第一篇：廚房原材料質(zhì)量標準

采購控制程序

1、目的

確保對采購產(chǎn)品進行控制，以最大限度降低采購成本，并滿足菜品加工和餐飲服務的要求。

2、范圍

適用于酒店所有采購產(chǎn)品。

3、職責

3.1駐店總經(jīng)理對本制度的執(zhí)行負領導責任。3.2采購部經(jīng)理負責聯(lián)系貨源及整個酒店用品的采購。3.3采購員工負責酒店用品的采購。

3.4采購部會同相關部門對采購產(chǎn)品進行檢驗。

4、工作程序 4.1采購產(chǎn)品分類

A：廚房部原材料 B：調(diào)料和米面 C：煙、酒、茶、飲料

D：雜品(A、B、C類以外的產(chǎn)品)4．2產(chǎn)品申購

4．2．1廚房部申購日常所需原材料、調(diào)料、米面時，填寫《廚房原料需貨表》，經(jīng)廚師長審批后，于當晚20：00前交采購部。

4．2．2雜品倉庫供應不足的物資歷，由各部門負責人填寫一式三聯(lián)的《申購單》，采購總額1000元以下，由部門經(jīng)理簽字確認，總額1000元以上由總經(jīng)理簽字確認，經(jīng)倉庫保管員、采購員簽字認同后，第一聯(lián)交采購部，第二聯(lián)由申購部門存根，第三聯(lián)交倉庫。4．3采購過程

4．3．1廚房部原料、調(diào)料、米面的采購

（a）根據(jù)廚房部頭一天提供的《廚房原料需貨表》，由采購員去市場采購，并如實填寫一式兩份的《采購單》。

（b）異地采購的原材料，如價格、質(zhì)量、數(shù)量有變動，需在發(fā)貨前通知申購部門，經(jīng)申購部門審核后方可發(fā)貨。采購經(jīng)理負責聯(lián)系。

（c）采購員需按采購單進行發(fā)貨，如原材料不以滿足需求量，需按申購比例分配原材料。

（d）廚房部每星期到市場核查原材料價格，同質(zhì)原材料當日采購價不得上浮3%，如超出由責任人負責。

（e）廚房部指定人員每周一次到市場考察，發(fā)現(xiàn)有開發(fā)價值的新品種原材料，交付采購部，保證廚房產(chǎn)開發(fā)新菜品的需求。4．3．2煙、酒、茶、飲料的采購

根據(jù)與供方簽訂的采購合同，由供方采購送貨上門。4．3．3雜品的采購

（a）采購員依據(jù)申購單進行采購，申購物資于3日內(nèi)采購入庫，加急申購單當日采購入庫。

（b）采購單價在2000元以上，由不同地區(qū)進行比較采購，采購單價在2000元以下，由本地區(qū)兩個以上供應商比較進行采購，做到物美價廉。

（c）如特殊情況，未按規(guī)定時間采購回物資，須在三日內(nèi)填寫《采購回執(zhí)書》注明原因，反饋申購部門，廚房原材料需次日9：00前通知廚房。4．4采購產(chǎn)品的驗證 4．4．1廚房部原材料的驗證

由廚房部、采購部、質(zhì)檢部依據(jù)《廚房部原材料驗收標準》聯(lián)合驗證，在《采購單》上三方簽字確認，部分原材料需在當餐開餐前進行驗證。4．4．2調(diào)料和米面的驗證

由廚房部專職驗收人員對數(shù)量、種類、保質(zhì)期進行驗證。4．4．3煙、酒、茶、飲料的驗證

由采購部和酒水倉庫保管員對采購產(chǎn)品的數(shù)量、種類、保質(zhì)期、品牌進行驗證。4．4．4雜品的驗證

由雜品倉庫保管員對采購產(chǎn)品的數(shù)量、種類和質(zhì)量進行驗證。

4．4．5不合格品由責任方負責退貨。退貨、短貨須在次日8：30前補回。如不能退貨，可降級使用，其差價由責任人賠償。濟南對文登退貨須在接到貨物驗收后3日內(nèi)退回。

4．5采購產(chǎn)品的入庫

4．5．1采購的廚房當日所需的原材料經(jīng)三方驗證合格后，由廚房部人員填寫《收貨單》。

（a）驗證合格后的活海鮮由海鮮養(yǎng)殖員領回，放入調(diào)節(jié)好的活養(yǎng)缸內(nèi)，分類進行暫養(yǎng)。

（b）對冰鮮的魚類、肉類等，直接入冷藏庫進行暫時保存。（c）驗收合格的蔬菜、瓜果由各需料部門領回單獨存放。

4．5．2對驗證合格的調(diào)料和米面，分別由調(diào)料倉庫保管員填寫一式三聯(lián)的《收貨單》辦理入庫。

4．5．3對煙、酒、茶、飲料和雜品，分別由專職倉庫保管員填寫一式三聯(lián)的《入庫單》辦理入庫。

第二篇：廚房菜品質(zhì)量標準

廚房菜品質(zhì)量標準

廚房菜品質(zhì)量標準

第一節(jié) 什么叫成功菜品

一道菜品客人能夠順利的吃下去，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品

第二節(jié) 什么叫好菜

適合于客人，適合于酒店標準的菜

第三節(jié) 菜品質(zhì)量內(nèi)涵

菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的酒店武器，點菜員要了解菜品、熟悉菜品，對菜有感情、用激情來打動客人

1、菜品與就餐客人的感觀印象關系

色

形 外觀 視覺 菜

器 肴

菜肴 質(zhì)

香 嗅覺 量

味 印

質(zhì)地 風味 味覺 像

溫度 觸覺

聲→氣氛→聽覺

2、廚房產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)函：

（1）色是菜之膚色彩追求自然，色澤追求靚麗

（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命

（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價倍增，切忌單調(diào)。

（5）質(zhì)地是菜之骨，酥脆軟，要精細。

（6）聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞。鐵板類、鍋仔等。

（7）味是菜之血，調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。

（8）溫是菜之脈，溫度決定風度，熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。

（9）菜品營養(yǎng)之本，各種人群需要的營養(yǎng)成分不同，營養(yǎng)正在日益為人類關注。

（10）衛(wèi)生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。

第四節(jié) 關于對菜品標準的最基本要求

一、掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。口味主要火靠油來突出，靠少量復合油的復合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。

白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

（2）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用亞硝酸鈉等

化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數(shù)。

（4）海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復合味來。絕不能咸。

1、復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

（1）為體現(xiàn)復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個菜的特點研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

（4）醬汁：定好標準比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。

（5）湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等

2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會嚴重影響健康。

4、湯菜的要求

（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例

不能超過湯的比例

（3）湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但絕不能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關佐輔料來體現(xiàn)

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復合味和香味

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，最好不加油

（1）湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味

（2）質(zhì)量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析

三、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。

1、切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。

2、配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁因裝點而影響口味，注意點娺用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對菜品有影響。

3、炒：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進食欲但關鍵要新鮮。

4、裝：盤飾點綴要精致，簡單、新鮮、要配合好菜肴的特點，點綴原料要豐富切記不能因點綴裝盤而影響菜品質(zhì)量，菜品、盤飾要協(xié)調(diào)一致，要融為一體，雕刻、菜品、大小盤不能有孤立感。注意盤飾與菜肴的比例，起到畫龍點睛的作用，大房間（14人臺以上）用14寸以上盤子，采用大盤套小盤，放大型雕刻點綴；中房間（10—14人）用12寸以上盤子加雕刻點綴。

四、熱菜一定要熱、要燙。拌是涼菜的技法。炒是熱炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要熱更要燙。

五、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠是第一要素。

1、餐具必須消毒，熱菜盤子必須要熱或燙手。

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘。

3、原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物

4、加強“五布”管理，嚴格消毒

5、嚴禁原料以次充好

6、嚴格衛(wèi)生檢查程序，堅持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結(jié)果。(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。

第五節(jié) 關于提高菜品精細化的措施

1、管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品—— 把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。

2、培訓：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個酒店的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓來要求廚師，只有將培訓的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細化來。

3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

4、加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。

5、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經(jīng)習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺，認真體會。

6、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓、考核、學習標準，再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。

第六節(jié) 關于落實工藝標準的具體要求

為了提高酒店菜品的穩(wěn)定性，全面認真落實工藝標準，使工藝標準落實到每一個環(huán)節(jié)，每一個細節(jié)；使工藝標準讓每一位員工都能自覺的、熟練的掌握每一個工藝流程的細節(jié)，特制訂具體要求：

1、申報原料時，注明重要原料的原料要求。

2、采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領取原料必須達到所要求的原料的標準。

3、初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協(xié)助)。

4、砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。

5、炒鍋：炒菜的程序；時間的掌握；醬汁的標準；投料的標準要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點；食用過程中的注意事項，操作技術(shù)關鍵。

6、荷臺：菜品器皿搭配要標準，菜品盤要求統(tǒng)一，菜品裝擺的要求標準。

7、由主管負責填出標準菜譜，廚師長核對，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。

8、不準弄虛作假，要求嚴謹認真，做到精雕細琢，精益求精。

9、以上規(guī)定認真落實，違者每條每項罰款100元。

第七節(jié) 關于對明檔菜品認識與擺放的最基本要求

一、必須明確明檔的重要性

(1)從布局上、設計上、規(guī)模上、藝術(shù)感染力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實力。

(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。

(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。

(4)明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經(jīng)過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業(yè)務水平，和綜合素質(zhì)，也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調(diào)整糾正。

二、理解什么叫做美

(1)整齊就是美

指軍訓菜品，部隊作風，主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。

(2)明亮就是美

燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現(xiàn)出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。

(3)新鮮就是美

這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。

(4)選料精就是美

明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質(zhì)的、變色的、脫水的。

(5)刀工精細均勻就是美

做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。

(6)搭配合理就是美

菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

(7)造型大方就是美

造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細，搭配合理的基礎上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格，量化相互應，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。

(8)器具得體就是美

器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。

(9)位置固定就是美

我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。

（10）衛(wèi)生到每個細節(jié)就是美

衛(wèi)生必須細節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。

（11）注重效率就是美

注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，高效率的工作必須建立在前10項細節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

只有把以上十一項美都做到，達到，才能基本進入藝術(shù)菜品展臺的大堂，否則藝術(shù)菜品將是一句空話。

三、認真按要求做到

明檔菜品，達到要求后就定為現(xiàn)階段標準，之后不可隨便更換。不經(jīng)領導同意隨便更換菜品擺放標準，達不到要求的將嚴肅處理。切記明檔菜品達到要求后是正常營銷流通，而不是因為各種質(zhì)量問題、協(xié)調(diào)問題、營銷問題讓其盤存惡性循環(huán)。

第三篇：原輔料質(zhì)量標準

原輔料質(zhì)量標準

SAC7.4-01-2008

1.目的：為了對進廠的原輔料進行有效控制，防止不合格原輔料進廠，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。

2.適用范圍：適用于本廠所進原輔材料的控制。

3.原輔材料的分類

3.1.A類物資: 生產(chǎn)所需的主要原輔材料，對產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的較明顯的影響的產(chǎn)品，本廠的A類物資主要包括皮革、毛皮、布料、等。

3.2.B類物資:一般物資（處A類物資以外的物資）

3.3.A類物資要加強控制，對A類物資的供方要進行調(diào)查評定，對A類物資進廠要進行檢驗并做好記錄。B類物資進廠有檢驗員檢驗合格后在入庫單上簽字，作為檢驗證據(jù)。

4.皮革：革身柔軟、豐滿、有彈性。全張皮薄厚基本均勻，無油膩感，無異味。皮革切口余個面顏色基本一致，染色均勻，顏色漿面粘著牢固。皮面?zhèn)麣堓p，無劃傷，孔洞少，整張革皮利用率大于80℅。

5.毛皮：皮板厚薄基本均勻，無嚴重刀傷，無破洞。允許內(nèi)刀傷深度不超過厚度的二分之一，但必須膠補。皮板手感柔軟、豐滿，延伸性好。無僵板、酥板，無異味。皮里潔凈，無肉渣，無油膩感。

毛被平順，靈活松散。毛被長短、粗細一致，無明顯掉毛、落絨（掉絨毛）、油毛、銹毛、結(jié)毛、浮毛，無影響毛被的光板。

染色牢固，無明顯浮色。色澤適宜，無明顯色花、色差。

6.布料：性能與毛皮原料相適應，收縮率應與毛皮原料相適應，無明顯跳絲，無較明顯的色差、色花等缺陷，跳絲不得走過2處，每處長度不大于5mm。明顯部位無影響美觀的疵點存在7.其它：

7.1.拉鏈：拉合滑順，無錯位、掉牙，縫合平直，邊距一致。

7.2.鈕扣：光滑、耐用，無銹蝕，無毛刺。

7.3.縫線：性能與面料、里料相適應

7.4.商標：位置端正、牢固，正確、清晰

7.5.其它原輔材料可憑經(jīng)驗檢驗并在入庫單上簽字。

編制/日期：

/日期：批準/日期：審核

第四篇：護理質(zhì)量標準

護理質(zhì)量標準

1、基礎護理

2、一級護理

3、重危護理

4、護理安全

5、消毒隔離

6、護理管理

基礎護理質(zhì)量標準

1.分級護理與醫(yī)囑、病情、病人生活自理能力相符

2.床單位管理，病人床鋪清潔干燥、平整、無渣屑、無異味，無污跡；床頭柜清潔，物品擺放整齊；床下無雜物；便器、臉盆、鞋子等物品規(guī)范放置。

3.晨間濕巾掃床，落實為病人洗臉、洗手梳頭等護理，保持“三短九潔”，需要時做好指/趾甲護理

4.晨、晚間皮膚護理，落實溫水擦洗，保持口腔、皮膚、會陰、肛門清潔 5.長期臥床病人，根據(jù)病情2天1次床上溫水擦浴，每周1次頭發(fā)護理 6．飲食護理，指導病人訂餐，切實落實治療飲食保持進餐環(huán)境

7．根據(jù)醫(yī)囑給口服藥，送藥到手，指導服藥，看服到口中，特殊情況做好交接班 8．住院病人穿患服，患服清潔，護士協(xié)助病人更衣時注意保暖 9．定時巡視病人，主動觀察病人的病情，更換液體，拔針及時

10．根據(jù)病情做好健康教育，如藥物、飲食、特檢、術(shù)前準備要求、健康行為訓練及心理護理等

11．護士實行責任包干制，責任護士對所負責的患者提供整體性、連續(xù)性、全程的護理服務。每位責任護士包干病人數(shù)≤8人

12．責任護士做到十知道（床號、姓名、年齡、病情、治療、護理、飲食、心理、家庭、經(jīng)濟狀況）

13．協(xié)助病人翻身、床上移動及有效咳嗽，保護傷口，取舒適體位，保持肢體的功能位，有預防垂足的措施。各種管道妥善固定，標識清晰、床腳剎車固定

14．協(xié)助臥床病人床上使用便器，有失禁的病人遵醫(yī)囑采取相應措施，如留置尿管或男病人采用尿套。會陰部皮膚清潔；尿管及尿袋妥善固定，定期更換，及時觀察及排放尿液 15．對病人有安全知識指導，提供安全的環(huán)境，有預防跌倒、墜床、燙傷的警示標識。地面無障礙物、熱水瓶、床搖柄歸位放置。協(xié)助行動不便病人下床、入廁、活動等

一級護理質(zhì)量標準

1．臥位舒適、安全（必要時使用護欄）、保持肢體功能位置，有預防垂足措施 2．保持持續(xù)吸氧通暢、有效、輸氧卡記錄完整、規(guī)范導管、濕化水、濕化瓶定期更換 3．保持各種引流管位置正確的、妥善固定、通暢，定期更換；按時記錄出入水量

4．膀胱沖洗、腸內(nèi)營養(yǎng)、腹腔及盆腔沖洗等操作規(guī)范，特殊治療卡書寫規(guī)范，掛有醒目的標識

5．鼻飼、吸痰、胃腸減壓病人床位按要求務治療盤，操作規(guī)范

6．使用壓瘡評估表對病人進行壓瘡風險評估；落實好壓瘡預防措施，帶入、難免、院內(nèi)發(fā)生壓瘡及時上報護理部

7．輸液卡簽字規(guī)范、輸液滴數(shù)與實際相符；輸液瓶上的標簽規(guī)范；PICC、留置針敷貼上簽名及穿刺日期記錄規(guī)范；無輸液外滲、輸液管中無氣泡

8．病人T≥37.5℃每日測量體溫四次；T≥39℃每日測量體溫六次，并有復測標記，落實降溫處理措施

9．根據(jù)病情需要認真觀察、記錄病情變化及處理措施

重危護理質(zhì)量標準

1．告病重、病危或特護病人24小時內(nèi)制訂護理計劃；要求護理謊話完整、準確；護理計劃按醫(yī)囑及病情變化及時修改；護理記錄規(guī)范

2．床鋪清潔、干燥、平整、無雜物；床頭柜清潔、整齊，床下無雜物；物品規(guī)范放置 3．臥位舒適，有安全防護措施；進行壓瘡風險及跟蹤評估，并做好上報工作；落實好壓瘡防治措施；預防垂足發(fā)生

4．落實病人三短九潔，做好口腔、尿道口等護理

5．鼻飼、吸痰、胃腸減壓病人床位按要求務治療盤，每日更換；操作規(guī)范

6．各種引流管、導管保持通暢，妥善固定，定時更換；按時記錄出入水量準確、及時 7．膀胱沖洗、腸內(nèi)營養(yǎng)、腹腔及盆腔沖洗等操作規(guī)范，專科治療卡書寫規(guī)范，掛有醒目的標識

8．輸液卡、輸液瓶上簽字規(guī)范、輸液滴數(shù)與實際相符；中心靜脈導管、PICC、留置針及時維護、記錄規(guī)范；無輸液外滲、輸液管中無氣泡

9．保持監(jiān)護、吸引、吸氧、呼吸機等搶救儀器使用的有效性；按要求落實消毒及滅菌工作 10． 經(jīng)管護士掌握病情、飲食、心理、診斷、治療及特殊檢查結(jié)果和陽性體征等；嚴密觀察病情變化 護理安全管理質(zhì)量標準

1．搶救車用物齊全、性能良好；搶救車內(nèi)用物消毒時間不超過一周；急救藥品無破損、渾濁、變質(zhì)、過期專人管理，每周清點并記錄；用后及時補充；封條規(guī)范

2．常備注射藥品定點存放，標簽醒目；藥品不得混放；有效期管理，每月清理并有記錄；口服藥物原始包裝保存；無“三無”藥品；冰箱內(nèi)無過期藥品、物品

3．外用藥、內(nèi)用藥、消毒劑分類、定點存放，不得混放；標簽醒目；無過期、變質(zhì)現(xiàn)象；原裝容器儲存，容器一次性使用

4．麻醉、劇毒藥品定量存放；專人負責，專柜專鎖；用后及時記錄并補充；每班清點記錄 5．氧氣、吸引器、呼吸囊性能良好，處于備用狀態(tài) 6．藥物過敏試驗應帶急救盤，并向病人宣教注意事項 7．學生操作有老師指導

8．治療、護理中認真落實三查七對制度

9．對特殊病人，有預防病人走失、墜床、跌倒、燙傷等措施

消毒隔離質(zhì)量標準

1． 病床用一次性掃床巾掃床；床頭柜一柜一巾（每天擦試一次），用后放入消毒液中浸泡→清洗→擰干備用

2． 終末處理及時：出院、轉(zhuǎn)科病人病床單元用500mg/L含氯消毒液擦試；死亡及傳染病病人病床單元用2000mg/L含氯消毒液擦試 3． 治療室、換藥室、檢查室（1）（2）（3）（4）（5）嚴格區(qū)分清潔區(qū)、污染區(qū)

每日用消毒液擦試治療臺、拖地2次，并有專用抹布，拖把有標識 每天用紫外線照射2小時，并按要求登記，紫外線燈管定期用酒精棉球擦拭 啟封瓶有日期、時間（不得超過24小時），抽出的藥液不得超過4小時 無菌鉗、鑷應定期消毒，浸泡液面達鑷（鉗）1/2-2/3，每周更換2次；干燥保存有效期4-8小時（6）物品擺放規(guī)范

4． 實行一人一針一管一帶一消毒；每操作一人后應用快速消毒劑消毒手，手消毒劑開啟后應標明日期、責任人

5． 無菌包應小于30cm×30cm×50cm；內(nèi)放化學消毒指示卡，外貼3M膠帶，標明消毒日期、責任者、物品名稱；按有效期順序?qū)９癖４妫晃锲贩舷尽缇?/p>

6． 凡病人用過的濕化瓶浸泡入500mg/L含氯消毒液30分鐘，清水沖凈后涼干，備用于清潔盤中

7． 電動吸引器使用后儲液瓶初步清潔，集中消毒滅菌處理；備用情況下每周消毒一次，儲液瓶裝入200ml消毒液，瓶外標明消毒日期及責任者

8． 體溫表用后及時用500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，每天更換消毒液一次；每周大消毒一次

9． 血壓表袖帶、氧氣枕、平車、輪椅無污跡，各類監(jiān)護儀器、病歷夾定期擦試 10．生活垃圾與感染垃圾分別存放及處理，嚴格執(zhí)行醫(yī)療廢物交接制度，認真填寫交接本。11．病房內(nèi)換下的被服必須丟入污衣袋內(nèi)，不在病區(qū)、走廊清點

12．一次性物品不得重復；使用后的一次性利器放入利器盒，放至3/4時更換，利器盒外記錄使用科室及日期。

13．一次性物品計劃領取、數(shù)量清楚、登記齊全，每月結(jié)余不超過領用數(shù)的10%。14．每月有微生物感染監(jiān)測，記錄齊全，結(jié)果符合要求。

護理管理質(zhì)量標準

1．各項護理標識齊全、醒目｛床頭卡、一覽牌（危、重標識）、經(jīng)管護士包干門欄標識、禁食、記錄出入水量、隔離、藥物過敏｝

2．每日打印服藥單、治療單、注射單、飲食單等，有查對者及執(zhí)行者簽名，并按日期順序保存

3．有陪伴管理措施；專人管理工休會工作；經(jīng)常征求病人及陪伴意見，有記錄和反饋；陪伴不得睡病床

4．衛(wèi)生宣傳欄結(jié)合季節(jié)與專科特點，每月上旬更換一期，并有記錄

5．病房財產(chǎn)每半年清點一次，被服每季清點一次，日常使用財產(chǎn)每班清點均有記錄 6．辦公室內(nèi)用具定點放置，無非辦公用品；冰箱定期清理，無私人物品

7．配餐間清潔、整齊、安全、無私人物品；休息室整潔、舒適；庫房整潔、安全

8．微波爐定位放置，有安全使用說明及專人管理；病區(qū)內(nèi)禁止吸煙，禁止使用電熱杯、電爐、電飯煲等

9．保持病區(qū)安靜、整潔；窗簾整齊、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)、無痰跡、無臭味，搖床柄放置規(guī)范 10．護理業(yè)務學習及護理查房每月1次，交替進行，并有記錄 11．護士交接班記錄重點突出，記錄完整、簽名清楚

12．按規(guī)定每天查對醫(yī)囑、治療、給藥執(zhí)行情況，及時記錄及簽名

13．有護理缺陷、事故登記本；發(fā)生缺陷及時記錄，每周有一次討論、分析、每月有總結(jié) 14．保持安全消防通道通暢，通道、管道井、配電房內(nèi)無雜物堆放；應急箱處于備用狀態(tài) 15．病區(qū)備用滅火器人人會用，每班清點，有記錄 護理質(zhì)量控制目標

達標率：

基礎護理合格率≥95% 一級護理合格率≥95% 重危護理合格率≥95% 病房管理合格率≥95% 護理安全合格率≥95% 消毒隔離合格率≥95% 健康教育知曉率≥95% 健康教育覆蓋率≥95% 消毒滅菌合格率≥100% 病人對護理工作滿意度≥95%

第五篇：食鹽質(zhì)量標準

食鹽質(zhì)量標準

1．目的

制定食鹽的質(zhì)量標準，確保其各檢測項符合質(zhì)量要求，為食鹽的檢驗標準操作規(guī)程的制定提供依據(jù)。2．適用范圍

本標準適用于食鹽的購進檢驗。3．內(nèi)容 4．1名稱：食鹽 4．2代碼：

4．3標準依據(jù)：《中華人民共和國國家標準》 GB 2721-1996 4．4供應商： 4．5取樣方法： 4．6檢驗方法： 4．7企業(yè)內(nèi)控標準：

輔料來源：本品為海水或鹽井、鹽池、鹽泉等的鹽水經(jīng)煎或曬而成的結(jié)晶。主要成為氯化鈉Sodium Chloride。

[性狀] 為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味咸，無可見的外來雜物，無雜澀味，本品在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。

[類別] 中藥飲片炮制用輔料。

[貯藏] 應存放于干燥防潮處，以防潮解，開封后應將口封嚴。4.8貯藏期限：廠家有效期。4.9復驗期：