第一篇：原料管理及驗(yàn)收制度[精選]

原料管理及驗(yàn)收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。

第二篇：食品原料管理與驗(yàn)收制度

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希瑢?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心系企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單卡上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一 致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

第三篇：食品原料管理與驗(yàn)收制度

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使

用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用；

2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用；

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為；

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希瑢?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查；

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人；

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)；

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則；

8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利；

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作；、.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料；

11、.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任；

12.、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員；

13、.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

四海一品貴賓樓

第四篇：原料驗(yàn)收管理制度

原料驗(yàn)收管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工所使用的原料的質(zhì)量安全管理，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的源頭和前端嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，制定本制度。

1、供銷(xiāo)科長(zhǎng)負(fù)責(zé)動(dòng)態(tài)收集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、所有原材料標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家法律法規(guī)有效文本，及時(shí)提供給相關(guān)管理人員和生產(chǎn)人員，組織開(kāi)展培訓(xùn)，充分掌握原料進(jìn)貨把關(guān)要求。

2、原料采購(gòu)前，供銷(xiāo)科長(zhǎng)要編制采購(gòu)計(jì)劃，確定原料合格供方，查驗(yàn)供方的相關(guān)資質(zhì)，不具備資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)的原料不得納入采購(gòu)范圍，采購(gòu)訂單要按照規(guī)定的程序報(bào)企業(yè)廠長(zhǎng)審批后予以組織實(shí)施。

3、由供銷(xiāo)科長(zhǎng)向做首次交易的原料供方采購(gòu)原料時(shí)，索取供貨企業(yè)的相關(guān)證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證。屬?gòu)?qiáng)制性認(rèn)證范圍的有效的強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利的有效證明文件，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他有效證明文件。

4、對(duì)來(lái)源渠道不清晰，提供不出上述有效證件的原料不得予以采購(gòu)使用，對(duì)提供的證件與標(biāo)注不符合的原料不得予以采購(gòu)使用。

5、對(duì)長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的原料供方，要查驗(yàn)供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)主體資格合法性證件的有效期，合法性證件超過(guò)有效期的原料不得予以采購(gòu)使用。

6、在購(gòu)進(jìn)原料時(shí)，按批次向供貨單位或生產(chǎn)單位索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明原料來(lái)源的票證，并保存復(fù)印件，作為質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

7、倉(cāng)管員對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)收檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源渠道不明，所采購(gòu)產(chǎn)品與采購(gòu)計(jì)劃產(chǎn)品不符或?qū)偌倜皞瘟赢a(chǎn)品，原料不在有效的生產(chǎn)許可范圍產(chǎn)品之列，產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格，實(shí)物運(yùn)輸過(guò)程中受到污染或損害，不得予以接收入庫(kù)，并及時(shí)報(bào)告供銷(xiāo)科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，由供銷(xiāo)科長(zhǎng)與供方取得聯(lián)系溝通，予以調(diào)換或退還。

8、原料實(shí)物驗(yàn)收檢查時(shí)，應(yīng)詳細(xì)做好驗(yàn)收檢查記錄，并納入質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

第五篇：食品原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度

食品原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格把好食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度：

1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購(gòu)食品及原料，盡量做到定點(diǎn)采購(gòu)。

2、采購(gòu)食品原料（米、面、油、肉及調(diào)味品等）時(shí)，向供貨商索取有效地許可證件復(fù)印件、檢驗(yàn)檢疫合格證和檢驗(yàn)報(bào)告單等。

3、采購(gòu)和使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)的鮮豬肉，并留存進(jìn)貨憑證（生豬定點(diǎn)屠宰“市場(chǎng)準(zhǔn)銷(xiāo)證”）。

4、采購(gòu)、驗(yàn)收人員在采購(gòu)驗(yàn)收食品及原料時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)索證資料，同時(shí)注意核對(duì)檢驗(yàn)合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等是否與食品原料相符。

5、采購(gòu)驗(yàn)收人員要妥善保存索證資料以備驗(yàn)、備查，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳（驗(yàn)收記錄）。

6、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)等感官異常的食品及原料；不得采購(gòu)無(wú)產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料；不采購(gòu)病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲單位。