第一篇：幼兒園食品采購(gòu)索證制度

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幼兒園食品采購(gòu)索證制度

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《吉林省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

卓群幼兒園

2010 年 3月

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄。

卓群幼兒園

2010 年 3月

第二篇：食品原料采購(gòu)索證制度

食品原料采購(gòu)索證制度

1.采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2.采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

餐用具洗消保潔管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

食品添加劑使用與管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度

1.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)設(shè)專人管理。

2.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)注有“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

3.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄食用油脂及廢棄物加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

4.處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

5.不得隨便處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物。

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2011-12-9

第三篇：食品采購(gòu)索證制度

灌南縣五隊(duì)中學(xué)食品采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)鮮（凍）畜禽的，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2、采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具、與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證明。

3、采購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證和或者化驗(yàn)單。

4、采購(gòu)應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。

5、首次采購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。灌南縣五隊(duì)中學(xué)食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的具體要求，嚴(yán)把采購(gòu)衛(wèi)生關(guān)，確保采購(gòu)食品或原材料的衛(wèi)生指標(biāo)，購(gòu)買物美價(jià)廉的主副食品，為食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造條件。

三、采購(gòu)員要到有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品，在采購(gòu)時(shí)索要食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證，同時(shí)對(duì)食品的感官現(xiàn)狀進(jìn)行驗(yàn)收。

四、采購(gòu)食品或原料運(yùn)輸時(shí)裝卸食品的工具要符合衛(wèi)生要求，做到“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離、藥物隔離，防止交叉感染和中毒事故發(fā)生。

五、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標(biāo)簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

六、采購(gòu)員要認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)衛(wèi)生制度，盡心盡力做好采購(gòu)工作，以保證師生的身體健康。

灌南縣五隊(duì)中學(xué)學(xué)校食品安全事故報(bào)告制度

為了使學(xué)校在出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，能從快、正確的做出反應(yīng)，將損失降到最低程度，切實(shí)保障全校師生的安全與健康，特制定本制度：

1、由事故發(fā)現(xiàn)人立即報(bào)告校長(zhǎng)，再由校長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門。同時(shí)校長(zhǎng)立即趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮組織救護(hù)工作。

2、各處、室、部門負(fù)責(zé)同志協(xié)同負(fù)責(zé)全體師生的秩序維護(hù)和思想穩(wěn)定工作。

3、第一現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)人作好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和調(diào)查收集第一手材料。

4、通知班主任老師聯(lián)系家長(zhǎng)，并做好安撫工作。

5、在查明事故原因前，由學(xué)校后勤向師生提供安全的飲用水和方便食品。

6、所有護(hù)校成員、值周組立即在校園內(nèi)加強(qiáng)巡視，嚴(yán)防死守、防止出現(xiàn)混亂局面。灌南縣五隊(duì)中學(xué)食品中毒責(zé)任追究制度

為把各級(jí)教育行政機(jī)關(guān)對(duì)食堂衛(wèi)生、安全工作的指示精神落到實(shí)處，杜絕中毒事故的發(fā)生，特制訂食堂食品衛(wèi)生及中毒事故責(zé)任追究制度如下：

一、學(xué)校司務(wù)長(zhǎng)要經(jīng)常帶領(lǐng)全體炊工人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂食品衛(wèi)生工作的有關(guān)制度，嚴(yán)格落實(shí)操作過程，把好原料購(gòu)買、食品制作、出售關(guān)口，努力做好炊工個(gè)人衛(wèi)生、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生、飲具器皿衛(wèi)生、原料存放地衛(wèi)生工作，對(duì)有關(guān)人員不斷進(jìn)行政治思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。每月開好一次師生伙委會(huì)，傾聽?zhēng)熒庖姡Ω倪M(jìn)食堂工作。以上工作情況作為司務(wù)長(zhǎng)工作責(zé)任，成效記入個(gè)人考評(píng)積分。

二、炊工人員在工作中不注意個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不理，指甲不剪，衣服不常換常洗，工作之中吸煙，玩忽職守，經(jīng)教育不改正的，有司務(wù)長(zhǎng)予以辭退。

三、嚴(yán)把食品原料購(gòu)買關(guān)，重點(diǎn)注意購(gòu)買面粉、食用油、食用鹽、蔬菜、佐料等，不購(gòu)無證食品原料，不購(gòu)無發(fā)票食品原料，否則，追究司務(wù)長(zhǎng)或菜買責(zé)任。

四、食堂炊工人員不按學(xué)校制定的食品安全衛(wèi)生制度操作出售腐爛、變質(zhì)變味、隔夜、不潔凈或質(zhì)量嚴(yán)重不足的食品，一經(jīng)舉報(bào)，堅(jiān)決查處，追究飲食班長(zhǎng)和當(dāng)事人的責(zé)任，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金，并罰食堂100元現(xiàn)金，司務(wù)長(zhǎng)寫出檢查。

五、食堂炊工人員不按學(xué)校制定的食堂衛(wèi)生安全制度規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食品衛(wèi)生事故，或其他食原性疾患的，經(jīng)確診后，司務(wù)長(zhǎng)停職，炊事班長(zhǎng)及當(dāng)事人在經(jīng)濟(jì)賠償后，予以辭退，嚴(yán)重的將追究有關(guān)人員法律責(zé)任。灌南縣五隊(duì)中學(xué)疫情上報(bào)制度

根據(jù)衛(wèi)生部最新制定的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息報(bào)告管理辦法》，為加強(qiáng)監(jiān)測(cè)信息報(bào)告管理工作，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病的危害，保障師生身體健康與生命安全。結(jié)合我校實(shí)際，特修訂本制度。

根據(jù)衛(wèi)生部疫控管理辦法，對(duì)甲類傳染病、傳染性非典型肺炎和乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽、脊髓灰質(zhì)炎的病人，城鎮(zhèn)應(yīng)于２小時(shí)內(nèi)、農(nóng)村應(yīng)于６小時(shí)內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)進(jìn)行報(bào)告；對(duì)其它乙類傳染病病人、疑似病人傷寒和副傷寒、痢疾、梅毒、淋病、乙型肝炎、白喉、瘧疾的病原攜帶者，城鎮(zhèn)應(yīng)于６小時(shí)內(nèi)、農(nóng)村應(yīng)于12小時(shí)內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)進(jìn)行報(bào)告;對(duì)丙類傳染病和其它傳染病,應(yīng)當(dāng)于24小時(shí)內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)進(jìn)行報(bào)告。針對(duì)食物中毒等事件時(shí)有發(fā)生的現(xiàn)象，這項(xiàng)管理辦法規(guī)定，突發(fā)公共衛(wèi)生事跡必須在被發(fā)現(xiàn)后2小時(shí)內(nèi)，報(bào)到所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門，及所屬地醫(yī)療衛(wèi)生部門和人民政府、上級(jí)教育主管部門。對(duì)于有瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件的班級(jí)、個(gè)人或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將根據(jù)有關(guān)法規(guī)追究責(zé)任。灌南縣五隊(duì)中學(xué)學(xué)生疾病防治工作制度

為預(yù)防各種傳染病，增強(qiáng)學(xué)校疾病預(yù)防與控制意識(shí)，提高師生防病能力，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及其實(shí)施辦法和各級(jí)衛(wèi)生、教育部門的相關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，特制定學(xué)校傳染病防治工作制度。

一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立傳染病防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理小組，各年級(jí)組也成立相應(yīng)的組織，條塊結(jié)合，建立健全工作機(jī)制、將責(zé)任落實(shí)到人。

二、加強(qiáng)傳染病防治知識(shí)的宣傳。利用黑板報(bào)、校報(bào)、校園廣播、講座、健康教育課、知識(shí)競(jìng)賽等種種形式，宣傳傳染病的發(fā)病征兆、預(yù)防辦法，發(fā)病后的處理辦法及需要注意的問題，在師生中普及傳染病的防治知識(shí)。學(xué)校各部門和各個(gè)班主任密切配合，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生安全衛(wèi)生教育，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

三、建立健全學(xué)校傳染病報(bào)告預(yù)警機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報(bào)告、早隔離、早治療。具體操作辦法是：

1、一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生未到校或身體不適，班主任或其他教師必須在當(dāng)天了解原因，并將了解的結(jié)果立即報(bào)告校醫(yī)；有異常情況立即報(bào)告校長(zhǎng)室，再由校長(zhǎng)按有關(guān)規(guī)定上報(bào)區(qū)教育局。校內(nèi)出現(xiàn)常見傳染病病例，逐級(jí)上報(bào)（甲類6小時(shí)以內(nèi)上報(bào)，乙類12小時(shí)以內(nèi)上報(bào)），2、發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適、有傳染病癥狀時(shí)，教師、年級(jí)主任必須迅速通知家長(zhǎng)，勸其就診或回家休息；對(duì)發(fā)病學(xué)生所在的班級(jí)實(shí)行嚴(yán)密監(jiān)控；必要時(shí)學(xué)校可報(bào)告區(qū)教育主管部門批準(zhǔn)放假，切斷傳染源。

3、一旦發(fā)現(xiàn)有學(xué)生患有傳染病，學(xué)校必須在衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)下，做好相關(guān)物品、場(chǎng)地的消毒工作。

4、痊愈后的學(xué)生必須經(jīng)班主任查看醫(yī)生證明和醫(yī)囑后方可進(jìn)教室，同時(shí)對(duì)班級(jí)其他同學(xué)加強(qiáng)了解和觀察。

四、建立和落實(shí)飲水機(jī)定期消毒、更換等制度，切實(shí)保證學(xué)生的飲水安全。

1、嚴(yán)格按照規(guī)定每年執(zhí)行索證制度。每學(xué)期對(duì)全校的飲水機(jī)進(jìn)行兩次清洗、消毒，并做好登記；對(duì)裝水的水桶要定期消毒，廠家要提供消毒記錄，要有專人簽字，確保師生喝上放心水、安全水。

2、進(jìn)入學(xué)校的每桶水都必須是包裝完好的合格產(chǎn)品，包裝如有損壞，一律不準(zhǔn)飲用。

3、各組室飲水機(jī)每天由教師進(jìn)行保潔工作，班級(jí)由學(xué)生保潔，由供水單位進(jìn)行定期消毒工作。

4、有損壞的飲水機(jī)，及時(shí)更換并做好記錄。

5、經(jīng)常對(duì)學(xué)生宣傳飲水安全須知，如：水與生命、水與成長(zhǎng)、水與智力、水與健康、水與環(huán)境、水與節(jié)約、水與社會(huì)道德、水與責(zé)任等知識(shí)，讓學(xué)生、家長(zhǎng)們從中了解到很多有關(guān)科學(xué)飲水的知識(shí)。

五、切實(shí)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保證學(xué)生食品安全。

1、學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證。

2、學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施（包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、消毒、降溫等設(shè)施）。

3、學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度，每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄，進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。

4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次，凡有5病者不得上崗（傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病）。

5、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，上崗前和便后洗凈雙手，不戴飾物，在操作時(shí)做到“三白”（白帽、白口罩、白衣服），并不在室內(nèi)吸煙。

6、生熟食品分開（包括冰箱、容器和粘板），并應(yīng)有明顯標(biāo)志。

7、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購(gòu)熟食須回?zé)２坏霉?yīng)生冷拌菜和鹵味食品。

8、做好食品的保存，應(yīng)分類、分架、隔墻地存放，先進(jìn)先用，定期檢查，凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。

9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣，留樣量為400克。

10、保持食堂環(huán)境整潔，垃圾箱和泔水桶加蓋，做到日日清。

11、校園內(nèi)嚴(yán)禁開設(shè)飲食店，防止食物中毒的發(fā)生。

六、實(shí)行衛(wèi)生保潔制度，確保校園全天侯保持衛(wèi)生整潔。

1、實(shí)行班級(jí)值周和由專人打掃相結(jié)合，對(duì)校園內(nèi)的各個(gè)衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行及時(shí)清掃。

2、教室、樓道和校園內(nèi)各衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由政教處、校團(tuán)委安排專人每天檢查登記。

3、將衛(wèi)生管理作為年級(jí)、班級(jí)和相關(guān)處室的重要考核內(nèi)容，嚴(yán)格實(shí)行獎(jiǎng)懲。具體考核辦法另規(guī)定。

七、定期進(jìn)行學(xué)生體檢、視力等檢查，及時(shí)掌握學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況、生活安排、學(xué)習(xí)和學(xué)生因病缺課情況，認(rèn)真填好學(xué)生體質(zhì)健康卡，建立生健康檔案，注意積累數(shù)據(jù)，分析資料。

八、堅(jiān)持體育與衛(wèi)生相結(jié)合，定期檢查體育器械與運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地的安全，做好學(xué)生形態(tài)、機(jī)能、體質(zhì)測(cè)量及體育課運(yùn)動(dòng)量強(qiáng)度和密度的生理測(cè)定。

十、實(shí)行教學(xué)衛(wèi)生監(jiān)督，合理安排學(xué)生作息制度、課程安排、作業(yè)布置及課外活動(dòng)等，讓學(xué)生勞逸結(jié)合，保證學(xué)生有充足的休息和活動(dòng)。

十一、嚴(yán)禁校外人員、學(xué)生帶寵物進(jìn)校園，嚴(yán)禁校園內(nèi)住戶隨意放養(yǎng)家禽家畜。

十二、學(xué)生 中出現(xiàn)傳染病時(shí)，相關(guān)責(zé)任人未認(rèn)真履行職責(zé)，未能及時(shí)報(bào)告，未及時(shí)采取隔離、消毒等措施，導(dǎo)致患者未得到及時(shí)醫(yī)治或疾病傳染擴(kuò)散；或者學(xué)生因吃了學(xué)校提供的飯菜、飲用學(xué)校提供的純凈水等而患上傳染病，將依照有關(guān)法律法規(guī)和《灌南縣五隊(duì)中學(xué)崗位考核辦法》對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，將上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門處理。

第四篇：食品原料采購(gòu)索證制度

食品原料采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)

備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及

無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清及超過保質(zhì)期的食品。

5、不得采購(gòu)無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑

以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

烹調(diào)加工管理制度

1、加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品

第五篇：食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購(gòu)食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）需到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），并按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬，門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

平度市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制