第一篇：寧夏中衛市沙坡頭區生豬屠宰檢疫問題及建議（本站推薦）

寧夏中衛市沙坡頭區生豬屠宰檢疫工作中

存在的問題及建議

【摘要】生豬定點屠宰監管，保證生豬產品質量安全、保障人民群眾身體健康、促進我市生豬屠宰加工行業健康發展等方面起到了積極的作用。但由于目前我國與《動物防疫法》相配套的法律法規還不夠成熟，導致現階段在生豬屠宰檢疫工作中出現的不同程度的漏洞，任然阻礙著生豬定點屠宰檢疫工作卓有成效的開展。本文從加強隊伍建設、建全規章制度、理順管理體制、規范檢疫程序、明確各部門職責、加強部門協作等方面提出了改進意見。

【關鍵詞】沙坡頭區

生豬

產地檢疫 屠宰檢疫

問題

建議

自一九九八年，我國首次發布了《生豬屠宰管理條例》后。我市相關負責的領導同志，嚴格按照國家條例要求，積極組織開展、認真落實、逐步完善，促使我市較快實現了生豬的定點屠宰、集中檢疫、統一納稅、分散經營的管理制度。在國家法律法規的正確引導下，經過基層檢疫工作人員的不懈努力，我市在加強生豬定點屠宰監管、保證豬肉產品質量安全、保障人民群眾身體健康、促進我市生豬屠宰加工行業的健康發展等方面起到了積極的作用。但由于目前我國與《動物防疫法》相配套的法律法規還不夠成熟，導致現階段在生豬屠宰檢疫工作中存在著不同程度的漏洞，仍然阻礙著生豬屠宰檢疫工作卓有成效的開展。為此，各檢疫機構應該結合自己的實際情況、工作特點，積極探索出可以提高生豬屠宰檢疫工作成效的新辦法、新途徑、新思路。筆者，結合自己的工作實踐和認知，就我市沙坡頭區目前生豬屠宰檢疫工作中存在的問題及今后的設想，談以下個人的看法，以供同仁參考。

1、基本情況：

1.1 沙坡頭區生豬定點屠宰工作基本情況

沙坡頭區現有生豬定點屠宰場4個，分布在全區4個鎮，其 中龍頭企業“鴻嘉食品有限公司”，位于我市城東10公里的柔遠鎮，主要擔負市城區的豬肉市場供應；宣和鄉（鎮）生豬定點屠宰場位于宣和鎮北，主要供應本鄉（鎮）、市城區及部分中寧市場；常樂、興仁鄉（鎮）生豬定點屠宰場分別位于常樂街、興仁街并供應各自的鄉（鎮）市場。2010年沙坡頭區定點屠宰場（廠）共屠宰生豬6萬余頭，2011年預計可屠宰生豬6.5萬頭。這些生豬定點屠宰廠基本能夠按照國家《動物防疫發》、《生豬屠宰管理條例》等相關法律法規的要求，進行生豬屠宰、加工、檢疫（驗）工作，并對檢出的不合格病豬及豬肉產品都能嚴格按照國家法律法規進行處理，從很大程度上保證了豬肉食品的安全供應。

1.2 生豬屠宰檢疫基本情況

生豬屠宰檢疫實行憑證、憑標屠宰管理制度，落實檢疫工作責任制，要求生豬屠宰檢疫人員嚴把“宰前檢疫”、“同步檢疫”及“病害動物產品處理”三關，對檢疫結果進行即時登記、建檔。使屠宰動物的受檢率、出廠肉品檢疫合格率、檢出病害動物和病害動物產品處理率均達到100%。

2、存在問題

2.1 檢疫人員隊伍配備不科學。

2.1.1 我市動物衛生監督所應有編職21人，但目前只有9人在職在崗；在職在崗人員中，45歲以上有7人，占77.8%，檢疫人員隊伍出現老齡化。雖在2010-2011年已聘用（內招）4名畜牧獸醫相關專業的高校畢業生。由于新聘用的工作人員無編職，致使領導不敢用、自己不敢動，工作缺乏主動性，其本身 2 又缺乏實際操作經驗，不能馬上發揮出優勢。

2.1.2 基層動物衛生監督執法隊伍建設薄弱。每個鄉（鎮）畜牧獸醫工作站應有財政編制的官方獸醫4—5名，而多數鄉（鎮）畜牧獸醫工作站，只有2—3名財政編制的官方獸醫，部分鄉（鎮）畜牧獸醫工作站甚至出現了只有1名財政編制的官方獸醫在職在崗的情況。他們除擔負本轄區內的業務工作（動物防疫、檢疫、監測、診療、生產技術指導等）外，還要承擔上級主管部門和鄉（鎮）人民政府臨時安排的其他各項工作。因此鄉（鎮）官方獸醫的檢疫隊伍，依然是人手少、力量弱、任務重、責任大。

2.2 屠宰檢疫管理體制不健全。目前沙坡頭區無區（縣）級動物監督檢疫機構，由我市動物監督所直接監管沙坡頭區的生豬屠宰檢疫工作。沙坡頭區下設有4家生豬定點屠宰企業，除沙坡頭區柔遠鄉（鎮）的鴻嘉生豬定點屠宰廠，由我市動物衛生監督所直接派遣2名官方獸醫作為生豬屠宰檢疫技術骨干，進行檢疫工作。其余宣和、常樂、興仁3個鄉（鎮）的生豬定點屠宰廠均有當地鄉（鎮）畜牧獸醫工作站委派官方獸醫兼職管理。由于鄉（鎮）畜牧獸醫工作站工作頭緒多、沒有及時建立健全生豬屠宰檢疫各項監管制度，致使在生豬屠宰檢疫工作中出現消極情緒。

2.3 生豬屠宰廠檢疫（檢驗）設備、無害化處理設施不健全。沙坡頭區的4家生豬定點屠宰廠，仍然實行的是“一把刀子、一把鉤子、兩只眼睛”，完全憑借感官和經驗來進行檢疫的傳統檢疫方法。對檢疫出的不合格動物及動物產品，只能借用屠 3 宰廠的鍋爐進行無害化處理。污水、污物未經即時有效處理，直接排放到農業用水溝渠之中，直接威脅到了公共衛生安全。

2.4 檢疫人員配備不合理、檢疫（檢驗）設備不齊全。鴻嘉生豬的屠宰廠的檢疫工作由我市動物衛生監督所委派的2名官方獸醫作為檢疫骨干及商務部門派遣的1名肉食品品質檢驗工作人員共同把關，確保出廠肉食品質量安全。但是“瘦肉精”檢驗（檢測）設備仍然不具備，只能憑借檢疫人員感官、經驗來判定，確保100%的肉食品質量安全只能是“空談”。宣和鄉（鎮）生豬定點屠宰廠，日屠宰量與鴻嘉生豬的屠宰廠相當，只有1名鄉（鎮）的官方獸醫負責檢疫。通過調查發現，該生豬定點屠宰廠的宰前檢疫、同步檢疫、檢疫出證環節還存在不同程度的“漏洞”。屠宰量相對較小的生豬定點屠宰廠，檢疫（檢驗）設備跟不上，檢疫人員配備不合理，監督管理工作滯后，都給肉食品質量帶來安全隱患。

2.5 監管制度不完善。

2.5.1 部分屠宰場檢疫制度不夠完善，檢疫記錄記載不完整；檢疫證明填寫仍有不規范之處；證章標志回收、保存、銷毀工作不規范。

2.5.2 市場監管環節薄弱，沒有形成多部門共同監管、聯合執法的局面。就動物肉食品質量安全監管，多是動物衛生監督所單獨行動，很少有相關部門主動協助、配合。導致動物肉食品質量安全的市場監管不能集中力量有效、全面、深入的開展。甚至出現了各部門間相互扯皮、相互推卸責任的現象。使動物肉食品質量安全監管的各個環節在連接處發生斷裂，給全 市的動物肉食品質量安全帶來隱患。

3、今后建議

3.1 加強動物檢疫執法隊伍建設。我市沙坡頭區動物防疫機構的人力資源不足，導致工作滯后。建議市委、人民政府根據實際工作需要，積極在畜牧獸醫相關專業的高校畢業生中，招聘一些優秀人才以擴充動物衛生監督機構隊伍，使動物衛生監督機構的人力資源與所承擔的工作任務相適應。繼續加強培訓工作，使動物衛生監督機構隊伍不斷提升業務水平、強化專業技能。

3.2 提高認識，落實規章制度。生豬定點屠宰檢疫是確保畜產品安全衛生的重要環節，即是動物防疫法律、法規賦予各級動物防疫監督機構的權利，同時也是各級動物防疫監督機構的職責所在。這既關系到廣大農民增收和畜牧經濟的發展，又關系到人民群眾的食肉安全和身體健康。因此，各級動物防疫監督機構應充分認識到生豬屠宰檢疫工作的重要性，提高認識，統一思想，認真搞好生豬屠宰檢疫工作。一是爭取地方黨政領導重視，爭取相關政策；二是建立檢疫責任制和責任追究制，動物防疫監督機構與官方獸醫簽訂責任書，明確職責；三是按照法律法規落實各項規章制度。

3.3 理順檢疫監督管理體制。對生豬定點屠宰檢疫及監督管理應實行縣(區)級屬地管理和市級監督管理相結合的原則，避免無人管或管不了的情況發生。所有生豬定點屠宰廠的養殖基地、受控豬場均應按照轄區管理的原則由所在地的（區）縣級動物防疫監督機構負責產地檢疫和防疫監督管理。3.5 建立檢疫執法隊伍，加強檢疫人員管理。由縣（區）級以上動物衛生監督機構統一建立檢疫執法隊伍，配備與屠宰規模相適應的駐廠檢疫人員。對官方獸醫的管理實行任期制和定期輪換，嚴格制度和紀律。檢疫工作和人員經費納入財政統一管理，實行收支兩條線。

3.6 明確檢疫程序，嚴把 “三關”。生豬屠宰、檢疫必須同步進行，設立駐廠屠宰檢疫小組，確定一名負責人，負責整體工作，把好入場監督、屠宰同步檢疫、出廠簽證三關。

3.7 嚴格要求，做到屠宰檢疫“十規范”。

3.7.1 規范建立駐廠檢疫辦公室。在辦公室公示規章制度、檢疫人員及舉報電話等，接受監督。

3.7.2 規范檢疫設施設備。駐廠檢疫應配齊刀、鉤、棒等檢疫用具，剪刀、鑷子、玻璃等采樣設備，紅外線測溫儀、聽診器、顯微鏡、快速檢驗箱等檢查檢驗設備，統一檢疫工作服、冒、靴等。

3.7.3 規范檢疫行為。按照檢疫崗位職責，根據《生豬屠宰檢疫規程》規范操作。

3.7.4 規范消毒。每天對屠宰場地、公共通道、運載工具進行嚴格消毒規范操作。

3.7.5 規范票證（標識）回收。值班檢疫員對入廠（場）豬只的檢疫票證嚴格查驗后回收，做到回收的票證與當日屠宰數量相符，并對回收的票證歸類裝冊，至少保存1年后統一銷毀。頭部檢疫時回收免疫耳標，并統一保存定期銷毀。

3.7.6 規范簽證。對屠宰檢疫合格的胴體加蓋檢疫驗訖印章或在分割包裝上加貼檢疫標志，由檢疫小組負責人按照證章 填寫規范簽發動物產品檢疫證明。

3.7.7 規范無害化處理。完善無害化處理設施，嚴格按照《病死及死因不明動物處理辦法》及《無害化處理規程》對病死及死因不明動物進行無害化處理。在生豬入場收購環節加強監管，嚴禁收購死豬，對死豬執行 “四不一處理”措施，既“不入場、不宰殺、不食用、不轉運、就地進行無害化處理”。

3.7.8 規范記錄。建立屠宰檢疫消毒及無害化處理等記錄冊，規范登記。

3.7.9 規范收費。屠宰檢疫收費嚴格按照國家物價局、財政局規定的收費項目、收費標準執行。

3.7.10 規范監督管理和監測。一方面要加強對屠宰加工企業駐廠檢疫人員工作的監督檢查，使工作落到實處。另一方面要加強對屠宰加工企業動物防疫條件的審核工作，對沒有落實駐廠檢疫、不符合動物防疫條件、不具備無害化處理設施、車輛消毒設施的企業必須限期整改。同時加強對屠宰加工企業畜產品安全的監測工作。

3.8 加強部門協作與配合。生豬定點屠宰管理，是全面實施食品放心工程的重要組成部分，是推動政府“菜藍子“工程的重要內容，同時也是一項政策性強，涉及面廣，難度較大的工作，需要農業、衛生、工商、公安等有關行政主管部門的支持、協調、配合，共同做好定點屠宰廠（場）的管理工作。根據《生豬屠宰管理條例》，商務旅游局的職能是管好屠宰環節，加強對屠宰加工企業的監督檢查，規范定點屠宰場嚴格按照操作規程和肉品檢驗規程進行生產、檢驗，加大對私屠濫宰和制 7 售注水肉、病害肉等不法行為的打擊力度，并設立舉報電話，鼓勵單位和個人舉報生豬私屠濫宰行為，定期或不定期地進行突擊檢查。公安局積極配合打擊私屠濫宰的行政執法活動，嚴厲查處阻礙依法執行公務的違法犯罪行為；工商局負責豬肉流通環節的監管與處罰，實行可追溯監管，積極引導經營者守法經營，誠信經商；衛生局負責餐飲等消費環節的整治，依法查處采購和使用未經檢疫和非定點屠宰的肉品行為；農牧局負責生豬生產環節及進廠宰殺前的檢疫、殺后的檢驗工作；食品藥品監督管理局做好肉品安全管理的綜合治理監督和組織協調，加強肉品安全信息的統一發布，開展肉品安全知識宣傳教育，確保肉品市場安全。

作者簡介：王波華.男.1988年.本科.主要從事生豬定點屠宰檢疫工作.

第二篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區證明》。1．1．2驗物核對生豬數量，了解途中發病、死亡情況，并查驗免疫標識。1．2消毒

消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰問，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測 1．3．1抽樣按照相關法律法規和文件規定，生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。為了徹底做好此項工作，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點到下午6點為卸豬時段，此時段之外一律不準卸豬。

1．3．2檢測檢測方法采用ELISA。檢測工作在當晚10點之前完成。以確保凌晨12點屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個體檢疫經過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態、靜態和飲食表現。若發現可疑患病生豬應當隔離到病豬隔離圈進行詳細的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發現病豬及時采取相應的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。1．6宰前檢疫結果處理

經過以上五個流程，檢疫(驗)合格的生豬簽發宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應的規定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復檢蓋印和簽發檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側頜下淋巴結和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點)、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內臟檢疫，胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時剖檢實質和膽囊。肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結。必要時，剖檢肺實質。

心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內膜及血液凝固狀態。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發現蟲體或包囊，根據編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深(或骼內)淋巴結，必要時，增檢頸深后淋巴結和胭淋巴結。2．6摘除甲狀腺。

2．7復檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。2．8簽發動物及動物產品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發動物及動物產品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應的規定進行剔除、高溫、銷毀及工業用等處理。詳細做好檢疫結果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復雜，雖然已經過宰前檢疫三個環節的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環節。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達到最佳消毒效果。3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點鐘，禁止生豬進入待宰豬倉，8點鐘后方可恢復正常工

第三篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程 范圍

本標準規定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結果處理、檢疫記錄和檢疫結果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程。GB16549畜禽產地檢疫規范。GB12694肉類加工廠衛生規范。3 術語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產品鮮銷當地的鄉鎮屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設施

4.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區域內縣級以上動物防疫監督機構設置，與生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發的動物檢疫資格證書和相關證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應設有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規定的衛生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內的生豬，貨主須持有《動物產地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經隔離觀察24小時后，按5.2.2規定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應關入病畜圈，對可疑病畜關入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產品申報檢疫辦法》規定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據宰前檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關規定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內側，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側頜下淋巴結。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側，深紅色，有兩個側葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內淋巴結和腹股溝深淋巴結：骼內淋巴結在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內淋巴結；腹股溝深淋巴結在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結果處理

9.1 經宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產品外包裝加封動物產品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內臟、頭、蹄等動物產品，由動物防疫監督機構出具全國統一的動物產品檢疫合格證明。縣內銷售的，按一豬一證出具縣內使用《動物產品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，應按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，立即向當地動物防疫監督機構報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規定予以處理。9.5 宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應化制或作工業用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。11 檢疫結果上報

檢疫人員每天檢疫結束以后，須把檢疫結果上報所屬動物防疫監督機構。

第四篇：生豬屠宰檢疫規范

生豬屠宰檢疫規范

基本條件 3.1

檢疫設施

3.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220lx，檢疫點光照度不低于540lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。3.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱等檢疫檢驗工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。3.2

檢疫人員

3.2.1 檢疫人員崗位設置由所轄地區縣級以上動物防疫監督機構安排，和生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

3.2.2 檢疫人員應取得國家動物檢疫員《職業資格證書》和動物防疫監督主管部門核發的《動物檢疫員證》。

3.2.3 檢疫員上崗時應帶《動物檢疫員證》，佩戴“中國動物檢疫”胸章，穿雨靴，著工作服，備二套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。3.3

屠宰場

屠宰場必須取得《動物防疫合格證》。4

生豬入場檢查

4.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先應向貨主索取檢疫證明。4.1.1縣內生豬，貨主應持有《動物產地檢疫合格證明》。

4.1.2縣外生豬，貨主應持有《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》。4.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。

4.2.1臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

4.2.2 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無檢疫證明，但有免疫證或免疫標記，并在免疫有效期內的進行補檢。

4.2.3 對無檢疫證明、無免疫標識、未經免疫的生豬，經隔離觀察后，按4.2.1規定的方法進行補檢。5 宰前檢疫

5.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

5.2 根據檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關決定通知書。5.2.1 準宰

健康生豬。

5.2.2 急宰

確認無礙肉品衛生的普通病；對人畜危害不大的一般性傳染病和純物理性原因造成的瀕死豬。

5.2.3 緩宰

疑似傳染病而未確診的生豬。

5.2.4 禁宰

確認口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。6 宰后檢疫

6.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。6.2 頭、蹄部檢查

6.2.1 檢查天然孔、皮膚、粘膜有無病變。6.2.2 摘除甲狀腺。

6.2.3 剖檢左右兩側頜下淋巴結。6.2.4 與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上，檢查有無寄生蟲。6.2.5 檢查蹄冠部有無水泡、潰瘍灶。6.3

胴體檢查

6.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。

6.3.2腹股溝淺淋巴結檢查：鉤住最后乳頭后方，腹底壁剖面，拉開，在其中部縱向切開淋巴結，觀察有無病變。

6.3.3 髂內淋巴結、髂外淋巴結和腹股溝深淋巴結檢查：在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈末端分枝處，分別切開緊靠背側的兩個髂內淋巴結、靠腹側的髂外淋巴結和 腹股溝深淋巴結，觀察有無病變。

6.3.4 股前淋巴結（即髂下淋巴結）檢查：鉤住最后乳房處腹壁組織，在恥骨下方，沿股肌群與白色脂肪組織之間，切開結締組織和股前淋巴結，觀察有無病變。6.3.5 摘除病變淋巴結。6.3.6 摘除兩側腎上腺。

6.3.7腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。

6.3.8 腰肌檢查：縱向切開兩側腰肌，切開長度2/3以上，檢查有無寄生蟲。

6.3.9膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲機化灶。必要時，順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲包囊。6.4 內臟檢查

6.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。必要時，與縱溝平行切開左心室，檢查心瓣膜有無病變。

6.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.4

脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

6.4.5

胃腸檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸漿膜有無病變。必要時，進行剖檢。6.5 檢疫結果處理

6.5.1 檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章。胴體、內臟、頭、蹄等產品，出具全國統一的動物產品檢疫合格證明，縣內銷售的，按一豬一證出具縣內使用的《動物產品檢疫合格證明》，運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

6.5.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

6.5.3 宰后檢出炭疽、口蹄疫、豬水泡病等惡性傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，并向當地政府動物防疫主管部門報告。

6.5.4 宰后檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等病豬時，應停止屠宰，迅速將病料密封后送化驗室檢查。

6.5.5宰后檢出囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按16548的規定予以處理。

6.5.6宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或機化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損害，以及有異常顏色、氣味的。7

檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫和宰后檢疫情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關材料

第五篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了生豬進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內生豬的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 受理方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規程規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結、肝門淋巴結等。

7.2.1 心臟 視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質。

7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結檢查 剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟 剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.6 結果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.6.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。7.6.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.7官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存12個月以上。

家禽屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了家禽的屠宰檢疫申報、進入屠宰場（廠、點）監督查驗、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規程執行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結核病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。3.2無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.檢疫申報

4.1 申報受理 貨主應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

4.2 申報方式 現場申報。

5.入場（廠、點）監督查驗和宰前檢查

5.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的《動物檢疫合格證明》。5.2 詢問 了解家禽運輸途中有關情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫應按照《家禽產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發現的異常禽只和隨機抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結果處理 5.4.1 合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。5.4.2 不合格的，按以下規定處理。

5.4.2.1 發現有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.4.2.2 發現有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關規定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

5.4.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

5.5 消毒 監督場（廠、點）方對患病家禽的處理場所等進行消毒。監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

6.同步檢疫 6.1 屠體檢查

6.1.1體表 檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯 檢查有無出血、水腫、結痂、潰瘍及形態有無異常等。6.1.3 眼 檢查眼瞼有無出血、水腫、結痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪 檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結痂等。6.1.5 肛門 檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢 日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。

6.2.1 皮下 檢查有無出血點、炎性滲出物等。6.2.2 肌肉 檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結節等。6.2.3 鼻腔 檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。6.2.4 口腔 檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管 檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊 檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結節等。6.2.7 肺臟 檢查有無顏色異常、結節等。

6.2.8 腎臟 檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結節等。6.2.9 腺胃和肌胃 檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質膜，檢查肌層內表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道 檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊 檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結節、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟 檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結節等。

6.2.13 心臟 檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點、壞死灶、結節等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔 檢查內部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。6.4 結果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標志。6.4.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

6.4.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關規定處理。

6.4.2.2 發現患有本規程規定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）的規定處理，污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。6.5官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫應監督指導屠宰場方做好相關記錄。

7.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

7.3 檢疫記錄應保存12個月以上。

牛屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了牛進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內牛的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）牛的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解牛運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

4.4 結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。

4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 申報方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有布魯氏菌病、牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應疫病的防治技術規范處理，同群牛隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭牛的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1頭部檢查 檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側咽后內側淋巴結和兩側下頜淋巴結，同時檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結、支氣管淋巴結、肝門淋巴結，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、結節、粘連、寄生蟲等。剖檢一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結節部位。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

7.2.4 腎臟 檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質，檢查皮質、髓質和腎盂有無出血、腫大等。

7.2.5脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

7.2.6胃和腸 檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結節等。必要時剖開胃腸，檢查內容物、黏膜及有無出血、結節、寄生蟲等。

7.2.7子宮和睪丸 檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結節。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結）在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結。

7.4 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.5 結果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.5.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。

7.5.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病牛胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存10年以上。

羊屠宰檢疫規程

1.適用范圍

本規程規定了羊進入屠宰場（廠、點）監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規程適用于中華人民共和國境內羊的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規定。

3.2 無規定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。3.4 履行本規程規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。4.入場（廠、點）監督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）羊的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解羊只運輸途中有關情況。

4.3 臨床檢查 檢查羊群的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。4.4 結果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將羊只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規定處理。

4.5 消毒 監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行清洗消毒。5.檢疫申報 5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

5.2 申報方式 現場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規定處理。

6.2.2.1 發現有口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.2 發現有布魯氏菌病癥狀的，病羊按布魯氏菌病防治技術規范處理，同群羊隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

6.2.2.4 發現患有本規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的羊只，視情況進行急宰。6.3 監督場（廠、點）方對處理病羊的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭羊的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1 頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結、肝門淋巴結、腸系膜淋巴結等，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲病）等。必要時剖開肝實質，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。

7.2.4 腎臟 剝離兩側腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟。

7.2.5 脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結節、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。7.3.2 淋巴結檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結）在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時檢查腹股溝深淋巴結。

7.4 復檢 官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。7.5 結果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

7.5.2.1 發現患有本規程規定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規定處理。

7.5.2.2 發現患有本規程規定以外疫病的，監督場（廠、點）方對病羊胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫在同步檢疫過程中應做好衛生安全防護。8.檢疫記錄

8.1官方獸醫應監督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環節各項記錄。

8.2 官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。

8.3 檢疫記錄應保存12個月以上