第一章a部分的練習題

一、概念：

1、細胞壁?2、周質空間?3、菌落?4、莢膜?5、芽孢?6、糖被?7、氣生菌絲體?8、原生質體

9、營養菌絲體?10、細胞膜?11、間體?12、羧化體?13、核質體?14、鞭毛?15、菌毛?16、隱生態?17、球狀體?18、L型細菌?19、肽聚糖?20、溶菌酶?21、磷壁酸?22、伴孢晶體?23、基內菌絲?24、孢子絲?25、支原體?26、衣原體?27、立克次氏體?28、螺旋體?29、螺菌?30、PHB?31、原核微生物

二、填空：

1、細菌的形態十分簡單，基本上只有-------、---------、----------三大類。

2、細菌是以----------方式繁殖，并是一種---------性較強的------核微生物。

3、量度細菌大小的單位是--------，量度其亞細胞結構則用---------作單位。

4、細胞壁主要由---------構成，有-------和---------等多種功能，通過--------、----------或----------后再在光學顯微鏡下觀察，可證實細胞壁的存在。

5、原生質體和球狀體有幾個共同特點，主要是-------，細胞呈-----狀，對-------十分敏感。

6、基質蛋白使外壁層具有------功能，外壁蛋白是一類-------運送蛋白或受體脂蛋白，作用是使細胞壁的--------牢固地連接在由肽聚糖組成的---------上。

7、細胞膜是-------和--------組成的，通過---------、--------、--------或--------等方法，可以證明細胞膜的存在，細胞膜的基本成分是由--------整齊地排列而成的。

8、磷脂雙分子層通常呈--------態，不同的-------和--------可在磷脂雙分子層中作側向運動。

9、異染粒功能是---------和----------，并可---------。

10、放線菌是一類呈----------，以----------繁殖的革蘭氏-----性細胞。

11、在固體培養基表面，放線菌的細胞有------和-------的分化。

12、細菌革蘭氏染色的主要原理是_。影響染色的主要因素是_和_，革蘭氏染色后為紅色的是_。

13、影響革蘭氏染色結果的因素是___，E.coli屬于_性菌，染色結果為_色。Bacillus?subtilis屬于_性菌，染色結果為_色。

14、微生物胞內酶作用的最適PH多接近_，而細胞質膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近--------。

15、脂多糖的基本組成為，，為獲得G-菌原生質體，可通過加入-----劑去除脂多糖。

16、影響微生物細胞化學組成的因素有。

17、肽聚糖單體的雙糖單位是由一個-------與一個-------通過---------鍵連接而成的。

18、肽聚糖單體的多肽尾中的四個氨基酸是按--------方式連接而成的。

19、莢膜的主要成分有---------、-----------、----------，尤以--------居多。

20、細菌的芽孢是----------體，而放線菌的孢子是----------體。

21、雙糖單位中---------鍵很容易被---------酶所水解，從而引起細菌因肽聚糖細胞壁的“散架”而死亡。

22、目前所知的肽聚糖有--------種，肽聚糖的多樣性變化主要發生在--------上。

三、簡答題：

1、革蘭氏陽性細菌與陰性細菌結構單體有何差別？

2、簡述一下磷壁酸的主要生理功能。

3、簡述脂多糖的主要生理功能。

4、細胞膜的功能是什么？

5、芽孢形成的七個階段是什么？

6、革蘭氏陰性細菌與革蘭氏陽性細菌的肽聚糖結構有何不同？

7、細菌芽孢有何特點？

8、如何理解“菌落特征與菌體細胞結構、生長行為及環境條件有關”？

9、簡述細菌糖被的類型及其對科學研究、生產實踐的意義。

10、芽孢的耐熱機制是什么？

11、莢膜的功能是什么？

12、細胞壁的功能是什么？

四、論述題：

1、試繪出細菌細胞構造的模型圖，注明其一般構造和特殊構造，并扼要注明各部分的生理功能。

2、研究微生物的形態構造有何重要性？試舉一例說明之。

3、試圖示革蘭氏陽性細菌和陰性細菌的細胞壁構造，并簡要說明其特點及成分。

4、試比較細菌的芽孢與孢囊的異同。

5、產芽孢的細菌有哪幾類？試各舉一例。細菌的芽孢有何實踐的重要性？

6、比較G+和G-在一系列生物學特性上的差別。

7、革蘭氏染色中，為什么能把細菌分為G+和G-細菌？什么情況下將會導致實驗結果相反？

8、論述一下革蘭氏染色的步驟及其染色機理，有何重要意義？

9、試根據細菌細胞結構的特點，分析并舉例說明為什么它們能在自然界中分布廣泛。

10、如何理解“放線菌是介于細菌與絲狀真菌間而更接近細菌的一類微生物”？

11、如何理解“菌落特征與菌體細胞結構、生長行為及環境條件有關”？

第一章b部分練習題

一、概念：

1、假菌絲?2、真菌絲?3、基質?4、微體?5、膜邊體?6、子囊果?7、菌絲?8、菌絲體?9、菌絲球?10、芽痕?11、蒂痕?12、單細胞蛋白（SCP）13、氣生菌絲體?14、營養菌絲體

二、填空題：

1、酵母菌的細胞壁的外層為----------，內層為----------，其間夾有一層----------。

2、維持酵母菌細胞壁強度的物質主要是位于---------層的---------成分。

3、酵母菌細胞壁上含有少量--------和以----狀形式分布在芽孢周圍的---------。

4、蝸牛消化酶內含有-------酶、-------酶、-------酶、--------酶、--------酶等30種。

5、除細胞核外，在酵母的------和------中也含有DNA。

6、產生擲孢子等無性孢子是在--------細胞上長出的-------上形成的。

7、營養菌絲體的特化形式有-----------------------------------------------------。

8、酵母菌是_，其無性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。

9、霉菌產生的無性孢子有___。

10、真菌的無性孢子有，，等。

11、真菌的有性孢子有，。

12、細菌和放線菌利用--------酶去除細胞壁，而真菌利用-------酶去除細胞壁。

三、簡答題：

1、霉菌一般具有哪五點特點？

2、簡述細胞膜的功能。

3、簡述芽體的形成過程。

4、霉菌的營養菌絲和氣生菌絲有何特點？它們可以分化出哪種特殊構造？

5、如何獲得細菌（G+、G+）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質體？

6、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構造等方面常有明顯差別？放線菌、細菌和酵母菌呢？

7、酵母菌有性繁殖的過程是什么？

8、霉菌的有性繁殖方式的過程是什么？

9、霉菌有性繁殖方式的特點是什么？

10、簡述一下酵母菌的生活史。

11、簡述一下霉菌的生活史。

四、論述題：

1、試述真菌與人類的關系。

2、試論述真菌孢子的特點，并說明其實踐意義。

3、試列表比較真菌孢子的種類和各自的特點。

4、放線菌、酵母菌、細菌和霉菌這四大類微生物有何特點？為何有這些特點？掌握這些知識有何實踐意義？

5、細菌、粘細菌、放線菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特點？

6、列表比較細菌、放線菌、霉菌、酵母菌細胞結構、群體特征及繁殖方式的異同點。

7、詳細比較一下真核生物和原核生物的異同？

第二章部分的練習題

一、概念題：

1、包涵體?2、噬菌斑?3、烈性噬菌體?4、溫和噬菌體?5、裂解性生活周期?6、效價?7、溶源性?8、溶源噬菌體?9、溶源菌?10、原噬菌體?11、類病毒?12、擬病毒?13、朊病毒?14、病毒?15、一步生長曲線?16、巴斯德效應

二、填空題：

1、病毒粒子的包膜由------和-------組成。

2、包涵體多數位于-------內，具有-------性；少數位于--------內，具有------性；也有-------和-------內都存在的類型。

3、螺旋對稱病毒的代表是--------，十二面體對稱病毒的代表是--------，附和對稱的病毒代表是--------。

4、噬菌體的核酸是以-------居多，而真菌病毒則是----------。

5、噬菌體的裂解是由于水解細胞膜的-------酶和水解細胞壁的-------酶的作用。

6、溫和噬菌體的存在形式有------、--------和--------。

7、噬菌體的特點是___，其生長繁殖過程包括_____五個步驟。

8、病毒的主要組成為???和。具有，，等特點。

9、溶原性細菌具有，，等特點。

10、一步生長曲線的三個重要特性參數是--------、----------、---------。

三、簡答題：

1、根據包涵體的特點，可把它們分成哪幾種類型？

2、病毒核酸的類型可從哪幾點區分？

3、噬菌體的吸附作用受哪些內外因素的影響？

4、簡述溫和噬菌體的特點。

5、簡述溶源菌有哪些顯著的特點。

6、簡述大腸桿菌l噬菌體在作為遺傳工程載體時具有哪些優點？

7、病毒學發展可分幾個主要階段？簡述一下各階段的特點及其代表人物。

8、噬菌體的外形可分哪幾個類型？其相應的核酸屬何類型？

9、病毒的核酸可分為哪幾個類型？

10、簡述烈性噬菌體其裂解性的生活史。

11、測定效價的方法有哪幾種？試簡述之。

四、論述題：

1、試介紹噬菌體在基因工程中的應用。

2、如何判斷發酵罐被噬菌體侵染了？如何預防？怎樣處理？

第三章的練習題

一、概念

1、營養???2、營養物??3、氨基酸自養型微生物??4、氨基酸異養型微生物

5、生長因子??6、培養基??7、天然培養基???8、組合培養基??9、半組合培養基?????10、固體培養基???12、液體培養基??13、選擇培養基??14、鑒別培養基

15、加富培養基??16、碳源??17、氮源??18、能源??19、水活度

20、自養微生物

二、填空

1、生長因子過量合成微生物可作為-------的生產菌。

2、常用的選擇性培養基幾乎都同時利用了------和------原理。

3、營養物質進入細胞的方式有-----、------、-------、-------。

4、在促進擴散過程中，必須借助于膜上的底物--------的參與。

5、微生物吸收營養物質的主要機制是--------，由它運送的營養物質主要有-------、-------和--------。

6、基團移位主要用于運送------、--------、--------、--------、--------和-------。

7、任何培養基都應具備微生物所需的---------，且其間的-------是合適的，一旦配成，必須-------。

8、EMB培養基除有鑒別不同菌落的作用外，同時還有抑制--------細菌和選擇-------細菌的作用。

9、最常用的鑒別培養基為----------。

10、最常用的固體培養基凝固劑是----------。

11、微生物的營養類型分為-------、-------、--------、--------、----------。

12、微生物的的六大營養要素有-------------------------------------------。

13、按培養基用途可分為-------、-------、--------、--------、-------。

14、生長因子是___________________________________________，包括_____，_____，________，_____等，以生長因子劃分，微生物的營養類型可分為_______和______兩種。

15、低培養基氧化還原電勢Eh，可通過_______，_______，___，等手段。

16、培養時，培養皿倒置是為了_______和________。

17、大腸桿菌的定義是______。在食品中檢測大腸菌群的意義是_______。常用________培養基，根據其用途，該培養基屬于________培養基。

三、簡答題

1、選擇和設計培養基的方法是什么？

2、選用培養基的原則是什么？

3、簡述一下如何利用鑒別培養基對大腸桿菌進行檢測？

4、簡述營養物質進入細胞方式的異同。

名稱????擴散????促進擴散????主動運輸

載體

能量

逆濃度運輸

有無選擇性????????????有高度的專一性

5、天然培養基的優、缺點是什么？組合培養基的優、缺點是什么？

6、根據固體的性質，可把固體培養基分為幾種類型？

7、簡述固體培養基在科學研究和生產實踐上有哪些用途？

8、怎樣利用選擇性培養基，將混合樣品中的數量很少的某種微生物鑒別出？

9、生長因子包括哪幾類化合物？是否任何微生物都需要生長因子，如何才能滿足微生物對生長因子的需要？

10、活度對微生物的生命活動有何影響？

11、天然、合成、半合成培養基各有哪些應用？

12、試對細菌、放線菌、酵母菌各舉一種合成或半合成、天然培養基。

13、列表比較微生物的四大營養類型。

14、繪圖并簡要說明營養物跨膜運輸的四種類型。

15、析下述培養基各組分的作用，依據其功能推測其所屬培養基的類?型：

A．麥康開培養液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl?5g,水1000ml,PH7.4??加1%中性紅5ml???分裝與有發酵管的試管0.7kg/km2滅菌15min，用于腸道桿菌培養。

B.檸檬酸鹽培養基：NH4H2PO4??1g，K2HPO4???1g，NaCl??5g，MgSO4??0.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂??18g，水1000ml，PH6.8???加1%溴麝香草酚蘭10ml，1.1Kg/cm2滅菌20分鐘，制成斜面，用于細菌利用檸檬酸鹽試驗。

A????????????????????功能????B??????????????????????功能

蛋白胨????????NH4H2PO4

乳糖????????K2HPO4

NaCl????????NaCl、MgSO4、K2HPO4

牛膽酸鹽????????檸檬酸鈉

PH7.4????????瓊脂

1%中性紅????????1%溴麝香草酚蘭

發酵管????????PH6.816、敘述微生物的營養物跨膜輸送方式。

17、試列表比較單純擴散、促進擴散、主動運輸、基團移位四種不同營養物質運送方式。

比較項目????特意性載體蛋白????運送速度????溶質運送方式????平衡時內外濃度????運送分子????能耗????運送前后溶質分子

單純擴散

促進擴散

主動運輸

基團移位

四、論述題、1、選擇性培養基在微生物學工作中有何重要性？試舉一例，并分析其中的選擇性原理。

2、鑒別性培養基有何重要性？試以EMB為例分析鑒別性培養基的作用原理。

3、培養基中各種營養要素的含量一般遵循何種順序？試言其理。

4、在設計一種新培養基前為什么要遵循“目的明確”的原則，你能舉些實例來說明嗎？

5、試述瓊脂平板培養技術的優點及其在解決一系列微生物學問題中起過的重大歷史作用。

6、微生物由于個體微小一般都是以其群體形式進行研究或利用，這必然就要涉及到對微生物的培養。能否找到一種培養基，使?所有的微生物都能良好地生長？為什么？

7、試結合微生物學實驗課的內容，談談在選擇、配制和使用培養基時應注意哪些方面的內容。你們在實驗中是如何做的？有何體會？

8、試比較營養物質進入微生物細胞的幾種方式的基本特點。

9、如何理解“菌落特征與菌體細胞結構、生長行為及環境條件有關”？

10、寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過程，鑒定其代謝產物有何意義？為什么？

11、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構造等方面常有明顯差別？放線菌、細菌和酵母菌呢？

12、營養要素與配置培養基的某一營養物是否同一概念？舉例說明。

第四章部分的練習題

一、概念

1、新陳代謝??2、生物氧化??3、呼吸鏈??4、無氧呼吸??5、發酵??6、操縱子

7、同型乳酸發酵??8、異型乳酸發酵??9、葡萄糖效應??10、誘導酶

11、同功酶??12、變構酶??13、操縱基因??14、結構基因??15、調節基因

16、阻遏??17、回補順序??18、氧化磷酸化

二、填空

1、生物氧化的形式有---------、--------和--------，其過程又可分為------、--------、和--------，功能有-------、-------、和--------。

2、在真核微生物中，TCA循環的反應在-------內進行，其中的大多數酶定位在------中；在原核微生物（例如，細菌）中，大多數酶都存在在------內。

3、根據遞氫特別是受氫過程中氫受體性質的不同，可把生物分為氧化區分成-------、--------和-------類型。

4、在氫或電子傳遞過程中，通過與------反應發生偶聯，就可產生ATP形式的能量。

5、在硫呼吸過程中，------作為無氧呼吸鏈的最終氫受體，結果硫還原成-------。

6、碳酸鹽呼吸是一類以-------作為無氧呼吸鏈的末端氫受體的無氧呼吸。

7、凡能利用-------為唯一的碳源或能源的微生物，都能證明存在著-------循環，這種循環主要是通過-------酶和---------酶實現的。

8、反饋抑制的類型有---------和--------。

9、酶活性調節的類型有---------和-------。

10、操縱子分為------和------兩類。

11、在谷氨酸發酵生產中，--------的濃度對谷氨酸的積累有著明顯的作用。

12、酵母菌生物氧化在____內進行，而細菌生物氧化部位在____。

13、根據微生物生長與氧的關系，可分為_____、______和_____三大類。枯草芽孢桿菌屬于_____微生物，肉毒芽孢桿菌屬于______微生物，大腸桿菌屬于_____微生物。

14、至今發現的進行固氮的微生物均為_____________微生物。固氮的六個必要條件為________，__________，______，_______，_____，________。

15、在發酵工業上，可通過___________________，_________________，__________等方法獲得大量有用代謝產物。

16、酵母菌進行乙醇發酵時，將葡萄糖經______途徑產生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被______成乙醇。

17、微生物胞內酶作用的最適PH多接近________，而細胞質膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近________。

三、簡答題

1、HMP途徑在微生物生命活動中有何重要意義？

2、簡述ED途徑的特點？

3、經ED途徑發酵與傳統酵母酒精發酵相比，有哪些優點？

4、硝酸鹽在微生物生命活動中，具有哪些功能？

5、葡糖異生作用的生物意義是什么？

6、簡述代謝調控在發酵工業中的應用。

7、試述EMP途徑在微生物生命活動中的重要性。

8、簡述TCA循環在微生物產能和發酵生產中的重要性。

9、組成呼吸鏈的組分主要有哪幾個，它們各有什么作用。

10、列表比較呼吸、無氧呼吸和發酵的異同點。

11、列表比較同型和異性發酵的異同點。

12、固氮過程需要滿足哪些條件?

13、酶活性調節與酶合成調節有何不同？它們間有何聯系？

14、酶的誘導有何特點？意義如何？

15、列表比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點。

16、繪圖并簡要說明有氧呼吸典型的呼吸鏈。

四、論述題

1、試圖示解釋色氨酸的操縱子的末端產物阻遏機制。

2、試述代謝調控在賴氨酸發酵中的應用。

3、如何選育抗反饋調節突變株？舉例說明它在發酵生產中的應用。

4、細胞膜缺陷突變株在發酵生產中有何應用，試舉例說明之。

5、通過大腸桿菌乳糖操作子示意圖模型及理論，說明葡萄糖效應和二次生長現象。

6、如何判斷發酵罐被噬菌體侵染？如何預防？如何處理？

7、不同營養類型的微生物在不同條件下?產生ATP和還原力的方式與特點。

8、何為初級代謝、次級代謝？試論二者間的關系。

9、當環境中葡萄糖、山梨醇同時存在時，E.coli生長現象并分析其原因。

10、試述生物素對谷氨酸發酵生產的影響，并簡述其作用機制。

11、如何使微生物合成比自生所需更多的產物？

12、試圖示由EMP途徑的中間代謝物——丙酮酸出發的六種發酵類型及其各自的發酵產物。

13、在工業上“發酵”的含義是什么？試以一個具體的工業發酵實例為例，從微生物代謝角度說明其原理。

14、如何運用代謝調控理論使微生物合成比自身需求量更多的有用代謝產物？舉例說明。

15、當培養基中葡萄糖和乳糖同時存在時，E.coil的生長現象并分析其原因；

16、試設計選育高纖維素酶高產菌的實驗方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機制，如何利用這一機理設計有效的篩選方法？

第五章部分的練習題

一、概念題：

1、同步生長?2、生長速率常數?3、對數期?4、生長限制因子?5、生長產量常數?6、最適溫度?7、防腐?8、滅菌?9、繁殖?10、生長曲線?11、代時?12、倍增時間?13、連續培養?14、連續發酵?15、恒濁器?16、恒化器?17、抗生素?18、耐藥性?19、選擇毒力?20、生長?21、同步培養

二、填空題：

1、平板菌落計數法的原理是在-------或-------中吸有合適的培養基，其中還加有--------。

2、研究單個細菌個體的變化目前常使用的方法是：一是-------，二是---------。

3、同步培養技術是指設法使群體中的所有細胞盡可能的都處在-------中，然后分析此群體的各種--------特征，從而了解單個細胞所發生的變化。

4、獲得細菌同步生長的方法主要有兩類：其一是通過--------；其二是通過----------，它一般可用-------或--------來達到。

5、營養物的濃度可影響微生物的---------和--------。在---------情況下，營養物的濃度才會影響生長速率，隨著營養物濃度的逐漸增高，生長速率--------，而只影響---------。

6、指數期的微生物因其整個群體的--------較一致，-------的平衡發展和-------的恒定，故可作為代謝、生理等研究的---------。是增殖噬菌體的最適----------。

7、在穩定期時，細胞開始貯存--------、----------和--------等貯藏物；多數芽孢桿菌在這時開始形成-------；有的微生物在穩定期時還開始合成---------。

8、穩定期是以生產-------或---------的代謝產物。

9、在衰亡期，整個群體呈現出-----生長，在這一時期有的微生物因蛋白水解酶活力的增強，就發生----------。

10、恒化器是一種通過控制某一營養物的-------，使其始終成為-------的條件下達到的連續培養裝置。

11、兼性厭氧型在有氧時靠-------產能；在無氧時借---------或-------產能。

12、微生物作為一個總體來說，其生長的PH值范圍極廣，多數真菌是-------，而多數放線菌是--------。

13、根據生長和O2的關系，大多數酵母屬于_，大多數霉菌屬于_。

14、平板菌落計數法結果表達中常用的“clu”的意思是_。

15、根據微生物生長和氧氣的關系，可分為___三大類型。黑曲酶屬于_，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于_，釀酒酵母屬于_，米曲酶屬于_，解脂假絲酵母屬于_，酪酸梭狀芽孢酵母屬于_。

16、實驗室常用的滅菌方法有___等。

17、與氧有關的微生物類型有--------、----------、---------、----------、---------。

18、干熱滅菌的溫度是----------，處理時間為---------。

19、巴氏滅菌的溫度為----------，處理時間為----------。

20、生長曲線是以-------為橫坐標，以-------為縱坐標。

21、根據----------------的不同，把生長曲線分為----------、----------、----------、----------四個階段。

三、簡答題：

1、影響延滯期長短的因素有哪些？

2、延滯期出現的原因是什么？

3、簡述對數期的特點。

4、影響指數期微生物增大時間的因素有哪些？

5、簡述穩定期的特點。

6、穩定期到來的主要原因有哪些？

7、列表比較恒濁器與恒化器的區別。

8、連續發酵有哪些優缺點？

9、影響微生物生長的主要因素有哪些？

10、防腐主要有哪些措施？

11、影響加壓蒸汽滅菌效果的因素有哪些？

12、計算微生物的繁殖數時，常用哪些方法？比較它們的優缺點？

13、如何使微生物達到同步生長？

14、延滯期的特點是什么？如何縮短延滯期？

15、影響濕熱滅菌效果的主要因素有哪些？

16、為什么有些物品在滅菌過程中要實施間歇滅菌？

17、測定微生物的生長量有那些方法？比較優缺點？

18、從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？

19、試證明：Z=

四、論述題：

1、在微生物培養過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩定和合適的PH環境中？

2、在實驗室中培養厭氧微生物的主要方法有哪些？其原理如何？哪兩類屬于培養嚴格厭氧菌的技術？

3、試述生產實踐中微生物培養裝置發展的幾個特點？

4、試比較殺菌（滅菌）、消毒和防腐的異同。

5、利用加熱蒸汽對培養基進行滅菌時常會帶來哪些不利的影響？采用哪些對策方可避免？

6、試比較細菌的生長繁殖與高等動植物的有哪些異同？

7、結合本章的知識，總結在日常生活中有哪些措施是被用來抑制或殺滅微生物的。

8、具體說明怎樣利用微生物的生長曲線使發酵工業的效率有所提高。

第六章部分的練習題（*）、一、概念

1、遺傳型??2、表型??3、變異??4、飾變??5、核基因組??6、質粒

7、單倍體??8、雙倍體??9、基因??10、營養缺陷型??11、突變率

12、產量突變率??13、轉座因子??14、倒位??15、易位??16、光復合作用

17、暗修復作用??18、定向培育??19、誘變育種??20、基本培養基

21、完全培養基??22、補充培養基??23、原養型??24、轉化??25、感受態

26、基因重組??27、轉導??28、普遍轉導??29、局限轉導??30、接合31、有性雜交??32、準性生殖??33、基因工程??34、染色體畸變??35、轉換

36、移碼突變??37、點突變??38、顛換??39、誘變劑??40、野生型

41、轉染??42、溶原轉變??43、流產轉導??44、原生質體融合??45、接合子

46、轉化子??47、回復突變??48、艾姆斯試驗（Ames?test）49、PCR

二、填空

1、-------和-------是生物體最本質的屬性之一。

2、在核酸的結構上，絕大多數微生物的DNA是-------鏈的，只有少數病毒的核酸為------鏈結構的。

3、基因的物質基礎的一個具有特定--------的核酸片段。

4、微生物的基因調控系統是由操縱子和---------組成，操作子又包括三種基

因，即----------、-----------和--------------。

5、質粒的分離大致可包括細菌的---------、蛋白質和DAN的----------和設法使染色體DNA與質粒DNA相-------等幾種步驟，其中以----------步驟為最重要。

6、經分離后的質粒可用-------、--------或----------來鑒定。

7、同一種質粒由于其構象的不同，其---------也不同，因而可進行分離。

8、能夠引起間接置換的誘變劑都是一些---------的類似物。

9、染色體結構上的變化可分為-----和-------兩類。

10、轉座因子主要有三類，即--------、----------、和-------------。

11、自發突變是指在---------下生物體自然發生的突變。

12、---------對紫外線的敏感性要比嘧啶強得多它的光化產物主要是----------，其中了解較清楚的是-----------的形成和消除。

13、紫外線的主要作用是使同鏈DNA的相鄰嘧啶間形成-------結合的---------。

14、在暗修復過程中有四種酶參與，即----------、----------、---------、和---------。

15、一般可通過--------與-----------兩種對突變株進行生產性能的測定。

16、感受態因子是一種---------蛋白，這種蛋白質可能是------上的一種組成，它可以催化--------的吸收或降解---------成分，以讓細胞表面的DNA受體顯露出來；它也可能是一種-------酶。

17、呈--------形式的轉化因子其轉化頻率最高。

18、在--------菌和--------菌中都存在著接合的現象。

19、在F+菌株的細胞中存在著--------態的F因子，在細胞表面還有與F因子數目相當的----------。

20、在F-菌株中不含----------，細胞表面也沒有----------。

21、原核微生物的基因重組的方式有--------、---------、--------、--------。

22、-------和-------是除染色體以外的另外兩類遺傳物質。

23、凡能產生----------的酵母菌和霉菌都能進行有性生殖。

24、真核微生物的基因重組方式有--------和----------。

25、基因工程比其他育種方法更有--------、---------、---------的優點。

26、決定性別的質粒是--------，又稱-----------。

27、轉導可分為--------和--------。

28、普通性轉導可分為-----------和-----------。

29、光復活作用是指____四種情況。

30、染色體畸變是指____四種情況。

31、影響微生物的抗熱性的因素是_____。

33、細胞的異常形態有畸形和衰頹形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。

34、在營養缺陷型菌株篩選過程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株細菌加入的抗生素為_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素則為________。

三、簡答題

1、微生物有哪些獨特的生物學特性？

2、突變有哪幾種類型？

3、簡述突變的特點？

4、平板影印培養法的基本過程是什么？

5、自發突變可能的機制有哪些？

6、如何挑選優良的出發菌株？

7、轉化的過程可分為幾個階段？

8、局限轉導有哪些特點？

9、溶原轉變與轉導有什么不同？

10、簡述原生質體融合的主要步驟？

11、準性生殖的主要過程分為幾步？

12、基因工程的基本操作分為幾步？

13、如何獲得目的基因？

14、選擇載體時必須滿足哪些條件？

15、誘變育種的基本環節有哪些？整個工作環節的關鍵是什么？

16、簡述影印培養法在育種工作中的應用？

17、原生質體融合在育種工作中有何重要性/

18、什么叫菌種衰退？如何區別衰退、飾變與雜菌污染？

19、現有的微生物保藏法可分為幾類？試列表解之。

20、列表比較準性生殖與有性生殖的區別。

21、為什么微生物經紫外線照射后要在暗中培養？

22、簡述一下誘變育種的原則。

23、目的基因是如何導入受體細胞的？

24、處于感受態的細菌細胞有何優點？

25、如要長期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分別采用什么t殺菌？???????????為什么？

26、什么是影印培養？如何用其來說明基因突變自發性，隨機性？

四、論述題

1、歷史上證明核酸是遺傳物質基礎的著名實驗有哪幾個？實驗者是誰？工作發表于何時？你能舉出其中之一來加以說明嗎？

2、為什么證明核酸是遺傳物質基礎的三個經典試驗都不約而同地選用了微生物作研究對象？

3、舉例說明在微生物的誘變育種工作中，采用高效的篩選方案和方法的重要性。

4、試用表解法概括一下篩選營養缺陷型菌株的主要步驟和方法。

5、試述瓊脂塊培養法的原理、方法及其在育種中的應用。

6、從野生型和營養缺陷型混合菌液中如何檢出營養缺陷型菌株？試介紹四種方法，并說明其共同原理。

7、基因工程在哪些領域得到應用及其發展前景如何？

8、試從供體、載體、受體、工具酶和“工程菌”在生產實踐上發揮經濟效易等方面來討論微生物在發酵遺傳工程中的重要作用。

9、就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對象的范圍，保藏的基本原理以及保藏期的長短等方面列表比較幾種最常用的菌種保藏法。

10、使用什么方法可以使個別菌種發生突變？如何選擇？自己設計步驟。

11、設計一種從自然界中篩選高溫淀粉酶產生菌的試驗方案，并解釋主??要步驟的基本原理。

12、試設計一種從自然界中篩選果膠酶產生菌的試驗方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個方面著手來保證該酶的安全性？

13、試述微生物菌種保藏的原理和常用方法，你認為對于Escherichia???coli?和Aspergillus?niger分別采用什么保藏方法為好？請說明理由；

14、影響微生物抗熱力的因素有哪些？解釋D值、Z值以及D值和Z值得關系。

15、試設計一個試驗證明基因突變的自發性和不對應性。

16、試設計選育高纖維素酶高產菌的實驗方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機制，如何利用這一機理設計有效的篩選方法？

17、試述微生物菌種保藏的原理。Lactobacillus?bulgaricus?和Aspergillus?niger若要長期有效的保藏，可分別采用哪些方法？為什么？

18、試用平板影印培養法證明基因突變的自發性和不對應性。

19、設計一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產生菌的試驗方案，說明其原理；若該酶作為食品工業用酶，如何保證其安全性？

20、述艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據，一般方法和優點。

21、為什么在進行誘變處理時，要把成團的微生物細胞或孢子制成充分分散的單細胞或孢子懸液？

22、設計篩選高溫淀粉酶產生菌的方案，指出關鍵步驟。

23、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過程、原理。在檢出缺陷型過程中采用夾層培養法，為什么基本培養基倒成“三明治”？

第七章部分的練習題

一、概念

1、極端微生物??2、生態??3、區系??4、活性污泥??5、無菌動物??6、純培養

7、悉生動物??8、硝化作用??9、反硝化作用??10、氨化作用??11、互生

12、共生??13、寄生??14、拮抗??15、捕食??16、生物膜??17、單級生態系統

18、雙級生態系統??19、三級生態系統?20、正常菌群

二、填空題

1、大腸桿菌的定義是_。在食品中檢測大腸菌群的意義是_。常用_培養基，根據其用途，該培養基屬于_培養基。

2、活性污泥是指_，用活性污泥處理污水的方法又稱_法。

三、簡答題

1、在生命科學研究對象中，一般可以分成哪十個水平？

2、從含菌樣中篩選菌種一般要通過哪幾個環節和方法？

3、微生物的純種分離法有何重要性？

4、微生物生態學的任務是什么？

5、簡述微生物學與人類的關系。

6、悉生學研究的是什么？

7、自然界中碳元素是怎樣循環的？

8、自然界中的硫、碳元素是怎樣循環的，有哪些主要微生物參與？

9、用微生物學方法處理污水的基本原理是什么？

10、活性污泥與生物膜在污水處理中各起著什么作用？

11、微生物引起的劣化有哪幾種？

12、極端環境下的微生物包括哪幾種？

13、下列食品如變質，主要是有什么??類型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

14、下列食品如果變質，主要是由什么類型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉類罐頭

15、什么是大腸菌群，測檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養基？該培養基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質的培養基？

16、引起以下食品變質的微生物類群是什么？為什么？

17、試分析下列現象產生的主要原因是什么？如何防止？

A）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現中心發粘變質的情況。

B）經高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現變質，檢測發現其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。

C）把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發酵，無法制得酒釀。

四、論述題

1、為什么說土壤是微生物的“大本營”或是人類最豐富的“菌種資源庫”？

2、試討論空氣、塵埃、微生物與微生物間的關系。

3、檢驗引用水的質量時，微生物要把大腸桿菌數作為重要測定指標？我國衛生部門對自來水的總菌量和大腸桿菌量有何規定？

4、工農業產品為何會發生霉腐、變質？如何預防？能舉些實例嗎？

5、為什么說微生物在自然界的氮素循環中起著關鍵的作用？

6、試述微生物生態知識與工農業生產的關系。

7、沼氣發酵的微生物學原理是什么？試分析沼氣發酵在國民經濟和環境保護中的重大戰略意義。

8、奶產品經過封口殺菌后，出現部分產品發生變質，是分析是什么原因，如何防止？

9、什么是微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群和人體的關系。

10、下述微生物的生態環境如何？設想如何分離。

第八章部分的練習(*)

一、概念題：

1、黃原膠?2、一步發酵法?3、兩步發酵法?4、葡萄糖氧化酶?5、明膠?6、蛋白酶

二、填空題：

1、面包酵母是一種-------細胞的生物，屬于--------菌類，學名為-----------。

2、檸檬酸的發酵微生物是----------，蘋果酸的發酵微生物為----------。

3、谷氨酸的生產菌為--------，其發酵原料為---------質的發酵原料。

4、黃原膠是由----------菌提取而成的。

三、簡答題：

1、列表說明微生物在食品制造方面的作用。

2、微生物在食品制造方面中菌種擴大培養有哪些共同特點？

3、在雙歧桿菌酸奶生產中，常用什么特定的工藝路線？

4、在釀油生產中對生產原料有什么要求？

5、簡述黃原膠的性質及在食品中的應用情況。

6、簡述啤酒生產的整個工藝過程。

7、下列食品如變質，主要是有什么類型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁。

8、簡述釀造食醋的三套微生物及其主要菌種。

9、簡述生產酶制劑過程中所需要的條件？

10、引起以下食品變質的微生物類群是什么？為什么？1）消毒牛奶?2）真空包裝的蜜餞產品?3）面粉?4）充CO?不足的碳酸飲料?5）殺菌不足的肉類罐頭

11、設計篩選高溫淀粉酶產生菌的方案，指出關鍵步驟。

四、論述題：

1、為什么說食醋生產是多種微生物參與的結果？

2、近年來生產發酵乳制品時在菌種開發方面有哪些進展？

3、酵母菌在面包制造過程中，起哪些重要作用？

4、在發酵生產葡萄酒過程中應注意的問題有哪些？

5、檸檬酸在食品中的作用有哪些？

6、說明微生物酶制劑在食品加工制造中的應用情況。

7、設計一種從自然界中篩選高溫淀粉酶產生菌的試驗方案，并解釋主要步驟的基本原理。

8、試設計一種從自然界中篩選果膠酶產生菌的試驗方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個方面著手來保證該酶的安全性？

9、果奶產品經過封口殺菌后，出現部分產品發生變質，是分析是什么原因，如何防止？

10、試設計選育高纖維素酶高產菌的實驗方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機制，如何利用這一機理設計有效的篩選方法？

11、在以消毒奶為原料生產酸奶的過程中，為什么要在盡可能短的時間內達到酸凝？可采取哪些措施？

12、設計一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產生菌的試驗方案，說明其原理；若該酶作為食品工業用酶，如何保證其安全性？

13、試比較啤酒發酵過程與葡萄酒發酵過程的異同。

14、據你了解，哪些微生物在食品工業中廣泛應用？試舉一例具體說明。

15、從微生物角度分析酸奶生產的關鍵及原因。

16、試分析下列現象產生的主要原因是什么？如何防止？

1）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現中心發粘變質的情況。

2）經高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現變質，檢測發現其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。

3）把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發酵，無法制得酒釀。