第一篇：學(xué)生午餐看管責(zé)任書

**小學(xué)學(xué)生午餐看管責(zé)任書

安全無小事，責(zé)任重于山，為了加強(qiáng)學(xué)校午餐安全管理，消除安全隱患，防止各類安全事故的發(fā)生，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，保證學(xué)生有序的就餐和午飯期間的安全，加強(qiáng)看管學(xué)生的教師的責(zé)任心，結(jié)合我校的實(shí)際情況特與午餐看管教師簽定本安全責(zé)任書：

1、要按時(shí)到崗，看管學(xué)生站隊(duì)有序進(jìn)入餐廳，全程服務(wù)學(xué)生就餐，就餐期間不得玩手機(jī)，不得擅離職守，更不得缺崗。

2、有事請(qǐng)假，必須委托鄰桌教師或委托其他教師代為負(fù)責(zé)看管。接受委托者，要忠其事，負(fù)其責(zé)。

3、看管期時(shí)，要注意觀察學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決或上報(bào)，尤其是學(xué)生在午餐期間的打鬧等不安全的行為要堅(jiān)決制止。

4、要教育學(xué)生講規(guī)矩，守紀(jì)律，午餐期間不得到處亂游蕩，領(lǐng)飯時(shí)要注意排好隊(duì)。領(lǐng)完后馬上回到自己的位置上。

5、要教育學(xué)生領(lǐng)飯時(shí)要小心，不要把飯菜撒到別人的身上，防止?fàn)C傷。

6、要求學(xué)生用完餐后將餐具放于桶盆中，不得亂放。飯后盡快有序退出餐廳，不得逗留、亂跑、打鬧等，不得影響他人進(jìn)餐，要講文明，講道德。以上要求要認(rèn)真執(zhí)行，如若玩忽職守，造成責(zé)任事故，須承擔(dān)全部責(zé)任。

7、本責(zé)任書有效期為：2018年9月3日——2019年8月31日

責(zé)任教師簽字： 分管領(lǐng)導(dǎo)簽字：

*********** 2018年9月3日

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué) 學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐的領(lǐng)導(dǎo)管理。學(xué)校成立了以校長李超為組長的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)食堂管理，學(xué)校還與食堂工作人員簽定了衛(wèi)生責(zé)任書，使食堂衛(wèi)生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個(gè)個(gè)有責(zé)任，切實(shí)保證了食堂的食品衛(wèi)生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責(zé)任書。

一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經(jīng)營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗(yàn)合格證和發(fā)票。與經(jīng)常或定點(diǎn)采購商簽訂安全責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時(shí)處理，確保食品質(zhì)量。

二、物品采回學(xué)校后，采購員要經(jīng)常到廚房監(jiān)督工作人員上崗。學(xué)校還要求食堂人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。并監(jiān)督非工作人員隨意進(jìn)入廚房。

三、科學(xué)合理搭配營養(yǎng)。為了師生能量攝入合理、全面的營養(yǎng)，采購人員必須在每周五制定學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜，交學(xué)校審核。并根據(jù)實(shí)際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對(duì)廣大師生的就餐服務(wù)水平，每周星期五必須參加學(xué)校組織的食堂工作人員專題會(huì)，總結(jié)一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質(zhì)量不放松，讓全體師生享用安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的中餐。

五、每天購買的物品運(yùn)到學(xué)校后，交給李登祥同志檢查所購買的物品數(shù)量，并進(jìn)行登記、造冊(cè)，再進(jìn)入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現(xiàn)問題，經(jīng)有關(guān)部門鑒定實(shí)屬所購物品出現(xiàn)的問題，一切責(zé)任由物品購買人員全權(quán)負(fù)責(zé)。

七、每天的物品采購必須于當(dāng)日十點(diǎn)以前運(yùn)到學(xué)校。

八、積極完成學(xué)校交辦的其他臨時(shí)性工作。

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué) 物品采購員：（簽字）

學(xué)生營養(yǎng)午餐工作領(lǐng)導(dǎo)組：（簽字）

2012年3月 日 2012年3月 日

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐炊事員安全責(zé)任書2

古藺鎮(zhèn)楊柳中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)午餐炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是安全工作的重要部門。加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)午餐食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé) 任

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。

2、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

3、按時(shí)到校上班，按時(shí)給學(xué)生開餐。

4、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時(shí)上報(bào)。

5、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽取師生意見，保證主、副食質(zhì)量，保證學(xué)生吃的好、吃的飽。

6、注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)炊事員身體有異常，馬上離開工作崗位。

7、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。

8、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。凡學(xué)生發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關(guān)部門鑒定實(shí)屬加工責(zé)任，炊事員要承擔(dān)一切責(zé)任。

9、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

10、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

11、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食品上桌供應(yīng)。

12、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

13、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

14、注意用電安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

15、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

16、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

17、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

18、在工作期間由于操作不當(dāng)，所發(fā)生的一切安全事故由炊事員自己承擔(dān)，學(xué)校不負(fù)任何責(zé)任。

19、學(xué)校所請(qǐng)的炊事員應(yīng)按輪次對(duì)學(xué)校的財(cái)產(chǎn)、物品進(jìn)行24小時(shí)看管，凡在值班期間學(xué)校財(cái)產(chǎn)、物資被盜要按原價(jià)賠償，值班期間的生活由學(xué)校提供。

二、處理

1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

古藺鎮(zhèn)楊柳小學(xué)：

炊事員簽章：

年 月 日 年 月 日

第四篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

平溪鎮(zhèn)安坪小學(xué)

學(xué)生營養(yǎng)午餐采購與安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐的領(lǐng)導(dǎo)管理。學(xué)校成立了以校長鄭永星為組長的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)食堂管理，學(xué)校還與食堂工作人員簽定了衛(wèi)生責(zé)任書，使食堂衛(wèi)生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個(gè)個(gè)有責(zé)任，切實(shí)保證了食堂的食品衛(wèi)生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責(zé)任書。

一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經(jīng)營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗(yàn)合格證和發(fā)票。與經(jīng)常或定點(diǎn)采購商簽訂安全責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時(shí)處理，確保食品質(zhì)量。

二、物品采回學(xué)校后，采購員要經(jīng)常到廚房監(jiān)督工作人員上崗。學(xué)校還要求食堂人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。并監(jiān)督非工作人員隨意進(jìn)入廚房。

三、科學(xué)合理搭配營養(yǎng)。為了師生能量攝入合理、全面的營養(yǎng)，采購人員必須在每周五制定學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜，交學(xué)校審核。并根據(jù)實(shí)際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對(duì)廣大師生的就餐服務(wù)水平，每周星期五必須參加學(xué)校組織的食堂工作人員專題會(huì)，總結(jié)一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質(zhì)量不放松，讓全體

師生享用安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的中餐。

五、每天購買的物品運(yùn)到學(xué)校后，交給校長檢查所購買的物品數(shù)量，并進(jìn)行登記、造冊(cè)，再進(jìn)入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現(xiàn)問題，經(jīng)有關(guān)部門鑒定屬所購物品出現(xiàn)的問題，一切責(zé)任由購品采購買人員全權(quán)負(fù)責(zé)。

平溪鎮(zhèn)安坪小學(xué)

物品采購員：（簽字）學(xué)生營養(yǎng)午餐工作領(lǐng)導(dǎo)組：（簽字）

2012年9月 15日

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐

學(xué)生營養(yǎng)午餐

《8元營養(yǎng)午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長質(zhì)疑孩子午餐質(zhì)量的帖子，一時(shí)間讓中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。記者了解到，目前杭州大約有4萬名中小學(xué)生的午餐依靠社會(huì)企業(yè)提供。

孩子在學(xué)校吃得怎么樣？家長有什么擔(dān)憂？學(xué)校為啥不自己辦食堂？營養(yǎng)午餐企業(yè)有多大利潤？一連串的問號(hào)，吸引記者前去調(diào)查。

家長：孩子午飯讓人糾結(jié)

上城區(qū)王先生的孩子正讀小學(xué)一年級(jí)，他告訴記者，自己孩子經(jīng)常說學(xué)校飯菜不好吃，但自己和愛人工作都很忙，不可能中午趕回家專門為孩子準(zhǔn)備中午飯。

家住下城區(qū)的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長身體的時(shí)候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個(gè)大問題。自從學(xué)校開始推行社會(huì)企業(yè)配送營養(yǎng)餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動(dòng)。

“學(xué)校每周會(huì)發(fā)給家長下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔(dān)心會(huì)不會(huì)煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔(dān)心送餐中心會(huì)不會(huì)圖便宜買有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿腹苦衷。

“吃飯是件大事，尤其對(duì)正在長身體的孩子來說。我怕他在學(xué)校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結(jié)果兒子現(xiàn)在體重又有點(diǎn)超標(biāo)了。”家住余杭區(qū)的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區(qū)上小學(xué)的周先生說，最近有媒體反映了營養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學(xué)校家長委員會(huì)的一些家長與學(xué)校、餐飲企業(yè)座談。會(huì)上，餐飲企業(yè)提出讓學(xué)生使用鋁質(zhì)餐具，但遭到反對(duì)，家長們主要是對(duì)餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔(dān)憂。“最后我們還是決定聯(lián)系一些家長一塊去餐飲企業(yè)看一下，實(shí)地去看一下孩子的營養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來的。”周先生說。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個(gè)教室配一個(gè)微波爐，讓孩子自帶食物？對(duì)此，上城區(qū)一所小學(xué)的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學(xué)校不建議孩子自己帶飯菜。”

學(xué)校：辦食堂麻煩挺多

“學(xué)校食堂建好了，家長確實(shí)喜歡。但是學(xué)校是否有食堂或者食堂的好壞，對(duì)學(xué)校考核卻沒啥影響。相反，食堂一旦出點(diǎn)事，那學(xué)校和校長都得吃不了兜著走。”一位小學(xué)校長明確表示，所以很多學(xué)校都不愿主動(dòng)辦食堂。

另外，辦食堂也是一門學(xué)問，不是想辦就能辦好的。如果讓學(xué)校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學(xué)了解到，該校有學(xué)生545人，其中528人在學(xué)校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達(dá)說，學(xué)校以前也辦過食堂。2007年搬到現(xiàn)在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號(hào)以后，新學(xué)校建食堂的場地、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，學(xué)校自辦食堂，衛(wèi)生許可證這關(guān)就很難過，學(xué)校于是停辦食堂，開始由社會(huì)快餐企業(yè)負(fù)責(zé)送餐。

“學(xué)校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會(huì)上一名專業(yè)營養(yǎng)師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個(gè)月也就千把塊錢。如果要聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師一年是一筆不少的開支，對(duì)500多人的小學(xué)校來說有點(diǎn)得不償失。”鄭建達(dá)講起了一個(gè)小故事，以前學(xué)校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車送到分部。兩個(gè)校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門查出運(yùn)送車質(zhì)量不合格。

“建食堂確實(shí)是件麻煩事，學(xué)校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨。“有了食堂，其實(shí)就等于自己要經(jīng)營一個(gè)小企業(yè)，進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學(xué)校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個(gè)字：累。”她告訴記者，除了累，學(xué)校也要承擔(dān)很大的責(zé)任，因?yàn)楹⒆映燥埑霾坏靡稽c(diǎn)問題，學(xué)校的壓力太大。

“我們建議學(xué)生回家吃飯，但在杭州這又不現(xiàn)實(shí)，于是只能聯(lián)系由社會(huì)企業(yè)解決。”夏翠坦言，由于學(xué)校缺乏專業(yè)的衛(wèi)生檢測力量，對(duì)于社會(huì)企業(yè)的選擇很是謹(jǐn)慎，但作為校方還是很擔(dān)心。

配餐公司：利潤其實(shí)很低

刀茅巷小學(xué)的快餐由杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心統(tǒng)一配送。記者隨后聯(lián)系采訪了這家杭州市最大的學(xué)生營養(yǎng)午餐配送企業(yè)，據(jù)該企業(yè)副總經(jīng)理徐國民介紹，公司是一家獨(dú)立核算、專業(yè)提供學(xué)生營養(yǎng)午餐配送的食品企業(yè)，目前為杭州市22所中小學(xué)校的13000余名師生提供營養(yǎng)餐。

“目前的市場好難做，利潤也很低，根本就不像某些人猜測的那樣是個(gè)暴利行業(yè)。”徐國民向記者打開了話匣子，2007年企業(yè)有2.6萬份左右的市場份額，但如今只有1.3萬多份，市場萎縮了將近一半，并且有進(jìn)一步下滑的趨勢。這令記者很疑惑，市場究竟是怎么了？

杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心的生產(chǎn)部主任王水定說，近幾年杭州中小學(xué)校大量合并，組建了一些教育集團(tuán)，學(xué)校規(guī)模擴(kuò)大以后，一些規(guī)模大的學(xué)校都自建食堂，這還是次要原因。主要原因是社會(huì)上涌現(xiàn)出了許多快餐企業(yè)，他們也從事學(xué)生營養(yǎng)午餐的加工，搶占了一部分市場份額。

“正規(guī)的市場競爭倒不怕，營養(yǎng)午餐是一個(gè)特殊的行業(yè)，正規(guī)的大型企業(yè)無論在營養(yǎng)師的配備、食品衛(wèi)生的自我監(jiān)測方面，都不是小作坊型能比。”徐國民說，目前學(xué)生午餐市場有點(diǎn)混亂，部分企業(yè)利用形形色色的社會(huì)資源在競爭中處于優(yōu)勢地位。

記者在刀茅巷小學(xué)看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級(jí)每餐二兩米飯，每份價(jià)格為5.5元，四、五、六年級(jí)每餐三兩米飯，每份價(jià)格加價(jià)0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價(jià)上漲厲害，做學(xué)生營養(yǎng)配餐只有微利。像這種價(jià)位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對(duì)于實(shí)行流水線生產(chǎn)的大企業(yè)來說，只有銷售量大才可能盈利。”徐國民說，目前公司的設(shè)計(jì)日生產(chǎn)能力可達(dá)到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實(shí)際市場份額，企業(yè)只能維持生存，如果市場再萎縮，結(jié)果就很難說了。

親歷：我在小學(xué)吃午餐海

在刀茅巷小學(xué)采訪即將結(jié)束的時(shí)候，已經(jīng)是中午11時(shí)半了。副校長鄭建達(dá)提議在學(xué)校吃快餐體驗(yàn)一下。此時(shí)，專業(yè)保溫送餐車已經(jīng)到達(dá)，午餐統(tǒng)一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味。“我們的飯都是飯菜做好以后，再統(tǒng)一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個(gè)飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質(zhì)量有點(diǎn)讓人擔(dān)憂。”徐國民說。

打開一盒一年級(jí)的學(xué)生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個(gè)小方格內(nèi)。嘗了一下，口感還不錯(cuò)。鄭建達(dá)說，學(xué)生和老師吃的營養(yǎng)午餐都是一樣的，并且都是老師先吃。“這樣能及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量、口感方面存在的問題，第一時(shí)間和廠家溝通調(diào)整。”

記者看見，教室里共有三十余位孩子在吃飯，其中奧爾良雞塊是孩子的最愛，很快被孩子們吃掉。幾個(gè)吃完的孩子不斷舔著勺子四處張望。“現(xiàn)在的孩子偏食比較嚴(yán)重，尤其喜歡油炸食品。但從營養(yǎng)均衡的角度來說，只有葷素搭配起來吃才合理，但這往往又不符合孩子的胃口。”杭州營養(yǎng)午餐中心的專職營養(yǎng)師說。

每一個(gè)吃完飯的孩子都能受到老師的表揚(yáng)，但大多數(shù)孩子的米飯都沒有吃完，有的甚至只吃了一半。“二兩米飯一年級(jí)的學(xué)生許多吃不了，浪費(fèi)比較嚴(yán)重，下一步還應(yīng)該考慮各個(gè)年級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)再細(xì)化一下。”徐國民說。

“你們還想吃什么？”營養(yǎng)師詢問孩子們。“蛋炒飯”的呼聲最高，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當(dāng)勞，現(xiàn)場的情景讓人忍俊不禁。

日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關(guān)學(xué)校午餐法規(guī)《學(xué)校給食臨時(shí)施設(shè)方法》，1954年又通過了《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》。

日本政府的詳細(xì)指導(dǎo)方針表明，一份學(xué)生午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33％，推薦每日攝入鈣量的50％，推薦每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40％。甚至規(guī)定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學(xué)校配備1名營養(yǎng)學(xué)家，這個(gè)比例還在上升，約有1．2萬名營養(yǎng)學(xué)家是全職的。通過資格認(rèn)證的學(xué)校營養(yǎng)師負(fù)責(zé)制作每個(gè)月的菜單，然后由每位學(xué)生帶回家。學(xué)校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時(shí)令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養(yǎng)成分，并按照蛋白質(zhì)、能量或者維生素來源進(jìn)行分類，還列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。但最有意義的數(shù)字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費(fèi)用。

日本政府和地方當(dāng)局分擔(dān)照明、取暖、設(shè)備和勞務(wù)成本。食物來源盡可能在當(dāng)?shù)厝〔模@樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。教師和學(xué)生一起用餐，同時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)正確使用筷子等禮儀。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃，所需經(jīng)費(fèi)由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門的責(zé)任。

美國公立中小學(xué)生上學(xué)不用帶午餐飯盒，因?yàn)樗械膶W(xué)校都為學(xué)生提供午餐，這讓家長省去很多事。美國公立中小學(xué)設(shè)立的學(xué)生午餐項(xiàng)目是保證每一名學(xué)生都能享用營養(yǎng)午餐，學(xué)生營養(yǎng)午餐的基本標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能夠吃得起、午餐質(zhì)量高、有營養(yǎng)。現(xiàn)在越來越多的美國中小學(xué)不僅為學(xué)生提供午餐，而且也提供早餐和放學(xué)后的零食。美國中小學(xué)為學(xué)生提供午餐屬于非營利性項(xiàng)目，因此學(xué)校不得從中賺取利潤，聯(lián)邦政府對(duì)每名享用免費(fèi)午餐的學(xué)生向?qū)W校每天補(bǔ)助2.68美元。中小學(xué)生在學(xué)校吃的午餐分三種購買方式，高收入家庭學(xué)生要自掏腰包，低收入家庭的孩子實(shí)行減價(jià)折扣、窮人家的孩子則是免費(fèi)。這樣窮人家的孩子、低收入家庭孩子不必為吃不起午餐而發(fā)愁，而且還能保證有足夠的營養(yǎng)。

2010年1月，美國大部分小學(xué)生午餐的價(jià)格從2.5-2.75美元不等，中學(xué)生午餐的價(jià)格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學(xué)星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。

今日快評(píng)：這不僅是媽媽的事

學(xué)生在學(xué)校食堂吃飯家長最放心，但是學(xué)校辦食堂在場地、衛(wèi)生、人員等方面受到種種限制。但更要的是，學(xué)校辦食堂承受來自家長巨大壓力，有校長坦言“一份孩子午餐至少十個(gè)人盯著”，壓力讓許多學(xué)校望而卻步。

學(xué)校辦食堂困難重重，專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)市場又在逐步萎縮，出現(xiàn)生存隱憂。目前的學(xué)生營養(yǎng)午餐實(shí)行市場化，許多企業(yè)為招攬客戶，拉關(guān)系、給回扣等各種手段無所不用。一旦攬到了業(yè)務(wù)，又千方百計(jì)從學(xué)生嘴里“扣肉”，影響了學(xué)生營養(yǎng)午餐的“營養(yǎng)”。

更讓人擔(dān)憂的是，目前市場上出現(xiàn)了一些業(yè)余的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)，缺乏專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)師，依靠價(jià)格在市場上占據(jù)優(yōu)勢。“一些小企業(yè)目前的衛(wèi)生狀況、人員儲(chǔ)備讓人不敢恭維。長此以往，一旦發(fā)生食物中毒等惡性事件，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的打擊是致命性的。”一位營養(yǎng)午餐企業(yè)的工作人員說。

難道又要讓忙碌的媽媽想辦法？學(xué)生營養(yǎng)午餐是一個(gè)社會(huì)問題，關(guān)系著國家和民族的未來，把這個(gè)問題完全推向市場似有不妥之處。

采訪中，幾所學(xué)校的校長認(rèn)為，學(xué)生要想吃飯香，最好的辦法就是吃高水平的食堂，政府應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)政策，為建食堂的學(xué)校提供優(yōu)惠，鼓勵(lì)學(xué)校建食堂的積極性。另外，可以由政府出面，將有資質(zhì)的專業(yè)學(xué)生餐飲企業(yè)引入校園，政府部門對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行監(jiān)管。這樣既解決了學(xué)校的難題，也可以讓學(xué)生吃飯香起來。

曾經(jīng)獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的智利詩人加伯列說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時(shí)此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發(fā)育。”孩子們的午餐，需要更多的關(guān)心與行動(dòng)。