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烹飪技術(shù)大賽實(shí)施方案(精選五篇)

時(shí)間:2019-05-13 19:24:29下載本文作者:會(huì)員上傳
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第一篇:烹飪技術(shù)大賽實(shí)施方案

生活處春季烹飪技術(shù)比武

實(shí)施方案

為了積極配合首季開門紅,同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排,決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。

一、本次比賽的指導(dǎo)思想

1、提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性,進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

3、提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量,更好的服務(wù)職工家屬。

4、促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。

5、促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機(jī)構(gòu)

1、組織單位: 社發(fā)公司生活處

承辦單位:生活處工會(huì)

2、評委:王宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象:

本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。

四、比賽內(nèi)容

1、大眾面點(diǎn)

(1)比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。

(2)比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),現(xiàn)場獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝,其中要求做20個(gè) 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為:熟重量為35克/個(gè),其中餡心重量15-20克/個(gè),高度約為3.5厘 米 / 個(gè),直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè),面皮厚薄均勻,底部不板結(jié)表面光滑,成形美觀,均勻清晰,大小一致,以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為:質(zhì)地:外脆內(nèi)酥,色澤:金黃,口感:適中,成形美觀:多股,長短一致,粗細(xì)均勻,規(guī)格:長度為25cm-30cm,重量:熟重60克-70克/根

(3)賽場提供的原(調(diào))料

蒸餃:由考場統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

(1)比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過10元錢的成本,可配菜,自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。

(2)比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),現(xiàn)場獨(dú)立完成二道菜肴的制作,整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新,能批量生產(chǎn),適應(yīng)職工食堂的要求,能在食堂推廣;單份菜品熟重250g,單份菜品直接成本不超過10.00元。

(3)賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規(guī)定品種調(diào)味料:色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

(4)賽場提供的設(shè)備

操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規(guī)則

1、參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服,白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行檢錄,遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關(guān)閉通訊工具,不準(zhǔn)接聽電話。

4、不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作,不準(zhǔn)請他人代為參賽,違者取消參賽資格。

5、現(xiàn)場不準(zhǔn)高聲喊叫,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”,嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑,嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場收尾工作。

9、服從評委人員的管理,嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

本次比賽,大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng),比例分別占參賽選手總數(shù)的30%,連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。

七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)

本次比賽時(shí)間:2009年3月13日,在廠區(qū)食堂舉行,每季(按春、夏、秋、冬)比賽一次,形成長效機(jī)制。

大賽評判辦法

一、計(jì)分辦法

本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種,根據(jù)本次比賽的評分標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后,由評委獨(dú)立在各自評分表上打分,并將評分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。

2、計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場操作情況,打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求,評判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評比。成績二道菜分?jǐn)?shù)累加而成,滿分為200分。

(1)大眾面點(diǎn)

麻花評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為100分)

①質(zhì)地:外脆內(nèi)酥(5分)

②色澤:金黃(20分)

③口感:適中(10分)

④成形美觀:多股,長短一致,粗細(xì)均勻(30分)

⑤規(guī)格:長度為25cm-30cm(30分)

⑥重量:熟重60克-70克/個(gè)(5分)

蒸餃評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為100分):

①質(zhì)地:面皮厚溥均勻,底部不板結(jié)(30分)

②色澤:表面光滑(20分)

③口感:適中(10分)

④成形美觀:均勻清晰,大小一致(30分)

⑤重量:熟重30克-35克/個(gè)(10分)

自選品種評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為200分):二道菜

①味感:調(diào)味適當(dāng),口味純正,符合該菜品口味(30分)

②質(zhì)感:火候適當(dāng),質(zhì)感鮮明,質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)(15分)

③觀感:色澤自然,芡汁適中,刀工成形美觀、粗細(xì)均勻,大小一致,份量充足,裝盤美觀.(20分)

④營養(yǎng)衛(wèi)生:搭配合理,營養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生(10分)⑤推廣性強(qiáng),適應(yīng)職工食堂的要求(10分)

⑥成本核算:菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(5分)

三、評委守則

1、著裝整潔,舉止大方,語言文明,態(tài)度和藹。

2、堅(jiān)持原則,公平評判,嚴(yán)格執(zhí)行評分標(biāo)準(zhǔn)。

3、獨(dú)立評判,各自打分,不得相互討論,不用自己觀點(diǎn)影響別人。

4、認(rèn)真填寫評分表格,要求字跡清楚,不得涂改。

生活處工會(huì)

2011年3月10日

豆腐評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為100分):

①味感:咸鮮味適中,可口(35分)

②質(zhì)感:火候適當(dāng),質(zhì)感鮮明,質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)(25分)

③觀感:色澤自然,芡汁適中,刀工成形美觀、粗細(xì)均勻,份量充足(25分)④成本核算:菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(15分)

第二篇:烹飪大賽實(shí)施方案

生活處春季烹飪技術(shù)比武

實(shí)施方案

為了積極配合首季開門紅,同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排,決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。

一、本次比賽的指導(dǎo)思想

1、提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性,進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

3、提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量,更好的服務(wù)職工家屬。

4、促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。

5、促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機(jī)構(gòu)

1、組織單位: 社發(fā)公司生活處

承辦單位:生活處工會(huì)

2、評 委:王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象:

本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。

四、比賽內(nèi)容

1、大眾面點(diǎn)

(1)比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。

(2)比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),現(xiàn)場獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝,其中要求做20個(gè) 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為:熟重量為35克/個(gè),其中餡心重量15-20克/個(gè),高度約為3.5厘 米 / 個(gè),直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè),面皮厚薄均勻,底部不板結(jié)表面光滑,成形美觀,均勻清晰,大小一致,以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為:質(zhì)地:外脆內(nèi)酥,色澤:金黃,口感:適中,成形美觀:多股,長短一致,粗細(xì)均勻,規(guī)格:長度為25cm-30cm,重量:熟重60克-70克/根

(3)賽場提供的原(調(diào))料

蒸餃:由考場統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

(1)比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過10元錢的成本,可配菜,自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。

(2)比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),現(xiàn)場獨(dú)立完成二道菜肴的制作,整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新,能批量生產(chǎn),適應(yīng)職工食堂的要求,能在食堂推廣;單份菜品熟重250g,單份菜品直接成本不超過10.00元。

(3)賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規(guī)定品種調(diào)味料:色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。(4)賽場提供的設(shè)備

操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規(guī)則

1、參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服,白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行檢錄,遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關(guān)閉通訊工具,不準(zhǔn)接聽電話。

4、不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作,不準(zhǔn)請他人代為參賽,違者取消參賽資格。

5、現(xiàn)場不準(zhǔn)高聲喊叫,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”,嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑,嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場收尾工作。

9、服從評委人員的管理,嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

本次比賽,大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng),比例分別占參賽選手總數(shù)的30%,連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。

七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)

本次比賽時(shí)間:2009年3月13日,在廠區(qū)食堂舉行,每季(按春、夏、秋、冬)比賽一次,形成長效機(jī)制。

大賽評判辦法

一、計(jì)分辦法

本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種,根據(jù)本次比賽的評分標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后,由評委獨(dú)立在各自評分表上打分,并將評分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。

2、計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場操作情況,打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求,評判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評比。成績二道菜分?jǐn)?shù)累加而成,滿分為200分。

(1)大眾面點(diǎn)

麻花評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為100分)

①質(zhì)地:外脆內(nèi)酥(5分)

②色澤:金黃(20分)

③口感:適中(10分)

④成形美觀:多股,長短一致,粗細(xì)均勻(30分)

⑤規(guī)格:長度為25cm-30cm(30分)

⑥重量:熟重60克-70克/個(gè)(5分)

蒸餃評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為100分):

①質(zhì)地:面皮厚溥均勻,底部不板結(jié)(30分)

②色澤:表面光滑(20分)

③口感:適中(10分)

④成形美觀:均勻清晰,大小一致(30分)⑤重量:熟重30克-35克/個(gè)(10分)

自選品種評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分為200分):二道菜

①味感:調(diào)味適當(dāng),口味純正,符合該菜品口味(30分)

②質(zhì)感:火候適當(dāng),質(zhì)感鮮明,質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)(15分)

③觀感:色澤自然,芡汁適中,刀工成形美觀、粗細(xì)均勻,大小一致,份量充足,裝盤美觀.(20分)

④營養(yǎng)衛(wèi)生:搭配合理,營養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生(10分)⑤推廣性強(qiáng),適應(yīng)職工食堂的要求(10分)

⑥成本核算:菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(5分)

三、評委守則

1、著裝整潔,舉止大方,語言文明,態(tài)度和藹。

2、堅(jiān)持原則,公平評判,嚴(yán)格執(zhí)行評分標(biāo)準(zhǔn)。

3、獨(dú)立評判,各自打分,不得相互討論,不用自己觀點(diǎn)影響別人。

4、認(rèn)真填寫評分表格,要求字跡清楚,不得涂改。

生活處工會(huì)

2011年3月10日篇二:廚藝大賽策劃方案

“我愛艷陽”

之廚王爭霸賽

活動(dòng)文案

一道精美的菜肴,往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸,也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜,已讓人醉心和

滿足。艷陽為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng),營造良好的公司氛圍。引導(dǎo)

“綠色、健康、營養(yǎng)”的消費(fèi)理念,展示艷陽員工烹飪風(fēng)采,增強(qiáng)員

工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭

霸賽”。活動(dòng)具體內(nèi)容如下:

一、活動(dòng)主題:我愛艷陽 我愛廚房

二、活動(dòng)主辦:艷陽集團(tuán)總部人力資源中心

活動(dòng)策劃:艷陽集團(tuán)總部企劃中心

三、活動(dòng)對象:集團(tuán)總部員工,包括集團(tuán)各職能中心、國旅、大閘蟹 公司,男女不限

四、活動(dòng)時(shí)間:2014年3月14日(周五)下午13:30——17:30

五、活動(dòng)地點(diǎn):總部負(fù)一樓員工餐廳

六、評審組成員

集團(tuán)董事長、集團(tuán)副董事長、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人

主持人:xx

七、活動(dòng)報(bào)名

由人力資源中心下發(fā)通知文件,3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中

心沈賽華處。

八:活動(dòng)內(nèi)容:

廚藝展示:冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示:熱菜

九、活動(dòng)流程:(各環(huán)節(jié)時(shí)間安排視當(dāng)日情況而定)

銷售 主持人熱場、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言(1:30——14:00)

1、廚藝展示(冷菜組)(14:00——14:30)

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤(14:40——15:00)

主題概述:每組1分鐘

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

3、包餃子比賽(15:20——16:00)

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

4、廚藝展示(熱菜:家常菜組)(16:20——17:20)

快炒30分鐘 燉煮:60分鐘

(彩蛋:楊董、干總將友情客串出場一展廚藝)

評分環(huán)節(jié)

5、煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng) 現(xiàn)場頒獎(jiǎng)

7、晚宴開始 18:00 活動(dòng)進(jìn)行過程中穿插知識問答環(huán)節(jié)(共11道問答,答題正確者當(dāng)場頒發(fā)獎(jiǎng)品)

九、活動(dòng)規(guī)則:

1、由公司提供食材(根據(jù)報(bào)名表購買),選手可自備輔料。對食材有特殊要求者請?jiān)趫?bào)名表中進(jìn)行備注;

2、每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目,其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié),以部門為參賽單位(共10個(gè)部門),每部門選出三名選手同時(shí)參加兩個(gè)環(huán)節(jié),部門人員編制不足3人可增加外援;名單確定后,不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環(huán)節(jié),分為開場的冷菜組和壓軸出場的熱菜組,選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可以自由發(fā)揮進(jìn)行個(gè)人菜品創(chuàng)作(菜品為無特殊食材的家常菜)時(shí)間根據(jù)菜品項(xiàng)目而定。完成后為菜品創(chuàng)意取名,評委根據(jù)評分細(xì)則進(jìn)行打分。

注:受場地條件限制,每組的比賽時(shí)間不同。

包括洗、切、燒:冷菜組30分鐘/道、熱菜組(快炒組30分鐘/道、煲燉組1個(gè)小時(shí));

4、水果蔬菜拼盤環(huán)節(jié)。公司提供材料(水果若干、蔬菜、牙簽)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)(20分鐘)利用現(xiàn)有的食料進(jìn)行作品創(chuàng)作。要求創(chuàng)意,作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹(主題、構(gòu)思、寓意);

5、包餃子環(huán)節(jié),公司提供餃子皮和餡料,選手們在規(guī)定時(shí)間內(nèi)(40分鐘)完成搟面、包餡;規(guī)定時(shí)間內(nèi)每組額定包30個(gè)餃子,超出部分每3個(gè)加1分,不足組每3個(gè)扣一分。達(dá)不到3個(gè)則不加也不減。(例:超出2個(gè)不加分,超出4個(gè)加一分,超出7個(gè)加2分,以此類推,減分也如此)

6、參賽準(zhǔn)備的主料和輔料只可事先洗凈、清理,不能事先切好帶進(jìn) 比賽現(xiàn)場;

8、參賽選手視個(gè)人需要自帶圍裙和袖套。

十:活動(dòng)各部門負(fù)責(zé)工作安排:

統(tǒng)一由人力資源中心進(jìn)行安排,各部門配合十、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算

標(biāo)準(zhǔn):每位選手50元/道,整場活動(dòng)經(jīng)費(fèi)不超過1萬元

十一、比賽提供物品

用具:電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃 食品:晚宴酒水

獎(jiǎng)品:獎(jiǎng)牌(需設(shè)計(jì)訂做)、牙膏(6件)、肥皂(6件)現(xiàn)場:橫幅、領(lǐng)導(dǎo)串場時(shí)所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應(yīng)急預(yù)案

創(chuàng)口貼(兩盒)、燙傷藥膏(一盒)

十三、比賽獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)牌

根據(jù)各環(huán)節(jié)的報(bào)名人數(shù)決定各類獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金,預(yù)算獎(jiǎng)金額2300元,獎(jiǎng)牌費(fèi)用另算

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(冷菜組)一名: 獎(jiǎng)金300元

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(熱菜組)一名: 獎(jiǎng)金500元

廚王風(fēng)采獎(jiǎng):一名 300元篇三:社區(qū)廚藝大賽活動(dòng)方案

美 麗 港 城 和 諧 社 區(qū)

連云港首屆社區(qū)文化節(jié)——家庭廚藝大賽

策劃案

一.活動(dòng)緣起

十八大報(bào)告中首次提出了“美麗中國”理念,引發(fā)了社會(huì)各界的共鳴和積極響應(yīng)。國家之美離不開生態(tài)文明的自然之美,更離不開社會(huì)和諧的人文之美。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,社區(qū)作為社會(huì)的構(gòu)成單元其功能和重要性也日益凸顯。作為整個(gè)社會(huì)的微觀映射,社區(qū)文明則社會(huì)文明,社區(qū)和諧則社會(huì)和諧。值我市新一輪全國文明城市創(chuàng)建工作啟動(dòng)之際,為進(jìn)一步發(fā)揮社區(qū)建設(shè)在和諧社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的基礎(chǔ)作用,現(xiàn)策劃推出“連云港首屆社區(qū)文化節(jié)”系列活動(dòng)。活動(dòng)為期兩個(gè)月,由“家庭廚藝大賽”、“廣場舞大賽”、“社區(qū)文化高端論壇”、“首屆社區(qū)節(jié)頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出”四個(gè)系列活動(dòng)組成,5月底在廣電總臺(tái)演播大廳舉行頒獎(jiǎng)典禮,由市文明辦為獲獎(jiǎng)選手和社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。

二.活動(dòng)優(yōu)勢

1. 緊扣時(shí)代主題,著眼百姓餐桌,激發(fā)廣大居民的主人翁意識、參與意識,齊心協(xié)力讓城市更美麗,讓生活更美好; 2. 活動(dòng)走向基層、貼近群眾,覆蓋面大,影響積極、廣泛,將成為城市文明創(chuàng)建的重要抓手;

3. 廣電媒體資源整合、強(qiáng)勢推廣,助力品牌形象提升及終端拉動(dòng)。

三.活動(dòng)組織

主辦單位:市文明辦、市廣播電視臺(tái)

協(xié)辦單位:市餐飲家協(xié)會(huì)、市勞動(dòng)局廚師培訓(xùn)中心

承辦單位:市廣播電視臺(tái)城市公共頻道

四.活動(dòng)周期

1.3月25日——4月1日活動(dòng)宣傳推廣期; 2.4月2日——15日各大社區(qū)分賽場初賽; 3.4月20日上午市區(qū)大型超市選購原材料、下午某酒店大堂舉行廚藝大賽決賽; 4.5月下旬在廣電總臺(tái)演播大廳舉行社區(qū)文化節(jié)閉幕式頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出,為社區(qū)節(jié)各系列活動(dòng)的獲獎(jiǎng)選手及社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。

五.活動(dòng)詳解 1.初賽:以家庭為單位,在社區(qū)廣場現(xiàn)場制作自家的私房菜,邀請?zhí)丶墢N師、社區(qū)居民等現(xiàn)場品嘗評判,特色鮮明、色香味俱佳者獲勝,晉級決賽。分賽場分別設(shè)在新浦區(qū)3個(gè)社區(qū)、海州區(qū)1個(gè)社區(qū)、連云區(qū)1個(gè)社區(qū)。社區(qū)負(fù)責(zé)場地、音響、人氣氛圍營造,灶具由贊助商提供,原材料菜品由居民自備。每個(gè)分賽場確保5—8個(gè)參賽家庭。2.決賽:晉級家庭在指定超市購買原料后,在市區(qū)某飯店大堂進(jìn)行集中比賽。

比賽流程為:a.領(lǐng)導(dǎo)致開幕辭并宣布比賽開始。b.主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個(gè)代表隊(duì)。c.比賽菜肴開始制作,時(shí)間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。d.選手在60分鐘內(nèi)完成菜肴,同時(shí)介紹菜名、原料、制作工序、特色及寓意,以及回答評委現(xiàn)場提出的相關(guān)營養(yǎng)知識問答。e.評審團(tuán)現(xiàn)場亮分,公布獲獎(jiǎng)情況。

考評內(nèi)容:原材料采購及初加工;制作工序、刀工及介紹;在平常活動(dòng)中的成本核算能力;在烹飪過程中最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價(jià)值;各個(gè)家庭的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。3.參賽須知:

a.參賽隊(duì)員所用材料自行購買,購買時(shí)間開賽當(dāng)天,地點(diǎn)為同一家大型超市內(nèi) b.每支參賽隊(duì)伍先由主辦方發(fā)放100元菜金。c.隊(duì)員確定后(2——3人)不允許更改和增刪。不允許請外援,否則按零分處理。d.各社區(qū)代表隊(duì)隊(duì)長要加強(qiáng)對本隊(duì)參賽選手的組織、紀(jì)律、安全管理,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和順序組織選手參賽,以確保良好的競賽秩序。e.參賽選手應(yīng)按時(shí)報(bào)到,比賽開始前15分鐘未報(bào)到者視為自動(dòng)放棄參賽資格。f.比賽灶具和常規(guī)用品由主辦方提供。g.注意安全、愛護(hù)公物(如有損壞照價(jià)賠償)。h.領(lǐng)隊(duì)、選手要尊重評委,服從評委的評定,評判標(biāo)準(zhǔn)按照制定出的評分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如對評判有疑問者由領(lǐng)隊(duì)向大賽紀(jì)檢組據(jù)實(shí)反映,不得當(dāng)場質(zhì)問評委。如有重大爭議,提交大賽總評委集體研究裁決。i.不準(zhǔn)使用他人原料(物品)及半成品。j.比賽過程中,一切操作過程需在現(xiàn)場進(jìn)行,不得提前準(zhǔn)備;若有特殊情況,需事先向組委會(huì)申請,經(jīng)同意后方可進(jìn)行;無關(guān)人員不得參與,否則將視為作弊,取消參賽資格。k.比賽時(shí)間為每組一個(gè)小時(shí),操作超出時(shí)間的成績無效。l.比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場清理工作。

4.獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)品: a.冠軍1名,獲1500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品并授予“首屆社區(qū)節(jié)家庭廚藝大賽--民間食神”稱號;

b.亞軍2名,各獲1000元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品; c.季軍3名,分獲500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品; d.特別獎(jiǎng)3名:“省錢智多星”1名,獎(jiǎng)金500元;“最佳拍檔獎(jiǎng)”1名,獎(jiǎng)金500元;“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”1名,獎(jiǎng)金500元; e.社區(qū)團(tuán)體獎(jiǎng)3名,視各社區(qū)代表隊(duì)在比賽中表現(xiàn)出的精神風(fēng)貌、組織規(guī)范,并參照各社區(qū)參加決賽的選手總得分高低,評出社區(qū)團(tuán)體金銀銅獎(jiǎng)。金獎(jiǎng)2000元,銀獎(jiǎng)1000元,銅獎(jiǎng)500元,并由市文明辦授牌。5.報(bào)名方式:全市社區(qū)居民均可報(bào)名,以家庭為參賽單位。在本社區(qū)或城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目組報(bào)名。報(bào)名熱線:85469110.六.媒體推廣

1.宣傳單位:連云港電視城市公共頻道、交通頻率、經(jīng)濟(jì)頻率、連云港廣播電視報(bào)、蒼梧人家社區(qū)報(bào)、連云港傳媒網(wǎng)等全媒體、廣場、社區(qū)、商超戶外大屏宣傳。

2.報(bào)道形式: 比賽花絮、探秘、初賽階段和決賽階段現(xiàn)場情況在城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目全程錄制、精編后播出;《在你身邊》、《新聞七日談》欄目跟蹤報(bào)道賽況進(jìn)程,其他媒體報(bào)道決賽賽況。

七.活動(dòng)招商 1.活動(dòng)總冠名費(fèi):20萬元(用于活動(dòng)開支,包括活動(dòng)場地租借、背景噴繪、音響、購菜基金、灶具廚具調(diào)味品、獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金、評委嘉賓邀請、電視制作成本、宣傳推介費(fèi)用等)2.分項(xiàng)招商:場地提供、獎(jiǎng)品提供、廚灶具提供等。3.贊助商回報(bào):帶有贊助企業(yè)標(biāo)識的大賽宣傳片提前一周在城市公共頻道黃金時(shí)間持續(xù)滾動(dòng)播出;初賽、決賽現(xiàn)場主持人反復(fù)提及贊助商名稱及廚師評委來自哪家飯店;活動(dòng)現(xiàn)場懸掛贊助商條幅,產(chǎn)品進(jìn)駐社區(qū)展位宣傳,贊助產(chǎn)品上附企業(yè)標(biāo)識;《社區(qū)發(fā)言人》欄目中插播企業(yè)硬廣告,角標(biāo)、滾屏字幕宣傳;《社區(qū)發(fā)言人》社區(qū)留言板版塊播出企業(yè)活動(dòng)或商品預(yù)告;飯店菜品制作過程專題展示推介等。

連云港廣播電視總臺(tái)城市公共頻道 2013年2月篇四:烹飪技能比賽實(shí)施方案

附件4 烹飪技能比賽實(shí)施方案

一、比賽時(shí)間、地點(diǎn)

(一)比賽時(shí)間:2011年3月28—31日,3月27日報(bào)到。

(二)比賽地點(diǎn):廣西烹飪學(xué)校(桂林市九華路18號)。

二、比賽項(xiàng)目及獎(jiǎng)項(xiàng)

(一)比賽項(xiàng)目:設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目。其中,中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。

每名選手最后成績組成:烹飪基礎(chǔ)理論測試成績(占總成績20%)+單項(xiàng)比賽成績(占總成績80%)。中餐熱菜和中式面點(diǎn)單項(xiàng)成績組成:基本功操作成績(占單項(xiàng)成績的25%)+規(guī)定品種比賽成績(占單項(xiàng)成績的25%)+自選品種比賽成績(占單項(xiàng)成績的50%)。

(二)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。1.選手個(gè)人獎(jiǎng):按比賽項(xiàng)目組別分設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng),獎(jiǎng)勵(lì)名額根據(jù)各組各項(xiàng)目參賽選手人數(shù)確定,分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%,具體名額屆時(shí)由比賽組委會(huì)確定。

2.指導(dǎo)教師獎(jiǎng):學(xué)生獲獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師均可獲得指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。

三、組隊(duì)要求

(一)組隊(duì)方式及人數(shù)要求。

本專業(yè)比賽項(xiàng)目不設(shè)a組和b組,每代表隊(duì)限報(bào)6人,每人限報(bào)2個(gè)項(xiàng)目。參加中餐熱菜和中餐面點(diǎn)比賽的選手只能選報(bào)其中一項(xiàng),如果兼項(xiàng)可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限,各代表隊(duì)每隊(duì)不得超過10人(包括領(lǐng)隊(duì)、選手、指導(dǎo)教師、工作人員等)。

(二)參賽資格。

參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)烹飪及其相關(guān)專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品。

四、報(bào)名要求

(一)報(bào)名截止時(shí)間:2011年3月15日

(二)報(bào)名要求:各校根據(jù)比賽報(bào)名資格要求,做好參賽選手的資格審查工作,并報(bào)送參賽學(xué)生的如下材料,材料不全者,不予受理。1.選手報(bào)名表(格式見附表1)及比賽回執(zhí)(格式見附表2)各一

份(原件)。在指定位置貼好照片,并注明參賽項(xiàng)目,經(jīng)所在學(xué)校或教育局審核并加蓋公章(區(qū)直學(xué)校由學(xué)校審核并加蓋公章,市代表隊(duì)由教育局審核并加蓋公章)。2.二寸彩色免冠正面近照3張(照片背面寫上學(xué)校名和選手姓名,供制作證件用); 3.參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學(xué)生證復(fù)印件。

(三)聯(lián)系辦法。

聯(lián)系單位:廣西烹飪學(xué)校

聯(lián)系地址:桂林市九華路18號

郵 編:541001 聯(lián) 系 人:謝欣

聯(lián)系電話:***

五、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求

(一)基礎(chǔ)理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中式烹飪師中級工考核要求設(shè)定范圍,適當(dāng)增加營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識的考核。考試方式為,全部是客觀題,共計(jì)100道題目,考

試時(shí)間為60分鐘。復(fù)習(xí)題庫將于比賽前三周公布。

(二)中餐熱菜 1.基本功

比賽內(nèi)容為花刀(蘭花刀)。現(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根,每根長度約10厘米,切成蓑衣花刀(蘭花刀)。成型標(biāo)準(zhǔn):刀距相等,深度到位,角度適當(dāng),自然拉開長度約為18厘米,無斷裂。比賽時(shí)間為5分鐘。2.規(guī)定品種比賽

比賽菜品為滑炒雞絲。現(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克,凈料不低于250克。配料現(xiàn)場統(tǒng)一提供,選手不得自帶。現(xiàn)場提供9吋平盤。比賽時(shí)間為25分鐘。3.自選品種比賽

當(dāng)場抽取菜肴主料,現(xiàn)場提供常用配料。比賽時(shí)間為70分鐘。場內(nèi)提供主料為:

(1)牛通脊約750克。

(2)草魚一條(1000克-1500克,非解凍新鮮草魚)。

(3)內(nèi)脂豆腐三盒(每盒約400克)。4.比賽要求:

(1)作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧,色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生,注重實(shí)用化、大眾化,體現(xiàn)創(chuàng)新意識。

(2)可自備配料,但必須在現(xiàn)場加工成型。所帶配料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

(3)用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中,不喧賓奪主。

(4)每個(gè)熱菜只限制作一次。送評的主菜以十人量為準(zhǔn),另備兩人量的品嘗碟。

(5)賽場提供熱菜餐具(12-16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等,所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種),賽場還提供常規(guī)

設(shè)備、工具[如爐灶、蒸爐(柜、籠)、炒鍋、墩、板等]、常用調(diào)料,除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識,由參賽者在盤底作記號,以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

(三)中餐面點(diǎn) 1.基本功

比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮。現(xiàn)場提供500克干粉,選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮(中間略厚于周邊)四個(gè)步驟。劑子、面皮要求大小一致,均勻,沒有毛邊。選手不得使用壓面機(jī)等工具。比賽時(shí)間為20分鐘。2.規(guī)定品種比賽

比賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面,現(xiàn)場使用酵母發(fā)酵。現(xiàn)場提供動(dòng)物性餡料,場內(nèi)調(diào)味。比賽時(shí)間為40分鐘。

比賽要求:

(1)包子大小以干粉50克3個(gè)為宜,做出12個(gè)包子。包子不得少于16褶,要求褶的花紋清晰,間距均勻。

(2)現(xiàn)場統(tǒng)一提供12吋平盤,規(guī)定裝盤型式為343序列,另兩個(gè)包子放入品嘗盤。

(3)現(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。3.自選品種比賽

比賽要求:

(1)現(xiàn)場和面,現(xiàn)場制作,原料和器皿自備。比賽時(shí)間為60分鐘。

(2)作品應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧,色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生,注重實(shí)用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識。不得使用人工合成色素。

(3)關(guān)于餡料。調(diào)味在場內(nèi)完成。一切自帶的裝飾原料,入場前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn),經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場。違反規(guī)定者, 提出警告直至取消參賽資格。

(4)關(guān)于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開,經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

(5)關(guān)于設(shè)備。現(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備(請?jiān)趫?bào)名時(shí)注明),經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在盤底作記號, 以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

(四)中餐冷拼

1.每位選手在150分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦础?.參賽作品原材料自備。選用6種不同主料,葷素搭配為四葷兩

素,其中自制主料不少于3種。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。如需在餐盤內(nèi)墊底,墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料,可以成絲、成片,不能成茸。3.參賽作品的擺放餐具自備。交送作品時(shí),須另備品嘗碟供評委

品評。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝,不少于4種。4.盤內(nèi)作品全部可食用,不得使用塑料、貝殼等物品。5.參賽選手只能帶熟料、凈料進(jìn)場,加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)

行。進(jìn)場原料須檢查驗(yàn)證,違例者,將酌情扣分直至取消參賽資格。6.成品要求

(1)造型美觀,主題突出,立意健康,色彩搭配合理。

(2)刀工精細(xì),操作嫻熟, 簡繁適當(dāng)。

(3)作品凈料重量原則上不低于1200克。

(4)作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。

(5)作品潔凈無異味,器皿清潔,操作場地清潔衛(wèi)生,原料使用得

當(dāng),杜絕浪費(fèi)。

(五)果蔬雕

1.每位選手在180分鐘內(nèi)完成一個(gè)(或一組)有完整造型的果

蔬雕刻作品。2.參賽選手只允許攜帶凈料(僅洗滌,不得去皮、拼接)進(jìn)場。篇五:農(nóng)家樂廚藝大賽實(shí)施方案.doc1 櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂廚藝大比拼活動(dòng) 實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我景區(qū)農(nóng)家樂宣傳營銷,促進(jìn)農(nóng)家特色菜肴的創(chuàng)新、發(fā)展和提升,推出一批具有地方農(nóng)家特色的系列品牌菜肴,充分展示櫻桃溝景區(qū)地方特色飲食文化與魅力,打造星級農(nóng)家樂,推進(jìn)民俗文化旅游,特舉辦本次廚藝大賽。

一、比賽時(shí)間及地點(diǎn)

時(shí)間: 年 月 日

地點(diǎn):

二、舉辦單位

舉辦單位:櫻桃溝管委會(huì)

三、參與單位

紫藤閣、王家小院、鳳陽樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農(nóng)莊、農(nóng)家生態(tài)苑、櫻桃溝烤魚王、滿倉烤魚村、水妞烤魚老店、鳳河灣特味烤魚王、櫻桃溝烤魚村、家郷烤魚城、金山烤魚城、紅櫻桃生態(tài)園、金水河源。

四、參賽要求

1、參賽人員要求:

(1)要求服裝整潔、統(tǒng)一著廚師裝。

(2)參賽農(nóng)家樂需提前填寫報(bào)名表,申報(bào)參賽菜品名稱。

(3)自帶灶具、食材、調(diào)料。

(4)競賽產(chǎn)品均需在場內(nèi)獨(dú)立制作完成。

2、參賽菜品要求:

(1)要體現(xiàn)地方特色,鼓勵(lì)使用大眾原料精工制作,不提倡使用名貴高檔原料。不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng)植物原料,不準(zhǔn)使用人工色素,違者取消選手競賽成績。

(2)加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法,具有濃郁的地方特色。

五、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立農(nóng)家樂廚藝大賽賽事組委會(huì)(以下簡稱“組委會(huì)”),其組成人員如下:

主 任:南中洋

常務(wù)副主任:常 智

副 主 任:胡瑞紅

成 員:梁雙虎 郭喆 史喜偉 馮少波 彭宗峰

組委會(huì)下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、活動(dòng)宣傳組、賽事裁判組、賽務(wù)后勤組、安全保障組。各組負(fù)責(zé)人、成員和主要工作職責(zé)如下:

(一)賽事裁判組

組 長:

成 員:

職 責(zé):試吃菜肴,評出結(jié)果。

(二)宣傳報(bào)道組

組 長:彭宗峰

成 員:張益楠

職 責(zé):負(fù)責(zé)聯(lián)系媒體,照相,錄像,報(bào)道信息。

(三)綜合協(xié)調(diào)組

組 長:梁雙虎

成 員:周 凱 職 責(zé):負(fù)責(zé)活動(dòng)總體安排,通知農(nóng)家樂參賽單位。

(四)后勤保障組

組 長:郭 喆 史喜偉

成 員:張利敏 陳 雪 牛登科 職 責(zé):邀請領(lǐng)導(dǎo),組建評委,主持活動(dòng)(頒獎(jiǎng)典禮)。徽標(biāo)橫幅,場地整理,其他必要用品、獎(jiǎng)品的提供,保障供電。

六、競賽內(nèi)容與項(xiàng)目

1、葷菜類1道:

種類不限,食材自備,烹飪方法不限,裝飾物必須是可食用的,不準(zhǔn)采用人工色素。為節(jié)省烹飪時(shí)間需要提前準(zhǔn)備的可提前制成半成品.2、素菜類1道:

種類不限,食材自備,烹飪方法不限,裝飾物必須是可食用的,不準(zhǔn)采用人工色素。

七、評分標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、按每道菜單獨(dú)評分,最后合計(jì)出總分,評出綜合獎(jiǎng)即櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂廚藝大比拼一、二、三等獎(jiǎng)。

2、評分內(nèi)容:

(1)色澤外觀 20分

(2)口感味道 40分

(3)特色創(chuàng)意 20分

(4)健康營養(yǎng) 20分

3、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置:

廚藝大賽一等獎(jiǎng)兩名,二等獎(jiǎng)兩名,三等獎(jiǎng)兩名,優(yōu)秀獎(jiǎng)若干,并頒發(fā)獎(jiǎng)牌。

第三篇:四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽實(shí)施方案1107

四川省第四屆烹飪

技術(shù)大賽川北賽區(qū)實(shí)施方案

(討論稿)

為進(jìn)一步弘揚(yáng)川菜文化,促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,展示遂寧烹飪技術(shù)水平,根據(jù)四川省商務(wù)廳、四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省總工會(huì)《關(guān)于舉辦四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽的通知>>(川商貿(mào)[2011]48號)精神,我市決定承辦四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽川北賽區(qū)活動(dòng),方案如下。

一、大賽宗旨

以“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”為宗旨,體現(xiàn)公平、公正的競賽原則。通過大賽弘揚(yáng)遂寧烹飪餐飲文化,提高行業(yè)整體技術(shù)素質(zhì),交流烹飪技藝,推動(dòng)我市高技能人才隊(duì)伍建設(shè),促進(jìn)遂寧川菜烹飪事業(yè)的健康、快速發(fā)展。

二、大賽名稱

“傳承百味 創(chuàng)新食尚——四川省第四屆(新川)烹飪技術(shù)大賽川北賽區(qū)”

三、組織機(jī)構(gòu)

主辦單位:四川省商務(wù)廳

四川省人力資源和社會(huì)保障廳

四川省總工會(huì)

遂寧市人民政府

承辦單位:遂寧市商務(wù)局

遂寧市人力資源和社會(huì)保障局

遂寧市總工會(huì)

遂寧市商貿(mào)協(xié)會(huì)

協(xié)辦單位:遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

遂寧市酒店餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)

大賽設(shè)立組委會(huì),組委會(huì)成員:

名譽(yù)主任:鄧為市政府副市長

主任:楊遠(yuǎn)金市商務(wù)局黨組書記、局長

副主任:成斌市人力資源和社會(huì)保障局黨組書

記、局長

何春林市總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席邱紅光市商務(wù)局副局長

謝耀國市財(cái)政局副局長

邢保三市商貿(mào)協(xié)會(huì)副會(huì)長

甘賢明市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長唐和林市酒店餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)會(huì)長

組委會(huì)下設(shè)辦公室,辦公室主任由遂寧市商貿(mào)協(xié)會(huì)副會(huì)長邢保三兼任,組委會(huì)辦公室負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)。

四、參賽條件

凡從事川菜烹飪、餐飲服務(wù)專業(yè)且具有中級以上(含中級)技術(shù)職稱的人員以及從事川菜經(jīng)營的餐飲企業(yè)(含賓館、飯店、招待所、食堂等)、烹飪專業(yè)學(xué)校等均可自愿報(bào)名參

賽。

五、大賽時(shí)間

大賽定于2011年11月25日全天(日程安排附后)。

六、大賽標(biāo)準(zhǔn)、形式、規(guī)則、要求

1、大賽標(biāo)準(zhǔn)

本次大賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師和餐廳服務(wù)員3個(gè)職業(yè),其中,中式烹調(diào)師分熱菜、冷拼、食品雕刻3個(gè)競賽模塊。各競賽職業(yè)(項(xiàng)目)分別依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級工(國家職業(yè)資格三級)及以上要求命題。

參加職業(yè)資格晉升的選手,成績由理論知識和實(shí)際操作技

能兩部分組成,其中理論知識占總成績的20—30%;操作技能占總成績的80—70%。總決賽后,在成都集中進(jìn)行理論知識考核。

2、大賽形式

(1)團(tuán)體比賽:以單位名義參賽的代表隊(duì)指派三位選手分別參加熱菜、涼菜和面點(diǎn)、食品雕刻、餐廳服務(wù)“三選一”三項(xiàng)比賽。三位選手所獲得的個(gè)人成績的總和即為該團(tuán)體的比賽成績。

(2)個(gè)人比賽:設(shè)立熱菜、冷拼、面點(diǎn)、食品雕刻、服務(wù)五個(gè)單項(xiàng)。每位選手可報(bào)1—2項(xiàng)。熱菜、冷拼、面點(diǎn)的規(guī)格均為10人量(供展示)及4人量(評委鑒嘗碟)。

3、大賽規(guī)則

(1)熱菜:每人制作兩道,要求選用不同的烹飪方法和 味型,色、味、形、質(zhì)俱佳,講究營養(yǎng)衛(wèi)生。

指定原料品種:1個(gè)。賽前指定原料(由選手自備),原料范圍:淡水魚、雞、豬、牛肉。成品規(guī)格為2份:大份10

人量(供展示),小份4人量(評委鑒嘗碟)。

自選品種:1個(gè)。由選手自備原料或半成品,成品規(guī)格為2份:大份10人量(供展示),小份4人量(評委鑒嘗碟)。

兩道菜品小份(4人量)選手自備原料或半成品在現(xiàn)場90分鐘內(nèi)烹制加工成菜;大份(10人量)由選手預(yù)先在場外加工制作完成,按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

(2)冷拼:每人制作1個(gè)冷拼或1組(6個(gè)以上)單碟,要求烹制方法和味型多樣化,主料5種以上,成品色、味、形、質(zhì)俱佳,講究營養(yǎng)衛(wèi)生。成品規(guī)格為2份:小份(4人量),由選手自備原料或半成品,在現(xiàn)場60分鐘內(nèi)切、配、拼制成型、定味;大份(10人量),由選手預(yù)先在場外加工制作完成,按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

(3)面點(diǎn):每人制作2道。要求選用不同的面團(tuán)(發(fā)面、子面、燙面、油酥面團(tuán)等)和烹制方法,色、味、形、質(zhì)俱佳。講究營養(yǎng)衛(wèi)生。成品規(guī)格均為2份:大份(10人量);小份(4人量)。兩道面點(diǎn)小份(4人量),選手自帶原料或半成品,在現(xiàn)場90分鐘內(nèi)烹制加工完成;大份(10人量),由選手預(yù)先在場外加工制作完成,按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

(4)食品雕刻:每位選手制作一大一小2個(gè)瓜果或蔬菜雕刻。要求作品設(shè)計(jì)合理,構(gòu)思新穎,主題突出,形態(tài)生動(dòng)美觀,富有藝術(shù)性。其中:大型雕刻1個(gè),在場外制作完成,按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展;小型雕刻1個(gè),選手自備原材料在現(xiàn)場120分鐘內(nèi)完成。

(5)餐廳服務(wù):選手在45分鐘內(nèi)完成主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)、擺臺(tái)(鋪臺(tái)布、擺餐具、餐中花)、斟酒(白酒和啤酒)三道工序;現(xiàn)場講解主題設(shè)計(jì)構(gòu)思并回答評委相關(guān)知識提問。比賽所需用品由選手自備(賽場提供直徑180厘米圓桌)

4、大賽要求

(1)所有參賽品種不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng)植物原料;可在國家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。

(2)參賽選手須提前30分鐘在比賽檢錄處報(bào)到。現(xiàn)場制作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成,超時(shí)者按規(guī)定扣分。

(3)熱菜、涼菜、面點(diǎn)每一參賽品種的規(guī)格均為以10人量為標(biāo)準(zhǔn)的成品1份(供統(tǒng)一送展參評),現(xiàn)場制作相同菜式4人量成品1份供評委鑒嘗評定。

(4)賽場統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、原輔調(diào)料;刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

(5)餐具一律由選手自備(不得帶有任何企業(yè)標(biāo)識),器皿底部請標(biāo)示企業(yè)名稱或選手姓名。

七、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

本次活動(dòng)四川省烹飪協(xié)會(huì)分設(shè)團(tuán)體賽、個(gè)人賽金、銀、銅、優(yōu)秀獎(jiǎng),各獎(jiǎng)項(xiàng)比例分別為參賽團(tuán)體總數(shù)及個(gè)人項(xiàng)目參賽人數(shù)的20%、30%、30%、20%;

八、大賽評判

本次大賽的評判工作由四川省及全國餐飲業(yè)評委、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員組成的評判工作委員會(huì)負(fù)責(zé),相關(guān)部門工作人員組成評判監(jiān)審小組,具體由四川省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)實(shí)施。

九、報(bào)名時(shí)間及辦法

文件下發(fā)之日起即可組織報(bào)名,報(bào)名截止日期2011年11月18日。遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)相關(guān)組織工

作,各餐飲企業(yè)或選手直接到市烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)取報(bào)名表。

聯(lián)系人:遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 徐正全 電話:0825-2230671、***

十、參賽費(fèi)用

大賽費(fèi)用由四川省烹飪協(xié)會(huì)、遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)自行解決,市財(cái)政給予適當(dāng)補(bǔ)貼。

二〇一一年十一月七日

第四篇:烹飪大賽

烹飪大賽策劃書

(一)比賽目的——此次比賽作為我們院的系列活動(dòng)之一,突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技能,提高同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作意識,并弘揚(yáng)我國的飲食文化。

(二)比賽規(guī)則——

1)本次烹飪大賽分為規(guī)定菜式和自選菜式兩項(xiàng),各參賽隊(duì)伍必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成制作。

2)規(guī)定菜式分別以土豆為主要原料,制作一道菜。操作時(shí)間為25分鐘,完成后,立即進(jìn)行評分。(規(guī)定菜式比賽時(shí)間不超過半個(gè)小時(shí))

3)自選菜式由各參賽方式參賽隊(duì)自定,形式不限,操作時(shí)間同樣為30分鐘。

4)本次比賽規(guī)定菜式所需的主要原料(土豆)和普通配料,普通工具由本次大賽主辦單位提供,其他特殊配料,特殊工具,規(guī)定菜式及自選菜式的原料請各隊(duì)自備。

5)每道菜必須以一句詩或詞命名。

(三)獎(jiǎng)品設(shè)定——分別設(shè)一等獎(jiǎng)1組,二等獎(jiǎng)1組,三等獎(jiǎng)1組(注:2個(gè)/組。)

a)個(gè)人獎(jiǎng)品設(shè)定:

1)一等獎(jiǎng)(一隊(duì)兩名),每名同學(xué)獲得由某某集團(tuán)提供的價(jià)值N元的“某某獎(jiǎng)品和由學(xué)院頒發(fā)的榮譽(yù)證書;

2)二等獎(jiǎng)(一隊(duì)兩名),每名同學(xué)獲得學(xué)生會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)品和由學(xué)院頒發(fā)的榮譽(yù)證 書;

3)三等獎(jiǎng)(一隊(duì)兩名),每名同學(xué)獲得學(xué)生會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)品。意外事件可以提供同等價(jià)值的獎(jiǎng)品;

b)班級獎(jiǎng)品:獲獎(jiǎng)的同學(xué)所屬的班級可以獲得由學(xué)生會(huì)免費(fèi)為全班同學(xué)提供的小獎(jiǎng)品。

(四)評分標(biāo)準(zhǔn)
每道菜式的分?jǐn)?shù)為100分,總分200分,以“色,形,味,名”為原則打分,各占25分。每道菜式的操作時(shí)間獨(dú)立計(jì)算,超時(shí)扣分,每10秒扣1分。色:要求色澤鮮艷,悅目,有一定的觀賞性,能引人注目。形:要求有一定的形態(tài)美,器皿干凈,搭配賞心悅目。味:要求五味調(diào)和,有一定特點(diǎn)。(有地方特色的菜式,我們將請參賽隊(duì)伍做出介紹)4 名:要求用于命名的詩,詞必須與菜式的色,形,味相稱,且內(nèi)容健康,雅俗共賞。

(五)參賽方式

每個(gè)班級派出一名班級代表進(jìn)行初賽,某月某日上交名單到團(tuán)總支辦公室,某月某日(下午17:00)進(jìn)行初賽(帶學(xué)生證),某月某日晚上,公布進(jìn)入決賽的班級(N名班級代表),某月某日,召集進(jìn)入決賽的同學(xué),進(jìn)行抓鬮,抽簽決定哪兩個(gè)班級作為一個(gè)小組,也就是說,兩個(gè)班級作為一個(gè)參賽隊(duì)參加決賽。

備注:決賽所需用的原材料有公關(guān)部拉贊助獲得通過班費(fèi)共同進(jìn)行支出。

生活部干事:張濤2011年2月20日

第五篇:烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

現(xiàn)在很多人都喜歡去飯店吃飯,問其原因,都說自己不會(huì)做,或做的不好吃,所以選擇去飯店吃,為什么不自己學(xué)著做呢,自己做的一手好菜,不僅能滿足自己的胃,還能為自己的家人做上一桌美味佳肴,一家人坐在一起,其樂融融,這不也是你想要的生活嗎?

中國的飲食文化歷史悠久,中國人很講究吃的,中國有八大菜系,各地都有各地方的特色小吃,學(xué)的一手的好菜,不僅可以從中了解中國的飲食文化,自己也不會(huì)在發(fā)愁自己做的飯菜不好吃,家人不喜歡了,大家可以利用業(yè)余的時(shí)間去學(xué)習(xí),不僅能學(xué)到好的廚藝,也能充實(shí)自己的生活,讓生活更加有滋有味。

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