第一篇：高中生的營養與健康研究報告

高中生的營養與健康研究報告

高中學生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經濟的發展，人們生活水平不斷提高，現在的高中學生在飲食上出現不良的現象：挑食，暴食，偏食，節食等，結果造成營養不良，學習效率降低。所以營養與健康對于許多中學生來說是至關重要的。借助這個課題是想讓學生了解營養與健康的知識，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及鍛煉身體。

這次，我們對高中學生的營養與健康進行了研究。高中學生正處于青春發育期，有著特殊的營養要求。青春期是人體生長發育的旺盛時期，當然需要額外營養，因此，我們應注意營養素的吸收。由于學習緊張、功課多的原因，很多中學生對于早餐經常只是簡單應付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身體發育的不足，導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的營養相當豐富，所以，膳食的吸收是我們能量的主要。經過研究，我收獲了不少，處于發育階段的我們，應該要好好調理好營養，身體才

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

眾所周知身體運動所需除了在日常生活的一日三餐外，往往還要額外添加一些營養。其主要作用是攝取定量礦物質、維生素。維生素A對皮膚和粘膜的新生，骨骼的發育及視力有至關重要的作用。維生素可以增進食物的消化，所以我們在日常生活中可以多吃些蔬菜瓜果之類的。鈣：可以強健骨骼，促進肌肉及神經功能正常，血液凝結。磷與鈣的作用相似，蛋白質是組成人體的重要成份，對健康的影響主要表現在肌肉質量的增加，預防運動性貧血。蛋白質的不足會導致血紅蛋白的下降，所以經常要吃一些富含蛋白質的食品：肉類、蛋類。礦物質是人體必不可少的營養物質，對促進機體發育，調節身體機能具有重要作用，如果膳食中礦物質得不到充分的補充，就會造成營養不均衡，從而直接影響人體的生長發育。維生素在體內以不同方式參與調節各種不同的代謝過程除了參與酸的合成和調節酸的活性外，還作為良好的抗氧化物質。適當的補充維生素其目的是使體內的維生素保持飽和狀態，而且補充時綜合性補充比單獨補充效果更好，人們知道適量的的攝取魚油可降低血液中的血脂含量，防止血脂過高，對舒緩關節炎疼痛亦有顯著成效，并對骨骼進行保養。水是體內含量最多的物質，分布于細胞外，是體內的主要成分，他具有運輸營養物質和代謝產物，調節體溫的作用。同時還促進和參與物質的代謝，因此要適當的補水，但需注意，補水最好要在尚未感到口渴時進行，運動后補水應避免暴飲，遵循量小、次數多的原則。

中學生應如何合理營養：飲食多樣化：合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。根據營養學家建議，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆漿。

青少年每天必需的各類食物，如糧食300～500克，肉、禽類100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。其他還應多吃水果和堅果類食品和海帶、紫菜海產品，香菇、木耳等菌藻類食物，每周也應選擇食用。青少年需要鈣較多，應多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚、骨頭湯等，通過飲食來補充青少年“日長夜大”的骨骼所需要的鈣。

安排好一日三餐：所謂合理營養，是應該符合生理功能和實際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動。有些發達國家很注重早餐，不僅有牛奶、桔汁，還有煎蛋、果醬、面包和肉類食品。午餐既要補充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質和脂肪，以免引起消化良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。

葷素搭配：合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養成分齊全，相互得到補充，而且食物的多樣化可促進食欲，增進機體對營養素的吸收和利用。膳食營養素的攝入量可參考中國營養學會制定推薦的“每日膳食中營養素供給量”來對照衡量。

我們現在的健康狀況：XX年6月11日的現代快報A7版刊登了這樣一則報導：XX年全國學生體質健康調查數據顯示：中學生血壓偏高比例平均超過50%，高中生超過60%（其中高三學生超過66%），學生肥胖率比5年前增長了50%……疾病年輕化趨勢正嚴重威脅著廣大中學生們的健康（書后附有“肥胖檢測計算方法”和中學生體質檢測表，同學們可以不可以對比著自查體質健康狀況）。世界衛生組織公布全球70%的人屬于亞健康狀態，而揚子晚報報導的中國營養學會的調查數據顯示：中國人亞健康人口占80%，占病人的15%，而看病難和住房、教育問題并稱壓迫國人的新“三座大山”。這些都表明健康問題早已成為我國的社會問題，已引起政府和全民的高度重視，追求健康已經成為一種時尚……

明確健康、疾病和亞健康的概念有利于我們對自身健康狀態的判斷。

醫學家和營養學專家對健康的解釋是“無病、無殘、無傷”。認為疾病是生命的細胞，組織或器官因感染、中毒、營養不良、免疫失調、遺傳缺陷乃至細胞、染色體、基因畸變等因素所引起的生理功能障礙。疾病是可以不可以用偏離正常的可測量的生物學（軀體）變量來測量的。

亞健康是我們生命的第三狀態，處于健康和疾病之間，是一頭通向疾病，一頭通向健康的橋梁。到底是選擇走向健康還是走向疾病，權力掌握在你的手中，亞健康非常難用可測量的生物學變量來說明，因此非常多不利于健康的因素潛伏在人的身體里是不被重視的，直到它顯現威力時即已導致疾病的發生，它就象一位看不見的殺手時刻緊跟著你，隨時正在準備對你下手。亞健康已經成為21世紀人類健康最兇惡的敵人。

好的飲食環境和習慣：

1、就餐環境應清潔、明亮、舒適，就餐時可播放輕音樂。這樣，可使就餐者心情輕松愉快，消除大腦虎層的緊張與疲勞，從而增進食欲。

2、定時定量進餐。可使消化腺的分泌和胃腸蠕動形成有規律的運動，假若進食不定時，饑飽不均勻，會引起胃腸功能紊亂，影響消化吸收。

3、不暴飲暴食。不偏食和擇食。暴飲暴食容易引發胰腺炎和急性消化不良、胃炎等。喜歡吃這種而不愛吃那種，或只吃幾種食物，其它的都不愿吃，稱為偏食和擇食。要知道不同食物所含營養不相同，再好的一種食物都不能含有所有的營養萬分。

4、少吃零食。多吃零食，時間一長，機體必需的營養素攝入不足，會導致營養不良。另一方面因吃零食時會把手上的臟物與細菌帶入口中，易感染腸道疾病。

5、飯前飯后半小時內不要從事緊張的腦力勞動或劇烈運動。也不宜邊吃飯邊看書。這些都會造成胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，影響消化吸收功能，嚴重時還會引起胃炎或其它胃腸道疾病。

6、吃飯時不能生氣。發怒爭吵，哭泣悲傷，這些不但妨礙進餐，影響食欲，而且容易引發消化不良。

以上就是我們的調查結果，希望可以是高中生的生活更健康！

第二篇：高中生的營養與健康研究報告

高中生的營養與健康研究報告

高中學生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經濟的發展，人們生活水平不斷提高，現在的高中學生在飲食上出現不良的現象：挑食，暴食，偏食，節食等，結果造成營養不良，學習效率降低。所以營養與健康對于許多中學生來說是至關重要的。借助這個課題是想讓學生了解營養與健康的知識，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及鍛煉身體。

這次，我們對高中學生的營養與健康進行了研究。高中學生正處于青春發育期，有著特殊的營養要求。青春期是人體生長發育的旺盛時期，當然需要額外營養，因此，我們應注意營養素的吸收。由于學習緊張、功課多的原因，很多中學生對于早餐經常只是簡單應付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身體發育的不足，導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的營養相當豐富，所以，膳食的吸收是我們能量的主要來源。經過研究，我收獲了不少，處于發育階段的我們，應該要好好調理好營養，身體才能健康發展。早餐是一天能量和營養素的重要來源

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

眾所周知身體運動所需除了在日常生活的一日三餐外，往往還要額外添加一些營養。其主要作用是攝取定量礦物質、維生素。維生素A對皮膚和粘膜的新生，骨骼的發育及視力有 至關重要的作用。維生素可以增進食物的消化，所以我們在日常生活中可以多吃些蔬菜瓜果之類的。鈣：可以強健骨骼，促進肌肉及神經功能正常，血液凝結。磷與鈣的作用相似，蛋白質是組成人體的重要成份，對健康的影響主要表現在肌肉質量的增加，預防運動性貧血。蛋白質的不足會導致血紅蛋白的下降，所以經常要吃一些富含蛋白質的食品：肉類、蛋類。礦物質是人體必不可少的營養物質，對促進機體發育，調節身體機能具有重要作用，如果膳食中礦物質得不到充分的補充，就會造成營養不均衡，從而直接影響人體的生長發育。維生素在體內以不同方式參與調節各種不同的代謝過程除了參與酸的合成和調節酸的活性外，還作為良好的抗氧化物質。適當的補充維生素其目的是使體內的維生素保持飽和狀態，而且補充時綜合性補充比單獨補充效果更好，人們知道適量的的攝取魚油可降低血液中的血脂含量，防止血脂過高，對舒緩關節炎疼痛亦有顯著成效，并對骨骼進行保養。水是體內含量最多的物質，分布于細胞外，是體內的主要成分，他具有運輸營養物質和代謝產物，調節體溫的作用。同時還促進和參與物質的代謝，因此要適當的補水，但需注意，補水最好要在尚未感到口渴時進行，運動后補水應避免暴飲，遵循量小、次數多的原則。

中學生應如何合理營養：(1)飲食多樣化：合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。根據營養學家建議，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆漿。

(2)青少年每天必需的各類食物，如糧食300～500克(男高中生要絕對保證每天有500克主食)，肉、禽類100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。其他還應多吃水果和堅果類食品和海帶、紫菜海產品，香菇、木耳等菌藻類食物，每周也應選擇食用。青少年需要鈣較多，應多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚(魚骨可食)、骨頭湯等，通過飲食來補充青少年“日長夜大”的骨骼所需要的鈣。

(3)安排好一日三餐：所謂合理營養，是應該符合生理功能和實際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動。有些發達國家很注重早餐，不僅有牛奶、桔汁，還有煎蛋、果醬、面包和肉類食品。午餐既要補充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質和脂肪，以免引起消化良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。

(4)葷素搭配：合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養成分齊全，相互得到補充(即營養的互補作用)，而且食物的多樣化可促進食欲，增進機體對營養素的吸收和利用。膳食營養素的攝入量可參考中國營養學會制定推薦的“每日膳食中營養素供給量”來對照衡量。

我們現在的健康狀況：2006年6月11日的現代快報A7版刊登了這樣一則報導：2005年全國學生體質健康調查數據顯示：中學生血壓偏高比例平均超過50%，高中生超過60%（其中高三學生超過66%），學生肥胖率比5年前增長了50%……疾病年輕化趨勢正嚴重威脅著廣大中學生們的健康（書后附有“肥胖檢測計算方法”和中學生體質檢測表，同學們可以不可以對比著自查體質健康狀況）。世界衛生組織公布全球70%的人屬于亞健康狀態，而揚子晚報報導的中國營養學會的調查數據顯示：中國人亞健康人口占80%，占病人的15%，而看病難和住房、教育問題并稱壓迫國人的新“三座大山”。這些都表明健康問題早已成為我國的社會問題，已引起政府和全民的高度重視，追求健康已經成為一種時尚……

明確健康、疾病和亞健康的概念有利于我們對自身健康狀態的判斷。

醫學家和營養學專家對健康的解釋是“無病、無殘、無傷”。認為疾病是生命的細胞，組織或器官因感染、中毒、營養不良、免疫失調、遺傳缺陷乃至細胞、染色體、基因畸變等因素所引起的生理功能障礙。疾病是可以不可以用偏離正常的可測量的生物學（軀體）變量來測量的。

亞健康是我們生命的第三狀態，處于健康和疾病之間，是一頭通向疾病，一頭通向健康的橋梁。到底是選擇走向健康還是走向疾病，權力掌握在你的手中，亞健康非常難用可測量的生物學變量來說明，因此非常多不利于健康的因素潛伏在人的身體里是不被重視的，直到它顯現威力時即已導致疾病的發生，它就象一位看不見的殺手時刻緊跟著你，隨時正在準備對你下手。亞健康已經成為21世紀人類健康最兇惡的敵人。

好的飲食環境和習慣：

1、就餐環境應清潔、明亮、舒適，就餐時可播放輕音樂。這樣，可使就餐者心情輕松愉快，消除大腦虎層的緊張與疲勞，從而增進食欲。

2、定時定量進餐。可使消化腺的分泌和胃腸蠕動形成有規律的運動，假若進食不定時，饑飽不均勻，會引起胃腸功能紊亂，影響消化吸收。

3、不暴飲暴食。不偏食和擇食。暴飲暴食容易引發胰腺炎和急性消化不良、胃炎等。喜歡吃這種而不愛吃那種，或只吃幾種食物，其它的都不愿吃，稱為偏食和擇食。要知道不同食物所含營養不相同，再好的一種食物都不能含有所有的營養萬分。

4、少吃零食。多吃零食，時間一長，機體必需的營養素攝入不足，會導致營養不良。另一方面因吃零食時會把手上的臟物與細菌帶入口中，易感染腸道疾病。

5、飯前飯后半小時內不要從事緊張的腦力勞動或劇烈運動。也不宜邊吃飯邊看書。這些都會造成胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，影響消化吸收功能，嚴重時還會引起胃炎或其它胃腸道疾病。

6、吃飯時不能生氣。發怒爭吵，哭泣悲傷，這些不但妨礙進餐，影響食欲，而且容易引發消化不良。

以上就是我們的調查結果，希望可以是高中生的生活更健康！

第三篇：中學生營養與健康調查研究報告

關于高中生營養與健康調查研究報告

組長：楊坤

組員：楊瀟 畢云鶴 于黎明 王英才 劉春麗

指導老師：高金來

步驟：

一、設計調查問卷：

調查問卷

親愛的同學：

首先，感謝你們的配合，共同完成這一份關于高中生飲食結構以及營養習慣的調查問卷。請各位依據個人真實情況認真填寫，謝謝合作。

1、請問你在校一頓會選擇幾樣葷菜？（）

A、1B、2C、3D、更多

2、請問你在校一頓會選擇幾樣素菜？（）

A、1B、2C、3D、更多

3、請問你每天是否喝牛奶？A、是B、否

4、請問你每天是否吃水果？A、是B、否

5、請問你一般在外面吃飯的頻率是多少？（）

A、一個星期1次以上B、一個星期1次C、一個月一次D、幾乎沒有

6、你一般選擇哪種餐飲店？（）

A、快餐店（KFC、麥當勞等）B、路邊小攤（燒烤等）C、中式餐廳D、西餐廳

7、有沒有不吃早餐的習慣：A、是B、否

8、會不會因為減肥而節食：A、是B、否

9、會不會在飯后進行劇烈運動： A、經常B、有時C、不會

10、常吃泡面等素食食品：A、經常B、有時C、不會

11、是否覺得自己的飲食健康：A、是B、否

12、在家中的葷素搭配如何？（）

A、已葷為主B、已素為主C、各占一

13、經常吃零食嗎？（）

A、經常B、有時C、幾乎不吃

二、發放問卷：

2011年4月25日，楊瀟，劉春麗對灤南一中、二中發放問卷共150份

三、回收問卷：

2011年5月5日，我們所有組員回收問卷共143份。

四、調查統計報告：

報告人：楊坤日期：2011-5-

2經過回收統計后得到以下結論：

一、多數學生無論在家或者在學校，在菜別的選擇上都是葷、素各占一半，但也有少數學生選擇以葷為主。牛奶攝取方面，無論男生或女生，喝與不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人數比較多，男生只有一半人吃。然而這樣的營養并不夠，喝牛奶喝吃水果的比例太少，這樣蛋白質供給量偏低，優質蛋白質比例少，鈣、鋅、維生素A等營養素供給明顯不足。葷素各一半更有助于健康，所以大多數人的搭配比較合適。

我們的建議

1．中小學生正處于快速生長發育期，膳食中某些營養素，如蛋白質、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現象在某些地區時有發生，其他營養素的不足也會在特定條件下發生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養，保證身體發育所需。

（1）多吃谷類、供給充足的能量

青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。

（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

青春發育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優質蛋白質應占40％~50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據全國營養調查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標準的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

2．青少年應該每天喝牛奶。

學生喝牛奶，對改善飲食結構意義重大。牛奶要天天喝，因為它含有優質的蛋白質，容易消化吸收，吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調節胃酸，促進腸蠕動，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。

目前，大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，減少骨質疏松癥及兒童佝僂病的發生。此外，奶中維生素B2含量豐富，喝一杯奶可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是一種堿性食物，可維持機體的酸堿平衡。而且奶的營養價值及生物利用率高。

大多數男女生都不會吃早餐，這種輕視早餐的陋習，形成了不合理的早餐習慣和早餐結構。

其實，人體的腸胃對上一天攝入的營養，經過一個夜間的活動和機體的基礎代謝早已消化殆盡，急需早餐補充能量和各種營養素。其中最為急需的血糖，因為血糖是人體和大腦取得能量的能源之一，而血糖又主要是從食物中的營養轉化而來的。營養學家曾對不同早餐質量的人群進行血糖水平觀察，分析早餐質量對工作效率的影響。結果證明早餐如同啟動大腦的“開關”，注重早餐營養的人，整個上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作時注意力集中、工作精力充沛；而少吃或不吃早餐的人，到上午九十點鐘就會出現注意力不集中、饑餓、疲勞、工作效率極低等現象。

降低大腦功能。影響兒童大腦發育和成人大腦工作能力。由于饑餓會使血糖降低，大腦出現障礙，頭暈、注意力不集中，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。

使體內膽固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐者膽固醇高33%。

易患膽結石。人在空腹時體內膽汁中膽固醇的濃度特高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易生膽結石。

影響兒童發育。兒童正值生長發育高峰期，如果吃不好早餐，身體所需熱能及各種營養素供給不足，就容易引起營養不良。

導致肥胖。由于不吃早餐至中午時饑腸轆轆，饑不擇食，不知不覺吃下了過多的食物引起能量攝入過多，從而在體內轉化為脂肪蓄積而引起肥胖。

因此，不論對于體力勞動或是腦力勞動人群，還是處在生長發生長發育階段的兒童青少年，都應注重“一日三餐在于晨”的早餐營養。

二、大多數女生都有節食減肥的現象。而這樣的節食減肥對女生的健康非常不利，對青春期女性來說，過度節食的首要危害是產生神經性厭食癥。由于對肥胖的恐懼，女性往往會用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，長此以往，必然導致大腦的饑飽神經中樞發

生紊亂，進食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現一吃食物就惡心嘔吐的神經性反應，產生神經性厭食癥。其次是出現閉經。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的節食療法往往有過之而無不及，這樣，在較短時間內，體重通常會迅速下降。醫學資料表明，在一年之內，體重突然減輕5公斤以上，或者減輕10%的年輕女性，一向規律的月經，往往會突然發生變化直至閉經。之所以如此，是因為人的大腦內有一個下丘腦，下丘腦中不但存在著餓感中樞和飽感中樞，還要分泌出一種叫做促黃體生成素釋放激素，用于刺激腦垂體分泌黃體生成素和卵泡刺激素，這兩種激素有刺激睪丸或者卵巢發育的作用，對月經來潮和精子、卵子的生成意義重大。由于過度節食，大腦皮層發生功能紊亂，黃體生成素和卵泡刺激素分泌不足，卵巢分泌的雌激素和孕激素也減少，結果導致閉經。閉經時間越長，治愈機會越低，對女性健康的危害后果也會越嚴重。而且還會引發以下幾種疾病：脫發，對身體過瘦的人來說，體內脂肪和蛋白質均供應不足，因此頭發頻繁脫落，發色也逐漸失去光澤。如果過分節食，頭發則缺乏充足的營養補給，其中包括缺少鐵的攝入，便會枯黃無澤，最后導致大量脫發。骨質疏松，體瘦的女性髖骨骨折發生率比標準體重的女性高一倍以上，這是因為身材過瘦的人體內雌性激素水準不足，影響鈣與骨結合，無法維持正常的骨密度，因此容易出現骨質疏松，發生骨折。胃下垂，以饑餓法減肥的女人常常感覺食欲不振、脹氣、脹痛，這都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明顯者常見腹部不適、飽脹、重墜感，在餐后站立或勞累時癥狀加重。胃下垂嚴重時還伴有肝、腎、結腸等內臟下垂的現象。子宮脫垂，沒有足夠的保護，子宮容易從正常位置沿陰道下降，子宮頸下垂，甚至脫出于陰道口外，形成子宮脫垂。嚴重的還可能導致宮頸口感染，甚至宮頸炎。貧血營養攝入不均衡使得鐵、葉酸、維生素B12等造血物質攝入不足；吃得少，基礎代謝率也比常人低，因此腸胃運動較慢，胃酸分泌較少，影響營養物質吸收。這些都是造成貧血的主要原因。記憶衰退大腦工作的主要動力來源于脂肪。吃得過少，體內脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養匱乏，使腦細胞嚴重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節食，對人體的危害是相當大的。尤其是過度節食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。

三、在女生中經常吃零食的比較多，男生則較少，但總體來說都有吃零食的習慣。

吃零食的危害：

1．不少兒童在晚餐之后邊做作業邊吃零食，或者邊看電視邊吃零食，或者邊聽音樂邊吃零食，更有甚者躺在床上吃零食。這樣吃零食會過量進食，長此以往會導致體重超標，身體素質下降。

2．當前我國兒童的營養特點是：蛋白質和熱量供給充足，脂肪和食鹽過多，而鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2以及膳食纖維供給不足。因此，應適當減少脂肪供給，如炸薯片、薯條、炸雞翅、炸羊肉串、鍋巴以及油炸方便面等食物應少吃；脂肪含量過多的食品還包括奶油蛋糕、冰淇淋、黃油類食品以及各種果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品還對食物中的維生素破壞較大，不宜吃得太多。

3．當前市場上銷售的飲料絕大多數含糖量較高，如各種果汁飲料、碳酸飲料、茶飲料等。同時，這些飲料中還包含對兒童、青少年生長發育可能有不良影響的色素、香精和防腐劑等。

所以，零食還是少吃為好。

四、絕大多數學生偶爾會吃方便面等素食食品。因為方便面既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，尤其是不少男生，既沒有女生那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，經常會在寢室里放上幾包。

吃方便面的危害:

方便面是經過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室里的方便面經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包

裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。

五、大部分男生有時會在飯后進行劇烈運動。

研究表明，雖然飯后運動不會得闌尾炎，但飯后還是不能進行像打籃球、跳高、跑步等劇烈運動。因為，這樣做對胃腸道的消化和吸收會產生不良影響，對身體的健康沒有好處。如果我們在飯后休息半小時左右再散步，作些輕微的活動，不但不會得闌尾炎，反而能使腸胃的活動加強，增加消化液的分泌量，從而促進消化系統對食物的消化和吸收，有利于人體健康。有人飯后運動而發生肚子疼痛，這并不是得了闌尾炎，而是因為飯后胃腸充滿食物，在重力的作用下，運動時振蕩較大，使腸系膜受到牽扯，這時不要誤認為是闌尾炎，給自己增加精神負擔。

除了吃得飽會引起運動時腹痛外，其它如準備活動做得不夠充分也會引起腹痛。當人體從安靜狀態急劇轉入活動狀態，而沒有做準備活動或是準備活動做得不充分，胃腸道就因跑跳而受到震動，腸蠕動情況也會發生改變，致使消化的食物及殘渣積聚在回盲部，于是在這種膨脹刺激情況下就可能造成疼痛。我們都知道，在運動時體內各個內臟器官的機能也都發生很大變化，這些變化總的目的是為了適應肌肉運動的需要。例如，心臟收縮的能力加強了，而胃腸道的活動卻減弱了等等。但是，我們如果由靜止狀態驟然轉變到劇烈的運動狀態時，由于內臟器官機能存在著一定的惰性，不能立即適應運動的需要，就會發生運動時疼痛的不正常現象，另外，有時因內臟器官血液循環發生障礙，使肝臟或脾臟瘀血，也會引起腹痛，不過，這時疼痛大多出現在左、右肋下部，在疼痛發生時可用手擠壓疼痛部位，以減輕疼痛。

那么，飯后怎樣運動才是正確的呢?原則上鍛煉有素的人，在飯后半小時到一小時后可以開始做些輕微的運動；不常鍛煉的人，休息時間應當更長一些。如果身體有病，特別是胃腸病患者，應在醫生的指導下進行鍛煉，至于正式的鍛煉和劇烈的比賽，最好是在飯后一小時半之后開始。

因此，飯后不宜做劇烈運動。

盡管在調查問卷中，大多數同學認為自己的飲食習慣是健康的，但實際上很多同學的飲食習慣及營養攝入都存在問題。所以海南學生的飲食結構及飲食習慣處于亞健康狀態。

六、專家對青少年營養的建議：

青少年一日三餐的飲食原則及科學搭配非常重要，一天要吃三餐飯，人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。

第四篇：高中生膳食營養調查研究報告

關于高中生膳食營養調查研究報告

題目：關于中學生營養膳食平衡問題調查

主題：健康和生活

研究背景：由于21世紀中學生背負壓力過大，導致處于生長旺盛期的他們時常性的飯量減少，從而引起各種疾病。如：缺鐵性貧血、缺鈣而經常眩暈，也由于中學生學習緊張，缺乏用餐時間，而導致經常吃泡面，甚至不吃飯，還有中學生為了攀比，追求奢侈的“高檔”外國餐，其實有名為“垃圾”食品。KFC，麥當勞，也會導致營養缺乏。也有許多中學生吃的零食過多，造成不必要的營養“過剩”，更加導致疾病和不利身體健康的病癥。

組長：組員：陳翰文、熊博、杜海舟、孟子凡、苗嘉雄指導老師：老師

研究目的與意義：

? 通過本課題的研究，了解現代高中生營養狀況并提出建議，我們試圖找出哪些食品搭配不當，哪些行為習慣及攝食習慣不利或利于我們健康。通過調查了解并制定一些營養膳食表，使中學生的營養問題更完善，并喚起社會對中學生飲食問題的關注。

調查范圍：，？

步驟：

：總負責，活動記錄，資料保管和整理，陳述報告，doc等課件制作。：網上收集、書籍查資料，整理、篩選、訪問

：發放問卷，實地采集資料。

：撰寫報告、訪問。

：設計問卷，網上收集書籍查資料。

：將各種零碎資料編合，打印。

第一階段：網上查詢有關中學生膳食的有關資料

第二階段：設計調查問卷設計調查問卷 設計日期：2011-2-6

第三階段：發放問卷，并收集回來。

第四階段：整理調查問卷，了解富陽市高中生的膳食營養現狀。

第五階段：請問指導老師。了解同學們的膳食現狀，是否符合成長需求。

第六階段：資料整理，撰寫結題報告。

第七階段：將報告交給校領導，教育局領導。

二、發放問卷：

2011年月日，陳翰文、熊博、杜海舟、孟子凡、苗嘉雄

三、回收問卷：

2011年月日，我們所有組員回收問卷共份。

四、調查統計報告：

報告人：日期：

調查統計表（男生）

人數選項題號ABCD

調查統計表（女生）

人數選項題號ABCD

活動所需的條件：

交通工具：公共汽車；

資料來源：上網；

預期成果：論文報告。

表達形式：文字，調查問卷，采訪記錄經過回收統計后得到以下結論：

第五篇：(小)中學生營養與健康個人研究報告

中學生營養與健康

高二八班 高寧寧

[摘要]：中學生飲食不規律，不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同，所以，針對中學生存在的飲食問題加以研究。

[關鍵字]：中學生 營養健康 飲食規律 一日三餐

[正文]：

隨著生活水平提高，肥胖率逐漸升高，緊張的學習使部分學生生活飲食無規律，營養不良，人們開始對食物越來越挑剔，越來越苛求，直接影響著青少年的健康。中國正處于崛起的時代，身體又是革命的本錢，連本錢都沒了還怎么鬧革命。中學生做為我國崛起的生力軍，如果將飲食當成兒戲最終傷害的是自己。乃至整個國家的發展。因此，解決中學生飲食問題已刻不容緩。

“民以食為天”，攝食是人類的本能，也是生活的第一需要。然而，我國文明發展到今天，怎么吃得合理的營養來滿足生長發育和學習，勞動，體育鍛煉活動消耗的能源，這是一個問題。人體需要的營養素包括蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水。不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同。性格，年齡，體育鍛煉以及自身的生理狀態等都可影響身體健康。青少年時期經歷著青春發育期，又處于緊張的學習階段，不但要維持一天學習生活、勞動、體育鍛煉等活動消耗的能源，還要滿足生長發育需要的養料。這個時期對食物的要求，不論數量和質量，都比較高,甚至超過成年人。因此要注意以下幾方面的飲食營養與健康：

一、認識健康飲食的重要性。

飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。

二、掌握健康飲食知識。

學生的不良習慣的形成原因，主要是缺乏相關知識的學習教育，所以應該有目的、有計劃達地安排學習

三、各方面相互配合各個方面搞好配合家庭、學校、學生三方面要協調一致，相互配合。為了學生一個共同的目標而努力，在保證完成學習任務的前提下，搞好學生的健康飲食，保證學生有個健康的身體。

四、一日三餐很重要。

中學生營養健康一日三餐如何合理搭配呢？人們在長期的生活實踐中總結為“早吃好,午吃飽,晚吃少”進餐經驗,并且婦孺皆知。所謂“好”是指質量要好,“飽”是指數量要足,“少”是指數量和質量均要有所控制。早餐吃得好。據營養學家實驗研究發現,早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養面包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質量很差的人,在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學習效率下降。另外,據統計長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發病率較高。

晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發生肥胖,甚至產生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。

在日常生活中，有些同學往往會不注意飲食衛生或者因為某些原因，而忽略了健康飲食的重要性，打亂了正常飲食生活的節奏

五、養成良好的飲食習慣

（一）少吃油炸和暴曬食品。

高溫會破壞許多營養素，同時產生醛、氧化物、內脂等物質、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。

（二）多食增強記憶力食品。

飲食應該營養豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應多食用有助增強記憶力的食品，如香蕉富含礦物質鉀，可預防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進腦力功能。

（三）熱量必須充足。

中學生對熱量的需要比成人高，每天應保證足夠的主食，可吃些產熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。

（四）保持蛋白質含量。

保證供給充足的優質蛋白質，以滿足加速生長和智力發展的需要以及提高抗病能力。富含優質蛋白質的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。

（五）應補充鈣，鐵，碘，鋅等元素。

這幾種元素是中學生在青春發育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補充，應多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆漿可獲得較多的鈣和蛋白質。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發育達到高峰。碘也是生長發育必需的微量元素，一般海產品、動物內臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經常食用。

（六）注意補充各種維生素。

因中學生用眼多，維生素a供應充足有助于保護視力，又可預防呼吸道感染；維生素b與機體能量消耗有關；維生素c可促進鐵的吸收。寒冷季節還應考慮維生素d制劑的補充，以提高鈣的吸收。

（七）注意飲食多樣化。

合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆漿．

（八）注意四季的飲食規律。

春天，氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，容易使人產生疾病．所以在飲食上應攝取充足的維生素和無機鹽．多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果．

炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節．因此，必須及時補充水分和營養物質，應以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主．可適當多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、豆制品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。

六、合理安排進餐和體育鍛煉時間。

體育鍛煉時，體內的血液比較集中地分配到運動系統，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經過適當時間休息后才能進餐，進餐后要間隔一定時間才能參加激烈運動，飯后激烈運動對健康不利。同時一日三餐也要考慮合理安排。中學生學習負擔重，尤其上午學習份量大，早餐必需保證優質。中餐食物注重質和量。晚餐可適當減少。吃時要細嚼慢咽，更不能暴飲暴食。

在體育活動中要控制喝水或不喝水，活動結束后，要采用多次飲水法來補充身體推動的水分，必要時要喝一些含鹽的開水和礦泉水。

總之，中學生處于青春發育期，科學地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營養素，是促進生長發育，維護健康的重要因素。

[參考文獻]：

中國營養學會最新發布《中國居民膳食營養素參考攝入量》

蔭士安等主譯《現代營養學》 人民衛生出版社

梁萍著《健康家庭營養學堂》 中華工商聯合出版社

于珺美著《營養學基礎》科學出版社