第一篇：印巷小館“實施潔廚亮灶,治理餐桌污染”示范單位申請

印巷小館“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”示范單位申請

民以食為天，食品安全更是廣大民眾的關切，我店開展潔廚亮灶，對廣大消費者而言，提供了看得見的‘干凈’，觸摸到的‘安全’，食品安全的知情權和監督權得到了保障，對我們商家而言，提供了吸引顧客的又一手段，可以作為食品經營許可的現場評測有利依據，同時提升了我店的管理水平，降低內部監控成本提供了支撐，對政府而言，食品安全信息化，為政府監管提供有利的抓手，現將我店“潔廚亮灶”建設工作進展情況匯報如下：

一、基本情況

我店以豐富的北京私家菜有盛譽，傳統特色餐飲，經營業態已形成了多樣化的新格局，主要經營涼菜、北京烤鴨及各類北京炒菜，占地面積261平方，位處紅谷灘銅鑼灣廣場5樓，開業以有19個月，開業期間嚴格按照各類食品管理法，遵守規章制度，未出現食品安全問題，員工23人，每人進行健康體檢、參加培訓率約95%。

二、實施潔廚亮灶的組織領導

為使“明廚亮灶”改造工程取得實效，北京總店召開了專項工作會議，成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，由店長宋清鋒任組長，廚師長熊勇任副組長，聯系電話：***。專門制定了工作實施方案，對南昌分店印巷小館實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。

三、主要措施和工作成效

（一）、加大宣傳，整體動員

為全面部署“明廚亮灶”改造工程，使全體員工提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程，向廣大消費者樹立良好形象的方式，目的在于規范食品加工過程，增強員工自律性，更好的讓消費者行使監督權、知情權，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責任，保護各方面的合法權益。將暴露在用餐者的視線之內，使我們的衛生管理、衛生加工和衛生設施諸多方面受到消費者的隨時監督。消費者是餐飲安全最后一道防線的監督者，也對推動餐飲單位加強自我監管更有積極的促進作用。

（二）、視頻廚房

在后廚安裝視頻監控探頭，就在用餐大廳及結算柜臺設置電子顯示屏，將后廚的菜品加工制作直接反應到電子屏上，消費者通過影像對食品制作實施監督。

（三）網絡廚房

利用手機客戶端實時顯示廚房廚房食品制作過程，實現遠程監控，零距離監控，提高我們廚師的自律意識，充分發揮消費者的監督作用，同時提高監管部門的效能。

南昌印巷餐飲管理有限公司 2018年8月8日