第一篇：明廚亮灶建設規范要求

“明廚亮灶”建設規范要求

（選自《廣東省食品藥品監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引》）

“明廚亮灶”建設分為透明式、開放式、視頻監控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。建設推薦：

1.推薦大、中型餐館和單位食堂建設視頻監控式“明廚亮灶”。

2.推薦中央廚房、集體配餐單位建設參觀通道式或視頻監控式“明廚亮灶”。3.推薦小型餐館、飲品店、糕點店、小餐飲建設透明式或開放式“明廚亮灶”。4.各類餐飲單位可根據實際，建設組合式“明廚亮灶”。

備注：推薦并不是指定，各類餐飲單位可根據實際選取一種或多種形式建設 “明廚亮灶”。

建設規范：

（一）透明式“明廚亮灶”建設規范

1.采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調、各類專間等關鍵操作過程。2.可視窗為長方形或者正方形等規則圖形，總體面積不小于1平方米；寬度不小于0.5米，下沿離地高度介于1.4米到1.6米之間。

3.可視窗玻璃應采用強化玻璃，符合國家關于玻璃墻體安全防護工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。

（二）開放式“明廚亮灶”建設規范

1.采用完全敞開或者矮墻阻隔方式向消費者展示食品粗加工、烹調等關鍵操作過程。2.矮墻高度不得高于1.5米。

3.“三防設施”完備，并在餐廳入口處設有風幕機或自動閉合門等空氣阻斷設施。

（三）視頻監控式“明廚亮灶”建設規范

1.視頻監控式明廚亮灶由監控攝像設備、圖像展示設備和連接、儲存設備三部分組成。2.監控攝像要求

（1）采用標清以上（含標清）的監控攝像設備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環境、物品和人員操作等情況。

（2）根據餐飲服務單位的許可類型和廚房面積大小安裝相應數量的攝像頭，能清晰監控到食品粗加工區域、烹調區域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等。（3）攝像頭安裝位置

要求可以看到食品粗加工區域、烹調區域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等區域的衛生狀況和工作情景，具體要求略。（具體要求見廣東省食品藥品監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引）3.展示要求

（1）就餐場所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100㎡以上（含100㎡）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(含兩臺)或投影儀一臺以上。

（2）托幼機構展示設備應安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐時段，集體食堂展示設備可播放實時監控圖像或回放當日食品加工操作錄像。（4）與當地教育行政部門協作，將學校（含托幼機構）集體食堂和負責配餐給學校食堂的集體用餐配送單位的監控攝像設備接入校園網絡視頻監控系統，使監管部門、學校、家長可以隨時通過網絡查看學校食堂和集體用餐配送單位的實時監控圖像。4.監控攝像和展示設備連接要求

（1）至少配置一臺連接展示與監控設備的電腦或可以錄取視頻圖像的設備。

（2）電腦配置要求內存2G以上PCI插槽一條，硬盤500G以上并能滿足視頻監控資料保存不少于15日的需求。

（3）連接設備能保證視頻監控數據實時輸送到展示平臺。（4）連接設備預留相應接口，滿足日后增設同步傳輸數據需要。

（四）參觀通道式“明廚亮灶”建設規范

1.采用參觀通道方式向消費者展示食品粗加工、烹調、各類專間、餐飲具清洗消毒等關鍵操作過程。

2.參觀通道應建設在食品處理區之外的獨立區域，覆蓋食品加工操作整個流程，可以是室內，也可以室外，通道寬度不少于1.5米。參觀通道分隔墻體可用磚墻、彩鋼板或其他合規建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃應采用強化玻璃，符合國家關于玻璃墻體安全防護工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。5.用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.5米。

6.參觀通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進出方向，方便參觀者進出，并安裝必備的照明設施設備。

7.實施參觀通道式透明展示的餐飲服務單位應建立透明展示管理、維護制度。

（五）組合式“明廚亮灶”建設規范

1.采用視頻監控式、透明式、開放式或參觀通道式多種形式任意組合的方式，向消費者展示食品加工制作關鍵過程。2.各類方式應當分別按照對應的建設規范進行建設。

（六）餐飲單位應當設置“餐飲服務食品安全公示欄”

餐飲服務單位應當在就餐場所醒目位置安裝“餐飲服務食品安全信息公示欄”（公示欄可由經營者結合裝修風格自行設計安裝），信息欄應包括但不限于以下內容：

1.食品經營許可信息；

2.餐飲服務食品安全量化信息；

3.最近一次日常監督檢查記錄（表）；

4.最近一次餐飲服務食品安全自查報告；

5.食品安全責任承諾書；

6.餐飲服務食品安全管理員信息；

7.從業人員健康檢查信息（建議為隱去個人身份證部分信息的復印件）；

8.使用的食品添加劑名稱；

9.大宗食品原料索證索票情況。

第二篇：明廚亮灶動員講話

1、這項工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監控設施，將廚房后臺有關加工操作等工藝流程，一方面在經營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監督；另一方面通過視頻數據信息，以便隨機查詢和實現非現場監督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所，一切發生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務環節普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業人員責任意識不強，以致廚房環境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執業場所衛生清潔凈化到位；促進從業人員操守“誠信自律”的職業道德，以便及早發現問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現象。從而真正實現從事后監管向事前、事中監管轉變，是從政府部門單一監管向社會群體共同監管轉變，從業主管理向從業人員自律轉變，營造放心就餐的食品安全新環境的安全工程。

2、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。

俗話說民以食為天，食以安為先。食品安全已經成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務。飲食是否安全，在很大程度上集中反應在餐飲消費環節，餐飲消費環節這個關把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監管之路。餐飲業的食品安全，關系到廣大群眾的切身利益，更關系到整個社會的和諧健康發展。切實解決好食品安全問題，這是以人為本、為民務實，踐行群眾路線教育實踐活動的實際體現。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區相繼開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施方案，這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項工作是餐飲業的形象工程。談一談這項工作分批實施,第一批的順利實施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方式，實施“明廚亮灶”工程，目的在于規范食品加工過程，增強行業自律性，更好的讓消費者行使監督權、知情權，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責任，保護各方面的合法權益。實行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業的衛生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之內，使餐飲企業的衛生管理、衛生加工和衛生設施諸多方面受到消費者的隨時監督。消費者是餐飲衛生最后一道防線的監管者，也對企業自我監管更

有積極的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務較集中的轄區分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統一規范，起到引領作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣范圍內推廣和實施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項工作是食品監管工程。

如何切實加強對餐飲服務食品安全監督管理，建立健全餐飲服務環節質量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督，避免食藥部門因執法人員有限而無法監查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛生安全，同時這也創新了食品安全監管工作模式，使大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環節安全的社會監督。也是構建企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進行了細化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項工作作為食品安全目標責任考核的重點項目進行考核。前面傳達的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，這就是說以后的餐飲服務許可，包括新設立、到期換發、許可項目、經營范圍變更的現場核查都包含“明廚亮灶”，達不到標準的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強和創新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項工作,我們成立了領導小組;工作時間緊，任務重,一周一通報,力爭本月25日前完成,迎接州上驗收.讓大家發表意見,進一步統一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務性推薦，價格那里低就那里購買；公布我單位二同志電話，隨時提供方便；這項工作縣上和我們局里非常重視；座談時間放長些，等等。

第三篇：永靖縣明廚亮灶工作進展情況匯報

永靖縣“明廚亮灶”工作進展情況匯報

州食藥局：

為了順利開展“明廚亮灶”工程，全面提升餐飲服務食品安全監管水平，使廣大人民群眾更好地行使對餐飲衛生狀況的消費知情權及社會監督權。近期，我們結合實際情況，在轄區以提升餐飲服務食品安全管理水平為目標，以創新餐飲服務食品安全管理方法為核心，鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房”，實現后廚“陽光操作”。在具體工作中，我們實施了“六大步驟”。

第一個步驟是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障

成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，同時按照全縣“明廚亮灶”改造工程工作要求，結合轄區內餐飲監管工作實際，針對餐飲服務環節普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業人員責任意識不強，以致廚房環境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執業場所衛生清潔凈化到位；促進從業人員操守“誠信自律”的職業道德，以便及早發現問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現象。專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。

第二個步驟是宣傳動員，為順利開展“明廚亮灶”工作中打下堅實的輿論基礎

以縣城餐飲單位集中區域為重點，通知大中小型餐館、學校（托幼機構）食堂等重點餐飲單位負責人，在縣局召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程。以點帶面，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。

截止目前，全縣共有32家（其中大型餐館6家、中型餐館8家、學校食堂（托幼機構）8家、火鍋店8家、小型餐館2家）餐飲服務企業負責人參加的“明廚亮灶”改造工程動員大會，對重點工作進行了重點部署，將相關改造要求向餐飲服務企業負責人進行了傳達，要求符合條件的企業自覺誠信經營，主動參與“明廚亮灶”改造工程，確保年內完成改造任務。同時，充分利用廣播、電視、報刊等媒體對開展“明廚亮灶”工程進行大力宣傳，形成全社會廣泛參與餐飲服務食品安全監督的濃厚氛圍。據統計，我縣以開展“明廚亮灶”工程的餐飲單位32家，總資金投入達 32.22萬元。

第三個步驟是抓點示范，為全面開展“明廚亮灶”工作積累經驗 分批在轄區選擇餐飲服務單位相對集中的街道確定15-30家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。并適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動改造工程深入實施。為確保我縣餐飲單位“明廚亮灶”改造工作順利展開，5月22日，我局

組織13家第一批實施“明廚亮灶”工程的餐飲單位負責人赴臨夏市觀摩學習。在市局相關負責人的帶領下，參觀學習了2家大型餐館、1家火鍋店、2家小吃店。通過學習，讓我縣的餐飲單位負責人對“明廚亮灶”改造工程有了直觀的了解，也引起了高度重視，激發了他們對“明廚亮灶”工作的積極性。

第四個步驟是全面推進，為開展“明廚亮灶”工作擴大成果 由縣局相關股室、部分鄉（鎮）食藥所，分成三個工作小組劃片包干，對轄區內符合改造工程條件的餐飲服務企業進行調查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，按照硬件提升、軟件規范、制度保障、積極亮灶的要求，由監管人員對餐飲單位負責人進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。

第五個步驟是嚴格準入，為加強餐飲行業管理提高準入門檻 嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新設立的餐飲服務單位，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過“明廚亮灶”的現場核查，實行亮灶準入。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發許可證，變更許可項目、經營范圍的，實行文化營造、培訓亮灶，以“明廚亮灶” 為現場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

第六個步驟是打造提升，為全縣餐飲行業發展塑造良好形象

我們將以加強和創新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

永靖縣食品藥品監督管理局二0一四年六月三日

第四篇：明廚亮灶創建工程工作總結

*****食品藥品監督管理所

關于上報“明廚亮灶”創建工程工作總結

為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升城關轄區餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛生安全等方面的透明度，增強經營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養。按照縣局統一部署，全面落實《****食品藥品監督管理局關于印發餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監發?2014?43號文件精神，城關鎮食品藥品監督管理所于3月份開始在轄區餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程。現將工作總結如下：

一是廣泛宣傳，營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實群眾基礎。為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經營業主的思想認識著手，引導經營業主牢固樹立自律規范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，自2014年4月初開始，我所執法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監管工作的重中之重，與創建省級食品安全示范縣工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛生狀況及操作過程展現在消費者的視線之內，消費者可以隨時監督餐飲服務單位的設施、設備配臵、飲食加工過程和衛生管理狀況。

三是分類設標，培育示范，以點帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經驗。為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業“明廚亮灶”達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示范區域，從嚴厲規范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。對在金徽大道“明廚亮灶”規范中，我所執法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區已經完成145戶餐飲服務單位“明廚亮灶”創建工作，其中采取安裝視頻監控設備的大型餐飲服務單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續、健康、有序地推行。此次創建工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監督，推動餐飲單位誠信經營，提高了轄區餐飲服務食品安全水平。

在“明廚亮灶”創建工程實施過程中，我所及時總結整治成果并向縣局上報統計報表和總結材料。今后我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施加以推進。

城關鎮食品藥品監督管理所 2014年9月29日

第五篇：學校開展明廚亮灶工作匯報（共）

學校開展明廚亮灶工作匯報（共4篇）

第1篇：明廚亮灶工作情況匯報明廚亮灶工作情況匯報

為全面提升餐飲服務食品安全監管水平，切實保障人民群眾飲食安全，縣工商質量技術和食品藥品監督管理局結合實際，積極部署，圍繞日常監管和重點工作，我縣餐飲服務環節“明廚亮灶”改造工作正在穩步推進中。現將我縣“明廚亮灶”工作開展情況簡要匯報如下。

一是精心組織，確保“明廚亮灶”工作順利開展。

今年以來，我局根據開展“明廚亮灶”工作思路，將“明廚亮灶”工作納入餐飲服務食品監管工作重點，明確工作范圍、工作標準，將工作任務分解各片區監管所，責任落實到個人。

二是與行政許可工作相結合，嚴把準入關。

嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”工作總結納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發許可證，變更許可項目、經營范圍的，以“明廚亮灶”為現場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

三是明確重點，扎實推進“明廚亮灶”工作。

明確以大型餐飲服務單位、學校食堂、經營單一品種的小餐飲服務單位為改造重點，針對食品加工操作、食品倉庫、食品留樣等環節和區域進行公開，主動接受群眾監督。目前，“明廚亮灶”工作已經在全面開展中，一是共完成了22所中小學學校食堂“明廚亮灶”，其中1所學校（中學）以廚房內多方位視頻展示將食品加工操作等環節通過直觀形式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知，其余21所學校為透明式廚房，完成率達到了70%。二是完成了我縣大型餐透明櫥窗改造2戶，個人簡歷小型餐飲店廚房隔斷46戶、透明廚房改造12戶，讓其成為可以讓消費者看到全部操作過程的“陽光廚房”。

四是示范引路，充分發揮典型帶動作用。

將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。

今后我們將以加強和創新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

第2篇：“明廚亮灶”工作總結“明廚亮灶”工作總結

三年來，××市局全面貫徹落實自治區食藥局“明廚亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引導、部門幫扶、企業自愿、社會參與”原則，以示范創建為抓手，以學校食堂為關鍵，以透明廚房和視頻廚房為切入點，以創新網絡廚房建設為突破口，以強化餐飲服務食品安全監管措施為核心，以網格化監管為基礎。采取“7343”措施，全力實施“明廚亮灶”工作，努力打造“陽光餐飲”。全市共有持證餐飲單位3567家，已實施“明廚亮灶”工程的3455家，實施率96.9%，其中中型以上餐館、學校（托幼機構）食堂為100%，小型餐館為94.5%，其他類型為99.0%。

一、工作情況

（一）在組織領導上進一步加強。

一是領導重視，夯實創建。我局積極主動將“明廚亮灶”工作向市委、市政府做了專題匯報，市委、政府高度重視，將“明廚亮灶”工作納入××市民生實事工程，此項工作獲得了民生實事辦理單項獎。市委、市政府主要領導分別就我市創建“市場監管平臺”做出重要批示，給予肯定；分管領導××副市長多次對我市“明廚亮灶”創建工作進行調研；20××年7月28日，全區食品安全先進創建工作推進會議在××市召開，對××市市場綜合監管平臺和“明廚亮灶”創建工作進行現場觀摩，對我市“明廚亮灶”創建工作給予充分肯定。二是健全組織，有序推進。為確保“明廚亮灶”

創建工作取得實實在在的效果，市局黨組高度重視，在毎年召開的全市食品安全工作會議上都做了重點部署，成立了由局主要領導任組長的工作領導小組，將“明廚亮灶”作為全局頭號重點工作，多次召開專題會議研究部署。各縣（分）局、市食安所也相應成立創建工作領導小組，由主要領導負責，分管領導具體抓落實，業務科室專人負責，各市場監管所依托“網格化”監管體系，責任到人，形成主要領導親自抓、分管領導具體抓、分局、所領導抓具體，責任人員一線抓的良好局面。三是嚴把標準，提高準入。在實施“明廚亮灶”工作中，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》、《食品經營許可管理辦法》的同時，將“明廚亮灶”納入餐飲服務現場核查標準，對新設立的餐飲服務單位，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，按照開一扇窗、打一面墻、視頻傳輸方式，實行亮灶準入。

(二)在責任落實上進一步壓實。

一是明細重點，強化責任。深入餐飲單位進行實地調研，摸清底數、掌握實情，為有序推進“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點突破、因地制宜、循序漸進、穩步推進的原則和結合轄區實際，制定了實施方案和驗收標準，明確了工作目標、工作重點、實施標準、步驟和要求；將工作任務逐項分解細化到各監管所，按照責任分工、獎罰措施和時限要求，層層簽訂責任書，確保“明廚亮灶”有計劃、有重點、有步驟的推進。二是加強指導，細心幫扶。堅持工作重心下移，推進一線工作落實。深入每一家餐飲單位進行現場查驗、掌握癥結，通過細心周到服務、一對一幫扶等方式，指導其安裝視頻監控設備或建設透明廚房，引導消費者對食品加工制作過程進行監督。三是建章立制，緊抓落實。實行每季度定期匯報制和現場督查觀摩，及時掌握工作進展情況、交流經驗、共同推進；由主要領導帶頭不定期的進行督導，通報進展情況，形成了上下一心、齊抓共管的工作機制。

（三）在宣傳動員上進一步深化。

一是強化培訓。以轄區內大中小型餐飲單位、學校食堂和托幼機構食堂等餐飲服務單位負責人為重點，先后召開“明廚亮灶”動員培訓會議73次，培訓人員9570人次，印制發放“明廚亮灶”宣傳手冊1萬余份，切實做到餐飲單位宣傳動員培訓全覆蓋。二是引導創建。走進各餐飲單位，實地講解“明廚亮灶”的重大意義、改造要求和改造標準，促使符合條件的企業自覺誠信經營，主動參與“明廚亮灶”改造，真正做到了‘要我做’到‘我要做’的積極轉變。三是營造氛圍。設置視頻科普宣傳站，戶外宣傳欄，充分利用標語、櫥窗、電子顯示屏、××市市場監管局“陽光消費”微信平臺、門戶、××市綜合監管平臺、《××日報》《××政務網》《××新聞網》等媒介，大力宣傳開展“明廚亮灶”的政策和目的，讓廣大群眾主動參與、相互宣傳，形成了全社會各界廣泛參與餐飲食品安全監督的濃厚氛圍。

（四）在示范帶動上進一步引領。

一是樹立典型，發揮示范引領作用。選出不同業態類型的餐飲服務單位作為示范店，通過抓重點、樹樣板、強宣傳、巧引導，充分發揮改造單位的典型示范作用，并適時召開現場觀摩會，學_交流，推廣經驗，用示范引領和典型引路推進工作。二是現場觀摩，量身打造合適模式。組織餐飲單位到示范單位現場觀摩學_，強化直觀感受，讓管理者和餐飲服務者雙向交流經驗，創建單位可結合自身情況，按照改造標準實施“明廚亮灶”工程改造。三是圍繞重點，保障重點人群飲食。我局與市局聯合，要求學校（托幼機構）食堂全部實施“視頻廚房”改造。經過2年時間，全市所有學校（托幼機構）食堂已全部改造到位。四是集中精力，確保民生實施落到實處。兩年時間創建食品安全示范縣2個，示范鄉鎮（街道）12個，街、路7個，示范店350家。涇源縣、隆德縣積極組織開展食品安全示范縣創建，各縣（區）因地制宜，打造食品安全示范鄉鎮，在鄉鎮農村全面推行“明廚亮灶”改造工程。

（五）在監管思路上進一步創新。

創新工作思路，積極推行互聯網+市場監管的監管模式，創造條件，迎難而上，加大“網絡廚房”創建力度。聯合寧夏啟云信息科技有限公司共同打造了××市市場綜合監管平臺。監管平臺可實現餐飲企業食材加工制作全過程的遠程監控及自動預警，讓餐飲企業后廚操作由幕后走到臺前，引導公眾直接參與到食品安全監管中來，形成食品安全全民共治的良好局面。同時視頻及其它數據信息可向公眾公開展示，引導公眾直接參與到食品安全監管中來，讓消費者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面，消費者普遍反響良好，同時得到各級領導和社會各界一致好評。

（六）在創建標準上進一步規范。

為確保“明廚亮灶”工作創建規范標準，我們專門制定印發了《××市餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準和驗收細則》，從操作展示、信息公示、硬件配置、規范管理、項目實施等方面做了具體規定，細化和量化每一個“明廚亮灶”實施內容。同時，結合上半年重點工作督查和食品安全先進創建，以市食安辦的名義對“明廚亮灶”工作進行了專項督查，并以通報的形式對此項工作進行了通報，同時抄送當地政府，有效的促進了全市“明廚亮灶”工作的創建和推進。

（七）在創建措施上進一步完善。

緊緊圍繞“三個結合”。“明廚亮灶”工作創建過程中我們注重做到了“三個結合”，即一是與量化分級管理相結合，把小餐館、老舊餐館做為實施“明廚亮灶”重點，細化措施，形式多樣，突出效果，全力抓好。二是與示范店創建工作相結合，對推進“明廚亮灶”工作積極性不高、力度不大、效果不好的單位當年不得被評為示范店。三是與餐飲食品安全考核工作相結合，年底前沒有完成任務的單位不得被評為先進單位。

二、存在的問題

雖然我市“明廚亮灶”工作取得了一定的成績，但仍然存在一些問題和不足：一是一些餐飲經營者法律意識和食品安全意識較差，在推行過程中還不同程度遇到困難阻力。二是“明廚亮灶”工作任務重，工作量大，時間緊，監管人員有畏難情緒；三是“明廚亮灶”改造需要資金投入，一些餐飲單位經濟效益較差，經營者投資改造力度不大，“明廚亮灶”的質量和檔次還需進一步提升；四是宣傳深度不夠。一些網絡平臺、手機客戶端等新型宣傳媒介發揮作用還需進一步強化，社會監督作用還未充分發揮。

三、下一步打算

在下一步工作中，我局將進一步強化工作措施，加大工作力度，注重宣傳培訓，狠抓重點難點，提升監管效能，強有力推進“明廚亮灶”工程。一是抓機制。認真總結“明廚亮灶”工作好的經驗和做法，摸索出一套行之有效操作性強、實效性強的監管辦法，運用好、落實好各項工作措施，進一步建立和完善“明廚亮灶”工作機制，真正做到有實效、效果好。二是抓提升。在現有工作水平的基礎上，在改造和提升上下大力氣、花大功夫，努力提升全市“明廚亮灶”工作的質量和檔次。三是抓服務。要把服務貫穿于“明廚亮灶”工作的全過程，注重工作方式方法，增強服務意識，提升服務能力，對一些特殊需要的經營戶面對面、點對點、手把手指導和幫扶，做實、做細幫扶工作，以服務帶動和促進“明廚亮灶”工程質量提升。四是抓宣傳。要大張旗鼓的對“明廚亮灶”實施好的餐飲單位進行宣傳和鼓勵，充分發揮示范引領作用，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，切實深化和推動“明廚亮灶”工作。五是抓創新。在繼續抓好網絡信息化平臺建設和網絡廚房建設的同時，做好“明廚亮灶”創新工作，采取請進來、走出去的辦法，積極借鑒和學_發達地區經驗，力求在“明廚亮灶”工作上再出新經驗，工作再上新臺階，促使食品安全朝科技化、網絡化和智能化縱深發展。六是抓監管。要結合“明廚亮灶”工作的開展，進一步細化監管措施，從嚴監管，做實監管，全面提升監管效能，讓老百姓和消費者得到實實在在的好處。

第3篇：明廚亮灶動員講話1、這項工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監控設施，將廚房后臺有關加工操作等工藝流程，一方面在經營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監督；另一方面通過視頻數據信息，以便隨機查詢和實現非現場監督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所，一切發生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務環節普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業人員責任意識不強，以致廚房環境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執業場所衛生清潔凈化到位；促進從業人員操守“誠信自律”的職業道德，以便及早發現問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現象。從而真正實現從事后監管向事前、事中監管轉變，是從政府部門單一監管向社會群體共同監管轉變，從業主管理向從業人員自律轉變，營造放心就餐的食品安全新環境的安全工程。

2、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。

俗話說民以食為天，食以安為先。食品安全已經成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務。飲食是否安全，在很大程度上集中反應在餐飲消費環節，餐飲消費環節這個關把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監管之路。餐飲業的食品安全，關系到廣大群眾的切身利益，更關系到整個社會的和諧健康發展。切實解決好食品安全問題，這是以人為本、為民務實，踐行群眾路線實踐活動的實際體現。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區相繼開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施方案，這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項工作是餐飲業的形象工程。談一談這項工作分批實施,第一批的順利實施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。

敢于亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方式，實施“明廚亮灶”工程，目的在于規范食品加工過程，增強行業自律性，更好的讓消費者行使監督權、知情權，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責任，保護各方面的合法權益。實行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業的衛生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之內，使餐飲企業的衛生管理、衛生加工和衛生設施諸多方面受到消費者的隨時監督。消費者是餐飲衛生最后一道防線的監管者，也對企業自我監管更

有積極的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務較集中的轄區分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統一規范，起到引領作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣范圍內推廣和實施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項工作是食品監管工程。

如何切實加強對餐飲服務食品安全監督管理，建立健全餐飲服務環節質量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督，避免食藥部門因執法人員有限而無法監查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛生安全，同時這也創新了食品安全監管工作模式，使大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環節安全的社會監督。也是構建企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。年底完成60%，年完成80%，年10月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進行了細化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項工作作為食品安全目標責任考核的重點項目進行考核。前面傳達的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，這就是說以后的餐飲服務許可，包括新設立、到期換發、許可項目、經營范圍變更的現場核查都包含“明廚亮灶”，達不到標準的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強和創新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項工作,我們成立了領導小組;工作時間緊，任務重,一周一通報,力爭本月25日前完成,迎接州上驗收.讓大家發表意見,進一步統一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務性推薦，價格那里低就那里購買；公布我單位二同志電話，隨時提供方便；這項工作縣上和我們局里非常重視；座談時間放長些，等等。

第4篇：學校食堂“明廚亮灶”實施方案

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學校食堂“明廚亮灶”實施方

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撰寫人：XXX

本文檔介紹了XXXXX.為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據國家食品藥品監督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。

一、工作目標

通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環節通過視頻廚房方式展示給消費者和監管部門，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和群眾監督的橋接平臺,力爭通過年一年的時間，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮灶”工作。

二、工作原則

“明廚亮灶”建設遵循以下原則：

一是政府引導、學校自律、社會監督的原則；

二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；

監管部門真正將其作為年加強和創新學校食堂監管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。

學校食堂“明廚亮灶”實施方案

學校亮點工作匯報材料

校園亮化工作匯報材料

學校禁毒工作亮點工作匯報（共4篇）

學校紀檢監察特色亮點工作匯報

學校工會亮點工作匯報材料（共8篇）