第一篇：餐飲部管理組崗位職責
餐飲部崗位職責
管理組崗位職責
（一）餐飲部經理/副經理崗位職責
一、崗位職責
1.接受公司總經理及分管副總經理的領導，負責帶領、組織本部門員工按時、按質、按量完成本部門的各項工作，對商管部工作、員工及涉及業戶的經營管理工作全面負責。
2.負責商場業戶對公司在不同時間、地點提出的各種不同意見、建議、要求的及時處理和有關部門的溝通協調工作，做好業戶因各種因素造成的不穩定現象的緩解處理和重要問題向領導匯報工作。
3.發揚團隊精神，樹立公司一盤棋思想。負責幫助公司其他部門與業戶有關事項的協調和協助工作。配合安管部做好業戶的四防安全工作。負責本部門辦公室、庫房的安全防火、防盜工作。做好業戶遵紀守法、愛護公共財產的教育和處理工作。
4.配合招商租賃工作，經營大戶的培育引進工作，合同期內期滿的業戶考核、續簽合同所需各種手續的安排和辦理工作。
5.負責業戶的各種學習參觀培訓工作和業戶所需的各種證件辦理和顧客投訴接待處理工作。
6.負責建立業戶檔案，及時處理消費者、有關部門和業戶的來信、來訪的接待和意見反饋向公司匯報工作。
7.負責開展業戶的文明經商優質服務競賽，各種先進業戶的評比工作和每月一次定期向公司推薦優秀業戶先進事跡、業戶動態、好人好事等有關業戶的事跡材料。8.負責商場有關業戶各種費用的收繳、催辦工作和業戶各種報刊、雜志的征訂和發放工作。9.負責公司組織、召集業戶參加的各種類型大小會議和各種活動。
10.負責定期了解業戶的思想動態，收集商品信息，根據不同時期、不同情況，及時采取措施做好處理工作。
11.負責商場整體環境衛生的清掃和保潔工作，負責衛生工具的領取和發放及衛生員的管理工作。
12.負責按公司在不同時期提出的不同發展目標、經營規劃來制定、修改和編制本部業戶經營管理工作規劃和目標。
13.負責按時上報工作日報表、月規劃、年規劃、年總結工作和上報材料的審核、把關工作。
13.負責在完成日常工作的基礎上采取各種有效形式，開展員工的職業道德、專業知識、增產節約、安全防火、愛崗敬業、團結協作、批評與自我批評等項內容的員工素質教育活動。
14.負責業戶裝修的第一道手續發表的審批、把關、專人監護檢查工作。凡是業戶裝修要統一標準，達到美觀協調、對遮擋消防設施、影響設備檢修和增減燈具、使用防火材料等事項，要嚴格掌握標準，事先向業戶提出要求，業戶同意后方可批準、履行，保衛設備手續，由其它兩個部門分頭把關，否則，不給批準。15.負責商場內營銷策劃的指導工作。16.負責做好本部門員工的績考核工作。
17.本部門副經理按經理要求，協助經理完成落實好上述工作任務。
二、崗位要求
1.確保商場經營管理的正常運轉，按時、按質、按量完成本部各項工作和按期完成不同時期總經理安排的其它臨時工作。
2.隨時做到本部門員工崗前培訓和崗后考核，達到標準要求。3.做好本部門員工的廉政建設，發現問題及時處理。
4.在本部門職責范圍內發生重大問題，應及時向有關領導匯報并及時妥善處理，做到有始有終，做到本部門員工安全無事故、責任區內無火災。5.注意收集經營信息，掌握業戶思想動態，定期向總經理匯報并結合實際提出好的改進發展想法和建議。
6.每天至少兩次不定期的商場檢查工作，發現問題及時處理。
7.教育員工做到愛崗敬業、無私奉獻、團結協作、敢于批評和自我批評的合格員工。
8.每個季度要開展一次不同形式的員工職業道德、專業知識、愛崗敬業等項內容的教育活動。
9.做到每月向其它部門征求意見一次的活動。
（二）餐飲部主管/管理員崗位職責
一，崗位職責
1.根據公司的要求，在部門經理的領導下，做好美食城日常管理工作。2.做好服務工作，3.虛心聽取顧客意見，達到顧客滿意。
4.每月底公布帳目，做到日結帳、周報帳、帳物相符。5.搞好餐廳、用具及設備的維護和管理工作，做到正常運轉。6.做好餐廳安全用電、用火及防盜工作。
7.接受餐飲經理的領導，對餐飲區的衛生工作全面負責。
8.負責保證餐廳的衛生管理工作正常運行協助安管部做好四防安全工作和工作前后的安全防火預防工作及工作中衛生員的人身安全預防工作。9.負責制定修改衛生管理職責范圍的規章制度。
10.負責衛生員勞動紀律的管理、檢查，督促衛生員對商管部有關制度的執行及對違紀人員的處理工作。
二，崗位要求
1,確保每日的工作按照要求準時完成，并及時向直接領導匯報。2.每日檢查美食街的衛生工作，發現問題及時找保潔人員進行處理。
3.每日開業前和閉店后巡視全場，檢查設備設施是否正常，如果發現問題及時聯系相關部門進行處理，并向直接領導進行匯報。
4.營業期間及時向顧客了解情況，聽取顧客的意見，能解決的問題及時給予解決，達到顧客滿意。
5.積極了解業戶的動態，按照公司的要求進行管理與要求，做到有理有節處理問題與矛盾。
第二篇：餐飲部崗位職責管理
餐飲部崗位職責
一、餐飲部經理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；
4、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經理報告；
5、了銀當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；
6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；
7、檢查工作人員的餐前準備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
三、餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品工業加制作，保證食品質量；
2、服務周到、禮貌待人；
3、遵守作息時間表，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
四、中餐廳經理崗位職責
1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生；
2、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；
3、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；
4、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；
5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；
6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；
8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作；
9、根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；
10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；
11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；
12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核；
13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
五、中餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗；
2、監督服務的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映；
4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
六、中餐廳服務員崗位職責
1、服從領導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量；
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作；
4、團結協作，禮貌周到地完成接待任務；
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；
6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
7、上班時要控制情緒，保持良好的心態；
8、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事；
9、遇到這人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。
七、中餐總廚崗位職責
1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中酸味的組織、挨近和烹飪工作；
2、了銀各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織中廚房完成月、季、工作計劃；
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時；
6、遇有生要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業部、樓面部保持良好聯系；
9、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
八、中餐大廚崗位職責
1、負責廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監和行政總廚負責；
2、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，交負責與餐廳協調工作；
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓，以不斷提高廚點的技術水平和政治素質；
4、負責廚房工作的策劃與實施；
5、根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃；
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；
7、每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；
8、負責協調本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的準備工作；
10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；
11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
九、熟食（涼菜）工崗位職責09
1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；
2、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質量；
4、保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。
十、傳菜員崗位職責10
1、開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品；
2、將值臺服務員開出的交經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口；
3、準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保準確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8、與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作并作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；
十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。
十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工作；
2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；
3、服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作；
4、善于運用禮貌語言和客人說話；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲口單，待服務員迎上前才離去；
6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲；
7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；
8、不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。
十五、西餐廳服務員崗位職責
1、熟悉本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時了銀客人的心態、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班會后提出問題，及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；
2、帶位要求：在客人前側引領入座，問明人數，準備好臺椅后再帶位；
3、拉椅示座：
4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。
5、整理臺面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；
6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。
7、復述菜品：把客人所點菜單復述一遍，檢查錯漏；
8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；
9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；
10、酒水上臺：在客人右邊送上飲品，并說明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內；
11、添酒水、換煙缸：巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水，收掉雜物，并再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；
12、準備賬單：預先打好酒水賬單項式，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；
13、結賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現款時要在客人面前清點數目，零錢、底單要送還給客人；
14、在客人離開時，再次道謝，并歡迎再次惠顧。
十七、酒水部經理崗位職責
1、全面負責酒水部的業務和管理，對飲食總監負責；
2、負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃；
3、負責對酒水部員工的素質、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；
4、處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；
5、督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；
6、向飲食總監匯報情況工作。
十八、酒吧員崗位職責
1、負責冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設、儲藏；
2、各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀；
3、熟悉務類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產地和特點等；
4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；
5、嚴格把好食品質量關，不賣過期變持的食品；
6、搞好各處的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；
7、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；
8、認真細致地填寫每日銷售報表。
十九、洋酒服務操作管理制度
1、驗酒：出示酒時，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；
2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線，傾斜倒入公杯子七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應在倒入公杯七公滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉回來，停頓一下，使余滴流入瓶內，再將蓋子蓋好；
4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數量的含義；
5、分辨真偽酒：將酒用力搖動，迅速單手持倒立酒瓶數5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內消失，確定是真酒。
6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內，以利統計售出與回收的數目，其增加收入部分可由主管全權處理或充作內部基金。
二十、待應生領班崗位職責
1、負責檢查、指導待應生的工作，熟悉自己服務工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種；
2、落實每天衛生工作計劃，保持營業場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；
3、發揮帶頭作用，嚴格要求自己，對待應生耐心輔導，搞好培訓工作，并帶領屬下員工嚴格按操作程序進行工作；
4、營業結束后，應清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關好電門（開關）。
二十一、待應生崗位職責
1、嚴格按照服務程序做好本職工作；
2、遵守酒店各項規章制度，執行服務規程，儀容整潔大方，以規范的姿態站立；
3、按照領班的安排，負責咖啡座的擺桌擺臺；
4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；
5、客人到時主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；
6、按規格填好點菜單；
7、徹底搞好衛生工作。
二十二、宴會部經理崗位職責
1、進行行業調查研究。做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宴會工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經營范圍；
2、了銀食品原材料價格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養情況，并注意推廣和銷售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經常與餐飲部經理、行政總廚和大廚研究和創制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；
4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；
5、注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準確、保證質量不錯單漏單；
6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，處處為客人著想，使客人感到親切；
7、對酒店內部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎；與各部門的協調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；
8、負責宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業務水平和工作能力。
二十三、餐廳接待員崗位職責
1、負責接待、受理、確認客人訂餐；
2、負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料；
3、負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉送“宴會編排表”；
4、主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；
5、耐心解答客人提出的問題。
二十四、餐飲部管理員崗位職責
1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質；
3、每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以臟換凈，回收的席巾，臺布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；
5、大型宴會、酒會、冷餐會，音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；
8、不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。
二十五、送餐部經理崗位職責
1、指導、監督送餐部領班、服務員及訂餐員的工作情況；
2、督導和巡視重要賓客房間的送餐服務工作；
3、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要即右送出；
4、控制營業所需的餐具，定期參加盤點；
5、編制員工排班表，監督員考勤記錄，評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題，并處理客人的投訴。
二十六、餐廳服務制度
1、在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；
2、在服務中不準背對客人，不準斜觸靠墻或服務臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。
3、要預先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情。
4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝腔作勢拿走，盤需加餐巾；避免餐具碰撞發出聲響；
5、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，不準拿超負荷的餐具；
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上；
7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理；
9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類上。
11、這人入座時，主動上前協助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧；
12、在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調味醬信佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上；
13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式；
14、熟悉菜單并仔細研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；
15、將配菜的調味料備妥；倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；面包與奶油的供應充分；詢問客的是否滿意；在沒經客人同意之前，不可送上賬單；
16、不可在工作區域內抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發、化妝。
17、工作時，不得雙手交叉抱胸或者說搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費或看手表；
18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應酬請他的父母加以勸導。
二十七、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長頭發、長指甲，要保持良好的儀容儀表；
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應每日清洗。墻面必須保持干凈；
3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；
4、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質、霉爛或變色等，應及時報告領班主管或經理，在未得到領導的明確意見前不準擅自處理；
5、凡從餐廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處；
6、下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道后方可下班。
第三篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
一．(一)餐飲總監
直接上級：總經理
直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、崗位職責
餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告、月度的經營情況。
2．推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3．制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
4．控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗
6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7．抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
8．抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
9．指導、監督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業收入。
(二)餐飲部經理
直接上級：餐飲總監
直接下屬：各樓面經理
崗位職責
1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動。
2．檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。
3．參加餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。
4．做好各餐廳經理的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各項規章制度。
5．發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6．與行政總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
7．完成餐飲總監交給的其它任務。餐飲總監不在時，代行總監職責。
(三)樓面經理
直接上級：餐飲部經理
直接下屬：各樓層部長
崗位職責
1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。
6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
9、積極完成經理交派的其他任務。
(四)餐飲部文員
直接上級：餐飲總監
直接下屬：無
崗位職責
1．完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。
2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。
3．參加部門例會，做好會議記錄。
4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
5．保管好酒店內部部門間的往來文件。
6：幫助餐飲總監整理各種文件、資料及回函。
7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。
8．作好考勤統計，發放部門員工的各種補貼和勞保用品。
9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。
10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。
(五)宴會樓面部長
直接上級：樓面經理
直接下屬：宴會廳服務員
崗位職責
督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。
1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。
2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。
3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。
4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執行工作程序與標準。
5．全面控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。
6．負責本服務區域內的設備的維護、保養、清潔。
7．當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。
8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。
(六)宴會廳服務員
直接上級：樓面部長
直接下屬：無
崗位職責
為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。
1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。
2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。
3．關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。
6．完成上級指派的其他工作。
（七）餐飲部收銀員
直接上級：餐飲部部長
直接下級：無
聯系部門：餐廳各崗位服務員、酒吧吧員
崗位職責
1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發票。
2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。
3、嚴格執行《員工手冊》，及財務部的有關規定和制度。
4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。
5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。
6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。
7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續，準確認真地核對人民幣，不出現殘 幣、偽幣等。
8、將改單，減免業務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。
9、每班營業結束，清點營業款和備用金。長款上繳、短款立即上報。
10、正確編制營業點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。
11、營業收入款經復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。
12、完成上級布置的其他任務；對餐飲部經理負責。
(八)迎賓員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。
1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。
2．為客人引座、選臺。
3．安排客人就座，呈送菜單。
4．為客人保存衣物。
5．接聽電話。
6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。
7．準備餐廳的裝飾花卉。
(九）、酒吧員崗位職責
一、崗位名稱：酒吧員
二、崗位級別：員工
三、直接上司 ：樓面部長
四、下屬對象：無
五、主要職責：
1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。
2、按餐廳酒吧酒水服務工作規程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。
4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。
5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
(八)服務員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
為客人提供高質量的餐飲服務。
1．開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。
2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。
(九)傳菜員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。
1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4．根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。
5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
(十)PA保潔員崗位職責
一、直接上級 ：樓面部長
二、直接下級：無
三、崗位職責：
1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區域的清潔衛生保潔工作；
2、做好餐廳植物的管理保養清潔各種
3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；
4、搞好個人和清洗場所的衛生工作。
第四篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
餐飲部經理崗位職責 職 務：餐飲部經理 報告上級：常務副總經理
工作聯系：餐飲部經理助理、主管 職責規范：
1．制定餐飲部、娛樂部規章制度及工作程序。
2.建立餐飲部、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與行政總廚協力發展創新菜式。
4.制定并執行所有部門市場計劃和商務策略。5.準備餐飲部、娛樂部的預算。6.經常與部門內的小組開會以協調工作。7.負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。8.與財務總監配合制定所有的財務安排。
9.與政府相關部門保持良好的關系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。
11.建立一套良好的控制系統以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。
13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
14.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。
17.完成由總經理、常務副總經理所交付的其他工作。任職要求：
基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業道德和敬業精神。學歷要求：大專以上。
工作經驗：具有5年以上酒店管理工作經驗。
餐飲部經理助理崗位職責 職 務：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經理 工作聯系：餐飲主管、領班 職責范圍：
1.負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經批準后負責部門員工的的考核工作。2.負責餐飲部、娛樂部的服務質量管理工作。
3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。
5.保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導保持餐廳及一切用具符合衛生規定標準。
7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執行部門市場計劃和商務策略。
參與準備部門的預算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。
9.編寫部門的、月度培訓計劃，經批準后，并負責執行部門的培訓工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業措施。
11.控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規則，防止及避免意外工傷。
13.關心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務質量、培訓等日常工作。
任職要求：
基本素質：具有豐富的工作經驗，良好的職業道德和敬業精神。學歷要求：大專以上。
工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。
餐飲部主管崗位職責 職 務：餐飲主管
報告上級：部門經理、助理 工作聯系：各崗位領班 主要職責
1.遵守及跟進助理下達的工作安排。
2.緊密與助理協調，遵照及餐廳的各項方針及規則。
3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導員工做好各項服務工作并留意工作進度，保證出品及服務工作正常進行。
4.督導員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調動員工，保證各點的營業順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。
7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。
10.主持餐前的立會，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。
11.協理助理做好餐廳的培訓、服務質量管理及考核工作。12.制定餐廳各區域的關燈、關空調時間表。
13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。
14.及時向助理匯報員工的思想動態，抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。任職要求：
基本素質：具有豐富的酒店工作經驗，良好的教育程度，工作認真負責。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。
餐飲部文員崗位職責 職 務：餐飲文員 報告上級：部門經理
工作聯系：餐飲部助理、主管、領班及各班組員工 主要職責：
1.受餐飲部經理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據餐飲部經理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。3.負責餐飲部的發文工作及向餐飲部傳達餐飲部經理的指示。4.負責匯總餐飲部門的考勤。
5.接聽電話、回答問詢，接待客人。
6.牢記酒店宗旨，發揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。附：
一、文書檔案工作內容：
1.負責餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設備。3.負責記錄餐飲部的重要活動情況。
4.對外來文件及內部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應報廢，須經餐飲部經理審批，填寫銷毀單方可銷毀。
二、接待工作內容：
1.對于來電話或來訪的客人應問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經理不在，應填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。
2.對于客人直接向餐飲部經理投訴，如經理不在，秘書應耐心聽取。妥善處理。重大投訴應及時向有關領導匯報。
餐飲部領班崗位職責 職 務:餐飲部領班 報告上級:部門主管 工作聯系：班組服務員 主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.執行餐廳的關燈、關空調時間表。12.了解員工思想動態，及時向主管匯報。任職要求：
基本素質：具有豐富的工作經驗，工作認真負責，有較強的責任心。學歷要求：高中以上。
工作經驗：有2年以上酒店工作經驗。
備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯系：班組服務員 主要職責：
1、按部門主管安排事項傳達，并負責監督。
2、每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。
3、監控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質量。
4、做好包干區域衛生，協助指揮好備餐間內部一切衛生工作。
5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服務，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發所有物品，并做到心中有數。
7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。
8、負責各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。
10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業務知識培訓工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：
基本素質：具有一定的工作經驗，有工作責任心。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有2年酒店工作經驗。
中餐迎賓崗位職責 職 務：中餐迎賓 報告上級：部門主管
工作聯系：各班組領班、服務員 主要職責：
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關地段的領班。
7.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。10.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
11.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。12.按要求做好餐廳所有餐務的預定。任職要求：
基本素質：相貌端莊，口齒清晰，有敬業愛崗精神。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有相關的酒店工作經驗。
資深服務員崗位職責 職 務：資深服務員 報告上級：部門領班 工作聯系：班組人員 主要職責：
1、手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。
2、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工 作。
3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。
4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。
5、顧客離去后應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
6、幫助顧客結算帳單。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準，并做好破損物品的登記。
8、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。
9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領班。
10、按餐廳訂下之規則做好各項收市工作。
11、保持個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。
12、指導實習生。
13、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
14、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。
15、完成上級安排的各項工作。任職要求：
高中學歷、具有相關的酒店工作經驗，身體健康、工作有責任心。
中餐廳服務員崗位職責 職 務：中餐服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：
1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。4.為顧客點菜。
5.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。6.幫助顧客結算帳單。
7.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
8.擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。9.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
10.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導練習生。12.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。13.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：
基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。學歷要求：高中以上。
工作經驗：有2年酒店工作經驗。
實習生崗位職責 職 務：實習生 報告上級：領班 工作聯系：班組人員
一、中餐廳實習生 主要職責：
1、遵守酒店規章制度，學習部門規章制度，按每一個操作規范嚴格要求自己。
2、認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店內的各項設施方位，了解酒店歷史。
4、努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
二、酒吧西餐實習生 主要職責：
1、按照培訓要求盡快掌握酒水知識和西餐服務程序。
2、遵守酒店的各項規章制度。
3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛生的打掃，基本的出品。
4、在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。
5、結合實際工作經驗，為今后工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習生。
西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班 報告上級：主管
工作聯系：各班組服務員 主要職責：
1.協助主管處理所屬區域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務。2.負責檢查所有的營業用具的用量控制，隨時向上司匯報。
3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經常性的檢查。4.協助主管將下屬的員工作定期的評估。
5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。
8.協助主管做好對新入職員工的培訓，提高服務水準。9.協助主管控制好各方面的成本。
10.隨時對員工的行為、出勤、表現作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調度。
12.遵守酒店內部的規章制度，并檢查每日酒水報表。
13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協助下屬做好服務。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：
基本素質：有相關的工作經驗，工作有責任心。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有2年以上酒店管理工作經驗。
西餐酒吧服務員崗位職責 職 務：西餐酒吧服務員 報告上級：西餐酒吧領班 工作聯系：西餐服務員 主要職責：
1.遵守酒店的規章制度。2.保持個人的儀容儀表。
3.服從領班分配工作及嚴格按照服務程序進行服務。
4.熱誠招待客人，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。
5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。
6.不能與客人爭吵，如有問題應馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。8.做好區域的衛生。
9.做好上級安排的其他工作。
10.努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.完成上級安排其他工作。任職要求：
基本素質：工作有責任心，遵紀守法，身體健康，有相關的工作經驗。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有2年以及上酒店工作經驗。
餐務委托崗位職責 職 務：餐務委托 報告上級：經理
工作聯系：主管、領班、各班組人員 主要職責：
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施 3.遵照營業部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。
5.按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。
9.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責。
11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。
13．遇特殊事件，做好人員調配并向營業部經理及主管進行匯報。14．按部門規定的程序做好所有餐務的預定。15．參與餐廳服務質量的管理。
16．負責部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統一交至工程部。
18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：
有較強的工作責任心，高中以上學歷，具有豐富的酒店管理工作經驗。
洗碗間領班崗位職責 職 務：洗碗間領班 報告上級：主管 工作聯系：班組人員 主要職責：
1.負責每日員工的工資考勤。
2.負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負責每周員工的工作計劃即每周員工排班表。
4.督促和檢查所屬員工工作程序對餐具、用具進行消毒工作。
5.保證所有的設備按規定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。
6.負責所屬區域的衛生情況。
7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛生落實情況。9.處理開餐中應急事項。
10.定時檢查洗碗機運轉情況，注意發現及時解決問題。11.負責安排員工的就餐時間，避免同時離崗。
12.根據需要配發洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學用品。13.檢查洗滌前各項準備工作。
14.檢查廚房和餐具柜內餐具擺否整齊清潔。15.督導員工做好原料的初加工處理。
洗碗工崗位職責 職 務：洗碗工 報告上級：洗碗間領班 工作聯系：班組人員 主要職責：
1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區域的衛生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。
倉管員崗位職責 職 務：倉管員 報告上級：經理
工作聯系：領班、各班組人員 主要職責：
1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經餐飲部經理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發至有關部門。
2、倉管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。
3、每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。
4、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
5、宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。
6、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。
7、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。
任職要求：
基本素質：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。學歷要求：高中以上。
工作經驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經驗。
行政總廚崗位職責 職 務：行政總廚 報告上級：餐飲經理
工作聯系：廚房廚師
主要職責：
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.接受餐飲部經理命令，施行內部事務、組織爐頭人事結構、領導中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產。6.密切與采購部聯絡業務發展。
7.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
9.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。
11.關心員工的思想、生活和業務水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。附：
一、值班巡查內容：
1.每天到中廚房巡查生產經營、菜點的數量、規格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質量，嚴格把關。
2.督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質量。
3.把好食品衛生關，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。
7.注意及時調整好同員工之間的關系．
二、培訓考核內容：
1.掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
2、抓好技術培訓，組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加花色品種。
3、訂期對廚房員工進行技術考核，根據考核成績調整工作。
4、每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。
5、組織優秀廚師到兄弟單位學習；聘請各廚到賓館來授課。
6、根據廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。
三、制定菜單內容：
1.與餐飲部經理、助理一起擬定菜單及價格，設法獲得餐飲部的良好社會，經濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節日和其他假日。
3.在舉行宴會或特殊場合時，應與餐飲部經理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。
4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發。
任職要求：
基本素質：具有豐富的經驗，良好的職業道德和敬業精神，工作認真負責。學歷要求：高中以上。
工作經驗：具有5年以上工作經驗。
海鮮員崗位職責 職 務：海鮮員 報告上級：領班
工作聯系：服務點菜、廚房 主要職責：
1、據每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。
2、嚴格把關按酒店標準驗收海鮮。
3、根據標準養殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。
4、做好海鮮池的衛生。
5、根據海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。
6、做好餐中海鮮的計量、登記。
7、每日做好海鮮的盤點。
收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：收銀領班 工作聯系：財務核對員 主要職責：
1、工作要有責任心，懂基本的會計及統計知識。
2、負責餐廳收款業務，在收款時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方式和結帳程序，按規定做好賬務處理。
4、遇到疑難帳務，馬上向領班匯報。
5、工作中暫離崗位應注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。
6、嚴格賬務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報復，做到帳、款相符。
7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。完成上級安排的其他工作。
8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。了解每天的預定情況和用餐收費標準。
9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證西餐廳的賬單聯號，一張不缺。
10、管理好備用金，每日及時到財務部兌換零錢工作。
11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。
12、做好區域衛生。
收銀員領班崗位職責 職 務：收銀領班 報告上級：主管 工作聯系：收銀員 主要職責：
1、負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。
2、負責對收銀員的業務知識培訓工作。
3、檢查、抽查餐廳的帳務情況。
4、檢查各點的備用金情況。
5、了解每天的預定情況及用餐收費標準。
6、負責核對餐廳營業日報表數據，并及時發現問題。
7、參與收銀的具體工作。
8、完成上級安排的其他工作。
音控師崗位職責 職 務：音控師 報告上級：經理、主管 工作聯系：班組人員 主要職責：
1、遵守酒店和部門的規章制度，檢查自己的儀容儀表。
2、按要求播放酒吧音樂。
3、對所有音響、燈光設備做好維護保養工作。
4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源
5、禁止無關人員進入音控室。
6、無特殊情況不得擅離崗位。
7、完成上級安排的各項工作。
娛樂部主管崗位職責 職 務：娛樂部主管 報告上級：部門經理 工作聯系：娛樂部領班 主要職責：
1.在經理的領導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度;完成娛樂部經理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導監督各娛樂區域的日常經營活動；評估員工表現,填寫好相關的工作報告.3.檢查所屬營業區域的服務程序,質量標準的貫徹實施,加強現場督導;不斷完善服務質量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經理, 4.考核所屬領班的工作,協調好各領班間的關系;定期做出評估,并解決有關問題.同時,向本部門經理提出改進意見.5.協助經理制定培訓計劃,負責員工培訓,指導實習生了解掌握酒店及本部門的規章制度和工作程序,提高員工業務技能和素質.6.監督檢查所屬主管的設施項目營業收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業點的運行狀況.7.制定和實施各營業區域的操作規程,不斷完善服務質量,檢查各營業點的開單結帳情況民。
8.檢查娛樂設備設施運行狀況,協助工程部 做好維護保養工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關心員工生活.發揮員工的積極性.釀酒師崗位職責 職 務：釀酒師 報告上級：領班 主要職責：
1、按規定時間上崗。
2、每天上班檢查釀酒設備、設施是否正常，并負責保養，發現問題及時上報。
3、做好釀酒區域設施、設備的衛生工作。
4、調試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內的合適溫度，保證不變質。
5、保證鮮生啤在營業中的正常銷售。
6、在制作鮮生啤過程中做到質量合格。
7、在營業中配合酒吧服務員工作。
8、在工作范圍內，切實落實酒店安全、防火之規定。
娛樂部領班崗位職責 職 務：娛樂部領班 報告上級：部門主管 工作聯系：娛樂服務員 主要職責：
1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度，監督和指導所屬員工保持良好的工作效率。2． 認真執行上級有關指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。
3． 負責所屬區域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態和營業狀態，并保證服務質量。
4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業務知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內容，傳達上級的指示和通知，強調工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。
6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節禮貌，規范服務等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務水平。
7． 指導下屬員工做好上班前的衛生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。
8． 檢查督導所屬員工整理擺放的各種設備和器械.9、定期督促員工對所管理的設備進行計劃性保養維護,填報各類維修通知單。
檢查員工工作中的開單、結帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。
10．做好每月的盤存工作，監督員工做好每日盤存。
11．檢查各營業點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。12． 負責新員工的業務培訓，并做好所屬員工的考核評定工作。
13． 營業結束后，檢查營業場所的門、水、電、空調開關及衛生情況，做好安全和節能工作，認真填寫工作日志。
娛樂部服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：
1、在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規章制度，工作時保持良好的精神狀態，不出差錯，協同完成本班工作。
2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領班指派的工作。
3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應酒水，指導和協助客人正確使用各種設施和用具，提供令客人滿意而又恰當的服務。
4、熟悉服務程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。
5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。
6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業區域衛生的整潔。
7、做好營業前的準備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結尾工作，以及營業結束后的消防檢查。
8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當班交班記錄.。
9、部門需加班或另外有任務時，應無條件的服從安排。
娛樂酒吧服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：
1． 直接向酒吧領班負責，努力完成上級布置的工作任務。
2． 精通業務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規程。
3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領貨。正確調制各種酒水，保證各種飲品的質量。懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。
4． 掌握一定的包含衛生知識，嚴格按飲食衛生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛生標準。
5． 做好營業前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責去庫房領取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛生工作。
6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關系。7． 做好班組的交接工作，并完成當日銷售日報表。8． 努力鉆研業務，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。
娛樂收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：領班 主要職責：
1、服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統計知識。
2、負責球館收款業務，在收款結帳時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結帳方法和結帳程序，探尋追究責任和好財務處理。
4、遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經理。
5、工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。
6、嚴格財務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協助部門和財務部催帳。
7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。
8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務的一般知識。
9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證所有帳單聯號，一張不缺。
10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經理報告。
第五篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
崗位描述(一)餐飲部經理
【管理層級關系】 直接上級：總經理
直接下級：餐飲部副經理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內容】
餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營 指標。分析和報告、月度的經營情況。
2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。
6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
崗位描述
(二)餐飲部副經理 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內容】
1、協助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。
2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。
3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，并協助組織落實。
4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監督盤點。
5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。
6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量
7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。
8、做好內部各部門間的協調，及與其他部門的溝通合作。
9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。
10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。
11、制定培訓課程，聯系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。
12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規定的執行。
13、對于餐飲部經營相關的所有事件，協助餐飲部經理發出指令。
14、負責菜單和飲品牌的制作，對環境衛生、食品推銷及員工排班加以監督并確保服務準備的質量。
15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。
16、完成餐飲部經理委派的其它工作。
17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三）餐飲部文員 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】
1、負責餐飲部行政、經營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。
2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。
3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。
4、準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。
5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。
6、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。
7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。
8、負責管理現金報銷單。
9、建立有關程序以確保機密性。
10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。
11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。
12、準備餐飲部經理會議所用資料和文件。
13、對昨天的文件進行存檔。
14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經理。
15、當班結束后與下一班做好交接工作。
16、負責完成餐飲部經理及副經理委派的其它工作。
17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（四）中餐廳主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。
2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作
3、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
4、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。
5、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐具、酒具的準備工作。
6、隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。
7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經理反映。
8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理匯報。
9、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據。
10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、根據實際情況及時修訂服務程序。
13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。
14、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。
15、完成上級特別指派任務。
16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生上級特別指派任務
崗位描述
（五）中餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會
2、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其回報工作。
3、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
4、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。
6、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。
7、負責相關區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。
8、合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
9、執行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。
（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。
10、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
11、完成上級交辦的其他工作。
崗位描述
（六）中餐廳服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。
2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。
4、會使用餐廳所有的設備。
5、清潔和保養所屬區域內的設備、餐具。
6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創造利潤。
7、嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質量的餐飲服務
8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。
9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的
成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。
11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
12、確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經理。
13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。
14、能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。
15、當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業結束后，做好收尾工作。
崗位描述
（七）中餐廳迎賓 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。
2、按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。
3、向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。
4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。
5、協助主管建立客戶檔案，規范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規范，語言得體，當好酒店形象代表。
6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。
8、隨時與服務員溝通，密切合作。
9、客人用餐結束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。
10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作
崗位描述
（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.2、根據服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。
3、根據點菜單，及時與廚房聯系，并根據客人就餐人數情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。
4、嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。
5、用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區域的衛生清潔工作。
6、了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯系。
7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。
8、保管好劃菜單，以便核對.9、統計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數據信息及時傳給領班。
10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作.崗位描述
（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會
2、對領班負責，接受其監督和考核。
3、按要求做好開餐前的準備工作。
4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛生標準。
5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。
6、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜
7、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。
8、用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作
9、完成上級特別指派任務
10、負責工作區域內的清潔衛生，保持環境整潔美觀。
11、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。
崗位描述
（十）宴會廳主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】
1、負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優質的服務，完成酒店下達的每月營業指標；
2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；
3、制定本部門安全、衛生、行為規范等各項規章制度，并督導實施；
4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業務環節順利運轉；
5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；
6、與其他相關部門溝通、協調、合作；
7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；
8、督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態度和能力達到該崗位的需求；
9、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養、更新；
10、適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理匯報。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十一）宴會廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 【崗位職責】
1、每日參加班前會。
2、督導本班組服務員，優質高效完成各項餐飲服務。
3、檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。
4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。
5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。
6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執行工作程序與標準。
7、全面控制本服務區域的客人情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。
8、負責本服務區域內設備的維護、保養、清潔。
9、當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。
10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。
11、完成上級指派的任務和工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十二）宴會廳服務員
【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。
2、為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。
3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。
4、開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。
5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。
7、會議、用餐結束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。
8、當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。
9、當工作中與上級發生沖突時，先執行后申訴。
10、完成上級指派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十三）西餐廳主管
【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責】
1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質的服店下達的月營業指標。
2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。
3、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。
4、根據實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。
5、隨時檢查餐廳的衛生情況和開餐的準備工作。
6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現的問題。
7、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量。
8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。
9、對重要客人予以特殊關注。
10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。
11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、根據實際情況及時修訂服務程序。
13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。
14、負責餐廳硬件設施的保養維護和更新。
15、完成與其他部門間的溝通與合作。
16、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。
17、完成上級特別指派任務。
18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十四）西餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。
2、有效地督導服務員，優質高效地完成各項對客人的餐飲服務。
3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。
4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應情況。
6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。
7、營業時間內督導服務員，為客人提供高質量、高效率的服務，確保服務員按照服務程序與標準為客人提供服務。
8、全面控制服務區域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。
10、餐廳營業時間結束后，要檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。
11、定期對員工進行績效評估，向副經理上報獎懲建議并組織實施員工培訓。
12、完成上級特別指派任務。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生
崗位描述
（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。
2、按標準接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。
3、接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況
5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。
6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。
7、客人用餐結束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。
8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務。
10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十六）西餐廳服務員
【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內容】
1、每日參加班前會。
2、搞好餐廳內外的衛生并保持工作區域的清潔。
3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。
4、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務。準確了解每日供應菜式，與廚房密切配合。
5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
7、用餐過程中，非正常的現象及時上報。
8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。
9、完成上級特別指派任務。
10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十七）客房送餐服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、服從領班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。
3、送餐至房間，為客人提供標準化服務。
4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。
5、每天打掃衛生并保持工作區域的清潔。
6、每周清理服務餐車和溫箱。
7、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束，做好收尾工作。
8、完成上級特別指派任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、在領班的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。
3、每天根據銷售狀況從酒庫提取所需酒水。
4、搞好酒吧內衛生工作，清潔所有調酒用具。
5、準備好各種調酒裝飾物。
6、在冰池內加滿冰塊以備營業需要。
7、檢查小吃的質量，檢查已開封的酒水是否變質、過期。
8、檢查酒吧內各種設施是否運作正常。
9、按照酒店的標準為客人提供高效優質的服務。
10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調制各種酒水。
11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。
12、在營業中保持酒吧的干凈、整潔。
13、完成上級特別指派任務。
14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（十九）行政總廚
【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、接受餐飲部經理的督促，全面負責廚房的生產組織和管理工作，向餐飲部經理負責。
2、負責制定廚房生產計劃和菜單設計。
3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質量。
4、安排員工崗位，負責勞動力調配，編制工作時間表。
5、負責對各廚房和各廚師長的考核。
6、協調各廚房及與酒店其他部門的關系。
7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產安排，實施現場督導。
8、不斷開發新產品，突出飯店的食品特色。
9、制定廚房設施、設備改造規劃和設備、工具的更新添置，監督設備工具、用品的使用和管理。
10、負責廚房生產環境和衛生安全，消防安全工作。
11、組織各廚房廚師的業務培訓。
12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十）中廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】
1、全面負責中廚房的正常工作運轉和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優質的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。
2、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。
3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經理。
4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。
5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。
6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
8、全面檢查菜品質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。
9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。
10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規店紀情況。
11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。
12、完成上級指派的其他工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。
3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴出品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。
5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。
7、同相關班組保持溝通，相互協助。
8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。
9、負責做好節省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。
3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。
5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。
7、同相關班組保持溝通，相互協助。
8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。
9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。
3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保面點質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。
5、努力鉆研業務，不斷開發新的面點品種。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質量。
7、同相關班組保持溝通，相互協助。
8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和面點食品的衛生。
9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。
4、按《菜品作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
8、完成主管交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十五）爐灶廚師 【管理層級關系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令烹制更換菜式。
4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。
5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
8、完成主管交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十六）打荷廚師 【管理層級關系】 直接上級：打荷領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。
3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據營業情況做好各項協調工作。
4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制。
5、根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
8、完成領班交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十七）切配廚師 【管理層級關系】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。
4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。
5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
7、完成主管交給的其他工作任務。
崗位描述
（二十八）水果房廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化更換水果
4、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。
4、按《菜品規范作業指導書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據不同的水果要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的水果領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（二十九）刺身廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。
4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和工藝流程進行菜肴制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
7、完成主管交給的其他工作任務。
崗位描述
（三十）冷菜廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。
4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴的制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十一）中式面點廚師 【管理層級關系】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化更換面點品種。
4、按《面點作業指導書》即標準面譜的規定程序和投料標準進行面點加工。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十二）西廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的部門例會。
2、全面負責西廚房的正常運轉和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優質的菜點食品，并進行成本控制。
3、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。
4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。
5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。
6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。
8、全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。
9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。
10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。
11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。
12、完成上級指派的其他工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十三）西廚主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。
3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。
5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對西餐菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。
7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。
8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
10、完成廚師長分派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十四）西餅房主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。
3、負責所有西點制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保甜品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。
5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對甜品質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質量。
7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。
8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
10、完成廚師長分派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十五）西廚廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。
3、按照業務規范操作，制作優質的菜品，及時供應餐廳銷售。
4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
5、班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。
6、完成領班交給的其他的工作任務。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十六）西餅房廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。
3、按照業務規范操作，制作優質的甜品，及時供應餐廳銷售。
4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。
5、本班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。
6、完成領班交給的其他的工作任務。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十七）管事部主管 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：管事部領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的部門例會。
2、在餐飲部經理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。
3、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度并嚴格落實。
4、根據飯店的經營計劃和餐飲部的營業情況制定餐具、用具的預算。上報餐飲部經理。控制清潔用品的使用，降低成本。
5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。
6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。
7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。
8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應達標。
9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛生班的清潔工作。
10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結果報表上報餐飲部經理，給餐飲部經理核對后，上報財務部。
11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。
12、根據餐飲部的經營情況隨時做好人員調配工作。
13、做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。
14、經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長取得聯系，協調工作。
15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（三十八）管事部庫管員 【管理層級關系】 直接上級：主管
【崗位職責與工作內容】
1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。
2、對入庫材料做到三不入：
1、劣質材料不入庫；
2、數量不清，質量不足不入庫；
3、不能使用的機具、用具不入庫。
3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。
4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經理。
5、各種消耗材料的發放，必須要有部門經理或主管批簽后的領料單方可發放，部分消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。
6、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經理及財務，財務扣回。
7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產安全完整。
8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經理匯報、及時購進不能影響正常生產。
9、認真協助主管搞好各種材料的收量工作。
10、經常保持庫內、庫外的環境衛生。
崗位描述
（三十九）管事部領班 [管理層級關系] 直接上級：主管 [崗位職責]
1、參加每日的班前會。
2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛生。
3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。
4、指導員工正確使用機器，監督落實各項安全措施。
5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。
6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。
7、確保每日餐具的洗滌質量，破損率在規定指標以下。
8、嚴格控制清潔用品的發放，以降低消耗。
9、經常與餐廳和廚房取得聯系，為他們準備足夠的清潔用具。
10、工作中注意節約用電、用水，清潔劑按配方使用。
11、做好員工的評估和獎懲工作。
12、根據工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（四十）管事部洗碗工 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、在領班的領導下，負責餐具的清洗工作。
3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。
4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。
5、搞好洗碗間和周圍的衛生。維護保養本崗所用設備。
6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（四十一）管理部清潔工
【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、參加每日的班前會。
2、按照衛生標準做廚房清潔工作。
3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區；
4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；
5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。
6、科學使用各種清潔劑，注意節約。
7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設備的維修保養工作。
8、完成領班交給的各項任務，服從領導管理。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。
崗位描述
（四十二）康樂部主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部經理 直接下級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】
1、貫徹執行上級下達的各項任務及酒店各項規章制度，全面負責康樂部的經營管理。
2、負責組織領班和員工完成預算指標。研究審核各設施項目的服務項目、質量標準、操作規程，并檢查各設施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。
3、配合酒店銷售活動，配合有關部門組織泳池邊食品銷售以及健身設施的銷售，適應客人消費需求變化，提高設施利用率和銷售水平。
4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業務培訓。根據酒店規章制度和各設施具體情況，提出領班的具體工作任務、管理職責工作規范，并監督實施，保證部門各項娛樂設施及各項管理工作的協調發展運轉。
5、常跟班，勤巡查，現場督導，發現問題及時解決，或及時向經理匯報。
6、做好各設施項目領班工作考核，適時指導工作，調動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設施項目管理和服務工作的協調發展。主持定期考評，獎勤罰懶。
7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務質量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。
8、搞好康樂部和酒店各部門的協調配合，完成經理交辦的其他工作任務。
崗位描述
（四十三）康樂部領班 【管理層級關系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內容】
1、監督指導所管康樂項目員工為客人提供服務，保證本項目設施設備安全使用。
2、負責本項目日常服務工作的組織和營業活動開展，保證服務質量。
3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、勞動態度和工作效率。
4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。
5、培訓所屬員工，按有關操作規程合理使用和保養設備。
6、每日營業前，對所管項目設施設備進行檢查，確保設施安全可靠，清潔衛生，性能完好。
7、負責監督檢查服務員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設施設備周圍的清潔衛生狀況。
8、按規定標準，測定所管項目有關衛生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。
9、與所屬員工一起為賓客提供優質服務，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門匯報）。
10、負責本班組物品領用，填寫領用單，經主管審核后，向倉庫領取并做好保管使用工作。
11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區的設施、設備處于良好狀態。
12、經常對所屬員工進行規章制度教育，評定所屬員工的勞動態度和工作表現。
13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結。
14、建立交接班手續，嚴格交接班制度。
15、完成主管交辦的其他臨時性工作。
崗位描述
（四十四）康樂部服務員 【管理層級關系】 直接上級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】
1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部門的服務項目及有關規定，熱心為賓客解決各種問題。
3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預定的詳細記錄。
4、與各部門領班或服務員保持密切聯系，及時為賓客提供優質服務。
5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應向服務員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。
6、遇有突發事件，應及時向主管及經理匯報。
7、做好康樂設施的收款及帳單的清理移交工作。
8、客人離開時，應禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。
9、完成上級交辦的其他臨時性工作。
崗位描述
（四十五）水上救生員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】
1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品；
2、遵守紀律、嚴守崗位。
a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。
b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產生事故的疑點；
3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協會統一制作的救生服裝；
4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；
5、服從指揮，統一調度，互助協作。遇事故時，不得隨意對外發表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。
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