第一篇：烹飪技術大賽實施方案

生活處春季烹飪技術比武

實施方案

為了積極配合首季開門紅，同時為備戰我公司今年的檢修提供一個交流學習烹飪技術的平臺。根據社發公司工會安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術比武的活動。

一、本次比賽的指導思想

1、提高食堂員工學習鉆研技術的積極性，進一步提高炊管人員業務水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術水平，增加花色品種，提高飯菜質量。

3、提高食堂餐飲的伙食質量，更好的服務職工家屬。

4、促進新品種新技術的推廣。

5、促進食堂餐飲規范化、標準化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機構

1、組織單位: 社發公司生活處

承辦單位：生活處工會

2、評委：王宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象：

本次比賽由廠區和生活區兩食堂按大眾面點和小炒菜分別組成兩隊。

四、比賽內容

1、大眾面點

（1）比賽內容

比賽內容為兩個規定品種。兩個規定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個，其中餡心重量15-20克/個，高度約為3.5厘 米 / 個，直徑約為7厘米/個。蒸餃為每斤面標準20個，面皮厚薄均勻，底部不板結表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計時為準打分。麻花具體要求為：質地：外脆內酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻，規格：長度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場提供的原（調）料

蒸餃：由考場統一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內容

比賽內容為二道自選菜肴。規定菜肴標準不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發揮、遂意發揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調方法的組合等方面具有一定的創新，能批量生產，適應職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過10.00元。

（3）賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規定品種調味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

（4）賽場提供的設備

操作臺、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規則

1、參賽選手應穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達現場進行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關閉通訊工具，不準接聽電話。

4、不準提醒、指導、幫助或干擾其他選手操作，不準請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現場不準高聲喊叫，不準隨地吐痰，不準亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴格執行“食品衛生五四制”，嚴禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴禁使用腐爛變質原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結束時搞好清理現場收尾工作。

9、服從評委人員的管理，嚴格遵守比賽紀律。

六、獎勵辦法

本次比賽，大眾面點和小炒菜分別設立個人單項一、二、三等獎，比例分別占參賽選手總數的30%，連續三次得第一名者可適當加薪。

七、參賽時間和地點

本次比賽時間：2009年3月13日，在廠區食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機制。

大賽評判辦法

一、計分辦法

本項比賽內容為中式小炒菜和大眾面點品種，根據本次比賽的評分標準，實行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評委獨立在各自評分表上打分，并將評分表交計分組。計算出該選手的平均分。

2、計分員負責將根據該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內容和評分標準

根據比賽的內容和要求，評判按大眾面點、小炒菜分別進行評比。成績二道菜分數累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點

麻花評分標準（滿分為100分）

①質地：外脆內酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻（30分）

⑤規格：長度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個（5分）

蒸餃評分標準（滿分為100分）：

①質地：面皮厚溥均勻，底部不板結（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）

⑤重量：熟重30克-35克/個（10分）

自選品種評分標準（滿分為200分）：二道菜

①味感：調味適當，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營養衛生：搭配合理,營養均衡,酸堿平衡,食品,器具衛生（10分）⑤推廣性強，適應職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規定標準（5分）

三、評委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語言文明，態度和藹。

2、堅持原則，公平評判，嚴格執行評分標準。

3、獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

4、認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會

2011年3月10日

豆腐評分標準（滿分為100分）：

①味感：咸鮮味適中，可口（35分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（25分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合規定標準（15分）

第二篇：烹飪大賽實施方案

生活處春季烹飪技術比武

實施方案

為了積極配合首季開門紅，同時為備戰我公司今年的檢修提供一個交流學習烹飪技術的平臺。根據社發公司工會安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術比武的活動。

一、本次比賽的指導思想

1、提高食堂員工學習鉆研技術的積極性，進一步提高炊管人員業務水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術水平，增加花色品種，提高飯菜質量。

3、提高食堂餐飲的伙食質量，更好的服務職工家屬。

4、促進新品種新技術的推廣。

5、促進食堂餐飲規范化、標準化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機構

1、組織單位: 社發公司生活處

承辦單位：生活處工會

2、評 委：王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象：

本次比賽由廠區和生活區兩食堂按大眾面點和小炒菜分別組成兩隊。

四、比賽內容

1、大眾面點

（1）比賽內容

比賽內容為兩個規定品種。兩個規定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個，其中餡心重量15-20克/個，高度約為3.5厘 米 / 個，直徑約為7厘米/個。蒸餃為每斤面標準20個，面皮厚薄均勻，底部不板結表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計時為準打分。麻花具體要求為：質地：外脆內酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻，規格：長度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場提供的原（調）料

蒸餃：由考場統一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內容

比賽內容為二道自選菜肴。規定菜肴標準不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發揮、遂意發揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調方法的組合等方面具有一定的創新，能批量生產，適應職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過10.00元。

（3）賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規定品種調味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場提供的設備

操作臺、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規則

1、參賽選手應穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達現場進行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關閉通訊工具，不準接聽電話。

4、不準提醒、指導、幫助或干擾其他選手操作，不準請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現場不準高聲喊叫，不準隨地吐痰，不準亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴格執行“食品衛生五四制”，嚴禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴禁使用腐爛變質原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結束時搞好清理現場收尾工作。

9、服從評委人員的管理，嚴格遵守比賽紀律。

六、獎勵辦法

本次比賽，大眾面點和小炒菜分別設立個人單項一、二、三等獎，比例分別占參賽選手總數的30%，連續三次得第一名者可適當加薪。

七、參賽時間和地點

本次比賽時間：2009年3月13日，在廠區食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機制。

大賽評判辦法

一、計分辦法

本項比賽內容為中式小炒菜和大眾面點品種，根據本次比賽的評分標準，實行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評委獨立在各自評分表上打分，并將評分表交計分組。計算出該選手的平均分。

2、計分員負責將根據該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內容和評分標準

根據比賽的內容和要求，評判按大眾面點、小炒菜分別進行評比。成績二道菜分數累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點

麻花評分標準（滿分為100分）

①質地：外脆內酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻（30分）

⑤規格：長度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個（5分）

蒸餃評分標準（滿分為100分）：

①質地：面皮厚溥均勻，底部不板結（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克-35克/個（10分）

自選品種評分標準（滿分為200分）：二道菜

①味感：調味適當，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營養衛生：搭配合理,營養均衡,酸堿平衡,食品,器具衛生（10分）⑤推廣性強，適應職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規定標準（5分）

三、評委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語言文明，態度和藹。

2、堅持原則，公平評判，嚴格執行評分標準。

3、獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

4、認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會

2011年3月10日篇二：廚藝大賽策劃方案

“我愛艷陽”

之廚王爭霸賽

活動文案

一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨具的家常菜，已讓人醉心和

滿足。艷陽為弘揚中華的飲食文化傳統，營造良好的公司氛圍。引導

“綠色、健康、營養”的消費理念，展示艷陽員工烹飪風采，增強員

工團隊凝聚力和創作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭

霸賽”。活動具體內容如下：

一、活動主題：我愛艷陽 我愛廚房

二、活動主辦：艷陽集團總部人力資源中心

活動策劃：艷陽集團總部企劃中心

三、活動對象：集團總部員工，包括集團各職能中心、國旅、大閘蟹 公司，男女不限

四、活動時間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活動地點：總部負一樓員工餐廳

六、評審組成員

集團董事長、集團副董事長、集團執行副總裁以及各部門負責人

主持人：xx

七、活動報名

由人力資源中心下發通知文件，3月5日前提交報名表至人力資源中

心沈賽華處。

八：活動內容：

廚藝展示：冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示：熱菜

九、活動流程：（各環節時間安排視當日情況而定）

銷售 主持人熱場、領導人發言（1:30——14:00）

1、廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）

評分環節 + 知識問答

2、水果蔬菜創意拼盤（14:40——15:00）

主題概述：每組1分鐘

評分環節 + 知識問答

3、包餃子比賽（15：20——16:00）

評分環節 + 知識問答

4、廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）

快炒30分鐘 燉煮：60分鐘

（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場一展廚藝）

評分環節

5、煮餃子準備公司集團團員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎環節 統分后分別選出各獎項 現場頒獎

7、晚宴開始 18:00 活動進行過程中穿插知識問答環節（共11道問答，答題正確者當場頒發獎品）

九、活動規則：

1、由公司提供食材（根據報名表購買），選手可自備輔料。對食材有特殊要求者請在報名表中進行備注；

2、每人可參加多個比賽項目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個部門須同時參加的環節，以部門為參賽單位(共10個部門），每部門選出三名選手同時參加兩個環節，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環節，分為開場的冷菜組和壓軸出場的熱菜組，選手在規定時間內可以自由發揮進行個人菜品創作（菜品為無特殊食材的家常菜）時間根據菜品項目而定。完成后為菜品創意取名，評委根據評分細則進行打分。

注：受場地條件限制，每組的比賽時間不同。

包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組（快炒組30分鐘/道、煲燉組1個小時）；

4、水果蔬菜拼盤環節。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙簽）在規定時間內（20分鐘）利用現有的食料進行作品創作。要求創意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹（主題、構思、寓意）；

5、包餃子環節，公司提供餃子皮和餡料，選手們在規定時間內（40分鐘）完成搟面、包餡；規定時間內每組額定包30個餃子，超出部分每3個加1分,不足組每3個扣一分。達不到3個則不加也不減。（例：超出2個不加分，超出4個加一分，超出7個加2分，以此類推，減分也如此）

6、參賽準備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進 比賽現場；

8、參賽選手視個人需要自帶圍裙和袖套。

十：活動各部門負責工作安排：

統一由人力資源中心進行安排，各部門配合十、活動經費預算

標準：每位選手50元/道，整場活動經費不超過1萬元

十一、比賽提供物品

用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃 食品：晚宴酒水

獎品：獎牌（需設計訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現場：橫幅、領導串場時所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應急預案

創口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）

十三、比賽獎勵

獎金+獎牌

根據各環節的報名人數決定各類獎項和獎金，預算獎金額2300元，獎牌費用另算

最佳風味獎（冷菜組）一名： 獎金300元

最佳風味獎(熱菜組）一名： 獎金500元

廚王風采獎：一名 300元篇三：社區廚藝大賽活動方案

美 麗 港 城 和 諧 社 區

連云港首屆社區文化節——家庭廚藝大賽

策劃案

一.活動緣起

十八大報告中首次提出了“美麗中國”理念，引發了社會各界的共鳴和積極響應。國家之美離不開生態文明的自然之美，更離不開社會和諧的人文之美。隨著經濟社會的不斷發展和進步，社區作為社會的構成單元其功能和重要性也日益凸顯。作為整個社會的微觀映射，社區文明則社會文明，社區和諧則社會和諧。值我市新一輪全國文明城市創建工作啟動之際，為進一步發揮社區建設在和諧社會可持續發展中的基礎作用，現策劃推出“連云港首屆社區文化節”系列活動。活動為期兩個月，由“家庭廚藝大賽”、“廣場舞大賽”、“社區文化高端論壇”、“首屆社區節頒獎典禮暨匯報演出”四個系列活動組成，5月底在廣電總臺演播大廳舉行頒獎典禮，由市文明辦為獲獎選手和社區頒獎授牌。

二.活動優勢

1． 緊扣時代主題，著眼百姓餐桌，激發廣大居民的主人翁意識、參與意識，齊心協力讓城市更美麗，讓生活更美好； 2． 活動走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創建的重要抓手；

3． 廣電媒體資源整合、強勢推廣，助力品牌形象提升及終端拉動。

三．活動組織

主辦單位：市文明辦、市廣播電視臺

協辦單位：市餐飲家協會、市勞動局廚師培訓中心

承辦單位：市廣播電視臺城市公共頻道

四．活動周期

1．3月25日——4月1日活動宣傳推廣期； 2.4月2日——15日各大社區分賽場初賽； 3．4月20日上午市區大型超市選購原材料、下午某酒店大堂舉行廚藝大賽決賽； 4．5月下旬在廣電總臺演播大廳舉行社區文化節閉幕式頒獎典禮暨匯報演出，為社區節各系列活動的獲獎選手及社區頒獎授牌。

五．活動詳解 1.初賽：以家庭為單位，在社區廣場現場制作自家的私房菜，邀請特級廚師、社區居民等現場品嘗評判，特色鮮明、色香味俱佳者獲勝，晉級決賽。分賽場分別設在新浦區3個社區、海州區1個社區、連云區1個社區。社區負責場地、音響、人氣氛圍營造，灶具由贊助商提供，原材料菜品由居民自備。每個分賽場確保5—8個參賽家庭。2.決賽：晉級家庭在指定超市購買原料后，在市區某飯店大堂進行集中比賽。

比賽流程為：a.領導致開幕辭并宣布比賽開始。b.主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個代表隊。c.比賽菜肴開始制作，時間規定在60分鐘內。d.選手在60分鐘內完成菜肴，同時介紹菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答評委現場提出的相關營養知識問答。e.評審團現場亮分,公布獲獎情況。

考評內容：原材料采購及初加工；制作工序、刀工及介紹；在平常活動中的成本核算能力；在烹飪過程中最大限度地發揮地方菜肴的色、香、味、創新及食用價值；各個家庭的團隊協作能力。3.參賽須知：

a.參賽隊員所用材料自行購買，購買時間開賽當天，地點為同一家大型超市內 b.每支參賽隊伍先由主辦方發放100元菜金。c.隊員確定后（2——3人）不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。d.各社區代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規定的時間、地點和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。e.參賽選手應按時報到，比賽開始前15分鐘未報到者視為自動放棄參賽資格。f.比賽灶具和常規用品由主辦方提供。g.注意安全、愛護公物(如有損壞照價賠償)。h.領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定，評判標準按照制定出的評分標準執行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映，不得當場質問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。i.不準使用他人原料(物品)及半成品。j.比賽過程中，一切操作過程需在現場進行，不得提前準備;若有特殊情況，需事先向組委會申請，經同意后方可進行;無關人員不得參與，否則將視為作弊，取消參賽資格。k.比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效。l.比賽結束后搞好現場清理工作。

4.獎項獎品： a.冠軍1名，獲1500元現金或等值獎品并授予“首屆社區節家庭廚藝大賽--民間食神”稱號；

b.亞軍2名，各獲1000元現金或等值獎品； c.季軍3名，分獲500元現金或等值獎品； d.特別獎3名：“省錢智多星”1名，獎金500元；“最佳拍檔獎”1名，獎金500元；“最佳創意獎”1名，獎金500元； e.社區團體獎3名，視各社區代表隊在比賽中表現出的精神風貌、組織規范，并參照各社區參加決賽的選手總得分高低，評出社區團體金銀銅獎。金獎2000元，銀獎1000元，銅獎500元，并由市文明辦授牌。5.報名方式：全市社區居民均可報名，以家庭為參賽單位。在本社區或城市公共頻道《社區發言人》欄目組報名。報名熱線：85469110.六．媒體推廣

1.宣傳單位：連云港電視城市公共頻道、交通頻率、經濟頻率、連云港廣播電視報、蒼梧人家社區報、連云港傳媒網等全媒體、廣場、社區、商超戶外大屏宣傳。

2.報道形式： 比賽花絮、探秘、初賽階段和決賽階段現場情況在城市公共頻道《社區發言人》欄目全程錄制、精編后播出；《在你身邊》、《新聞七日談》欄目跟蹤報道賽況進程，其他媒體報道決賽賽況。

七．活動招商 1.活動總冠名費：20萬元(用于活動開支，包括活動場地租借、背景噴繪、音響、購菜基金、灶具廚具調味品、獎品獎金、評委嘉賓邀請、電視制作成本、宣傳推介費用等）2.分項招商：場地提供、獎品提供、廚灶具提供等。3.贊助商回報：帶有贊助企業標識的大賽宣傳片提前一周在城市公共頻道黃金時間持續滾動播出；初賽、決賽現場主持人反復提及贊助商名稱及廚師評委來自哪家飯店；活動現場懸掛贊助商條幅，產品進駐社區展位宣傳，贊助產品上附企業標識；《社區發言人》欄目中插播企業硬廣告，角標、滾屏字幕宣傳；《社區發言人》社區留言板版塊播出企業活動或商品預告；飯店菜品制作過程專題展示推介等。

連云港廣播電視總臺城市公共頻道 2013年2月篇四：烹飪技能比賽實施方案

附件4 烹飪技能比賽實施方案

一、比賽時間、地點

（一）比賽時間：2011年3月28—31日，3月27日報到。

（二）比賽地點：廣西烹飪學校（桂林市九華路18號）。

二、比賽項目及獎項

（一）比賽項目：設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕四個項目。其中，中餐熱菜和中餐面點兩項比賽由基本功比賽、規定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。

每名選手最后成績組成：烹飪基礎理論測試成績（占總成績20％）＋單項比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點單項成績組成：基本功操作成績（占單項成績的25％）＋規定品種比賽成績（占單項成績的25％）＋自選品種比賽成績（占單項成績的50％）。

（二）獎項設置。1.選手個人獎：按比賽項目組別分設一等獎、二等獎、三等獎，獎勵名額根據各組各項目參賽選手人數確定，分別約為參賽人數的10%、20%、30%，具體名額屆時由比賽組委會確定。

2.指導教師獎：學生獲獎選手的指導教師均可獲得指導教師獎。

三、組隊要求

（一）組隊方式及人數要求。

本專業比賽項目不設a組和b組，每代表隊限報6人，每人限報2個項目。參加中餐熱菜和中餐面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊每隊不得超過10人（包括領隊、選手、指導教師、工作人員等）。

（二）參賽資格。

參賽選手必須為中等職業學校（含技工學校）烹飪及其相關專業的全日制在校生。不符合參賽資格的學生不得參賽，一經發現即取消參賽資格并追回有關獎品。

四、報名要求

（一）報名截止時間：2011年3月15日

（二）報名要求：各校根據比賽報名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報送參賽學生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.選手報名表（格式見附表1）及比賽回執（格式見附表2）各一

份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項目，經所在學校或教育局審核并加蓋公章（區直學校由學校審核并加蓋公章，市代表隊由教育局審核并加蓋公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學校名和選手姓名，供制作證件用）； 3.參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學生證復印件。

（三）聯系辦法。

聯系單位：廣西烹飪學校

聯系地址：桂林市九華路18號

郵 編：541001 聯 系 人：謝欣

聯系電話：***

五、比賽內容及相關要求

（一）基礎理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。試題按照《國家職業標準》中式烹飪師中級工考核要求設定范圍，適當增加營養學及營養配餐知識的考核。考試方式為，全部是客觀題，共計100道題目，考

試時間為60分鐘。復習題庫將于比賽前三周公布。

（二）中餐熱菜 1.基本功

比賽內容為花刀（蘭花刀）。現場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。成型標準：刀距相等，深度到位，角度適當，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時間為5分鐘。2.規定品種比賽

比賽菜品為滑炒雞絲。現場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現場統一提供，選手不得自帶。現場提供9吋平盤。比賽時間為25分鐘。3.自選品種比賽

當場抽取菜肴主料，現場提供常用配料。比賽時間為70分鐘。場內提供主料為：

（1）牛通脊約750克。

（2）草魚一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚）。

（3）內脂豆腐三盒（每盒約400克）。4.比賽要求：

（1）作品應表現刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳,以味、質為主,講求營養衛生，注重實用化、大眾化，體現創新意識。

（2）可自備配料,但必須在現場加工成型。所帶配料進場前均須檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以十人量為準，另備兩人量的品嘗碟。

（5）賽場提供熱菜餐具（12-16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業常用的規格和品種），賽場還提供常規

設備、工具[如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等]、常用調料,除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識,由參賽者在盤底作記號,以便賽后認領。

（三）中餐面點 1.基本功

比賽內容為水調面團、分劑子、搟皮。現場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。選手不得使用壓面機等工具。比賽時間為20分鐘。2.規定品種比賽

比賽內容為提褶包。選手自帶面粉和面，現場使用酵母發酵。現場提供動物性餡料，場內調味。比賽時間為40分鐘。

比賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）現場統一提供12吋平盤，規定裝盤型式為343序列，另兩個包子放入品嘗盤。

（3）現場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。3.自選品種比賽

比賽要求：

（1）現場和面，現場制作，原料和器皿自備。比賽時間為60分鐘。

（2）作品應能表現烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用化、大眾化、體現創新意識。不得使用人工合成色素。

（3）關于餡料。調味在場內完成。一切自帶的裝飾原料,入場前需向驗料人員提供相應的原料清單。驗料人員根據原料清單進行清點，經檢查驗證后方可進場。違反規定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（4）關于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業相關衛生標準。

碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質,須與食物嚴格分開,經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（5）關于設備。現場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。除此以外的特殊工具及調料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請在報名時注明）,經檢查驗證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標志,只能由參賽者在盤底作記號, 以便賽后認領。

（四）中餐冷拼

1.每位選手在150分鐘內完成一個工藝冷拼。2.參賽作品原材料自備。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩

素，其中自制主料不少于3種。原料嚴禁使用人工合成色素。如需在餐盤內墊底，墊底原料必須是6種原料以內的材料，可以成絲、成片，不能成茸。3.參賽作品的擺放餐具自備。交送作品時,須另備品嘗碟供評委

品評。品嘗碟內的嘗品分類盛裝，不少于4種。4.盤內作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。5.參賽選手只能帶熟料、凈料進場,加工成型及拼擺須在場內進

行。進場原料須檢查驗證,違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。6.成品要求

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。

（2）刀工精細,操作嫻熟, 簡繁適當。

（3）作品凈料重量原則上不低于1200克。

（4）作品造型嚴禁使用化學膠水黏接。

（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛生,原料使用得

當，杜絕浪費。

（五）果蔬雕

1.每位選手在180分鐘內完成一個（或一組）有完整造型的果

蔬雕刻作品。2.參賽選手只允許攜帶凈料（僅洗滌，不得去皮、拼接）進場。篇五：農家樂廚藝大賽實施方案.doc1 櫻桃溝景區第一屆農家樂廚藝大比拼活動 實施方案

為進一步加強我景區農家樂宣傳營銷，促進農家特色菜肴的創新、發展和提升，推出一批具有地方農家特色的系列品牌菜肴，充分展示櫻桃溝景區地方特色飲食文化與魅力，打造星級農家樂，推進民俗文化旅游，特舉辦本次廚藝大賽。

一、比賽時間及地點

時間： 年 月 日

地點：

二、舉辦單位

舉辦單位：櫻桃溝管委會

三、參與單位

紫藤閣、王家小院、鳳陽樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農莊、農家生態苑、櫻桃溝烤魚王、滿倉烤魚村、水妞烤魚老店、鳳河灣特味烤魚王、櫻桃溝烤魚村、家郷烤魚城、金山烤魚城、紅櫻桃生態園、金水河源。

四、參賽要求

1、參賽人員要求：

（1）要求服裝整潔、統一著廚師裝。

（2）參賽農家樂需提前填寫報名表，申報參賽菜品名稱。

（3）自帶灶具、食材、調料。

（4）競賽產品均需在場內獨立制作完成。

2、參賽菜品要求：

（1）要體現地方特色，鼓勵使用大眾原料精工制作，不提倡使用名貴高檔原料。不準使用國家禁用的動植物原料，不準使用人工色素，違者取消選手競賽成績。

（2）加工工藝源于鄉村傳統制作方法，具有濃郁的地方特色。

五、組織領導

成立農家樂廚藝大賽賽事組委會（以下簡稱“組委會”），其組成人員如下：

主 任：南中洋

常務副主任：常 智

副 主 任：胡瑞紅

成 員：梁雙虎 郭喆 史喜偉 馮少波 彭宗峰

組委會下設綜合協調組、活動宣傳組、賽事裁判組、賽務后勤組、安全保障組。各組負責人、成員和主要工作職責如下：

（一）賽事裁判組

組 長：

成 員：

職 責:試吃菜肴，評出結果。

（二）宣傳報道組

組 長：彭宗峰

成 員：張益楠

職 責：負責聯系媒體，照相，錄像，報道信息。

（三）綜合協調組

組 長：梁雙虎

成 員：周 凱 職 責：負責活動總體安排，通知農家樂參賽單位。

（四）后勤保障組

組 長：郭 喆 史喜偉

成 員：張利敏 陳 雪 牛登科 職 責：邀請領導，組建評委，主持活動（頒獎典禮）。徽標橫幅，場地整理，其他必要用品、獎品的提供，保障供電。

六、競賽內容與項目

1、葷菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準采用人工色素。為節省烹飪時間需要提前準備的可提前制成半成品.2、素菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準采用人工色素。

七、評分標準及獎項設置

1、按每道菜單獨評分，最后合計出總分，評出綜合獎即櫻桃溝景區第一屆農家樂廚藝大比拼一、二、三等獎。

2、評分內容：

（1）色澤外觀 20分

（2）口感味道 40分

（3）特色創意 20分

（4）健康營養 20分

3、獎項設置：

廚藝大賽一等獎兩名，二等獎兩名，三等獎兩名，優秀獎若干，并頒發獎牌。

第三篇：四川省第四屆烹飪技術大賽實施方案1107

四川省第四屆烹飪

技術大賽川北賽區實施方案

（討論稿）

為進一步弘揚川菜文化，促進川菜產業蓬勃發展，展示遂寧烹飪技術水平，根據四川省商務廳、四川省人力資源和社會保障廳、四川省總工會《關于舉辦四川省第四屆烹飪技術大賽的通知>>（川商貿[2011]48號）精神，我市決定承辦四川省第四屆烹飪技術大賽川北賽區活動，方案如下。

一、大賽宗旨

以“繼承、創新、健康、美味”為宗旨，體現公平、公正的競賽原則。通過大賽弘揚遂寧烹飪餐飲文化，提高行業整體技術素質，交流烹飪技藝，推動我市高技能人才隊伍建設，促進遂寧川菜烹飪事業的健康、快速發展。

二、大賽名稱

“傳承百味 創新食尚——四川省第四屆（新川）烹飪技術大賽川北賽區”

三、組織機構

主辦單位：四川省商務廳

四川省人力資源和社會保障廳

四川省總工會

遂寧市人民政府

承辦單位：遂寧市商務局

遂寧市人力資源和社會保障局

遂寧市總工會

遂寧市商貿協會

協辦單位：遂寧市烹飪餐飲飯店行業協會

遂寧市酒店餐飲服務業商會

大賽設立組委會，組委會成員：

名譽主任：鄧為市政府副市長

主任：楊遠金市商務局黨組書記、局長

副主任：成斌市人力資源和社會保障局黨組書

記、局長

何春林市總工會黨組書記、常務副主席邱紅光市商務局副局長

謝耀國市財政局副局長

邢保三市商貿協會副會長

甘賢明市烹飪餐飲飯店行業協會會長唐和林市酒店餐飲服務業商會會長

組委會下設辦公室，辦公室主任由遂寧市商貿協會副會長邢保三兼任，組委會辦公室負責處理日常事務。

四、參賽條件

凡從事川菜烹飪、餐飲服務專業且具有中級以上（含中級）技術職稱的人員以及從事川菜經營的餐飲企業（含賓館、飯店、招待所、食堂等）、烹飪專業學校等均可自愿報名參

賽。

五、大賽時間

大賽定于2011年11月25日全天（日程安排附后）。

六、大賽標準、形式、規則、要求

1、大賽標準

本次大賽設中式烹調師、中式面點師和餐廳服務員3個職業，其中，中式烹調師分熱菜、冷拼、食品雕刻3個競賽模塊。各競賽職業（項目）分別依據國家職業標準高級工（國家職業資格三級）及以上要求命題。

參加職業資格晉升的選手，成績由理論知識和實際操作技

能兩部分組成，其中理論知識占總成績的20—30%；操作技能占總成績的80—70%。總決賽后，在成都集中進行理論知識考核。

2、大賽形式

(1)團體比賽：以單位名義參賽的代表隊指派三位選手分別參加熱菜、涼菜和面點、食品雕刻、餐廳服務“三選一”三項比賽。三位選手所獲得的個人成績的總和即為該團體的比賽成績。

（2）個人比賽：設立熱菜、冷拼、面點、食品雕刻、服務五個單項。每位選手可報1—2項。熱菜、冷拼、面點的規格均為10人量（供展示）及4人量（評委鑒嘗碟）。

3、大賽規則

（1）熱菜：每人制作兩道，要求選用不同的烹飪方法和 味型，色、味、形、質俱佳，講究營養衛生。

指定原料品種：1個。賽前指定原料（由選手自備），原料范圍：淡水魚、雞、豬、牛肉。成品規格為2份：大份10

人量（供展示），小份4人量（評委鑒嘗碟）。

自選品種：1個。由選手自備原料或半成品，成品規格為2份：大份10人量（供展示），小份4人量（評委鑒嘗碟）。

兩道菜品小份（4人量）選手自備原料或半成品在現場90分鐘內烹制加工成菜；大份（10人量）由選手預先在場外加工制作完成，按規定時間統一送展。

（2）冷拼：每人制作1個冷拼或1組（6個以上）單碟，要求烹制方法和味型多樣化，主料5種以上，成品色、味、形、質俱佳，講究營養衛生。成品規格為2份：小份（4人量），由選手自備原料或半成品，在現場60分鐘內切、配、拼制成型、定味；大份（10人量），由選手預先在場外加工制作完成，按規定時間統一送展。

（3）面點：每人制作2道。要求選用不同的面團（發面、子面、燙面、油酥面團等）和烹制方法，色、味、形、質俱佳。講究營養衛生。成品規格均為2份：大份（10人量）；小份（4人量）。兩道面點小份（4人量），選手自帶原料或半成品，在現場90分鐘內烹制加工完成；大份（10人量），由選手預先在場外加工制作完成，按規定時間統一送展。

（4）食品雕刻：每位選手制作一大一小2個瓜果或蔬菜雕刻。要求作品設計合理，構思新穎，主題突出，形態生動美觀，富有藝術性。其中：大型雕刻1個，在場外制作完成，按規定時間統一送展；小型雕刻1個，選手自備原材料在現場120分鐘內完成。

（5）餐廳服務：選手在45分鐘內完成主題餐臺設計、擺臺（鋪臺布、擺餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；現場講解主題設計構思并回答評委相關知識提問。比賽所需用品由選手自備（賽場提供直徑180厘米圓桌）

4、大賽要求

（1）所有參賽品種不準使用國家禁用的動植物原料；可在國家規定范圍內合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。

（2）參賽選手須提前30分鐘在比賽檢錄處報到。現場制作必須在規定時間內完成，超時者按規定扣分。

（3）熱菜、涼菜、面點每一參賽品種的規格均為以10人量為標準的成品1份（供統一送展參評），現場制作相同菜式4人量成品1份供評委鑒嘗評定。

（4）賽場統一提供設備、廚具、原輔調料；刀具、小工具及特殊調輔料由選手自備。

（5）餐具一律由選手自備（不得帶有任何企業標識），器皿底部請標示企業名稱或選手姓名。

七、獎項設置

本次活動四川省烹飪協會分設團體賽、個人賽金、銀、銅、優秀獎，各獎項比例分別為參賽團體總數及個人項目參賽人數的20%、30%、30%、20%；

八、大賽評判

本次大賽的評判工作由四川省及全國餐飲業評委、國家職業技能鑒定高級考評員組成的評判工作委員會負責，相關部門工作人員組成評判監審小組，具體由四川省烹飪協會負責實施。

九、報名時間及辦法

文件下發之日起即可組織報名，報名截止日期2011年11月18日。遂寧市烹飪餐飲飯店行業協會負責相關組織工

作，各餐飲企業或選手直接到市烹飪協會領取報名表。

聯系人：遂寧市烹飪餐飲飯店行業協會 徐正全 電話：0825-2230671、***

十、參賽費用

大賽費用由四川省烹飪協會、遂寧市烹飪餐飲飯店行業協會自行解決，市財政給予適當補貼。

二〇一一年十一月七日

第四篇：烹飪大賽

烹飪大賽策劃書

（一）比賽目的——此次比賽作為我們院的系列活動之一，突出“烹飪文化”內涵。旨在展示當代大學生的烹飪技能，提高同學們團隊合作意識，并弘揚我國的飲食文化。

（二）比賽規則——

1）本次烹飪大賽分為規定菜式和自選菜式兩項，各參賽隊伍必須在規定時間內完成制作。

2）規定菜式分別以土豆為主要原料，制作一道菜。操作時間為25分鐘，完成后，立即進行評分。（規定菜式比賽時間不超過半個小時）

3）自選菜式由各參賽方式參賽隊自定，形式不限，操作時間同樣為30分鐘。

4）本次比賽規定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大賽主辦單位提供，其他特殊配料，特殊工具，規定菜式及自選菜式的原料請各隊自備。

5）每道菜必須以一句詩或詞命名。

（三）獎品設定——分別設一等獎1組，二等獎1組，三等獎1組（注：2個/組。）

a)個人獎品設定：

1）一等獎（一隊兩名），每名同學獲得由某某集團提供的價值N元的“某某獎品和由學院頒發的榮譽證書；

2）二等獎（一隊兩名），每名同學獲得學生會頒發的獎品和由學院頒發的榮譽證 書；

3）三等獎（一隊兩名），每名同學獲得學生會頒發的獎品。意外事件可以提供同等價值的獎品；

b)班級獎品：獲獎的同學所屬的班級可以獲得由學生會免費為全班同學提供的小獎品。

（四）評分標準
每道菜式的分數為100分，總分200分，以“色，形，味，名”為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時間獨立計算，超時扣分，每10秒扣1分。色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。形：要求有一定的形態美，器皿干凈，搭配賞心悅目。味：要求五味調和，有一定特點。（有地方特色的菜式，我們將請參賽隊伍做出介紹）4 名：要求用于命名的詩，詞必須與菜式的色，形，味相稱，且內容健康，雅俗共賞。

（五）參賽方式

每個班級派出一名班級代表進行初賽，某月某日上交名單到團總支辦公室，某月某日（下午17：00）進行初賽（帶學生證），某月某日晚上，公布進入決賽的班級（N名班級代表），某月某日，召集進入決賽的同學，進行抓鬮，抽簽決定哪兩個班級作為一個小組，也就是說，兩個班級作為一個參賽隊參加決賽。

備注：決賽所需用的原材料有公關部拉贊助獲得通過班費共同進行支出。

生活部干事：張濤2011年2月20日

第五篇：烹飪技術

烹飪技術

現在很多人都喜歡去飯店吃飯，問其原因，都說自己不會做，或做的不好吃，所以選擇去飯店吃，為什么不自己學著做呢，自己做的一手好菜，不僅能滿足自己的胃，還能為自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其樂融融，這不也是你想要的生活嗎？

中國的飲食文化歷史悠久，中國人很講究吃的，中國有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，學的一手的好菜，不僅可以從中了解中國的飲食文化，自己也不會在發愁自己做的飯菜不好吃，家人不喜歡了，大家可以利用業余的時間去學習，不僅能學到好的廚藝，也能充實自己的生活，讓生活更加有滋有味。