第一篇：食品原料采購索證索票驗收臺賬制度

食品原料采購索證索票驗收、臺賬記錄制度

一、為規范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業食品索證管理規定》，特制定本制度

二、幼兒園實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件）。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡。

四、采購前對產品進行查驗:

（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。

（二）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。

（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調味品、

第二篇：食堂原料采購索證、索票及臺賬制度

中心小學食堂原料采購索證、索票及臺賬制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點并按照市場準入合同高標準采購食品。

2.不得采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4.采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5.采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

6.食品采購回來，要有二人以上的人驗收入庫，并有驗收記載臺賬。

第三篇：食品原料采購索證和驗收制度

食品原料采購索證和驗收制度

為認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規的相關規定，嚴格把好食品原料的采購驗收關，防止食物中毒和食源性疾病的發生，特制定本采購索證和驗收制度：

1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購食品及原料，盡量做到定點采購。

2、采購食品原料（米、面、油、肉及調味品等）時，向供貨商索取有效地許可證件復印件、檢驗檢疫合格證和檢驗報告單等。

3、采購和使用定點屠宰企業的鮮豬肉，并留存進貨憑證（生豬定點屠宰“市場準銷證”）。

4、采購、驗收人員在采購驗收食品及原料時，要檢查所購食品有無索證資料，同時注意核對檢驗合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等是否與食品原料相符。

5、采購驗收人員要妥善保存索證資料以備驗、備查，并建立進貨臺帳（驗收記錄）。

6、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲等感官異常的食品及原料；不得采購無產地、廠名、生產日期、保質期限以及超過保質期限的食品及原料；不采購病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲單位。

第四篇：43食品原料采購索證索票制度

黃渠河第二小學 食品原料采購索證索票制度

一、采購員要認真學習《采購食品索證管理辦法》，熟悉并掌握食品原料采購索證索票要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照《中華人民共和國食品安全法》有關規定查驗供貨者的許可證、產品的檢驗合格證和生產廠家的生產許可證，合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

三、采購豬肉要索要檢驗合格證和動物檢疫機構出具的檢疫合格證及發票。

四、采購進口食品索取出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證和海關簽發的通關證，保證有中文標簽和說明書。

五、所索取的合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

六、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限等不符合食品安全標準的食品。

七、驗收員在驗收所采購食品時，要檢查所采購食品有無檢驗合格證明，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

第五篇：食品采購索證索票、進貨驗收和臺賬記錄制度[范文模版]

食品采購索證索票、進貨驗收和臺賬記錄制度

1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，做好食品采購索證和驗收衛生管理工作。

2、把好食品采購關，采購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、采購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發采購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。

4、食品定點采購，蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業的產品，保證安全衛生。

5、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

6、、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

7、、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。

8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準，對人體安全、無害。

9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑒別常識。

11、在采購食品時，應到證照齊全的生產經營單位或市場采購，采購時應現場查驗供貨單位的資質。

12、在采購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證：

（1）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂采購供貨合同，并按相關規定進行索證。對于統一采購、統一配送的連鎖餐飲企業，可由連鎖區域總部統一索取并保存各類相關證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。

（2）采購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。（3）采購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

（4）采購食品添加劑時，應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明，并索取購物憑證。

13、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝、標識及一般衛生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。

14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。