第一篇：食品安全管理制度目錄(19項(xiàng))

食品安全管理制度目錄（19項(xiàng)）

（一）各項(xiàng)食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：

1.從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度：①人員培訓(xùn)的范圍；②負(fù)責(zé)部門；③培訓(xùn)內(nèi)容；④培訓(xùn)頻次；⑤培訓(xùn)檔案及管理；⑥考核獎(jiǎng)懲。

2.從業(yè)人員健康管理制度：①實(shí)行健康管理的人員范圍；②體檢內(nèi)容；③體檢頻次；④持證上崗；⑤禁止性規(guī)定；⑥健康檔案管理；⑦管理部門及職責(zé)；⑧患疾病人員的處置。

3.原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度：①納入查驗(yàn)管理的范圍；②管理部門及職責(zé)；③查驗(yàn)的內(nèi)容規(guī)定（企業(yè)應(yīng)明確原料批次的界定）；④相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；⑤檢驗(yàn)；⑥查驗(yàn)不合格產(chǎn)品的處置；⑦查驗(yàn)記錄及保存。

4.食品添加物（食品添加劑）管理制度：①企業(yè)所用添加物的范圍；②食品添加劑的使用原則；③危害評(píng)估及使用批準(zhǔn)；④進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄；⑤拒收管理；⑥食品添加劑的存放和領(lǐng)取；⑦使用及記錄；⑧管理部門及職責(zé)；⑨報(bào)告事項(xiàng)。

5.生產(chǎn)過(guò)程管理制度：①部門及職責(zé)；②關(guān)鍵控制點(diǎn)（企業(yè)應(yīng)明確生產(chǎn)批次的界定）；③過(guò)程評(píng)估及批準(zhǔn)；④控制規(guī)程；⑤記錄要求；⑥過(guò)程記錄。

6.設(shè)備管理制度：①部門及職責(zé)；②管理范圍；③維護(hù)、保養(yǎng)、更換要求；④清洗、消毒；⑤使用前評(píng)價(jià)；⑥記錄。

7.衛(wèi)生管理制度：①部門及職責(zé)；②衛(wèi)生管理的范圍；③標(biāo)準(zhǔn)要求；④檢查及記錄；⑤獎(jiǎng)懲。

8.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度：①納入檢驗(yàn)管理的范圍；②檢驗(yàn)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)；③檢驗(yàn)周期、頻次；④檢驗(yàn)記錄及保存；⑤檢驗(yàn)結(jié)果的處理；⑥檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的職責(zé)與權(quán)限；⑦檢驗(yàn)員的能力要求；⑧化驗(yàn)室管理。

9.產(chǎn)品出廠登記制度：①出廠放行查驗(yàn)；②交付管理；③銷售記錄；④記錄。

10.食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度：①管理范圍；②部門及職責(zé)；③防范要求。

11.不合格品管理制度：①不合格品的范圍；②部門及職責(zé)；③處置措施評(píng)估；④批準(zhǔn)；⑤處置證據(jù)及記錄。

12.問(wèn)題食品召回管理制度：①召回管理的范圍；②召回程序；③召回措施；④召回食品處置記錄；⑤召回核對(duì)與效果評(píng)估；⑥召回記錄；⑦報(bào)告；⑧原因分析及糾正措施。

13.質(zhì)量投訴處理制度：①部門及職責(zé)；②處理原則；③結(jié)果分析；④答復(fù)。

14.重要情況報(bào)告制度：①報(bào)告事項(xiàng)；②報(bào)告級(jí)別；③報(bào)告程序；④報(bào)告時(shí)限；⑤報(bào)告記錄。

15.食品安全檔案管理制度：①檔案管理的范圍；②部門及職責(zé)；③存放要求；④時(shí)限要求。

16.產(chǎn)品（配方）安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度：①納入評(píng)估管理的范圍；②部門及職責(zé)；③評(píng)估依據(jù)；④評(píng)估程序；⑤評(píng)估結(jié)論；⑥批準(zhǔn)；⑦報(bào)告。

17.食品安全責(zé)任制度：①部門、崗位職責(zé)分工；②責(zé)任追究。

18.食品安全監(jiān)督考核制度：①考核內(nèi)容；②部門及職責(zé)；③考核程序；④考核結(jié)論；⑤考核獎(jiǎng)懲。

19.食品安全管理員、檢驗(yàn)員管理制度：①明確專職人員；②職責(zé)要求；③權(quán)限。

第二篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年按時(shí)體檢，取得健康合格證明后方可上崗操作食品，每日晨檢并登記，將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調(diào)離食品操作崗位，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，明確主體責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。

二、食品安全管理員制度，確定并明確食品安全管理員人選與職責(zé)，制定食品崗位安全責(zé)任制管理措施，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)及操作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制止違法行為，協(xié)助監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度，建立健全食品安全管理制度，制訂檢查計(jì)劃，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員對(duì)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查并做好記錄，定期對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)環(huán)節(jié)，落實(shí)崗位責(zé)任制，做好進(jìn)貨查驗(yàn)，把握加工過(guò)程中“時(shí)間”和“溫度”等關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，不使用易腐材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施，定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清洗打掃，防止出現(xiàn)積油污積塵現(xiàn)象，餐用具做到“一市一消毒”，及時(shí)對(duì)工用具，操作臺(tái)面進(jìn)行清洗和消毒，定期檢查和維護(hù)冷藏、保溫、消毒和保潔設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱和進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度，建立食品進(jìn)貨登記及供應(yīng)商記錄臺(tái)賬，查驗(yàn)并如實(shí)記錄食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容、索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等資質(zhì)證明、進(jìn)貨時(shí)索取并保存發(fā)票，肉品檢驗(yàn)檢疫合格證等憑證，臺(tái)賬保存期限不少于兩年。

八、食品貯存（運(yùn)輸）管理制度，貯存場(chǎng)所具有通風(fēng)、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設(shè)施，物品分類分架、“隔墻離地”存放，冷庫(kù)設(shè)有能正確標(biāo)示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，定期清理并銷毀腐壞及過(guò)保質(zhì)期食品，做好出入庫(kù)登記，貯存食品的設(shè)備、容器無(wú)毒無(wú)害，運(yùn)輸過(guò)程中全程控制溫濕度，不與有毒有害品一起運(yùn)輸。

九、廢棄物處置制度，建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、廢棄物實(shí)行密閉化貯存，容器具有標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止將廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的收運(yùn)處置單位或個(gè)人處理。

十、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度，建立定期清查制度，設(shè)立臨保食品專區(qū)或?qū)９瘢嘘惲泻弯N售、在醒目位置設(shè)置消費(fèi)提示字樣或圖案，提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。

十一、食品安全信息公式制度，在便于公眾監(jiān)督的醒目位置設(shè)立“食品信息公示牌（欄）”張貼食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理員、監(jiān)督檢查結(jié)果、食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)等信息，自覺(jué)接受各界監(jiān)督。

十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定本單位應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立專人負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，配合監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)控制，對(duì)可疑食品進(jìn)行封存抽樣，配合原因調(diào)查分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

第三篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

1.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。2.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度。

3.食品經(jīng)營(yíng)用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒管理制度。4.食品安全自檢自查與報(bào)告制度。5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)及查驗(yàn)記錄制度。6.食品安全管理制度。

7.食品添加劑使用及公示制度。8.廢棄物處理制度。

9.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。10.食品安全承諾書(shū)。

第四篇：食品安全管理制度目錄

南寧市天行利他共生食品經(jīng)營(yíng)部

《食品安全管理制度》

目錄

1.從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度 2.從業(yè)人員食品安全各識(shí)培訓(xùn)制度 3.食品安全管理員制度 4.食品定期檢查制度

5.食品經(jīng)營(yíng)者食品安全自檢自查與報(bào)告制度 6.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)制度（即索證索票制度）7.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

8.食品貯運(yùn)銷售、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度 9.食品召回退市場(chǎng)制度 10.問(wèn)題食品銷毀制度

11.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度 12.不合格食品處置制度

13.保健食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓(xùn)制度

14.保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨記錄、檔案管理制度 15.散裝食品銷售、貯存管理制度

第五篇：食品安全管理制度及目錄

食品安全管理制度及目錄

1從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 2食品安全管理員制度

3食品安全自檢自查與報(bào)告制度 4進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 5食品運(yùn)輸和貯存管理制度 6食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 7食品退市和召回制度

8超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度 9食品安全承諾書(shū) 10出入庫(kù)記錄制度 11定期除蟲(chóng)滅害記錄制度

12食品批發(fā)銷售記錄制度：（批發(fā)）13索證索票制度和臺(tái)賬管理制度（保健品）