第一篇：兔屠宰檢疫規程20170405

兔屠宰檢疫規程（征求意見稿）

1．適用范圍

本規程規定了兔的屠宰檢疫對象、檢疫申報、監督查驗、宰前檢查、檢疫、檢疫合格標準以及記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內兔的屠宰檢疫。野兔的屠宰檢疫可參照本規程執行。

2．檢疫對象

病毒性出血癥（兔瘟）、兔粘液瘤病、野兔熱、兔球蟲病。

3．檢疫申報

3.1 申報條件 具備合法有效的動物檢疫證明，臨床健康，屠宰場方可填寫檢疫申報單，申報檢疫。

3.2 申報受理 官方獸醫接到檢疫申報后，根據檢疫合格證明、運輸、入場監督查驗等情況決定是否予以受理。受理的，應該在規定時限內實施檢疫；不予受理的，應說明理由。

4．監督查驗

4.1 查證驗物 查驗屠宰場回收的入場兔的動物檢疫證明，核對兔數量。

4.2 查驗屠宰場詢問的兔運輸途中有無異常或死亡情況記錄。

4.3 臨床檢查 依據《兔產地檢疫規程》檢查兔群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4 結果處理

4.4.1 對附有合法有效動物檢疫證明，且證物相符的，回收動物檢疫證明。

4.4.2 未附有動物檢疫證明或附無效、失效動物檢疫證明、證物不符的，按有關規定進行處罰后，依據《兔產地檢疫規程》實施補檢。補檢不合格的，由官方獸醫監督進行無害化處理。

5.宰前檢查

5.1 臨床檢查 官方獸醫應按照《兔產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發現的異常兔和隨機抽取的兔（每車抽60-100只）。

5.2 檢查結果處理

5.2.1 臨床檢查健康，未發現異常現象的，且入場滿6小時的，準予屠宰。

5.2.2懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，應進行隔離觀察，并送實驗室檢測。實驗室檢測確認無本規程規定疫病的，準予屠宰。實驗室檢測確認為本規程規定疫病的或其它疫病的, 由官方獸醫監督進行無害

化處理。

6.檢疫

6.1抽檢。日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。

6.1.1腎臟檢查 檢查腎臟有無腫大，皮質有無出血點或花斑腎等情況。

6.1.2 肝臟檢查 檢查肝臟有無腫大，小葉間間質有無增寬；檢查肝表面與實質內有無白色或淡黃色的結節性病灶；膽管周圍和肝小葉間結締組織是否增生等情況。

6.1.3 心肺及支氣管檢查 檢查肺臟有無淤血、水腫或出血斑點；氣管粘膜處有無可見淤血或彌漫性出血，并有泡沫狀血色分泌物等情況。

6.1.4 腸道檢查 檢查十二指腸壁有無增厚、內腔擴張和黏膜炎癥；小腸內有無充滿氣體和大量微紅色黏液；腸黏膜充血、出血、有無結節等情況。

6.2 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

6.3檢查結果處理

6.3.1 上述6.1未發現異常的為檢疫合格，由官方獸醫出具動物檢疫證明。

6.3.2 發現異常的為檢疫不合格，由官方獸醫監督進行

無害化處理。

7.檢疫合格標準

7.1 入場時，具備合法有效的動物檢疫證明。7.2 臨床檢查健康。

7.3 無規定的傳染病和寄生蟲病。

7.4履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。8.記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場做好入場、屠宰、無害化處理等相關記錄。

8.2 官方獸醫應做好監督查驗、檢疫申報受理、宰前檢查、檢疫等環節記錄。

8.3 8.2記錄應保存12個月以上。

第二篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程 范圍

本標準規定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結果處理、檢疫記錄和檢疫結果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程。GB16549畜禽產地檢疫規范。GB12694肉類加工廠衛生規范。3 術語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產品鮮銷當地的鄉鎮屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設施

4.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區域內縣級以上動物防疫監督機構設置，與生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發的動物檢疫資格證書和相關證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應設有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規定的衛生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內的生豬，貨主須持有《動物產地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經隔離觀察24小時后，按5.2.2規定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應關入病畜圈，對可疑病畜關入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產品申報檢疫辦法》規定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據宰前檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關規定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內側，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側頜下淋巴結。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側，深紅色，有兩個側葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內淋巴結和腹股溝深淋巴結：骼內淋巴結在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內淋巴結；腹股溝深淋巴結在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結果處理

9.1 經宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產品外包裝加封動物產品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內臟、頭、蹄等動物產品，由動物防疫監督機構出具全國統一的動物產品檢疫合格證明。縣內銷售的，按一豬一證出具縣內使用《動物產品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，應按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，立即向當地動物防疫監督機構報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規定予以處理。9.5 宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應化制或作工業用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。11 檢疫結果上報

檢疫人員每天檢疫結束以后，須把檢疫結果上報所屬動物防疫監督機構。

第三篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了生豬進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內生豬的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 受理方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規程規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結、肝門淋巴結等。

7.2.1 心臟 視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質。

7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結檢查 剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟 剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.6 結果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.6.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。7.6.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.7官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存12個月以上。

家禽屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了家禽的屠宰檢疫申報、進入屠宰場（廠、點）監督查驗、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規程執行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結核病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。3.2無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.檢疫申報

4.1 申報受理 貨主應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

4.2 申報方式 現場申報。

5.入場（廠、點）監督查驗和宰前檢查

5.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的《動物檢疫合格證明》。5.2 詢問 了解家禽運輸途中有關情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫應按照《家禽產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發現的異常禽只和隨機抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結果處理 5.4.1 合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。5.4.2 不合格的，按以下規定處理。

5.4.2.1 發現有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.4.2.2 發現有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關規定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

5.4.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.5 消毒 監督場（廠、點）方對患病家禽的處理場所等進行消毒。監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

6.同步檢疫 6.1 屠體檢查

6.1.1體表 檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯 檢查有無出血、水腫、結痂、潰瘍及形態有無異常等。6.1.3 眼 檢查眼瞼有無出血、水腫、結痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪 檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結痂等。6.1.5 肛門 檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢 日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。

6.2.1 皮下 檢查有無出血點、炎性滲出物等。6.2.2 肌肉 檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結節等。6.2.3 鼻腔 檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。6.2.4 口腔 檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管 檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊 檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結節等。6.2.7 肺臟 檢查有無顏色異常、結節等。

6.2.8 腎臟 檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結節等。6.2.9 腺胃和肌胃 檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質膜，檢查肌層內表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道 檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊 檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結節、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟 檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結節等。

6.2.13 心臟 檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點、壞死灶、結節等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔 檢查內部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。6.4 結果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標志。6.4.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

6.4.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關規定處理。

6.4.2.2 發現患有本規程規定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）的規定處理，污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。6.5官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫應監督指導屠宰場方做好相關記錄。

7.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

7.3 檢疫記錄應保存12個月以上。

牛屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了牛進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內牛的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）牛的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解牛運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4 結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。

4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 申報方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有布魯氏菌病、牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應疫病的防治技術規范處理，同群牛隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭牛的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1頭部檢查 檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側咽后內側淋巴結和兩側下頜淋巴結，同時檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結、支氣管淋巴結、肝門淋巴結，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、結節、粘連、寄生蟲等。剖檢一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結節部位。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

7.2.4 腎臟 檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質，檢查皮質、髓質和腎盂有無出血、腫大等。

7.2.5脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

7.2.6胃和腸 檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結節等。必要時剖開胃腸，檢查內容物、黏膜及有無出血、結節、寄生蟲等。

7.2.7子宮和睪丸 檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結節。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結）在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結。

7.4 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.5 結果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.5.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。

7.5.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病牛胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存10年以上。

羊屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了羊進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內羊的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）羊的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解羊只運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查羊群的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。4.4 結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將羊只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。

4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行清洗消毒。5.檢疫申報 5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 申報方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有布魯氏菌病癥狀的，病羊按布魯氏菌病防治技術規范處理，同群羊隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的羊只，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理病羊的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭羊的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1 頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結、肝門淋巴結、腸系膜淋巴結等，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲病）等。必要時剖開肝實質，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。

7.2.4 腎臟 剝離兩側腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟。

7.2.5 脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結節、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。7.3.2 淋巴結檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結）在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時檢查腹股溝深淋巴結。

7.4 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.5 結果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.5.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。

7.5.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病羊胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存12個月以上

第四篇：11.13生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了生豬進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內生豬的屠宰檢疫。

2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。

4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4結果處理

4.4.1 合格

《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格

不符合條件的，按國家有關規定處理。

4.5 消毒

監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

5.檢疫申報

5.1 申報受理

場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 受理方式

現場申報。

6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

6.3 監督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規程規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內臟檢查

取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結、肝門淋巴結等。

7.2.1 心臟

視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟

視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟

視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。

7.2.4 脾臟

視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質。

7.2.5 胃和腸

視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查

檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結檢查

剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

7.3.3 腰肌

沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟

剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復檢

官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

7.6 結果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.6.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。

7.6.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

7.7官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。

8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存12個月以上。

第五篇：家禽屠宰檢疫規程-2010.6

家禽屠宰檢疫規程

(2010年8月10日農業部農醫發〔2010〕27號文發布)

1.適用范圍

本規程規定了家禽的屠宰檢疫申報、進入屠宰場（廠、點）監督查驗、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。本規程適用于中華人民共和國境內雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規程執行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結核病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。

4.檢疫申報

4.1 申報受理貨主應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

4.2 申報方式現場申報。

5.入場（廠、點）監督查驗和宰前檢查

5.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的《動物檢疫合格證明》。

5.2 詢問 了解家禽運輸途中有關情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫應按照《家禽產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發現的異常禽只和隨機抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結果處理

5.4.1 合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。

5.4.2 不合格的，按以下規定處理。

5.4.2.1 發現有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告

管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.4.2.2 發現有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關規定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

5.4.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.5 消毒監督場（廠、點）方對患病家禽的處理場所等進行消毒。監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

6.同步檢疫

6.1 屠體檢查

6.1.1 體表檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯檢查有無出血、水腫、結痂、潰瘍及形態有無異常等。

6.1.3 眼檢查眼瞼有無出血、水腫、結痂，眼球是否下陷等。

6.1.4 爪檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結痂等。

6.1.5 肛門檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。

6.2.1 皮下檢查有無出血點、炎性滲出物等。

6.2.2 肌肉檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結節等。

6.2.3 鼻腔檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。

6.2.4 口腔檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結節等。

6.2.7 肺臟檢查有無顏色異常、結節等。

6.2.8 腎臟檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結節等。

6.2.9 腺胃和肌胃檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質膜，檢查肌層內表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結節、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結節等。

6.2.13 心臟檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點、壞死灶、結節等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔檢查內部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復檢官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

6.4 結果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標志。

6.4.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

6.4.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關規定處理。

6.4.2.2 發現患有本規程規定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）的規定處理，污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

6.5 官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。

7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫應監督指導屠宰場方做好相關記錄。

7.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

7.3 檢疫記錄應保存12個月以上。