轄伙房廚師長(zhǎng)XX，伙房管理員XX。明確了相關(guān)責(zé)任人的具體工作與職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)幼兒園伙房食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、自查情況

幼兒園日常用餐的兒童XX余人。在認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《公共衛(wèi)生條例》和《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的同時(shí)，園所本著勤儉節(jié)約，不盈利的原則，做好伙房食品安全管理工作，把食品安全做為園所工作的重中之重。重點(diǎn)檢查了以下方面。

(一)、衛(wèi)生方面：

A、個(gè)人衛(wèi)生： 1.伙房工作人員能?chē)?yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者持證上崗。2.講究個(gè)人衛(wèi)生，各崗位人員在工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。工作

期間不得佩戴首飾。

B、環(huán)境衛(wèi)生：1.伙房室內(nèi)外環(huán)境必須每天進(jìn)行打掃，以保持清潔衛(wèi)生，每周進(jìn)行大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛(wèi)生死角。2.鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等經(jīng)常清洗，保持清潔。3.食堂餐后剩飯菜桶能夠經(jīng)常清洗、消毒。4.餐桌椅用后擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5.食品及原料的貯存應(yīng)符合安全、衛(wèi)生、整潔的要求。6.經(jīng)常檢查貯存物的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)過(guò)期，變質(zhì)的物品及時(shí)清除7.采購(gòu)的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)索要食品的有效證照及相關(guān)票據(jù)。

C、食品衛(wèi)生： 1.采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施正常使用。3.生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。米面存放需高于地面10cm且距離墻面10cm。4.菜品加工之前，清洗兩遍，食物煮熟食用，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5.盛放食品的餐具洗凈，每天每餐消毒，熟食品使用食品夾，不隨意用手取放。

(二)、安全方面： 1.提高安全作業(yè)觀(guān)念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。全天候開(kāi)啟監(jiān)控設(shè)備，并定期檢查與維護(hù)設(shè)備的正常。2.每天留意冷熱水，如有異常，立即上報(bào)。3.伙房操作場(chǎng)所分區(qū)上鎖，貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，并以雙人雙鎖制管理。4.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向園所匯報(bào)采取相關(guān)措施。5.管理員應(yīng)及時(shí)做好伙房實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單。妥善

食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。6.上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。7.我們嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備；不隨意改變電器功能；不亂搭、亂拉電線(xiàn)、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。8.伙房?jī)?nèi)不會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。9.積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)及園長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。10.每餐都及時(shí)留有樣品48小時(shí)，并做留樣記錄。

(三)、食品采購(gòu)驗(yàn)收方面

1.凡采購(gòu)入伙房的食物，經(jīng)驗(yàn)收后進(jìn)行使用。驗(yàn)質(zhì)量，主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)期，是否有臨期產(chǎn)品，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量，能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員及核查人員在購(gòu)貨票據(jù)上簽名，不合格的，及時(shí)向供貨人員反饋，以便及時(shí)與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入伙房。3.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入伙房，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。4.伙房工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。5.每周進(jìn)行一次食品花樣的創(chuàng)新。

(四)、分餐、就餐方面

1.嚴(yán)格按園所規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。2.分餐人員須在分餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，佩戴一次性口罩，手

套進(jìn)行分餐，配餐間保持無(wú)菌狀態(tài)。3.開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量、溫度，確保足額供應(yīng)。

三、存在的問(wèn)題：

1.冷藏室的通風(fēng)設(shè)備亟待改進(jìn)。2.食品的花樣改進(jìn)頻率有待提高。

3.強(qiáng)化員工在工作中隨干隨凈的衛(wèi)生安全意識(shí)。

四、整改措施：

1.建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，三幼定期召開(kāi)伙房工作人員的會(huì)議，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2.進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

五、總之，我園將以自查為切入點(diǎn)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷完善，使幼兒園食品安全工作，保障幼兒園整體工作再上新的臺(tái)階，為園所發(fā)展保駕護(hù)航。

第四篇：伙房管理制度

伙房管理制度

為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂(yōu)，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強(qiáng)公司伙房的管理：

一、食品采購(gòu)

1、由伙房專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調(diào)料有一定量?jī)?chǔ)備外，其他不易長(zhǎng)時(shí)間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同依招待客人的需要及職工的食用量進(jìn)行采購(gòu)，避免食物變質(zhì)過(guò)期，在采購(gòu)中應(yīng)仔細(xì)挑選，做到物鮮價(jià)廉。

2、對(duì)采購(gòu)的物料應(yīng)作好價(jià)格、數(shù)量、品種的帳面登記。

3、對(duì)采購(gòu)的物料應(yīng)分門(mén)別類(lèi)予以保存擺放。

二、食品加工

1、根據(jù)不同季節(jié)和營(yíng)養(yǎng)要求，制定當(dāng)日職工就餐食譜，主食和副均不應(yīng)少于兩種以上，經(jīng)常性統(tǒng)計(jì)職工的用餐數(shù)和用餐量，既要保證職工能在開(kāi)飯規(guī)定時(shí)買(mǎi)到飯菜，又要防止食品過(guò)剩浪費(fèi)，對(duì)職工的個(gè)別合理需求應(yīng)盡量滿(mǎn)足。

2、根據(jù)公司作息時(shí)間表的調(diào)整，適時(shí)調(diào)整開(kāi)飯時(shí)間，保障職工能夠準(zhǔn)時(shí)就餐，避免職工到點(diǎn)買(mǎi)不到飯菜的事情發(fā)生。

三、飯菜和環(huán)境衛(wèi)生

伙房加工和出售食品應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求，工作間、餐廳要做到無(wú)雜物、無(wú)積水、痰跡、無(wú)蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應(yīng)穿戴整潔，經(jīng)常清理個(gè)人衛(wèi)生

四、核算工作

認(rèn)真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現(xiàn)金由專(zhuān)人分別管理，認(rèn)真核對(duì)帳，作到錢(qián)票、錢(qián)物相符，日清日結(jié)日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

五、客人接待

根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)有安排，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批的就餐單按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工，未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，不得擅自安排或超標(biāo)準(zhǔn)安排就餐。

六、伙房工作間管理

伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場(chǎng)所，嚴(yán)禁其他無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，伙房食物及炊事用具不得私自出買(mǎi)、出借，否則追究有關(guān)人員的責(zé)任。

七、鍋爐飲用水供應(yīng)

1、嚴(yán)格鍋爐水處理操作規(guī)程，嚴(yán)格化驗(yàn)，確保安全，確保水質(zhì)，確保開(kāi)水按時(shí)供應(yīng)。

2、注意節(jié)能、節(jié)水，避免不正常損失浪費(fèi)。

八、崗位技能提高

1、炊事人員要不斷學(xué)習(xí)，提高炊事技能，適應(yīng)公司經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體需求。

2、要加強(qiáng)自身修養(yǎng)，提高后勤服務(wù)質(zhì)量，為公司總體形象提高作出自身努力。

第五篇：伙房試題

1.低溫可以降低細(xì)菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化學(xué)反應(yīng)速度也可同時(shí)降低，一般情況下，溫度每下降()℃，化學(xué)反應(yīng)速度可降低一半。A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長(zhǎng)的食品，但不得超過(guò)()小時(shí)。A、12B、24C、36D、48 答案：B

3.高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式的窗口形式。A、可開(kāi)閉B、敞開(kāi)C、以方便為主D、無(wú)要求 答案：A 5.涼菜間不得設(shè)置()個(gè)以上的門(mén)。A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C

答案： 6.涼菜切配前開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、7.涼菜專(zhuān)間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施

B、專(zhuān)用食品原料、專(zhuān)用通風(fēng)設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施C、專(zhuān)用食品原料、使用專(zhuān)應(yīng)工具、專(zhuān)應(yīng)排水設(shè)施

D、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用通風(fēng)設(shè)施、專(zhuān)用排水設(shè)施 答案：A 9.冷凍肉解凍是應(yīng)()，否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。溫水浸泡D、鹽水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過(guò)程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。

A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放涼超過(guò)（）小時(shí)后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。

A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味 答案：B

答案：A

A、專(zhuān)間內(nèi) B、敞開(kāi)場(chǎng)所C、沒(méi)有要求 D、通風(fēng)場(chǎng)答案：A

A、拆開(kāi)B、整體C、浸泡D、沖13.自制飲品的榨汁機(jī)最好（）進(jìn)行清洗消毒。14.自制飲品應(yīng)在()制作。

答案：A

A、自然解凍B、自來(lái)水沖淋C、8.涼菜配制的“五專(zhuān)”要求是指設(shè)立操作專(zhuān)間、專(zhuān)人操作和（）。A、專(zhuān)用消毒設(shè)10.冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過(guò)()小時(shí)。A、1B、2C、15.自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并予以公16.飲品店的備注欄：（）。A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：()。不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、以上都是 答案：D

18.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)：()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫

C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、以上都是

答案：D

19.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。準(zhǔn) 答案：C

A、木質(zhì)材料表面粗糙，A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、去離子水標(biāo)20.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向：()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 答案：B

21.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度為（）。A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、鋪設(shè)到天花板 不透水D、以上都是答案：D

23.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度:（）A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）24.食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。25.食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：（）。起存放D、隔墻、離地存放答案：C 26.食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C

27.食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有：（）。A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書(shū)C、包裝D、以上都是答案：D

29.食品添加劑在食品中作用：（）。

答案：D

答案：B 22.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用以下淺色材料構(gòu)筑：()A、無(wú)毒、無(wú)異味B、不易積垢C、A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷(xiāo)毀處理 D、翻曬處理 答案：C A、分類(lèi)、分架B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品C、可以與其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。B、防止食品在保存過(guò)程中變色、變味、變質(zhì)。

C、滿(mǎn)足食品加工工藝的需要。D、使食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)特性更好。E、以上都是答案：E

答案：D

30.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，（）上市銷(xiāo)售。

A、可以 B、不得C、必須 D、允許 答案：B 31.食品用紙的主要安全問(wèn)題有：（）。

A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（）。

A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是

答案：B 33.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品

（）。32.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類(lèi)曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類(lèi) D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品 答案：B

34.《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是（）。年7月1日（）決定。

A、準(zhǔn)予行政許可的決定B、不予行政許可的決定C、受理決定D、不予受理決定 答案:A

36.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)（），建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度。A、范圍 B、面積C、規(guī)模 物質(zhì)。

A、有毒物質(zhì) B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì) D、食品添加劑（）。

答案：B

答案：D

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情節(jié)嚴(yán)重的（）。

D、種類(lèi)答案：C 答案：B

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)申請(qǐng)資料和現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，對(duì)符合條件的，作出37.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用（）以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的39.食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證 答案：D 40.品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

A、店堂清潔 B、桌椅干C、遠(yuǎn)離污染源 D、個(gè)人衛(wèi)生 答案：D 41.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）。

A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)D、以上都必須具有

答案：D

答案:B 42.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。

A、派人 B、專(zhuān)人C、有人 D、定人

43.食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，下列哪些做法是錯(cuò)誤的（）。A、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放B、原料成品半成品分開(kāi)存放 C、肉類(lèi)無(wú)容器盛放，直接放置在冷凍柜內(nèi)D、對(duì)冷藏設(shè)施定期除霜 答案：C

44.食品采購(gòu)與驗(yàn)收進(jìn)貨臺(tái)賬不包括下列哪個(gè)項(xiàng)目：（）。

A、供貨商及電話(huà) B、驗(yàn)收情況C、索證情況 D、送貨人簽名答案：D 題型:單選題

45.餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒()A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm

答案：A

46.餐飲店通風(fēng)排煙設(shè)施的排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。47.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合以下什么原則：（）。A、適用 B、安全C、衛(wèi)生 D、以上都是 答案:D 48.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度的食品種類(lèi)不包括：（A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加劑 D、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具等）

答案：B 49.餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在（）。A、室內(nèi) B、室外C、郊外 D、校內(nèi) 50.餐飲店選址應(yīng)設(shè)置在（）。

答案：A

A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近

D、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外 答案：D 51.餐飲服務(wù)單位的專(zhuān)(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）。A、餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C、食品感官鑒別常識(shí)D、相關(guān)餐飲烹調(diào)知識(shí)

答案：D 52.餐飲服務(wù)單位必須取得（）。A、健康證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、房產(chǎn)證 D、稅務(wù)登記證

答案：B

答案：C

53.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。

A、可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放 C、不采購(gòu)、不儲(chǔ)存、不使用D、僅對(duì)肉食品限量使用 54.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）。A、就餐場(chǎng)所 B、食品處理區(qū) C、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 D、以上都對(duì)

答案：B 55.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存等控制措施。

答案：B

A、1小時(shí) B、2小時(shí)C、3小時(shí) D、4小時(shí) 離。

A、10 B、15C、20 D、25

答案：D

57.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加（）培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任并建立培訓(xùn)檔案。

A、食品安全 B、消防知識(shí)C、衛(wèi)生知識(shí)D、以上都是.答案：A 58.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。

A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取（）。A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購(gòu)清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：C

60.本市特大型餐館的審批由：()。A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 B、市食品藥品監(jiān)督管理局 C、區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局 D、市衛(wèi)生局 答案:B

56.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少（）米以上的距61.餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。

A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購(gòu)清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：B 者的（）。

A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件 B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購(gòu)清單

D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：D

62.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨63.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

A、食品安全管理制度 B、衛(wèi)生管理制度 C、經(jīng)營(yíng)管理制度 D、認(rèn)證制度

答案：A

64.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的（）。A、衛(wèi)生管理制度 B、經(jīng)營(yíng)管理制度

C、認(rèn)證管理制度 D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 答案：D 的特殊需求。

A、健康管理 B、培訓(xùn)C、教育 D、訓(xùn)練

答案:C 66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

A、一般 B、特制C、專(zhuān)用D、通用 相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

A、工商行政 B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督 D、食品安全監(jiān)督 答案：D

答案:C 68.餐飲服務(wù)許可證的有效期為().A、一年 B、二年C、三年 D、四年

答案：C

67.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合（）管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供

65.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的（），滿(mǎn)足重大活動(dòng)69.餐飲服務(wù)許可的實(shí)施機(jī)關(guān)是縣級(jí)及其以上地方（）。A、工商行政管理機(jī)關(guān) B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、商務(wù)部市場(chǎng)流通管理機(jī)

答案：B

70.對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門(mén)是（）。

A、衛(wèi)生行政部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 答案：D

71.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（）。

A、立即停止經(jīng)營(yíng) B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 C、記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D、自行處理后，繼續(xù)銷(xiāo)售 答案：D

72.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（）。

A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是 答案：D 73.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得()。

A、《餐飲服務(wù)許可證》 B、《食品流通許可證》 C、《生產(chǎn)安全許可證》D、《進(jìn)出口許可證》 答案：A 74.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，餐飲服務(wù)品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并報(bào)告所在地縣級(jí)（）。

A、衛(wèi)生行政部門(mén) B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) 答案：B 75.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、采購(gòu)記錄制度 C、審核制度D、發(fā)貨記錄 答案：B

76.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：（）。A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C

77.《餐飲服務(wù)許可證》許可事項(xiàng)變更（），需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的。A、單位名稱(chēng) B、備注項(xiàng)目 C、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

D、地址門(mén)牌號(hào)改變（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）

答案:B

78.申請(qǐng)小型餐館不需要提供的資料：（）。

A、名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明B、食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料 C、從業(yè)人員體檢合格證明D、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 答案：D

79.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A

80.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線(xiàn)消毒方法是（）。A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上 B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上 C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上 D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上

答案：C

81.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C

答案：D

82.餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法()。

A、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)收集

B、使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的容器盛放 C、按月統(tǒng)計(jì)廢棄油的種類(lèi)、數(shù)量、和去向 D、以上都是

答案：D

83.餐飲加工場(chǎng)所錯(cuò)誤的選址方法：()。A、周?chē)h(huán)境整潔

B、遠(yuǎn)離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離 C、地勢(shì)高通風(fēng)良好）。）。D、有飲用水供水系統(tǒng)

答案：B

84.餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問(wèn)題：()。A、食品原料容易受到雜物污染 B、生食品對(duì)熟食品的污染

C、無(wú)專(zhuān)間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質(zhì) D、以上都是

答案：D

85.餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防鼠常用的措施有:()。

A、在場(chǎng)所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng) B、房門(mén)下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米

C、飯廳、倉(cāng)庫(kù)門(mén)下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮 D、以上都是

答案：D

86.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容：()。A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) D、以上都是 答案：D

87.餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對(duì)

答案：A 88.餐具的擺臺(tái)應(yīng)在就餐前（）小時(shí)進(jìn)行。

A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5

答案：C

89.餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對(duì)不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（保存（）小時(shí)以上。

A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24

答案：A

90.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專(zhuān)用水池（）。A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)）℃答案：C 91.應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取（）。

A、產(chǎn)品合格證 B、衛(wèi)生合格證 C、消毒合格證 答案：C 92.應(yīng)()對(duì)使用的煎炸油進(jìn)行過(guò)濾，濾去食物殘?jiān)统恋砦铩、每天 B、隨時(shí) C、需要時(shí) D、2天一次

答案：A 93.在采購(gòu)時(shí)要求做到不采購(gòu)以下食品及原料：（）。性狀異常的材料”

B、“無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品”

C、“超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品” D、以上皆是 答案：D 94.采購(gòu)索證索票時(shí)，不需要留存的物品為：（）。A、蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單 B、供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料 C、送貨人員身份證復(fù)印件 D、肉類(lèi)家禽類(lèi)檢疫合格證明 答案：C 95.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源 C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D、以上都是

答案：D

96.選購(gòu)放心肉,正確的做法是：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官D、以上都是

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確

答案：D 97.腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。A、正比 B、反比 C、不確定 D、沒(méi)關(guān)系 答案：B

98.建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠(yuǎn)紅外加熱D、暗火烤

答案： C

99.已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時(shí)間不宜超過(guò)（）小時(shí)

A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B

100.一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到()以上比較安全。A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C

101.切配后的涼菜應(yīng)立即食用，常溫存放時(shí)間不超過(guò)()小時(shí)。A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A

102.關(guān)于糾正措施的記錄要求說(shuō)法正確的是：（）。A、重要的糾正措施需要記錄 B、普通的糾正措施不用記錄 C、所有的糾正措施都應(yīng)有文字記錄 D、所有的糾正措施都不需要文字記錄 答案：C

103.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，下列哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) C、不得涉及疾病治療功能 D、可以宣傳疾病預(yù)防功能 答案：D

104.防范食品投毒的措施：（）。

A、餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，從觀(guān)念上、制度上、措施上預(yù)防投毒事件的發(fā)生 B、加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品的管理 C、建立從業(yè)人員的身份登記與查驗(yàn)制度 D、及時(shí)疏導(dǎo)矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī) E、以上都是

答案：E

105.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（）。A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、醬菜 D、蘿卜、茄子 答案：A

106.超范圍、超量使用食品添加劑的情形有：（）。A、濫用含硫漂白劑 B、濫用著色劑 C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用 D、以上都是

答案：D

107.按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，目前食品添加劑有（）種。

A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C

108.長(zhǎng)期食用濫用或不當(dāng)使用添加劑的食品可能發(fā)生的危害有：（）。A、有的能導(dǎo)致過(guò)敏 B、有的能引起兒童的多動(dòng)癥 C、有致癌作用 D、以上都是

答案：D

109.防腐劑的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生長(zhǎng) B、防止食品腐敗變質(zhì) C、延長(zhǎng)保質(zhì)期 D、以上都是

答案：D 110.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。

A、冷凍 冷卻 冷藏 B、冷藏 冷卻 冷藏 C、冷藏 冷凍 冷藏 D、冷凍 冷卻 冷藏

答案：B 111.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C

答案：B

112.在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是

答案：E

113.為確保豆?jié){的食用安全，在豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱（）分鐘。A、0-5 B、5-10）。C、10-15 D、不需要 答案：B

114.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時(shí) D、分人 答案：B 115.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活飲用水供水方式：()。A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D

117.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量的主要措施：()。

A、正確選擇和保護(hù)水源

B、保證二次供水的衛(wèi)生及自備水的凈化與消毒 C、正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備 D、以上都是

答案：D

118.電子消毒柜保養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意：()。A、定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味

B、清潔時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢，再用濕布將整個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈

C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障 D、以上都是 答案：D

119.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為：()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

120.烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在幾米以上()。A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A

121.根據(jù)相應(yīng)規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些安全設(shè)施：（）。A、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、防蠅防塵設(shè)施

C、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D、以上都是

答案：D

122.()℃是大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度帶。答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預(yù)案 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

答案：A

124.初加工間用于處理動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺(tái)、池及容器一定要按（）徹底分開(kāi)使用。

A、原料種類(lèi) B、加工方法 C、加工順序 D、方便原則 答案：A

125.制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn)者利益 C、保護(hù)食品正常出口 D、嚴(yán)懲違法行為 答案：A 水管線(xiàn)。

A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必須強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場(chǎng)所不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。A、有毒化學(xué)藥劑 B、滅蠅燈 C、蒼蠅拍 D、以上都是 答案:A 128.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其他文字

126.水池周?chē)ǎ﹥?nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周?chē)ǎ﹥?nèi)不得設(shè)有污答案：B

129.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具。A、食品藥品監(jiān)管部門(mén) B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén) C、農(nóng)業(yè)部門(mén) D、屠宰場(chǎng) 答案：B

130.對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理 答案：A

131.每種細(xì)菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)最好。大多數(shù)的細(xì)菌在()℃能夠很好的生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃的條件以下生長(zhǎng)（如李斯特菌），但生長(zhǎng)速度十分緩慢。

A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不對(duì)

答案：A

132.四季豆、扁豆等豆類(lèi)物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。

A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分鐘后再炒 C、直接清炒 D、生食作為涼菜 答案：B 133.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中煮燙（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。

A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、40分鐘 答案：A

134.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付賠償金，其金額為價(jià)款的（）。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C

135.取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得（）。A、變更 B、涂改 C、延續(xù) D、補(bǔ)發(fā)

答案：B

（）。136.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān) 答案：C A、共同責(zé)任 B、相關(guān)責(zé)任 C、連帶責(zé)任 D、賠償責(zé)任

137.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的機(jī)構(gòu)是（）。

A、新聞媒體 B、社會(huì)團(tuán)體

C、基層群眾性自治組織 D、街道辦事處 答案：A

138.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 答案：B

139.被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的年限是（）。答案：D（）。

A、需要取得食品生產(chǎn)許可 B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可 答案：C

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

140.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品141.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) D、地方標(biāo)準(zhǔn) 答案：A 行監(jiān)測(cè)。

A、食品生產(chǎn) B、食品加工 C、食品污染 D、食品經(jīng)營(yíng) 答案：C

142.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)143.任何單位或者個(gè)人（）對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、可以 B、不得 C、允許 D、必須 答案：B

144.下列紫外線(xiàn)消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B（）。

145.野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀(guān)難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法A、采用檢驗(yàn)進(jìn)行判斷 B、較長(zhǎng)時(shí)間煎煮 C、不予采購(gòu) D、選擇使用 答案：C 上。

A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B

146.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以題型:單選題

147.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（）左右的高度。答案：B

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

149.地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行（）。答案：A A、監(jiān)督管理 B、指導(dǎo) C、培訓(xùn) D、引導(dǎo)

150.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。

A、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)

答案:D

151.接觸食品的設(shè)備、工具和容器（）。

A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒

答案：A 152.以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響()？ A、溫度和時(shí)間 B、pH值 C、顏色 D、營(yíng)養(yǎng)成分 答案：C

153.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染（）。A、生、熟食品分開(kāi)存放 B、魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C、消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、以上都不是 答案：B

154.下列紫外線(xiàn)消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B

155.下列哪些消毒劑進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇()。A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸鈉 D、以上都是 答案：D

156.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常 答案：B 157.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:（）。A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確 答案：D

158.下列哪個(gè)物品應(yīng)有專(zhuān)柜存放、上鎖，并由專(zhuān)人管理（）。A、蔬菜肉類(lèi) B、肉類(lèi) C、半成品 D、食品添加劑 答案：D

159.下列哪些是食品原料易出現(xiàn)安全問(wèn)題：（）。

A、食品原料采購(gòu)管理制度健全

B、辨別和鑒定食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)與技能?chē)?yán)重不足 C、采購(gòu)和使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料 D、運(yùn)輸貯存符合要求

答案：B

160.下列哪種情況食品驗(yàn)收不合格:（）。A、包裝完整 B、標(biāo)識(shí)齊全

C、色香味等感官性狀正常 D、外包裝全是英文，無(wú)中文標(biāo)識(shí) 答案：D

161.下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：（）。

A、感官、溫度、索證證明 B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車(chē)輛

C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車(chē)輛 D、標(biāo)簽、索證證明、溫度 答案:C 162.以下哪項(xiàng)是可以訂購(gòu)的學(xué)生集體用餐：()。A、隔夜的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、經(jīng)過(guò)再加熱的食品 D、河豚魚(yú) 答案：C

163.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn)

C、食品加工過(guò)程的控制 D、食品烹飪過(guò)程 答案：C

164.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。A、魷魚(yú) B、芹菜 C、生豆?jié){ D、豆腐 答案：C

165.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線(xiàn)烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干 答案：B

題型:單選題

166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

答案：B

167.為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。A、土豆、鯽魚(yú)、魷魚(yú) B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚(yú) D、蘑菇、白菜、牛肉

答案：C

168.以下場(chǎng)所屬于情節(jié)操作區(qū)的包括（）。A、烹飪場(chǎng)所 B、鮮榨飲料制作場(chǎng)所 C、粗加工場(chǎng)所 D、餐飲具清洗消毒場(chǎng)所

答案：B

169.各類(lèi)餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所 C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間 D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所 答案：A

171.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B

174.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。A、每6個(gè)月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B

175.申請(qǐng)材料齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告之申請(qǐng)人補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。答案:C 176.以下各項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是糾正措施：()。A、評(píng)估和處理受影響的產(chǎn)品 B、向消費(fèi)者道歉

C、糾正不符合的原因以防止其再次發(fā)生 D、考慮對(duì)生產(chǎn)工藝或HACCP體系做出修改

答案：B

177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒 B、易引起過(guò)敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好 答案：A

178.下列食品中，禁止上市銷(xiāo)售的食品是（）。A、四季豆 B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚(yú) D、馬鈴薯 答案：C

179.申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D

180.造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位 B、新聞媒體不關(guān)注 C、餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題 D、假冒偽劣原料多 答案：C 181.對(duì)日常檢查理解正確的是：（）。A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察

B、日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查 C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案 答案：D（）。答案：D

182.專(zhuān)間內(nèi)安裝紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置的，紫外線(xiàn)等應(yīng)分布均勻，距離地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.專(zhuān)間內(nèi)的溫度不得高于（）。

A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃

答案:D

184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）。A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C

185.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）。A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B

186.反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。答案：A

A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點(diǎn) 187.我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）。

A、餐飲業(yè) B、街頭食品攤販 C、乳制品行業(yè) D、熟肉制品行業(yè) 答案：A