第一篇：食品采購索證索票制度.

食品采購索證索票制度

食品藥品經營戶要認真學習有關法律規定,熟悉并掌握食品采購索證索票要求。

采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備 , 要按照國家有關規定向供方索取食品的檢驗合格證和化驗單, 同時按照相關衛生標準進行核 查。所索取的檢驗合格證明和票據由采購員妥善保存,以備查驗。

腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠 名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及 衛生行政部門規定應當索證的其他食品等, 均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門 的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

第二篇：采購索證索票制度

采購索證索票制度

為了加強學校食品安全管理,保障全體師生身體健康和生命安全,根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及學校實際，特制定《食品采購索證索票制度》。

1、建立進貨檢查驗收制度。各種食品及其原料必須由學校安排至少兩套專班調查詢價,通過比較選擇定點，然后指定專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定；采購人員根據食堂、小賣部要求具體負責食品安全采購，采購的食品和原料必須在學校進行數量和質量復核，以學校復核情況作為采購的實際數。

食品及原料入庫時，庫管人員和食品入庫驗收人員、經理等至少三人作為驗貨小組，具體負責采購的食品入庫數量及質量檢查，符合質量要求的食品或原料按要求入庫，并登好臺帳，供貨人寫清供貨時間、貨名、規格、數量，驗貨小組三人在臺帳上簽字認可。之后，送貨人開具商家發票，驗貨小組成員在發票上簽字，發票在學校留存備查和報賬。在商家發貨單上，不符合質量要求的立即退回商家或廠家，退貨不論多少，達三次時取消購銷合同，另找進貨商家或廠家；

食品及原料出庫時，要經庫管人員和原料加工（食品售賣）人員以及原料加工（食品售賣）負責人等至少三人同時簽字，并承擔質量檢查責任，不合格食品及原料當場回收作廢，不得進入加工或售賣渠道。

2、對大宗食品進行索證，對所有食品及原料索票，以便溯源、質檢和責任追究。采購大宗食品時，必須向供貨方索取生產廠家的衛生許可證和該批食品的檢驗合格證（衛生許可證每年一次，產品檢驗檢疫合格證每季度一次）；對初次采購的食品，應當向供貨人索取、查驗相應的營業執照、衛生許可證、生產許可證等相關證件；再次交易時，應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明，檢疫證明銷售憑證，外地畜禽食品進荊消毒證明等與食品安全有關的證明并保存復印。并分類存檔；采購蔬菜時，必須相對固定攤點或菜農并登記好姓名、地址和聯系電話，以便隨時聯系；

3、采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關規定進行索證。索取食品生產單位和供貨商的衛生許可證和營業執照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對；同時，還應當索取食品生產單位或委托檢測單位出具的同批次產品質量和衛生檢驗（檢疫）合格證或報告。

⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水產制品；⑷蛋制品；⑸糧谷類制品；⑹糕點(包括面包);⑺食用油;⑻調味品、醬腌菜；⑼蜂蜜；⑽豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；⑾酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；⑿食品添加劑；⒀食品容器、包裝材料、食品用工具、設備；⒁食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；⒂進口食品及出口轉內銷食品；⒃衛生行政部門認為應當索證的其它食品。

4、禁止采購驗收下列食品：

（1）有毒、有害、腐敗變質、破敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常的食品；

（2）無檢驗合格的證明的肉類食品；

（3）超過保持期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

5、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明。

6、食品衛生檢驗合格證明或化驗單，應注明產品的廠名、品名、生產日期及批號。證、單只對該批號產品生效，證、單有效期限與該批食品的保質期一致，證、單不得涂改或偽造。

7、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品。

8、索取的食品衛生許可證或化驗單，由庫管員統一保管備查。衛生監督機構可向庫管員索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，學校庫管員不得拒絕。

9、采購人員應定期向學校主管領導反映采購食品的衛生質量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向學校和衛生監督機構報告。

進貨查驗制度

一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強對食堂經營食品質量監督管理，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》規定，制定本制度。

二、食堂經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指師生經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、食堂經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、學校食堂經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即進行無害化處理。

七、學校食堂經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

八、食堂管理辦公室要指導學校食堂經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

九、學校食堂經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

臺帳記錄制度

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留有上述信息的進貨票據。

（一）臺賬記錄（見附件）：由專人負責隨時登記和整理，進貨物品實行每批登記（推薦使用電子臺賬）。

（二）購物憑證：原始購物憑證要做好留存、歸檔。

（三）記錄方法：

一貼：貼購物憑證（或復印件）

二記：做好臺賬記錄；

三存：妥善保存票據和臺賬，至少2年。

實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統一配送經營方式的，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照本指南規定。餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品；

（二）違反《食品安全法》第四十條規定的食品；

（三）違反《食品安全法》第五十條規定的食品；

（四）違反《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品。

第三篇：食品索證索票制度

食品索證索票制度

1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關 票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

2、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文 件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其 他票證。

5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

批發食品記錄制度

1、食品批發商

2、《進貨臺帳》主要內容有： ①進貨時間； ②商品名稱； ③商品規格； ④商品數量； ⑤商品來源（供貨單位、聯系電話）；

⑥索證種類（營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

3、《銷售流水帳》主要內容有： ①產品名稱； ②產品規格； ③產品數量； ④產品單價； ⑤銷售去向（購貨單位、聯系電話）； ⑥售后服務記載； ⑦質量跟蹤情況。

4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

5、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

6、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

從業人員健康管理制度和從業人員培訓管理制度

(一)、從業人員健康管理制度

1.食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營． 5.當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。8.應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。(二)、從業人員培訓管理制度

1.食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2.認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3.餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗

不合格食品退市管理制度

1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）其他違反法律、法規規定的。

3、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

4、本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關行政管理部門報告。

5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。食品質量承諾制度

為營造良好的食品安全消費環境，認真執行《產品質量法》、《消費者權益保護法》、《食品安全法》等有關法律、法規，嚴格執行食品準入各項制度，做到嚴把商品質量關，認真對待消費投訴、樹立誠實守信的商業形象，確保消費者的食品消費安全。我公司向工商執法部門和消費者進行食品質量承諾，承諾做到以下幾點：

一、進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺賬記錄詳細和真實，進貨憑證和臺賬相符，進貨憑證保持不少于二年。

二、食品上柜銷售前再次檢驗質量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品售后服務規定，積極配合工商、消協做好消費投訴工作。

四、建立食品預警制，過期或變質食品注定及時下柜銷毀，并做好記錄；對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五、食品明碼標價，標簽內容真實明確，價格合理，計量準確，不經銷有毒、有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極維護消費者合法權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理登記，并向工商行政管理機關或者質量檢驗檢疫、衛生行政等部門報告。

第四篇：食品采購查驗和索證索票制度

食品采購查驗和索證索票制度

一、餐飲服務單位應當建立并落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。

二、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

三、采購定型包裝食品須有產品說明書或商品標志，標明品名、產地、廠名、保存期限、生產日期等；采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

四、要建立食品和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據，以備查驗。

五、索證和臺賬要有專人負責管理，應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

六、實行統一配送經營方式的，可由餐飲企業總部統一查驗、索取并建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；

第五篇：43食品原料采購索證索票制度

黃渠河第二小學 食品原料采購索證索票制度

一、采購員要認真學習《采購食品索證管理辦法》，熟悉并掌握食品原料采購索證索票要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照《中華人民共和國食品安全法》有關規定查驗供貨者的許可證、產品的檢驗合格證和生產廠家的生產許可證，合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

三、采購豬肉要索要檢驗合格證和動物檢疫機構出具的檢疫合格證及發票。

四、采購進口食品索取出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證和海關簽發的通關證，保證有中文標簽和說明書。

五、所索取的合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

六、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限等不符合食品安全標準的食品。

七、驗收員在驗收所采購食品時，要檢查所采購食品有無檢驗合格證明，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。