第一篇：鎮初級中學伙房承包合同

伙房、小賣部承包合同

甲方（章）：翟鎮初級中學

乙方（章）：

根據《翟鎮初級中學后勤服務社會化實施方案》，甲方圍繞服務教育教學服務師生的要求，經公開招標將伙房、小賣部承包給乙方經營，經甲乙雙方協商一致，特訂立本合同，具體條款如下：

一、甲方同意乙方承包學校伙房，承包期限為壹年，即從______年____月____日至______年_____月_______日止。

二、經營項目：

1、學生用品

2、餐飲

三、經營方式： 采取整體委托經營方式。學校提供現有條件，不再作任何投入，由經營方根據需要進行統一規劃、辦理經營許可證和經營管理。經營方自主經營，自負盈虧。

四、全年承包金為____________元整，于合同簽訂時一次交清。承包期間乙方需向甲方交安全抵押金2000元。承包期滿未出現食物中毒、財產損壞，保證金全額退回給乙方。出現上述問題，視情節在保證金內扣除。并由乙方承擔全部損失。

五、乙方在承包期間，必須確保校園整潔，遵章守法，維護學校名譽。服從創建、治安等部門和學校的管理，做好“門前三包”及食堂周邊的環境衛生工作，出現問題，造成嚴重后果，后果由乙方自負，且甲方有權單方面終止合同。

六、乙方承包期間，應多動腦筋，改善服務態度，提高服務質量。如出現服務態度差，伙食質量差，師生意見大，反映強烈，甲方有權采取應急措施，并單方面終止合同，且不退還承包金。甲方每月組織一次服務質量調查，并將結果告知乙方。如果調查結果反映強烈，責令乙方整頓，整頓仍然不合格，視為違約。

七、乙方為學校食堂衛生、防火、治安第一責任人，須服從甲方保衛、后勤、門衛及上級有關部門的監督。乙方必須自行做好安全防盜、防火工作，如發生失竊、火災事故而造成的一切損失由乙方自負。乙方聘用外來食堂工作人員，必須服從學校按有關管理規定進行統一管理。

八、合同期滿甲方組織重新招標，乙方若需繼續承包，可在規定時間內向甲方提出書面申請，同等條件下，優先參加投標，若未中標，乙方必須在合同期滿前5天無條件移交房屋及有關設備。如強行占房，甲方有權每天按承包額總額的1%收取占用金，并且依法強制搬出。

九、甲方提供水、電源，費用由乙方按實際使用量與甲方總務處結算，每月結算一次，自下達催繳通知之日起，兩天內交清。逾期不交，每超一天收取10%的滯納金。十天之內不交，視為乙方違約，按照條款規定執行停電或終止合同。為確保用電安全，乙方不得私自亂接電器，超負荷用電。

十、乙方經營中必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項條款，無條件接受學校總務處、上級主管部門的衛生檢查監督，嚴格按照上級檢查要求配合學校做好迎接檢查工作，因乙方工作失誤造成的罰款等問題，由乙方承擔。所有從業人員必須

持有健康證方可上崗服務。

十一、乙方一切債務與甲方無關。

十二、乙方必須自覺遵守投標承諾，服從甲方領導，遵守國家有關法規，遵守校規校紀，不得以任何理由向室外延伸服務；不得在校園內對外服務。

十三、承包期內，乙方不得擅自改變房屋結構和設備位臵，如乙方確因經營需要，需征得甲方同意。承包期滿，甲方將組織人員對房屋設備進行驗收檢查，如果損壞，必須修復或予以賠償。

十四、乙方中途未經甲方同意，不得擅自轉包或改變服務性質。若擅自變更經營者或改變服務性質，則視為乙方違約，甲方有權終止合同，且不承擔因終止合同而造成的經濟損失。

十五、因業務往來或其他原因與防疫、工商、稅務等部門產生的費用，由乙方負責。

十六、因個人經營被國家有關部門責令停業整頓的，由此造成的損失由乙方自己承擔。

十七、學校按照上級教育主管部門要求和職責實施學生管理，不負責周邊環境治理。

十八、承包人因故需終止合同，須提前20日向甲方提出書面申請，甲方同意后5日內必須撤離，且視為乙方違約，承包款不予退還。

十九、本合同系甲、乙雙方自愿簽訂，如一方違約，除上述條款外，需再支付另一方違約金壹萬元整。

二十、如遇不可抗拒的原因（如小城鎮建設布局調整、學校建設布局調整）而導致房屋毀損或重建，致使合同無法履行，本

合同按照實際工期順延，直至將合同規定的承包時間補齊。

二

十一、本合同未盡事宜，一律按《中華人民共和國合同法》的有關規定，經合同雙方共同協商，作出補充規定，補充規定與本合同具有同等效力。

二十二、本合同雙方簽字后生效，本合同一式叁份，甲乙雙方各執一份，存檔一份。

甲方（代表）：

乙方（簽字）：

（蓋章）： 簽定日期：

第二篇：伙房承包合同

伙房、小賣部承包合同

甲方：翟鎮初級中學

乙方：

甲方根據教育部教財（2008）14號文件“關于圍繞服務教育教學，服務師生和人民群眾生活需要，培養和發展教育市場體系”的要求，制定《翟鎮初級中學伙房、小賣部競標方案》，乙方通過競標，獲得承包經營權。根據有關要求，訂立本合同，具體條款如下：

一、乙方承包甲方伙房、小賣部，承包期限為壹年，即從______年____月____日至______年_____月_______日止。

二、經營項目：

1、學生用品

2、餐飲

三、經營方式： 采取整體委托經營方式。甲方提供現有條件，不再作任何投入，由乙方根據需要進行統一規劃、辦理經營許可證和經營管理。乙方自主經營，自負盈虧。

四、全年承包金為____________元整，于合同簽訂時一次交清。承包期間乙方需向甲方交安全抵押金2000元。承包期滿未出現食物中毒、財產損壞、保證金全額退回給乙方。出現上述問題，視情節在保證金內扣除。并由乙方承擔全部損失。

五、乙方在承包期間，必須確保校園整潔，遵章守法，維護學校名譽。服從衛生、治安等部門和學校的管理，做好“門前三包”及食堂周邊的環境衛生工作，出現問題，造成嚴重后果，后果由乙方自負，且甲方有權單方面終止合同。

六、乙方承包期間，應多動腦筋，改善服務態度，提高服務

質量。如出現服務態度差，不能保證正常的伙食供應，師生意見大，反映強烈，甲方有權采取應急措施，并單方面終止合同，且不退還承包金。

七、乙方為學校食堂衛生、防火、治安第一責任人，須服從甲方后勤、門衛及上級有關部門的監督。乙方必須自行做好安全防盜、防火工作，如發生失竊、火災事故而造成的一切損失由乙方自負。乙方聘用外來食堂工作人員，必須服從學校按有關管理規定進行統一管理。

八、合同期滿甲方組織重新招標，乙方若需繼續承包，可在規定時間內向甲方提出書面申請，同等條件下，優先參加投標，若未中標，乙方必須在合同期滿前5天無條件移交房屋及有關設備。如強行占房，甲方有權按原承包價雙倍收取占用金，并且依法強制搬出。

九、甲方提供水、電源，費用由乙方按實際使用量與甲方總務處結算，超過三個月不結算費用，視為乙方違約。為確保用電安全，乙方不得私自亂接電器，超負荷用電。

十、乙方經營中必須嚴格執行《食品衛生法》的各項條款，并接受學校總務處、上級主管部門的衛生檢查監督，所有從業人員必須持有健康證方可上崗服務。

十一、乙方一切債務與甲方無關。

十二、乙方必須自覺遵守投標承諾，服從甲方統一領導，遵守國家有關法規，遵守校規校紀，不得以任何理由向室外延伸服務；不得在校園內對外服務。

十三、承包期內，乙方不得擅自改變房屋結構和設備位置，如乙方確因經營需要，需征得甲方同意。承包期滿，甲方將組織人員對房屋設備進行驗收檢查，如果損壞，必須修復或予以賠償。

十四、乙方中途未經甲方同意，不得擅自轉包或改變服務性質。若擅自變更經營者或改變服務性質，則視為乙方違約，甲方有權終止合同，且不承擔因終止合同而造成的經濟損失。

十五、因業務往來或其他原因與防疫、工商、稅務等部門產生的費用，由乙方負責。

十六、因個人經營被國家有關部門責令停業整頓的，由此造成的損失由乙方自己承擔。

十七、學校只負責內部管理，不負責周邊環境治理。

十八、承包人因故需終止合同，須提前20日向乙方提出書面申請，甲方同意后5日內必須撤離。

十九、本合同系甲、乙雙方自愿簽訂，如一方違約，應支付另一方違約金壹萬元整。

二十、如遇不可抗拒的原因而導致房屋毀損，致使合同無法履行，本合同自行終止，雙方不承擔責任。

二十一、本合同未盡事宜，一律按《中華人民共和國合同法》的有關規定，經合同雙方共同協商，作出補充規定，補充規定與本合同具有同等效力。

二十二、本合同雙方簽字見證后生效，本合同一式叁份，甲乙雙方各執一份，見證單位執一份。

甲方（代表）：（蓋章）：

乙方（簽字）：

簽定日期：

第三篇：伙房管理制度

伙房管理制度

為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：

一、食品采購

1、由伙房專人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調料有一定量儲備外，其他不易長時間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據季節不同依招待客人的需要及職工的食用量進行采購，避免食物變質過期，在采購中應仔細挑選，做到物鮮價廉。

2、對采購的物料應作好價格、數量、品種的帳面登記。

3、對采購的物料應分門別類予以保存擺放。

二、食品加工

1、根據不同季節和營養要求，制定當日職工就餐食譜，主食和副均不應少于兩種以上，經常性統計職工的用餐數和用餐量，既要保證職工能在開飯規定時買到飯菜，又要防止食品過剩浪費，對職工的個別合理需求應盡量滿足。

2、根據公司作息時間表的調整，適時調整開飯時間，保障職工能夠準時就餐，避免職工到點買不到飯菜的事情發生。

三、飯菜和環境衛生

伙房加工和出售食品應達到衛生要求，工作間、餐廳要做到無雜物、無積水、痰跡、無蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應穿戴整潔，經常清理個人衛生

四、核算工作

認真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現金由專人分別管理，認真核對帳，作到錢票、錢物相符，日清日結日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

五、客人接待

根據公司領導有安排，依據公司領導簽批的就餐單按時、按標準進行食品加工，未經公司領導審批，不得擅自安排或超標準安排就餐。

六、伙房工作間管理

伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場所，嚴禁其他無關人員入內，伙房食物及炊事用具不得私自出買、出借，否則追究有關人員的責任。

七、鍋爐飲用水供應

1、嚴格鍋爐水處理操作規程，嚴格化驗，確保安全，確保水質，確保開水按時供應。

2、注意節能、節水，避免不正常損失浪費。

八、崗位技能提高

1、炊事人員要不斷學習，提高炊事技能，適應公司經濟發展的總體需求。

2、要加強自身修養，提高后勤服務質量，為公司總體形象提高作出自身努力。

第四篇：伙房試題

1.低溫可以降低細菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化學反應速度也可同時降低，一般情況下，溫度每下降()℃，化學反應速度可降低一半。A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過()小時。A、12B、24C、36D、48 答案：B

3.高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.涼菜間內食品傳送宜為()式的窗口形式。A、可開閉B、敞開C、以方便為主D、無要求 答案：A 5.涼菜間不得設置()個以上的門。A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C

答案： 6.涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、7.涼菜專間內溫度不應超過（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用專用工具、專用冷藏設施

B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施

D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施 答案：A 9.冷凍肉解凍是應()，否則會加速肉類變質。溫水浸泡D、鹽水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認為油溫應控制在（）℃以下為宜。

A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。

A、火鍋底料、湯料、調味料B、火鍋底料、飲料、調味料C、半成品、飲料、調味料D、半成品、湯料、調味 答案：B

答案：A

A、專間內 B、敞開場所C、沒有要求 D、通風場答案：A

A、拆開B、整體C、浸泡D、沖13.自制飲品的榨汁機最好（）進行清洗消毒。14.自制飲品應在()制作。

答案：A

A、自然解凍B、自來水沖淋C、8.涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。A、專用消毒設10.冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過()小時。A、1B、2C、15.自制（）的餐飲服務單位應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公16.飲品店的備注欄：（）。A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加注“含生食海產品”或“不含生食海產品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是：()。不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發霉D、以上都是 答案：D

18.食品加工用設備和工具的構造應：()。

A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫

C、設備內部角落部位應避免有尖角D、以上都是

答案：D

19.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。準 答案：C

A、木質材料表面粗糙，A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、去離子水標20.食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向：()。A、由低清潔操作區流向高清潔操作區B、由高清潔操作區流向低清潔操作區 C、無所謂流向D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區 答案：B

21.食品處理區內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度為（）。A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、鋪設到天花板 不透水D、以上都是答案：D

23.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度:（）A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）24.食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（）。25.食品貯存下列哪些做法不正確應當：（）。起存放D、隔墻、離地存放答案：C 26.食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C

27.食品再加熱時，其中心溫度應不低于（）。A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加劑應當有：（）。A、標簽B、說明書C、包裝D、以上都是答案：D

29.食品添加劑在食品中作用：（）。

答案：D

答案：B 22.食品處理區墻壁應采用以下淺色材料構筑：()A、無毒、無異味B、不易積垢C、A、加工后再出售 B、職工內部發放C、銷毀處理 D、翻曬處理 答案：C A、分類、分架B、定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品C、可以與其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品的保質期。B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質。

C、滿足食品加工工藝的需要。D、使食品的感官性狀和營養特性更好。E、以上都是答案：E

答案：D

30.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，（）上市銷售。

A、可以 B、不得C、必須 D、允許 答案：B 31.食品用紙的主要安全問題有：（）。

A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（）。

A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是

答案：B 33.《食品安全法》規定，食品的含義是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品

（）。32.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類 D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品 答案：B

34.《食品安全法》的實施時間是（）。年7月1日（）決定。

A、準予行政許可的決定B、不予行政許可的決定C、受理決定D、不予受理決定 答案:A

36.食品藥品監督管理部門可以根據餐飲服務經營（），建立并實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度。A、范圍 B、面積C、規模 物質。

A、有毒物質 B、有害物質C、安全物質 D、食品添加劑（）。

答案：B

答案：D

38.食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情節嚴重的（）。

D、種類答案：C 答案：B

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品藥品監督管理部門根據申請資料和現場核查的情況，對符合條件的，作出37.食品生產者不得在食品生產中使用（）以外的化學物質和其他可能危害人體健康的39.食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業，直至吊銷許可證 答案：D 40.品生產經營人員應當保持（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

A、店堂清潔 B、桌椅干C、遠離污染源 D、個人衛生 答案：D 41.食品標簽上必需標注的內容是：（）。

A、保質期 B、生產日期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有

答案：D

答案:B 42.食品留樣存放的冰箱應專用，并（）負責，上鎖保管。

A、派人 B、專人C、有人 D、定人

43.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，下列哪些做法是錯誤的（）。A、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放B、原料成品半成品分開存放 C、肉類無容器盛放，直接放置在冷凍柜內D、對冷藏設施定期除霜 答案：C

44.食品采購與驗收進貨臺賬不包括下列哪個項目：（）。

A、供貨商及電話 B、驗收情況C、索證情況 D、送貨人簽名答案：D 題型:單選題

45.餐飲業的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒()A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm

答案：A

46.餐飲店通風排煙設施的排氣口應裝有網眼孔經小于（）的金屬隔柵或網罩。47.餐飲業加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（）。A、適用 B、安全C、衛生 D、以上都是 答案:D 48.餐飲業經營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加劑 D、食品相關產品（集中消毒企業供應的餐飲具等）

答案：B 49.餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（）。A、室內 B、室外C、郊外 D、校內 50.餐飲店選址應設置在（）。

答案：A

A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近

D、粉塵、有害氣體、放射性物質和擴散性污染源的影響范圍之外 答案：D 51.餐飲服務單位的專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）。A、餐飲服務食品安全法律知識B、餐飲服務食品安全基本知識

C、食品感官鑒別常識D、相關餐飲烹調知識

答案：D 52.餐飲服務單位必須取得（）。A、健康證 B、餐飲服務許可證 C、房產證 D、稅務登記證

答案：B

答案：C

53.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到（）。

A、可按照國家有關標準使用B、有固定的場所單獨存放 C、不采購、不儲存、不使用D、僅對肉食品限量使用 54.餐飲服務單位不應將衛生間設置在（）。A、就餐場所 B、食品處理區 C、食品加工經營場所 D、以上都對

答案：B 55.餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在（）內報告餐飲服務食品安全監管部門，并立即采取封存等控制措施。

答案：B

A、1小時 B、2小時C、3小時 D、4小時 離。

A、10 B、15C、20 D、25

答案：D

57.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加（）培訓，學習食品安全法律、法規，標準和食品安全知識，明確食品安全責任并建立培訓檔案。

A、食品安全 B、消防知識C、衛生知識D、以上都是.答案：A 58.餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。

A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取（）。A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：C

60.本市特大型餐館的審批由：()。A、國家食品藥品監督管理局 B、市食品藥品監督管理局 C、區縣食品藥品監管局 D、市衛生局 答案:B

56.餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距61.餐飲服務提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存（）。

A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：B 者的（）。

A、身份證及半年內的檢驗報告單及衛生許可證復印件 B、供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等 C、并留存采購清單

D、相關許可證和產品合格證明等文件 答案：D

62.餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨63.餐飲服務提供者應當建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。

A、食品安全管理制度 B、衛生管理制度 C、經營管理制度 D、認證制度

答案：A

64.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的（）。A、衛生管理制度 B、經營管理制度

C、認證管理制度 D、餐飲服務食品安全操作規范 答案：D 的特殊需求。

A、健康管理 B、培訓C、教育 D、訓練

答案:C 66.餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于（）櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

A、一般 B、特制C、專用D、通用 相關資料和樣品，不得拒絕。

A、工商行政 B、衛生行政C、質量監督 D、食品安全監督 答案：D

答案:C 68.餐飲服務許可證的有效期為().A、一年 B、二年C、三年 D、四年

答案：C

67.餐飲服務提供者應當配合（）管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供

65.餐飲服務提供者應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的（），滿足重大活動69.餐飲服務許可的實施機關是縣級及其以上地方（）。A、工商行政管理機關 B、食品藥品監督管理部門 C、質量監督部門 D、商務部市場流通管理機

答案：B

70.對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（）。

A、衛生行政部門 B、工商行政管理部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門 答案：D

71.餐飲服務經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是（）。

A、立即停止經營 B、通知相關生產經營者和消費者 C、記錄停止經營和通知情況D、自行處理后，繼續銷售 答案：D

72.餐飲服務經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。

A、食品的名稱、規格、數量B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是 答案：D 73.餐飲服務經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得()。

A、《餐飲服務許可證》 B、《食品流通許可證》 C、《生產安全許可證》D、《進出口許可證》 答案：A 74.餐飲服務經營者的經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，餐飲服務品經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并報告所在地縣級（）。

A、衛生行政部門 B、食品藥品監督管理部門 C、質量監督部門 D、農業行政部門 答案：B 75.餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的（）。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。A、進貨查驗記錄制度B、采購記錄制度 C、審核制度D、發貨記錄 答案：B

76.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已經衛生部部務會議審議通過。其通過時間是：（）。A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C

77.《餐飲服務許可證》許可事項變更（），需要進行現場核查的。A、單位名稱 B、備注項目 C、法定代表人（負責人或者業主）

D、地址門牌號改變（實際經營場所未改變）

答案:B

78.申請小型餐館不需要提供的資料：（）。

A、名稱預先核準證明B、食品安全管理人員培訓證明資料 C、從業人員體檢合格證明D、食品安全突發事件應急處置預案 答案：D

79.《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A

80.《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的紅外線消毒方法是（）。A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上 B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上 C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上 D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上

答案：C

81.《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷藏的溫度范圍要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C

答案：D

82.餐飲加工產生的廢棄油正確處置的方法()。

A、安排專人負責管理,及時收集

B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放 C、按月統計廢棄油的種類、數量、和去向 D、以上都是

答案：D

83.餐飲加工場所錯誤的選址方法：()。A、周圍環境整潔

B、遠離粉塵作業、工業廢物排放口至少25米以上距離 C、地勢高通風良好）。）。D、有飲用水供水系統

答案：B

84.餐飲加工區功能分區不明確易造成的安全問題：()。A、食品原料容易受到雜物污染 B、生食品對熟食品的污染

C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質 D、以上都是

答案：D

85.餐飲加工經營場所防鼠常用的措施有:()。

A、在場所的通風孔、排水孔應安裝規格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網 B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米

C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮 D、以上都是

答案：D

86.餐飲業加工操作規程應具體規定哪些內容：()。A、標準的加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準 C、設備操作與維護標準 D、以上都是 答案：D

87.餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應：（）。

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

答案：A 88.餐具的擺臺應在就餐前（）小時進行。

A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5

答案：C

89.餐飲配送時每天應對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（保存（）小時以上。

A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24

答案：A

90.餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個）℃答案：C 91.應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取（）。

A、產品合格證 B、衛生合格證 C、消毒合格證 答案：C 92.應()對使用的煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。A、每天 B、隨時 C、需要時 D、2天一次

答案：A 93.在采購時要求做到不采購以下食品及原料：（）。性狀異常的材料”

B、“無檢驗合格證明的肉類食品”

C、“超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品” D、以上皆是 答案：D 94.采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。A、蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 B、供貨單位營業執照復印件等證明資質的相關資料 C、送貨人員身份證復印件 D、肉類家禽類檢疫合格證明 答案：C 95.采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發生食物中毒時可以溯源 D、以上都是

答案：D

96.選購放心肉,正確的做法是：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官D、以上都是

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

答案：D 97.腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關系。A、正比 B、反比 C、不確定 D、沒關系 答案：B

98.建議餐飲業盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠紅外加熱D、暗火烤

答案： C

99.已制作的色拉應立即食用，不立即食用的應在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時

A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B

100.一般認為食品的中心溫度達到()以上比較安全。A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C

101.切配后的涼菜應立即食用，常溫存放時間不超過()小時。A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A

102.關于糾正措施的記錄要求說法正確的是：（）。A、重要的糾正措施需要記錄 B、普通的糾正措施不用記錄 C、所有的糾正措施都應有文字記錄 D、所有的糾正措施都不需要文字記錄 答案：C

103.關于食品添加劑的標簽、說明書，下列哪些說法是錯誤的（）。A、不得含有虛假、夸大的內容 B、應當清楚、明顯，容易辨識 C、不得涉及疾病治療功能 D、可以宣傳疾病預防功能 答案：D

104.防范食品投毒的措施：（）。

A、餐飲單位應加強自身衛生管理，從觀念上、制度上、措施上預防投毒事件的發生 B、加強有毒有害化學品的管理 C、建立從業人員的身份登記與查驗制度 D、及時疏導矛盾，消除犯罪動機 E、以上都是

答案：E

105.需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品（）。A、豆漿、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、醬菜 D、蘿卜、茄子 答案：A

106.超范圍、超量使用食品添加劑的情形有：（）。A、濫用含硫漂白劑 B、濫用著色劑 C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用 D、以上都是

答案：D

107.按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》的規定，目前食品添加劑有（）種。

A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C

108.長期食用濫用或不當使用添加劑的食品可能發生的危害有：（）。A、有的能導致過敏 B、有的能引起兒童的多動癥 C、有致癌作用 D、以上都是

答案：D

109.防腐劑的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生長 B、防止食品腐敗變質 C、延長保質期 D、以上都是

答案：D 110.需要（）的熟制品，應盡快（）后再（）。

A、冷凍 冷卻 冷藏 B、冷藏 冷卻 冷藏 C、冷藏 冷凍 冷藏 D、冷凍 冷卻 冷藏

答案：B 111.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C

答案：B

112.在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身的營養價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性

D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是

答案：E

113.為確保豆漿的食用安全，在豆漿“假沸”后應繼續加熱（）分鐘。A、0-5 B、5-10）。C、10-15 D、不需要 答案：B

114.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時 D、分人 答案：B 115.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活飲用水供水方式：()。A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D

117.保證餐飲加工用水安全質量的主要措施：()。

A、正確選擇和保護水源

B、保證二次供水的衛生及自備水的凈化與消毒 C、正確使用和維護供水設施設備 D、以上都是

答案：D

118.電子消毒柜保養時應注意：()。A、定期進行清潔保養，清除柜內異味

B、清潔時應關閉電源插頭，先清除消毒柜內部的積水及污垢，再用濕布將整個消毒柜內表面擦拭干凈

C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障 D、以上都是 答案：D

119.排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為：()。A、由低清潔操作區流向高清潔操作區 B、由高清潔操作區流向低清潔操作區 C、無所謂流向

D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區

答案：B

120.烹調場所天花板離地面宜在幾米以上()。A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A

121.根據相應規范要求，餐飲店應配備哪些安全設施：（）。A、餐具消毒、保潔設施 B、防蠅防塵設施

C、封閉不漏水的垃圾收集設施 D、以上都是

答案：D

122.()℃是大多數細菌生長繁殖的適宜溫度帶。答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全風險評估結果 B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預案 D、食品安全風險預測

答案：A

124.初加工間用于處理動物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺、池及容器一定要按（）徹底分開使用。

A、原料種類 B、加工方法 C、加工順序 D、方便原則 答案：A

125.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 A、保證食品安全 B、保障食品生產者利益 C、保護食品正常出口 D、嚴懲違法行為 答案：A 水管線。

A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必須強調在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。A、有毒化學藥劑 B、滅蠅燈 C、蒼蠅拍 D、以上都是 答案:A 128.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字

126.水池周圍（）內不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內不得設有污答案：B

129.畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。A、食品藥品監管部門 B、動物衛生監督部門 C、農業部門 D、屠宰場 答案：B

130.對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 答案：A

131.每種細菌都是在某一溫度范圍內生長最好。大多數的細菌在()℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。

A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不對

答案：A

132.四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。

A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分鐘后再炒 C、直接清炒 D、生食作為涼菜 答案：B 133.預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。

A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、40分鐘 答案：A

134.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的（）。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C

135.取得《餐飲服務許可證》后，不得（）。A、變更 B、涂改 C、延續 D、補發

答案：B

（）。136.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔 答案：C A、共同責任 B、相關責任 C、連帶責任 D、賠償責任

137.依據《食品安全法》的規定，應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督的機構是（）。

A、新聞媒體 B、社會團體

C、基層群眾性自治組織 D、街道辦事處 答案：A

138.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當（）。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任 答案：B

139.被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是（）。答案：D（）。

A、需要取得食品生產許可 B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產和流通的許可 D、需要同時取得食品生產和流通的許可 答案：C

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

140.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品141.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定（）。A、企業標準 B、個人標準 C、國家標準 D、地方標準 答案：A 行監測。

A、食品生產 B、食品加工 C、食品污染 D、食品經營 答案：C

142.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進143.任何單位或者個人（）對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。A、可以 B、不得 C、允許 D、必須 答案：B

144.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B（）。

145.野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法A、采用檢驗進行判斷 B、較長時間煎煮 C、不予采購 D、選擇使用 答案：C 上。

A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B

146.庫房內食品應“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以題型:單選題

147.庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運。A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外燈應懸掛于距離地面（）左右的高度。答案：B

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

149.地方各級餐飲服務食品安全監管部門負責對本轄區內重大活動餐飲服務食品安全工作進行（）。答案：A A、監督管理 B、指導 C、培訓 D、引導

150.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。

A、6小時 B、12小時 C、24小時 D、48小時

答案:D

151.接觸食品的設備、工具和容器（）。

A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒

答案：A 152.以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()？ A、溫度和時間 B、pH值 C、顏色 D、營養成分 答案：C

153.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染（）。A、生、熟食品分開存放 B、魚肉蔬菜同一個砧板切配 C、消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、以上都不是 答案：B

154.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛 D、靠頂懸掛 答案：B

155.下列哪些消毒劑進行水質消毒屬于“加氯消毒”范疇()。A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸鈉 D、以上都是 答案：D

156.下面關于食品安全的表述，正確的是

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 答案：B 157.下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是:（）。A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確 答案：D

158.下列哪個物品應有專柜存放、上鎖，并由專人管理（）。A、蔬菜肉類 B、肉類 C、半成品 D、食品添加劑 答案：D

159.下列哪些是食品原料易出現安全問題：（）。

A、食品原料采購管理制度健全

B、辨別和鑒定食品原料衛生質量的知識與技能嚴重不足 C、采購和使用符合安全標準的食品原料 D、運輸貯存符合要求

答案：B

160.下列哪種情況食品驗收不合格:（）。A、包裝完整 B、標識齊全

C、色香味等感官性狀正常 D、外包裝全是英文，無中文標識 答案：D

161.下列對原料驗收項目的闡述最完整的是：（）。

A、感官、溫度、索證證明 B、標簽、索證證明、運輸車輛

C、感官、標簽、溫度、索證證明、運輸車輛 D、標簽、索證證明、溫度 答案:C 162.以下哪項是可以訂購的學生集體用餐：()。A、隔夜的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、經過再加熱的食品 D、河豚魚 答案：C

163.下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣 B、食品檢驗

C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 答案：C

164.以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（）。A、魷魚 B、芹菜 C、生豆漿 D、豆腐 答案：C

165.消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（）的方法進行處理。A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干 答案：B

題型:單選題

166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

答案：B

167.為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。A、土豆、鯽魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉

答案：C

168.以下場所屬于情節操作區的包括（）。A、烹飪場所 B、鮮榨飲料制作場所 C、粗加工場所 D、餐飲具清洗消毒場所

答案：B

169.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應大于（）平米。答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.發生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A、從食品處理區去衛生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所 答案：A

171.使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B

174.從業人員在上崗前應取得健康證明，并（）進行一次健康檢查。A、每6個月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B

175.申請材料齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在()個工作日內一次性告之申請人補正的全部內容。答案:C 176.以下各項中哪一項不是糾正措施：()。A、評估和處理受影響的產品 B、向消費者道歉

C、糾正不符合的原因以防止其再次發生 D、考慮對生產工藝或HACCP體系做出修改

答案：B

177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好 答案：A

178.下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）。A、四季豆 B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯 答案：C

179.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D

180.造成餐飲業食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府衛生監督人員不足，監督不到位 B、新聞媒體不關注 C、餐飲企業自身管理存在問題 D、假冒偽劣原料多 答案：C 181.對日常檢查理解正確的是：（）。A、日常檢查就是領導的視察

B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查 C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D、日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案 答案：D（）。答案：D

182.專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.專間內的溫度不得高于（）。

A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃

答案:D

184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）。A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C

185.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（）。A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B

186.反映食品加熱程度的指標是（）。答案：A

A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點 187.我國食物中毒高發的食品行業是（）。

A、餐飲業 B、街頭食品攤販 C、乳制品行業 D、熟肉制品行業 答案：A

第五篇：鎮初級中學發言稿

樹立信心堅定信心

尊敬的的各位領導、各位同仁：

大家好！首先感謝大家給我這個機會，讓我到這個臺上來露露臉。今天，我很榮幸能代表我校在這里和大家一起交流，共謀發展，共享2013年的中考成績帶給我們的歡愉。2013年的中考，我校共有380多個考生，最終有14人考取總分A+的成績，有259人考取總分B以上的成績，我校本次中考綜合成績排在全縣同類學校的前列，這樣的成績為我們我校創建良性循環的教育教學大好局面添上濃墨重彩的一筆。我們所取得的這點成績，在兄弟學校面前簡直是“微不足道”，今天讓我來發言，我真不知道該說些什么，如果一定要找點因素的話，我認為那就是“信心”吧！

所以今天我在這向各位匯報的主題是：“樹立信心堅定信心” “知識改變命運，教育成就未來”，我很贊同這句話，作為培養學生、成就學生未來的學校、教育工作者來說，我們以學生的發展為榮，以能為高等教育和社會輸送優秀的人才而自豪，如何取得好成績，關鍵在于讓老師、學生樹立信心，堅守信心，激發他們教學與學習的積極性、主動性，為此我校主要做了如下工作：

一、上級領導的關懷

好成績的取得，離不開黨委政府的關懷，離不開上級主管部門的幫助和指導。自從本屆畢業生一進入九年級，政府分管教育的領導以及教育局領導及時到我校了解和指導我們畢業班的教育教學工作，給我們的老師鼓勁加油，特別是教研室教研員多次到我校進行調研，以 1

送教下鄉、召開畢業班教師座談會等多種形式，對備考工作進行具體指導。從而給老師們樹立了信心、堅定了信心。

二、學校領導班子的重視

學校領導班子一直非常重視畢業班的工作，學校領導常與老師們交流，了解教學情況，經常對每個班、每個學科成績進行認真分析，針對出現的問題，及時提出解決方案，學校領導常與畢業班教師一道，潛心研究教學，以認真的工作態度、先進的教育教學方法，鼓舞教師奮勇前進，努力提高教育教學質量。

三、教師們精誠團結，愛生如子

本屆畢業班的22位科任老師，精誠團結，兢兢業業，以努力抓好學生的學業成績為己任。在教學過程中不管遇到什么疑惑、困難都能迎難而上，用他們百倍的耐心和信心一起探討、共同解決。對學生有針對性地進行輔導，不厭其煩。他們憑著耐心、細心、誠心教育、激勵每一位學生。“大愛無言”，作為老師，他們為學生點燃了“愛”的明燈，照亮了前進的路，老師的愛，打動了一屆屆邏中學子，讓他們獲得信心，立志苦讀，圓中考夢，以回報老師們的愛意和真誠。

四、激勵學生，增強信心

“一切為了學生，為了學生的一切，為了一切的學生。”這是邏樓中學老師關心、愛護學生的真實寫照。

1、對學生進行前途理想教育。學校領導、班主任教師對學生的前途理想教育一刻也不肯松懈。著眼現實，展望未來，有針對性地提高學生的思想水平，幫助學生樹立正確的理想。以德啟智，德智相長，培養有理想的新時代學生。學生的主要任務是學習，但他們的理想和學習情況是分不開的。把前途理想教育與學習實踐活動緊密地結合起來，如：通過開展“著眼未來，立志成才”的主題班會，用名人的感人故事去啟發學生，學生化感激為動力，學生意識到要實現自己的理想，首先必須努力學好文化知識。同時，對學生進行適時的心理健康疏導，使學生以積極良好的心態備戰中考。

2、讓學生樹立學習意識。我認為，正確的意識能夠指導良好的行動。所以，學校從每個學子踏入邏樓中學校門的那一刻起，就教育學生要以認真、求實、勤奮的態度對待學習，培養良好的學習習慣，學生意識到只有學好文化知識，才能為自己的前途打下堅實的基礎。

3、激勵學生，只有苦戰才有收獲。在中考分析會上，學校領導、老師們全面分析了學生的學習和心理健康狀況，集思廣益。學校領導、老師的分析切合實際。同時，還召開了學生心理輔導會，幫助學生調節心理，緩解壓力，鑄造動力。在學校領導和老師們的不斷激勵下，學生們始終以振奮的姿態，沖關的勇氣，必勝的信心迎接中考。

4、營造良好的學習氛圍。中考復習的過程，相對來說，是比較枯燥乏味的，和諧的學習氣氛為中考復習奠定了條件，各科任老師都極力營造活躍、輕松的教學課堂。適時鼓勵學生，給學生充分的肯定，增強了學生的信心，大大提高了學生的學習積極性，從而提高了教育教學質量。

再輝煌的成績也會成為歷史，2014年中考的腳步向我們走來。現在，我們又站在了新一輪中考的起點，展望新的里程，我們信心百

倍，因為我們有務實團結的領導班子，求真奮進的教師隊伍，勤奮好學的孩子。我們堅信：邏樓中學的教育會百尺竿頭，更進一步。

謝謝！

2013年11月