第一篇：食品安全法律法規知識試題(排版)

食品安全法律法規知識試題

一、選擇題（1-15單選,每題3分；16-20多選，每題4分）

1、生產經營的食品中不得添加（）。A、食品添加劑 B、新的食品原料 C、藥品 D、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

2、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、民事責任 B、行政責任

C、刑事責任

D、賠償責任

3、食品安全標準的性質是（）。A、鼓勵性標準 B、引導性標準 C、強制性標準 D、自愿性標準

４、食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（），保證食品可追溯。

A、食品安全追溯體系 B、食品安全質量管理體系 C、食品安全受權人制度 D、信用檔案

５、食品生產經營者應當建立并執行（）?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、人員上崗管理制度 B、工作考核制度

C、質量安全控制制度 D、從業人員健康管理制度 ６、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

7、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

A、一個月 B、三個月 C、六個月 D、一年

8、食品的生產者，應當按照（）對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

A、食品安全標準 B、行業標準 C、推薦性標準 D、指導性標準

9、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。

A、六個月 B、一年 C、二年 D、三年

10、國家建立（）制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀

11、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產活動，應當依法取得（）。

A、食品衛生許可 B、食品生產許可 C、食品流通許可 D、食品經營許可

12、新食品生產許可證有效期為（）A、三年 B、四年 C、五年 D、六年

13、超過保質期限的食品（）。A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可部分銷售

14、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍

15、用回收食品作為原料生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。

Ａ、一萬元以上五萬元以下

Ｂ、五萬元以上十萬元以下 Ｃ、十萬元以上十五萬元以下 Ｄ、十五萬元以上

16、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的 ：（）A、用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

17、食品生產企業應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：

A、原料采購控制 B、物料貯存控制 C、人員養老保險 D、半成品衛生控制

18、食品污染分類包括（）。Ａ、微生物污染

Ｂ、物理污染

Ｃ、化學性污染

Ｄ、放射性污染

19、食品生產經營者應當對召回的食品采取（）等措施。A、無害化處理 B、銷毀

C、補救

D、回收再加工

20、食品生產許可證有效期內，食品生產者哪些變化事項，應當向原發證部門提出變更申請？（）

A、遷址 B、現有工藝設備布局和工藝流程變化 C、食品類別發生變化

D、許可載明的其他事項發生變化

二、判斷題（每題3分）

1、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。（）

2、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施。（）

3、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時可以不向消費者明示補救措施。（）

4、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業協會可以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（）

5、食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）

三、簡單題（每題10分）

1、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當注明哪些事項？

2、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當進行查驗。簡述你如何開展進貨查驗？

第二篇：法律法規知識試題

法律法規知識試題

科別：姓名：分數：

1.安徽省預防職務犯罪工作條例自()年()月()日起施行。

A 2000年1月1日；B 2002年1月1日；C 2003年1月1日；D 2004年1月1日

2.國家對傳染病防治的方針是什么？（）

A預防為主B防治結合、分類管理C依靠科學、依靠群眾D以上三項

3.國家實行有計劃的預防接種制度，對兒童實行()制度。

A計劃免疫B預防接種C預防接種證D疫苗接種

4.醫療機構發現甲類傳染病病人、病原攜帶者應當予以隔離治療。拒絕隔離治療或者隔離期未滿擅自脫離隔離治療的，可以由()協助醫療機構采取強制隔離治療措施。

A公安機關B衛生行政部門C衛生監督機構D衛生防疫機構

5.醫療衛生機構應當建立醫療廢物的暫時貯存設施、設備，不得露天存放醫療廢物；醫療廢物暫時貯存的時間不得超過()天。

A 1B 3C 5D

26.國家實行無償獻血制度。國家提倡()的健康公民自愿獻血。

A18～55周歲B18～50周歲C16～55周歲D16～50周歲

7.特殊血型的血液需要從外省、自治區、直轄市調配的，由()級人民政府衛生行政部門批準。A設區的市B縣C省D國家

8.國家根據非處方藥的()，將非處方藥分為甲類和乙類。

A質量B有效性C安全性和有效性D安全性

9.《醫療機構制劑許可證》有效期為()年。有效期屆滿，需要繼續配置制劑的，醫療機構應當在許可證有效期屆滿前()個月申請換發。

A4；6B5；6C 3；12D 4；1

210.對已確認發生嚴重不良反應的藥品，國務院或者省、自治區、直轄市人民政府的()部門可以采取停止生產、銷售、使用的緊急控制措施。

A衛生行政B質量監督檢驗C藥品監督管理D工商管理

11.血站對獻血者每次采集血液量一般為()毫升，最多不得超過()毫升，兩次采集間隔期不少于()個月。

A 200；400；3B 200；600；6C 200；400；6D 300；500；

412.醫療機構的藥劑人員調配處方，必須經過核對，對處方所列藥品不得擅自()。A更改B代用C調配D更改或者代用

13.醫療機構藥品采購實行()，要實行公開招標采購，議價采購或者參加集中招標采購。A統籌管理B集中管理C集中招標D統一管理

14.醫療機構執業，必須進行登記，領取()。

A《醫療機構執業許可證》B《衛生許可證》C《醫療機構登記證》D《工商營業執照》

15.醫療機構必須按照核準登記的()開展診療活動。

A診療科目B注冊資金C醫務人員D診療時間

16.醫療事故是醫療機構及其醫務人員在醫療活動中，違反衛生管理法律、行政法規、部門規章和診療護理規范、常規，()造成患者人身損害的事故。

A故意B無過錯C過錯D過失

17.醫療事故分為()級，其中造成患者死亡、重度殘疾的屬()級。

A四級；四級B四級；一級C三級；一級D三級；四級

18.執業助理醫師可以在()醫療機構中獨立從事一般的執業活動。

A鄉鎮衛生院B村衛生室C個體診所D縣醫院

19.護士執業必須取得()。

A高等醫學院校護理專業畢業文憑B護士執業證書C護士考試合格證書D護士資格證書

20.因搶救急?；颊?，未能及時書寫病歷的，有關醫務人員應當在搶救結束后()內補記，并加以注明。

A6小時B12小時C24小時D36小時

21.患者在醫療機構內死亡的，尸體應當立即移放太平間。死者尸體存放時間一般不得超過()。A1周B2周C3周D4周22.患者死亡，醫患當事人不能確定死因或者對死因有異議的，應當在患者死亡后()內進行尸檢。A12小時B24小時C36小時D48小時

23.當事人自知道或者應當知道其身體健康受到損害之日起()內，可以向衛生行政部門提出醫療事故爭議處理申請。

A6個月B1年C1年半D2年

24.發生導致患者死亡或者可能為二級以上醫療事故的重大醫療過失行為的，醫療機構應當在()內向衛生行政部門報告。

A6小時B12小時C24小時D48小時

25.國家醫師資格考試分為()。

A執業醫師資格考試和鄉村醫師考試B執業醫師資格考試和執業助理醫師考試

C醫師資格考試和鄉村醫師考試D?？漆t師考試和全科醫師考試

26.（）《侵權責任法》正式頒布實施。

A 2010年7月1日；B 2011年7月1日；C 2010年10月1日；D 2011年10月1日

27.安徽省預防職務犯罪工作條例共有_____章______條：

A.五，二十七B.六，二十五C.七，三十D.八，三十二

28、新聞媒體對國家機關、人民團體和國有公司、企業、事業單位及其工作人員_______的行為進行輿論監督。

A、行政執法B、不履行職務C、違法D、履行職務

29.安徽省衛生廳______印發了全省衛生系統“十條禁令”：

A.2003年6月B.2004年4月C.2005年4月D.2006年4月

30.醫務人員違反“十條禁令”依法依紀予以：

A.行政處罰、行政處分B.情節嚴重的吊銷醫師執業證C.情節嚴重的予以辭退或開除D.以上都對

31.醫德規范是指導醫務人員進行醫療活動的_________

A、技術標準B、行為準則C、思想準則D、思想和行為準則

32.《中華人民年共和國執業醫師法》明確規定醫師在執業活動中必須履行保護患者隱私的義務，醫師在執業活動中，若違反規定泄露患者隱私，造成嚴重后果的，由縣級以上衛生行政部門給予_________；情節嚴重的將吊銷執業證書。

A.人民幣五百元以上一千元以下罰款 B.人民幣一千元以上三千元以下罰款

C.警告或者責令暫停六個月以上1年以下的執業活動D.責令停業學習

33、《廉政準則》自_________開始施行。

A.2010年1月18日B.2010年1月28日 C.2010年2月23日 D.2010年5月23日

34.以下關于醫德、醫德規范說法錯誤的是（）

A.醫德是指醫務人員的職業道德B.醫德規范是指導醫務人員進行醫療活動的思想和行為準則

C.醫德是醫務人員與病人、社會以及醫務人員之間關系的總和 D.醫德規范是針對護士制定的行為準則

35.麻醉藥品和精神藥專冊保存期限為()年。

A1； B2； C3； D436、醫療廢物是指醫療衛生機構在醫療、預防、保健以及其他相關活動中產生的廢物包括：（）

A.生活垃圾B.醫療垃圾C.有直接或者間接感染性、毒性以及其他危害性D.上都是

37.以下說法正確的是：

A.個人有權舉報國家工作人員利用職權實施違法違紀的行為 B.個人有權控告國家工作人員利用職權實施違法違紀的行為.任何單位和個人不得對舉報人打擊報復D.以上都對

38、病人的權力應除外_________

A、基本醫療權B、保全病志權 C、知情同意權D、要求保密權

39、《廉政準則》規定，禁止黨員領導干部利用職務便利私自干預_________單位干部選拔任用工作。

A、上級B、下級或者原任職地區C、本級

40.對尊重患者自主權的正確理解是（A.必須聽從有地位的患者的決定B.此準則適用于所有患者

C.此準則適用于病人的所有自我決定D.承認病人有權根據自身狀況作出理性決定

41.《醫療機構藥事管理規定》施行的時間是：

A.2001年B.2002年C.2011年D.2012年

42.下列不屬于《中華人民共和國藥品管理法》規定的特殊管理藥品是：

A.戒毒藥品B.麻醉藥品C.放射性藥品 D.醫療用毒性藥品

43.醫療機構應當指定專人，負責與醫療機構藥物治療相關的行政事務管理工作的部門是：

A.醫務部門B.藥學部門C.護理部門D.人事部門

44.處方開具當日有效。特殊情況下需延長有效期的，由開具處方的醫師注明有效期限，但有效期最長不得超過：

A.1天B.3天C.5天D.7天

45.保守病人的秘密，其實質是（）

A.尊重患者自主B.不傷害患者自尊C.保護患者隱私D.醫患雙方平等

46.《護士條例》()起施行。

A 2008年5月1日；B 2008年5月12日；C 2010年5月1日；D 2010年5月12日

47.醫療機構基本標準由()制定。

A國家標準化委員會;B質檢總局;C衛生部;D建設部

48.同一通用名抗菌藥物品種啟動臨時采購程序原則上每年不得超過()例次。

A2； B3； C4； D5

49.抗菌藥物管理工作組()以上成員審議同意，并經藥事管理與藥物治療學委員會()以上委員審核同意后方可列入抗菌藥物采購供應目錄。

A1/2； B1/3； C2/3； D1/4

50．醫德考核與評價方法可分為（）。

A 自我評價；B 社會評價；C 科室考核和上級考核；D 以上都是

正確答案：

1.C2.D3.C4.A5.D6.A7.C8.D9.B10.C11.C12.D

13.B14.C

23.B24.B

33.A34.D

43.A44.B

15.A16.D17.B18.A19.B 20．A21.B25.B26.A27.A28.D29.D30.D31.D35.C36.C37.D38.B39.B40.D41.C45.A46.B47.C48.D49.C50.D 22..D32.C42.A

第三篇：食品安全知識試題

食 品 安 全 知 識 試 題

姓名：得分：

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（A）

A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的頒布日期是：（A）

A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日

3、下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是：（C）

A、食品添加劑的品種、適用范圍、用量

B、專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規程

4、下列說法，不正確的是：（B）

A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。

B、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產許可。

C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。

5、預包裝食品的包裝上應當有標簽，下列哪項不屬于標簽應當標明的事項（B）

A、食品成分或配料表B、標簽的材質

C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

6、吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事生產經營管理工作。A、2B、3C、4D、57、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（C）

A、3B、5C、10D、208、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（A）活動實施監督管理。

A、食品生產、食品流通、餐飲服務B、食品流通、食品生產、餐飲服務 C、餐飲服務、食品流通、食品生產、D、食品生產、餐飲服務、食品流通。

9、以下屬于食品添加劑的是（A）

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺

10、以下哪種食物可以安全食用（D）

A、發霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆漿

11、以下哪種食物食用后容易造成中毒（A）

A、河豚魚B、煮熟的豆漿C、脫水的蔬菜D、發芽的大蒜

12、下列哪些死亡的水產品可以吃（D）

A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚

13、缺乏下列哪種維生素會導致壞血?。–）

A、維生素AB、5維生素BC、維生素CD、維生素D14、重金屬污染最為嚴重的食品是（A）

A、蝦和貝類B、豬肉C、蘋果D、蔬菜

15、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇

16、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶

17、人體最經濟的能量來源是（A）A、谷類B、油脂類C、蔬菜類

18、食品質量安全市場準入標志是（QS）

19、中國正式宣布開始發展綠色食品的時間是（B）

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

20、世界三大飲料是指（A、B、C）

A、茶葉B、咖啡C、可可D、酒

第四篇：食品安全知識試題

食品安全知識考試題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

8.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

22、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）

A.可以經營所有品種的野生河鲀

B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚

C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚

D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品

23、餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.524、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（）

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

B.《食品安全管理體系餐飲業要求》（GB/T27306）

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區內進行的是（）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、判斷題（共25題）

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）

5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（）

22、學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）

23、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）

24、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

25、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）

參考答案

參考答案

一、單項選擇題

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判斷題

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.

第五篇：食品安全知識試題

食品安全知識試題

姓名：

性別：

分數：

一、單項選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起實施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發展理念，努力為人民安居樂業、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系”是（）強調的。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.畢井泉

3.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打（）進行投訴舉報？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國家食品安全事故應急預案由（）組織制定。A.衛生部 B.質檢總局 C.國務院 D.工商總局

6.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）投訴。A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

7.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風險評估 B.食品安全標準制定 C.食品安全風險監測 D.以上都正確

8.（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.食品企業 B.食品行業協會 C.新聞媒體 D.食品衛生監督部門

9.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。

A.承擔全部責任 B.承擔部分責任

C.承擔無限責任 D.與食品生產經營者承擔連帶責任 10.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行檢測。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.食品

11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

12.我國保健食品必須經過（）審批并頒發保健食品批準證書。A.國家中醫藥管理局 B.國家工商行政管理總局 C.國家食品藥品監督管理總局 D.國家衛生和計劃生育委員會 13.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家（）食品生產經營者采用信息化手段（）、（）生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵 收集 留存

14.食品進貨查驗記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質 D.脂肪

19.為保證食品安全，對出廠的嬰幼兒配方食品應實施（）檢驗。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.兩年內 B.五年內 C.十年內 D.終身

二、多項選擇題（20題）

1.《中華人民共和國食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監督管理等部門、食品檢驗機構、食品行業協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，根據情節分別予以相關責任人（）的處分。

A.記大過 B.或者降級 C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進出口食品生產經營企業應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案？（）A.境外食品生產企業 B.出口食品生產企業 C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養殖場

4.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。A.隱瞞 B.謊報 C.向媒體報道 D.緩報

5.投訴舉報人進行投訴舉報時，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過 B.提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實名投訴舉報

D.投訴舉報人不愿提供自己個人信息或者不愿公開投訴舉報行為時，應當予以尊重 6.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）A.召回已經上市銷售的食品 B.立即停止生產

C.通知相關生產經營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A.法律 B.法規

C.產品訂單和合同要求 D.食品安全標準 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。消費者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無資質單位生產的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應標有加工時間和保質期限，消費者應注意識別，不食用過期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據新《中華人民共和國食品安全法》的規定，以下哪些屬于食品安全標準包含的內容？（）A.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 D.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 11.食品安全監管部門公布食品安全信息應當()。A.準確 B.及時 C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的（）、（）負責。

A.準確性 B.真實性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍

15.為保障自身合法權益，消費者在消費后或進行食品安全投訴時正確的做法是()。A.保存購物小票或索取發票等有關消費憑證

B.發現可疑食品后，應盡量提供所購食品、剩余食物和有關包裝容器 C.與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題盡量清楚準確

16.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產經營人員 B.臨時參加工作的食品生產經營人員 C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

17.對于未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動且貨值金額不足一萬元的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可（）

A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.處五萬元以上十萬元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國家衛生計生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規定新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下（）物品。

A.無食用習慣的動物、植物和微生物 B.從動物、植物微生物中分離的成分 C.原有結構發生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動性肺結核者不得上崗 D.保持手的清潔衛生

20.以下哪些方面是進食火鍋食品時應注意的：（）A.火鍋底火務必要旺，保持鍋內湯汁滾沸 B.貝類應選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。銷售食用農產品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發芽說明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產，同一企業可以用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（）6.轉基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標示。（）

7.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網絡食品交易第三方平臺提供者可以不用對入網食品經營者進行實名登記。（）9.野生蘑菇由于生長環境天然，味道鮮美，應該多吃。（）

10.豆漿燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。（）