第一篇：運動營養學教學大綱

《運動營養學》課程教學大綱

課程名稱：運動營養學 英文名稱：Sports Nutriology 課程代碼：07214001

一、課程基本情況

學

分：2

學時： 32

（理論學時：32 ；

實驗學時：0）課程性質：專業任意選修課 適用專業：體育教育 適用對象：本科

5．先修課程：運動解剖學

運動生理學

體育保健學 6．教材與參考書目：

教

材：《運動營養學》，陳吉棣主編，北京醫科大學出版社，2002年8月。參考書：

《營養學》，王維群編著，高等教育出版社，2001年；《體育保健學》，體育保健學編寫組，高等教育出版社，2001年；《21世紀新健康指南-立足于最新科研成果的飲食與生活方式》，何燕生編著，中國協和醫科大學出版社，2004年；《運動營養學》，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學技術出版社，2003年7月。

二、課程介紹

1．營養學是研究合理利用食物以促進身體生長發育，增進健康，提高機能，預防疾病和延年益壽等的一門科學。運動營養學是運用營養學知識為運動訓練及比賽或體育鍛煉服務的一門科學。通過本課程的學習，要求學生能夠掌握營養食物營養素的基本知識（營養素基本生理功用，食物合理選擇等），根據運動專項特點，運動訓練與比賽的需要，運用營養學知識合理安排膳食；根據體育鍛煉健身的需要，如何運用運動營養學知識進行平衡膳食，達到調節機體成分、促進身體機能提高等健康目的。

2．運動營養學是體育教育專業的一門專業任意選修課，其相關基礎理論課程是運動解剖學、運動生理學、運動生物化學、運動生物力學等。

3．通過教學使學生掌握運動營養學的基本理論、基本知識和基本技能，為今后從事體育教學、訓練、比賽及飲食防治某些常見病等方面發揮應有的作用。教學中要以啟發式講授為主，結合問題討論、自學指導等方法進行教學。教學手段上采用多媒體輔助教學。

三、課程內容、學時分配及教學基本要求

緒論（總2學時）

（一）教學內容：

知識點：食品、營養學、運動營養學的概念、任務，營養和健康的關系，運動營養與體育運動的關系，運動營養學發展概況

教學重點：營養學、運動營養學的概念，營養與健康的關系 教學難點：合理營養對機體的影響

（二）教學基本要求：

掌握營養學、運動營養學的概念內容及任務，了解運動營養學學科的發展任務，掌握營養與運動的關系。

第一章 營養素（總4學時）

（一）教學內容： 第一節

蛋白質

知識點：蛋白質，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白質的分類，蛋白質的生理功能，食物蛋白質營養價值的評定，蛋白質的互補作用，蛋白質與運動，蛋白質的供給量和來源。

第二節 糖

知識點：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運動，碳水化合物的供給量和食物來源。

第三節：脂肪

知識點：脂類，脂肪酸，必需脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運動，脂肪營養價值的評定，脂肪的供給量和來源。

維生素

知識點：維生素的功用，供給量和來源 第五節 礦物質

知識點：礦物質和微量元素，礦物質和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒

第六節 膳食纖維和水 知識點：膳食纖維，水

教學重點：膳食纖維與水來源，運動補水的方法與措施，供給量 教學難點：運動補水的方法與措施

（二）教學基本要求：

了解并掌握各種營養素的營養功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。

第二章 熱能（總2學時）

（一）教學內容：

第一節 能量單位和能量系數 知識點：能量單位，能量系數 第二節 能量平衡

知識點：能量消耗，供給量和食物來源，能量不平衡的危害 能量消耗的測定

知識點：直接測熱法，間接測熱法，生活觀察法，體重平衡法 教學重點：影響熱能消耗的因素 教學難點：影響熱能消耗的因素

（二）教學基本要求：

初步掌握熱能的概念及內容，掌握影響熱能的因素，了解能量不平衡的危害。

第三章 食物的營養價值（總4學時）

（一）教學內容： 第一節 谷類

知識點：谷粒的結構和營養素分布，谷類的營養價值，加工烹調及貯存對谷類營養價值的影響。第二節

豆類及其制品

知識點：豆類的營養價值，豆類制品的營養價值，加工烹調對營養價值的影響 第三節

蔬菜和水果

知識點：蔬菜的營養價值，水果的營養價值，野菜野果和菌藻類的營養價值 第四節：水產類和肉類

知識點：水產類的營養價值，肉類的營養價值，加工烹調對水產類和肉類營養價值的影響。第五節：蛋類

知識點：蛋類的營養價值，加工烹調對蛋類營養價值的影響 第六節

奶類及其奶制品的營養價值

知識點：奶類的營養價值，加工烹調對奶類營養價值的影響 教學重點：加工烹調對食物營養價值的影響 教學難點：加工烹調對食物營養價值的影響

（二）教學基本要求：

掌握加工烹調對食物營養價值的影響，初步了解食物的營養價值。

第四章 合理營養（總6學時）

（一）教學內容： 第一節平衡膳食

知識點：平衡膳食中各營養素的合理構成，平衡膳食的食物構成，合理的膳食制度和進食環境。第二節 食物結構，膳食指南和食譜編制 知識點：食物結構，膳食指南，食譜編制 第三節 運動員合理膳食 知識點：熱量平衡，熱源質比例恰當，充足的維生素，充足礦物質，有利于體內酸堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。

第四節 運動員膳食中存在問題 知識點：運動員膳食中存在問題 第五節 運動營養補劑與興奮劑的關系

知識點：運動營養補劑與興奮劑，運動營養補劑與興奮劑的關系 教學重點：合理營養的要求，如何制定合理的膳食制度 教學難點：合理營養的要求，如何制定合理的膳食制度

（二）教學基本要求：

了解合理營養概念內容及任務，掌握合理營養的要求，使學生了解食物結構、膳食指南和食譜編制的內容，了解運動員膳食中存在問題，了解運動營養補劑與興奮劑的區別，掌握如何制定合理的膳食制度。

第五章 各類運動專項的營養特點（總2學時）

（一）教學內容：

第一節 不同運動專項的營養供給原則 知識點：不同運動專項的營養供給原則 第二節 不同運動專項營養特點

知識點：速度性運動的營養特點，耐力性運動的營養特點，力量性運動的營養特點，靈巧性運動的營養特點，其它運動項目的營養特點。

教學重點：不同運動專項的營養供給原則及特點 教學難點：不同運動專項營養特點

（二）教學基本要求：

掌握速度性運動項目的營養供給特點，掌握耐力性運動項目的營養供給特點，了解力量性運動項目的營養供給特點，一般性了解靈巧性運動項目的營養供給特點，了解球類運動項目的營養供給特點，了解水上項目的營養供給特點，了解射擊、射箭類項目營養需求的特異性。

第六章 比賽期間的營養（總2學時）

（一）教學內容：

知識點：概述，比賽期前的營養，比賽前一餐的營養，比賽過程中的營養，比賽后的營養恢復。教學重點：比賽期前的營養，賽前一餐的營養 教學難點：賽后膳食營養恢復的個體差異

（二）教學基本要求：

掌握比賽期前、賽前一餐的營養供給要求，了解比賽過程中的營養供給特點，了解賽后恢復的膳食營養措施。第七章 運動飲料（總4學時）

（一）教學內容：

知識點：概述，運動飲料，運動飲料的生理意義，運動飲料成分，運動飲料的飲用方法，常用運動飲料的制作方法。

教學重點：運動飲料選用的原則與飲料方法 教學難點：運動飲料的總溶質濃度的要求

（二）教學基本要求：

掌握運動飲料的概念，了解運動飲料的主要成份，掌握選用運動飲料的原則及飲用方法，了解運動飲料的分類及特點，了解運動飲料簡易制作方法。

第八章 控制體重的營養（總2學時）

（一）教學內容：

知識點：體重對運動能力的影響，運動員減控體重的原理，運動員減控體重的方法，快速降體重對機體物質代謝的影響，快速降體重對運動能力的影響，科學合理的減控體重措施，減控體重的營養，控制體重應注意的問題。

教學重點：運動員急性降體重的營養供給特點 教學難點：降體重過程對運動能力的影響

（二）教學基本要求：

掌握瘦體重與體脂對運動的貢獻區別，掌握運動員減體脂與急性降體重的原理區別，了解運動員快速常用方法，了解運動減體脂的方法，掌握運動減脂的營養措施，掌握急性降體重的營養措施，了解少年運動員控制體重易出現的問題。

第八章 營養與肥胖（總4學時）

（一）教學內容：

知識點：肥胖概述，肥胖的分類，引起肥胖原因，肥胖的危害，運動減肥法，運動減肥膳食控制。

教學重點：運動減肥的膳食控制要求 教學難點：引起肥胖的膳食因素

（二）教學基本要求：

掌握肥胖體脂百分比的診斷標準，了解肥胖的分類，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖對身體健康的危害，了解運動減肥的運動處方，掌握運動減肥膳食控制措施。

四、課內實驗環節及要求（無）

五、考核方法

1.考核方式：考查 2.考核形式：開卷 3.成績核定：課程成績=平時（20%）+期末（80%）

第二篇：《食品營養學》教學大綱[范文]

福建省晉江晉興職業中專學校《食品營養學》教學大綱

（總學時：160學時）

一、課程性質與任務

食品營養學是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門重要的專業基礎課。本課程與食品科學、農業科學、食品工藝學密切相關。本課程重點討論人體對營養素的需要和食品的營養價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預防。本課程的任務是使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏與加工等工程技術人員打下堅實的基礎。

二、課程教學的基本要求

掌握營養學的基礎知識；熟悉各類營養素的功能、營養價值以及在生產、加工、貯藏過程中，可能出現降低食品營養價值的各種因素；了解不同生理狀況的營養；掌握合理營養的基本要求；了解食品營養強化的概念和要求，了解食品新資源的開發與利用；了解目前我國居民的營養與健康狀況，掌握合理膳食與疾病預防。

三、課程內容及教學要求

第一章 緒論（INTRODUCTION）教學基本內容： 營養學發展概況 2 世界食品與營養狀況 3 我國食品與營養狀況 4 營養學和其它學科的關系 重點：

熟悉食品營養學的概念、研究內容和與其它學科的關系；了解我國食品營養工作的發展歷程及未來任務。難點：

食品、營養與人類健康的關系。

本章主要教學要求：了解本課程研究的主要內容，包括概念、發展歷史、研究內容、與其它學科的關系。了解世界和我國食品與營養狀況和我國食品營養工作的未來任務。第二章 消化與吸收（DIGESTION AND ABSORPTION）教學基本內容： 消化系統概況 1.1 人體消化系統的組成 1.2 消化道活動特點 2 食品的消化 2.1 糖類的消化 2.2 脂類的消化 2.3 蛋白質的消化 2.4 維生素與礦物質的消化 3 吸收 3.1 吸收概述

3.2 糖類消化產物的吸收 3.3 脂類消化產物的吸收 3.4 蛋白質消化產物的吸收 3.5 維生素的吸收 3.6 水與礦物質的吸收 重點：

消化的兩種形式，唾液、小腸和胰腺分泌哪些消化酶，食品的消化（糖類、脂類、蛋白質、維生素與礦物質）；消化產物的吸收及產物吸收后的路徑。難點：

小腸吸收營養素的四個機制。

本章主要教學要求：了解消化系統的特點和消化的兩種形式，了解食品中營養素的消化（糖類、脂類、蛋白質、維生素與礦物質）；了解營養素消化產物的吸收及產物吸收后的路徑。第三章 營養與能量平衡(NUTRITION AND ENERGY BALANCE)

教學基本內容： 能量與能量單位 1.1 能量的作用及意義 1.2 能量單位 2 能量及其測定 2.1 食物能值與生理能值 2.2 能值的測定 影響人體能量需要的因素 3.1 基礎代謝 3.2 食物的代謝反應 3.3 體力活動 能量在食品加工中的變化 4.1 能量密度

4.2能量在食品加工中的變化 5 能量的供給與食物來源 5.1 能量的供給 5.2 能量的食物來源 重點：

能量是營養學的基礎，影響人體能量需要的因素，基礎代謝、食物的代謝反應及體力活動，能量的供給與食物來源，能量平衡與機體保持健康的關系。難點：

能值的間接測熱法，呼吸商。

本章主要教學要求：了解能量是營養學的基礎，能量及其測定；了解人體能量需要的因素，基礎代謝、食物的代謝反應及體力活動，能量的供給與食物來源，能量平衡與機體保持健康的關系。第四章 糖類(THE CARBOHYDRATES)教學基本內容：

1糖類的功能

1.1 供能與節約蛋白質 1.2 構成體質

1.3 維持神經系統的功能與解毒 1.4 食品加工中的重要原、輔材料 2 食品中重要的糖類物質 2.1 單糖 2.2 雙糖 2.3 多糖 2.4 糖醇 食物纖維及其作用 3.1 食物纖維概述 3.2 食物纖維的作用 3.3 食物纖維制品 4 食品加工對糖類的影響 5 糖類的供給與食物來源 5.1 糖類的供給 5.2 糖類的食物來源 重點：

糖類的功能，食品中重要的糖類物質（多糖、糖醇），糖代謝疾病（低血糖、糖尿病），食物纖維及其作用，糖類的供給與食物來源。難點：

食物是怎樣影響血糖水平，食物纖維對憩室病、高血脂癥、糖尿病和結腸癌的保健作用。本章主要教學要求：了解糖類的功能，食品中重要的糖類物質（多糖、糖醇），食物纖維及其作用，以及糖代謝疾病（低血糖、糖尿病）的營養，食品加工對糖類的影響，糖類的供給與食物來源。第五章 脂類(THE LIPIDS)教學基本內容：

1脂類的功能 1.1構成體質 1.2 供能與保護機體

1.3 提供必需脂肪酸與促進脂溶維生素的吸收 1.4 增加飽腹感和改善食品感官性狀 2 脂類的組成及其特征 2.1 脂類的組成 2.2 必需脂肪酸 2.3 類脂 膳食脂肪與健康問題 3.1 脂肪的量與健康關系 3.2 脂肪的種類與健康關系 4 脂肪在加工過程中的變化 脂類在食品加工、保藏中的營養問題 5.1 酸敗 5.2 脂類氧化作用

5.3 脂類氧化對食品營養價值的影響 6脂肪的供給與食物來源 6.1 脂肪的供給 6.2 脂肪的食物來源 重點：

脂類的功能及脂類的組成（必需脂肪酸、反式脂肪酸），類脂的功能（脂蛋白、膽固醇），膳食脂肪與健康問題，如何預防慢性疾病發生（肥胖、心血管），脂類在食品加工、保藏中的營養問題。難點：

膳食脂肪與健康問題。

本章主要教學要求：了解脂類的功能及脂類的組成，必需脂肪酸、反式脂肪酸、脂蛋白、膽固醇等成分的營養學意義，理解膳食脂肪與健康問題的關系，如何預防慢性疾病發生。同時了解脂類在食品加工、保藏中的營養問題。

第六章 蛋白質和氨基酸(THE PROTEINS AND AMINO ACIDS)教學基本內容： 蛋白質的功能

1.1 構成機體和生命的重要物質基礎 1.2 建造新組織和修補更新組織 1.3 供能

1.4 賦予食品重要的功能特性 2 蛋白質的需要量 2.1 氮平衡 2.2 蛋白質的需要量 3 必需氨基酸

3.1 必需氨基酸與非必需氨基酸 3.2 必需氨基酸的需要量及需要模式 3.3 限制氨基酸 4 食物蛋白質的營養評價 4.1 蛋白質的質與量 4.2 蛋白質的消化率 4.3 蛋白質的利用率 5 蛋白質的互補作用 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化 6.1 熱加工的有意作用 6.2 氨基酸的破壞

6.3 蛋白質與蛋白質的相互作用 6.4 蛋白質與非蛋白質分子的反應 7 蛋白質的供給與食物來源 7.1 蛋白質的供給 7.2 蛋白質的食物來源 重點：

蛋白質的功能，必需氨基酸的需要量及需要模式，食物蛋白質的營養評價。難點：

食物蛋白質營養的生物評價。

本章主要教學要求：掌握蛋白質的生理功能和必需氨基酸的概念，?了解必需氨基酸的需要量模式，了解食物蛋白質營養價值的主要評價指標，熟悉蛋白質互補作用的概念及應用，了解膳食蛋白質供給量及食物來源。

第七章 維生素(THE VITAMINS)教學基本內容： 維生素概述 2 水溶性維生素 2.1 抗壞血酸 2.2 硫胺素 2.3 核黃素 2.4 煙酸 2.5維生素B6 2.6 葉酸 2.7維生素B12 2.8 泛酸 2.9生物素 3 脂溶性維生素 3.1 維生素A 3.2 維生素D 3.3 維生素E 3.4 維生素K 4 維生素在食品加工時損失的一般情況 4.1 清洗與整理 4.2 漂燙與瀝濾 4.3 冷凍 4.4 脫水 4.5 加熱 4.6 食品添加劑 4.7 輻射 4.8 貯存 4.9 碾磨 重點：

水溶性維生素（維生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、葉酸、B12、生物素）、脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）理化性質、生理功能、缺乏癥和過多癥、供給量與膳食來源。難點：

維生素的生理功能與缺乏癥。

本章主要教學要求：掌握維生素的共同特征，熟悉維生素C、B1、B2、PP等理化性質、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源，維生素A、D、E、K的理化性質、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源。第八章 水和礦物質(WATER AND MINERALS)教學基本內容： 水 1.1 水的功能 1.2 水的需要量及其來源 2 礦物質 2.1 礦物質概述 2.2 礦物質的功能 2.3 食品的成酸與成堿作用 2.4 食品中的礦物質含量 2.5 食品加工對礦物質含量的影響 2.6 食品中礦物質的生物有效性 2.7 重要的礦物質元素 重點：

水的生理作用和供給量，各種礦物元素的生理功能、吸收特點及影響因素、?缺乏癥與中毒癥、供給量與膳食來源等內容。難點：

各種礦物元素的生理功能。

本章主要教學要求：了解水的生理作用和供給量，熟悉礦物元素的共同特征和營養特點，掌握Ca、Fe、Zn、I等元素的功能、吸收利用和膳食來源，了解Se元素與人體健康的關系。第九章 營養素供給量標準與膳食指南(NUTRIENT RECOMMENDATIONS AND DIETARY GUIDELINE)教學基本內容： 營養素供給量標準概述 2 膳食參考攝取量DRIs 3 食物種類 4 膳食指南 重點：

膳食營養素參考攝量（DRIs）的定義，膳食指南內容。難點：

膳食營養素參考攝量（DRIs）。

本章主要教學要求：了解膳食營養素參考攝量（DRIs）內容，掌握膳食指南內容，指導合理營養。第十章 營養與健康(NUTRITION AND HEALTH)教學基本內容： 消化吸收不良 1.1 消化不良 1.2 脂肪痢 1.3 乳糖不耐癥 2 營養缺乏

2.1 蛋白質-能量供給不足 2.2 佝僂病 2.3 營養性貧血 2.4 維生素缺乏病 2.5 其他營養缺乏病 3 營養與腫瘤 3.1 食物脂肪與腫瘤 3.2 能量與腫瘤 3.3 蛋白質與腫瘤 3.4 糖類與腫瘤 3.5 維生素與腫瘤 3.6 微量元素與腫瘤 4營養過剩 4.1 肥胖

4.2 心血管疾病與動脈粥樣硬化 重點：

營養缺乏與營養過剩以及所引起的一些疾病的發生。難點：

營養缺乏與營養過剩引起的一些疾病的原因。

本章主要教學要求：了解營養失調、營養缺乏（佝僂病、營養性貧血、維生素缺乏病），營養與腫瘤的關系，營養過剩造成肥胖、心血管疾病與動脈粥樣硬化。第十一章 不同人群的營養需要（NUTRIENT NEEDS OF DIFFERENT CROWD）教學基本內容： 孕婦的營養 1.1 孕婦營養的特殊性 1.2 孕婦對各種營養素的需要 1.3 孕婦的膳食調配 2 乳母的營養

2.1 乳母營養的特殊性 2.2 乳母對各種營養素的需要 2.3 乳母的膳食調配 3 嬰幼兒的營養 3.1 嬰兒營養的特殊性 3.2 嬰兒的營養需要 3.3 嬰兒食品 3.4 幼兒的營養 4 青少年的營養 4.1 青少年營養的特殊性 4.2 青少年的營養需要 5 中老年人的營養 5.1 中老年人的營養特點 5.2 中老年人的營養需要 5.3 中老年人的膳食調配 重點：

不同人群的營養需要及特殊人群的營養特點。難點：

不同人群的營養特點。

本章主要教學要求：熟悉孕婦的營養需要，乳母的營養需要；掌握嬰兒的營養需要，青少年的營養需要；了解中老年人的營養需要。

第十二章 營養強化(NUTRITION STRENGTHENING)教學基本內容： 食品營養強化概述

1.1 食品的營養強化與食品添加劑 1.2 食品營養強化發展簡況 2 食品營養強化的意義和作用 2.1 彌補天然食物的營養缺陷 2.2 補充食品在加工、貯存等過程中營養素的損失 2.3適應不同人群生理及職業的需要 2.4簡化膳食處理、方便攝食 2.5防病、保健及其它 3 食品營養強化的基本要求 3.1 有明確的針對性 3.2 易被機體吸收利用 3.3 符合營養學原理 3.4 穩定性高 3.5 保證安全、衛生

3.6 不影響食品原有的色、香、味等感官性狀 3.7 經濟合理、有利推廣 4 強化食品的種類 4.1 強化谷類

4.2 強化乳粉及強化代乳粉 4.3 強化副食品 4.4 強化軍糧 4.5 混合型強化食品 4.6 其他強化食品 食品營養強化中的某些問題 5.1 強化的意義不明 5.2 載體食品選擇不當 5.3 強化工藝不合理 5.4 強化劑量不當 5.5 不應夸大宣傳

5.6 嚴格審批手續、加強市場管理 重點：

食品營養強化的意義和作用，食品營養強化的基本要求。難點：

強化食品、新資源食品及保健食品的管理。本章主要教學要求：了解食品營養強化的概念和意義，食品營養強化的基本要求，強化食品的種類。了解食品營養強化中的某些問題的發生。

第十三章 未來的營養問題(FUTURE NUTRITIONAL PROBLEMS)教學基本內容： 充分利用現有食物資源 2 新型食品資源的開發與利用 3 食品加工新技術的應用 新食品加工技術對食品營養的影響 5 科學的食品加工 重點：

發掘與擴大食品資源，營養素的生產與合成，科學的食品加工。難點：

科學的食品加工的創新。

本章主要教學要求：熟悉發掘與擴大食品資源，營養素的生產與合成，科學的食品加工。

四、考核方式

結課后閉卷考試。

五、課程的主要參考書

1． 何志謙主編.人類營養學.人民衛生出版社，2000 2． Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney.Nutrition concepts controversies.Eighth Edition.Wadsworth.清華大學出版社，2001 3． 營養學報，中國營養學會和軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所聯合主辦

and

第三篇：臨床營養學教學大綱

護理專業《臨床營養學》教學大綱

（課程編碼：100701113）

一、課程說明

課程總學時數36，其中理論教學30學時，實踐教學6學時，周學時2，學分2，第四學期開課。

1、課程性質

本課程是護理本科專業限選課程。

2、課程教學目的和要求：

（1）了解臨床營養在醫學中的重要地位；熟悉其研究內容和應用方法。

（2）掌握基礎營養、食物的營養價值、公共營養、婦幼及老人營養、臨床疾病營養。

（3）能夠運用本課程的基本理論和知識，評價機體營養狀況；結合臨床病例制定營養處方，預防保健治療臨床疾病。

3、教學內容與學時安排

第一章1---4節（營養素概論）

2學時 第一章5—8節（營養素概論）

2學時 第二章1—4節（健康人群的營養）

2學時 第二章5—7節（健康人群的營養）

2學時 第三章第1節（醫院膳食）

2學時 第三章第2節（循環系統疾病的營養）

2學時 第三章第3節（消化系統疾病的營養）

2學時 第三章第6節（內分泌系統疾病的營養）

2學時 第三章第7節（代謝疾病與營養疾病的營養）

2學時 第三章第9節（手術、創傷患者的營養）

4學時 第三章第10節（燒傷患者的營養）

2學時 第三章第11節（腫瘤患者的營養）

2學時 第三章第12節（兒科疾病的營養）

2學時 第三章第13節（孕、產婦和乳母的營養）

2學時 實踐教學

營養狀況的評定

2學時 一日食譜計算及評價

2學時 常見疾病營養處方的制定

2學時

4、使用教材與參考書 教材：《臨床營養學》 張愛珍主編（21世紀課程教材）人民衛生出版社出版 主要參考書目：

（1）郭紅衛主編《醫學營養學》，復旦大學出版社，2002年7月（2）高言誠主編《營養學》，北京體院出版社，1991年2月

5、課程重點和難點

重點是了解營養學的基本概念和基礎理論，掌握臨床營養的主要方法，并能綜合運用所學知識解決臨床常見營養相關疾病的膳食指導。難點是將臨床營養學的基本理論和基本方法與臨床各疾病的營養代謝障礙形式緊密結合起來，制定相適應的臨床營養處方。

6、課程教學方法和手段 本課程采用課堂講授、討論與實踐教學相結合的多種手段開展教學。

7、課程考核方法與要求

本課程的總評分為三部分：理論考試占70%，實驗作業占20%，平時（考勤）表現占10%。

8、實踐性教學安排 與臨床各疾病相結合，開展臨床營養學基本理論和基本檢測方法的實驗課程，每次2學時，共3次實驗教學，總計6個學時。

二、教學內容綱要

第一章

營養素概論（學時數：4學時）

一、蛋白質 教學內容

蛋白質和氨基酸分類；蛋白質食物來源及人體蛋白質營養狀況評價方法；蛋白質生理功能；蛋白質供給量；食物蛋白質營養價值評價方法及蛋白質互補作用。

教學要求

1.了解蛋白質和氨基酸分類，蛋白質食物來源及人體蛋白質營養狀況評價方法；

2.掌握蛋白質生理功能，蛋白質供給量，食物蛋白質營養價值評價方法及蛋白質互補作用。

二、脂 類

教學內容

脂類和脂肪酸的分類；脂類的主要生理意義；脂類的供給量；脂類的食物來源；脂類營養的評價。

教學要求

1．了解脂類和脂肪酸的分類。2．理解脂類營養的評價方法。

3．掌握脂類包括必需脂肪酸的生理功能和食物來源。

三、碳水化物與膳食纖維

教學內容

碳水化物分類；在膳食中的比例；膳食纖維的種類；碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。

教學要求

1．了解各種碳水化物的特點，膳食纖維的種類。2．熟悉碳水化物與蛋白質、脂肪代謝的關系。

3．掌握碳水化物的分類，碳水化物在膳食中的比例，碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。

四、能量 教學內容

能量單位；能量來源及產熱系數的概念；能量消耗的內容；能量供給量。教學要求

1．了解能量供給量。2．熟悉能量單位。

3．掌握能量來源及產熱系數的概念，能量消耗的內容。

五、維生素

教學內容

維生素分類、特點；機體維生素的營養評價方法；維生素缺乏時機體出現的缺乏癥；有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害；維生素的主要食物來源。

教學要求

1．了解維生素分類、特點。2．熟悉機體維生素的營養評價方法。

3．掌握維生素缺乏時機體出現的缺乏癥，有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害，維生素的主要食物來源，維生素缺乏癥的防治。

六、礦 物 質

教學內容

鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質的需要量與供給量；人體鈣、鐵、鋅、碘、硒營養狀況的評價指標；鈣、鐵、鋅、碘、硒缺乏或攝入過多對人體健康的影響；鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。

教學要求

1．了解鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質的需要量與供給量。

2．熟悉人體鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養狀況的評價指標及礦物質缺乏或攝入過多對人體健康的影響。

3．掌握鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。

第二章 健康人群的營養（學時數：4學時）

一、嬰幼兒營養

教學內容

嬰幼兒生長發育的特點；嬰幼兒的熱能及各種營養需要的特點；母乳喂養及適時添加適宜的輔食添加。

教學要求

1．了解嬰幼兒生長發育的特點。2．熟悉營養與嬰幼兒健康的關系。

3．掌握嬰幼兒的熱能及各種營養需要的特點，母乳喂養及適時添加適宜的輔食的重要性。

二、兒童青少年營養

教學內容

兒童青少年生長發育的特點；兒童青少年營養需要特點及合理膳食。教學要求

1．了解兒童青少年生長發育的特點。2．熟悉兒童青少年的主要營養問題。

3．掌握兒童青少年營養需要特點及合理膳食。

三、老年營養

教學內容

老年人生理代謝的變化;老年人的營養需要特點及合理膳食原則。教學要求

1．了解老年人生理代謝的變化。2．熟悉營養與老年人健康的關系。

3． 掌握老年人的營養需要特點及合理膳食原則。第三章 常見疾病的營養（學時數：22學時）

一、肥胖癥

教學內容

單純性肥胖的病因；單純性肥胖的病理生理；肥胖對機體的危害和防治。教學要求

1．解單純性肥胖的病理生理。2．熟悉單純性肥胖的病因。3．掌握肥胖對機體的危害和防治。

二、心血管疾病

教學內容

高脂血癥的膳食營養；高血壓的膳食營養；冠心病的膳食營養。教學要求

1．了解冠心病及原發性高血壓的流行病學特點。

2．熟悉掌握營養因素高脂血癥、冠心病及高血壓病人的影響。3．掌握高脂血癥、冠心病及原發性高血壓的膳食治療。

三、糖尿病

教學內容

糖尿病的發病情況和臨床分型；糖尿病的異常代；糖尿病的臨床主要表現；糖尿病營養治療的目標和營養治療方法。教學要求

1．了解糖尿病的發病情況，異常代謝，臨床主要表現。2．熟悉糖尿病的臨床分型。

3．掌握營養治療的目標和營養治療方法。

四、骨質疏松癥

教學內容

骨質疏松癥的概念；發病原因和臨床表現；骨質疏松癥的營養治療和預防。教學要求

1．了解骨質疏松癥的概念，發病原因和臨床表現。2．掌握骨質疏松癥的營養治療和預防。

五、手術與灼傷

教學內容

營養在手術與灼傷治療中的作用和意義；手術與灼傷病人的異常代謝和營養素需要量；手術與灼傷的營養治療方法。

教學要求

1．了解營養在手術與灼傷治療中的作用和意義。2．熟悉手術與灼傷病人的異常代謝，營養素需要量。3．掌握手術與灼傷的營養治療方法。

六、胃腸內及胃腸外營養

教學內容

胃腸內和胃腸外營養的概念、作用、適應癥與并發癥；胃腸內和胃腸外營養劑的種類和組成；胃腸內及胃腸外營養方法。

教學要求

1．了解胃腸內和胃腸外營養的概念、作用、適應癥與并發癥。2．熟悉胃腸內及胃腸外營養方法。

3．掌握胃腸內和胃腸外營養劑的種類和組成。

七、孕婦與乳母的營養

教學內容

孕期婦女的營養生理特點；孕婦乳母膳食合理供給的原則；孕婦和乳母的營養與母嬰健康的關系；孕婦和乳母的熱能及各種營養素需要的特點。

教學要求

1．了解孕期婦女的營養生理特點。

2．熟悉孕婦乳母膳食合理供給的原則，孕婦和乳母的營養與母嬰健康的關

系。

3．掌握孕婦和乳母的熱能及各種營養素需要的特點。剩余章節為自學內容

第四篇：烹飪營養學教學大綱

《烹飪營養學》教學大綱

一、課程基本信息

1．課程中文名稱：烹飪營養學 2．課程類別：必修

3．適用專業：烹飪工藝與營養 4．總學時：60學時

二、本課程在教學計劃中的地位、作用和教學目標

烹飪營養學是烹飪工藝與營養專業的一門專業必修課。是合理烹飪和合理膳食的指南，且與化學、微生物學、預防醫學、烹飪學密切相關。本課程應在學習烹飪化學、烹飪原料學的基礎上，重點討論人體對營養素的需要和烹飪原料的營養價值以及烹飪加工對營養素的影響。

本課程的任務是使學生能較全面的掌握營養素的分類、生理功能、缺乏與過量、膳食來源與供給量，以及各類原料的營養價值等烹飪營養學知識；了解烹飪營養學的新進展與發展方向；并培養學生發現和解決烹飪營養學相關問題的能力和動手能力，為進一步學習其他專業課程以及今后從事相關工作奠定良好的基礎。通過《烹飪營養學》課程的學習，學生能夠在知識和能力方面達到如下目標：

1、知識方面

（1）、了解并掌握人體需要的各種營養素的相關知識；（2）、熟悉烹飪原料的營養價值；

（3）、了解并掌握烹飪加工對原料營養價值的影響；（4）、了解合理烹飪的相關知識；

（5）、了解并掌握烹飪營養與健康的相關知識；（6）、熟悉烹飪工作的營養工作方法；

（7）、掌握膳食調查的方法及數據采集方法、調查報告撰寫。

2、知識方面

（1）、具備科學配餐與食譜制定及營養調查能力

（2）、具備如何選擇合理的烹飪方法能力

三、教學內容與教學基本要求

第一部分：理論部分

1.第一章

總論（2學時）

（一）教學內容

（1）營養與營養學（重點）（2）營養與人體健康（難點）（3）營養學的發展（4）烹飪營養學的特征

（二）教學要求

（1）掌握營養與營養學的概念（2）理解營養與人體健康的關系（3）了解營養學的發展過程

（4）熟悉烹飪營養學的研究范圍和特征 2.第二章 人體需要的營養素（16學時）

（一）教學內容

（1）食物的消化與吸收（2）蛋白質

a．蛋白質的組成（重點）b．蛋白質的生理功能（重點）c．蛋白質的消化與吸收（難點）d．蛋白質的營養價值評價 e．蛋白質的需要量及供給量（3）脂類

a．脂類的一般組成（重點）b．脂類的生理功能（重點）c．脂類的消化吸收（難點）d．脂類的供給量及食物來源（4）碳水化合物

a．食品中的碳水化合物（重點）b．碳水化合物的生理功能 c．膳食纖維的作用（重點）d．碳水化合物的供給量與食物來源

e．碳水化合物的消化吸收（難點）（5）熱能

a．熱能的生理意義（重點）

b．熱能平衡及其影響因素（重點、難點）c．熱能過剩與不足對人體健康的影響 d．熱能的供給量與食物來源（6）維生素

a．維生素概述：維生素的共同特征（重點）

b．水溶性維生素的理化性質、生理功能（重點、難點）、缺乏癥（重點）和過多癥、?供給量與膳食來源（7）礦物元素和水

a．概述：礦物元素的共同特征和營養特點（重點）b．鈣、鐵、鋅、碘、硒等的生理功能（重點、難點）、吸收特點及影響因素（重點）、?缺乏癥與中毒癥、供給量與膳食來源

c．水的生理作用和供給量（重點）

（8）各種營養素之間的關系（難點）

（三）教學要求

（1）掌握消化、吸收的概念, 了解各類營養素消化、吸收的過程（2）掌握蛋白質的生理功能和必需氨基酸的概念，掌握食物蛋白質的分類及各類蛋白質的主要限制氨基酸，了解必需氨基酸的需要量模式、食物蛋白質營養價值的主要評價指標和膳食蛋白質供給量及食物來源，熟悉蛋白質互補作用的概念及應用

（3）掌握脂類的分類、必需脂肪酸及營養特性，熟悉脂類的生理功能，了解脂類的供給量及食物來源

（4）掌握食品中碳水化合物的分類和膳食纖維對人體的重要作用，熟悉碳水化合物的生理功能，了解碳水化合物的供給量及食物來源

（5）掌握熱能對人體的意義，熟悉影響人體能量消耗的因素，了解熱能過剩與不足對健康的影響，了解能量的供給量標準與食物來源

（6）掌握維生素的共同特征，熟悉維生素C、B1、B2、PP和維生素A、D、E的理化性質、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源

（7）了解各種營養素之間的關系

3.第三章

烹飪原料的營養價值（12學時）

（一）教學內容

a．畜類原料的營養價值 b．禽類原料的營養價值 c．水產類原料的營養價值 d．蛋類的營養價值 e．乳類及乳制品的營養價值 f．谷類原料的營養價值 g．豆類及豆制品的營養價值 h．蔬菜及水果的營養價值 i．食用油脂的營養價值 j．酒類的營養價值 k．常用調味品的營養價值

（二）教學要求

（1）掌握肉類、禽類、蛋類、水產類、乳類、谷類、豆類及豆制品類及蔬菜及水果類原料的營養價值的特點

（2）熟悉肉類、禽類、蛋類、水產類、乳類、谷類、豆類及豆制品類及蔬菜及水果類原料的營養價值

4.第四章 烹飪加工對原料價值的影響（4學時）

（一）教學內容

（1）營養素在烹飪過程中理化性質的變化（難點）（2）烹飪過程中原料營養價值的改變（重點）

（二）教學要求

（1）了解營養素在烹飪過程中理化性質的變化（難點）（2）掌握烹飪過程中原料營養價值的改變（重點）5.第五章 合理烹飪（8學時）

（一）教學內容

（1）烹飪原料選擇與搭配的原則（重點、難點）（2）烹飪方法的選擇（3）食物的風味與營養價值（4）進餐環境與食物的營養價值

（二）教學內容

（1）掌握烹飪原料選擇與搭配的原則（重點、難點）（2）熟悉烹飪方法的選擇（3）了解食物的風味與營養價值（4）了解進餐環境與食物的營養價值 6.第六章

烹飪營養與健康（8學時）

（一）教學內容

（1）人體食物選擇的影響因素（2）營養政策與法規（重點）（3）膳食結構與人體健康（4）平衡膳食（重點、難點）（5）科學配餐與食譜編制（難點）（6）特殊人群與平衡膳食（7）營養、膳食與健康

（二）教學要求

（1）掌握合理營養的基本要求（重點）（2）了解人體食物選擇的影響因素（3）熟悉營養政策與法規

（4）了解世界上的主要膳食類型及我國膳食結構改進的目標（5）熟悉平衡膳食中各類營養素的合理構成（難點）

（6）掌握平衡膳食的調配與食譜編制的基本方法（重點、難點）（7）熟悉孕婦、乳母、嬰兒和青少年的營養需要（8）了解中老年人的營養需要（9）熟悉膳食、營養與健康的關系 第二部分：實踐部分

1、學生膳食調查（4學時）

（一）教學內容（1）食物攝入量記錄（2）營養素攝入量計算（3）營養素評價

（二）教學要求

掌握食物攝入量記錄、營養素攝入量計算、營養素評價的方式方法

2、學生食譜編制（6學時）

（一）教學內容

（1）、測量身高、體重、計算體質指數（2）、產熱營養、能量計算（3）、食物種類確定（4）、膳食評價與調整

（二）、教學要求

（1）、掌握測量身高、體重，計算體質指數方法（2）、掌握產熱營養、能量計算

（3）、掌握食物種類確定、膳食評價與調整的方法

四、考核方式

期末卷面考試

五、成績評定

平時成績（10%）、期中考試（10%）、期末考試（80%）

六、本課程對學生創新能力的培養措施

引導學生利用所學的理論知識，從營養學的原則，分析中國傳統的烹飪技法的優點以繼承，同時分析某一些烹飪操作的缺點，并提出自己的改

善的方案，在實操中對其進行驗證。此外，讓學生對不同的人群（如在校大學生）的營養與膳食結構進行實際調查，分析調查結果，并提出改善的建議和設計出切合實際的營養食譜。

第五篇：運動營養學基礎(通用)

CORE FITNESS 健身初階-運動營養學基礎（通用）

本篇只對運動營養學基礎及其應用做淺談，以解決絕大部分實際操作所產生的疑問。對于深層次的原理及應用不做解答。

前言

人體所需的營養素共有6種,分別為碳水化合物，蛋白質，脂類，礦物質，維生素和水。其中碳水化合物、蛋白質和脂肪在膳食中占比很大，故稱之為宏量營養素。維生素和礦物質在膳食中占比較少，故稱之為微量營養素。

營養素和食物的關聯是什么？舉例說明 100g熟米飯（碳水來源）含有25g碳水化合物

因此飲食計劃中的營養素含量 并不是 實際食物的重量。熱量單位：kcal（簡稱大卡）和 kJ（簡稱千焦）換算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS 三大宏量營養素

1.碳水化合物：人體最直接同時也是最主要的能量來源。每1g碳水化合物含有4kcal能量。

存在的形式：分別是單糖、雙糖、多糖以及纖維素。其中只有纖維素（膳食纖維）是人體所無法吸收的，但由于它促進消化吸收的功能性，每日至少應保證攝入30~40g的膳食纖維。膳食纖維大量存在于蔬菜當中，因此每日要保證一定量的蔬菜攝入。

來源：在生活中就是我們所說的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應視為碳水來源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。

GI指數：反應的是食用某種食物之后會引起多大的血糖反應。如果GI很高，說明消化吸收很快，立刻會造成大幅度的血糖升高曲線，但問題是不會很持久（很快就餓了）。而低GI食物，如薯類、山藥、南瓜、燕麥等我們稱之為慢碳。消化吸收很平緩，不會引起突然的血糖升高，但續航能力非常強。

2.蛋白質：組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。可以提供能量。每1g蛋白質含有4cal能量。

存在的形式：多種不同類型的氨基酸脫水縮合形成互不相同的蛋白質。攝入的蛋白質在體內分解成各種氨基酸，用以合成各種人體所需蛋白質（修復肌肉）。

與碳水化合物的關系：當體內對于葡萄糖的需求不能被滿足時，身體會選擇分解蛋白質（體內游離蛋白質儲備不足時即分解肌肉）異化形成葡萄糖。因此饑餓減肥法是世界上最可笑的做法，減重的同時流失了大量肌肉，也就意味著你消耗熱量的能力不斷下降，節食結束后身體內胖素的堆積以及極高的皮質醇會讓你極快反彈回去。因此一定要科學減脂，否則害人害己。

來源：生活中主要來源為各種瘦肉類、奶（含量較少）、蛋、魚類及豆類（植物類蛋白普遍吸收率較低）以及部分水果（牛油果、橄欖等）。

3.脂肪（脂類）：供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，同時也是人體細胞組織的組成成分。每1g脂肪含有9kcal能量。

存在的形式：可以分為油脂和類脂兩大部分。膽固醇也是類脂的一種。脂肪對于女性的意義遠大于男性，因為雌性激素需要脂肪來進行調節，女性每天都應攝入足量的優質脂肪才可以保證體內激素不發生紊亂。（紊亂的結果就是長痘、月經不調等。）來源：生活中主要來源為各種油、動物脂肪、蛋黃、堅果等。優質脂肪：這類脂肪可以幫助對抗自身所儲存脂肪且對身體具有一系列重要功能性。

1、單不飽和脂肪

最佳食物來源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。

CORE FITNESS

2、歐米伽3脂肪酸（可以幫助對抗自身脂肪）

最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。

3、歐米伽6脂肪酸

最佳食物來源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

基礎代謝、肌肉量、體脂率的意義

1． 基礎代謝（BMR）：是指維持生命的最低熱能消耗。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的熱能消耗。因此基礎代謝并不是實際你活著所消耗的能量，還需要加上你正常活動及運動消耗的能量。

2． 體脂率：反應了人體內脂肪重量在人體總體重中所占的比例。過高的體脂率容易引發各類疾病，男性控制在10%~20%為宜，女性控制在15%~25%為宜。健身房的電阻測體脂儀器非常不精確，毫無參考價值，永遠記得鏡子里自己的體態才應該是你所信賴的。

3． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。包含了內臟的肌肉，并不是我們平時所說的骨骼肌重量，我們可以通過訓練增長的也是骨骼肌。我們經常說肌肉量大才容易減脂，是因為肌肉量決定了有氧和無氧的消耗，肌纖維約肥大做功消耗的熱量就越多。

能量守恒原理

人體遵循能量守恒原理，也就是

當你攝入的熱量=你消耗的熱量時，體重保持不變。當你攝入的熱量＜你消耗的熱量時，體重下降。當你攝入的熱量＞你消耗的熱量時，體重上升。

而至于增加或減少的究竟是水分，還是脂肪，還是肌肉，由你的訓練及飲食決定。

增肌原理淺談

1.攝入大于消耗：你必須當天攝入的總能量大于消耗的總能量，才會產生能量富裕，導致體重增長。

2.充足的蛋白質：要提高瘦體重就要有足夠的蛋白質來源和適當的能量。對于想增加體重的人而言，蛋白質攝入1.2-2.5g/天/kg才是一個理想的增肌增重攝入范圍。3.規律生活：少熬夜，少吸煙，少喝酒。

4.足量的力量訓練：人體在通常情況下受到負荷刺激和消耗后，其組織和能量物質本身會自動恢復，并且產生一定的超量狀態，且不斷地在超量恢復期中進行下一次鍛煉就可以

CORE FITNESS 使機體在超量恢復中不斷發展，也就是我們追求的瘦體重增加（肌肥大增肌肉）

有氧的原理及方式的選擇

有氧顧名思義，泛指人體在氧氣充分供應的情況下進行的運動。其實我們人正常生活，走路這些都算有氧運動，但因為強度太低，無法達到有效的燃脂的效果。

人體在進行有氧運動時會同時燃燒體內的糖原，蛋白質和脂肪，同時由于它的低強度特性，使得同樣多的糖原，在無氧訓練中可能只用一分鐘就消耗掉了，而在有氧運動中可能夠你消耗10分鐘（打比方）。因此有氧運動需要注意以下幾點

一．最好在空腹，或是體內糖原消耗殆盡（無氧訓練結束或早起空腹）后再去進行，否則燃燒的大部分都是體內的糖原，燃脂效率低下。

二．有氧雖然是減脂利器但是千萬不要做時間過長，個人建議保持百分之60心率有氧30~40分鐘足矣。過多的有氧會導致你流失更多的肌肉，因為有氧也是會分解蛋白質異化成葡萄糖的。

三．有氧的選擇多種多樣，跑步機其實是下下之選（尤其對于體重過大的人來說，膝蓋有幾率出現勞損），多去選擇一些新奇的有氧方式，不僅可以解決有氧時無聊的問題，同時保護你的關節。下面是3大類有氧的方式，按照個人喜好去選擇即可。

5.高強度間歇有氧（HIIT）：以ATP代謝（運動的時候）和有氧代謝（休息的時候）相結合，燃脂效率高。全力運動（沖刺跑）30-40秒，慢走1-2min，待心率降至平穩。再開始下一輪。

6.傳統有氧：慢跑、橢圓儀、自行車、爬坡（推薦），單次30min以上，有氧代謝為主，心率越高脂肪酵解消耗占比越低，但總消耗越高，所以需要保持一個50-60%的中等心率。

7.爬樓梯、CROSSFIT等有氧方式：介于傳統有氧和高強度間歇有氧之間，屬于無氧代謝和有氧代謝相結合。

CORE FITNESS 減脂原理淺談

1.消耗大于攝入：你必須當天攝入的總能量小于消耗的總能量，才會產生能量盈虧，導致體重減少。

2.充足的蛋白質：要減脂，其實就是提高瘦體重并且減少脂肪重量，所以也需要足夠的蛋白質來源和適當的能量。同時由于蛋白質具有很強烈的飽腹感，所以對于想減脂的人而言，蛋白質攝入也需要在1.2-2.5g/天/kg的攝入范圍，對于有些人而言，在總能量盈虧的前提下甚至需要攝入更多的蛋白質。

3.無氧訓練：可以充分的保持瘦體重，降低基礎代謝的減緩速率，同時無氧訓練也是能量消耗的一個主要來源之一。同時無氧訓練中糖酵解為主進行供能，能夠充分利用身體里的肌糖原和肝糖原，保持體內一個穩定的血糖水平，使得身體的糖代謝處于一個較穩定且沒有富裕的狀態。

4.有氧訓練：中等心率的有氧訓練和HIIT高強度間歇有氧訓練是唯一進行較高效率脂肪酵解代謝的身體活動。

如何估算一天所消耗的能量？

女性基礎代謝：661+9.6×體重（kg）+1.72×身高（cm）－4.7×年齡 男性基礎代謝：67+13.73×體重（kg）+5×身高（cm）－6.9×年齡 其實網上隨便搜一下基礎代謝（BMR）計算器就可以了。無氧運動消耗=0.087*時間（min）*體重（kg）

例子：79kg、175cm、25歲、男 基礎代謝＝（13.73*79kg）＋（5*175cm）－（6.9*25）＋66＝1082.3＋875－170＋66＝1853.3kcal 正常生活消耗（根據你從事的工作會有較大差異）=200kcal~800kcal 無氧訓練1小時消耗=412kcal

So 一天總消耗= 基礎代謝 +生活消耗+訓練消耗

CORE FITNESS 常見的小白問題吐槽

1.女生因為體內睪丸酮水平比男性低十幾倍，所以怎么練都不會變成金剛芭比的、、、真的、、、不信練出來給我看看

2.就算每天吃20個蛋黃體內膽固醇也不會升高，因為蛋黃里含有降低膽固醇的酶，會中和掉大部分多余膽固醇。

3.蛋白質攝入過量的確會中毒，可是大多數人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔心自己被毒死、、、4.大多數女生進健身房就直接上跑步機，狂跑1小時。實際上就是把身體里的糖原消耗了一下，脂肪有可能減了點，但是肌肉掉的更多。隨后出門一頓猛吃，又把脂肪吃回來了，還不如不練、、、練了比不練還弱 5.想減肥，就一天只吃蘋果、、、知不知道水果也是碳水？？而且還是升糖很快的一種碳水（果糖），整體餓的跟死了一樣還瘦不下去，最后終于瘦下去了發現掉的都是肌肉，身體也完蛋了。

6.增肌比減脂難10倍，所以男生也不用覺得自己隨便練練就變成施瓦辛格，說實話，你只能變成更好的自己。