第一篇：食品安全法律法規學習

食品安全基本知識

第一章 食品安全法律法規

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

2、食品添加劑的生產經營；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

4、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

5、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。注：初級農產品的管理依據《農產品質量安全法》。

（二）管轄內容

1、食品安全風險監測和評估

國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。

2、食品安全標準

食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

3、食品生產經營

實施生產許可制度，個體工商戶、小作坊的生產許可由省級人大制定。

4、食品檢驗

法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質

5、食品進出口

按國家質檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執行。

6、食品安全事故處置

地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報 食品安全法中食品加工企業職責

二、食品生產許可管理辦法（129號令）2010年6月1日起施行

（一）生產者的基本條件：

1、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的合理的設備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

4、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品安全專業技術人員和管理人員；

5、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的保證食品安全的培訓、從業人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產過程等食品安全管理制度。

6、法律法規和國家產業政策對生產食品有其他要求的，應當符合該要求。

（二）申請程序

1、申請與受理

2、現場核查

3、發證檢驗

4、批準

5、證書與標識

三、食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定（119號公告）2010年3月1日施行。

（一）企業主體責任

1、企業應保持資質的一致性

2、企業應建立進貨查驗記錄制度

3、企業應建立生產過程控制制度

4、企業應建立出廠檢驗記錄制度

5、企業應建立不合格品管理制度

6、企業生產加工食品的標識標注內容應符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項

7、企業應建立銷售臺帳

8、企業標準執行應符合相關法律法規規定

9、企業應建立不安全食品召回制度

10、企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法規規定

11、企業接受委托加工食品應符合相關法律法規規定

12、企業應建立消費者投訴受理制度

13、企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄

14、企業應按規定妥善處置食品安全事故

（二）監督檢查方法

縣級以上地方質量技術監督部門采取聽取企業匯報，查閱企業記錄，詢問企業員工，核查生產現場，檢驗企業產品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，調查企業利益相關方等方式，依法對企業執行有關法律法規和標準等情況（除對企業申請食品生產許可過程的現場核查外）實施監督檢查。監督檢查分為特別監督檢查和常規監督檢查。

1、常規監督檢查

企業提交自查報告，書面檢查和現場檢查相結合

2、特別監督檢查

四、食品添加劑生產監督管理規定（國家質檢總局127令）

（一）食品添加劑定義

指經國務院衛生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

目前我國共有23大類2314個品種的食品添加劑。

（二）食品添加劑生產許可

1、省級質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

2、依據《工業產品生產許可證管理條例》、《食品添加劑生產監督管理規定》、《食品添加劑生產許可審查通則》等

3、應具備食品添加劑食品安全國家標準。第二章 食品安全管理重點環節

一、從業人員

國務院食安辦《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求：

（一）各類食品和食品相關產品生產企業負責人和質量安全管理員每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規、科學知識、行業道德倫理的集中培訓。

（二）各類食品和食品相關產品生產企業的檢驗人員應取得職業資格證書，且每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規、食品標準和檢驗技術的集中專業培訓。原則上每個企業應有2名以上的檢驗人員。

（三）各類食品和食品相關產品生產企業的主要從業人員每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業培訓。

二、原輔材料采購 當前，在食品生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題。近幾年發生的蘇丹紅事件、使用敵敵畏加工金華火腿、使用孔雀石綠加工海產品、使用甲醛做防腐劑、使用吊白塊做漂白劑、肉制品超量使用防腐劑、蜜餞超量使用甜味劑、飲料超量使用色素等等，都與非法添加劑和濫用食品添加劑有關。

《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》（國辦發〔2011〕20號）要求

1、嚴厲打擊食品非法添加行為 嚴禁在食品中添加非食用物質、加強非法添加行為監督查驗、依法從重懲處非法添加行為、完善非法添加行為案件查辦機制、加強非法添加行為源頭治理、2、規范食品添加劑生產使用 嚴格監管食品添加劑生產銷售：嚴格執行食品添加劑生產許可制度；規范復配食品添加劑生產，嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑；嚴厲查處制售使用標簽標識不規范的食品添加劑行為。

3、加強食品添加劑使用監管

食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑。

4、完善食品添加劑標準

衛生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

5、嚴格落實企業主體責任

企業要切實承擔食品安全主體責任。食品生產經營者要依法履行食品安全責任，嚴格執行查證驗貨、購銷臺賬、過程控制、產品召回等各項質量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患。要建立食品安全控制關鍵崗位責任制，明確企業主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，負責原材料采購和生產配料的人員為直接責任人，并

分別簽訂責任書；

對第一責任人所在單位發生違法添加行為、直接責任人發現單位購入或使用非法添加物未及時向監管部門報告的，第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。大型食品企業要建立食品安全管理機構，確保各項食品安全措施落實到位，所屬公司產品出現問題的，要暫停本企業所有同類產品的銷售并向社會公告，經批批檢驗合格后方可繼續銷售。

（二）規范原輔材料各項記錄是確保食品質量安全的有效手段 原輔材料清單→原輔材料供應商清單→供應商資質（三證查驗）→合格供應商名單→原輔材料標準→進貨驗收標準→進貨驗收記錄→進貨臺賬→使用臺賬→不合格品處置記錄。

三、生產過程控制

（一）關鍵控制環節的辨識

1、生產許可審查細則的要求

2、企業工藝控制的需要

3、引入危害分析和關鍵控制點（HACCP）概念

（二）關鍵控制環節的管理

1、遵守衛生規范和良好生產規范；

2、《食品生產企業通用衛生規范》（GB 14881）正在修訂中。

3、利用生產相關記錄，總結工作經驗，發現管理漏洞，消除質量安全隱患。

四、產品出廠檢驗

（一）出廠檢驗是評價企業質量控制水平的有效手段

（二）出廠檢驗應根據法律法規、產品標準和有關規定執行

（三）妥善保存檢驗記錄，規范產品留樣管理

五、產品追溯體系

（一）建立產品追溯體系是快速處理食品安全事件，召回不安全食品和發現問題根源的有力武器。

（二）建立電子化的采購、生產、檢驗、銷售記錄有利于提高工作效率。

（三）《食品召回管理規定》： 發現問題、采取措施、報告機制 第三章 食品安全風險

一、原輔材料風險

（一）原輔材料資質風險

營業執照、生產許可證、檢驗合格證明；

（二）原輔材料質量風險

每批檢驗合格證明、檢驗項目的齊全性；

（三）原輔材料管理風險

原料的可持續性、分類存放、先進先出、定期清理；

（四）原輔材料使用風險

按工藝配方使用、計量投料、規范記錄

（五）原輔材料處理風險

不合格品標識、不合格品處置、不合格品記錄

二、生產過程風險

（一）工藝布局風險

交叉污染、外界污染源引入

（二）設備設施風險

設備性能、設備安裝、設備維護

（三）關鍵控制點風險

操作規程制定、工藝參數控制、預警機制建立

三、產品檢驗風險

（一）進貨檢驗 驗收標準的合理性

（二）過程檢驗

關鍵控制點監控的及時性

（三）出廠檢驗

檢驗批次和項目的規范性

第二篇：食品安全法律法規學習.

食品安全基本知識 第一章 食品安全法律法規

一、食品安全法 2009年 6月 1日施行。(一適用范圍

1、食品生產和加工(以下稱食品生產 , 食品流通和餐飲服務(以下稱食品經營;

2、食品添加劑的生產經營;

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品的生產經營;

4、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品;

5、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。注:初級農產品的管理依據《農產品質量安全法》。(二管轄內容

1、食品安全風險監測和評估

國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計 劃。

2、食品安全標準

食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布, 食品安全標準是強制 執行的標準。除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。

3、食品生產經營

實施生產許可制度,個體工商戶、小作坊的生產許可由省級人大制定。

4、食品檢驗

法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品,不收檢驗費、復檢機構資質

5、食品進出口

按國家質檢總局《進出口食品安全管理辦法》(總局令 144號執行。

6、食品安全事故處置

地方政府負總則, 各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報 食品安全法中食品加工企業職責

二、食品生產許可管理辦法(129號令 2010年 6月 1日起施行(一生產者的基本條件:

1、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源 保持規定的距離;

2、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施,有相應 的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗 滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的合理的設備布局、工藝流程, 防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

4、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品安全專業技術人員和管 理人員;

5、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的保證食品安全的培訓、從業 人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產過程等食品安全管理制度。

6、法律法規和國家產業政策對生產食品有其他要求的,應當符合該要求。(二申請程序

1、申請與受理

2、現場核查

3、發證檢驗

4、批準

5、證書與標識

三、食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定(119號公告 2010年 3月 1日施行。

(一企業主體責任

1、企業應保持資質的一致性

2、企業應建立進貨查驗記錄制度

3、企業應建立生產過程控制制度

4、企業應建立出廠檢驗記錄制度

5、企業應建立不合格品管理制度

6、企業生產加工食品的標識標注內容應符合法律、法規、規章及食品安全標準 規定的事項

7、企業應建立銷售臺帳

8、企業標準執行應符合相關法律法規規定

9、企業應建立不安全食品召回制度

10、企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法規規定

11、企業接受委托加工食品應符合相關法律法規規定

12、企業應建立消費者投訴受理制度

13、企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險 監測和評估信息,并做出反應,同時應建立和保存相關記錄

14、企業應按規定妥善處置食品安全事故(二監督檢查方法

縣級以上地方質量技術監督部門采取聽取企業匯報, 查閱企業記錄, 詢問企業員 工, 核查生產現場, 檢驗企業產品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產品, 調查企業利益相關方等方式, 依法對企業執行有關法律法規和標準等情況(除對 企業申請食品生產許可過程的現場核查外 實施監督檢查。監督檢查分為特別監 督檢查和常規監督檢查。

1、常規監督檢查

企業提交自查報告,書面檢查和現場檢查相結合

2、特別監督檢查

四、食品添加劑生產監督管理規定(國家質檢總局 127令(一食品添加劑定義

指經國務院衛生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品 質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者 天然物質。

目前我國共有 23大類 2314個品種的食品添加劑。(二食品添加劑生產許可

1、省級質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工 作,負責實施食品添加劑生產許可。

2、依據 《工業產品生產許可證管理條例》、《食品添加劑生產監督管理規定》、《食 品添加劑生產許可審查通則》等

3、應具備食品添加劑食品安全國家標準。第二章 食品安全管理重點環節

一、從業人員

國務院食安辦《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年 》要求:(一 各類食品和食品相關產品生產企業負責人和質量安全管理員每人每年接受 不少于 40小時的食品安全法律法規、科學知識、行業道德倫理的集中培訓。(二 各類食品和食品相關產品生產企業的檢驗人員應取得職業資格證書, 且每 人每年接受不少于 40小時的食品安全法律法規、食品標準和檢驗技術的集中專 業培訓。原則上每個企業應有 2名以上的檢驗人員。

(三各類食品和食品相關產品生產企業的主要從業人員每人每年接受不少于 40小時的食品安全集中專業培訓。

二、原輔材料采購

當前, 在食品生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑已成為影響食品 安全的突出問題。近幾年發生的蘇丹紅事件、使用敵敵畏加工金華火腿、使用孔 雀石綠加工海產品、使用甲醛做防腐劑、使用吊白塊做漂白劑、肉制品超量使用 防腐劑、蜜餞超量使用甜味劑、飲料超量使用色素等等, 都與非法添加劑和濫用 食品添加劑有關。

《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通 知》(國辦發〔 2011〕 20號要求

1、嚴厲打擊食品非法添加行為

嚴禁在食品中添加非食用物質、加強非法添加行為監督查驗、依法從重懲處非法 添加行為、完善非法添加行為案件查辦機制、加強非法添加行為源頭治理、2、規范食品添加劑生產使用

嚴格監管食品添加劑生產銷售:嚴格執行食品添加劑生產許可制度;規范復配食 品添加劑生產, 嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑;嚴厲查處制售使用標 簽標識不規范的食品添加劑行為。

3、加強食品添加劑使用監管

食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度, 不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑, 嚴格按照相關法律法規和標準規 定的范圍和限量使用食品添加劑。

4、完善食品添加劑標準

衛生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準, 2011年年底前要制定并 公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

5、嚴格落實企業主體責任

企業要切實承擔食品安全主體責任。食品生產經營者要依法履行食品安全責任, 嚴格執行查證驗貨、購銷臺賬、過程控制、產品召回等各項質量安全控制制度, 杜絕使用非法添加物,規范使用食品添加劑,及時排查、整改食品安全隱患。要 建立食品安全控制關鍵崗位責任制, 明確企業主要負責人為防止非法添加和濫用 食品添加劑的第一責任人, 負責原材料采購和生產配料的人員為直接責任人, 并

分別簽訂責任書;對第一責任人所在單位發生違法添加行為、直接責任人發現單位購入或使用非法 添加物未及時向監管部門報告的,第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。大型食品企業要建立食品安全管理機構, 確保各項食品安全措施落實到位, 所屬 公司產品出現問題的, 要暫停本企業所有同類產品的銷售并向社會公告, 經批批 檢驗合格后方可繼續銷售。

(二規范原輔材料各項記錄是確保食品質量安全的有效手段

原輔材料清單→原輔材料供應商清單→供應商資質(三證查驗 →合格供應商名 單→原輔材料標準→進貨驗收標準→進貨驗收記錄→進貨臺賬→使用臺賬→不 合格品處置記錄。

三、生產過程控制(一關鍵控制環節的辨識

1、生產許可審查細則的要求

2、企業工藝控制的需要

3、引入危害分析和關鍵控制點(HACCP 概念(二關鍵控制環節的管理

1、遵守衛生規范和良好生產規范;

2、《食品生產企業通用衛生規范》(GB 14881正在修訂中。

3、利用生產相關記錄,總結工作經驗,發現管理漏洞,消除質量安全隱患。

四、產品出廠檢驗

(一出廠檢驗是評價企業質量控制水平的有效手段(二出廠檢驗應根據法律法規、產品標準和有關規定執行(三妥善保存檢驗記錄,規范產品留樣管理

五、產品追溯體系

(一 建立產品追溯體系是快速處理食品安全事件, 召回不安全食品和發現問題 根源的有力武器。

(二建立電子化的采購、生產、檢驗、銷售記錄有利于提高工作效率。(三 《食品召回管理規定》 : 發現問題、采取措施、報告機制 第三章 食品安全風險

一、原輔材料風險(一原輔材料資質風險

營業執照、生產許可證、檢驗合格證明;(二原輔材料質量風險

每批檢驗合格證明、檢驗項目的齊全性;(三原輔材料管理風險

原料的可持續性、分類存放、先進先出、定期清理;(四原輔材料使用風險

按工藝配方使用、計量投料、規范記錄(五原輔材料處理風險

不合格品標識、不合格品處置、不合格品記錄

二、生產過程風險(一工藝布局風險

交叉污染、外界污染源引入(二設備設施風險

設備性能、設備安裝、設備維護(三關鍵控制點風險

操作規程制定、工藝參數控制、預警機制建立

三、產品檢驗風險(一進貨檢驗 驗收標準的合理性(二過程檢驗

關鍵控制點監控的及時性(三出廠檢驗

檢驗批次和項目的規范性

第三篇：學習食品安全法律法規心得體會

學習食品安全法律法規心得體會

學校是個特殊環境，學生是特殊的群體，備受社會關注和重視，學校的食品衛生安全關系到廣大學生的飲食安全和身體健康，關系到學校的正常教學秩序和社會穩定。加強學校食品衛生安全工作，維護師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、全面建設社會主義和諧社會的必然要求。近年來，學校啟動了食堂營養餐，故學校食品衛生安全工作列入重要的議事程，積極采取過硬有效的措施，解決學校食品衛生安全工作存在的一些主要問題。

一、主要做法

(一)加強領導、明確職責。

學校成立了一把手負總責的學校食品衛生安全領導小組，落實了各類有關人員的工作責任制。及時處理學校食品衛生工作的突發事件和安全隱患，確保了師生安全。

(二)統一思想，健全制度

學校始終要把安全工作放在突出位置，思想上高度重視，行動上防范未然，做到時時處處把安全記在腦中，抓在手中，努力形成“安全工作責任重于泰山” 的共識。建立并完善了學校安全工作領導責任制和事故責任追究制，進一步明確 了“誰主管、誰負責”的安全管理原則，落實各部門安全工作職責，形成了一級抓一級，一級對一級負責的工作格局。

(三)突出重點，強化措施

1、以“平安校園”創建活動為抓手推進學校安全工作。“平安校園”創建活動是學校的重點工作任務之一，學校有關職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校周邊安全隱患進行了排查與匯總，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，青少年成長環境得到了進一步凈化。

2、學校做到了安全工作與學校日常教育工作相結合。各校在日常教育教學工作中時刻將安全防范工作放在第一位，確保學校教育教學活動的有序進行。如在火災頻發、氣候干旱季節，開展消防安全和食品衛生教育活動，提高師生應對火災及食品中毒事件等自然災害的能力。同時，利用電視廣播網絡系統、黑板報、宣傳窗、講座、主題班會、文藝節目等形式，在學生中廣泛開展自我安全保護知識與技能的教育工作。

(四)加強檢查，認真落實

1、認真做好學校周邊環境整治活動。按照“打防結合、預防為主”的原則，堅持“預防為主，整建結合，重在建設”的原則，認真做好各項工作，加強工作協調，定期溝通情況，研究解決問題，真正形成齊抓共管的工作局面，有力推動了安全工作的深入開展。

2、加強安全綜治督查力度，防止各類事故發生。開展了“學校食堂達標工程”，進一步保證了學校食堂衛生的安全。同時，加強對學校周邊小賣部的管理，聯系相關部門嚴格控制進貨渠道，加強日

常檢查，避免發生安全事故。

3、落實行動，開展學校食堂衛生安全管理大排查專項檢查。為認真貫徹落實上級教育行政主管部門有關文件精神，各校每學期都

對學校食堂衛生安全管理進行大排查，對存在問題，馬上向縣教育局匯報，并及時整改落實到位。

(五)形成常規，求實進取由于我們思想統一，措施到位，應對有效，學校的安全工作總體情況良好。但我們時刻清醒地看到，學校安全管理工作面臨的現實問題，特別是自然災害、公共衛生、交通安全、事故災難等方面尚存在著較大的安全隱患，為此，我們將進一步牢固樹立“珍愛生命，安全第一，責任重于泰山”的意識，充分認識保障學生安全，是學校教育工作的首要職責，是構建社會主義和諧社會的重要基礎。確立“增加設施經費投入，改善校園安全環境，培養學生良好行為習慣，增強學生自我保護能力”的安全工作方針，繼續堅持“制度保證，重在預防”的安全工作思路，以創建“平安校園”為抓手，全面落實安全工作責任制，以更加扎實有效的工作，維護學校的安全和穩定。著重做好以下三方面工作:

1、明確責任，落實安全工作制度。將進一步完善學校安全工作的領導責任制和事故責任追究制，明確“誰主管、誰負責”的安全管理 原則，落實各部門安全工作職責，努力形成齊抓共管的學校安全工作運行機制，健全學校安全工作管理網絡，增強嚴格執行安全工作制度的主動性。進一步完善學校安全預警機制，堅持每月召開安全排查例會，定期分析校舍、交通、治安、飲食、課間活動、師生大型集體活動、冬春季傳染病等可能出現的問題，根據安全工作動態，確定不同階段、不同季節的安全工作重點，發現苗頭性的問題，極早進行教育和防范，并結合學校實際，落實各類應急預案，建立應急工作機制和校園救助系統，定期開展安全演練，確保師生臨危不亂。密切關注特殊群體學生的思想動態，扎實做好師生結對幫扶工作，并有針對性的落實有關措施。

2、拓寬思路，確保安全教育到位。不斷拓寬學校安全教育思路，堅持以培養學生良好 的習慣來抓安全，以豐富學生的生活來抓安全，以建立正常的教學秩序來抓安全，以形成良好的校風學風來抓安全。堅持把安全教育納入學校正常的教育教學內容 之中，滲透到每一位教師的教育思想中，滲透到學校各個活動中，加大“平安校 園”創建力度，全面培養學生的安全意識。

3、注重整改，及時消除安全隱患。進一步重視安全隱患的整改，平時仔細觀察、及時發現安全方面存在的問題，不輕易放過任何一個安全隱患，確保防患于未然。提高警惕，預防校園侵害，加強食品衛生、交通安全、消防安全等方面的安全管理，尤其是切實加強防溺水教育，杜絕溺水事故發生。

以上是今年以來，我校在規范食堂管理、加強農村學校食品安全方面做的一些基礎性工作，今后，我們將從以下四個方面進一步強化學校 食堂的管理: 一是完善制度。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時制訂實施崗位責任制度，制訂學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。

二是明確責任。明確學校法人代表在食品衛生工作中的責任，切實落實法人代表負總責，分管校長具體抓的管理機制。層層簽訂責任狀，確保食品衛生安全 管理責任到人，工作橫向到邊、縱向到底。

三是加強培訓。加強對學校食堂從業人員的崗前培訓和體檢工作，普及食品 衛生法律、法規和有關衛生知識，確保學校食堂的食品安全。加強每年一次從業人員的衛生知識培訓工作，并對學生進行衛生知識教育，提高群體衛生意識和自 我保護能力。

四是強化監督。在今年開展的學校食堂專項整治活動中，學校加

大了對食堂各環節的監督檢查力度，發現問題，及時提出整改意見，并跟蹤督改，確保學校食品衛生工作不留死角，不留隱患。在今后的工作中我們將進一步提 高工作質量、改進工作方法、完善工作機制，在上級黨委政府的領導下，在食品藥品監督管理局、教育局、衛生局的監督支持下，為更有效的確保學校食品質量安全，促進學校快速、健康發展做出新的貢獻。

第四篇：餐飲業食品安全法律法規

餐飲業食品安全法律法規

?中華人民共和國食品安全法

?中華人民共和國食品安全法實施條例

?餐飲業食品安全監督管理辦法

?餐飲服務許可管理辦法

?餐飲服務許可審查規范

?餐飲服務安全操作規范

?餐飲服務食品采購索證索票管理規定

?餐（飲）具消毒衛生標準

?生活飲用水衛生標準

?餐廳衛生標準

學校食堂食品安全檔案

1、工作文件：成立食品安全領導小組文件；單位主要負責人及分管部門職責等。?

2、學校食堂食品安全管理制度。

3、食品采購進貨驗收臺帳，檢驗檢疫證明，購物票據。

4、供貨商資質證明材料。

5、食物留樣登記表。

6、從業人員培訓、健康檔案。

7、學校食品安全每周定期檢查表。

8、消毒、冷凍冷藏等設備設施檔案。

9、餐飲服務食品安全法律、法規、規章、規范、標準等。

10、有關餐飲服務食品安全的文件檔案。

第五篇：食品安全相關法律法規（最終版）

中華人民共和國食品安全法。

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

2、食品添加劑的生產經營；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

4、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

5、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。注：初級農產品的管理依據《農產品質量安全法》。

（二）管轄內容

1、食品安全風險監測和評估國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。

2、食品安全標準食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

3、食品生產經營實施生產許可制度，個體工商戶、小作坊的生產許可由省級人大制定。

4、食品檢驗法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質

5、食品進出口按國家質檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執行。

6、食品安全事故處置地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報食品安全法中食品加工企業職責

中華人民共和國農產品質量安全法。

中華人民共和國農業法。

中華人民共和國進出境動植物檢疫法。

中華人民共和國進出口商品檢驗法（修正）。

中華人民共和國動物防疫法。

中華人民共和國消費者權益保護法。

中華人民共和國產品質量法。

中華人民共和國標準化法。

中華人民共和國國境衛生檢疫法。

中華人民共和國漁業法。

法規

《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》（國務院令第503號）。

流通領域食品安全管理辦法。

工業產品生產許可證試行條例。

突發公共衛生事件應急條例。

糧食流通管理條例。

中華人民共和國認證認可條例。

散裝食品衛生管理規范。

農業轉基因生物安全管理條例。

糧食收購條例。

生豬屠宰管理條例。

中華人民共和國農藥管理條例。

食鹽專營辦法。

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例。學校衛生工作條例。

《中華人民共和國國境衛生檢疫法》實施細則。

部門規章 商務部、財政部令2008年第9號《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》。生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法。

《工業產品生產許可證注銷程序管理規定》將于3月1日正式實施。中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局令。食用菌菌種管理辦法。

衛生部關于印發《食品衛生許可證管理辦法》的通知。進口食品衛生質量管理。出口食品質量管理。獸藥注冊辦法。

獸藥產品批準文號管理辦法。衛生行政許可管理辦法。

預包裝食品標簽通則（GB7718-2004）。水產養殖質量安全管理規定。

食品生產加工企業質量安全監督管理辦法。農作物種質資源管理辦法。集貿市場食品衛生管理規范。食鹽價格管理辦法。衛生行政執法文書規范。獸藥標簽和說明書管理辦法。農業野生植物保護辦法。