第一篇：龍街第二中學(xué)營養(yǎng)餐供應(yīng)保障機制

威寧縣龍街第二中學(xué)營養(yǎng)餐供應(yīng)保障機制

一、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度

為確保營養(yǎng)餐儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度:

l、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好營養(yǎng)餐儲存管理工作。

3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫更不能有過期、變口、污染牛奶入庫。入庫的營養(yǎng)餐應(yīng)認(rèn)真登記。必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為七天。

6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)進行與營養(yǎng)餐工作無關(guān)的工作。

8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放營養(yǎng)餐以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

二、學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好營養(yǎng)餐發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)，健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3、學(xué)校要將營養(yǎng)餐及時發(fā)到學(xué)生手中，不符克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。

4、學(xué)校負責(zé)營養(yǎng)餐工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如 果食用營養(yǎng)餐過程中有過敏者要及時向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

三、學(xué)生營養(yǎng)長工程檔案管理制度

1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知，通報、講話、檢查情況記錄、整改壹見、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度.，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對干突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例 進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火，防遺失。

8.管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔，若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

9、檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確。為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

龍街第二中學(xué)

2012年5月7日

第二篇：耈街中學(xué)營養(yǎng)餐計劃

耈街中學(xué)義務(wù)教育學(xué)生 營養(yǎng)改善計劃實施計劃

昌寧縣耈街中學(xué) 2013年9月1日

耈街中學(xué)2013——2014學(xué)年義務(wù)教育學(xué)生

營養(yǎng)改善計劃實施計劃

為了切實組織好我校義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐實施工程，根據(jù)《昌寧縣教育局義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案》要求，本著安全、營養(yǎng)的原則，結(jié)合學(xué)校具體實際，特制定我校2013年義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案。

一、健全組織，完善機構(gòu)

為使學(xué)生營養(yǎng)餐工作按質(zhì)按量開展好，特成立以下領(lǐng)導(dǎo)小組加強領(lǐng)導(dǎo)。組長：劉國棟（校長）副組長：吉信洪

成員：朱碧春、劉金早、楊樹虎、季勝興、吉清偉、周興、楊偉仲、佟建業(yè)

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任佟建業(yè)。

二、實施時間、對象和補助金額

2013年9月1日起正式實施，實施對象為我校義務(wù)教育階段的學(xué)生，在校學(xué)生770人，補助金額按每天每生3.00元計算，全年按200天計算，共600.00元，資金由中央財政全額撥款。

三、供餐方式

供餐采用企業(yè)供餐和學(xué)校食堂供餐方式，為學(xué)生提供早餐。

1、我校學(xué)生飲用牛奶實行企業(yè)供餐，由云南新希望雪蘭乳業(yè)有限公司直接送達到學(xué)校，運輸費由公司負責(zé)。每天每人提供一盒200ml牛奶（1.95元）、由學(xué)校食堂每周周二、周四提供肉兩頓（每頓價值2.625元/頓）。

2、我學(xué)校全部實行企業(yè)供餐和學(xué)校食堂供餐相結(jié)合，即由企業(yè)每天向每個學(xué)生提供一盒牛奶，食堂每周提供肉兩頓。

四、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作管理要求

（一）學(xué)生營養(yǎng)改善供餐部分管理要求

1、配送牛奶現(xiàn)場驗收管理

貨運輸?shù)綄W(xué)校，學(xué)校校長、安全管理員進行現(xiàn)場驗收，做好四件事：（1）檢查產(chǎn)品外包裝及生產(chǎn)日期，看是否有破損現(xiàn)象，是否在有效期內(nèi)；（2）登記到貨時間、品項、數(shù)量、生產(chǎn)日期；（3）填寫簽收單及驗收單；（4）驗收人員要簽名。

2、牛奶的儲存保管

學(xué)校要根據(jù)要求準(zhǔn)備好房子，儲存室20㎡左右，牛奶堆放底層要用墊托板，離地10㎝以上，四周離墻30㎝以上，疊放長方體包裝不超過5層，正方體包裝不超過8箱。同時儲存室要做到防鼠、防曬、防潮、防蟑螂、通風(fēng)透氣。

3、牛奶發(fā)放

牛奶發(fā)放時間早上8：00，牛奶領(lǐng)取人員為各班班主任、班長、生活委員，再由班主任發(fā)放給學(xué)生。

4、學(xué)生飲用牛奶和學(xué)校食堂提供地點、飲用方式及重要注意事項。

（1）由企業(yè)提供部分的牛奶，飲用時間為上午8：00，地點為各班教室，實行集體統(tǒng)一飲用。

（2）學(xué)校食堂提供的肉，周二、周四11:30早飯時間，憑肉票打取。由班主任和掛鉤教師進行監(jiān)控。

注意事項。①飲用前要先洗凈雙手；②檢查牛奶是否破損破漏或者污染，若有此現(xiàn)象不能飲用；③先小口品嘗，如口味不適，需馬上停止；④身體不適禁止使用，飲后發(fā)現(xiàn)身體不適，及時報告老師；⑤要一次性飲用完畢，不許交叉飲用；⑥禁止空腹飲用牛奶。

5、對廢棄物的處理

喝完牛奶后，壓扁包裝盒、折起四角，放到指定的紙箱里，在由值日生送到指定回收點。

6、學(xué)生飲用牛奶后出現(xiàn)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施

（1）事件發(fā)生后，及時做好學(xué)生的安撫工作，避免引發(fā)學(xué)生心理危機。(2)第一次飲用，雖然按正確方法飲用，但還是出現(xiàn)拉肚現(xiàn)象的，給學(xué)生喝點開水，吃點餅干。

(3)學(xué)校要在第一時間內(nèi)將身體不適的學(xué)生送往醫(yī)院或醫(yī)療所，隔離單獨治療，避免“癔癥”現(xiàn)象發(fā)生。在迅速治療學(xué)生的同時，迅速上報并尋求處理辦法。

(4)飲用后如疑似食物中毒現(xiàn)象，要封存現(xiàn)場，及時將學(xué)生送往醫(yī)院求救學(xué)生，并及時上報。

（5）實行零報告制度，班主任每天要將學(xué)生飲用情況報告學(xué)校，學(xué)校再上報教育局。

9、實行留樣報告制度

每批次牛奶都要進行留樣，留樣存放在學(xué)校，由學(xué)校負責(zé)保管。

（二）學(xué)生營養(yǎng)改善學(xué)校食堂供餐管理要求

1、食堂采購實行定點采購，并與供貨方簽訂供貨安全協(xié)議，購買要索

票索證。

2、學(xué)校要按要求公布周菜譜和和營養(yǎng)餐周食品。

對于學(xué)生請假或節(jié)假日放假，學(xué)生返校后要如數(shù)補發(fā)給學(xué)生吃。

五、工作措施

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。

我校營養(yǎng)餐工程由校長負總責(zé)，吉信洪副校長分管，營養(yǎng)辦主任具體抓，負責(zé)抓好此項工作。學(xué)校要統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識、明確職責(zé)、規(guī)范操作，要將責(zé)任落實到領(lǐng)導(dǎo)，落實到教師，落實到食堂從業(yè)人員，實行層層責(zé)任制。

2、加強監(jiān)督，規(guī)范管理。

(1)實行分賬核算，分賬管理，集中支付，專款專用，嚴(yán)禁截留、挪用和擠占。補助金額要足額用于學(xué)生營養(yǎng)餐補助，不得將補助金額直接向?qū)W生或家長發(fā)放，嚴(yán)禁用于補助教師伙食或?qū)W校其它公用經(jīng)費支出。（2）學(xué)校食堂供餐必須單獨建賬，受物價部門的成本監(jiān)控。（3）建立實名制學(xué)生管理系統(tǒng)，防止套取和冒領(lǐng)國家補助資金。（4）加強財務(wù)管理，配備專（兼）職財務(wù)人員，切實加強食堂會計核算，加強制度建設(shè)，定期全面公開學(xué)生營養(yǎng)餐改善經(jīng)費賬目，確保使用資金安全、規(guī)范和有效。

3、加強宣傳，營造氛圍。

學(xué)校要充分利用各種媒體，采用各種形式，向社會廣泛宣傳這項惠農(nóng)政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時進行改善。各學(xué)校要充分利用各種會議、媒體、學(xué)校廣播、板報等宣傳教育形式，向?qū)W生、家長、教師、供餐服務(wù)人員進行普及營養(yǎng)科學(xué)知識培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。認(rèn)真總結(jié)分析得失情況，推廣典型經(jīng)驗，營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推薦的良好氛圍。

4、加強督查，嚴(yán)肅紀(jì)律。

耈街中學(xué)要定期不定期的對學(xué)校營養(yǎng)餐實施情況進行督促檢查，重點督促：組織實施過程中措施不力、監(jiān)管缺位、工作不落實、政策執(zhí)行不到位、出現(xiàn)資金未專款專用、發(fā)生食品安全事故的，一旦出現(xiàn)，學(xué)校將嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。學(xué)校廣泛接受社會監(jiān)督，監(jiān)督電話：0875-7814016

六、工作要求

耈街中學(xué)學(xué)校要按照要求，成立學(xué)生營養(yǎng)餐實施領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相應(yīng)的實施方案。

昌寧縣耈街中學(xué)

2013年9月1日

第三篇：龍街第二中學(xué)營養(yǎng)餐保鮮、加工、留樣、發(fā)放等操作規(guī)程

龍街第二中學(xué)營養(yǎng)餐保鮮、加工、留樣、發(fā)放等

操作規(guī)程

為了保障全校學(xué)生的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園安定，根據(jù)《中華人民共和國盒品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》、貴州省人民政府辦公廳（黔府辦發(fā)【2011】134號），威寧彝族回族苗族自治縣人民政府文件（威府通【2012】9號），威寧彝族回族苗族自治縣教育局文件（威教通【2012】11號、22號和51號）等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求。結(jié)合我校實際特制定本操作規(guī)程。

一、工作流程

學(xué)生營養(yǎng)餐食堂工作操作流程:營養(yǎng)餐食譜原料市場采購驗收一食堂加工一食品留樣一工人分餐一學(xué)生就餐（學(xué)校行政人員試餐及班主任自費配餐）一廢料回收。

二、食品采購操作規(guī)程

1、食品采購人員在營養(yǎng)餐負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。有計劃的到持有合法有效許可證的經(jīng)營單位采購食品。食品供應(yīng)及時，滿足食堂需要。

2、采購人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握食品安全知識.具備對腐壞、變質(zhì)、偽劣等不良食品的識別能力。

3、食品原、輔料的采購必須做到“三有”和“兩要”即有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告、索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

4.足型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無食品

5、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。6.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，禁止采購感官性異常或有毒有害物質(zhì)的食品;禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品;禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

7、采購肉類食品必須保證新鮮。

8、食品容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混放，食品人庫前應(yīng)有食品保管人員驗收方可入庫。

三、食品驗收操作規(guī)程

1、驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則.有間題的食物堅決不能使用。

2、定性包裝食物的驗收

（1）.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

（2）.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；（3）.驗包裝是否有廠名、廠址；

（4）.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；（5）.嗅氣味，是否有異味；（6）.手感，是否有異樣。

3、非定性包裝食物的驗收

（1）.看：是否有腐爛、霉變的食物；（2）.聞：是否有異味；（3）.手感受有無異樣；

（4）.蔬菜是否新鮮。

4、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄.做到每入每出必錄.驗收人員每天對所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格并有指定從業(yè)人員證明簽字。5.食品驗收中發(fā)現(xiàn)留爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予 以當(dāng)場退貨。

6、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中.自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜混入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的腐爛變質(zhì)的食品，從業(yè)人員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

7、食品驗收過程中如發(fā)現(xiàn)達不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者發(fā)現(xiàn)重大問題.應(yīng)及時向營養(yǎng)餐負責(zé)人匯報以便及時解決問題.杜絕食物中毒等重大事件發(fā)生。

8、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，驗收員、復(fù)核員兩人簽名，并72小時留樣

四、食品保鮮操作規(guī)程

1、食品入庫前必須將里面清理干凈、進行消毒.建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)里、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況并按入庫的時間分類存放且區(qū)(間）標(biāo)識明顯，避免混放造成污染;做到先進先出。避免因貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無標(biāo)簽的食品及食品原料。

2、入庫食品應(yīng)放置在貨架上，離地離墻30cm。

3、食品貯存庫必須每天開窗通風(fēng)保持干燥，雨天可采用機械通風(fēng);食品貯存應(yīng)在陰涼干燥處，避免陽光照射。

4、采購面粉和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通.不得積壓。

5、食品庫房保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。

6、主食和副食應(yīng)分庫存放，食品和非食品不能混放;貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放。庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，更不得存放私人物品。

7、所有貯存冰箱(柜）冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容且的70%,肉食類溫度不高00于5C，蔬菜10C左右。定期進行清潔、清理。

8、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

9、庫房管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查。發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理。對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

10、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

11、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。

五、食品加工操作規(guī)程

1、保持場地整潔，盒品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料不得加工或使用。廚師每夭要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。

2、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴(yán)格按照食品加工區(qū)域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗.必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

3、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔.放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。

4、廚師在加工食品時.必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與盒品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放.防止交叉污染。

5、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時.在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用.學(xué)生不用隔夜食品.6、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯.并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

7、當(dāng)天切配的食品原科應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工;葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分并有明顯標(biāo)志。便用后應(yīng)洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。

六、學(xué)生食用規(guī)程

1、學(xué)生排隊要求:(l)各班在班主任組織下在食堂門口排隊，做到靜、齊、快、不提前、不延后學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。(2)按先后順序行進。因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學(xué)生.不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

(3)學(xué)生進入食堂文明有序.做到隊伍不松散、不奔跑。(4)學(xué)校值周教師尾隨監(jiān)督，自費配餐。

2、學(xué)生就餐要求;（1）就餐前: 學(xué)生就餐前先洗手，排隊時不大聲講話，不用筷子敲打餐盤，領(lǐng)到營養(yǎng)餐后，依次退出食堂進餐。

（2)就餐時: 文明就餐，不能邊吃邊講話。節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。保持就餐環(huán)境干凈，如不小心撒落飯菜須及時清理，愛護校園環(huán)境衛(wèi)生。

（3)就餐后: 就餐完畢后，有序排隊到指定的位置清洗餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊，嚴(yán)禁追打嬉鬧。

4,陪餐

學(xué)生就餐前，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)首先試餐，班主任及科任教師自費陪餐，同時對本班學(xué)生排隊、衛(wèi)生打掃等進行監(jiān)督管理。

七、食品安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定)學(xué)校食堂必須敢得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

3、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品，無商品標(biāo)簽或超過保質(zhì)期等的“三無”食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品:腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求 的食品。

4、設(shè)立獨立的食品庫房.庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

7、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。燒煮時應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

8、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可便用。

9、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人后存入冷藏柜內(nèi)并作好留樣記錄。留樣食品必須保留72小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

10、各種容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)現(xiàn)衛(wèi)生。

11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

八、食品留樣規(guī)程

1.供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食包括調(diào)料等)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。

2.學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人后存入冷藏柜內(nèi)，并作好留樣記錄。每種食品裝1個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后留樣食品必須保留72小時。留樣期滿食用者無不良反應(yīng)才能解封，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉。3.每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。留樣食品盒應(yīng)單獨存放不得與其它無關(guān)食品混放。

4,留樣用的容器，留樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時進行無菌操作，防止污染。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

九、廢料回收規(guī)程

1、未加工過的腐爛變質(zhì)的食品原料按學(xué)校制定位置堆放不得隨意亂丟，學(xué)校及時組織清理.2、學(xué)生食用剩菜剩飯按學(xué)校規(guī)定統(tǒng)一倒放在指定容器內(nèi)，及時處理，以防止污染源的擴大。

3、食品包裝袋等按照學(xué)校規(guī)定堆放，學(xué)校及時清查處理。

4.留樣72小時食品按學(xué)校指定位置銷毀處理，以防止污染新食品。

5、有價值的廢料及時回收變賣。

龍街第二中學(xué) 2012年5月6日

第四篇：中學(xué)營養(yǎng)餐自查

龍海中學(xué)營養(yǎng)餐自查報告

為確保“營養(yǎng)餐工程”能夠安全、平穩(wěn)實施,我校根據(jù)上級通知精神, 認(rèn)真開展了營養(yǎng)餐工程管理自查工作,現(xiàn)就我校實施“營養(yǎng)餐工程”管理 情況自查報告如下。

一、認(rèn)真制定了實施方案,完善了“營養(yǎng)餐工程”管理機制。

1、我校對于“營養(yǎng)餐”工作高度重視。開學(xué)初,學(xué)校認(rèn)真制定了“營養(yǎng)餐工作實施方案”, 學(xué)校成立了營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全監(jiān)督組、營養(yǎng)餐發(fā)放組和檔案管理組。領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組負責(zé)營養(yǎng)餐工程實施管理,負責(zé)每天的營養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,落實了學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責(zé),把各個 環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實到人。

2、建立了營養(yǎng)餐食品出入庫管理制度、庫房管理制度、用具清洗消 毒制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度,健全了營養(yǎng)餐留樣、班主任領(lǐng)取和學(xué)生用餐“三臺賬十五表”,規(guī)范了營養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用流程。

3、每周對營養(yǎng)餐工程的管理制度落實情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué) 生的領(lǐng)取使用情況開展自查,并對存在的問題做到了及時整改。

二、加強“營養(yǎng)餐工程”的過程管理。

1、我校學(xué)生的營養(yǎng)餐由營養(yǎng)辦統(tǒng)一供應(yīng)鮮雞蛋和純牛奶,學(xué)校食堂 加工發(fā)放的供餐模式。

2、學(xué)校明確了專人保管和驗收人員,對每周供應(yīng)的食品進行驗收登 記后由保管人員保管,發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收,落實了食品出入庫記錄和 索證制度。

3、發(fā)放牛奶前檢查保質(zhì)期和外包裝。學(xué)生每食用營養(yǎng)餐30 分鐘前 由跟餐領(lǐng)導(dǎo)先嘗當(dāng)日所發(fā)營養(yǎng)餐食品,確認(rèn)無異常現(xiàn)象后再由各班主任領(lǐng) 2 取到班級發(fā)放,并由班主任監(jiān)護、指導(dǎo)學(xué)生食用,學(xué)生用餐后1 小時內(nèi)嚴(yán) 禁在外買零食吃,以免造成營養(yǎng)餐和零食混吃造成身體不適。

4、食品管理人員 對所發(fā)食品留樣保存一周。

5、“營養(yǎng)餐工程”分管人員每天營養(yǎng)餐時間到各班巡視、檢查學(xué)生食 用情況和班主任對食用的記錄情況。

6、當(dāng)日營養(yǎng)餐成品當(dāng)日用完,嚴(yán)禁發(fā)放隔日營養(yǎng)餐。

三、加強“營養(yǎng)餐工程”經(jīng)費管理。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“營養(yǎng)餐工程”的相關(guān)規(guī)定,向?qū)W生公示營養(yǎng)餐品種、數(shù)量和食用學(xué)生人數(shù)。做到專帳管理,每天對營養(yǎng)餐實行實名制發(fā)放,并 由班主任簽字,每周匯集成冊入檔,真正做到日清,月結(jié),配合做好上級 的檢查、審計工作和校務(wù)公開。

四、切實加強質(zhì)量監(jiān)管,嚴(yán)格實行責(zé)任追究。校長為營養(yǎng)餐安全第一責(zé)任人,嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督 小組趙坤、甄金花兩位老師做好食品安全的監(jiān)督,嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、被污 染、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園;質(zhì)量監(jiān)督小組做好食品質(zhì) 量的監(jiān)管,與食品驗貨人一道把好質(zhì)量關(guān)。凡因監(jiān)管不嚴(yán),讓變質(zhì)、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)的食品造成食源性疾病,要追究相關(guān)人的主要責(zé)任,因管理不善或工作 失職,班主任不按要求發(fā)放營養(yǎng)餐,造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴(yán)重后果的, 當(dāng)事人負主要責(zé)任,同時追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

五、存在的問題:

1、我校營養(yǎng)餐留樣食品沒有專用冰柜,與食堂食品一塊存放。

2、因?qū)W校食堂場地有限,營養(yǎng)餐只能在教室里發(fā)放,食品很容易被 污染。

六、整改措施:

1、重視宣傳教育,增強師生品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用班會、校 會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，2、保證食品質(zhì)量,盡可能讓每生能吃完每日3 元的營養(yǎng)餐。

3、加強對學(xué)生的用餐管理,按要求在教室座位上吃完后方能出教室。

第五篇：營養(yǎng)餐工作總結(jié)---鄭存龍

廠口學(xué)校營養(yǎng)餐管理員工作總結(jié)

學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是一項真正的民生工程、德政工程。我校自今年3月1日再次開展學(xué)生營養(yǎng)餐工程以來，非常重視學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作，現(xiàn)對我校學(xué)生營養(yǎng)餐工作主要做法總結(jié)如下：

一、建立健全機構(gòu)

我校始終把學(xué)生營養(yǎng)餐工作放在重點，學(xué)校成立了以校長為組長的學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組。做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)、管理、宣傳等工作，確保學(xué)生營養(yǎng)餐按時、足額享用。

二、健全管理制度，制定工作職責(zé)

為了確保我校學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作制度化、規(guī)范化，我校制定了各種具體的管理制度，并把食堂的各種規(guī)章制度上墻。制定營養(yǎng)餐相關(guān)管理人員崗位職責(zé)，并簽訂工作責(zé)任書及安全承諾書。把食品衛(wèi)生安全杜絕在萌芽狀態(tài)中，對不按有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行的人員，嚴(yán)格責(zé)任追究。

三、強化 “兩個安全”

（一）是食品安全。“民以食為天、食以安為先”

1、學(xué)校嚴(yán)把食品采購關(guān)，采購時注意廠家的資質(zhì)、食品的質(zhì)量、有效期、保質(zhì)期，并進行索證、索票，采購回來的食品經(jīng)專職人員驗收，并對生產(chǎn)產(chǎn)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進行登記，杜絕“三無”食品進食堂。

2、嚴(yán)把食品儲存關(guān)，儲藏室配備必需的防盜、防火、防潮、防鼠設(shè)施，食品擺放整齊、規(guī)范合理。

3、嚴(yán)把加工關(guān)、安全檢查關(guān)，對要進行加工的食品，食堂管理員每天早上到食堂對食品加工進行監(jiān)督、檢查，確保食品加工的衛(wèi)生、安全，對牛奶等容易變質(zhì)的食品，在分發(fā)過程中要求工作人員一定要認(rèn)真，注意包裝有無破損、有無滲漏、有無變質(zhì)等現(xiàn)象；熟食加工一定要達到熟透。

4、嚴(yán)把取樣關(guān)，按要求做好食品留樣，做到食品留樣48小時備檢制，確保食品的安全。

5、嚴(yán)把食品食用關(guān)。我校實行營養(yǎng)餐工作人員陪餐制，經(jīng)過陪餐人員食用無異常后，方可配發(fā)給學(xué)生食用。

（二）是資金安全。我校學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃工作有專用賬本，有專職人員管理，營養(yǎng)餐資金做到專款專用，專項核算，實現(xiàn)“0”利潤操作，并在校內(nèi)公示，接受監(jiān)督，保證每一分錢都吃到孩子的嘴里。

四、做好宣傳教育工作

為了使學(xué)生和家長知道這一惠民工程的重要意義，我校對各種管理人員做好培訓(xùn)工作。并通過黑板報、校園廣播、升降旗集會等對學(xué)生進行宣傳教育，同時學(xué)校也向?qū)W生做出保證，讓他們吃到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的食物。

五、做好檔案管理工作

食堂專職管理人員到食堂進行監(jiān)督檢查，并做好各種記錄，對各種材料進行分類歸檔保存，留備檢查。

六、做好信息公示工作

學(xué)校對各班級享受營養(yǎng)餐人數(shù)，每日食譜，營養(yǎng)餐食物采購清單（包括品種、單價、數(shù)量、總價到經(jīng)手人、驗貨人、供貨人、聯(lián)系電話等詳細記錄），營養(yǎng)餐收支情況，實行信息上墻公示，接受學(xué)生和家長的監(jiān)督。

營養(yǎng)餐是國家重視以及學(xué)校發(fā)展的一項重要工作，一學(xué)年下來，發(fā)現(xiàn)還有一些需要改進的地方，在今后的教學(xué)工作中，我會不斷的學(xué)習(xí)，不斷的改進，力爭把此項工作做得完美無比，能夠較好的為學(xué)生服務(wù)！

廠口學(xué)校

2018年12月1日