第一篇：淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

【摘 要】在人民生活水平不斷提高的同時，對食品安全的關注程度也越來越高，通過各相關部門的協作，肉品市場的質量有了明顯提高。動物屠宰檢疫工作是動物檢疫部門針對屠宰動物進行宰前的檢疫，宰后的檢驗。屠宰檢疫是防止動物傳染病、寄生蟲傳播及擴散的重要手段，其是保證肉品質量，保證人民群眾食肉安全的有效措施。如何能夠將屠宰檢疫工作做好，本文進行了闡述。

【關鍵詞】動物屠宰；宰前檢疫；宰后檢疫；無害化處理 規范動物檢疫條件審核

遵照《動物防疫審查辦法》的規定，對屠宰場動物防疫條件實行量化打分及風險評級，符合防疫條件要求的發放《動物防疫條件合格證》，不符合標準的下發責令整改通知，監察屠宰場限期整改情況，整改合格后方可發放《動物防疫條件合格證》才可以正常經營，保證屠宰場輸入、輸出的動物達到防疫條件的要求。按農業部要求，規范執法主體的資格，對不符合執法主體要求的，要重點進行督促，做到布局合理、標準規范、建設到位，著重加強檢疫申報點、屠宰場所檢疫辦公設備、現場檢疫能力及交通通訊等基礎設施建設。明確動物防疫監督檢查的作用，嚴厲打擊該檢疫未檢疫以及逃避或者拒絕檢疫的行為，保證動物檢疫工作良好、有序的開展。嚴格檢驗監管

堅持以科學發展觀為基礎，做到以人為本，全面協調做到可持續發展。一方面做到利用技術保障，落實科學發展觀，另一方面也需提高自身的素質。以市場經濟情況出發，認真履行對市場的監管及公共服務職能，掌控好生產加工的起始點。整體實行委派駐地官方獸醫對符合防疫條件屠宰場的監管，屠宰場檢疫崗位的設立要科學、合理，動物衛生監督機構和駐場官方獸醫簽訂責任狀，嚴格實施崗位責任制。無害化處理

屠宰場須嚴格實行無害化處理制度，設立健全同自身規模相匹配的無害化處理設施、設備，對檢驗出病害動物以及產品，嚴格依照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》對其處理，嚴禁宰殺、使用、出售、轉運，謹防病害動物及其產品流入市場。屠宰前檢疫中發現的病畜、死畜及宰后檢驗出現的病害產品一并扣留，須在兩名監督員的監視下進行無害化處理。對無害化處理實施了何種方法進行仔細記錄，指導方法技藝的關鍵，并做好人員的防護，防止死害動物傳染到人。嚴格衛生監督執法

加強對屠宰企業出現違規行為的懲處力度，依法追究其責任，針對不實行各項管理制度、無法證明牲畜來源的、無法做到“瘦肉精”自檢等違反規定的現象，依據法律規定做嚴肅處理并加以罰款。

加大對管轄區域內動物販賣商戶和肉產品經營商戶的監督管理，監督其簽署《承諾書》，承諾凡是進入定點屠宰場的牲畜、家禽均須其來源符合標準要求，標有動物標識而且有檢疫合格證明，絕對不允許無動物檢疫合格證明或者畜產品檢疫證明以及進貨票據等無證銷售行為的發生。

加強對各個環節的檢查力度。加大對屠宰、運輸及經營環節出現違法違規行為的懲處力度，加強對農貿市場、超級市場以及肉品經營商戶的檢查強度和頻率次數，嚴格執行對動物檢疫證明的檢查工作，并對受檢查的畜類及畜產品仔細核對，嚴禁出現頂用、冒用的行為，對沒有檢疫證明和檢疫標準的產品，強制不許其出售，嚴厲打擊私自屠殺、任意宰殺，售賣病死肉的違法行為。堅決阻斷未經過檢疫、病死、注水、摻雜摻假肉品上市，有效控制以及預防動物疫情傳播，保證人們吃到放心肉。加強駐場人員的培訓及管理

駐場官方獸醫為屠宰檢疫工作的實際實施人員，是屠宰檢疫工作的關鍵之一，必須是獸醫專業的技術人員，并受過嚴格的考核以及培訓方可上崗。因檢疫工作的重要性決定官方獸醫必須有責任心，有職業道德以及吃苦耐勞的精神。需對官方獸醫進行定期或是不定期的理論以及現場檢疫技術方面的培訓，而且還要實行定期輪崗。運用多種方式相結合對官方獸醫進行考核，對愛崗敬業、樂于奉獻的從業人員要給予表演和肯定，對于責任心欠缺、疏忽職守的要加以批評和教育，尤其是導致不良后果發生的，針對其情節輕重程度予以警告或是停崗培訓，情節尤為嚴重的甚至可以撤銷官方獸醫的資格。深入提升駐場官方獸醫的工作責任心及職業素養，為動物屠宰檢疫工作提供扎實可靠的保證。

要編制檢疫人員的管理制度，實行二十四小時值班制，實行合理的考勤制度，對于不服管理、違反管理制度的人員予以罰款及通報批評等處理。嚴格實施駐場檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開，清晰值班人員的職責。進行檢疫是須到達2人以上的標準，做到著裝符合要求，佩戴標準。完善檢疫登記，強化消毒滅源

宰前檢疫工作駐場檢疫員需記錄動物入場、動物急宰、消毒、無害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過程中有無出現疫情的記錄，當天的屠宰檢疫記錄需交予企業核實后簽字確認，企業在月末匯總，提交給市級動物衛生監督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業或屠宰場工作人員對待宰動物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場地、場所進行全面清洗，之后由動物衛生監督部門指派駐場的專職人員，在早六時至十二時間進行兩次機動噴霧消毒，更換屠宰場消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對運輸車輛更要嚴格消毒，動物卸載后必須在場內仔細清洗消毒后方才準許離開。

結束語：

檢疫部門需要做到一流的工作水平、先進的科技手段、完整的信息體系，力爭做到維護國家利益，保證產品質量安全以及團結在社會經濟發展的局勢下，檢驗檢疫工作力爭做到嚴謹，打造優良企業品牌口碑。促進檢疫工作的有效實施，肉品質量安全是社會和諧的基礎，這就需要檢疫部門把工作做細致、扎實，采取更有力的措施，切實加大產品質量及產品安全的工作，確實保證人民群眾吃得放心、住得舒心、生活的順心，維護公共衛生安全的有力保障。

參考文獻：

[1]范治國.淺析如何做好動物屠宰檢疫工作[J].農民致富之友，2012（12）.[2]郝林，王國松，王沖，冷義厚.規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].中國動物檢疫，2013（08）.[3]馬俊平，馬耀輝.淺談如何做好屠宰檢疫工作[J].畜禽業，2013（03）.[4]馬艷俠.如何做好屠宰檢疫監管工作[J].畜牧獸醫科技信息，2013（04）.[5]和麗英.淺談基層動物檢疫工作中存在的問題及建議[J].2013（06）.

第二篇：動物屠宰檢疫工作責任書

動物屠宰檢疫工作責任書

根據《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規程》等及相關規定，寶馬鎮畜牧獸醫站結合工作實際，特安排許大春同志負責本轄區動物屠宰場（點）檢疫。

一、屠宰檢疫職責

1、負責動物屠宰檢疫申報受理；

2、負責監督動物裝載工具的卸后消毒；

3、負責入場（點）動物的檢疫及驗證工作，合格的準許進入觀察圈，不合格的按照法律法規的規定處理；

4、負責“瘦肉精”自檢監督關:即監督業主履行“瘦肉精”自檢義務，官方獸醫必須現場監督。

5、負責動物屠宰前的檢疫工作，合格的準許進入待宰間，不合格的按照法律法規的規定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規程》等實施檢疫，即實施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標、“瘦肉精”監測；合格的出具動物檢疫合格證明（產品B）,不合格的動物產品按照法律法規的規定處理；

7、發現動物及動物產品異常或疑似疫情按程序立即上報；

8、按收費標準收取動物產品檢疫費、場地消毒費；

9、如實規范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數及結果上報分所。

10、負責市場家禽宰殺點的屠宰檢疫工作

11、負責指導、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負責鮮銷市場的監督檢查，配合上級督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫不負責任，檢疫頭數不如實上報，造成生豬漏檢、逃檢，一經核實，按流失規費十倍的標準扣發該官方獸醫的績效工資。

二、屠宰檢疫規程

1、屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。合格的，準予屠宰；不合格的，按以下規定處理。

（1）發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

（2）發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

（3）懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

（4）發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動

物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

（5）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2、監督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復檢：官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

4、結果處理

(1)、合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；

(2)、不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

A、發現患有本規程規定疫病的,按照有關規定處理。

B、發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

C、監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

D、官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。

5.檢疫記錄

5.1、官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

5.2、官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、“瘦肉精”自檢監督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環節記錄。

5.3、檢疫記錄應保存12個月以上。

三、其他事項

1、未盡事宜，按照國家相關法律法規和相關制度執行。

2、本責任書在二○一四內有效。

閬中市寶馬鎮畜牧獸醫站

站長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監督方：閬中市動物衛生監督所洪山分所

所長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責任書一式二份，鄉鎮站和檢疫員各保存一份

第三篇：淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

摘要：生豬定點屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場，保證消費者安全消費的重中之重，也是防控動物并傳播，保護消費者生命財產安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養殖規模不斷向著集約化和規模化方向發展，生豬檢疫工作面臨越來越大的挑戰，如何更好做好生豬定點屠宰檢疫工作是現階段我們需要重點解決的難題。該文主要結合實際情況，就生豬定點屠宰檢疫工作要點進行了分析。

關健詞：生豬；定點屠宰；檢疫

龔 萍.淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].農業工程技術，2017，37（35）：69+74.為進一步規范江蘇省昆山市生豬定點屠宰檢疫工作，確保上市肉品質量衛生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點屠宰檢疫工作，嚴格貫徹落實全市生豬管理及肉品市場工作會議指示，把生豬定點屠宰和肉品質量安全監管工作當作頭等大事抓緊抓好，堅決杜絕不合格肉品出場，并按照制定的工作方案，在對生豬定點屠宰場（點）檢疫檢驗消毒設施配備齊全的基礎上，公示各種規章制度，全面貫徹落實。

一、生豬定點屠宰檢疫工作要點分析

1、做好屠宰前的檢疫工作

（1）生豬入場前的監督檢查

生豬進入屠宰場前，檢疫人員要檢查生豬產地檢疫證明，對于從外地運來的生豬還需要檢查出市縣境動物證明，運載工具證明，免疫耳標等環節的檢查。同時對運輸到檢疫點的豬群進行視覺檢查，符合規定的健康豬才能進入定點屠宰場的飼養舍[1]。對于不符合規定的，要及時進行隔離，補檢，并加倍懲罰，對于檢測出患有一類傳染病的要運輸到無害化處理點進行無害化處理。

（2）屠宰前檢疫

進入屠宰場的生豬要按照貨主名稱、批次分類飼養，并記錄好各個豬舍生豬的產地，數量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個半小時對整批生豬進行群體檢查[2]。觀察豬群靜態、動態和進食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅趕豬群行走，觀察動物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對于健康的豬群放置待宰區，對于異常豬群采用一看、二聽、三摸、四檢查的方法進行詳細檢查，對患病豬分別進行隔離觀察、緊急屠宰和無害化處理等決定，并進行詳細的記錄。

2、屠宰后的檢疫

屠宰后的檢疫是生豬定點屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標準[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結和旋毛蟲的檢疫。

（1）生豬頭部檢疫

重點檢疫生豬頭部下頜淋巴結和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結切開后觀察淋巴結顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應該立即停產，無菌環境下采集病料送到實驗室進行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲。

（2）胸腔和腹腔內臟檢查

胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過檢查胸腹腔能夠盡早發現病變組織。胸腔和腹腔臟器重點檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點根據一二類動物疫病在生豬臟器的危害情況進行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲[4]。對于一般性疾病導致的臟器病變，結合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。

（3）旋毛蟲檢查

最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲疾病旋毛蟲的檢查率也隨之增加，為了更好對旋毛蟲進行檢疫，檢疫人員對現場屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號送到實驗室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結合的方法，觀察旋毛蟲的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲的豬肉連同臟器和肉尸一起無害化處理，避免被污染的肉制品流入市場。

（4）酮體檢查

豬酮體檢查主要采用視診的方式對豬頭皮膚、組織進行檢查，查看其是否存在出血點，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對深腰肌進行解剖，檢查股腰肌內側是否存在寄生蟲，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發現黃疸豬肉一律進行無害化處理。檢查腹股溝線、深淋巴結是否存在病變組織。

上述做完之后還要進行一次總檢，綜合各個部位的檢查情況和實驗報告情況，對于合格的豬肉制品加蓋動物產品檢疫合格印章，準許出場銷售。對于檢驗不合格的生豬，加蓋無害化處理印章，并在檢疫人員的監督下對不合格的生豬進行無害化處理，確保病死豬不會流入市場，同時做好登記備案工作。

二、生豬定點屠宰檢疫保障措施

1、嚴格操作，完善制度

市畜牧部門出臺《昆山市生豬定點屠宰場駐場檢疫管理辦法》，實施屬地管理原則，駐場檢員以市畜牧獸醫站監督管理為主，確保駐場檢疫員做到應檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產品無害化處理率均達到100%。

2、嚴格檢疫，責任到崗

加強宣傳力度。聯合市鄉鎮及有關單位到私屠濫宰生豬比較嚴重的區域發放宣傳單到生豬待宰戶、生豬肉品經營戶、餐飲單位及多數農戶家中。市畜牧局與市鄉鎮動物防疫站簽訂目標責任，市鄉鎮動物防疫站與駐場協檢員簽定駐場檢疫責任書。駐場檢疫員積極配合市商務局，認真貫徹落實《生豬屠宰管理條例》，切實把檢疫工作落實到屠宰第一個環節。

3、嚴把“三關”，杜絕紕漏

首先，是把好生豬入場關[5]。對每天進場的生豬，堅持檢疫申報制度。查?入場生豬“免疫標識、產地檢疫、消毒運輸工具等相關合法有效檢疫證明手續后，填寫入場檢疫查驗情況，登記造冊后，進場待宰豬圈。無合法有效的檢疫證明的，應依法進行補檢或重檢合格后，方可入場。

其次，把好屠宰關。駐場協檢員提前到場，按屠宰場提供的屠宰數量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點屠宰數量，然后站在屠宰人員邊側，查驗屠宰豬流出血液。在屠宰人員開膛破肚后，查驗胴體、內臟質量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。

最后，把好豬肉出場關。凡屬合格產品，加蓋檢疫肉品驗訖印章，出具產品檢疫合格證，準許出場進入市場銷售。

4、嚴格程序，無害化處理不合格產品

駐場檢疫員在屠宰檢疫過程中，發現不合格產品，通過物證封存、攝影影像、書面告知、業主陳述、出具處（理）罰決定書、加蓋高溫或銷毀的肉品檢疫印章等程序后，監督場內工作人員作防疫消毒和無害化處理或銷毀。

5、嚴格記錄，保管檔案

每天下班前，對當天場區場地和工具消毒、生豬進場、屠宰檢疫、無害化處理、產品出場過程的記錄記載原始書面材料，進行詳細清理核實，分類裝進駐場檢疫檔案柜。嚴格紀律，做好表率[6]。駐場檢疫員，代國家法律行使檢疫權，遵法守紀的表現，直接影響政府形象信譽，因此凡駐場檢疫員應做到不與工作對象搓麻將棋牌娛樂，工作期間不飲酒，無書面假條不離場，不掛去向牌不離崗位，不佩戴檢疫員證不上崗。依法立案處理惡意“逃避、拒絕、阻撓”動物檢疫員履行檢疫職責的行為。

參考文獻

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第四篇：淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

李海輝

廣東省深圳市坂田街道辦動物防疫監督所

廣東

深圳

518129

【摘要】隨著我國經濟的發展，居民的消費水平不斷提高,社會各界和各級政府對食品安全提出了更高的要求, 做好對生豬的屠宰檢疫工作，使人民群眾吃上“良心肉、放心肉”迫在眉睫。對于生豬的屠宰檢疫工作，不僅需要有關質量監督部門的嚴格篩查和把關，同時也需要屠宰的經營者和加工者在屠宰時自覺遵守國家相關的法律法規，從而防止動物疫病傳播和保護人民身體健康。【關鍵詞】生豬；屠宰檢疫；工作

屠宰檢疫是指對被宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。其中，宰前檢疫是對待宰動物進行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結及其它檢疫部位按規定的程序和標準實施的檢疫。在動物產地檢疫和屠宰檢疫的兩大環節中，國家相繼發布了《畜禽產地檢疫規范》和《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》，《中華人民共和國動物防疫法》，使我國動物防疫檢疫工作走上了“有法可依”的規范化、法制化軌道。筆者經過十多年的工作實踐和探索，就如何做好生豬的屠宰檢疫工作談以下幾點看法。

一、做好生豬屠宰市場的組織工作

目前，我國對生豬屠宰實施“定點屠宰，集中檢疫”。生豬的屠宰檢疫，對控制重大動物疫病的發生和流行，促進養豬業健康發展，確保人民群眾吃上“良心肉、放心肉”起到重要作用。由于屠宰戶販運生豬到定點屠宰場的不定時性，定點屠宰場必須實行24 h檢疫值班制度，做到設崗定人，人不離崗，方能實現宰前不漏檢。另外，應加強我國的屠宰市場監管力度，根據我國《生豬屠宰管理條例》規定:工商、衛生、農業、環保、公安等行政管理部門應當在各自的職責范圍內，配合市場商品流通的行政主管部門依法做好對生豬的定點屠宰管理工作，并定期或者不定期對屠宰活動進行監督、巡查。

二、做好生豬宰前宰后的檢疫工作

（一）嚴把宰前檢疫關

1、查證驗物：當生豬由產地運到屠宰場后，在未卸車之前，檢疫人員應向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區證明》。核對生豬數量，了解運輸途中發病、死亡情況，并查驗免疫標識。根據實際情況給予處理。

2、消毒：消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛的消毒。

卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰間，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒后，方可卸豬。

卸車后空車消毒卸車后還必須經過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

3、鹽酸克倫特羅抽樣檢測：抽樣按照相關法律法規和文件規定，生豬屠宰前必須進行鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測，經過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。

4、群體檢疫和個體檢疫經過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態、靜態和飲食表現。若發現可疑患病生豬應當隔離到病豬隔離圈進行詳細的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統和脈搏等臨床檢查。

5、巡檢及送宰檢疫

巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發現病豬及時采取相應的措施處理。

送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。

6、宰前檢疫結果處理

經過以上五個流程，檢疫合格的生豬簽發宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應的規定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。

（二）嚴把宰后檢疫關

1、頭蹄部檢驗：首先觀察頭部表面有無明顯病變情況，口腔內有無水泡、潰瘍等病變，再觀察蹄部有無水泡、腫脹等。然后剖檢頜下淋巴結，檢驗有無病變，剖檢咬肌檢查囊蟲。

2、胴體檢驗：首先判斷放血情況，再觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關節是否有傳染病而引起壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢驗，檢查股部內側肌、深腰肌，檢查肌肉顏色、氣味，切口是否有寄生蟲等。

3、內臟檢驗：豬的內臟檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟等。肺臟觀察其外形、色澤、大小，觸摸肺葉；觀察淋巴結有無腫脹、出血、壞死等；心臟，觀察其形態、大小、色澤，在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲，尤其要注意二尖瓣有無菜花樣贅生物；肝臟，觀察形態、有無淤血、檳榔肝；腎臟，解剖腎包膜，必要時縱向剖檢腎實質；同時摘除甲狀腺。

4、寄生蟲檢驗：采取左右橫膈膜肌腳50克左右，壓片鏡檢是否有旋毛蟲與住肉孢子蟲。

5、復檢：對屠宰的生豬再次進行整體檢驗檢疫，結合頭部、內臟、胴體等檢驗情況，視不同情況作出相應處理。檢疫合格的加蓋驗訖印章或加封檢疫標志，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規定作無公害化處理；無法作無公害化處理的，予以銷毀。

（三）做好檢疫結果記錄

屠宰場應對生豬的檢疫結果進行登記，詳細記錄生豬的數量、宰殺情況、安全監測結果、病死豬的數量、病豬的病變描述、產品的處理情況，制定的檔案要信息準確、格式規范。

三、建立和完善各項管理制度

（一）建立生豬屠宰檢疫長效機制，加強生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫是確保畜產品安全衛生的重要環節。建立生豬屠宰檢疫長效機制，切實加強生豬屠宰環節檢疫和監督，健全動物標識和疫病可追溯體系，是做好生豬屠宰檢疫工作的關鍵。嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》規定的程序，嚴把宰前宰后檢疫關，對進場生豬全程監控，認真查證驗物，進場生豬必須三證齊全，免疫標識要配帶齊全；必須逐頭進行臨床健康檢查；按要求進行“瘦肉精”抽樣檢測；做好檢疫證明的回收、記錄工作；按規程要求對檢疫結果進行處理；規范出具《動物檢疫合格證明》；并做好檢疫結果處理及檢疫記錄工作。

（二）加強檢疫隊伍的建設

1、定期進行生豬屠宰檢疫工作培訓：生豬屠宰檢疫工作除規定的程序外，還需要結合實際，定期對檢疫員進行培訓，有助于檢疫員了解相關的法律法規，為做好生豬屠宰檢疫工作奠定堅實的理論基礎，同時也有助于增強檢疫員的工作能力和責任感，推動生豬屠宰檢疫工作的發展。

2、加強檢疫員管理：制定和嚴格執行檢疫員管理制度，落實崗位責任制，明確職責，對檢疫員不服管理、違紀的情況視其情節輕重給予相應的處理。

（三）加強對生豬屠宰市場的監督管理

目前，我國的屠宰市場監管力度不夠，主要表現在質量監管部門職責分工不夠明確,市場監管意識不夠強。根據我國《生豬屠宰管理條例》規定，相關行政部門應當在各自的職責范圍內，依法做好對生豬的定點屠宰管理工作，并嚴厲打擊私宰生豬、偽造或者變造檢疫證明、偽造檢疫標識等違法行為。對查獲的違法分子依法給予嚴厲處罰，涉嫌犯罪的依法移交公安機關查處。

簡而言之，要做好對生豬的屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，不僅需要國家、地方政府監督、檢查部門的統一監督與防控，積極引導生豬販運戶、肉品經營者守法經營；同時也需要有關部門加強檢驗檢疫隊伍的自身建設，擴大檢疫設備與技術，促進我國生豬屠宰檢驗檢疫工作的有效進行和健康發展,保障動物及動物產品的食用安全。【參考文獻】

1、劉翊中.《動物檢疫學》.【M】.蘭州大學出版社.2010

2、林伯全.《動物防疫與檢疫技術》.【M】.中國農業大學出版社.2008

3、王志亮，陳義平，單虎.《現代動物檢驗檢疫方法與技術》.【M】.化學工業出版社.2007

4、孫鳳清,秦宗正.《淺談生豬屠宰檢疫》.[J].畜牧獸醫.2011（2）

5、葉鳳煥,鐘順勇.《定點屠宰場生豬檢疫技術規程》.[J].浙江畜牧獸醫.2010（5）

第五篇：屠宰檢疫培訓材料

屠宰檢疫材料

一、動物檢疫的概念

動物、動物產品檢疫是指為了防止動物疫病的傳播，保護養殖業生產和人體健康，維護公共衛生安全，由法定的機構，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對動物、動物產品進行疫病檢查、定性和處理。

二、動物檢疫的特點

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強制性；

（3）須由法定的機構和人員實施；

（4）須按照法定的檢疫項目和檢疫對象進行檢查；（5）須按照法定檢疫標準和方法進行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標志。

三、屠宰檢疫應遵循的規定

根據動物檢疫管理辦法第二十二條的規定，進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農業部規定的畜禽標識。官方獸醫應當查驗進場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察。官方獸醫應當按照農業部的規定，在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。

四、動物檢疫的分類

根據實施檢疫的環節，動物檢疫分類為：產地檢疫和屠宰檢疫。

五、動物檢疫的方法和現場操作必備的器具

（1）動物檢疫常用的方法有臨床檢查和實驗室檢驗；（2）動物檢驗現場操作必備的器具有檢疫箱、體溫計、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規程》規定的檢疫對象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場（廠、點）監督查驗；

2、檢疫申報；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場（廠、點）監督查驗

官方獸醫應當查驗進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農業部規定的畜禽標識。

檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察，無規定的傳染病和寄生蟲病，需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

（2）檢疫申報：檢疫申報的方式可采取申報點申報、傳真、電話等方式申報。采用電話申報的，需在現場補填檢疫申報單。屠宰動物的，應當提前6小時申報檢疫，急宰動物的，可以隨時申報。（3）宰前檢查

屠宰動物宰前檢查應當在屠宰前2小時內進行，官方獸醫按照產地檢疫規程實施臨床檢查。《生豬產地檢疫規程》規定的檢疫對象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對畜禽臨床進行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態、動態、飲食等狀態方面的表現是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標范圍內，對整個群體的健康狀態作出初步評價，并從大群體中將可疑患病動物篩選出來。“一檢”就是個體檢查，即對從群體檢查中剔除的疑似患病動物進行詳細檢查。宰前檢查結果分為合格和不合格，合格的準予屠宰，不合格按照國家規定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節、天然孔及各種器官的色澤、形態大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結和內臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項目：頭蹄及體表檢查、內臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規程規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤等。剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實質有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結節、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結，必要時剖檢骼內淋巴結和頜下淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復檢就是對上述檢查的情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

（5）、檢查結果處理：屠宰檢疫結果分為2種，經檢疫合格的，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志。經檢疫不合格的，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，按照國家相關規定進行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進場登記臺賬、肉品檢疫合格臺賬、無害化處理臺賬、《動物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點狀出血變化，耳根、腹部、四肢內側等處皮膚，有暗紅色小點出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內側的皮膚出現紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結炎病變的主要區別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結是出血性炎癥，淋巴結切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結是卡他性炎癥，淋巴結腫脹，切面多透明液流溢，有細小的充血點。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結是出血性壞死性炎癥，淋巴結周圍組織明顯水腫，淋巴結多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結是急性增生性炎癥，淋巴結腫大，切面呈灰白色腦髓樣質變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實驗室化學檢驗兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關節囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實質性肝變，膽管阻塞，放置時間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良氣味，是可以食用的。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部內側肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴重的疾病。

豬肺疫與豬藍耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）