第一篇：屠宰檢疫責任書

篇一：動物屠宰檢疫工作責任書(1)動物屠宰檢疫工作責任書

根據(jù)《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結(jié)合工作實際，特安排許大春同志負責本轄區(qū)動物屠宰場（點）檢疫。

一、屠宰檢疫職責

1、負責動物屠宰檢疫申報受理；

2、負責監(jiān)督動物裝載工具的卸后消毒；

3、負責入場（點）動物的檢疫及驗證工作，合格的準許進入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負責“瘦肉精”自檢監(jiān)督關:即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務，官方獸醫(yī)必須現(xiàn)場監(jiān)督。

5、負責動物屠宰前的檢疫工作，合格的準許進入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實施檢疫，即實施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標、“瘦肉精”監(jiān)測；合格的出具動物檢疫合格證明（產(chǎn)品b）,不合格的動物產(chǎn)品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現(xiàn)動物及動物產(chǎn)品異常或疑似疫情按程序立即上報；

8、按收費標準收取動物產(chǎn)品檢疫費、場地消毒費；

9、如實規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數(shù)及結(jié)果上報分所。

10、負責市場家禽宰殺點的屠宰檢疫工作

11、負責指導、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負責鮮銷市場的監(jiān)督檢查，配合上級督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負責任，檢疫頭數(shù)不如實上報，造成生豬漏檢、逃檢，一經(jīng)核實，按流失規(guī)費十倍的標準扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。合格的，準予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動

物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（5）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2、監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內(nèi)臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復檢：官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結(jié)果。

4、結(jié)果處理(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

a、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關規(guī)定處理。

b、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

c、監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

d、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應做好衛(wèi)生安全防護。

5.檢疫記錄 5.1、官方獸醫(yī)應監(jiān)督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應保存12個月以上。

三、其他事項

1、未盡事宜，按照國家相關法律法規(guī)和相關制度執(zhí)行。

2、本責任書在二○一四年度內(nèi)有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站 長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所 長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

篇二：2014定點屠宰場畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責任書

2014年曾都區(qū)動物屠宰場畜產(chǎn)品

質(zhì)量安全監(jiān)管責任書

根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《湖北省動物防疫條例》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，及最高人民法院最高人民檢察院《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關規(guī)定，為切實加強我區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障動物和動物產(chǎn)品安全，維護公共衛(wèi)生食品安全，明確職責，特簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責任書。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責任人的責任：

1、依法對動物屠宰場的動物衛(wèi)生防疫及畜產(chǎn)品安全進行監(jiān)管。

2、做好檢疫工作，落實查證驗物制度，做到出廠兩章兩證（動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證、動物檢疫合格驗訖滾花印章和肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章），做好檢疫記錄臺賬，嚴把動物及其產(chǎn)品進出檢疫關口。

3、監(jiān)督動物屠宰場對病死或死因不明的動物進行無害化處理。

4、按照要求進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢。

5、制度健全。包括:檢疫申報制度、消毒制度、動物入場和動物產(chǎn)品出場登記制度、同步檢疫制度、無害化處理制度。

6、記錄完整。包括：檢疫申報記錄、疫情報告記錄、動物入場和動物產(chǎn)品出場登記記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢及報告記錄、耳標及產(chǎn)地檢疫證明回收。

7、檢疫工作室張貼法律法規(guī)、檢疫管理制度、檢疫程序、崗位 責任制、投訴電話，懸掛執(zhí)法標志。

二、定點屠宰場的責任：

1、動物屠宰場必須符合動物防疫條件并取得《動物防疫條件合格證》。

2、具備有與屠宰規(guī)模相適應的防疫、消毒及無害化處理設施設備。

3、制度健全。包括:消毒制度、無害化處理制度、動物隔離觀察制度、“瘦肉精”等違禁物自檢制度。

4、記錄完整。包括：消毒記錄、動物入場和動物產(chǎn)品出場登記記錄、待宰急宰記錄、動物隔離觀察記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)自檢及報告記錄。

5、按照規(guī)定開展“瘦肉精”等違禁物自檢，并做好登記、存檔。

6、按規(guī)定和要求對屠宰場所進行定期消毒。

7、對病死或死因不明的動物進行無害化處理，做好記錄。

8、場內(nèi)設置有與屠宰規(guī)模相適應的獨立檢疫室、辦公室、休息 室，檢疫工作室。

本責任書一式三份，監(jiān)管單位和動物屠宰場各一份，一份交區(qū) 動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān) 管 單 位： 代表簽字：

動物屠宰廠（場）： 代表簽字：

年 月 日

篇三：動物檢疫責任書

動物檢疫工作責任書

為了規(guī)范動物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫行為，明確動物檢疫人員檢疫工作職責，嚴防重大動物疫情的發(fā)生，保障畜產(chǎn)品安全，維護人民群眾健康和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《xxx省動物防疫條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，特簽訂本責任書。

1.按照《中華人民共和國動物防疫法》、《xxx省動物防疫條例》等法律法規(guī)要求，辦理動物檢疫并登記。2.對檢疫合格的動物和動物產(chǎn)品出具動物檢疫合格證明，加蓋驗訖印章。

3.對檢出的病害動物及動物產(chǎn)品，監(jiān)督貨主嚴格按照相關規(guī)定進行處理。

4.嚴格按照檢疫規(guī)程實施檢疫，不得隔山開證。

5.發(fā)現(xiàn)可疑重大動物疫情，要按照規(guī)定上報疫情，并立即采取應急處理。

6.發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國動物防疫法》的行為，應根據(jù)相關規(guī)定進行查處,對于情節(jié)嚴重的應立即向上一級動物衛(wèi)生監(jiān)督所報告。

7.切實加強檢疫票據(jù)、檢疫印章管理，嚴防檢疫票據(jù)丟失現(xiàn)象的發(fā)生，如遇丟失,當事人應負責賠償該票據(jù)的面值金額，禁止將檢疫印章轉(zhuǎn)交他人管理使用。

8.由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、肉食品安全等工作。

9.如畜牧獸醫(yī)（檢疫人員）技術人員因工作不負責、不到位、違規(guī)檢疫、出具不合格票證等違法情況的，將嚴格按照相關規(guī)定進行處罰，對情節(jié)嚴重的將追究其相關法律責任。

10.本責任書自簽訂之日起執(zhí)行，長期有效。

本責任書一式兩份。動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站各執(zhí)一份。

動物衛(wèi)生監(jiān)督所 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）獸醫(yī)站 負責人（簽字）： 負責人（簽字）：

****年**月**日 年 月 日

篇四：2013年度動物屠宰場畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責任書(市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站)2013年度動物屠宰場監(jiān)管責任書

為了有效預防和控制重大動物疫病的發(fā)生，切實保證動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，本著“讓領導放心，以群眾滿意”的工作方針，力求讓百姓吃上質(zhì)優(yōu)，放心的動物產(chǎn)品，依照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站與本轄區(qū)內(nèi)動物屠宰企業(yè)簽訂動物產(chǎn)品安全責任書，具體內(nèi)容如下：

一、屠宰場必須嚴格遵守《動物防疫法》的有關法律、法規(guī)的要求，自覺接受駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督管理，確保合法經(jīng)營和肉品安全。

二、屠宰場企業(yè)負責人為動物產(chǎn)品質(zhì)量第一責任人，一旦出現(xiàn)重大動物產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，將依法追究屠宰場企業(yè)負責人的相關責任。

三、屠宰場必須符合國務院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的防疫條件，依法取得《動物防疫條件合格證》后實施屠宰。

四、屠宰場應嚴格執(zhí)行入場準入制度，待宰動物必須憑免疫耳標，有效檢疫證明入場屠宰。

五、屠宰場應當提供與屠宰規(guī)模相適應的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺等設施。

六、官方獸醫(yī)依照農(nóng)業(yè)部規(guī)定，對屠宰動物實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測工作，屠宰場應給予積極配合。

七、屠宰企業(yè)屠宰動物應當提前6小時向駐場官方獸醫(yī)申報檢疫，官方獸醫(yī)按照《屠宰檢疫規(guī)程》對屠宰動物實施宰前檢疫、同步檢疫，在駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督下實施屠宰，對未經(jīng)檢疫屠宰的動物我市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站將依照相關法律嚴肅處理，對出場銷售的動物產(chǎn)品造成的一切后果由屠宰企業(yè)自行承擔。

八、屠宰企業(yè)在做好入場動物“瘦肉精”自檢工作的同時，必須對檢測的動物逐一建立詳細的“瘦肉精”檢測檔案及出具檢測結(jié)果報告。

九、官方獸醫(yī)實行“一崗雙責制”，依法對屠宰場的瘦肉精自檢進行現(xiàn)場監(jiān)管，對無場方“瘦肉精”檢測報告單及無證、無標的動物一律禁止屠宰。

十、官方獸醫(yī)對屠宰的動物要回收免疫耳標和《動物檢疫合格證明》，回收的免疫耳標和《動物檢疫合格證明》要按月存檔保存。

十一、對病死動物及檢出病害動物及其產(chǎn)品，屠宰場不得隨意轉(zhuǎn)移、藏匿和銷售，必須在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下進行無害化處理。

十二、依照《動物防疫法》和國務院獸醫(yī)主管部門的有關規(guī)定屠宰場由專人負責落實屠宰場地、器具和待宰圈舍的每日清洗消毒制度，每天屠宰結(jié)束后，作好消毒工作，并定期更換使用有效的消毒藥，確保消毒滅源的效果。

十三、屠宰場不得屠宰、加工下列動物及產(chǎn)品：

（一）與封鎖區(qū)內(nèi)所發(fā)生動物疫病有關的；

（二）染疫的；

（三）病死或者死因不明的；

（四）經(jīng)現(xiàn)場檢測含有“瘦肉精”等違禁藥物及其他可能危害人體健康的物質(zhì)的；

（五）依法應當檢疫而不經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；

（六）依法應當報批報驗而未經(jīng)報批報驗的；

（七）其他不符合國家有關動物防疫規(guī)定的。

十四、屠宰場必須保證動物產(chǎn)品持有《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割、包裝的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章或者加施動物檢疫標志后出場銷售。

十五、發(fā)現(xiàn)患有疫病及疑似疫病的動物，屠宰場應及時向xx市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散，不得瞞報、謊報、阻礙他人報告動物疫情，也不得隨意發(fā)布動物疫情。

十六、屠宰場必須協(xié)助駐場官方獸醫(yī)做好駐場“瘦肉精” 檢測監(jiān)督、檢疫監(jiān)督工作及有關監(jiān)測檢疫記錄登記工作。

十七、屠宰場一旦發(fā)生重大動物疫情和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，市動物衛(wèi)生監(jiān)督所將依照《動物防疫法》等相關法律、法規(guī)予以從嚴從重查處。

十八、本責任書一式三份，簽訂雙方各留存一份，報送市動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔一份，經(jīng)雙方簽字后生效，責任期為一年。

年 月 日

篇五：生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責任書

生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責任書

為了全面提高豬肉的質(zhì)量安全水平，防止“瘦肉精”事件及非法對肉品注水、注膠等違法行為的發(fā)生，保障消費者合法權益，讓人民群眾吃上“放心肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理條例》的各項規(guī)定要求，嚴格按照標準組織生產(chǎn)，按照標準進行檢驗，做到職責明確，責任到人，各司其職，確保肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特與定點屠宰企業(yè)制定安全責任書。

具體內(nèi)容如下：

1、明確職責。各屠宰廠負責人是肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責任人，要認真落實各項防控措施，完善各項制度，對企業(yè)員工進行肉品質(zhì)量安全教育。

2、誠實守信。做為當?shù)厝嗣裾S可批準的生豬定點屠宰企業(yè)，嚴格按照法規(guī)的要求，恪守職業(yè)道德，認真遵守，堅決杜絕和抵制一切違法、違規(guī)和欺詐消費者的行為。

3、嚴格生豬（畜禽）及豬肉（畜禽肉品）的進出廠手續(xù)，建立當日屠宰工作臺帳，必須做到逐頭登記。搞好屠宰廠的衛(wèi)生管理，待宰間要經(jīng)常沖洗，屠宰車間及其周圍要及時打掃，消毒滅菌，保持干凈衛(wèi)生。生豬收購嚴格執(zhí)行索證索票制度，外調(diào)入生豬進場時必須帶有免疫耳標、動物檢疫合格證和車輛消毒證明等。

4、嚴格執(zhí)行宰前靜養(yǎng)制度，觀察生豬健康狀況，要對靜養(yǎng)圈舍進行定期和不定期的消毒滅菌。

5、嚴格檢驗。宰前、宰后配合動檢部門實行嚴格的檢疫檢驗制度，未經(jīng)檢疫檢驗的豬肉不得流入市場。

6、強化管理。加強肉品運輸管理，使用符合國家衛(wèi)生要求的專用密閉運輸工具，不得敞運。必須將肉品吊掛運輸，避免肉品在運輸途中二次污染，確保肉品質(zhì)量安全。

7、確保安全。嚴格執(zhí)行無害化處理制度，對宰前發(fā)現(xiàn)的疑似病豬進行隔離處理，對死豬、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)的病害豬肉按要求進行無害化處理，若發(fā)現(xiàn)疫情，第一時間向有關部門上報，對隱患不報、釀成事故者，將嚴肅追究責任。

第二篇：動物屠宰檢疫工作責任書

動物屠宰檢疫工作責任書

根據(jù)《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結(jié)合工作實際，特安排許大春同志負責本轄區(qū)動物屠宰場（點）檢疫。

一、屠宰檢疫職責

1、負責動物屠宰檢疫申報受理；

2、負責監(jiān)督動物裝載工具的卸后消毒；

3、負責入場（點）動物的檢疫及驗證工作，合格的準許進入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負責“瘦肉精”自檢監(jiān)督關:即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務，官方獸醫(yī)必須現(xiàn)場監(jiān)督。

5、負責動物屠宰前的檢疫工作，合格的準許進入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實施檢疫，即實施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標、“瘦肉精”監(jiān)測；合格的出具動物檢疫合格證明（產(chǎn)品B）,不合格的動物產(chǎn)品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現(xiàn)動物及動物產(chǎn)品異常或疑似疫情按程序立即上報；

8、按收費標準收取動物產(chǎn)品檢疫費、場地消毒費；

9、如實規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數(shù)及結(jié)果上報分所。

10、負責市場家禽宰殺點的屠宰檢疫工作

11、負責指導、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負責鮮銷市場的監(jiān)督檢查，配合上級督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負責任，檢疫頭數(shù)不如實上報，造成生豬漏檢、逃檢，一經(jīng)核實，按流失規(guī)費十倍的標準扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。合格的，準予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動

物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理。

（5）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2、監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內(nèi)臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復檢：官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結(jié)果。

4、結(jié)果處理

(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；

(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

A、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關規(guī)定處理。

B、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

C、監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

D、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應做好衛(wèi)生安全防護。

5.檢疫記錄

5.1、官方獸醫(yī)應監(jiān)督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應保存12個月以上。

三、其他事項

1、未盡事宜，按照國家相關法律法規(guī)和相關制度執(zhí)行。

2、本責任書在二○一四內(nèi)有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

第三篇：屠宰檢疫培訓材料

屠宰檢疫材料

一、動物檢疫的概念

動物、動物產(chǎn)品檢疫是指為了防止動物疫病的傳播，保護養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護公共衛(wèi)生安全，由法定的機構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對動物、動物產(chǎn)品進行疫病檢查、定性和處理。

二、動物檢疫的特點

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強制性；

（3）須由法定的機構(gòu)和人員實施；

（4）須按照法定的檢疫項目和檢疫對象進行檢查；（5）須按照法定檢疫標準和方法進行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結(jié)果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標志。

三、屠宰檢疫應遵循的規(guī)定

根據(jù)動物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。官方獸醫(yī)應當查驗進場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察。官方獸醫(yī)應當按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。

四、動物檢疫的分類

根據(jù)實施檢疫的環(huán)節(jié)，動物檢疫分類為：產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。

五、動物檢疫的方法和現(xiàn)場操作必備的器具

（1）動物檢疫常用的方法有臨床檢查和實驗室檢驗；（2）動物檢驗現(xiàn)場操作必備的器具有檢疫箱、體溫計、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場（廠、點）監(jiān)督查驗；

2、檢疫申報；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結(jié)果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場（廠、點）監(jiān)督查驗

官方獸醫(yī)應當查驗進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。

檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

（2）檢疫申報：檢疫申報的方式可采取申報點申報、傳真、電話等方式申報。采用電話申報的，需在現(xiàn)場補填檢疫申報單。屠宰動物的，應當提前6小時申報檢疫，急宰動物的，可以隨時申報。（3）宰前檢查

屠宰動物宰前檢查應當在屠宰前2小時內(nèi)進行，官方獸醫(yī)按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實施臨床檢查。《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對畜禽臨床進行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現(xiàn)是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標范圍內(nèi)，對整個群體的健康狀態(tài)作出初步評價，并從大群體中將可疑患病動物篩選出來。“一檢”就是個體檢查，即對從群體檢查中剔除的疑似患病動物進行詳細檢查。宰前檢查結(jié)果分為合格和不合格，合格的準予屠宰，不合格按照國家規(guī)定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內(nèi)臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項目：頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內(nèi)臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復檢就是對上述檢查的情況進行復查，綜合判定檢疫結(jié)果。

（5）、檢查結(jié)果處理：屠宰檢疫結(jié)果分為2種，經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志。經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，按照國家相關規(guī)定進行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進場登記臺賬、肉品檢疫合格臺賬、無害化處理臺賬、《動物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點狀出血變化，耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等處皮膚，有暗紅色小點出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內(nèi)側(cè)的皮膚出現(xiàn)紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現(xiàn)疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結(jié)炎病變的主要區(qū)別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結(jié)是出血性炎癥，淋巴結(jié)切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結(jié)是卡他性炎癥，淋巴結(jié)腫脹，切面多透明液流溢，有細小的充血點。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結(jié)是出血性壞死性炎癥，淋巴結(jié)周圍組織明顯水腫，淋巴結(jié)多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結(jié)是急性增生性炎癥，淋巴結(jié)腫大，切面呈灰白色腦髓樣質(zhì)變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實驗室化學檢驗兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實質(zhì)性肝變，膽管阻塞，放置時間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良氣味，是可以食用的。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部內(nèi)側(cè)肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴重的疾病。

豬肺疫與豬藍耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）

第四篇：屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫

1．1查證驗物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。

1．1．2驗物核對生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗免疫標識。

1．2消毒

消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。

1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰問，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測

1．3．1抽樣按照相關法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經(jīng)過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點到下午6點為進場時間，進場后保持8-10小時的靜養(yǎng)時間。

1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時采取相應的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。

1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個流程，檢疫(驗)合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應的規(guī)定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。2宰后檢疫

生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點)、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時剖檢胃腸黏膜。脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質(zhì)彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時剖檢實質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺實質(zhì)。心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。

2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。

2．6摘除甲狀腺。

2．7復檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。

2．8簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應的規(guī)定進行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。

3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環(huán)節(jié)。

3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。

3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達到最佳消毒效果。

3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點鐘，禁止生豬進入待宰豬倉，8點鐘后方可恢復正常工作。

第五篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。3 術語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設施

4.1.1 屠宰場內(nèi)應設檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級以上動物防疫監(jiān)督機構(gòu)設置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發(fā)的動物檢疫資格證書和相關證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應設有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數(shù)量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內(nèi)的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時后，按5.2.2規(guī)定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應關入病畜圈，對可疑病畜關入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產(chǎn)品申報檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關規(guī)定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規(guī)定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產(chǎn)品外包裝加封動物產(chǎn)品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動物產(chǎn)品，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具全國統(tǒng)一的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。縣內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴格防范措施，立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。11 檢疫結(jié)果上報

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報所屬動物防疫監(jiān)督機構(gòu)。