第一篇：2012年報檢員考試綜合輔導資料：屠宰檢疫

2012年報檢員考試綜合輔導資料：屠宰檢疫

一、宰前檢疫

1）宰前檢疫的概念和意義

⑴宰前檢疫的概念宰前檢疫是指對宰前畜禽進行的檢疫。是屠宰檢疫的重要組成部分。它是畜禽生前最后的一次檢疫。

⑵宰前檢疫的意義可對及時發(fā)現的病畜禽，實行病健隔離，病健分宰，減少肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質量，防止疫病擴散，保護人體健康。它能檢出宰后檢驗難以檢出的疫病。如破傷風、狂犬病、李氏桿菌病、流行性乙型腦炎、口蹄疫和某些中毒性疾病等。有的因宰后一般無特殊病理變化，有的因解剖部位關系宰后檢驗常有被忽略或漏檢，而其臨診癥狀明顯典型，不難作出生前診斷。同時，通過宰前驗證，促進動物產地檢疫。防止無證收購、無證宰殺。因此，應認真仔細地做好宰前檢疫。

2）宰前檢疫的要求

⑴宰前必須檢疫凡屠宰加工動物的單位和個人必須按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》的規(guī)定，對動物進行宰前檢疫。

⑵應由動物防疫監(jiān)督機構監(jiān)督動物防疫監(jiān)督機構應對屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠進行監(jiān)督檢查，根據監(jiān)督檢查發(fā)現的問題，可以和向廠方或其上級主管部門提出建議或處理意見，制止不符合檢疫要求的動物產品出廠。有自檢權的屠宰廠和肉類聯(lián)合加工廠的檢疫工作，一般由廠方負責，但應接受動物防疫監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。其他單位、個人屠宰的動物，必須由當地動物防疫監(jiān)督機構或其委托單位進行檢疫，并出具檢疫證明，胴體加蓋驗訖印章。

⑶宰前檢疫的組織組織宰前檢疫需要根據宰前檢疫的任務進行。宰前檢疫的任務有二：一是查驗有關證明。來自本縣的動物查驗產地檢疫證明，來自外縣的動物查驗運輸檢疫證明；二是臨診檢查健康。宰前檢疫要在很短的時間內，從待檢群中迅速檢出患病動物，這就要求動物檢疫人員，不僅要有熟練的技術，而且必須做好宰前檢疫的組織工作。宰前檢疫的組織工作，大致可分為三步進行。

①預檢：預檢是防止疫病混入的重要環(huán)節(jié)。應認真做好如下工作：

驗訖證件，了解疫情：檢疫人員首先向押運人員索取《動物產地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》，了解產地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細觀察畜群，核對屠畜的種類和數量。若屠畜數目有出入，或有病死現象，產地有嚴重疫情流行，有可疑疫情時，應將該批屠畜立即轉入隔離欄圈，進行詳細臨診檢查和必要的實驗室診斷，待疫病性質確定后，按有關規(guī)定妥善處理。

視檢家畜，病健分群：經過初步視檢和調查了解，認為合格的畜群允許卸下，并趕入預檢圈。此時，檢疫人員要認真觀察每頭屠畜的外貌、運動姿勢、精神狀況等。如發(fā)現異常，立即涂刷一定標記并趕入隔離圈，待驗收后進行詳細檢查和處理。趕入預檢圈的屠畜，必須按產地、批次，分圈飼養(yǎng)，不可混雜。

逐頭測溫，剔出病畜：進入預檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進行詳細的臨診檢查，逐頭測溫。經檢查確認健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。

個別診斷，按章處理：被隔離的病畜或可疑病畜，經適當休息后，進行詳細的臨診檢查，必要時輔以實驗室檢查。確診后，按有關規(guī)定處理。

②住檢：經過預檢的健畜，允許進入飼養(yǎng)圈（場）飼養(yǎng)2d以上。在住場飼養(yǎng)期間，檢疫人員應經常深入畜群查圈查食，發(fā)現病畜或可疑畜應及時挑出。

③送檢：在送宰前進行的一次詳細的外貌檢查和體溫測量，應最大限度地檢出病畜。送檢認為合格的家畜，簽發(fā)宰前檢疫合格證，送侯宰圈等候屠宰。

3）宰前檢疫后的處理宰前檢疫后對合格動物，即通過宰前檢疫健康，符合衛(wèi)生質量要求和商品規(guī)格的動物，均準予屠宰。對患病的動物，根據疫病的性質進行如下處理：

⑴禁宰

對宰前檢出十大惡性傳染病的動物，患一類檢疫對象的動物以及患兔黏液瘤病、野兔熱、兔病毒性出血癥等動物禁止屠宰，采取不放血方法撲殺后銷毀尸體。其同群其他動物按疫病種類不同進行妥善處理。

①炭疽反芻獸與馬屬動物：同群的動物立即全部測溫，體溫正常的急宰，體溫不正常的予以隔離，并注射有效藥物觀察3d，待無高溫和臨床癥狀時方可屠宰；如不能注射有效藥物，必須隔離觀察14d，待無高溫和臨床癥狀時方可屠宰。

在豬群中發(fā)現炭疽時，同群的豬應立即全部進行測溫，體溫正常的應在指定地點屠宰，認真檢驗，不正常者予以隔離觀察，確診為非炭疽時方可屠宰。

凡經炭疽芽孢苗預防注射的動物，經過14d方可屠宰。曾用于制造炭疽血清的動物，不準作為肉用。

②惡性水腫和氣腫疽同群動物經體溫檢測，正常的急宰；體溫不正常的須隔離觀察，待確診為非惡性水腫或氣腫疽時方可屠宰。

③牛瘟同群牛予以隔離，并注射牛瘟血清觀察7d；不能注射血清時應觀察14d，待無疫點和臨床癥狀的方可屠宰。

④狂犬病被患狂犬病或疑似狂犬病咬傷的動物，咬傷后未超過8d且未發(fā)現狂犬病癥狀的動物準予屠宰，其肉尸、內臟經高溫處理后供食用；超過8d的按狂犬病處理。

⑵急宰

①確診為布氏桿菌病、結核病、腸道傳染病、乳房炎和其他非傳染病的患病動物，均應急宰。如無急宰間應在指定地點或等宰完健康動物、運出所有產品后，在屠宰間進行急宰。宰后的一切用具、場地及工作服等應徹底消毒。

②確診為巴氏桿菌病、假性結核病、壞死桿菌病、球蟲病的患病動物應急宰。

③確診為患雞馬立克氏病、雞白血病、雞痘、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、禽副傷寒等疫病的家禽，應急宰。

④患一般疾病、物理性原因致傷有死亡危險、體溫超出正常范圍的動物，應急宰。

⑶冷宰

確認為物理性原因致死的動物可冷宰。

宰后經檢驗認為肉質良好，經無害化處理后可以出場。

對病死（患傳染病或一般性疾病）、毒死以及不明原因死亡的動物，不得冷宰。

二、宰后檢疫

宰后檢疫是指動物在放血解體的情況下，直接檢查肉尸、內臟，對肉尸、內臟所呈現的病理變化和異常現象進行綜合判斷，得出檢驗結論。宰后檢驗包括對傳染性疾病和寄生蟲以外的疾病的檢查，對有害腺體摘除情況的檢查，對屠宰加工質量的檢查，對注水或注入其他物質的檢查，對有害物質的檢查以及檢查是否是種公、母畜或晚閹畜肉。

1）宰后檢疫的概念和意義

宰后檢疫是指在屠宰解體的狀態(tài)下，通過感官檢查和剖檢，必要時輔以細菌學、血清學、病理學和理化學等實驗室檢查，剔除宰前檢疫漏檢的病畜（禽）的肉品及副產品，并依照有關規(guī)定對這些肉品及副產品進行無害化處理或予以銷毀。

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，宰前檢疫只能剔除一些具有體溫反應或癥狀比較明顯的病畜，對于處于潛伏期或癥狀不明顯的病畜則難以發(fā)現，往往隨同健畜一起進入屠宰加工過程。這些病畜只有經過宰后檢驗，在解體狀態(tài)下，直接觀察胴體、臟器所呈現的病理變化和異常現象，才能進行綜合分析，做出準確判斷，例如豬慢性咽炭疽、豬旋毛蟲病、豬囊蟲病等。所以宰后檢疫對于檢出和控制疫病、保證肉品衛(wèi)生質量、防止傳染等具有重要的意義。

2）宰后檢疫的方法宰后檢疫以感官檢疫為主，必要時輔之實驗室檢疫。

⑴感官檢疫動物檢疫人員，通過一般的觀察，即可大體判斷胴體、肉尸和內臟的好壞以及屠宰動物所患的疫病范圍。具體方法如下：

①視檢即觀察肉尸皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節(jié)、天然孔及各種臟器的外部色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。例如，上下頜骨膨大（特別是牛、羊），注意檢查放線菌病；如喉頸部腫脹，應注意檢查炭疽和巴氏桿菌病。

②剖檢是用器械切開并觀察肉尸或臟器的隱蔽部分或深層組織的變化。這對淋巴結、肌肉、脂肪、臟器疾病的診斷是非常必要的。

③觸檢用手直接觸摸，以判定組織、器官的彈性和軟硬度有無變化。這對發(fā)現深部組織或器官內的硬結性病灶具有重要意義。例如，在肺葉內的病灶只有通過觸摸才能發(fā)現。

④嗅檢對某些無明顯病變的疾病或肉品開始腐敗時，必須依靠嗅覺來判斷。如屠宰動物生前串有尿毒癥，肉中帶有尿味；藥物中毒時，肉中則帶有特殊的藥味；腐敗變質的肉，則散發(fā)出腐臭味等。

⑵化驗檢疫凡在感官檢疫中對某些疫病發(fā)生懷疑時，如已判定有腐敗變質的肉品是否還有其利用價值，可用化驗作輔助性檢疫，然后作出綜合性判斷。

①病原檢疫采取有病變的器官、血液、組織用直接涂片法進行鏡檢，必要時再進行細菌分離、培養(yǎng)、動物接種以及生化反應來加以判定。

②理化檢疫肉的腐敗程度完全依靠細菌學檢疫是不夠的，還需進行理化檢疫。可用氨反應、聯(lián)苯胺反應、硫化氫試驗、球蛋白沉淀試驗、PH的測定等綜合判斷其新鮮程度。

③血清學檢疫針對某種疫病的特殊需要，采取沉淀反應、補體結合反應、凝集試驗和血液檢查等方法，來鑒定疫病的性質。

3）宰后檢疫的要求宰后檢疫是在屠宰加工過程中進行和完成的，因此，對宰后檢疫有嚴格的要求。

⑴對檢疫環(huán)節(jié)的要求檢疫環(huán)節(jié)應密切配合屠宰加工工藝流程，不能與生產的流水作業(yè)相沖突，所以宰后檢驗常被分作若干環(huán)節(jié)安插在屠宰加工過程中。

⑵對檢疫內容的要求應檢內容必須檢查。嚴格按國家規(guī)定的檢疫內容、檢查部位進行。不能人為地減少檢疫內容或漏檢。每一動物的肉尸、內臟、頭、皮在分離時編記同一號碼，以便查對。

⑶對剖檢的要求為保證肉品的衛(wèi)生質量和商品價值，剖檢時只能在一定的部位，按一定的方向剖檢，下刀快而準，切口小而齊，深淺適度。不能亂切和拉鋸式的切割，以免造成切口過多過大或切面模糊不清，造成組織人為變化，給檢驗帶來困難。肌肉應順肌纖維方向切開。

⑷對保護環(huán)境的要求為防止肉品污染和環(huán)境污染，當切開臟器或組織的病變部位時，應采取措施，不沾染周圍肉尸、不掉地。當發(fā)現惡性傳染病和一類檢疫對象時，應立即停宰，封鎖現場，采取防疫措施。

⑸對檢疫人員的要求檢疫員每人應攜帶兩套檢疫工具，以便在檢疫工具受到污染時能及時更換。被污染的工具要徹底消毒后方能使用。檢疫人員要做好個人防護。

4）宰后檢疫的程序動物宰后檢疫的一般程序是：頭部檢疫→內臟檢疫→肉尸檢疫三大基本環(huán)節(jié)；在豬增加皮膚和旋毛蟲檢驗兩個環(huán)節(jié)，豬的宰后檢驗程序，即頭部檢驗→皮膚檢驗→內臟檢驗→旋毛蟲檢驗→肉尸檢驗五個檢驗環(huán)節(jié)。家禽、家兔一般只進行內臟和肉尸兩個環(huán)節(jié)的檢疫。

第二篇：2012年報檢員考試輔導資料：屠宰檢疫-內臟器官的變化

2012年報檢員考試輔導資料：屠宰檢疫－內臟器官的變化

內臟器官的變化

⑴肺臟的變化

宰后檢驗肺臟的變化較多。多種傳染病和寄生蟲病都能在肺臟引起特定的病變，像兔病毒性出血癥時全肺出血和氣管出血，豬、牛、羊肺絲蟲寄生時堵塞氣管，各種原因引起的肺炎、肺水腫、肺氣腫，嚴重肺瘀血等，還有嗆水、嗆血、嗆食等異常現象。

①肺水腫與肺嗆水的區(qū)別（豬）。肺水腫常由左心衰竭、墜積性充血、肺炎、農藥中毒引起。肺腫大，重量增加，表面色變淡、有光澤，間質增寬透明。切開肺臟，流出多量白色泡沫樣液體。伴有充血時肺則暗紅，切面暗紅，按壓流出血樣泡沫液體。

肺嗆水發(fā)生在豬。屠宰加工帶皮豬，豬進燙池前未死，掙扎呼吸時將水吸入肺。肺嗆水多見于尖葉和心葉，嗆水部腫大濕潤，呈污灰色。肺間質無變化。切開后流出污水或帶毛、帶血的液體。支氣管淋巴結無任何變化。

②肺炎與肺嗆血的區(qū)別（牛、羊）。許多致病因素都能引起肺炎，最常見的是細菌性肺炎和支原體肺炎，如牛出敗、牛傳染性胸膜肺炎。肺臟病變因炎癥過程不同而不同，常見肺腫大，表面、切面暗紅，肺組織較堅實，失去彈性。

肺嗆血由切斷三管法放血造成，由于氣管、血管、食管同時切斷，血液易從氣管斷端進入氣管進而到肺。瘤胃內容物也易進入肺。肺嗆血多發(fā)生在膈葉背緣，嗆血部大小不一，形狀不一，顏色鮮紅。肺組織有彈性，切開肺臟見到條索狀游離的凝血塊或流出血液。

⑵肝臟的變化

①肝脂肪變性。外觀腫大，呈黃褐色、灰黃色或黏土色。切面色變淡，觸摸有油膩感。傳染病、中毒性疾病、過度疲勞都能引起肝脂肪變性。

②饑餓肝。肝臟不腫大，呈黃褐色或黃色、泥土色。由長途運輸、饑餓、驚恐等應激因素引起。

③肝硬變。肝臟體積縮小，堅實，表面粗糙不平呈細顆粒狀或有結節(jié)、凹陷，呈灰紅色、黃色或暗黃。由肝功能失常或疫病引起。

④肝壞死。肝表面或實質散在大小不一的灰色或灰黃色壞死灶。巴氏桿菌病、沙門氏桿菌病、大腸桿菌病、豬弓形蟲病都能引起肝壞死。

除上述病變外，牛宰后見到因肝毛細血管擴張所造成的“富脈斑”：肝表面和實質存在單個或多個大小不等的暗紅色稍凹陷的病灶。

⑶脾臟的變化

脾臟是動物體外周免疫器官，在動物發(fā)生傳染病時多出現病變，宰后特別注意急性炎性脾腫和梗死。

①急性炎性脾腫大。見于炭疽、急性豬丹毒、馬傳貧等傳染病。脾腫大達原來的3～5倍，呈暗紅色，觸摸柔軟。切面脾髓界限不清呈黑紅色如煤焦油，刀刮軟如泥。

②脾臟出血性梗死。見于豬瘟。脾不腫大或略腫大，脾臟邊緣有暗紅色稍凸起的楔狀梗死部，數量、大小不等。脾臟的這種變化是豬瘟定性的重要依據。

⑷腎臟的變化

豬發(fā)生豬瘟時腎臟腫大，皮質色澤變淡，有點狀出血。急性豬丹毒時，腎淤血、腫大，表面和切面上有出血點。除特定的傳染病引起的變化外，尚可見到腎囊腫、腎膿腫、腎結石等。

第三篇：屠宰檢疫培訓材料

屠宰檢疫材料

一、動物檢疫的概念

動物、動物產品檢疫是指為了防止動物疫病的傳播，保護養(yǎng)殖業(yè)生產和人體健康，維護公共衛(wèi)生安全，由法定的機構，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對動物、動物產品進行疫病檢查、定性和處理。

二、動物檢疫的特點

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強制性；

（3）須由法定的機構和人員實施；

（4）須按照法定的檢疫項目和檢疫對象進行檢查；（5）須按照法定檢疫標準和方法進行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標志。

三、屠宰檢疫應遵循的規(guī)定

根據動物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。官方獸醫(yī)應當查驗進場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察。官方獸醫(yī)應當按照農業(yè)部的規(guī)定，在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。

四、動物檢疫的分類

根據實施檢疫的環(huán)節(jié)，動物檢疫分類為：產地檢疫和屠宰檢疫。

五、動物檢疫的方法和現場操作必備的器具

（1）動物檢疫常用的方法有臨床檢查和實驗室檢驗；（2）動物檢驗現場操作必備的器具有檢疫箱、體溫計、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場（廠、點）監(jiān)督查驗；

2、檢疫申報；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場（廠、點）監(jiān)督查驗

官方獸醫(yī)應當查驗進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。

檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

（2）檢疫申報：檢疫申報的方式可采取申報點申報、傳真、電話等方式申報。采用電話申報的，需在現場補填檢疫申報單。屠宰動物的，應當提前6小時申報檢疫，急宰動物的，可以隨時申報。（3）宰前檢查

屠宰動物宰前檢查應當在屠宰前2小時內進行，官方獸醫(yī)按照產地檢疫規(guī)程實施臨床檢查。《生豬產地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對畜禽臨床進行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標范圍內，對整個群體的健康狀態(tài)作出初步評價，并從大群體中將可疑患病動物篩選出來。“一檢”就是個體檢查，即對從群體檢查中剔除的疑似患病動物進行詳細檢查。宰前檢查結果分為合格和不合格，合格的準予屠宰，不合格按照國家規(guī)定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結和內臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項目：頭蹄及體表檢查、內臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤等。剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實質有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結節(jié)、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結，必要時剖檢骼內淋巴結和頜下淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復檢就是對上述檢查的情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

（5）、檢查結果處理：屠宰檢疫結果分為2種，經檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志。經檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，按照國家相關規(guī)定進行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進場登記臺賬、肉品檢疫合格臺賬、無害化處理臺賬、《動物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點狀出血變化，耳根、腹部、四肢內側等處皮膚，有暗紅色小點出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內側的皮膚出現紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結炎病變的主要區(qū)別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結是出血性炎癥，淋巴結切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結是卡他性炎癥，淋巴結腫脹，切面多透明液流溢，有細小的充血點。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結是出血性壞死性炎癥，淋巴結周圍組織明顯水腫，淋巴結多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結是急性增生性炎癥，淋巴結腫大，切面呈灰白色腦髓樣質變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實驗室化學檢驗兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實質性肝變，膽管阻塞，放置時間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良氣味，是可以食用的。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部內側肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴重的疾病。

豬肺疫與豬藍耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）

第四篇：屠宰檢疫責任書

篇一：動物屠宰檢疫工作責任書(1)動物屠宰檢疫工作責任書

根據《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結合工作實際，特安排許大春同志負責本轄區(qū)動物屠宰場（點）檢疫。

一、屠宰檢疫職責

1、負責動物屠宰檢疫申報受理；

2、負責監(jiān)督動物裝載工具的卸后消毒；

3、負責入場（點）動物的檢疫及驗證工作，合格的準許進入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負責“瘦肉精”自檢監(jiān)督關:即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務，官方獸醫(yī)必須現場監(jiān)督。

5、負責動物屠宰前的檢疫工作，合格的準許進入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實施檢疫，即實施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標、“瘦肉精”監(jiān)測；合格的出具動物檢疫合格證明（產品b）,不合格的動物產品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現動物及動物產品異常或疑似疫情按程序立即上報；

8、按收費標準收取動物產品檢疫費、場地消毒費；

9、如實規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數及結果上報分所。

10、負責市場家禽宰殺點的屠宰檢疫工作

11、負責指導、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負責鮮銷市場的監(jiān)督檢查，配合上級督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負責任，檢疫頭數不如實上報，造成生豬漏檢、逃檢，一經核實，按流失規(guī)費十倍的標準扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時內，官方獸醫(yī)應按照《生豬產地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。合格的，準予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（2）發(fā)現有豬丹毒、豬肺疫、豬ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

（4）發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動

物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關規(guī)定處理。

（5）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2、監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復檢：官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

4、結果處理(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

a、發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關規(guī)定處理。

b、發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

c、監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

d、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應做好衛(wèi)生安全防護。

5.檢疫記錄 5.1、官方獸醫(yī)應監(jiān)督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應保存12個月以上。

三、其他事項

1、未盡事宜，按照國家相關法律法規(guī)和相關制度執(zhí)行。

2、本責任書在二○一四內有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站 長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所 長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

篇二：2014定點屠宰場畜產品安全監(jiān)管責任書

2014年曾都區(qū)動物屠宰場畜產品

質量安全監(jiān)管責任書

根據《中華人民共和國動物防疫法》《湖北省動物防疫條例》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，及最高人民法院最高人民檢察院《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關規(guī)定，為切實加強我區(qū)畜產品質量安全監(jiān)管，保障動物和動物產品安全，維護公共衛(wèi)生食品安全，明確職責，特簽訂畜產品質量安全監(jiān)管責任書。

一、畜產品質量安全監(jiān)管責任人的責任：

1、依法對動物屠宰場的動物衛(wèi)生防疫及畜產品安全進行監(jiān)管。

2、做好檢疫工作，落實查證驗物制度，做到出廠兩章兩證（動物檢疫合格證、肉品品質合格證、動物檢疫合格驗訖滾花印章和肉品品質檢驗合格驗訖印章），做好檢疫記錄臺賬，嚴把動物及其產品進出檢疫關口。

3、監(jiān)督動物屠宰場對病死或死因不明的動物進行無害化處理。

4、按照要求進行“瘦肉精”等違禁物質抽檢。

5、制度健全。包括:檢疫申報制度、消毒制度、動物入場和動物產品出場登記制度、同步檢疫制度、無害化處理制度。

6、記錄完整。包括：檢疫申報記錄、疫情報告記錄、動物入場和動物產品出場登記記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質抽檢及報告記錄、耳標及產地檢疫證明回收。

7、檢疫工作室張貼法律法規(guī)、檢疫管理制度、檢疫程序、崗位 責任制、投訴電話，懸掛執(zhí)法標志。

二、定點屠宰場的責任：

1、動物屠宰場必須符合動物防疫條件并取得《動物防疫條件合格證》。

2、具備有與屠宰規(guī)模相適應的防疫、消毒及無害化處理設施設備。

3、制度健全。包括:消毒制度、無害化處理制度、動物隔離觀察制度、“瘦肉精”等違禁物自檢制度。

4、記錄完整。包括：消毒記錄、動物入場和動物產品出場登記記錄、待宰急宰記錄、動物隔離觀察記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質自檢及報告記錄。

5、按照規(guī)定開展“瘦肉精”等違禁物自檢，并做好登記、存檔。

6、按規(guī)定和要求對屠宰場所進行定期消毒。

7、對病死或死因不明的動物進行無害化處理，做好記錄。

8、場內設置有與屠宰規(guī)模相適應的獨立檢疫室、辦公室、休息 室，檢疫工作室。

本責任書一式三份，監(jiān)管單位和動物屠宰場各一份，一份交區(qū) 動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān) 管 單 位： 代表簽字：

動物屠宰廠（場）： 代表簽字：

年 月 日

篇三：動物檢疫責任書

動物檢疫工作責任書

為了規(guī)范動物產地檢疫和屠宰檢疫行為，明確動物檢疫人員檢疫工作職責，嚴防重大動物疫情的發(fā)生，保障畜產品安全，維護人民群眾健康和公共衛(wèi)生安全，根據《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《xxx省動物防疫條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，特簽訂本責任書。

1.按照《中華人民共和國動物防疫法》、《xxx省動物防疫條例》等法律法規(guī)要求，辦理動物檢疫并登記。2.對檢疫合格的動物和動物產品出具動物檢疫合格證明，加蓋驗訖印章。

3.對檢出的病害動物及動物產品，監(jiān)督貨主嚴格按照相關規(guī)定進行處理。

4.嚴格按照檢疫規(guī)程實施檢疫，不得隔山開證。

5.發(fā)現可疑重大動物疫情，要按照規(guī)定上報疫情，并立即采取應急處理。

6.發(fā)現有違反《中華人民共和國動物防疫法》的行為，應根據相關規(guī)定進行查處,對于情節(jié)嚴重的應立即向上一級動物衛(wèi)生監(jiān)督所報告。

7.切實加強檢疫票據、檢疫印章管理，嚴防檢疫票據丟失現象的發(fā)生，如遇丟失,當事人應負責賠償該票據的面值金額，禁止將檢疫印章轉交他人管理使用。

8.由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)內的產地檢疫、屠宰檢疫、肉食品安全等工作。

9.如畜牧獸醫(yī)（檢疫人員）技術人員因工作不負責、不到位、違規(guī)檢疫、出具不合格票證等違法情況的，將嚴格按照相關規(guī)定進行處罰，對情節(jié)嚴重的將追究其相關法律責任。

10.本責任書自簽訂之日起執(zhí)行，長期有效。

本責任書一式兩份。動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站各執(zhí)一份。

動物衛(wèi)生監(jiān)督所 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）獸醫(yī)站 負責人（簽字）： 負責人（簽字）：

****年**月**日 年 月 日

篇四：2013動物屠宰場畜產品安全監(jiān)管責任書(市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站)2013動物屠宰場監(jiān)管責任書

為了有效預防和控制重大動物疫病的發(fā)生，切實保證動物產品質量安全，本著“讓領導放心，以群眾滿意”的工作方針，力求讓百姓吃上質優(yōu)，放心的動物產品，依照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站與本轄區(qū)內動物屠宰企業(yè)簽訂動物產品安全責任書，具體內容如下：

一、屠宰場必須嚴格遵守《動物防疫法》的有關法律、法規(guī)的要求，自覺接受駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督管理，確保合法經營和肉品安全。

二、屠宰場企業(yè)負責人為動物產品質量第一責任人，一旦出現重大動物產品質量安全事故，將依法追究屠宰場企業(yè)負責人的相關責任。

三、屠宰場必須符合國務院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的防疫條件，依法取得《動物防疫條件合格證》后實施屠宰。

四、屠宰場應嚴格執(zhí)行入場準入制度，待宰動物必須憑免疫耳標，有效檢疫證明入場屠宰。

五、屠宰場應當提供與屠宰規(guī)模相適應的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺等設施。

六、官方獸醫(yī)依照農業(yè)部規(guī)定，對屠宰動物實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測工作，屠宰場應給予積極配合。

七、屠宰企業(yè)屠宰動物應當提前6小時向駐場官方獸醫(yī)申報檢疫，官方獸醫(yī)按照《屠宰檢疫規(guī)程》對屠宰動物實施宰前檢疫、同步檢疫，在駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督下實施屠宰，對未經檢疫屠宰的動物我市區(qū)動物衛(wèi)生檢疫站將依照相關法律嚴肅處理，對出場銷售的動物產品造成的一切后果由屠宰企業(yè)自行承擔。

八、屠宰企業(yè)在做好入場動物“瘦肉精”自檢工作的同時，必須對檢測的動物逐一建立詳細的“瘦肉精”檢測檔案及出具檢測結果報告。

九、官方獸醫(yī)實行“一崗雙責制”，依法對屠宰場的瘦肉精自檢進行現場監(jiān)管，對無場方“瘦肉精”檢測報告單及無證、無標的動物一律禁止屠宰。

十、官方獸醫(yī)對屠宰的動物要回收免疫耳標和《動物檢疫合格證明》，回收的免疫耳標和《動物檢疫合格證明》要按月存檔保存。

十一、對病死動物及檢出病害動物及其產品，屠宰場不得隨意轉移、藏匿和銷售，必須在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下進行無害化處理。

十二、依照《動物防疫法》和國務院獸醫(yī)主管部門的有關規(guī)定屠宰場由專人負責落實屠宰場地、器具和待宰圈舍的每日清洗消毒制度，每天屠宰結束后，作好消毒工作，并定期更換使用有效的消毒藥，確保消毒滅源的效果。

十三、屠宰場不得屠宰、加工下列動物及產品：

（一）與封鎖區(qū)內所發(fā)生動物疫病有關的；

（二）染疫的；

（三）病死或者死因不明的；

（四）經現場檢測含有“瘦肉精”等違禁藥物及其他可能危害人體健康的物質的；

（五）依法應當檢疫而不經檢疫或者檢疫不合格的；

（六）依法應當報批報驗而未經報批報驗的；

（七）其他不符合國家有關動物防疫規(guī)定的。

十四、屠宰場必須保證動物產品持有《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割、包裝的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施動物檢疫標志后出場銷售。

十五、發(fā)現患有疫病及疑似疫病的動物，屠宰場應及時向xx市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散，不得瞞報、謊報、阻礙他人報告動物疫情，也不得隨意發(fā)布動物疫情。

十六、屠宰場必須協(xié)助駐場官方獸醫(yī)做好駐場“瘦肉精” 檢測監(jiān)督、檢疫監(jiān)督工作及有關監(jiān)測檢疫記錄登記工作。

十七、屠宰場一旦發(fā)生重大動物疫情和畜產品質量安全事故，市動物衛(wèi)生監(jiān)督所將依照《動物防疫法》等相關法律、法規(guī)予以從嚴從重查處。

十八、本責任書一式三份，簽訂雙方各留存一份，報送市動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔一份，經雙方簽字后生效，責任期為一年。

年 月 日

篇五：生豬屠宰企業(yè)質量安全責任書

生豬屠宰企業(yè)質量安全責任書

為了全面提高豬肉的質量安全水平，防止“瘦肉精”事件及非法對肉品注水、注膠等違法行為的發(fā)生，保障消費者合法權益，讓人民群眾吃上“放心肉”。根據《生豬屠宰管理條例》的各項規(guī)定要求，嚴格按照標準組織生產，按照標準進行檢驗，做到職責明確，責任到人，各司其職，確保肉品及肉類產品質量安全，特與定點屠宰企業(yè)制定安全責任書。

具體內容如下：

1、明確職責。各屠宰廠負責人是肉品及肉類產品質量安全第一責任人，要認真落實各項防控措施，完善各項制度，對企業(yè)員工進行肉品質量安全教育。

2、誠實守信。做為當地人民政府許可批準的生豬定點屠宰企業(yè)，嚴格按照法規(guī)的要求，恪守職業(yè)道德，認真遵守，堅決杜絕和抵制一切違法、違規(guī)和欺詐消費者的行為。

3、嚴格生豬（畜禽）及豬肉（畜禽肉品）的進出廠手續(xù)，建立當日屠宰工作臺帳，必須做到逐頭登記。搞好屠宰廠的衛(wèi)生管理，待宰間要經常沖洗，屠宰車間及其周圍要及時打掃，消毒滅菌，保持干凈衛(wèi)生。生豬收購嚴格執(zhí)行索證索票制度，外調入生豬進場時必須帶有免疫耳標、動物檢疫合格證和車輛消毒證明等。

4、嚴格執(zhí)行宰前靜養(yǎng)制度，觀察生豬健康狀況，要對靜養(yǎng)圈舍進行定期和不定期的消毒滅菌。

5、嚴格檢驗。宰前、宰后配合動檢部門實行嚴格的檢疫檢驗制度，未經檢疫檢驗的豬肉不得流入市場。

6、強化管理。加強肉品運輸管理，使用符合國家衛(wèi)生要求的專用密閉運輸工具，不得敞運。必須將肉品吊掛運輸，避免肉品在運輸途中二次污染，確保肉品質量安全。

7、確保安全。嚴格執(zhí)行無害化處理制度，對宰前發(fā)現的疑似病豬進行隔離處理，對死豬、屠宰過程中發(fā)現的病害豬肉按要求進行無害化處理，若發(fā)現疫情，第一時間向有關部門上報，對隱患不報、釀成事故者，將嚴肅追究責任。

第五篇：屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫

1．1查證驗物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。

1．1．2驗物核對生豬數量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗免疫標識。

1．2消毒

消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。

1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰問，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測

1．3．1抽樣按照相關法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點到下午6點為進場時間，進場后保持8-10小時的靜養(yǎng)時間。

1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發(fā)現病豬及時采取相應的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。

1．6宰前檢疫結果處理

經過以上五個流程，檢疫(驗)合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應的規(guī)定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。2宰后檢疫

生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側頜下淋巴結和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點)、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內臟檢疫，胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸黏膜。脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時剖檢實質和膽囊。肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結。必要時，剖檢肺實質。心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。

2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現蟲體或包囊，根據編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深(或骼內)淋巴結，必要時，增檢頸深后淋巴結和胭淋巴結。

2．6摘除甲狀腺。

2．7復檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。

2．8簽發(fā)動物及動物產品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發(fā)動物及動物產品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應的規(guī)定進行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細做好檢疫結果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結果及處理情況，并保存資料兩年以上。

3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復雜，雖然已經過宰前檢疫三個環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環(huán)節(jié)。

3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。

3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達到最佳消毒效果。

3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點鐘，禁止生豬進入待宰豬倉，8點鐘后方可恢復正常工作。