第一篇：初級食品安全法律法規

試卷： 初級食品安全法律法規考試

一、單項選擇(每題2.0分)：

1.隱匿、轉移、變賣、占用、損毀被食品安全監督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上_B____以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。

A.兩倍B.三倍C.五倍D.十倍

2.對因__C___而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.沒有出廠檢驗合格B.超過保質期C.標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準D.添加了非食品原料

3.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_C____。

A.300米B.500米C.800米D.900米

4.根據《食品安全法》第十九條___A__標準，是強制執行的標準。

A.食品安全B.食品營養C.商品定價D.食品認證

5.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_D____。

A.食品衛生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可

6.餐飲服務許可現場核查要求粗加工操作場所應分設哪些食品原料的清洗水池__D___。

A.動物性食品B.植物性食品C.水產品D.以上都是

7.超過保質期限的食品__B___。

A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售

8.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款_C____倍的賠償金。

A.3B.5C.10D.20

9.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在_C____。

A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

10.《餐飲服務食品安全操作規范》不適用于_C____。

A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂

11.可以不用設置獨立的食品安全管理部門的單位是_B____。

A.特大型餐館B.連鎖經營餐飲服務單位的門店C.集體用餐配送單位D.中央廚房

12.餐用具使用衛生要求__B___。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

13.非食品處理區是指_A____等非直接處理食品的區域。

A.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺

B.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房

C.辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所

D.辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺

14.從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_D____。

A.留存每筆供應清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件D.以上都是

15.餐飲服務許可現場核查中要求采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_____。

A.1B.2C.3D.416.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定》規定：許可審查核查結論為“基本符合”，日常檢查結論為“中”或“好”的，評為__

A.A級B.B級C.C級D.D級

（符合，好則A；基本符合，中或好則B；符合，差則C）

17.食品安全管理員連續幾次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統會將

其自動列入黑名單？

A.1B.2C.3D.4

18.銷售者發現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當

_____。

A.立即停止銷售該產品

B.通知生產企業或者供貨商

C.向有關監督管理部門報告

D.以上都是

19.采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當_____。

A.查驗集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印

件）

B.索取集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印

件）

C.留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印

件）

D.以上都是

20.餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是

21.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。

A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差

22.食品處理區分為清潔操作區、_____、一般操作區。

A.污染操作區B.準清潔操作區C.烹飪操作區D.以上都不是

23.餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆

滿30日前向原發證部門_____提出延續申請。

A.口頭B.電話C.網上D.書面

24.《餐飲服務許可管理辦法》的施行日期是_____。

A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/

125.餐飲服務許可現場核查中要求分別設置相應操作專間的是_____。

A.涼菜配制B.裱花操作C.食堂備餐D.以上都是

二、多項選擇(每題4.0分):

26.餐飲服務提供企業應當_____。

A.定期檢查冷庫的溫、濕度計

B.定期校驗殺菌消毒設備

C.定期食品加工場所的衛生

D.定期檢查留樣室的設備和設施

27.《餐飲服務食品安全操作規范》適用于_____。

A.飲品店B.食堂C.小吃店D.食品攤販

28.廣東省食品藥品監督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是_____。

A.負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監督、指導

B.負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定

C.負責高級食品安全管理員培訓的管理

D.食品安全管理員的考核發證工作

29.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

A.在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

30.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者應當做到_____。

A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理

B.應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構

C.應當加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護

D.應當依法加強從業人員的健康管理

三、判斷題(每題3.0分):

31.原發證部門受理《餐飲服務許可證》延續申請后，準予延續的，頒發新的《餐飲服務許

可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。對

32.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。對

33.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。錯

34.食品安全管理員不必每年參加繼續教育培訓。錯

35.從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時可

戴、也可不戴口罩。錯

36.連鎖經營餐飲服務企業總部應當設兼職食品安全管理人員。錯

37.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。錯

38.餐飲服務從業人員健康證明如有遺失，應及時向原發證單位申請補發。對

39.食品包裝標識和說明書不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用；非保健食品不得明

示或者暗示具有保健作用。對

40.連鎖餐飲服務企業的門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記

錄制度對

特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經

營餐飲服務企業總部（可以不設置獨立的管理部門），集體用餐配送單位，中央廚房，應當

設專職食品安全管理人員。

第二篇：初級食品安全法律法規考試試題

初級食品安全法律法規考試

一、單項選擇(每題2.0分)：

1.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報_____備案。

A.省、自治區、直轄市人民政府

B.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門

C.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門

D.國務院衛生行政部門

2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

3.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定》規定：許可審查核查結論為“符合”，日常檢查結論為“好”的，評為_____。

A.A級

B.B級

C.C級

D.D級

4.食品生產者、銷售者和餐飲經營者應當及時處理消費者有關食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存_____。

A.一年

B.兩年

C.三年

D.五年

5.重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括_____。

A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理

B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書

D.以上都是

6.申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。

A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責規定

C.食品供應商遴選制度

D.以上都是

7.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，應當_____。

A勸其立即停業

B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》

C.按未取得《餐飲服務許可證》查處

D.以上都不是

8.從業人員操作時應保持良好個人衛生，以下哪項做法可能導致食品污染_____。

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽

D.手部進行消毒

9.高級食品安全管理員應當具備相關專業的學歷要求_____。

A.中專以上

B.大專以上

C.本科以上

D.碩士以上

10.《食品安全法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_____。

A.吹干

B.消毒

C.密封

D.擦干

11.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是_____。

A.從屠宰企業直接采購畜禽肉類

B.從農貿市場采購畜禽肉類

C.從商場采購畜禽肉類

D.從超市采購畜禽肉類 12.以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是_____。

A.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔

B.半成品應可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔

13.高級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_____。

A.30學時

B.20學時

C.15學時

D.10學時

14.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當_____。

A.分別辦理《餐飲服務許可證》

B.統一辦理《餐飲服務許可證》

C.同時辦理《餐飲服務許可證》

D.以上都不對

15.《食品安全法》規定，學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的_____應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

A.后勤管理部門

B.宣傳教育部門

C.主管部門

D.安全保衛部門

16.有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是_____。

A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關

B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請

C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放《餐飲服務許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍

17.烹飪場所屬于_____。

A.準清潔操作區

B.一般操作區

C.清潔操作區

D.以上都不是

18.生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔_____。

A.行政責任

B.道義責任

C.刑事責任

D.賠償責任

19.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的_____、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

A.使用范圍、用量

B.物質特性

C.化學結構

D.可能危害

20.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是_____。

A.中型餐館

B.供餐人數100人以下的學校食堂

C.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂

D.連鎖經營餐飲服務企業總部

21.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，_____。

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任 22.造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向當地食品藥品監督管理門報告

B.立即清掃現場，搞好加工場所衛生

C.立即丟棄與事故發生可能有關的食品和食品原料

D.以上都不對

23.餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區的墻裙高度為_____。

A.0.5m以上 B.1.5m以上

C.2.5m以上

D.3.5m以上

24.為落實食品從業人員健康管理制度，餐飲服務提供者應當_____。

A.組織本單位從業人員進行健康檢查

B.建立從業人員健康管理檔案

C.發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位

D.以上都是

25.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后_____月。

A.12 B.6 C.3 D.24

二、多項選擇(每題4.0分): 26.申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。

A.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度

B.關鍵環節操作規程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗制度

27.食品安全管理員的主要職責是_____。

A.組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,對從業人員進行健康管理

B.對場所環境衛生和餐廚垃圾處理進行管理

C.對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理

D.組織制定食品安全檢查計劃并實施

28.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，內容包括_____。

A.供貨方名稱

B.產品名稱

C.產品數量

D.送貨或購買日期

29.食品生產經營企業應當_____。

A.建立健全本單位的食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識的培訓

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作

D.依法從事食品生產經營活動

30.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者_____。

A.應當制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監管部門審核

B.實施原料采購控制要求，確定合格供應商

C.加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度

D.加強從業人員建康管理和培訓

三、判斷題(每題2.0分): 31.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。（）32.餐飲服務提供者應當根據經營規模和范圍配備1名以上食品安全管理員。（）

33.實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件。（）

34.食品安全管理員一年內累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。（）

35.《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的情況由食品藥品監督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。（）

36.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。（）

37.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（）

38.各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（）

39.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（）

40.餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具。（）

41.濫用使用食品添加劑與生產經營致病性微生物超出限量的食品的違法行為的性質和處罰相同。（）

42.根據《食品安全法》，生產經營標注虛假生產日期、保質期的食品與生產經營超過保質期的食品、食品添加劑的違法行為的性質與出阿發相同。（）

43.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

44.生產經營的食品中可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）45.食堂開辦單位的食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全責任。（）

第三篇：餐飲業食品安全法律法規

餐飲業食品安全法律法規

?中華人民共和國食品安全法

?中華人民共和國食品安全法實施條例

?餐飲業食品安全監督管理辦法

?餐飲服務許可管理辦法

?餐飲服務許可審查規范

?餐飲服務安全操作規范

?餐飲服務食品采購索證索票管理規定

?餐（飲）具消毒衛生標準

?生活飲用水衛生標準

?餐廳衛生標準

學校食堂食品安全檔案

1、工作文件：成立食品安全領導小組文件；單位主要負責人及分管部門職責等。?

2、學校食堂食品安全管理制度。

3、食品采購進貨驗收臺帳，檢驗檢疫證明，購物票據。

4、供貨商資質證明材料。

5、食物留樣登記表。

6、從業人員培訓、健康檔案。

7、學校食品安全每周定期檢查表。

8、消毒、冷凍冷藏等設備設施檔案。

9、餐飲服務食品安全法律、法規、規章、規范、標準等。

10、有關餐飲服務食品安全的文件檔案。

第四篇：食品安全相關法律法規（最終版）

中華人民共和國食品安全法。

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

2、食品添加劑的生產經營；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

4、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

5、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。注：初級農產品的管理依據《農產品質量安全法》。

（二）管轄內容

1、食品安全風險監測和評估國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。

2、食品安全標準食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

3、食品生產經營實施生產許可制度，個體工商戶、小作坊的生產許可由省級人大制定。

4、食品檢驗法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質

5、食品進出口按國家質檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執行。

6、食品安全事故處置地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報食品安全法中食品加工企業職責

中華人民共和國農產品質量安全法。

中華人民共和國農業法。

中華人民共和國進出境動植物檢疫法。

中華人民共和國進出口商品檢驗法（修正）。

中華人民共和國動物防疫法。

中華人民共和國消費者權益保護法。

中華人民共和國產品質量法。

中華人民共和國標準化法。

中華人民共和國國境衛生檢疫法。

中華人民共和國漁業法。

法規

《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》（國務院令第503號）。

流通領域食品安全管理辦法。

工業產品生產許可證試行條例。

突發公共衛生事件應急條例。

糧食流通管理條例。

中華人民共和國認證認可條例。

散裝食品衛生管理規范。

農業轉基因生物安全管理條例。

糧食收購條例。

生豬屠宰管理條例。

中華人民共和國農藥管理條例。

食鹽專營辦法。

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例。學校衛生工作條例。

《中華人民共和國國境衛生檢疫法》實施細則。

部門規章 商務部、財政部令2008年第9號《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》。生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法。

《工業產品生產許可證注銷程序管理規定》將于3月1日正式實施。中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局令。食用菌菌種管理辦法。

衛生部關于印發《食品衛生許可證管理辦法》的通知。進口食品衛生質量管理。出口食品質量管理。獸藥注冊辦法。

獸藥產品批準文號管理辦法。衛生行政許可管理辦法。

預包裝食品標簽通則（GB7718-2004）。水產養殖質量安全管理規定。

食品生產加工企業質量安全監督管理辦法。農作物種質資源管理辦法。集貿市場食品衛生管理規范。食鹽價格管理辦法。衛生行政執法文書規范。獸藥標簽和說明書管理辦法。農業野生植物保護辦法。

第五篇：食品安全法律法規學習

食品安全基本知識

第一章 食品安全法律法規

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

2、食品添加劑的生產經營；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

4、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

5、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。注：初級農產品的管理依據《農產品質量安全法》。

（二）管轄內容

1、食品安全風險監測和評估

國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。

2、食品安全標準

食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

3、食品生產經營

實施生產許可制度，個體工商戶、小作坊的生產許可由省級人大制定。

4、食品檢驗

法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質

5、食品進出口

按國家質檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執行。

6、食品安全事故處置

地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報 食品安全法中食品加工企業職責

二、食品生產許可管理辦法（129號令）2010年6月1日起施行

（一）生產者的基本條件：

1、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的合理的設備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

4、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的食品安全專業技術人員和管理人員；

5、具有與申請生產許可的食品品種、數量相適應的保證食品安全的培訓、從業人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產過程等食品安全管理制度。

6、法律法規和國家產業政策對生產食品有其他要求的，應當符合該要求。

（二）申請程序

1、申請與受理

2、現場核查

3、發證檢驗

4、批準

5、證書與標識

三、食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定（119號公告）2010年3月1日施行。

（一）企業主體責任

1、企業應保持資質的一致性

2、企業應建立進貨查驗記錄制度

3、企業應建立生產過程控制制度

4、企業應建立出廠檢驗記錄制度

5、企業應建立不合格品管理制度

6、企業生產加工食品的標識標注內容應符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項

7、企業應建立銷售臺帳

8、企業標準執行應符合相關法律法規規定

9、企業應建立不安全食品召回制度

10、企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法規規定

11、企業接受委托加工食品應符合相關法律法規規定

12、企業應建立消費者投訴受理制度

13、企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄

14、企業應按規定妥善處置食品安全事故

（二）監督檢查方法

縣級以上地方質量技術監督部門采取聽取企業匯報，查閱企業記錄，詢問企業員工，核查生產現場，檢驗企業產品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，調查企業利益相關方等方式，依法對企業執行有關法律法規和標準等情況（除對企業申請食品生產許可過程的現場核查外）實施監督檢查。監督檢查分為特別監督檢查和常規監督檢查。

1、常規監督檢查

企業提交自查報告，書面檢查和現場檢查相結合

2、特別監督檢查

四、食品添加劑生產監督管理規定（國家質檢總局127令）

（一）食品添加劑定義

指經國務院衛生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

目前我國共有23大類2314個品種的食品添加劑。

（二）食品添加劑生產許可

1、省級質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

2、依據《工業產品生產許可證管理條例》、《食品添加劑生產監督管理規定》、《食品添加劑生產許可審查通則》等

3、應具備食品添加劑食品安全國家標準。第二章 食品安全管理重點環節

一、從業人員

國務院食安辦《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求：

（一）各類食品和食品相關產品生產企業負責人和質量安全管理員每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規、科學知識、行業道德倫理的集中培訓。

（二）各類食品和食品相關產品生產企業的檢驗人員應取得職業資格證書，且每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規、食品標準和檢驗技術的集中專業培訓。原則上每個企業應有2名以上的檢驗人員。

（三）各類食品和食品相關產品生產企業的主要從業人員每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業培訓。

二、原輔材料采購 當前，在食品生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題。近幾年發生的蘇丹紅事件、使用敵敵畏加工金華火腿、使用孔雀石綠加工海產品、使用甲醛做防腐劑、使用吊白塊做漂白劑、肉制品超量使用防腐劑、蜜餞超量使用甜味劑、飲料超量使用色素等等，都與非法添加劑和濫用食品添加劑有關。

《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》（國辦發〔2011〕20號）要求

1、嚴厲打擊食品非法添加行為 嚴禁在食品中添加非食用物質、加強非法添加行為監督查驗、依法從重懲處非法添加行為、完善非法添加行為案件查辦機制、加強非法添加行為源頭治理、2、規范食品添加劑生產使用 嚴格監管食品添加劑生產銷售：嚴格執行食品添加劑生產許可制度；規范復配食品添加劑生產，嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑；嚴厲查處制售使用標簽標識不規范的食品添加劑行為。

3、加強食品添加劑使用監管

食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑。

4、完善食品添加劑標準

衛生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

5、嚴格落實企業主體責任

企業要切實承擔食品安全主體責任。食品生產經營者要依法履行食品安全責任，嚴格執行查證驗貨、購銷臺賬、過程控制、產品召回等各項質量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患。要建立食品安全控制關鍵崗位責任制，明確企業主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，負責原材料采購和生產配料的人員為直接責任人，并

分別簽訂責任書；

對第一責任人所在單位發生違法添加行為、直接責任人發現單位購入或使用非法添加物未及時向監管部門報告的，第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。大型食品企業要建立食品安全管理機構，確保各項食品安全措施落實到位，所屬公司產品出現問題的，要暫停本企業所有同類產品的銷售并向社會公告，經批批檢驗合格后方可繼續銷售。

（二）規范原輔材料各項記錄是確保食品質量安全的有效手段 原輔材料清單→原輔材料供應商清單→供應商資質（三證查驗）→合格供應商名單→原輔材料標準→進貨驗收標準→進貨驗收記錄→進貨臺賬→使用臺賬→不合格品處置記錄。

三、生產過程控制

（一）關鍵控制環節的辨識

1、生產許可審查細則的要求

2、企業工藝控制的需要

3、引入危害分析和關鍵控制點（HACCP）概念

（二）關鍵控制環節的管理

1、遵守衛生規范和良好生產規范；

2、《食品生產企業通用衛生規范》（GB 14881）正在修訂中。

3、利用生產相關記錄，總結工作經驗，發現管理漏洞，消除質量安全隱患。

四、產品出廠檢驗

（一）出廠檢驗是評價企業質量控制水平的有效手段

（二）出廠檢驗應根據法律法規、產品標準和有關規定執行

（三）妥善保存檢驗記錄，規范產品留樣管理

五、產品追溯體系

（一）建立產品追溯體系是快速處理食品安全事件，召回不安全食品和發現問題根源的有力武器。

（二）建立電子化的采購、生產、檢驗、銷售記錄有利于提高工作效率。

（三）《食品召回管理規定》： 發現問題、采取措施、報告機制 第三章 食品安全風險

一、原輔材料風險

（一）原輔材料資質風險

營業執照、生產許可證、檢驗合格證明；

（二）原輔材料質量風險

每批檢驗合格證明、檢驗項目的齊全性；

（三）原輔材料管理風險

原料的可持續性、分類存放、先進先出、定期清理；

（四）原輔材料使用風險

按工藝配方使用、計量投料、規范記錄

（五）原輔材料處理風險

不合格品標識、不合格品處置、不合格品記錄

二、生產過程風險

（一）工藝布局風險

交叉污染、外界污染源引入

（二）設備設施風險

設備性能、設備安裝、設備維護

（三）關鍵控制點風險

操作規程制定、工藝參數控制、預警機制建立

三、產品檢驗風險

（一）進貨檢驗 驗收標準的合理性

（二）過程檢驗

關鍵控制點監控的及時性

（三）出廠檢驗

檢驗批次和項目的規范性