第一篇：南方粵菜烹飪培訓技術

中國南方粵菜烹飪培訓技術專業介紹

課程名稱：現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程

培訓內容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、燒汁局鱸魚、紅袍炸子雞、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學習、川、湘流行菜式，宮保雞丁、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、水煮肉片、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設計與布局、餐飲產品成本控制和核算、營養與保健。

學習期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業發證：中式烹調師中級、中式面點師初級證

公共營養師、結業證

學校地址：廣州市白云區江高鎮田南路13號，020-36093333 學校簡介：廣州白云技師學院、廣州白云工商高級技工學校是一所經廣州市人民政府批準設立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學校，是廣東省技師培訓基地。學校以雄厚的辦學實力和科學規范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質量管理體系認證。現在校學生達15000多人。辦學22年來，已為社會培養20余萬名生產、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業，并成為企業的技術骨干力量。

學校堅持“市場導向，服務社會”的辦學宗旨，以“敢為人先，追

求卓越”的進取精神，致力于培養和造就社會生產、管理、服務一線急需的高技能人才。目前設有機電系、服裝系、汽車系、藝術設計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經濟管理系等8個系和1個基礎學科部及皮革技術、體育、美容美發等3個教研室，2011年開設5個預備技師+成人本科雙學歷專業、56個高級技工+成人大專雙學歷專業和25個中級技工專業，同時常年開設半年制中專培訓課程班和一年制大專培訓課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業技術培訓課程，面向全國招生。

廣州白云技師學院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養了15萬多餐飲才子，現發展成常年在校培訓學生達800多人，擁有學生廚房實訓場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設計，專職教師33名，其中25名教師本科學歷烹飪高

級技師、7名專科學歷烹飪技師，龐大的師資、實訓場室和辦學經驗一切為了學生。現常年開設：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓課程班、燒臘培訓考證班、調酒師培訓考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓課程班、蛋糕制作培訓班、港式面包培訓班等15個專業班級。

名師簡介：

現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程由名師執教，林洪老師，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學院和德國F+U職業培訓機構講學交流。有多篇教材和專業論文公開發表。擔任《名菜制作技術》課程主講教師。林老師授課風趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師，中式烹調高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學習川菜、潮州市學習潮州菜、湖南省長沙市學習湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節金牌。擔任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學生和同行的尊敬。

江鎮球老師，烹調工藝教研室主任，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾多次指導學生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優秀班主任”稱號，現負責烹飪教學管理工作。

馮永雄老師，中式烹調高級技師，國家

高級考評員。擔任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業一線

生產和管理經驗，授課風趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經常被廣州電視臺“每日一菜”節目組邀請表演節目。

陶玉坤老師，中式烹調高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學校“雕刻協會”指導教師，培養出眾多學子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師，中式烹調高級技師，國

家高級考評員，廣東優秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業擔任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現擔任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓場管理工作。楊老師授課詳細、認真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學歷，講師，中式面點技師，公共營養技師，國家高級營養配餐員，公共營養師考評員，學校優秀中青年骨干教師。擔任《營養保健》課程主講教師，參與全國高職高專“十五”規劃教材主編——《食品營養與衛生保健》。孫老師授課情節生動，與學生互動效果好。是學生中的“愛心大使”。

第二篇：粵菜烹飪培訓課程

粵菜烹飪培訓課程

廣州廚師培訓課程

課程名稱：現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程

培訓內容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學習、川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，蜜汁叉燒、化皮乳豬、脆皮叉燒、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設計與布局、餐飲產品成本控制和核算、營養與保健。

學習期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業發證：中式烹調師中級、中式面點師初級證

公共營養師、結業證

學校地址：廣州市白云區江高鎮田南路13號，020-36093333 學校簡介：廣州白云技師學院、廣州白云工商高級技工學校是一所經廣州市人民政府批準設立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學校，是廣東省技師培訓基地。學校以雄厚的辦學實力和科學規范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質量管理體系認證。現在校學生達15000多人。辦學22年來，已為社會培養20余萬名生產、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業，并成為企業的技

術骨干力量。

學校堅持“市場導向，服務社會”的辦學宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進取精神，致力于培養和造就社會生產、管理、服務一線急需的高技能人才。目前設有機電系、服裝系、汽車系、藝術設計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經濟管理系等8個系和1個基礎學科部及皮革技術、體育、美容美發等3個教研室，2011年開設5個預備技師+成人本科雙學歷專業、56個高級技工+成人大專雙學歷專業和25個中級技工專業，同時常年開設半年制中專培訓課程班和一年制大專培訓課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業技術培訓課程，面向全國招生。

廣州白云技師學院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養了15萬多餐飲才子，現發展成常年在校培訓學

生達800多人，擁有學生廚房實訓場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設計，專職教師33名，其中25名教師本科學歷烹飪高級技師、7名專科學歷烹飪技師，龐大的師資、實訓場室和辦學經驗一切為了學生。現常年開設：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓課程班、燒臘培訓考證班、調酒師培訓考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓課程班、蛋糕制作培訓班、港式面包培訓班等15個專業班級。

名師簡介: 現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程由名師執教，林洪老師，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學院和德國F+U職業培訓機構講學交流。有多篇教材和專業論文公開發表。擔任《名菜制作技術》課程主講教師。林老師授課風趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師：中式烹調高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學習川菜、潮州市學習潮州菜、湖南省長沙市學習湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節金牌。擔任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學生和同行的尊敬。

江鎮球老師，烹調工藝教研室主任，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾多次指導學生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優秀班主任”稱號，現負責烹飪教學管理工作。

馮永雄老師，中式烹調高級技師，國家

高級考評員。擔任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業一線

生產和管理經驗，授課風趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經常被廣州電視臺“每日一菜”節目組邀請表演節目。

陶玉坤老師：中式烹調高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學校“雕刻協會”指導教師，培養出眾多學子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師：中式烹調高級技師，國

家高級考評員，廣東優秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業擔任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現擔任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓場管理工作。楊老師授課詳細、認真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學歷，講師，中式面點技師，公共營養技師，國家高級營養配餐員，公共營養師考評員，學校優秀中青年骨干教師。擔任《營養保健》課程主講教師，參與全國高職高專“十五”規劃教材主編——《食品營養與衛生保健》。孫老師授課情節生動，與學生互動效果好。是學生中的“愛心大使”。

第三篇：烹飪技術

烹飪技術

現在很多人都喜歡去飯店吃飯，問其原因，都說自己不會做，或做的不好吃，所以選擇去飯店吃，為什么不自己學著做呢，自己做的一手好菜，不僅能滿足自己的胃，還能為自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其樂融融，這不也是你想要的生活嗎？

中國的飲食文化歷史悠久，中國人很講究吃的，中國有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，學的一手的好菜，不僅可以從中了解中國的飲食文化，自己也不會在發愁自己做的飯菜不好吃，家人不喜歡了，大家可以利用業余的時間去學習，不僅能學到好的廚藝，也能充實自己的生活，讓生活更加有滋有味。

第四篇：烹飪技術

烹飪技術 隨著我國經濟快速穩步發展，人民生活水平日益提高，因此促進了我國旅游業的蓬勃發展，從而帶動餐飲行業的快速發展以及餐飲行業的專業化、市場化、國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業也在快速的發展，然而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。

烹飪技術是一種兼具技術性、藝術性以及科學性的技術方法。為了適應現代社會對烹飪技術提出的新的要求,需要我們在進行烹飪技術課堂教學中不斷改革教學內容,提高教學水平,改善教學方法,以此來提高學生的整體烹飪技術水平。

烹飪歷來講究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以說是烹飪的基本原理。隨著社會科學化發展,對于餐飲業來說,也提出了新的課題。我們在講究菜肴色、香、味俱佳的同時,更重要的是,要把握科學脈搏,講究營養膳食。但是在現實中,我們清楚地看到,號稱“烹飪王國”的中國,在向世人展示烹飪技術的時候并非樣樣領先,舉世無雙,膳食的營養性遠遠落后于一些發達國家,烹飪中膳食的合理配置是健康生活的重要內容。

所以，我們現在應該多學習一些烹飪技術，更進一步的了解我國的飲食文化，并把這種技術傳承下去，代代相傳。

第五篇：分子美食 烹飪技術

分子美食：烹飪技術的一次革命

用五彩水果裝飾，精致惹人愛的魚籽配上口味絕倫的雪蛤，視覺和味覺的完美享受；化掉酒糟香浸法式肥鵝肝，絕味鵝肝觸動舌尖，讓您體驗“爵位”口感??2月20日，筆者在東方御花園酒店會所發現了一種叫分子美食的烹飪技術，與分子美食來了一次零距離接觸。

看外觀：視覺沖擊出人意料

“保持食材原汁原味，看著是一種東西，吃著是另外一種東西，這是分子美食的奇妙之處。”東方御花園酒店會所相關負責人介紹。在現場，一道名為“堂煎牛排配養身南瓜膠囊”的菜，形似膠囊的菜品，牛排配南瓜，重養生搶口味，輕輕一咬，香味撲鼻，色香味俱全，十全十美。顧客贊不絕口：“看著就很有食欲，帶來了視覺驚喜。”

品內涵：尊重食材原始成分

分子美食在顧客眼中是視覺驚喜，在行家看來，更多的是內在營養保持。

“分子美食烹飪技術，改變了傳統火工、刀工和鐵工齊上的烹飪方式，對食物原料特性持最大尊重態度。”東方御花園酒店會所分子美食廚師XXX認為，傳統制作較多采用高溫，食材內部的營養成分易遭破壞。“分子美食烹調技藝不用火，較少使用調料，盡量保持原態。天然食物，吃得放心。”

論發展：創新融合之路迢迢

分子美食是對傳統烹飪技術的沖擊，同時也在入鄉隨俗。“分子美食技藝可與任何中國菜系結合，做出令消費者欣喜的口味，做到中國千年傳統飲食文化和全新烹飪技術的完美融合。”東方御花園酒店會所相關負責人如是說。

訂餐熱線：88000000

地址：紹興人民東路381號，城東建材城向東50米