第一篇：烹飪原料加工技術教案

烹飪原料加工技術教案 第一章 刀工技術

[教學目的] 通過本章的學習，使學生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法 [教學內容] 刀工技術 [教學重點] 直刀法，平刀法 [教學難點] 花形原料的切法 [教學過程]

一、導入新課

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹調和飲食

2)可使菜肴的外形千姿百態 2.刀工的基本要求

1)必須掌握原料的不同特性

2)必須使改刀后的原料整齊劃一，清爽利落。3)必須與烹調方法相適應 4)操作姿勢必須準確

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.鍥刀法

（三）原料的成型方法1.片 1)切法 2)片法 2.塊 1)切法 2)砍法 3.絲與條 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麥穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀

7)牡丹花刀 8)斜雙十字花刀 9)多十字花刀 10)柳葉花刀 11)一字花刀

本章學習了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成

1、刀工的基本要求有哪些？

2、練習各種刀法

3、練習原料的成型方法

三、小結型方法

四、布置作業

第二章 原料的初步加工技術

[教學目的] 通過本章的學習，使學生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解魚類初步加工的工序，掌握整魚出肉出骨的方法，理解貝、蝦、蟹及其它水產品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步驟，了解家禽初步加工的洗滌方法，理解雞、豬、牛、羊肉的分檔取料及用途

[教學內容] 原料的初步加工技術

[教學重點] 蔬菜、魚類、家禽初步加工的工序 [教學難點] 整魚出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步驟 [教學過程]

一、導入新課

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的衛生 5)要隨用隨加工 6)厲行節約

2.蔬菜初加工的方法

1)葉菜類 2)根菜類 3)瓜果類 4)豆類 5)花菜類

（二）水產品的初步加工 1.魚類的初步加工 1)刮鱗 2)去鰓 3)去內臟 4)洗滌

2.魚類初步加工的實例 1)黃魚 2)鰣魚 3)鯧魚 4)帶魚 5)鯊魚

6)鯉魚 7)鯰魚

3.整魚出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整魚出骨

A.口除法 B.背除法

4.貝、蝦、蟹及其它水產品的初步加工 1)貝類 2)蝦類 3)蟹類 4)甲魚 5)鱔魚

（三）家禽的初步加工1.宰殺 2.褪毛 3.開膛取內臟 4.內臟洗滌 5.家禽的整料出骨 1)劃開頸皮，斬斷頸骨2)出翅膀骨 3)出軀干骨 4)出雞腿骨 5)翻轉雞皮

（四）家畜的初步加工1.鹽醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剝法

4.漂洗法 5.灌水沖洗法

（五）分檔取料 1.雞的分檔取料及用途 1)脊背 2)雞腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)雞爪 6)雞頭 7)雞脖

2.豬肉的分檔取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分檔取料及用途 1)牛頭 2)牛尾 3)上腦 4)前腿 5)頸肉 6)前腱子 7)脊骨

8)腑肋 9)胸脯 10)米龍 11)里仔蓋 12)仔蓋 13)后腱子

4.羊肉的分檔取料及用途 1)羊頭 2)羊尾 3)前腿 4)頸肉 5)脊背 6)肋條 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

本章講述了蔬菜初加工的要求和方法，水產品、家禽、家

1、簡述蔬菜初加工的要求

2、練習魚類初步加工

三、小結畜的初步加工以及分檔取料

四、布置作業

3、練習整魚出肉出骨

4、練習家禽初步加工

5、簡述家禽整料出骨的步驟

第三章 干貨原料的泡發技術

[教學目的] 通過本章的學習，使學生了解干貨原料的泡發要求，掌握干貨原料的泡發方法 [教學內容] 干貨原料的泡發技術 [教學重點] 水發、油發 [教學難點] 水發、油發 [教學過程]

一、導入新課

二、新授

（一）干貨原料的泡發要求

1、熟悉原料的產地和性質

2、掌握干貨泡發的各種方法

3、要了解泡發過程中相關的因素

4、要選擇合適的容器

（二）干貨原料的泡發方法 1.水發 1)冷水發 2)溫水發 3)沸水發

2.油發 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.堿發

1)堿發工序：水洗、堿液浸泡、漂洗2)堿液配制 4.鹽發 5.火發

（三）干貨原料的泡發實例 1.燕窩的泡發 2.魚翅的泡發 3.熊掌 4.海參的泡發 5.魚肚的泡發 6.魷魚泡發 7.鮑魚的泡發 8.魚皮、魚唇的泡發 9.明骨的泡發 10.海蜇的泡發 11.干杯的泡發 12.烏魚蛋的泡發 13.哈士蟆的泡發

14.冬菇、口蘑的泡發 15.猴頭蘑的泡發

三、小結

本章講述了干貨原料的泡發要求，干貨原料的泡發方法，干貨原料的泡發實例

四、布置作業

練習水發、油發、堿發、鹽發、火發11

第四章 配菜

[教學目的] 通過本章的學習，使學生了解配菜的作用，重點掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原則，理解菜肴的命名方法 [教學內容] 配菜

[教學重點] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教學難點] 配菜的方法 [教學過程]

一、導入新課

二、新授

（一）配菜的作用

1、確定菜肴的質和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本確定

3、確定菜肴的營養成分

4、確定菜肴的成本

5、豐富菜肴品種、促使菜肴多樣化

（二）配菜的方法

1、質的配合

2、量的配合

1)配主、輔料構成的菜肴 2)配主輔不分的多種料菜肴 3)配單一料的菜肴

3、色澤的配合 1)順色搭配 2)異色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香與味 2)彌補主料香與味的不足 3)沖淡主料的香與味

5、形的配合

6、營養的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服務對象

2、要熟悉和了解原料情況 1)要熟悉原料的性能 2)了解市場供應情況 3)了解儲存的情況

3、必須掌握成本核算的方法

4、配菜時輔料的種類不宜過多

5、必須了解有關的營養衛生知識

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原則

1)力求名實相符，見其名，知其菜，使菜名足以體現菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不強牽附會，應通俗易懂，不可濫用詞藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹調方法和主料命名 2)以主要調味品和主料命名 3)以菜肴的某一特點命名

4)以主、輔料的名稱同烹調方法命名

本章講述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，1、試述配菜時應從哪些方面入手

2、簡述配菜的基本要求

3、簡述菜肴的命名原則

4、菜肴的命名方法有哪些？

三、小結菜肴的命名原則以及命名方法

四、布置作業

第二篇：烹飪原料教案1

職業道德

?

一、基本概念

? 職業道德是適應各種職業的要求而必然產生的道德規范，是人們在履行本職工作過程中所應遵循的行為規范和準則的總和。

? 基本內容：愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。職業道德的內容解讀：

第一

對待

工作：勤奮、負責、認真 第二

對待

單位：敬業 第三

對待

領導：忠誠

第四

對待

自己：誠信、自信 第五

對待

同事：合作溝通 吳士宏——前微軟中國公司總經理

前TCL集團信息產業公司總裁

曾任微軟中國有限公司總經理的吳士宏

? 1973年初中畢業，她被分配到一個街道小醫院當護士;? 1983年自學英語。一年半學完許國璋三年教程，獲專科學歷。? 1985年通過公開應聘成為IBM公司北京辦事處的普通職員：

為了達到打字的專業水平，她沒日沒夜地苦練，很長一段時間手指拿不住筷子；

為了通過計算機語言考試（否則要“下崗”），她用兩個星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;

為了能夠鍛煉口才以適應推銷業務,她閉關在家里對著墻壁反復練習繞口令，練習專業術語快讀，導致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奮好學工作拼命著稱，終于從一名勤雜人員成長為高層管理。

? 1998年２月吳士宏改任微軟中國公司總經理，執掌世界上最富有公司的金印;? 1999年10月又任TCL集團信息產業公司總裁，一直是中國年薪最高的“打工皇后”。訓練自己的勤奮

研究表明，凡勤奮工作的人有以下15個特點：

?（1）不停地工作

?（2）能在任何地方工作

?（3）對工作的需求有廣泛的看法 ?（4）有主動精神

?（5）總覺得時間不夠用

?（6）使用表冊或記事本，盡量節約時間 ?（7）每天長時間的工作 ?（8）睡得很少 ?（9）吃得很快

?（10）知道在工作中能做到什么 ?（11）把工作與休息交叉進行

?（12）不喜歡閑著，不喜歡無所事事 ?（13）害怕退休 ?（14）總想出人頭地 ?（15）有使用不完的勁

第一

對待工作：勤奮、認真、負責

第二

對待單位：敬業

專心致志、心無旁騖、做好份內事

第三

對待領導：忠誠

? 主動報告你的工作進度

——讓領導知道 ? 對領導的詢問，有問必答，而且清楚

——讓領導放心 ? 充實自己，才能了解領導的言語

——讓領導輕松

諸葛亮王均瑤

? 接受批評，不犯二次過錯，舉一反三

——讓領導省事

第四

對待自己：誠信、自信

? 微軟核心價值觀: 誠實和守信

? GOOGLE核心價值觀: 堅決不做邪惡的事情,無論有多大的商機 ? 不講誠信的代價:

--安然公司和巴林銀行的教訓

--失信的中國留學生

--李開復在哥倫比亞大學的打工 第四

對待自己：誠信、自信

? 自信

不要小看自己，多給自己打氣

即使遇到了挫折也不要氣餒。

第五

對待同事：合作溝通

學會合作：

知錯就改；

互不扯皮；

不斤斤計較。有效溝通的四個秘訣

1、細心傾聽

2、大方積極

①目光接觸——躲閃意味著游移、膽怯、與隱瞞 ②選擇詞語——少用拖泥帶水的詞

③堅持真理——不要隨意接受別人的看法 ④自信表述——表述時不讓人隨意打斷

⑤贏得尊重——不要太擔心聽眾與自己的關系如何

⑥拒絕沉默——沉默代表你沒有意見、主見、領導能力

3、直截了當

壞習慣

一、拐彎抹角

壞習慣

二、當面不說，背后批評 壞習慣三、三角溝通

4、不同意的藝術（先傾聽 后表態

事后批評）營養配餐員的職業道德

? 210頁。

? 營養配餐員的職業道德是一般職業道德的具體化，其道德行為規范：“忠于職守，熱愛本職”具有重要意義。

烹飪原料基礎知識 有關中醫理論 食物的四性五味

中醫對食物有四性五味之說。

四性

即寒、涼、溫、熱，不寒不熱為平

中醫認為，能夠治療熱癥的食物，大多屬于寒性或涼性；能夠治療寒癥的食物，大多是溫性或熱性。

寒性或涼性的食物，如綠豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用。對熱性病癥或者陽氣旺盛、內火偏盛者為宜。對虛寒體質，陽氣不足之人則忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人參白酒等熱性或溫性食物多有溫中、散寒、補陽、暖胃等功效，對陽虛、怕冷，虛寒病癥食之為宜，熱性病及陰虛火旺者忌食之.。《神農本草經》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。” ●《素問.至真要大論》云：“寒者熱之，熱者寒之。” ●凡熱性或溫性的食物，適宜寒癥或陽氣不足之人食用;●凡寒性或涼性的食物，只適宜熱癥或陽氣旺盛者食用;五味

即辛、甘、酸、咸、苦，習慣上把淡味歸于甘味，把澀味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味－適宜有外感表癥或鳳寒濕邪者服食。近代研究認為，辛味可促進血液循環和新陳代謝，并有祛散風寒、疏通經絡的功能。如外感傷風感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等以宣散外寒。

●甘味

有補益強壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏者，適宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否則易發胖。

● 酸味

有收斂、固澀作用，適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿頻、遺精等遺瀉患者食用。酸味還能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物又會導致消化功能紊亂。

●苦味

能清瀉、能潤燥，適宜熱癥、濕癥病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩咳、中暑、目赤、瘡瘍疥腫者服食。

●咸味

能軟堅、能散結，也能潤下，凡結核、痞塊、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用。

中醫的五味學說還包含五味與五臟的密切關系。如《素問·宣明五氣篇》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”

● 《靈樞·五味論》還說：“五味入與口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”

常見的烹飪原料分類法

（一）按照烹飪原料在加工中的作用，分為主料、配料、調輔料。

回鍋肉

（二）按照原料的來源分為：動物性原料

植物性原料

礦物性原料

人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分為鮮活原料、干貨原料、復制品原料。

（四）按照商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水產品、野味、干貨及干貨制品、蛋奶及蛋奶制品、調味品等。

蔬菜類

蔬菜概述

蔬菜在中國的食用歷史十分悠久。《辭海》稱：“菜”為“蔬菜類植物的總稱”。古籍《爾雅》則定義為：“凡草可食者，通名為蔬。”

◆ 《黃帝內經》中提出了“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”，以植物性食物為主的膳食結構，明確了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分類：按食用部位可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。另外還有菌類和藻類。

蔬菜營養特點 ◆水分

新鮮的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的營養成分大多溶于細胞液中，因此新鮮的蔬菜鮮嫩多汁。◆礦物質

蔬菜是礦物質的重要來源。含量較多的礦物質是鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。以葉菜類含量較多，尤以綠葉蔬菜含量更為豐富。◆維生素

蔬菜是維生素的重要來源。含有較豐富的維生素C和胡蘿卜素。一般葉菜類含量高于根莖類、嫩葉高于老葉、葉色深的高于葉色淺的。◆膳食纖維

蔬菜是膳食纖維的良好來源，各種蔬菜中都含有一定量的膳食纖維。

大白菜

白菜中含鋅較高，常食用對預防動脈硬化、心血管病、便秘有效。

結球甘藍 結球甘藍的濃汁含維生素U，可防治胃潰瘍，所含的果膠和纖維素能阻止腸道內膽固醇、膽汁酸的吸收，對動脈硬化、膽石癥及肥胖患者有益，還有抑菌作用。

常吃菠菜，可幫助維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強免疫力，促進生長發育。此外，對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效；糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩定病情有益。缺點：含草酸較高，易結合鈣生成不溶的草酸鈣，對鈣吸收不利。

? 油菜中草酸含量很少，富含鈣、鐵。患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動等癥的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白質較多，所以還是體弱多病者的食用佳品。

學名芫荽。張騫出使西域得此種，因此也叫胡荽。

香菜

開脾健胃，增進食欲，驅風解毒，促進血液循環。據古籍記載，芫荽性溫，味辛，功能解表、透發麻疹。常吃香菜對健康有益。

芹菜

中鈣、磷含量較高，還含有有機酸等成分。芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用，性味甘、涼、無毒，有調經、消炎、降壓、鎮靜、清熱止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃，能去熱利腸；搗汁服用，能解毒。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對高血壓、動脈硬

薺菜

含有豐富的鈣、磷、鐵等。由于薺菜含吲哚類化合物等癌細胞抑制劑，故具有防癌功效。薺菜甘溫無毒，明目、利臟、補肝、益胃。

生菜

含豐富胡蘿卜素，還含有抗癌、抗病毒的活性物質。因此，可預防癌癥并具有抗病毒作用。

大蔥有健胃、刺激血液循環等功效，對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。大蔥可祛風發汗，解毒消腫，用來防治風寒感冒、頭痛鼻塞。蔥白有發汗、通陽、解毒功能，可治療陰寒腹痛、蟲積內阻、兩便不通、痢疾等。

中醫認為，韭菜性溫，味辛甘，功能溫腎陽、強腰膝等，歲腰膝酸痛、小便頻數、遺尿、帶下等癥有一定食療效果，故有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防結腸癌均有好處。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜

英國研究人員發現花菜中含有防癌化合物，能啟動體內的防御功能，有抗癌作用。綠菜花具有較強的抗氧化能力，是一種高質量的蔬菜。

番茄

原產于南美洲秘魯，當地稱“狼桃”，是理想的低熱量果蔬，有減肥作用，所含的番茄紅素是強抗氧化劑，有助消化和利尿功能，可預防前列腺增生。肝炎病人每天吃兩個西紅柿，對身體大有益處。

茄子中蘆丁含量最為豐富，蘆丁具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防治毛細血管破裂的生理功用。茄子中含豐富的維生素E，因而使茄子具有特殊的食療價值。維生素E有“抗不育維生素”的美稱，可用它來防治不育癥和習慣性流產。維生素E還具有抗氧化功能，間接起到預防癌癥的作用。茄子清蒸食用有降脂的食療功效。茄子還有許多藥物功效，是多用的食藥同材植物。

辣椒營養豐富，特別是干辣椒里所含的維生素B1,要超過其他蔬菜的6~10倍，人缺乏維生素B1會得腳氣病，出現消化系統、神經系統、循環系統的癥狀，適當食用辣椒可對上述疾病有輔助治療作用。辣椒還含有辣椒素，具有強烈的辛辣味。是各種蔬菜中不受國界“限制”的“世界菜”

公元119年，張騫出使西域帶回黃瓜種，故名胡瓜，隋朝改為黃瓜。黃瓜不僅是佐餐的佳肴，也是一味食療良藥。黃瓜性味甘、涼，入脾、胃大腸經；功用有除熱、利水、解毒，可治療煩渴、咽喉腫痛，有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清熱、解毒的作用。冬瓜含鈉量低，含脂肪較少，不但肥胖癥患者食之可以減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者食之大有益處。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治療糖尿病、高血壓病、動脈粥樣硬化的食療良藥。常食生南瓜籽有預防前列腺增生的食療作用。

觀看視頻《日常食物的營養與特點

（一）》 蔬菜類

6分39秒= 馬鈴薯

? 馬鈴薯是世界五大食用作物之一，被稱為“植物之王”，是蔬菜中可供應人體熱量最多的品種之一，特別是含有很高的鉀。

蒜

人們稱大蒜是“地里長出的青霉素”。殺菌是大蒜的一大特長，蒜內含的大蒜素，是有效的殺菌物質，對腸道內、呼吸道內及皮膚上的細菌都有很好的殺滅或抑制作用。大蒜素還有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性較強，食用要適量，不宜過多，以防胃腸不適，李時珍曰：“久食傷肝損眼”。藕

蓮藕藥效很廣，藕節有止血、化痰的功效。《本草綱目》記載蓮藕有70多個治病藥方，如凍腳裂徹，把藕蒸熟搗爛涂患處。鼻血不止，用藕節搗汁飲，并滴鼻中。蘿卜

蘿卜有抗癌作用。常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，說明了蘿卜的防病、治病功效。常吃蘿卜可以降血脂，預防冠心病和動脈硬化，并有明顯的減肥作用。胡蘿卜

胡蘿卜中胡蘿卜素含量居蔬菜之首，素有“小人參”的美譽。對惡性腫瘤、心血管基本均具有食療作用。

胡蘿卜可養胃益脾、增強機體抗病能力，能降血壓，還有抗氧化作用。食用胡蘿卜可以預防對視網膜的傷害。

視頻：《日常食物的營養與特點

（二）》 根莖類

2分04秒 香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鮮美，香氣濃郁，營養豐富，被譽為“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美稱。是世界著名的食用菌。

形態特征：香菇按外形可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種。

營養價值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的特點。

◆ 每100g干品中含蛋白質12.58克、脂肪1.8克，還含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸就占7種。保健功能

[性 味] 性平，味甘；入肝、胃經 [保健功能] ● 降血壓、降膽固醇

香菇中含有30多種酶、嘌呤、膽堿、酪氨酸及某些核酸物質，可降血壓、降膽固醇

● 防癌抗癌

香菇中有一種天然的“濾過性病毒體”，有防癌抗癌作用。保健食譜 香菇牛肉粥

◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，加入蔥、姜、精鹽等調味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，適宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。● 抗病毒

香菇中含有“干擾素誘生劑”，“干擾素”能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃

《本草求真》載：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”

● 能有效地防治各種粘膜及皮膚炎癥 《全國中草藥匯編》：“經常食用可預防佝僂病，預防人體各種粘膜及皮膚的炎癥”

香菇蒸鯉魚

◆ 鯉魚1條（750克），水發香菇50克，生姜、冬筍各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。魚去鱗內臟洗凈；冬筍、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切細絲；上料一起放入魚腹中，并加調料，蒸熟食用。

◆ 具有消腫利尿，健脾益氣的功效，可輔助治療脾虛、體弱倦怠等病癥。猴頭菌

◆ 猴頭菌又名猴頭蘑、刺猬菌，是稀有的野生名貴食用菌。多寄生于櫟樹、胡桃樹、樺樹等樹木的枯死部位。◆ 新鮮時為白色，干品為金黃色或淺褐色，遠望似猴頭。◆主要產于東北（黑龍江、吉林）

猴頭菌含有人體所需要的8種必需氨基酸。

●每100克干猴頭菌含蛋白質 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多種維生素和礦物質，多糖和多肽類。

[性味]

性平，味甘；入脾、胃、腎經 [保健功能] ◆ 防癌抗癌

對消化道的癌癥有抑制和治療作用。◆ 健胃補虛

具有抗潰瘍功能，對胃及十二指潰瘍、慢性胃炎有明顯治療作用。體質虛弱、營養不良、神經衰弱者也有輔助治療作用。

◆ 抗潰瘍、降血糖

具有抗潰瘍功能，促進潰瘍愈合猴頭菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血壓、降膽固醇

猴頭菌能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中國藥用真菌》記載：助消化、利五臟滋補、抗癌，治胃潰瘍 ◆《全國中草藥匯編》： “利五臟、助消化。治消化不良，神經衰弱，身體虛弱。” 保健食譜 猴頭菌湯

◆猴頭菌60克，黃酒30毫升。將猴頭菌洗凈，泡軟，切片，水煎成湯食用。

◆此湯具有健脾養胃的功效，適用于消化不良，胃、十二指腸潰瘍，體虛乏力等病癥。猴頭菌燉雞

●干猴頭150克，凈子雞一只（約750克），將猴頭菌切片與雞共燉即可。●具有補益心脾，益氣養血的功效，適應于神經衰弱，身體虛弱者食用

猴頭玉米粥

● 猴頭菌100克，玉米200克。將猴頭菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴頭菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適用于糖尿病患者食之。金針菇

●金針菇又稱金菇，因其干品形似金針菜故名金針菇。又因有提高智力之功效還稱“增智菇”。

●金針菇子實體叢生，菌肉色白。按子實體的色澤可分為黃色品種和白色品種。

◆金針菇營養豐富，每100克金針菇中含蛋白質2.4克、脂肪0.4克，并含多種維生素和礦物質。◆兒童生長發育所必需的賴氨酸和鋅的含量較高。

◆具有高鉀、低鈉的特點，故對高血壓患者及老年人有益。

◆金針菇口感潤滑脆嫩，味道鮮美，適于涼拌、炒食，也可做湯和菜肴的輔料。[性味]

性涼，味甘；入肝、胃經 [保健功能] ◆ 降血壓、降血脂、降膽固醇

對預防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金針菇中的金針菇素具有明顯的抗癌效果 ◆ 益智健腦

有促進兒童生長發育和健腦的作用 ◆促進新陳代謝

能有效的增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用 ◆《中國藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經常食用可預防和治療肝臟系統及胃腸道潰瘍” ◆《中國中藥資源志藥》:“用于肝炎，慢性胃炎” [忌食] 金針菇性涼，故脾胃虛寒，腹瀉者忌食 保健食譜

金針菇燉子雞

◆金針菇100克，凈子雞250克。將子雞入砂鍋中加水燉至九成熟，再放入金針菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益氣補血的功效，適于體虛氣血不足者食用。金針菇豬肝湯

◆ 豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用淀粉漿勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加少許精鹽、香油，豬肝熟時即可食用。

◆此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

竹蓀

●竹蓀又名竹笙、竹蕈、竹參，是珍貴而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之稱。

●竹蓀有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀等。

長裙竹蓀有白色和淡黃色兩種。菌裙網狀，從菌蓋下垂，長達菌柄基部。短裙竹蓀

菌裙較短，潔白色，網眼較小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黃 裙 竹 蓀（有毒）

菌裙橘黃色或檸檬黃色。可藥用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治腳氣。

[性味]

性涼，味甘 [保健功能] ▲有補氣養陰，潤肺止咳 ▲降血壓，降血糖，減肥。

▲提高機體的免疫力，防癌、抗癌。冬蟲夏草

◆冬蟲夏草又名蟲草、冬蟲草等，為冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的復合體。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地帶，分布在四川、云南、西藏、甘肅、青海等地。

●冬蟲夏草是馳名中外的名貴滋補品，其營養價值及藥用價值均很高，素有“功同人參”之說。現代研究表明，它具有構成營養物質的六大營養素。尤其是氨基酸竟達19種之多。

●冬蟲夏草多用于食療。適于蒸、煮、煨、燉等烹調方法。可煮湯，也可與豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝等同燉。如清燉蟲草雞、蟲草鴨、蟲草燉三鞭等。[性味] 味甘，性溫 [保健功能] ◆ 滋肺補腎、止咳化痰

對慢性支氣管炎、肺

氣腫、肺結核、慢性腎炎等疾病具有食療作用。《本草綱目拾遺》：“能治百虛百損”。

◆ 提高機體的免疫力

有抗腫瘤作用，適宜癌癥患者放療、化療后食用。

◆ 降血壓、降膽固醇

蟲草中含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，有降血壓、降膽固醇等功效。可增加心肌的營養，防治心腦血管疾病。

保健食譜 冬蟲夏草鴨

《本草綱目拾遺》記載的食療方“冬蟲夏草鴨”，可治療各種病后虛損。

“燉老鴨法：用冬蟲夏草三五枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油酒如常，蒸爛食之。其藥氣能從頭中直貫鴨全身，無不透浹。凡病后虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩。” 蟲草燉 品

◆ 蟲草燉豬肘：蟲草20克，豬肘500克，加調料燉食。◆ 蟲草燉豬蹄：蟲草20克，豬前蹄一對，加調料燉食。◆ 蟲草燉子雞：蟲草20克

仔公雞一只加調料燉食。

此類燉品均可治療各種病后虛損。蟲草酒

◆ 蟲草酒：蟲草30克，白酒500克，浸泡。

◆ 蟲草枸杞酒：蟲草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。◆ 具有補肺益腎、止血化痰等功效。黑木耳

黑木耳呈半透明、膠質、片狀，側生于樹木上，形似人耳。成熟后的木耳有彈性，邊緣略上卷，黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白質12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多種維生素、鈣、磷、鐵等，其中以鐵的含量最為豐富，高達97.4毫克。

●含有一種植物膠質，可清除人體消化道的有害物質，減少環境污染對人體的損害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]

◆ 有滋補益胃、活血、止血、潤燥的功效。

◆《本草綱目》載：可“治痔”。◆《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑、活血，治跌打損傷”。◆抑制血小板凝集，降低血液粘稠度

美國明尼蘇達醫科大學漢麥斯密特博士研究發現，黑木耳中所含的水溶性物質—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、減少動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。

◆經常吃黑木耳，不容易形成腦血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年癡呆。◆提高機體免疫功能，抑制腫瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物質

黑木耳中的植物膠質具有較強的吸附作用，可清除消化道的有害物質，是從事紡織、理發、冶金、教學等職業者的保健食品。品質檢驗

黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、堿、鹽鹵、淀粉、明礬、化學藥品（硫酸鎂）等。

▲看色澤：好的木耳背面為黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳兩面均為棕灰色，并有白色附著物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，體質輕；摻假木耳呈團狀，體質重。

▲品滋味：好的木耳，清淡無味，摻假木耳味道異常。如甜味者摻糖，咸味者摻鹽，酸澀者摻明礬，苦澀者摻鹽鹵。

銀耳

野生銀耳多寄生于麻櫟或榭櫟腐朽樹木上。子實體為乳白色，膠質、半透明，呈菊花狀或雞冠狀。

●銀耳的營養價值及藥用價值均很高，含有多種氨基酸及酸性異多糖等化合物，可增強機體免疫能力，興奮骨髓造血功能，促進蛋白質、核酸的合成。

●銀耳多用于甜菜、甜湯的制作，也可制作涼菜，還可與其它烹飪原料同煮成粥。[性 味] 性平、味甘 [保健功能]

▲ 滋陰潤燥、強精補腎、潤肺止咳

▲ 提高人體免疫力，防癌抗癌

▲ 促進骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。將黑白木耳用溫水泡發，除去雜質，洗凈放入碗中，加冰糖、水適量蒸一小時，待木耳熟透時即可。

●此湯具有滋陰潤肺，補腎健腦的功效，適于腎陰虧損，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，哮喘等病癥。保健食譜 紅棗木耳湯

黑木耳15克，紅棗15~20枚，冰糖30克。將黑木耳、紅棗用溫水泡軟，放入碗中，加水和冰糖，再將碗放蒸鍋中蒸一小時即可。

此湯具有清熱補血的功效，適于體虛或貧血者食用。蓮子銀耳湯

◆銀耳10克，鮮蓮子30克，雞湯150毫升，紅棗15~20枚，冰糖適量。將發好的銀耳放入碗內，加雞湯蒸一小時左右即可。

◆此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，食少乏力等病癥。銀耳蓮子粥

[原料]

糯米、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及蓮子分別洗凈，浸泡30分鐘，撈出一起放入鍋中加水，大火煮開后改小火熬成粥。銀耳浸泡，洗凈，放入粥中煮至熟軟，加入枸杞及冰糖煮勻，即可。

此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，食少乏力等病癥。黑木耳瘦肉湯

10克黑木耳，一兩瘦肉，三片姜，五枚大棗，六碗水，文煲成兩碗湯，放點鹽，每天吃一次，連吃45天

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 視頻：《日常食物的營養與特點

（二）》

菌菇類

15秒

第三篇：《烹調原料加工技術》考試題

《烹調原料加工技術》考試題

一．填空題（每題1分，共計20分）

1．中國菜肴歷來以講究色 香（）（）器（）而著稱的。

2．“尖椒土豆絲”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（）。

3．中國菜肴的一大特點是“”。

4．在運刀技法中，直刀法里的斬又可以分為（）（）。

5．把圓形，圓柱形原料，如：黃瓜 紅腸等加工成長方片的刀法

是（）。

6．“松鼠魚”菜肴再成型時所用的刀法是（）。

7．適用于將脆性原料如:榨菜 土豆 蘿卜 等批成片狀時是用

（）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花魚肚”中將原料加工成泥 茸狀所用的刀法是（）。

9．河魚的初加工的方法主要是刮鱗――－（）――

（）――清洗。

10．在新鮮蔬菜的初加工中我們要求所對原料要先（）后（）。

11．魚的分檔主要可分為（）（）（）三檔。

12．根據烹調要求將動物性原料的骨骼從肌肉組織上分離出來叫（）。

13．“山西過油肉”中主料常用（）肉代替里脊肉。

二．名詞解釋：（每題5分，共計15分）

1．刀工：

2．分檔取料：

3．刀法：

三．判斷題：（每題2分，共計20分）

1．“蔥爆肉”的烹調方法采用火力較大，加熱時間短成菜鮮 嫩，這就是所加工的原料形狀以薄大為宜。（）

2．推切適用于加工各種脆性原料如：土豆 黃瓜蘿卜等。（）

3．剞刀操作的一般要求是刀紋深淺一致，距離相等，整齊均勻，互相對稱。（）

4．“北京烤鴨”中鴨子在初步加工宰殺是背開方法。（）

5．鴨子在初步加工去毛時所用的水溫是60――80c度，雞是80――90c度熱水中。（）

6．“紅燒劃水”此菜肴主要用的是魚中段以下的部位。（）

7．“炒回鍋肉”菜肴中所選用的是豬坐臀肉，因為肉質較老，纖維較長 適用用于煮，蒸 燒 醬等烹調方法。

8．牛的肉質較嫩的部位有米龍 里仔蓋 仔蓋 它們相互之間可以

互用，主要的烹調方法有爆 炒 等。

9．黃鱔在加工中常用有熟出肉和生出肉兩種方法。黃鱔絲的出

肉方法是用的生出肉法。

10．整魚出骨一般可分為脊背骨和胸肋出骨兩個步驟。“菊花魚”所用的出骨方法是胸肋出骨。

四．簡單題：（每題5分，共計15分）

1．整魚去骨的作用？

2．刀工的原則？

3．直刀法包括的刀法有

五．綜合題：

1．請將豬按照骨骼結構和菜肴的適用范圍要求，畫出圖形，寫

出它們分檔取料的部位名稱及烹調方法，并舉一個實例（20分）

2．請你將 “切土豆絲”實踐操作過程寫出來（10分）

《烹調原料加工技術》考試題答案

一．填空題（每題1分，共計20分）

1．中國菜肴歷來以講究色 香（味）（形）器（營養）而著稱的。

2．“尖椒土豆絲”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（直刀跳切）。

3．中國菜肴的一大特點是“刀工精細”。

4．在運刀技法中，直刀法里的斬又可以分為（排斬）（直斬）。

5．把圓形，圓柱形原料，如：黃瓜 紅腸等加工成長方片的刀法是（滾刀片）。

6．“松鼠魚”菜肴再成型時所用的刀法是（斜刀剞刀）。

7．適用于將脆性原料如:榨菜 土豆 蘿卜 等批成片狀時是用（推刀片）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花魚肚”中將原料加工成泥 茸狀所用的刀法是（背捶法）。

9．河魚的初加工的方法主要是刮鱗――－（去鰓）――（取內臟）――清洗。

10．在新鮮蔬菜的初加工中我們要求所對原料要先（洗）后（切）。

11．魚的分檔主要可分為（魚頭）（中段）（魚尾）三檔。

12．根據烹調要求將動物性原料的骨骼從肌肉組織上分離出來叫（出骨）。

13．“山西過油肉”中主料常用（通脊）肉代替里脊肉。

二．名詞解釋：（每題5分，共計15分）

1．刀工：是根據烹調和食用的要求，運用各種 刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。

2．分檔取料：將宰殺的整只家禽畜魚料等原料，根據肌肉骨骼等組織的不同部位分類，并按照烹調的要求選料的操作過程。

3．刀法：是根據烹調和食用的要求，將各種原料加工成一定形狀時所采用的行刀技法。

三．判斷題：（每題2分，共計20分）

1．“蔥爆肉”的烹調方法采用火力較大，加熱時間短成菜鮮 嫩，這就是所加工的原料形狀以薄大為宜。（×）

2．推切適用于加工各種脆性原料如：土豆 黃瓜蘿卜等。（×）

3．剞刀操作的一般要求是刀紋深淺一致，距離相等，整齊均勻，互相對稱。（√）

4．“北京烤鴨”中鴨子在初步加工宰殺是背開方法。（×）

5．鴨子在初步加工去毛時所用的水溫是60――80c度，雞是80――90c度熱水中。（√）

6．“紅燒劃水”此菜肴主要用的是魚中段以下的部位。（×）

7．“炒回鍋肉”菜肴中所選用的是豬坐臀肉，因為肉質較老，纖維較長 適用用于煮，蒸 燒 醬等烹調方法。(√)

8．牛的肉質較嫩的部位有米龍 里仔蓋 仔蓋 它們相互之間可以

互用，主要的烹調方法有爆 炒 等。(√)

9．黃鱔在加工中常用有熟出肉和生出肉兩種方法。黃鱔絲的出

肉方法是用的生出肉法。(×)

10．整魚出骨一般可分為脊背骨和胸肋出骨兩個步驟。“菊花魚”所用的出骨方法是胸肋出骨。(×)

四．簡單題：（每題5分，共計15分）

1．整魚去骨的作用？

食用方便 易于成熟入味 形態美觀 營養豐富

2．刀工的原則？

適應烹調需要 根據原料性質靈活下刀整齊劃一清爽利落 合理使用原料，物盡其用符合衛生要求力求保存營養。

3．直刀法包括的刀法有

切（直切拉切 推切鋸切鍘切 搖切 滾切）

斬（排斬直斬）

砍（直砍 跟刀砍）

五．綜合題：

1．請將豬按照骨骼結構和菜肴的適用范圍要求，畫出圖形，寫

出它們分檔取料的部位名稱及烹調方法，并舉一個實例（20分）

2．請你將 “切土豆絲”實踐操作過程寫出來（10分）

第四篇：中國烹飪原料文化 教案

中國烹飪原料文化

教學目標：

知識目標：

了解中國烹飪原料的分類，掌握如何精選與鑒定烹飪原料。

能力目標：

能夠區分各種烹飪原料分屬哪一類型，能夠精選原料。

情感目標：

對中國烹飪原料的豐富有一定的認識。

教學重難點：

教學重點：

中國烹飪原料的分類

教學難點：

中國烹飪原料的精選與鑒定

教學方法：

教法

啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

小組合作探究法

教學教具準備：

多媒體課件

教學過程：

一、導入

1、播放幾張烹飪原料的圖片，引入教學：中國烹飪原料的種類有哪些？

學生討論：圖片中分別是什么烹飪原料，屬于什么類型？

2、初步介紹烹飪原料的來源。

二、切入知識點、初步探究：

中國烹飪原料數量多，品種全，分類方法也有很多種。具體有哪些分類呢？

1、按原料的屬性劃分，烹飪原料可以分為哪幾類？

2、按原料加工與否，烹飪原料可以分為哪幾類？

3、按原料的商品種類可以將烹飪原料劃分為哪幾類？

重點掌握按商品種類劃分，對烹飪原料的劃分，以及具體而言各類有哪些代表原料？

三、深入探究：

讓學生分組，探究：

1.如何精選烹飪原料？

2.如何對烹飪原料進行品質檢驗？

過程：

a)

小組合作探究

b)

將自己提取的觀點進行組內交流。

c)

將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

四、作業

1、按原料的商品種類劃分，烹飪原料可以劃分為哪些類型？

2、如何精選烹飪原料？

第五篇：原料加工合同范本

合同具有法律的效力，可以起到約束雙方的作用，以下是小編搜索整理一篇原料加工合同范本，歡迎大家閱讀!

原料加工合同范本一

合同編號：

簽訂日期：

簽訂地點：

甲方：地址：電話：電報：電傳：

乙方：地址：電話：電報：電傳：

甲乙雙方同意按照下述條款簽訂本合同。

乙方提供以下原料輔料及包裝物料數量及金額（不計價提供）

品名

規格

單位

數量

單價

總值

運達地點及時間

備注

加工定額及損耗：

交貨條件：

a 乙方自合同生效日內將料、件運到口岸（電告批量、時間），在碼頭倉庫交貨。交貨前的費用由乙方負責。甲方到倉庫接貨，從碼頭到工廠的費用由乙方負責。

b 甲方收到料件后天將加工成品分批運到口岸（船上或倉庫）交貨。運什費由甲方負責。

以方提供的花樣、色樣、商標，如涉及到專利權問題，概由乙方負一切責任。

保險：乙方原料運進，加工期間財產和成品出口到對方港口的保險費由乙方支付，乙方委托甲方向中國保險公司投保貨物運輸一切險和加工期間財產險。保險金額按成品價值（包括原料、工繳費和運費）的110%投保。

付款方式：

賠償條款：

1．乙方如不按本合同規定日期向甲方發運原料物件或發來的料與本合同條款不符合時，應向甲方賠償因此發生的誤工損失（按加工費總額 %×誤工天數）。甲方如逾期交貨，則按同等條件，賠償給乙方。

2．甲方如在生產過程中造成的廢次品，超過本合同規定部分，甲方負責按原輔料價值賠償給乙方。

因自然災害，意外事故或人力不可抗拒的事故，致使一方不能履行合同時，事故的一方應盡快將事故情況通知對方，共同商議，由此而產生的損失，不得提出賠償要求。

九、本合同所定的加工費以貨幣計算，為保障雙方利益，一致同意合同所訂的加工費用，按本合同簽訂之日中國銀行公布的人民幣對貨幣的匯率計算，今后實際結算當中，如中國銀行公布的牌價貨幣升值或貶值超過 %時，工繳費應按升、貶值的實際比例相應增減。

十、為適應生產需要，乙方同意提供設備（附清單），設備貨款在甲方每批工繳費中的 %償還。交貨條款按本合同第四條a項。

十一、本合同的貨物進出口、結匯均由公司辦理。

十二、仲裁：本合同在執行過程中，如發生異議，雙方應本著友好方式進行協商解決，如未能解決時，提請中國貿促會的有關部門仲裁。該會之裁決作為最后裁決，雙方均有約束，仲裁費由敗方負責。

十三、本合同經甲方審批機關批準后，甲方即電告乙方生效。

十四、其他：

十五、本合同有效期年月日至年月日。

甲方：乙方：

定作方：（以下簡稱甲方）____________________________

承攬方：（以下簡稱乙方）____________________________

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律法規的規定，甲乙雙方本著誠信、互利、公平、公開的原則，經友好協商達成如下合同條款，共同遵守執行。

第一條 加工成品

品名：________________貨號：______________

面料：________________ 顏色：_______________

尺碼：________________

第二條 服裝數量

1、計量單位：套（上衣、褲子）

2、數量：_________套，其中_______碼______套，_______碼______套，_______碼______套，_________碼______套。

第三條 原材料的提供

由乙方提供原材料，甲方確認，具體見下：

材料名稱：

質量：

第四條 服裝質量

加工成品質量按 樣衣或工藝單執行，樣衣由甲方保管，作為驗收的依據。樣衣、工藝單作為合同的附件。

第五條 服裝款式 和規格

1、乙方根據甲方要求提供服裝款式及面料樣品，經雙方確認后，再進行批量生產。.2、采取乙方包工包料并提供全部輔料的方式

第六條 報酬

1、加工單價：_______元/套

2、總金額（元）：小寫________________（大寫）______________________

第七條 包裝方式

內用________包裝，外用________包裝，包裝費由__方承擔。

第八條 服裝交付

1、交貨地：

2：運輸費用由甲方負擔。

3:產品的交（提）貨期限：________年____月____日。

第九條 服裝驗收

1．驗收期間：________年____月____日之前。

2、驗收地點：__________________________。

2、認真核對貨物的品名、款號、數量、嘜頭，準確無誤后方可抽樣。

3．驗收方式：產品按30％抽檢，抽樣標準為：隨機。

4、驗收標準：與樣衣款式、做工一致

5、驗收包括：商品的外觀質量、規格、數量、包裝、內在質量、標識等項目進行檢驗和檢測。根據貨物實際情況，以驗收標準為依據判定合格與否。

6、經首次檢驗不合格的加工成品，甲方在2天內通知乙方并有權要求乙方返修。

第十條 定金/預付貨款

（1）甲方應于________年____月____日前向乙方交付定金________元；甲方不履行合同的，無權請求返還定金，乙方不履行合同的，除承擔違約責任外，必須返還定金。

（2）甲方應于________年____月____日前向乙方交付預付款________元；甲方不履行合同的，可以把預付款抵作違約金和賠償金，有余款可以請求返還；乙方不履行合同的，除承擔違約責任外，必須如數返還預付款。

第十一條 報酬結算

1、轉賬結算。此合同簽訂后三日內，甲方須預付百分之五十的貨款給乙方。

2、終結付款額，依據實際制衣件數，經雙方認可后的款額支付。??

3、甲方收到乙方全部貨物并驗收合格后，須在當日內付清乙方全部貨款。

第十二條 留置權

如甲方未支付價款，在雙方沒有例外約定時，乙方對完成的服裝享有留置權。

第十三條 違約責任

1、甲方的違約責任

（1）制作中途未經過雙發同意，私自變更定作物的數量、規格、質量或設計等，應當賠償乙方因此造成的損失。

（2）中途廢止合同，償付甲方的未履行部分價款總值的50％的違約金。

（3）超過合同規定期限領取定作物的，除按本條第二款規定償付違約金外，還應當承擔乙方實際支付的保管、保養費。甲方超過領取期限15日不領取定作物的，乙方有權將定作物變賣，所得價款在扣除報酬、保管、保養費后，退還給甲方；變賣定作物所得少于報酬、保管、保養費時，甲方還應補償不足部分；如定作物不能變賣，應當賠償乙方的損失。

2、乙方的違約責任

（1）、乙方須保證產品質量，如有制作問題，乙方須負責修改。?

（2）、按此合同交貨日期，按時交貨。如未按時交貨，甲方將扣除乙方每日2%的貨款作為違約金。

（3）未按合同規定包裝定作物，需返修或重新包裝的，應當負責返修或重新包裝，并承擔因此而支付的費用。

（4）未經甲方同意，提前交付定作物，甲方有權拒收。

第十七條 爭議解決

凡因本合同引起的或與本合同有關的任何爭議，如雙方不能通過友好協商解決，協商不成的，按依法向人民法院起訴。

第十八條 其他約定

本合同經雙方簽字后于______年___月___日起生效，到全部貨款結清之日為止。合同執行期內，甲乙雙方均不得隨意變更或解除合同。合同如有未盡事宜，須經雙方共同協商，作出補充規定，補充規定與合同具有同等效力。

本合同正本一式二份，乙方和甲方各執一份；

甲方（章）：________________________乙方（章）______

電話：____________________ 電話：____________________

________年____月____日 ________年____月____日

原料加工合同范本二

雙方為開展來料加工業務，經友好協商，特訂立本合同。

第一條加工資料

乙方向甲方帶給加工________(產品)________套所需的原材料，甲方將乙方帶給的原材料加工成產品后交付乙方。

第二條交貨

乙方在合同期間，每個月向甲方帶給________原材料，并負責運至________車站(經________港口)交付甲方；甲方在收到原材料后的________個月內將加工后的成品________套負責運至________港口交付乙方。

第三條來料數量與質量

乙方帶給的原材料須含____%的備損率；多供部分不計加工數量。乙方帶給給甲方的材料應貼合本合同附件一(略)和規格標準。如乙方未能按時、按質、按量帶給給甲方應交付的原材料，甲方除對無法履行本合同不負責外，還得向乙方索取停工待料的損失；乙方特此同意確認。

第四條加工數量與質量

甲方如未能按時、按質、按量交付加工產品，在乙方提出后，甲方應賠償乙方所受的損失。

第五條加工費

甲方為乙方進行加工的加工費，在本合同訂立時的________年為每套________幣________元；合同訂立第二年起的加工費雙方另議，但不得低于每套____幣____元；該加工費是依據合同訂立時中國國內和國外勞務費用而確定的，故在中國國內勞務費用水平有變化時，雙方將另行議定。

第六條付款方式

乙方將不作價的原材料運交甲方；在甲方向乙方交付本合同產品前1個月，由乙方向甲方開立即期信用證，支付加工費。

第七條運輸與保險

乙方將原材料運交甲方的運費和保險費由乙方負責；甲方將本合同產品送交乙方的運費和保險費由甲方負責。

第八條不可抗力

由于戰爭和嚴重的自然災害以及雙方同意的其他不可抗力引起的事故，致使一方不能履約時，該方應盡快將事故通知對方，并與對方協商延長履行合同的期限。由此而引起的損失，對方不得提出賠償要求。

第九條仲裁

本合同在執行期間，如發生爭議，雙方應本著友好方式協商解決。如未能協商解決，提請中國________仲裁委員會進行仲裁。仲裁適用法律為：

1.中華人民共和國加入的國際公約、條約；

2.中華人民共和國法律；

3.在中國法律無明文規定時，適用國際通行的慣例。

仲裁裁決為終局裁決，仲裁費用由敗訴一方承擔。

第十條合同有效期

本合同自簽字日起生效。有效期到本合同規定的________套由甲方加工的成品交付乙方，并收到乙方含加工費在內的全部應付費用時終止。

第十一條合同的續訂

本合同有效期屆滿之前________月，如一方需續訂合同，能夠向對方提請協商。

第十二條合同文本與文字

本合同正本一式____份，甲乙雙方各執一份。

本合同以中、____兩國文字書就，兩國文字具有同等效力，如兩國文字引起歧義，則以___為準。

第十三條其他

1.甲方為交付乙方產品而耗用的包裝、輔料、運輸及保險等項開支，在加工費以外收取，但這些費用不超過每套合同產品的____%。

2.甲方收到原材料后，應按乙方帶給的技術標準，對其規格、品質進行驗收。如乙方帶給的原材料不貼合標準，或數量不足，在甲方向乙方提出檢驗報告后，乙方負責退換或補足。

第十四條合同條款的變更

本合同如有未盡事宜，或遇特殊狀況需要補充、變更資料，須經雙方協商一致。

甲方：________________(蓋章)乙方：________________(蓋章)

代表：________________代表：________________

____年____月____日____年____月____日