第一篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

1.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。2.食品經(jīng)營過程與控制制度。

3.食品經(jīng)營用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒管理制度。4.食品安全自檢自查與報告制度。5.食品進貨查驗及查驗記錄制度。6.食品安全管理制度。

7.食品添加劑使用及公示制度。8.廢棄物處理制度。

9.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。10.食品安全承諾書。

第二篇：食品安全管理制度目錄

南寧市天行利他共生食品經(jīng)營部

《食品安全管理制度》

目錄

1.從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度 2.從業(yè)人員食品安全各識培訓(xùn)制度 3.食品安全管理員制度 4.食品定期檢查制度

5.食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報告制度 6.食品經(jīng)營者進貨查驗制度（即索證索票制度）7.食品進貨查驗記錄制度

8.食品貯運銷售、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度 9.食品召回退市場制度 10.問題食品銷毀制度

11.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度 12.不合格食品處置制度

13.保健食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度

14.保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度 15.散裝食品銷售、貯存管理制度

第三篇：食品安全管理制度目錄（推薦）

食品安全管理制度目錄

****有限公司 食品安全管理制度目錄

一、進貨查驗及記錄制度

二、食品貯存管理指導(dǎo)

三、食品衛(wèi)生保障制度

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

五、食品安全管理員制度

六、食品安全自檢自查與報告制度

七、食品經(jīng)營過程與控制制度

八、食品經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施清潔消毒維修管理制度

九、廢棄物處置制度

十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

*******有限公司

食品安全管理制度

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)--配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一-種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

二、食品貯存管理指導(dǎo)

(一)、食品儲存有專門的食品庫房進出食品有登記(二)、庫房周圍保證無污染源

(三)、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;(四)、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

(五)、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備,隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。(六)食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。(七)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。(八)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(九)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(十)建立食品進出庫專人驗收登記制度定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(十一)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃，保持干燥和整潔。(十二)工作，人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒并定期進行保潔、消毒，用具

不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架.上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可，上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,備查驗。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食品安全管理員制度

(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

六、食品安全自檢自查與報告制度

(一)、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

(二)、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各 崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

(三)、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。(四)、每次檢查都必須有記錄。(五)、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。

(六)、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(七)、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。(八)、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

(九)、檢查過程發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的應(yīng)及時向企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告,對發(fā)生重大食品安全事故必須及時向，上級食品主管部門報告。

七、食品經(jīng)營過程與控制制度(一)、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對所有食品做好驗收與記錄工作。(二)、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行

《進貨查驗和查驗記錄制度》;在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售并做好銷售臺賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》

(三)、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

(四)、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查信。

(四)、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。

(五)、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄;進行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險的行為，門店食品安全 施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

九、廢棄物處置制度

(一)、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。(二)、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。(三)、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

(四)、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

(五)、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門]許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

(六)、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;(七)、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去 向、用途等情況,并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。

(八)、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。

十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案(一)、當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告主要負責(zé)人。主要負責(zé)人立即召開應(yīng)急處置小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性,協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

(二)、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，對其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料，進行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，要求檢驗機構(gòu)立即檢驗,并及時出具檢驗報告。

(三)、對已進入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方停止銷售,追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采取召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應(yīng)措施。

(四)、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。

(五)、存在人為投毒的可能時,要控制可疑人員，必要時報請公安部門介入。

(六)、對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料,采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關(guān)問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證,必要時可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場進行監(jiān)督處理,堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。

(七)、配合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進行調(diào)查落實當(dāng)?shù)兀O(jiān)管部門要求采取的其他各項措施。(八)、信息發(fā)布:任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食品安全不良信息,應(yīng)急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或委托人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴(yán)格遵守國家有關(guān)規(guī)定和要求，正確引導(dǎo)輿論報道事件避免引發(fā)社會恐慌,對造謠和歪曲性報道，要及時組織駁斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。(九)、突發(fā)事件得到有效控制,事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進行報告經(jīng)核查確無危害和風(fēng)險后，企業(yè)方可恢復(fù)生產(chǎn)終止應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)。

(十)、對事件預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中的人為故意、玩忽職守、失職、瀆職等行為,嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第四篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年按時體檢，取得健康合格證明后方可上崗操作食品，每日晨檢并登記，將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調(diào)離食品操作崗位，組織從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，明確主體責(zé)任意識，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。

二、食品安全管理員制度，確定并明確食品安全管理員人選與職責(zé)，制定食品崗位安全責(zé)任制管理措施，制訂培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員開展培訓(xùn)，對本單位經(jīng)營及操作情況進行監(jiān)督檢查，制止違法行為，協(xié)助監(jiān)管部門進行監(jiān)督檢測。

三、食品安全自檢自查與報告制度，建立健全食品安全管理制度，制訂檢查計劃，由經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員對經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查并做好記錄，定期對存在的問題進行總結(jié)。

四、食品經(jīng)營過程與控制制度，嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營各項環(huán)節(jié)，落實崗位責(zé)任制，做好進貨查驗，把握加工過程中“時間”和“溫度”等關(guān)鍵控制點，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。

五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，不使用易腐材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施，定期對加工場所進行清洗打掃，防止出現(xiàn)積油污積塵現(xiàn)象，餐用具做到“一市一消毒”，及時對工用具，操作臺面進行清洗和消毒，定期檢查和維護冷藏、保溫、消毒和保潔設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

六、進貨查驗和查驗記錄制度，進貨時查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱和進貨日期等內(nèi)容。

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度，建立食品進貨登記及供應(yīng)商記錄臺賬，查驗并如實記錄食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容、索取營業(yè)執(zhí)照和許可證等資質(zhì)證明、進貨時索取并保存發(fā)票，肉品檢驗檢疫合格證等憑證，臺賬保存期限不少于兩年。

八、食品貯存（運輸）管理制度，貯存場所具有通風(fēng)、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設(shè)施，物品分類分架、“隔墻離地”存放，冷庫設(shè)有能正確標(biāo)示庫內(nèi)溫度的溫度計，定期清理并銷毀腐壞及過保質(zhì)期食品，做好出入庫登記，貯存食品的設(shè)備、容器無毒無害，運輸過程中全程控制溫濕度，不與有毒有害品一起運輸。

九、廢棄物處置制度，建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、廢棄物實行密閉化貯存，容器具有標(biāo)識，嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止將廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的收運處置單位或個人處理。

十、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度，建立定期清查制度，設(shè)立臨保食品專區(qū)或?qū)９瘢嘘惲泻弯N售、在醒目位置設(shè)置消費提示字樣或圖案，提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。

十一、食品安全信息公式制度，在便于公眾監(jiān)督的醒目位置設(shè)立“食品信息公示牌（欄）”張貼食品經(jīng)營許可證、食品安全管理員、監(jiān)督檢查結(jié)果、食品安全管理制度、食品安全承諾書等信息，自覺接受各界監(jiān)督。

十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定本單位應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立專人負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，配合監(jiān)管部門進行現(xiàn)場控制，對可疑食品進行封存抽樣，配合原因調(diào)查分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

第五篇：食品安全管理制度及目錄

食品安全管理制度及目錄

1從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 2食品安全管理員制度

3食品安全自檢自查與報告制度 4進貨查驗和查驗記錄制度 5食品運輸和貯存管理制度 6食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 7食品退市和召回制度

8超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度 9食品安全承諾書 10出入庫記錄制度 11定期除蟲滅害記錄制度

12食品批發(fā)銷售記錄制度：（批發(fā)）13索證索票制度和臺賬管理制度（保健品）