去大學邊開奶茶店，聽起來特容易，做起來真賠錢（多圖）

圖片：Hyougushi

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CC

BY

大學校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善？

衛(wèi)斯里，專注餐飲

開店之前請仔細思考幾個問題，算了問題還是放到最后問吧....1.關于開店前的考察工作，誰告訴我怎么引用某答案啊，直接點開的那種（當然如果你要這種干貨可以私我什么？！不夠高大上？！？！？！？！？

那這種的怎么樣

1.關于租賃這塊樓上已經回答很清楚了，我補充一點，校方產權的店面去找校國資辦老師，咨詢清楚，如果跟校方簽訂合同有時沒有什么優(yōu)先權一說，合同期一到重新投標，多為暗標，莫被上手房東所謂的優(yōu)先權等蒙騙。

2.奶茶店核心是什么，就是你的奶茶好不好，你的產品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶之上，奶茶怎么好，又要控制成本，又要好喝不膩，確實比較頭疼，問我怎么辦？！？！

以上含有幾家店的奶茶的制作流程，和所需設備和原料。除了傳統(tǒng)用好奶用白糖還有一個好方法，那就是在奶茶里面放一個茶包，這樣喝到最后茶味多于奶味，避免了喝到后面的奶味膩感。以上成本一元左右，自行控制.另外

關于產品本身的包裝等?怎么樣才能做好餐飲？（答案之后我會完善）

這里提供一些思路，可以借鑒一下

奶茶的原料本身不需要什么成本，你知道成本要放在哪里上面嗎，奶茶杯！不要用那種很

low的奶茶杯了，至少要換成這樣的二者的價格差是這樣的一個

毛六一個

毛六，（可能會略有差異，僅舉例）你不是說要考慮成本嗎？！？！？！但是你要想，這一毛錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大于這一毛錢本身，這一毛錢拉升你的產品遠遠不止一毛的檔次。。

這邊強調一點，奶茶成本之低已經不是什么秘密，要提升它的價值，讓顧客愿意給你買，離不開包裝。啥？！？！又包裝，你不是給我奶茶杯了嗎，XD

包裝又遠遠不止這些。。所以這里提一下設計神馬的，奶茶店上面有太多設計了，設計是給顧客認為產品高大上很值得那個錢的最具性價比的利器。設計涉及的好多啊，除了杯子，還有包裝袋，廣告牌，員工服，宣傳單。。是不是很熟悉啊，沒錯，它叫

VI

啊，誰說

VI

不能用在奶茶店上啊，視覺的統(tǒng)一性，有效性，差異性，審美性神馬的你找視覺傳達啊平面設計的同學都可以幫你搞定啊，什么？那些會增加開店成本？！？！我告訴你啊這種流量為主的店那些成本攤銷以后跟本就不是個事啊，它為你創(chuàng)造的價格是它們成本的N

次方啊。舉個例子，手頭上沒材料，我舉些跟不是奶茶的例子吧：

兩份壽司菜單

哪個更有欲望啊！！（原來那個更有欲望的圖我給換了

太長）

！點餐牌

神馬

你想用這個？！

還是換成這樣的吧，買三個

LED

or

LCD

電視機

插上

U

盤，里頭裝著你設計好菜單等等。

舉個漫咖啡的例子

神馬又太貴？！？！？！！？好吧電視里面有個叫一線電視的，就是電視里面有個非常非常細小的條紋，大概小幾個像素寬，（例子圖片的線在很左邊，能看得到嗎）

不是平時當電視看當顯示器用，在點餐上面，完全不會影響使用，關鍵是它的價格是一落千丈（隨便搜一下

TB的價格）

三個加起來價格

1000

內，雖然會比燈箱或者燈板來得貴，但是對于價格的調整，產品的更替靈活不少，省得三天兩頭跑去印刷打印拆換。還有一個很關鍵的是他們是會動的啊！！你可以放個視頻啊

燈光。。

燈光真是個大學問，門頭一定要打得超亮，半夜或雨天，匆匆而過，看到那在夜晚中唯一的明亮，是那么的溫暖。。。請再閃一點再閃一點再閃就把人閃瞎啦！閃瞎更好啦！

說到這好像不得不提到裝修，奶茶店怎么裝修？

？！？！？？

！？！？！？

你說你的眼光就這樣？！？！？！

沒關系，去你們城市的富安居，百安居，直奔三樓，廚房系列。。之開放式廚房，為什么要走傳統(tǒng)奶茶的風格，簡歐田園神馬不行嗎？！不僅避免審美疲勞，一下子又高大上了好不好。。（為什么我總要高大上呢。。）

有沒有一秒中變高大上！？！？！？！？！？！！！

神馬？！？！？太貴了！？！？？！亞克力石英石實木

PVC

好貴啊！！

進去后大方的像銷售人員索取名片，說家里要裝修，像他們要圖片要

CAD

啊，他們不給？！蛇精病，人家廣告宣傳打得到處都是巴不得讓全世界知道，再不濟記住品牌，他們官網有些也有啊，然后你拿著

CAD

叫你的設計同學幫你按你店的實際情況改啊，然后喪心病狂的跑向百安居富安居樓下旁邊的小道上，有好小店幫你訂做啊，你給他們設計，自己一起幫忙跑材料，成本一點也不高啊。。

你甚至可以參考許別的的裝修例子啊，咖啡店的美學比奶茶店好多了

例子？

你以為你這樣就可以開了？！？！！？？！

第一次電腦寫答案

編輯好麻煩

知乎編輯體驗需要改進

=

=

稍等一下

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強調一點，不管你開

米的小店還是開

10000

平的美食城沙縣小吃還是多國料理，請你都要一定務必用大店的思維去經營。

神馬意思！？！？！？！？！？！？！

你天天就耗在店里面嗎！？！？！？

我告訴你老板價格永遠是最大的，千萬不能被店捆綁助，那樣只會讓你越來越心煩燥，你知道什么叫心力交粹嗎？！？！？！

當然這個并不是讓你完全托管的意思。。

什么！？！？還可以托管？！？！？！

咳，原則上是不能的，不對實際上就是不能，但是有些東西可以分擔你很多精力，我始終相信人的精力是有限的，而這個精力你不能只放在你的小店里頭啊，要分出去給你的生活，還要泡妹子，還要去考試啊。。

所以呢，好的管理不僅事倍功半，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔（主要是很多瑣碎的事情不用再操心了，按標準來做。

對！！沒錯

就是偉大的標準！！好幾種標準！比如有一個聽上去很牛掰的SOC

標準！！

你知道嗎麥當勞肯德基員工全部撤掉，立馬換另一家店的一波人，他們照樣可以做的很好，因為什么設備流程操作點餐進貨迎接客人甚至你的站姿微笑尺度非常細化的東西都可以按這個標準來做，有人叫它為精細化管理。。

所以，你要擬一份你的標準，因為，你店里頭大部分請的都是學生啊，鐵打的營盤流水的兵，這套標準出來即便流動很快，它依然可以很快的走上流程，減小培訓啊，你以為這不重要嗎，你信不信在期末考試那一階段每個兼職的員工都在輪流的撤。。

你說你自己可以頂，是啊你當然要頂，老板離不開店就不是一家成功的店，你必需跳出來，站在更高的角度更高的視野去謀店的發(fā)展，我這些話的前提是你必須要在經營的前期每個崗位每個流程你都要非常熟悉，即便后期穩(wěn)定后你至少都要走動式管理。

可是標準我不知道怎么寫啊怎么編啊！！

好吧

或者

你知道中國特色社會主義怎么來的嗎？！？！？就是馬克思主義中國化！！你會中國化嗎，你會被那些名字全部

word

里面替換成自己的品牌的名字，再然后，根據你實際的情況修改，一定要細化到員工的一舉一動，沒有服務不好的員工，只有員工不知道怎么服務好。。（好像這句話會有爭議）

以上資料包含

各種合同簽訂模板，如租賃，物業(yè)，勞務等，以及奶茶設備清單，采購清單，員工培訓細則，現(xiàn)金流量表，科學選址論法，會計表，薪資結構表。。

這些我都會分享給大家，但是私信的人太多了，我每份發(fā)過去太浪費我時間了，我時間真的很寶貴

T

T

我給你們每人發(fā)過去的時間，這些時間我所創(chuàng)造的價值都夠開一家奶茶店了（好像很自大啊。。）所以我會讓人弄個網盤神馬然后大家去下載。

你用完整的經營大店方式思維來經營小店你以為就完了嗎？！？！？！？！你以為店就開起來了嗎？！？！？！？

你知道嗎？！？！？！？！以上那些頂多是理論知識，你真的很沒經驗，沒經驗意味著啥，拿

一點來說，突發(fā)事情怎么辦？！？學校放假，沒電，沒水怎么辦？！有經驗的人立馬可以想出對策（當然我上述的都是小問題，因為那些問題ＳＯＣ標準里頭都有，它會告訴你怎么做）

但是你以為

SOC

是萬能的嗎？不同的店有不同的問題，這個回頭再說，所以你不能用只是開一家奶茶店的思維去經營它，你要用開星巴的思維去經營你

平的奶茶店。

你以為這樣就夠了嗎？！？！？！！沒人來買單大家看下就走你去搞毛線啊！！！

當然了手段有很多，知乎上營銷的大牛有很多啊，都不敢展開講。。

舉個濫熟的例子。。互聯(lián)網思想經營線下有沒有。。

你僅面向學校里面的學生，那格局就更小更好操作了有沒有，你在你們學校論壇，微薄，貼吧，朋友圈都可以實施啊，稍微有點小風聲小噱頭吵作一下那還了得啊。。

怎么炒作？！？！

神馬找一個校花院花開薪請她上一天的班，神馬大家快來看啊

1！！你知道嗎！！XX

學校奶茶西施啊！！各種側面烘托照片！！這種東西叫幾個小伙伴一起頭腦風暴那簡直可以搞出好幾個啊只要你敢去實施。。

什么！？！？這樣還不夠！？！！

你知道約泡神器

陌陌和附近的人嗎？！？！？

你以為那個是搭上用的啊！！

你知道嗎！！如果你下載一堆謀不知名臺灣蘿莉

臺灣嫩模，放一兩張美麗性感嫵媚的照片，打開附近的人。周圍迅速一堆吊絲圍過來啊，妹紙你是我們學校的嗎？好漂亮啊好像都沒有見過啊，可以認識一下嗎，哇美女你好卡瓦伊啊，發(fā)現(xiàn)都不鳥，好奇怪，點開簽名、狀態(tài)一看，“今天路過知乎奶茶店，哈哈味道好棒的說，好喜歡呢，有沒有人一起呢？么么噠！”。。。然后吊絲的力量開始。。同理操作微信附近的人啊神馬，一定不要逶和啊，你順便發(fā)個唉今天的老師好討厭的說，哼。=

=

什么？！？！？！還不夠！？！？！？！？！

北京朝陽，最大電商集團，王八蛋老板劉強東帶著小姨子奶茶妹妹跑了！留下奶茶粉給我們，我們沒有辦法，拿著奶茶抵公司。原價都是幾百元一箱的奶茶，現(xiàn)只通通每杯只要

元錢！9

元錢買不了車買不了房，卻會讓你錯過學校初戀的味道。劉強東你個王八蛋，你不是人，我們辛辛苦苦干了一整年，還我血汗錢！

你說你沒錢開店！？！？！？！？！？！！！

哇靠！！！！

所以你需要一個項目書，也可以叫創(chuàng)業(yè)計劃書等等，原則上這些東西在你開店之前都是要準備好的，現(xiàn)在我們?yōu)榱巳谶@個資金。。所以要拿出來用一下

在大學當然都有神馬創(chuàng)業(yè)大賽啊，大學生扶持創(chuàng)業(yè)中心啊孵化中心啊。。甚至可以去自己城市的YBC

你可以找

YBC的老師，你可以去申請無息貸款，好像是

萬分四年還是五年還，還會給你配社會上非常有經驗的企業(yè)家給你當導師，很不可思議吧，只是你太少去關注了，（面向的青年包括已經在社會的朋友。）

但是這前提要有個好看的計劃書

or

項目書

神馬

！？！？！？！？你又不會寫！？！？！！！

項目書要從項目簡介、市場分析、營銷策略、制定利潤、財務等等模板見度娘，PS

其中財務一定要請財務專業(yè)的小伙伴幫你包裝。

當然審過的項目書絕不會這么簡單的寫出來的,可能你需要一些資料。

你還記得馬克思主義中國化嗎

你以為項目書憑這些資料就可以寫出來的嗎。。？！？！？！？！？！？你以為店就這樣可以開出來了嗎！？！？！？！？！

你以為憑這樣資料

所謂的標準你就可以開起來了！？！？！？？！你會不會把開店想的太簡單了，企不是得資料者者得奶茶店=

=。。

有點遲了，下次更新補充，以后回頭修改吧。。

=========================================================

更新

早上起來重新看了下自己寫的，許多滑稽之處，也了無章序。

我簡短的列下順序

第一步其實并不是選址，而是確認好你的產品，好的店鋪可以再找，若是你做什么產品還沒確定，若等你店還起之后，再慢慢研發(fā)？再找進貨商？你可知你店運營起來后，每天的運營成本是多少，而且起初要是拿出不過眾的產品，消費者并不那么認可的，這樣留下不好的印象，等你研發(fā)好了推出牛逼的產品了，是不是又增加營銷成本？

例子：我跟我的小伙伴們經過各地搜羅，也從網上尋找配方，自己去調試了一下，發(fā)現(xiàn)用用白糖、雀巢的全脂奶、茶包、根據一定的比例配別出來的奶茶最好喝，也得到周圍朋友的認可，相應的，也研發(fā)出了其它些產品，可能是借鑒別人家奶茶的方式

第二步依然不是選址，根據你的產品，弄清產品的定位，然后完善你的VI。

例子：利用精度高一點的天秤，算出，每杯奶茶的原料成本是

元整，而且剛好可以控制平一勺的白糖，奶茶量杯

300cc，也找到了相應的供貨商，并且我這種口味的奶茶適合差不多

歲至

歲的年輕人，我請了學校幾個設計專業(yè)的同學，根據年輕人的品味幫忙設計出了

logo，接著完善整套

VI，在阿里巴巴上找到一家口碑似乎不錯的奶杯供應商，拿了小樣，質量確實很好，現(xiàn)在可以弄清楚，奶茶加上奶茶杯打包袋和吸管，一共是

1.5

元整。

第三步，初擬員工手冊，運營手冊等。

例子：

知乎牌奶茶店管理手冊

1.品牌介紹

2.有這樣很多的類目，材料里面可以借鑒。。

3.我挑一例：點餐員手則

模擬情境

顧客進來

員工

a:喜歡您來，這邊可以為您點餐,并舉手，右手手肘與桌面平行，微笑露齒

balabala（細化到每個動作每個表情，當然喜歡您來有人覺得很奇怪，只是例子嘛自行去想，而且這是麥當勞的方式，他們家覺得歡迎光臨很土。.）

顧客在點餐板下駐足，在想著要點什么。

a:您好，要不要試下我們的招牌奶茶小知知奶茶呢（一來，加速選擇盲目拖延的消費者的點餐效率，你總不能讓這個選擇障礙的人堵著吧點餐口吧，后面還有人呢，二來，推薦的奶茶比其它奶茶被點的概率多非常多，而這個推薦的奶茶可能是你利潤高口碑又好的奶茶之一，或者是它的貨進太多積壓庫存了等等）

客人了好，客人問了他男朋友要什么

突然，后廚

b

傳來說道，小東東奶茶好喝，聲音剛好只夠

a

聽到。（由于上上個客人點了小東東奶茶，做完了他又不要，扔掉真是白白浪費，所以后廚讓

a

先將這個滯留的小東東奶茶推銷掉，但是不能說有小東東奶茶剩出來啊，所以

XX

好喝，即便客人聽到也無妨，好吧這個也是

MDL的方法）

客人說好吧就要它

a:這邊喝嗎？（為什么不是說，打包還是這邊喝，一來，有些人無所謂打包不打包，而且還懶得多說幾個字，不，我要打包。好啦，又一個不用打包的打發(fā)掉了，你看省了打包袋了對吧，三毛錢呢。二來，在不影響服務的前提下，少說話比多說話好，即便只是多幾個字，一整天下來，喉嚨負擔減輕不少。）

客人:好，對了給我兩吸管

/

番茄醬

/

紙巾

a:好的沒問題，結果只給了一個紙巾

/

番茄醬

/

吸管（有些客人也許并不需要那么多，很多人的語慣里面，給我些和給我倆是一個意思，寧愿讓客人說，啊不好意思，再給我個。2333

又省下錢了。）

。。。還有好多，就不展開講了。

第四步：預算

1（有時需要提前）

根據我的產品，我自己有一套性價比很高的裝修方式，咨詢了下設計專業(yè)和當?shù)氐氖袌觯部梢允茄b修公司，估算出

平米的店

工裝加軟裝要

萬元整。咨詢了奶茶供應商，以及某個在別人家奶茶店上班的小姨子，初步明白，整套奶茶店所需要的設備要

萬元整。所以一共是

萬元。

第五步：第四步的時候就可以同時尋店址了

好了，假定沒得選，就你那個要盤的10

平米的店

第六步：繼續(xù)核算下預算，預算成本，估計營業(yè)額等

這個小店竟然開價

萬元轉讓費，每個月店租每平

300，一共是

3000

每月

押

付

3，好家伙，光是店面這塊一次性就要去掉

50000+3000*5=65000

元

加上裝修和設備，一共是

145000

好了，我還知道，我這家店運營下來，員工需要

個人，每月四天休，每人

2000

元，（根據當?shù)貙嶋H情況的工資），但是盡量要包住，比如

1600

包住，這個對統(tǒng)一管理和減少員工流失、流動等大大的好處，他們單個出去租房成本又更高，很多人因此留下。

好了

租房房租一個月

2000，押

付

1，這樣算來，每個月員工的開銷是

1600*5+2000=10000

元，一資性要付現(xiàn)金為

12000

元（含員工住房的1

個月押金和生活用品，如床和被子等）你說你頂？好吧，那也要開個業(yè)主工資，老板自己也是要開工資的。

好了，我們計劃初期

2000

元的營銷費用，并且每個月固定投入

500

元的營銷費

你的奶茶

1.5

元成本一杯，根據上面市場調查等，你發(fā)現(xiàn)均價售價在7.5

元非常符合市場

那么毛利率就是

80%

那么！

一次性投入為

145000+12000+2000=159000

還要準備一般為三個月的預備現(xiàn)金，如果你有做現(xiàn)金流量表，你會發(fā)現(xiàn)，有可能某段時間都在虧損，至到過了某個時間再扭虧為盈，而在虧損的最大值就是你要準備的現(xiàn)金用來扛的，說得好通俗=

=

三個月現(xiàn)金為

21000（這個自己定，我只是為了好算，這些現(xiàn)金還要包含你沒有考慮的設備或其他用錢方面，如要準備好零錢等）

那一次性準備的現(xiàn)金為

萬整

我們算下成本

月固定成本

10000（員工

+

宿舍）+3000（店租）+500（營銷費用）=13500

元

還要加上折舊率和現(xiàn)金成本，假設你的裝修和設備用到

年就要報銷了，那么每月的折舊費用是

80000/(12*5)=1333

元

現(xiàn)金成本假設按

10%年化率（你要考慮如果這是你借的錢，利息要付這么多，如果這錢是你自己的，那么你損失了這個機會成本，如果你不拿

去開奶茶店，你可以有做別的事情的收益，）180000*0.1/12=1500

元

所以真正的月固定成本是

16333

元

月營業(yè)額

200（每天賣出的杯數(shù)）*7.5（零售均價）*30=45000

月流動成本

45000*（0.2

物料成本

+0.055

稅

+0.045

水電）=13500

那么你的收入就是

營業(yè)收入

45000-

月固定成本

16333-

月流動

13500=15167

元

那么你真正到手的現(xiàn)金其實不止這些，有

15167+

折舊費

1333+

現(xiàn)金成本

1500=18000

你的凈利潤率是

15167/45000=0.337

但是你回收你的成本（裝修和設備）需要

80000/15167=5.27

個月

計算這塊方式方法又很多，我舉這個例子可能比較多用通俗，也注定會有許多遺漏之處，比如你庫存的錢要算入，如果有

POS

機，那流動成本也要算入等等，但是做為初步的預算還是足矣的以上步驟根據實際情況變動會很大，甚至是執(zhí)行前后，當然遠遠不止這些

先說到這吧，開店前依然還有許多事情要做，有些朋友說，準備工作太多不適合創(chuàng)業(yè)，我認為沒有打無準備之戰(zhàn)，一拍板就去做，這不是有膽量，這是無知帶來的果敢，準備的意義不僅是在開店前降低風險，也讓你騰出更多的精力去解決開店后你未能預想到的問題。

相關資源分享請戳原文鏈接。

另外，我更喜歡分享給真正有態(tài)度和尊重他人勞動成果的人啊！而不是那種伸手黨，我沒有每天都給雞蛋的責任（你到底給不給啊，什么廢話這么多！真矯情！！）啊，好吧，T

T

你知道我不得不給的原因是

我要好人一生平安，我要樓主是好人

T

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END

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