第一篇：生豬屠宰檢疫出證崗位職責

生豬屠宰檢疫出證崗位職責

1、監督屠宰企業肉品檢驗員按照《生豬屠宰產品品質檢驗規程》做好肉品檢驗工作。

2根據生豬胴體檢疫、檢驗驗訖印章，按照銷售重量出具《動物檢疫合格證明》和《肉品檢驗合格證明》，并對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

3、監督屠宰企業做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理，并在處理單上簽字。

4、監督指導屠宰企業落實各項管理制度和做好各項記錄。

5、保管官方獸醫各項記錄。

第二篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程 范圍

本標準規定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結果處理、檢疫記錄和檢疫結果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程。GB16549畜禽產地檢疫規范。GB12694肉類加工廠衛生規范。3 術語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產品鮮銷當地的鄉鎮屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設施

4.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區域內縣級以上動物防疫監督機構設置，與生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發的動物檢疫資格證書和相關證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應設有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規定的衛生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內的生豬，貨主須持有《動物產地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經隔離觀察24小時后，按5.2.2規定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應關入病畜圈，對可疑病畜關入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產品申報檢疫辦法》規定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據宰前檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關規定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內側，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側頜下淋巴結。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側，深紅色，有兩個側葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內淋巴結和腹股溝深淋巴結：骼內淋巴結在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內淋巴結；腹股溝深淋巴結在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結果處理

9.1 經宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產品外包裝加封動物產品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內臟、頭、蹄等動物產品，由動物防疫監督機構出具全國統一的動物產品檢疫合格證明。縣內銷售的，按一豬一證出具縣內使用《動物產品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，應按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，立即向當地動物防疫監督機構報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規定予以處理。9.5 宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應化制或作工業用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。11 檢疫結果上報

檢疫人員每天檢疫結束以后，須把檢疫結果上報所屬動物防疫監督機構。

第三篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區證明》。1．1．2驗物核對生豬數量，了解途中發病、死亡情況，并查驗免疫標識。1．2消毒

消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰問，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測 1．3．1抽樣按照相關法律法規和文件規定，生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。為了徹底做好此項工作，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點到下午6點為卸豬時段，此時段之外一律不準卸豬。

1．3．2檢測檢測方法采用ELISA。檢測工作在當晚10點之前完成。以確保凌晨12點屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個體檢疫經過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態、靜態和飲食表現。若發現可疑患病生豬應當隔離到病豬隔離圈進行詳細的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發現病豬及時采取相應的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。1．6宰前檢疫結果處理

經過以上五個流程，檢疫(驗)合格的生豬簽發宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應的規定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復檢蓋印和簽發檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側頜下淋巴結和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點)、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內臟檢疫，胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時剖檢實質和膽囊。肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結。必要時，剖檢肺實質。

心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內膜及血液凝固狀態。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發現蟲體或包囊，根據編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深(或骼內)淋巴結，必要時，增檢頸深后淋巴結和胭淋巴結。2．6摘除甲狀腺。

2．7復檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。2．8簽發動物及動物產品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發動物及動物產品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應的規定進行剔除、高溫、銷毀及工業用等處理。詳細做好檢疫結果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復雜，雖然已經過宰前檢疫三個環節的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環節。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達到最佳消毒效果。3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點鐘，禁止生豬進入待宰豬倉，8點鐘后方可恢復正常工

第四篇：生豬屠宰檢疫規程

NY/T 909-2004 生豬屠宰檢疫規范

標準編號：NY/T 909-2004 發布日期：2005－01－04 實施日期：2005－02－01 1 范圍

本標準規定了生豬屠宰防疫、宰前檢疫、宰后檢疫以及檢疫結果處理的技術要求。本標準適用于所有定點生豬屠宰廠（場）防疫活動。2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB16548 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程 GB16549 畜禽產地檢疫規范 GB16569 畜禽產品消毒規范

農業部《一、二、三類動物疫病病種名錄》

《中華人民共和國動物防疫法》 3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。3.1豬胴體 swine carcass 生豬經屠宰放血，去掉毛、頭、尾、蹄、內臟的軀體。3.2急宰 emergency slaughter 對出現普通病臨床癥狀、物理性損傷以及一、二類疫病以外的生豬，在急宰間進行的緊急屠宰。3.3 同步檢疫 synchronous inspection 與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等實施的現場檢疫。3.4生物安全處理 bio-safety disposal 通過銷毀或無害化處理的方法，將病害生豬尸體和病害生豬產品或附屬物進行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體。3.5同群豬 flock 指與染疫病豬在同一環境中的生豬，如同窩、同圈（舍）、同車或同一屠宰、加工生產線等。3.6 同批產品 a batch of production 與染疫病豬在同一屠宰車間同時在線屠宰，有污染可能的產品。4 屠宰廠（場）防疫要求

4．1符合動物防疫條件，依法取得《動物防疫合格證》。

4．2 選址、布局符合動物防疫要求。距離居民區、地表水源、交通干線以及生豬交易市場500m以上，生產區與生活區分開，生豬和產品出入口分設，凈道和污道分開不交叉。廠（場）區的道路要硬化。4．3 設計、建筑符合動物防疫要求。

4．3．1設置入場檢疫值班室和檢疫室，屠宰流程的設計應按同步檢疫的要求安排檢疫位置，保障宰后檢疫有足夠的時間和空間。

4．3．2 有與屠宰規模相適應的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口設消毒池。4．3．3屠宰間采光、通風良好，污物、污水排放設施齊全。

4．4有用于病害生豬及其產品銷毀的設備，以及污水、污物、糞便無害化處理的設施。

4．5生豬、生豬產品運載工具和專用容器，以及屠宰設備和工具符合動物防疫要求，并有清洗消毒設備，每班清洗消毒一次。

4．6屠宰廠（場）要配置專職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應經過動物防疫知識培訓，無人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚病。

4．7動物防疫制度、疫病處置方案健全，并上墻公示，遵守動物防疫管理規定，不得收購、屠宰、加工未經檢疫的、無檢疫合格證明和免疫耳標、病死的生豬。

4．8已經入廠（場）的生豬，未經駐廠（場）檢疫員許可，不得擅自出廠（場）；確需出廠（場）的，要采取嚴格的防疫措施和檢疫后方可出廠（場）。5 檢疫設施和檢疫員要求

5．1屠宰廠（場）入口設置屠宰檢疫值班室。

5．2廠內設置屠宰檢疫室。日屠宰量在500頭以下的，檢疫室面積15m2以上；日屠宰量在500頭以上的，檢疫室面積不能低于30m2。

5．3屠宰車間光照適宜，宰后檢疫區照度不低于20lx,檢疫點光照度不低于540lx。5．4屠宰檢疫設施

5．4．1檢疫室內基本設施：器械柜、操作臺、冰箱、干燥箱、照相機、消毒器具。

5．4．2檢疫室檢驗設備：顯微鏡、載玻片、用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗的設備及相關試劑。5．4．3 現場檢疫器具：刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應急照明燈、測溫儀（體溫表）、聽診器和廢棄物專用容器。

5．5動物防疫監督機構應派出機構或人員實施駐廠（場）檢疫，檢疫員的數量應與屠宰廠（場）防疫檢疫工作量相適應。在宰前、頭蹄部、內臟、胴體、實驗室檢驗、復檢等環節上，設置檢疫崗位。5．6動物防疫檢疫法規、制度、操作程序、收費依據、監督電話上墻公示。6 宰前檢疫 6．1查證驗物

6．1．1查證。查驗并回收《動物產地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》，查驗免疫標識。

6．1．2驗物。核對生豬數量，實施臨床檢查，并開展必要的流行病學調查。6．2 待宰檢疫

6．2．1按GB16549的規定實施群體和個體檢查。將可疑病豬轉入隔離圈，必要時進行實驗室檢驗。7 宰前檢疫結果處理

7．1對經入廠（場）檢疫合格的生豬準予入場。

7．2對經入廠（場）檢疫發現疑似染疫的，證物不符、無免疫耳標、檢疫證明逾期的，檢疫證明被涂改、偽造的，禁止入廠（場），并依法處理。

7．3經待宰檢疫合格的生豬，由檢疫員出具準宰通知書后，方可進入屠宰線。

7．4在宰前檢疫環節發現使用違禁藥物、投入品，以及注水、中毒等情況的生豬，應禁止入場、屠宰，并向畜牧獸醫行政管理部門報告。

7．5根據農業部《一、二、三類動物疫病病種名錄》，經宰前檢疫發現口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等一類傳染病，采取以下措施：

7．5．1立即責令停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制生豬及產品和人員流動，同時報請畜牧獸醫行政管理部門依法處理。

7．5．2按照《動物防疫法》及相關法規的規定，劃定并封鎖疫點、疫區，采取相應的動物防疫措施。7．5．3病豬、同群豬按GB 16548的規定，用密閉運輸工具運到動物防疫監督機構指定的地點撲殺、銷毀。

7．5．4對全廠（場）實施全面嚴格的消毒。

7．5．5在解除封鎖后，恢復屠宰須經畜牧獸醫行政管理部門批準。

7．6經宰前檢疫發現炭疽，病豬及同群豬采取不放血的方法銷毀，并嚴格按規定對污染場所實施防疫消毒。7．7經宰前檢疫發現狂犬病、破傷風、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲病、鏈球菌病等二類動物疫病時，采取以下防疫措施。

7．7．1病豬按GB16548的辦法處理。

7．7．2同群豬按規定隔離檢疫，確認無病的，可正常屠宰，出現臨床癥狀的，按病豬處理。7．7．3對生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場所實行嚴格的消毒。

7．8經宰前檢疫檢出患有本規范7.5、7.6、7.7所列之外的其他疫病及物理損傷的生豬，在急宰間進行急宰，按GB 16548的規定處理。

7．9對宰前檢疫檢出的病豬,依據耳標編碼和檢疫證明,通報產地動物防疫監督機構追查疫源。

7.10檢疫員在宰前檢疫過程中,要對檢疫合格證明、免疫耳標、準宰通知書等檢疫結果及處理情況,做出完整記錄,并保存12個月備查。

8、宰后檢疫

8．1生豬宰后實行同步檢疫，對頭（耳部）、胴體、內臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。8．2頭、蹄檢疫。重點檢查有無口蹄疫、水泡病、炭疽、結核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。8．2．1放血前觸檢頜下淋巴結,檢查有無腫脹。

8．2．2褪毛前剖檢左、右兩側頜下淋巴結，必要時剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死，注意有無磚紅色出血性、壞死性病灶。8．2．3視檢蹄部,觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。

8．2．4剖檢左、右兩側咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。

8．2．5視檢鼻、唇、齒齦、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結節以及黃染等病變。

8．3內臟檢疫

8．3．1重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、包蟲、細頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。

8．3．2開膛后,立即對腸系膜淋巴結、脾臟進行檢查，內臟摘除后，依次檢查肺臟、心臟、肝臟、胃腸等。8．3．3腸系膜淋巴結檢查。抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結，做弧形或“八”字形切口，觀察大小、色澤、質地，檢查有無充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒。

8．3．4脾臟檢查。視檢形狀、大小、色澤，檢查有無腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實質彈性。必要時，剖檢脾髓。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽。

8．3．5肺臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢彈性；剖檢支氣管淋巴結。必要時，剖檢肺臟，檢查支氣管內有無滲出物，肺實質有無萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。

8．3．6心臟檢查。視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，觀察二尖瓣、心肌、心內膜及血液凝固狀態。檢查有無變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴等。

8．3．7肝臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實質彈性；剖檢肝門淋巴結。必要時，剖檢肝實質和膽囊。檢查有無淤血、水腫、變質、黃染、壞死、硬化，以及腫瘤、結節、寄生蟲等病變。8．3．8胃腸檢查。觀察胃腸漿膜有無異常，必要時剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結節、寄生蟲等病變。

8．3．9腎臟檢查（與胴體檢查一并進行）。剝離腎包膜，視檢形狀、大小、色澤及表面狀況，觸檢質地，必要時縱向剖檢腎實質。檢查有無淤血、出血、腫脹等病變，以及腎盂內有無滲出物、結石等。8．3．10必要時，剖檢膀胱有無異常，觀察黏膜有無充血、出血。8．4胴體檢疫

8．4．1重點檢查有無豬瘟、豬肺疫、炭疽病、豬丹毒、鏈球菌、胸膜肺炎、結核、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲、鉤端螺旋體等疫病。

8．4．2外觀檢查。開膛前視檢皮膚；開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異常現象。

8．4．3淋巴結檢查。剖檢肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結、股前淋巴結，必要時剖檢髂外淋巴結和腹股溝深（或髂下）淋巴結。檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變，注意豬瘟大理石樣病變。

8．4．4肌肉檢查

8．4．4．1剖檢兩側深腰肌、股內側肌，必要時檢查肩胛外側肌，檢查有無囊尾蚴和白骨肉（PSE肉）。兩側深腰肌沿肌纖維方向切開，刀跡長20cm、深3cm左右；股內側肌縱切，刀跡長15cm、深8cm左右；肩胛外側肌沿肩胛內側縱切，刀跡長15cm、深8cm左右。

8．4．4．2膈肌檢查。主要檢查旋毛蟲、住肉孢子蟲、囊尾蚴。旋毛蟲、住肉孢子蟲采用肉眼檢查、實驗室檢驗的方法。在每頭豬左右橫膈肌腳采取不少于30g肉樣各一塊，編上與胴體同一的號碼，撕去肌膜，肉眼觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包囊，以及柳葉狀的住肉孢子蟲。

旋毛蟲實驗室檢驗：剪取上述樣品24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的，可采用集樣消化法檢查。

8．5摘除免疫耳標。檢疫不合格的立即摘除耳標，憑耳標編碼追溯疫源。

8．6復檢。上述檢疫流程結束后，檢疫員對檢疫情況進行復檢，綜合判定檢疫結果，并監督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結的摘除情況，填寫宰后檢疫記錄。9宰后檢疫結果處理

9．1經檢疫合格的,由檢疫員在胴體上加蓋統一的檢疫驗訖印章,簽發《動物產品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應使用無毒、無害的食品藍。

9．2檢疫不合格的,根據不同情況采取下列相應措施: 9．2．1經宰后檢疫發現一類疫病和炭疽時, 采取以下措施： 9．2．1．1按本規范7.5.1、7.5.2、7.5.4、7.5.5規定處理。

9．2．1．2病豬胴體、內臟及其他副產品、同批產品及副產品按GB16548規定處理。

9．2．2經宰后檢疫發現除炭疽以外的二類豬動物疫病和其他疫病的胴體及副產品按GB16548規定處理；污染的場所、器具，按規定采取嚴格消毒等防疫措施。9．2．3經宰后檢疫發現腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內臟銷毀。

9．2．4經宰后檢疫發現局部損傷及外觀色澤異常者，按下列規定處理： 9．2．4．1黃疸、過度消瘦者，全尸作工業用或銷毀。

9．2．4．2局部創傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮，寄生蟲損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質衛生安全的部分，病變部分銷毀，其余部分可有條件利用。

9．3檢疫員應在需作生物安全處理的胴體等產品上加蓋統一專用的處理印章或相應的標記，監督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。

9．4宰后檢疫各項記錄應填寫完整，保存5年以上。10疫情報告

檢疫員在屠宰檢疫各個環節發現動物疫情時，按規定向畜牧獸醫行政管理部門報告

第五篇：生豬屠宰檢疫規范

生豬屠宰檢疫規范

基本條件 3.1

檢疫設施

3.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220lx，檢疫點光照度不低于540lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。3.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱等檢疫檢驗工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。3.2

檢疫人員

3.2.1 檢疫人員崗位設置由所轄地區縣級以上動物防疫監督機構安排，和生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

3.2.2 檢疫人員應取得國家動物檢疫員《職業資格證書》和動物防疫監督主管部門核發的《動物檢疫員證》。

3.2.3 檢疫員上崗時應帶《動物檢疫員證》，佩戴“中國動物檢疫”胸章，穿雨靴，著工作服，備二套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。3.3

屠宰場

屠宰場必須取得《動物防疫合格證》。4

生豬入場檢查

4.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先應向貨主索取檢疫證明。4.1.1縣內生豬，貨主應持有《動物產地檢疫合格證明》。

4.1.2縣外生豬，貨主應持有《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》。4.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。

4.2.1臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

4.2.2 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無檢疫證明，但有免疫證或免疫標記，并在免疫有效期內的進行補檢。

4.2.3 對無檢疫證明、無免疫標識、未經免疫的生豬，經隔離觀察后，按4.2.1規定的方法進行補檢。5 宰前檢疫

5.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

5.2 根據檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關決定通知書。5.2.1 準宰

健康生豬。

5.2.2 急宰

確認無礙肉品衛生的普通病；對人畜危害不大的一般性傳染病和純物理性原因造成的瀕死豬。

5.2.3 緩宰

疑似傳染病而未確診的生豬。

5.2.4 禁宰

確認口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。6 宰后檢疫

6.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。6.2 頭、蹄部檢查

6.2.1 檢查天然孔、皮膚、粘膜有無病變。6.2.2 摘除甲狀腺。

6.2.3 剖檢左右兩側頜下淋巴結。6.2.4 與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上，檢查有無寄生蟲。6.2.5 檢查蹄冠部有無水泡、潰瘍灶。6.3

胴體檢查

6.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。

6.3.2腹股溝淺淋巴結檢查：鉤住最后乳頭后方，腹底壁剖面，拉開，在其中部縱向切開淋巴結，觀察有無病變。

6.3.3 髂內淋巴結、髂外淋巴結和腹股溝深淋巴結檢查：在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈末端分枝處，分別切開緊靠背側的兩個髂內淋巴結、靠腹側的髂外淋巴結和 腹股溝深淋巴結，觀察有無病變。

6.3.4 股前淋巴結（即髂下淋巴結）檢查：鉤住最后乳房處腹壁組織，在恥骨下方，沿股肌群與白色脂肪組織之間，切開結締組織和股前淋巴結，觀察有無病變。6.3.5 摘除病變淋巴結。6.3.6 摘除兩側腎上腺。

6.3.7腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。

6.3.8 腰肌檢查：縱向切開兩側腰肌，切開長度2/3以上，檢查有無寄生蟲。

6.3.9膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲機化灶。必要時，順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲包囊。6.4 內臟檢查

6.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。必要時，與縱溝平行切開左心室，檢查心瓣膜有無病變。

6.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.4

脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

6.4.5

胃腸檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸漿膜有無病變。必要時，進行剖檢。6.5 檢疫結果處理

6.5.1 檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章。胴體、內臟、頭、蹄等產品，出具全國統一的動物產品檢疫合格證明，縣內銷售的，按一豬一證出具縣內使用的《動物產品檢疫合格證明》，運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

6.5.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

6.5.3 宰后檢出炭疽、口蹄疫、豬水泡病等惡性傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，并向當地政府動物防疫主管部門報告。

6.5.4 宰后檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等病豬時，應停止屠宰，迅速將病料密封后送化驗室檢查。

6.5.5宰后檢出囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按16548的規定予以處理。

6.5.6宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或機化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損害，以及有異常顏色、氣味的。7

檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫和宰后檢疫情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關材料