第一篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐炊事員安全責(zé)任書2

古藺鎮(zhèn)楊柳中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)午餐炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是安全工作的重要部門。加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)午餐食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé) 任

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。

2、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

3、按時到校上班，按時給學(xué)生開餐。

4、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。

5、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽取師生意見，保證主、副食質(zhì)量，保證學(xué)生吃的好、吃的飽。

6、注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)炊事員身體有異常，馬上離開工作崗位。

7、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。

8、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。凡學(xué)生發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)部門鑒定實屬加工責(zé)任，炊事員要承擔(dān)一切責(zé)任。

9、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

10、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

11、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食品上桌供應(yīng)。

12、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

13、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

14、注意用電安全，對用電結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

15、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

16、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

17、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

18、在工作期間由于操作不當(dāng)，所發(fā)生的一切安全事故由炊事員自己承擔(dān)，學(xué)校不負(fù)任何責(zé)任。

19、學(xué)校所請的炊事員應(yīng)按輪次對學(xué)校的財產(chǎn)、物品進(jìn)行24小時看管，凡在值班期間學(xué)校財產(chǎn)、物資被盜要按原價賠償，值班期間的生活由學(xué)校提供。

二、處理

1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

古藺鎮(zhèn)楊柳小學(xué)：

炊事員簽章：

年 月 日 年 月 日

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

平溪鎮(zhèn)安坪小學(xué)

學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐的領(lǐng)導(dǎo)管理。學(xué)校成立了以校長鄭永星為組長的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)食堂管理，學(xué)校還與食堂工作人員簽定了衛(wèi)生責(zé)任書，使食堂衛(wèi)生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個個有責(zé)任，切實保證了食堂的食品衛(wèi)生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責(zé)任書。

一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經(jīng)營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗合格證和發(fā)票。與經(jīng)常或定點(diǎn)采購商簽訂安全責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時處理，確保食品質(zhì)量。

二、物品采回學(xué)校后，采購員要經(jīng)常到廚房監(jiān)督工作人員上崗。學(xué)校還要求食堂人員工作時必須穿戴清潔的工作服，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。并監(jiān)督非工作人員隨意進(jìn)入廚房。

三、科學(xué)合理搭配營養(yǎng)。為了師生能量攝入合理、全面的營養(yǎng)，采購人員必須在每周五制定學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜，交學(xué)校審核。并根據(jù)實際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對廣大師生的就餐服務(wù)水平，每周星期五必須參加學(xué)校組織的食堂工作人員專題會，總結(jié)一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質(zhì)量不放松，讓全體

師生享用安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的中餐。

五、每天購買的物品運(yùn)到學(xué)校后，交給校長檢查所購買的物品數(shù)量，并進(jìn)行登記、造冊，再進(jìn)入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現(xiàn)問題，經(jīng)有關(guān)部門鑒定屬所購物品出現(xiàn)的問題，一切責(zé)任由購品采購買人員全權(quán)負(fù)責(zé)。

平溪鎮(zhèn)安坪小學(xué)

物品采購員：（簽字）學(xué)生營養(yǎng)午餐工作領(lǐng)導(dǎo)組：（簽字）

2012年9月 15日

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué) 學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐的領(lǐng)導(dǎo)管理。學(xué)校成立了以校長李超為組長的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)食堂管理，學(xué)校還與食堂工作人員簽定了衛(wèi)生責(zé)任書，使食堂衛(wèi)生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個個有責(zé)任，切實保證了食堂的食品衛(wèi)生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責(zé)任書。

一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經(jīng)營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗合格證和發(fā)票。與經(jīng)常或定點(diǎn)采購商簽訂安全責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時處理，確保食品質(zhì)量。

二、物品采回學(xué)校后，采購員要經(jīng)常到廚房監(jiān)督工作人員上崗。學(xué)校還要求食堂人員工作時必須穿戴清潔的工作服，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。并監(jiān)督非工作人員隨意進(jìn)入廚房。

三、科學(xué)合理搭配營養(yǎng)。為了師生能量攝入合理、全面的營養(yǎng)，采購人員必須在每周五制定學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜，交學(xué)校審核。并根據(jù)實際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對廣大師生的就餐服務(wù)水平，每周星期五必須參加學(xué)校組織的食堂工作人員專題會，總結(jié)一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質(zhì)量不放松，讓全體師生享用安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的中餐。

五、每天購買的物品運(yùn)到學(xué)校后，交給李登祥同志檢查所購買的物品數(shù)量，并進(jìn)行登記、造冊，再進(jìn)入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現(xiàn)問題，經(jīng)有關(guān)部門鑒定實屬所購物品出現(xiàn)的問題，一切責(zé)任由物品購買人員全權(quán)負(fù)責(zé)。

七、每天的物品采購必須于當(dāng)日十點(diǎn)以前運(yùn)到學(xué)校。

八、積極完成學(xué)校交辦的其他臨時性工作。

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué) 物品采購員：（簽字）

學(xué)生營養(yǎng)午餐工作領(lǐng)導(dǎo)組：（簽字）

2012年3月 日 2012年3月 日

第四篇：學(xué)生午餐營養(yǎng)

學(xué)生午餐營養(yǎng)學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀營養(yǎng)健康知識的匱乏及營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的立法滯后等原因，廣大青少年的營養(yǎng)與健康仍存在諸多問題學(xué)生營養(yǎng)日？營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏的問題并存青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。中國學(xué)生營養(yǎng)日1990 年起，中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會歷屆主題1991 年：營養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上

1992 年：營養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上

1993 年：營養(yǎng)主要來自日常膳食1994 年：營養(yǎng)貴在全面、均衡、適量1995 年：營養(yǎng)給你健康、智慧和力量 1996 年：大家來學(xué)營養(yǎng)知識，人人學(xué)會自我保健 1997 年：大家來學(xué)營養(yǎng)知識，人人學(xué)會自我保健 1998 年：營養(yǎng)給你健康、智慧和力量

1999 年：建設(shè)護(hù)苗系統(tǒng)工程，托起明天的太陽 中國學(xué)生營養(yǎng)日1990 年起，中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會歷屆主題2000 年：營養(yǎng)午餐配合素質(zhì)教育，為國育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展

2003 年：營養(yǎng)、食品安全與健康2004 年：營養(yǎng)、食品安全與健康2005 年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動2006 年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動――預(yù)防慢性病，從青少年抓起2007 年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動――營養(yǎng)、健康，和諧同行2008 年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動――營養(yǎng)、健康，和諧同行中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況分析男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營養(yǎng)不良率卻高于男生，說明總體上男生的發(fā)育狀況優(yōu)與女生，可能與女性追求苗條體態(tài)，一定程度上在控制體重有關(guān)，男生的肥胖率高于女生，這與國內(nèi)其它報道基本一。營養(yǎng)午餐學(xué)生營養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國外推行半個世紀(jì)，在國內(nèi)也有10 余年歷史中小學(xué)生的午餐比晚餐更為重要，經(jīng)過一個上午的學(xué)習(xí)后，學(xué)生消耗了熱量，而正處于身體發(fā)育期的學(xué)生，更需要補(bǔ)充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養(yǎng)不夠，休息不夠，會直接影響聽課的效率。學(xué)生營養(yǎng)午餐學(xué)生營養(yǎng)午餐在上學(xué)日，由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的40%。學(xué)生營養(yǎng)午餐★學(xué)生營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)（1）學(xué)生營養(yǎng)午餐素攝入標(biāo)準(zhǔn)值見表1。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水六大營養(yǎng)素，最近人們提出的膳食纖維（2）學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表2，鑒于各地經(jīng)濟(jì)及生產(chǎn)發(fā)展的不平衡，提出了兩種食物供給量標(biāo)準(zhǔn)模式。學(xué)生營養(yǎng)午餐★表1 營養(yǎng)素中小學(xué)生6-8 歲9-11 歲12-15 歲熱量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白質(zhì)，g 24 28 32 來自動物及大豆的蛋白質(zhì)，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占總熱量30% 以下鈣，mg 320 400 480 鐵，mg 4 4.8 7.2 鋅，mg 4 6.0 6.0 視黃醇當(dāng)量，ug 300 300 320 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)1.營養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的平衡膳食，學(xué)生得到的是合理營養(yǎng)，從而能促進(jìn)身體健康成長2.能降低與營養(yǎng)有關(guān)的疾病的發(fā)生率3.營養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進(jìn)餐，有利于矯正學(xué)生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習(xí)慣營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)4.學(xué)生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學(xué)生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學(xué)生自帶廉價的粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的平等觀念和博愛之情。5.輕松開朗的進(jìn)餐氣氛有利于學(xué)生進(jìn)食，活躍了學(xué)校的生活。6.學(xué)生輪流值日分發(fā)盒飯和洗刷自己的碗筷，增強(qiáng)了生活自理的勞動能力，有利于培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的集體主義作風(fēng)。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)7.通過師生共餐，有利于增進(jìn)老師與學(xué)生之間的親善感情。8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務(wù)勞動，解決了雙職工家長后顧之憂。9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養(yǎng)了學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)10.學(xué)生養(yǎng)成了正確的飲食習(xí)慣和適應(yīng)了平衡膳食，能促進(jìn)家庭里早晚餐的合理化11.學(xué)生會將從學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)知識帶回家中，一個學(xué)生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養(yǎng)水平的提高。12.通過學(xué)校和全社會對營養(yǎng)午餐的宣傳，能促進(jìn)公眾營養(yǎng)意識的增強(qiáng)，有利于提高全民族的健康水平。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)13.增加了入學(xué)率，減少了退學(xué)率，在農(nóng)村貧困地區(qū)尤為明顯14.增強(qiáng)了學(xué)生在課堂上的注意力，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12 厘米按學(xué)生年齡制定菜單

“戰(zhàn)前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰(zhàn)后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機(jī)會多了，攝取肉、魚和蛋白質(zhì)的機(jī)會也多了，尤其在學(xué)校，小學(xué)生和初中生都享受營養(yǎng)午餐，我們稱為‘給食’。高中午餐則沒有明確規(guī)定，大部分學(xué)生從家?guī)Ш酗埥鉀Q午餐。戰(zhàn)后合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)成為國民身高提升的重要因素。

營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12 厘米

究竟日本政府是怎樣讓學(xué)生的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡得以保證？1998 年5月的統(tǒng)計，日本小學(xué)生營養(yǎng)午餐的實施率為99.4%(761 萬人)；中學(xué)生營養(yǎng)午餐的實施率為82.2%(360 萬人)。“在日本，中午一餐統(tǒng)一由學(xué)校配給營養(yǎng)、廉價的午餐。有些地方還通過法規(guī)規(guī)定，學(xué)生中午必須在學(xué)校吃飯，而且吃飯時間不能超過12 ：20。每天吃飯營養(yǎng)配方不一樣，嚴(yán)格按照學(xué)生身體成長不同年齡層制定不同營養(yǎng)菜單。每天飯食不在量多，而在精。”

營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12 厘米

日本學(xué)生午餐價格非常便宜，一至三年級學(xué)生每月3200 日元(1 元人民幣約合14 日元)，四、五年級學(xué)生每月3500 日元。因為，廚師的工資、水電等費(fèi)用均由政府預(yù)算支付，學(xué)生支付的僅僅是午餐的材料費(fèi)。對一些困難的學(xué)生，學(xué)校則免費(fèi)為其提供午餐，實際費(fèi)用由國家和地方財政各支付一半。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12 厘米 在強(qiáng)調(diào)體育鍛煉的同時，日本政府也強(qiáng)調(diào)學(xué)生的營養(yǎng)，早在1954 年，日本針對中小學(xué)生午飯專門出臺《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》，實行全國統(tǒng)一配餐。營養(yǎng)午餐存在的問題飯涼味差量少菜色單一菜感觀性狀較差營養(yǎng)指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)午餐存在的問題學(xué)生普通午餐: 食譜單一，結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。學(xué)生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學(xué)生提供豐富的無機(jī)鹽、微量元素與維生素，從而使學(xué)生健康地成長。小學(xué)生每日午餐6至11 歲的小學(xué)生，每天的午餐應(yīng)該保證二兩米飯、150 至200 克蔬菜，各種肉類50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜中學(xué)生每日午餐11 至14 歲的中學(xué)生，每天的午餐應(yīng)該保證三兩米飯、200 至250 克蔬菜，各種肉類50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜；15 到18 歲的高中生，其營養(yǎng)攝入量，則應(yīng)在初中生的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加。營養(yǎng)午餐三要素一是安全衛(wèi)生二是營養(yǎng)均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類，尤其應(yīng)多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。可以多吃魚類，尤其是海產(chǎn)魚，建議每周吃1―2 次；堅持每天喝奶，多吃豆類及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應(yīng)飲酒；注意食量和體育活動平衡，以保持適量體重，終身受益。學(xué)生營養(yǎng)食譜6-9 周歲

總能量720kcal，蛋白質(zhì)26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g 香菇25g 胡蘿卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、燒茄子（茄子100g 油3g）。）

學(xué)生營養(yǎng)食譜10-12 周歲總能量880kcal，蛋白質(zhì)30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g 胡蘿卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦豬肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 學(xué)生營養(yǎng)食譜13-15 周歲總能量1040kcal，蛋白質(zhì)34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

食譜：米飯（大米197.5g）、冬瓜燉排骨（冬瓜50g 排骨70g 胡蘿卜25g 油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g 雞蛋43.2g 油4g）、爆炒青菜（青菜100g 木耳25g 油4g）學(xué)生營養(yǎng)食譜16-18 周歲總能量920kcal，蛋白質(zhì)30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。食譜：米飯（大米172.5g）、燒牛肉（50g 胡蘿卜25g 油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g 豆腐75g 油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g 油4g）。食譜編制原則及方法主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調(diào)配更換品種，防止長期攝取一種主食。食譜編制原則及方法動物性食品：畜肉、禽、魚、蛋等食物均為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，但其成分并不同，應(yīng)品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預(yù)防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g 肝臟是有益的。食譜編制原則及方法植物油數(shù)量：隨菜量的增加及年齡增高逐漸增多。為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產(chǎn)品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。食譜編制原則及方法要減少烹調(diào)處理過程中營養(yǎng)素的損失主食：米不應(yīng)長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質(zhì)等溶于水的營養(yǎng)素流失。副食：蔬菜要先洗后切，不應(yīng)在水內(nèi)長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。* *

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐

學(xué)生營養(yǎng)午餐

《8元營養(yǎng)午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長質(zhì)疑孩子午餐質(zhì)量的帖子，一時間讓中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。記者了解到，目前杭州大約有4萬名中小學(xué)生的午餐依靠社會企業(yè)提供。

孩子在學(xué)校吃得怎么樣？家長有什么擔(dān)憂？學(xué)校為啥不自己辦食堂？營養(yǎng)午餐企業(yè)有多大利潤？一連串的問號，吸引記者前去調(diào)查。

家長：孩子午飯讓人糾結(jié)

上城區(qū)王先生的孩子正讀小學(xué)一年級，他告訴記者，自己孩子經(jīng)常說學(xué)校飯菜不好吃，但自己和愛人工作都很忙，不可能中午趕回家專門為孩子準(zhǔn)備中午飯。

家住下城區(qū)的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長身體的時候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個大問題。自從學(xué)校開始推行社會企業(yè)配送營養(yǎng)餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動。

“學(xué)校每周會發(fā)給家長下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔(dān)心會不會煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔(dān)心送餐中心會不會圖便宜買有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿腹苦衷。

“吃飯是件大事，尤其對正在長身體的孩子來說。我怕他在學(xué)校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結(jié)果兒子現(xiàn)在體重又有點(diǎn)超標(biāo)了。”家住余杭區(qū)的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區(qū)上小學(xué)的周先生說，最近有媒體反映了營養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學(xué)校家長委員會的一些家長與學(xué)校、餐飲企業(yè)座談。會上，餐飲企業(yè)提出讓學(xué)生使用鋁質(zhì)餐具，但遭到反對，家長們主要是對餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔(dān)憂。“最后我們還是決定聯(lián)系一些家長一塊去餐飲企業(yè)看一下，實地去看一下孩子的營養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來的。”周先生說。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個教室配一個微波爐，讓孩子自帶食物？對此，上城區(qū)一所小學(xué)的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學(xué)校不建議孩子自己帶飯菜。”

學(xué)校：辦食堂麻煩挺多

“學(xué)校食堂建好了，家長確實喜歡。但是學(xué)校是否有食堂或者食堂的好壞，對學(xué)校考核卻沒啥影響。相反，食堂一旦出點(diǎn)事，那學(xué)校和校長都得吃不了兜著走。”一位小學(xué)校長明確表示，所以很多學(xué)校都不愿主動辦食堂。

另外，辦食堂也是一門學(xué)問，不是想辦就能辦好的。如果讓學(xué)校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學(xué)了解到，該校有學(xué)生545人，其中528人在學(xué)校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達(dá)說，學(xué)校以前也辦過食堂。2007年搬到現(xiàn)在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號以后，新學(xué)校建食堂的場地、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，學(xué)校自辦食堂，衛(wèi)生許可證這關(guān)就很難過，學(xué)校于是停辦食堂，開始由社會快餐企業(yè)負(fù)責(zé)送餐。

“學(xué)校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會上一名專業(yè)營養(yǎng)師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個月也就千把塊錢。如果要聘請專業(yè)營養(yǎng)師一年是一筆不少的開支，對500多人的小學(xué)校來說有點(diǎn)得不償失。”鄭建達(dá)講起了一個小故事，以前學(xué)校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車送到分部。兩個校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門查出運(yùn)送車質(zhì)量不合格。

“建食堂確實是件麻煩事，學(xué)校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨。“有了食堂，其實就等于自己要經(jīng)營一個小企業(yè)，進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、飯菜價格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學(xué)校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個字：累。”她告訴記者，除了累，學(xué)校也要承擔(dān)很大的責(zé)任，因為孩子吃飯出不得一點(diǎn)問題，學(xué)校的壓力太大。

“我們建議學(xué)生回家吃飯，但在杭州這又不現(xiàn)實，于是只能聯(lián)系由社會企業(yè)解決。”夏翠坦言，由于學(xué)校缺乏專業(yè)的衛(wèi)生檢測力量，對于社會企業(yè)的選擇很是謹(jǐn)慎，但作為校方還是很擔(dān)心。

配餐公司：利潤其實很低

刀茅巷小學(xué)的快餐由杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心統(tǒng)一配送。記者隨后聯(lián)系采訪了這家杭州市最大的學(xué)生營養(yǎng)午餐配送企業(yè)，據(jù)該企業(yè)副總經(jīng)理徐國民介紹，公司是一家獨(dú)立核算、專業(yè)提供學(xué)生營養(yǎng)午餐配送的食品企業(yè)，目前為杭州市22所中小學(xué)校的13000余名師生提供營養(yǎng)餐。

“目前的市場好難做，利潤也很低，根本就不像某些人猜測的那樣是個暴利行業(yè)。”徐國民向記者打開了話匣子，2007年企業(yè)有2.6萬份左右的市場份額，但如今只有1.3萬多份，市場萎縮了將近一半，并且有進(jìn)一步下滑的趨勢。這令記者很疑惑，市場究竟是怎么了？

杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心的生產(chǎn)部主任王水定說，近幾年杭州中小學(xué)校大量合并，組建了一些教育集團(tuán)，學(xué)校規(guī)模擴(kuò)大以后，一些規(guī)模大的學(xué)校都自建食堂，這還是次要原因。主要原因是社會上涌現(xiàn)出了許多快餐企業(yè)，他們也從事學(xué)生營養(yǎng)午餐的加工，搶占了一部分市場份額。

“正規(guī)的市場競爭倒不怕，營養(yǎng)午餐是一個特殊的行業(yè)，正規(guī)的大型企業(yè)無論在營養(yǎng)師的配備、食品衛(wèi)生的自我監(jiān)測方面，都不是小作坊型能比。”徐國民說，目前學(xué)生午餐市場有點(diǎn)混亂，部分企業(yè)利用形形色色的社會資源在競爭中處于優(yōu)勢地位。

記者在刀茅巷小學(xué)看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級每餐二兩米飯，每份價格為5.5元，四、五、六年級每餐三兩米飯，每份價格加價0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價上漲厲害，做學(xué)生營養(yǎng)配餐只有微利。像這種價位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對于實行流水線生產(chǎn)的大企業(yè)來說，只有銷售量大才可能盈利。”徐國民說，目前公司的設(shè)計日生產(chǎn)能力可達(dá)到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實際市場份額，企業(yè)只能維持生存，如果市場再萎縮，結(jié)果就很難說了。

親歷：我在小學(xué)吃午餐海

在刀茅巷小學(xué)采訪即將結(jié)束的時候，已經(jīng)是中午11時半了。副校長鄭建達(dá)提議在學(xué)校吃快餐體驗一下。此時，專業(yè)保溫送餐車已經(jīng)到達(dá)，午餐統(tǒng)一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味。“我們的飯都是飯菜做好以后，再統(tǒng)一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質(zhì)量有點(diǎn)讓人擔(dān)憂。”徐國民說。

打開一盒一年級的學(xué)生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個小方格內(nèi)。嘗了一下，口感還不錯。鄭建達(dá)說，學(xué)生和老師吃的營養(yǎng)午餐都是一樣的，并且都是老師先吃。“這樣能及時發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量、口感方面存在的問題，第一時間和廠家溝通調(diào)整。”

記者看見，教室里共有三十余位孩子在吃飯，其中奧爾良雞塊是孩子的最愛，很快被孩子們吃掉。幾個吃完的孩子不斷舔著勺子四處張望。“現(xiàn)在的孩子偏食比較嚴(yán)重，尤其喜歡油炸食品。但從營養(yǎng)均衡的角度來說，只有葷素搭配起來吃才合理，但這往往又不符合孩子的胃口。”杭州營養(yǎng)午餐中心的專職營養(yǎng)師說。

每一個吃完飯的孩子都能受到老師的表揚(yáng)，但大多數(shù)孩子的米飯都沒有吃完，有的甚至只吃了一半。“二兩米飯一年級的學(xué)生許多吃不了，浪費(fèi)比較嚴(yán)重，下一步還應(yīng)該考慮各個年級的標(biāo)準(zhǔn)再細(xì)化一下。”徐國民說。

“你們還想吃什么？”營養(yǎng)師詢問孩子們。“蛋炒飯”的呼聲最高，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當(dāng)勞，現(xiàn)場的情景讓人忍俊不禁。

日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關(guān)學(xué)校午餐法規(guī)《學(xué)校給食臨時施設(shè)方法》，1954年又通過了《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》。

日本政府的詳細(xì)指導(dǎo)方針表明，一份學(xué)生午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33％，推薦每日攝入鈣量的50％，推薦每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40％。甚至規(guī)定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學(xué)校配備1名營養(yǎng)學(xué)家，這個比例還在上升，約有1．2萬名營養(yǎng)學(xué)家是全職的。通過資格認(rèn)證的學(xué)校營養(yǎng)師負(fù)責(zé)制作每個月的菜單，然后由每位學(xué)生帶回家。學(xué)校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養(yǎng)成分，并按照蛋白質(zhì)、能量或者維生素來源進(jìn)行分類，還列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。但最有意義的數(shù)字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費(fèi)用。

日本政府和地方當(dāng)局分擔(dān)照明、取暖、設(shè)備和勞務(wù)成本。食物來源盡可能在當(dāng)?shù)厝〔模@樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。教師和學(xué)生一起用餐，同時重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)正確使用筷子等禮儀。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學(xué)生營養(yǎng)餐計劃，所需經(jīng)費(fèi)由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門的責(zé)任。

美國公立中小學(xué)生上學(xué)不用帶午餐飯盒，因為所有的學(xué)校都為學(xué)生提供午餐，這讓家長省去很多事。美國公立中小學(xué)設(shè)立的學(xué)生午餐項目是保證每一名學(xué)生都能享用營養(yǎng)午餐，學(xué)生營養(yǎng)午餐的基本標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能夠吃得起、午餐質(zhì)量高、有營養(yǎng)。現(xiàn)在越來越多的美國中小學(xué)不僅為學(xué)生提供午餐，而且也提供早餐和放學(xué)后的零食。美國中小學(xué)為學(xué)生提供午餐屬于非營利性項目，因此學(xué)校不得從中賺取利潤，聯(lián)邦政府對每名享用免費(fèi)午餐的學(xué)生向?qū)W校每天補(bǔ)助2.68美元。中小學(xué)生在學(xué)校吃的午餐分三種購買方式，高收入家庭學(xué)生要自掏腰包，低收入家庭的孩子實行減價折扣、窮人家的孩子則是免費(fèi)。這樣窮人家的孩子、低收入家庭孩子不必為吃不起午餐而發(fā)愁，而且還能保證有足夠的營養(yǎng)。

2010年1月，美國大部分小學(xué)生午餐的價格從2.5-2.75美元不等，中學(xué)生午餐的價格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學(xué)星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。

今日快評：這不僅是媽媽的事

學(xué)生在學(xué)校食堂吃飯家長最放心，但是學(xué)校辦食堂在場地、衛(wèi)生、人員等方面受到種種限制。但更要的是，學(xué)校辦食堂承受來自家長巨大壓力，有校長坦言“一份孩子午餐至少十個人盯著”，壓力讓許多學(xué)校望而卻步。

學(xué)校辦食堂困難重重，專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)市場又在逐步萎縮，出現(xiàn)生存隱憂。目前的學(xué)生營養(yǎng)午餐實行市場化，許多企業(yè)為招攬客戶，拉關(guān)系、給回扣等各種手段無所不用。一旦攬到了業(yè)務(wù)，又千方百計從學(xué)生嘴里“扣肉”，影響了學(xué)生營養(yǎng)午餐的“營養(yǎng)”。

更讓人擔(dān)憂的是，目前市場上出現(xiàn)了一些業(yè)余的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)，缺乏專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)師，依靠價格在市場上占據(jù)優(yōu)勢。“一些小企業(yè)目前的衛(wèi)生狀況、人員儲備讓人不敢恭維。長此以往，一旦發(fā)生食物中毒等惡性事件，對整個產(chǎn)業(yè)的打擊是致命性的。”一位營養(yǎng)午餐企業(yè)的工作人員說。

難道又要讓忙碌的媽媽想辦法？學(xué)生營養(yǎng)午餐是一個社會問題，關(guān)系著國家和民族的未來，把這個問題完全推向市場似有不妥之處。

采訪中，幾所學(xué)校的校長認(rèn)為，學(xué)生要想吃飯香，最好的辦法就是吃高水平的食堂，政府應(yīng)該出臺相關(guān)政策，為建食堂的學(xué)校提供優(yōu)惠，鼓勵學(xué)校建食堂的積極性。另外，可以由政府出面，將有資質(zhì)的專業(yè)學(xué)生餐飲企業(yè)引入校園，政府部門對餐飲企業(yè)實行監(jiān)管。這樣既解決了學(xué)校的難題，也可以讓學(xué)生吃飯香起來。

曾經(jīng)獲得諾貝爾文學(xué)獎的智利詩人加伯列說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發(fā)育。”孩子們的午餐，需要更多的關(guān)心與行動。