第一篇：餐飲酒樓服務優秀員工之77項要點

餐飲酒樓服務優秀員工之77項要點

每天至少記住或做到一點，你會發現做一名合格乃至優秀員工其實也不是那么困難！1.走過路過隨手撿起地上的垃圾，舉手之勞何樂而不為！？ 2.進入辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

3.服務過程中拆筷套時勿把筷套弄壞，很容易做的事情，成本降低下來的。4.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。5.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發,玻璃,蟲子,蒼蠅等)，多把一道關卡，就可以多一分減少發生投訴的可能，酒店的利益損失，大家的辛苦也就白費了，何況你看到你的經理孫子似的給客人低聲下氣、點頭哈腰，你于心何忍！？。6.上完菜之后,馬上劃單,所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊，白白等待的心情，誰都不會舒服。

7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴時要跟調羹，這些東西用筷子夾的確有難度。

8.在買單之前要核對帳單,查看有否多單,漏單。誰都不愿意多付錢；客人少給，當然酒店也不會答應，要么，你來付！？。還是仔細核對帳單吧，愈是忙的時候，愈是容易出差錯。9.物品使用原則:那里拿的東西放回那里去,問誰借的東西還給誰，員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。10.客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，大家都會放心了。

11.遇到客人或上級主動禮貌問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來沒帶，是不是會有點后悔？！13.例會之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。14.看到客人掏香煙,馬上開始掏打火機,第一時間為客人點煙。換成是你，你也會覺得很舒服的，不是嗎！？

15.客人筷子或餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人，你的確應該具有這樣的素質和這樣的反應。

16.隨時留意客人的茶壺,酒水杯內是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售，況且干杯的時候客人杯里沒有東西的確有點尷尬。

17.上菜時要清楚響亮報上菜名并請其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何況不是一桌人都在點菜，讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜，下次酒店也會多一檔客人。

18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失（特別是五樓更要特別留意），客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔，但是好貴，還是看緊一點吧。

19.看到蒼蠅,飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環境，有此害蟲，大倒胃口，大煞風景，人人得以誅之。更可恨的是萬一這個該死的飛到菜里去，我們可就慘了…… 20.點完菜后要復查臺號,海鮮做法,位數,菜肴是否正確。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩，比如：廚房、收銀、點菜員、服務員……

21.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作拜托你下班后躲到沒人看見的地方去做。

22.值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情,動作和需要，如有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助。

23.服務過程中要及時撤下空盆,所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會很方便，還能保持桌面的整潔。

24.上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話，那你就要倒霉了…… 25.點菜時,客人要求點口味或原料重復的菜肴提示無效時，要在旁邊標個五角星。你要讓你的領導知道，你不是不會點菜，不是在犯不該犯的錯誤。

26.點完菜后,客人未到齊時,一定要標明叫單；到齊的客人主食一定叫單，熱菜上齊后要告訴客人并詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。客人都沒到齊，菜就上來了，不生氣的話，除非他今天中大獎了。

27.如果送上來的菜肴非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去，那么我們可以換個有同樣菜的臺子上。28.客人未到時,包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那么整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月呢？一年呢？

29.下班之前先妥善交接好善后工作再請示主管,得到允許然后才能下班。也許你們頭兒還有別的事情安排你們去做。

30.發現設備設施損壞要及時報告主管或工程部。前提是你是不是每天都在檢查這些東西。31.每日樓面發生的意外事故或投訴要告知值班主管。犯同樣的錯誤就是低級錯誤，例會上強調一下，大家都可以避免犯類似的錯誤，經驗就是這樣積累起來的。32.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一個菜的上菜位置。

33.帶調料的菜肴,先上調料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴告訴客人上來的調料是用在這道菜肴。

34.傳菜兩桌以上的菜肴必須同時上。

35.操作過程中,盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放。

36.客人用餐過程中,注意客人對環境,菜肴,價格的看法并告知經理。每天不斷總結才會不斷提高。

37.開單時字跡要清楚明白，注意不要浪費點菜單。不要寫得象天書或者醫生處方一樣，只有你一個人才能看明白，你不是明星，所以字跡不必太個性化。38.上菜的服務規則是:左上右撤，倒酒水飲料的規則是:右上右撤,兩者的服務姿勢都是丁字步。應該養成的工作好習慣。

39.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊）,再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。

40.隨時保持桌面和工作臺的清潔，垃圾和美味放在一起實在是不協調。

41.看到別的同事忙時,主動去幫助別人,發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你，一加一大于二，這就是團隊的力量。42.每天檢查茶壺,牙簽盅（是否充滿）是否清潔。營業準備工作之一。

43.服務時拿取餐具或飲料等要用托盤。那是你吃飯的家伙之一，使用得愈多，你的工作會愈順手。

44.上老鴨煲時注意, 一定要當著客人的面拆胸骨（要特別提醒客人注意，以免燙傷客人或把客人的衣服弄臟）。燙傷真的很痛，如果弄臟的衣服是成千上萬的，你會更痛……假如客人不是很好說話的話。

45.客人買單時，未打開的酒水飲料征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

46.買單前后應該三聲謝謝，即：送上帳單時、收到錢時、送回找頭或發票時。客人是你的衣食父母，你當然應該抓住機會多說幾聲謝謝。

47.買單時收到錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人受到多少錢。多收少收都是你的錯，最好還是當面點清楚為妙。還要盡量注意鈔票的真假，人心難測，不是所有的客人都是好人。48.發現本部門的物品、設備設施壞掉時，要及時報修工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業工作。

49.客人所點菜肴估清或已賣完時，要及時通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間愈是長，客人的火氣就會愈大，東西不管有沒有，你得早點告訴他。

50.客人用餐完畢后，剩得很多的菜肴要送回廚房，并請經理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈來愈少的場面，對不對？！

51.各部門應該妥善保管好酒店所發放或本部門領取的物品用具等。發給你們部門的東西，你們當然應該有保管好的義務，同時領取同樣的東西，別人用三個月，而你只用一個星期，你好意思嗎？！責任心不是用嘴巴隨便說說的！

52.包房的客人進房間后，脫外衣時，主動為客人掛好衣服；客人離去時，主動為客人拿包或衣服。其實這個時候你就是在很客氣監視他，我們既不希望他遺留下自己的東西，也更不希望他把不屬于他的東西帶走。

53.在服務過程中，員工如要暫時離開崗位時（買單、催菜、送餐具拿酒水飲料），要關照其他同事代為照看自己的服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就是在離開的那小會兒！

54.管理人員在營業時刻注意走動式管理，不斷在自己的工作區域巡視（服務員服務是否到位，煙缸骨盆是否需換，菜是否上齊……）不斷發現問題，解決問題，避免發生問題。如果在問題發生以前就把它扼殺在搖籃里，那樣就不會有問題了。

55.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

56.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔工作用具，較為干凈的給客用衛生間。變廢為寶的事情做得愈多愈好。

57.就餐的客人如有帶小孩，及時為客人搬來BB凳，在點菜時，為客人介紹一至兩個適合小朋友的菜肴。上帝的上帝滿意了，上帝難道會會不滿意嗎？！

58.客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別；五樓的迎賓看到離去客人要主動為客人按電梯。售后服務和前期服務一樣重要。

59.所有員工看到陌生人進入非營業區域時要主動上前阻止并問明身份和進入員工，理由不充分者堅決拒絕其入內。就是你家里你也不會隨便讓陌生人進入。

60.拾到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或預定處，以便及時與客人取得聯系還給客人。私藏私吞者，輕則罰款開除，重則送往公安機關，不要動這種歪腦筋，沒有人會替你說話。

61.在任何時候，任何場合都要維護本酒店的財產和酒店的聲譽。既然你是酒店的員工，酒店的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮，店衰我恥的道理不難理解，愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜歡！？這比費盡心機去拍馬P效果要好得多，不相信你從現在就開始。62.營業時，在營業場所無論任何情況下，不得大聲喧嘩吵鬧。如此高雅的場合，當然不能象你在家一樣。

63.客人離去后，為了你的健康和酒店的形象，拜托你不要吃客人剩下的東西。說實話，這跟街上的叫化子沒什么兩樣，你的自尊心受得了！？

64.在營業中接到沽清通知時，要及時告知其他的同事。你知道了，并不代表其他的同事也知道。

65.在工作中，如有事找不到經理時，請到預定處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。她們一定知道經理的所在的位置，難道你沒看到，每個客梯口都有迎賓小姐拿著對講機在微笑。66.值班的主管認真做好每日值班日記，詳細寫明每天的員工出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情，你當然應該寫清楚，否則日后你怎么說得清楚！？。

67.營業前仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如：衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就正如你在考完試后也會仔細復查一下考卷那般道理。

68.買單給客人送回發票和找頭時，記得在找零內袋放一張本酒店的預定卡片，多做一件小事，就會多給酒店帶來客人光顧的機會。

69.服務過程中，要隨時保持臺面的清潔，如及時撤下空盤，菜肴所剩不多的要換成小盤，整潔的臺面不但可以讓客人保持愉快的心情，還能給客人留下酒店的美好想象，更會讓客人對你的服務素質贊譽有加。

70.開好例會后要了解自己房間客人情況，如預定人的姓名、位數、有否定菜等，盡最大可能記得客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成酒店的固定客戶，并非只有經理才會有老客戶，如果你愿意，你也一樣可以。

71.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。否則不但要扣錢而且還要挖干凈耳朵等著挨罵！72.是你自己打破的東西當然應該由你自己來賠，主動登記勇于承擔責任只會給你帶來好處，不然以一罰十的滋味并不好受，弄不好你還會得罪一大幫同事，那又是何苦又何必！？。73.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀*。不是所有的老外都會使用筷子，正如你也不習慣用刀*用餐一般。

74。為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。75，服務當中得到客人的小費證明客人對服務的認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪。客人給小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的。如果客人執意要給，可以說：謝謝您！那恭敬不如從命了。真的非常的感謝！這樣會讓客人感覺我們的服務更有素質。

76.客人用餐離席去洗手間,用心將客人的席巾疊好放在一邊,等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜.記得重新疊時用一個不同的花式.77.看到客人的電腦忘記關,在關閉之前一定要記得給客人存盤..

第二篇：餐飲服務工作要點

餐飲服務食品安全監管工作要點

餐飲服務食品安全監管工作按照縣局的總體工作部署，緊緊圍繞餐飲業質量提升為目標，抓住預防為主、風險管控和問題導向這一主線，嚴格落實“四個最嚴”和“四有兩責”要求，努力打造智慧食安手段,不斷創新監管方式，完善監管制度，落實監管措施，全面提升餐飲服務食品安全保障水平。重點做好以下幾方面的工作：

一、聚焦普遍關切，開展風險隱患大排查

全面開展風險隱患大排查，明確餐飲服務單位各環節潛在的安全風險和危害，抓住關鍵點風險，全力防控食品安全風險隱患。

（一）要逐級制定風險清單。結合實際，廣泛研討，認真梳理，逐級制定餐飲環節風險隱患清單。縣局按照餐飲食品安全管理環節和重點領域制定風險清單；各鄉鎮監管所要結合當地實際，進一步細化和明確具體內容，并對直管單位逐一制定風險清單；鄉鎮所要對轄區監管單位逐一調查梳理，列出風險清單，制定防控措施，做到人人有任務、人人防風險。

（二）要按期落實自查自糾。要按照縣局的統一部署，持續加大工作力度，督促食品生產經營者嚴格落實自查管理有關規定，至少每月自查一次，有效開展餐飲服務單位自查

—1— 自糾，抓好整改落實，排除安全隱患。

（三）要排查關鍵點風險。要結合日常監督檢查，以肉及肉制品、食用油、調味料、添加劑、自制飲品、自制火鍋底料等為重點品種，以食品原料采購查驗、冷食類加工制作、熟食和面點加工貯存、火鍋涮菜洗凈切配和擺放、熱食烹飪中心溫度控制、從業人員健康體檢和培訓、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理等為重點環節，以節假日、婚喪嫁娶、重大活動等為重點時段，以學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村集體聚餐等為重點領域，以無證經營和農村義務教育學校食堂違規承包為重點問題，提早謀劃、提前介入、靠前監管、嚴防死守、管控風險，全面排查餐飲環節食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法違規經營行為。

二、破解安全瓶頸，開展進貨查驗和索證索票大整治

各鄉鎮監管所要切實按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法》及實施細則的要求，結合日常監管工作，集中組織開展餐飲環節食品原料進貨查驗和索證索票大整治。

（一）要嚴格執行索證索票制度。要把索證索票作為防控食品安全風險的基礎性措施，嚴格督促餐飲服務單位在采購食品及原料中，必須查驗并索取有效的供貨方資質證明、產品合格證明及購貨憑證，有效落實主體責任。

（二）要深入推進電子追溯。督促中型以上餐飲服務單 —2— 位、學校食堂、集中用餐配送單位將進貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統。鼓勵有條件的小型餐飲服務單位實施電子追溯管理，不具備條件的要建立手工臺賬，如實記錄供貨方名稱及聯系方式、產品名稱、生產批號、產品數量、送貨或購買日期等內容。

（三）要加強重點品種索證索票落實。對預包裝食品及原料必須索取供貨方出具的電子一票通；對食用農產品的購進必須索取產地準出證明、市場銷售憑證、檢驗檢疫合格證明等資料，食品相關產品、集中消毒餐用具必須索取批次檢驗合格證明。

三、關注敏感熱點，開展餐飲衛生狀況大治理

針對群眾密切關注和反映較為集中的餐飲服務單位環境衛生狀況和餐飲具洗消保潔等熱點問題，持續落實“五個必須”治理要求，大力開展餐飲衛生狀況大治理。

（一）要抓好人員健康管理。以人員健康管理和防止交叉污染為切入點，督促全員必須全部持證“掛牌”上崗、工作人員必須穿戴潔凈衣帽、專間人員必須戴清潔口罩手套，嚴格執行晨檢制度，規范人員健康管理。

（二）要強化環境衛生治理。督促餐飲服務單位美化、亮化、凈化操作和就餐環境，保持地面潔凈、墻壁和天花板的整潔美觀，衛生間不得設在食品處理區且建立清潔制度，—3— 不斷規范經營場所衛生管理。

（三）要加強餐廚廢棄物規范處置。督促后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋和規范放置，鼓勵有條件的加裝油煙分離設施，必須與具備資質的無害化處理機構或個人簽訂餐廚廢棄物回收協議，索要相關資質和證件，做好日產日清記錄，實施餐廚廢棄物的無害化處理，避免成為“地溝油”的加工源頭。

（四）要持續做好餐用具洗消保潔治理。按照餐用具洗消保潔有關措施要求，持續推進餐用具洗消保潔專項治理，確保大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集中用餐配送單位及中央廚房100%采取物理消毒或集中消毒；督促不具備洗消能力的小型餐館使用合格的集中消毒餐飲具；嚴格執行消毒劑配用比例和洗消保潔程序，規范化學消毒；保潔柜必須確保正常運行，并加貼消毒記錄；加工用具必須實行分類管理和標識管理，包廂杯飲具必須獨立消毒保潔。

四、完善陽光操作，推進“明廚亮灶”大提升

針對當前“明廚亮灶”實施中“視頻不顯示、開放不設防、透明不潔凈、改造不到位”等突出問題，切實完善陽光操作措施，推進“明廚亮灶”大提升。

（一）要鞏固工作成效。要將“明廚亮灶”納入許可管理的前置條件，利用新辦和換證時機，督促餐飲服務單位進一步 —4— 加強視頻展示的應用和實時顯示，對開放性廚房規范防塵、防蠅、防鼠和亮化等設施，有條件的鼓勵采取透明隔斷，不斷提升廚房硬件改造和操作加工條件。

（二）要打造“明廚亮灶升級版”。將“互聯網+食品安全”理念全面植入“明廚亮灶”工程，積極倡導和鼓勵第三方平臺的介入，將“明廚亮灶”與信用等級公示、“負面清單”管理、證照信息、索證索票資料、從業人員信息、餐廚廢棄物處置記錄、法律法規知識、企業宣傳信息等整合為一體，在一個終端顯示設備上集中進行展示和公示，大力推廣“明廚亮灶升級版”。

（三）要開展試點先行。安裝使用“明廚亮灶升級版”，要求學校食堂、中型以上餐飲單位與承擔重大活動保障任務的餐飲單位全部按裝使用。

（四）要制定“明廚亮灶”實施規范。明確開放式、透明隔斷、視頻傳輸等形式的標準和要求，提高操作性，去除形式化，增強實效性。

（五）要強化監督落實。2017年將取消“明廚亮灶”實施情況統計上報制度，縣局將依據飛行檢查和工作督查的結果來判定各鄉鎮“明廚亮灶”的實施率，有效避免實施率上報虛高的問題，力爭在方式方法和實效上實現新的突破。

五、滿足普遍需求，實施小餐飲農家樂大規范

—5—

（一）要認真抓好小餐飲登記管理。按照《甘肅省食品小作坊小經營店小攤點監督管理條例》要求，嚴格標準程序，全面開展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無證經營狀況明顯改善。

（二）是實施農家樂質量提升工程。按照《農家樂餐飲服務食品安全標準化工作的指導意見》要求，落實農家樂質量體系標準，開展農家樂質量提升工程。

（三）要切實規范經營行為。要組織和督促小餐飲和農家樂從業人員開展食品安全專題培訓，建立健全并嚴格落實食品安全管理制度，有效落實主體責任，逐步實現小餐飲和農家樂布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實規范小餐飲經營行為。

（四）要大力推動進場入市。積極爭取當地政府支持，出臺扶持政策，在小餐飲提升改造方面提供必要的經費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過合理規劃、選址建設、選戶入駐、規范提升，建設一批小餐飲規范化市場（街、廣場），鼓勵和引導小餐飲進場入市經營。

（五）要加大整治力度。要按照“許可規范一批、備案登記一批、淘汰取締一批”的工作思路，強化對小餐飲食品安全綜合治理。對食品安全設施極差、基本條件不具備、存在嚴 —6— 重食品安全隱患的小餐飲，要聯合有關部門，堅決予以依法取締關停，消除食品安全隱患。

（六）要加大懲處力度。各縣市局組織開展重點區域、重點環節、重點品種及重點時段各類專項整治，嚴厲整治餐飲環節罌粟殼和工業明膠違法添加、餐飲衛生狀況、購進使用假冒牛羊肉等違法違規行為，結合進貨查驗和索證索票大整治，對屢教不改、屢說屢犯的，一律依法嚴厲查處，督促專項整治取得實效。

六、落實屬地責任，規范食品安全大保障

落實重大活動食品安全屬地監督保障責任，強化督查指 導，嚴格按標準和程序組織實施，確保全縣各類重大活動食品安全。

（一）要完善制度規范。按照重大活動食品安全保障辦法，著力構建源頭管控、駐點監督、市場整頓、技術支撐一體化的全鏈條大保障機制，確保各級各類重大活動食品安全保障規范實施。

（二）要強化屬地責任。不斷強化地方政府負總責、屬地監管部門各負其責、企業是第一責任人的責任意識，切實落實重大活動食品安全屬地監督保障責任，健全完善重大活動食品安全長效保障機制。

（三）要實施智慧監管。將重大活動保障單位采購查驗信息、人員體檢培訓信息、關鍵場所的視頻影像傳輸與監管

—7— 部門的監管平臺進行全面對接，力爭實現“機器換人”、層層監督、實時管控、智慧監管，督促接待單位進一步提升改造和規范操作。

（四）要嚴格標準程序。進一步健立縣鄉兩級有效銜接的聯動保障機制，不斷強化事前檢查評估和督促整改、事中駐點監督和應急管理等工作，努力提高重大活動食品安全保障水平和能力，確保旅游節、農村廟會等各級各類重大活動食品安全保障任務圓滿完成。

（五）要加強督導檢查。在各項重大活動食品安全保障工作中，縣局主要在能力提升、業務指導等方面提供必要的支持，并對定點接待酒店、農家樂等開展體系檢查，對發現的問題進行通報和公示，督促轄區落實整改。

七、深化記分管理，實現監管方式大創新

各鄉鎮監管所要依托“互聯網+”技術，樹立“互聯網+食品安全”的智慧監管理念，所有監管人員必須熟悉信息化管理系統，能夠開展網上巡查和問題食品快速鎖定，利用互聯網進行統計分析，用“機器換人”彌補監管力量的不足，提升監管效能。

（一）要以記分管理為統領。在餐飲服務食品安全量化分級管理等級評定和信息公示中，新許可餐飲服務單位確定為“B”級，日常巡查中一律運用記分管理措施，簡化評定程序，—8— 自動升降并生成等級，進行店門口食品安全狀況“外置化”和店堂內量化分級等級公示;縣局將逐人確定片區，定期開展網上巡查和記分管理，并將巡查結果和記分情況公示。

（二）要以深入推進自查制度為抓手。切實落實網格化監管責任，結合日常巡查和專項檢查工作，認真核查餐飲企業自查制度落實情況，對不落實自查要求或問題整改不到位的，一律實施記分管理，從嚴處置。

（三）要以傳唱自律歌為舉措。通過燈箱、廣告牌和大幅版面印制等方式大力宣傳張貼餐飲服務自律歌，餐飲環節關鍵崗位的自律歌要張貼在對應場所，并督促企業對從業人員利用晨會交班等時間進行傳唱和背誦，努力增強從業人員守法意識，自覺規范經營行為。

（四）要以企業約談為契機。縣局將組織各地對轄區實施重大活動保障的所有酒店、重點餐飲服務單位和單位食堂的法人和主要負責人召開責任約談會，切實強化餐飲服務提供者主體責任意識。

（五）要以體系檢查為手段。縣局將對承擔重大活動保障的重點餐飲服務單位進行體系檢查，并公示檢查結果；同時對各地承擔重大活動保障的重點餐飲服務單位和高校食堂進行不定期抽查檢查；體系檢查中發現的問題一律予以通報。

八、發揮引領作用，開展食品安全示范大創建

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進一步鞏固和深化示范創建成效，穩步推進食品安全示范城市和示范單位創建，確保示范創建活動質量和標準不走樣、不滑坡，切實發揮示范引領作用。

（一）要開展示范創建“回頭看”。為使食品安全示范創建工作不流于形式、不應付達標、不降低標準，今年重點對已開展的示范創建工作進行“回頭看”，縣局在季度督查中進行抽查復核，對已獲評的示范單位進行復核，對標準嚴重下滑、已不能發揮示范作用的省級、州級食品安全示范單位，要通報取消命名，收回示范單位標識牌。

（二）要持續開展示范單位創建工作。鞏固和持續開展食品安全示范單位創建工作，今年繼續開展省級、州級范學校（含托幼機構）食堂和食品安全示范店創建工作。

（三）要積極開展食品安全城市創建工作。強化協調配合，按照縣食安辦要求，組織做好省食品安全城市創建工作，完成創建任務。

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第三篇：餐飲酒樓酒店顧客意見調查表

深圳常青藤信息管理咨詢公司貢獻管理培訓專家

顧客滿意度調查表

編號：日期：年月日

支持電話：135-0018-0877E-mail:linxi1188@163.com

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支持電話：135-0018-0877E-mail:linxi1188@163.com

第四篇：連鎖餐飲酒樓財務崗位職責

連鎖餐飲酒樓財務崗位職責

財務會計崗位職責、財務會計行政上歸屬酒樓總經理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理，積極參與酒樓經營管理工作。

3、按照國家稅法規定按期報稅，誠信納稅，協調好企稅關系。

4、加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證

賬實相符。

5、堅持原則，嚴格按規定開支酒樓費用，認真審核原始單據，把好費用報銷關，有權對

不真實、不合法的票據不予報銷；對于員工辭職或調動，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產加工成本，有權對高于定價或不符合規定的物資拒付貨款。

7、按規定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務分析，做到數據真實、計算準確、內容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財會資料和文件進行歸檔管理，不得

外借和泄露公司商業秘密.9、有權對酒樓所有人員違反財經制度的行為進行制止；有權對給酒樓造成損失人員應承

擔的經濟責任提出處理意見。

10、每月至少協助總經理召開一次經營狀況分析會，有義務向總經理提供相關資料和數據，但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規定使用酒樓財務專用章。

12、接受股東及總經理的業務質詢、調查、審計、考評等。

出納員崗位職責

1、嚴格遵守《財務管理制度》，按規定辦理現金收付和保管庫存現金。

（1）按時到吧臺收取營業款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現金。

（2）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫，做到日清月結，賬實相符。若發現現金長余

或短缺，應立即查找原因，及時告財務會計進行處理，不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。

（3）負責督促本店人員的費用報銷和借款歸還，以完結財務還款手續。

（4）負責對吧臺備用金進行盤點檢查。

（5）接受財務會計定期及不定期現金盤點檢查，并填制現金盤點表。

（6）編制現金及銀行存款日報表，于次日上午12時前上報財務會計審核確認。

2、按規定準確、及時地辦理銀行結算業務。

3、登記現金日記賬和銀行存款日記賬。

（1）設置現金日記賬和銀行存款日記賬，根據審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時進

行登記；賬目必須日清月結，賬實相符。

（2）月終與會計現金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符.（3）每月及時與銀行對賬單相互核對，并必須經過財務會計審核，雙方簽字蓋章后與當

月憑證裝訂成冊。若有差異應及時查明原因，屬于記賬差錯的應及時更正；屬于未達賬項造成的，應編制銀行存款余額調節表進行調節。

4、保管有關印章、空白支票；妥善保管現金及轉賬支票，并按銀行規定正確填寫支票，不得簽發空白及遠期支票；使用時應填制《支票領用存登記表》，接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。

（1）妥善保管發票，設置發票領用登記薄，登記吧臺所領用發票數，由領用人（收銀員）

簽字。

（2）月終對吧臺剩余發票進行盤點，并接受財務會計對發票盤點檢查。

（3）對于收銀員計算錯誤、發票使用不規范和虛報發票使用數等違紀行為，應及時向財

務會計報告。

（4）必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規定用途使用。

5、接受財務會計及總經理的業務質詢、檢查、考評等。

6、按時完成財務會計交辦的其它事宜。

庫管員崗位職責

1、在總經理、財務會計領導下負責酒樓物資的驗收、入庫、發放、保管、盤點，做到手

續清楚、數字準確、保管得當，開單迅速、不出差錯。

2、認真登記商品（材料）數量金額明細表，每月結帳應與盤點數相核對，發現差異，應

查找原因，及時處理。

3、嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。

（1）堅持“四個禁止”：禁止無關人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒、吃零

食；禁止危險物品與其他物品混貯。

（2）做好防火、防盜、防腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。

（3）科學儲存保管、控制庫存業務；合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時掌握庫存狀況，及時提供庫房物資進、銷、存的數據，充分發揮庫房蓄水池作用。

（4）按時向財務室上報《存貨進銷存明細表》。

4、不得以權謀私，不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請娛樂等

5、財務會計的業務指導、質詢、調查、審計等。

6、做好出入庫物資管理工作，開源節流，完善財務手續。

7、完成財務會計臨時交辦的其他事宜。

收銀員崗位職責

1、收銀員業務上屬于財務部指導，行政上屬于前廳領導。

2、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數

量、準確輸入電腦，及時核對。

3、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。

4、每日根據匯總金額填寫交款單，與點菜單、結賬單一起于次日交財務室審核。

5、無權私自改單，交款單結帳必須連續編號，報廢結算單經相關人員簽字確認后也一并

交財務室審核；無權單聯讓相關人員簽字改單，只能雙聯簽字改單。

6、對營業額的準確性、安全性負責。妥善保管營業尾款，拒收假幣，否則發生短缺責任

自負。

7、保守經營秘密，不得隨意透露酒樓經營秘密，不得隨意給顧客多開發票。

8、遵守前廳相關制度，及時發現收集、反饋客人意見。

9、保持吧臺及工作區域衛生干凈、整潔，與前廳要求一致。

10、及時完成領導安排的其它臨時任務。

記單員崗位職責

1、根據記單操作程序填制結算單，菜品、數量、金額應真實準確，金額大小寫一致，若

有差錯責任自負。

2、結算單必須整聯復寫，不得單聯填制。

3、每日將結算單、點菜單于次日上午匯總后一起上交財務室。

4、免單需由經辦人簽署原因，由總經理簽字（免單不得打折）；打折需由有關領導按權

限范圍簽字，具體參照酒店有關管理制度執行；記單員應按規定見既定領導簽字后再進行免單或打折處理。

5、妥善保管好結算單據，遺失按每張200—500元予以處罰。

6、不得以權謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經發現，給予重罰，對情節嚴

重、性質惡劣者給予除名處理。

7、必須親自在點菜單配菜聯上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時核對點菜單配菜聯與

記賬聯各項目是否一致。

8、接受財務會計的業務指導、檢查、考評。

第五篇：酒樓餐飲企劃部日常工作總結

酒樓餐飲企劃部日常工作總結

1、各店水牌推廣形式

（1）各分店婚宴、小孩滿月、壽宴、慶祝宴會等，統一形式以制作水牌，對版式的文字內容編排，最后執行下單與跟單的工作（主要由我和小唐執行）。（2）全年的節日性推廣，針對重大型的，能涉及到消費者群體的節日推廣（3）每當季節性菜式、時令性菜式、新品菜式、熱銷菜式、特價菜式的推廣

2、各分店的臺面旋轉三角牌。

（1）根據各分店所需要的推出的時令菜式，時常進行更換及內容版式編排（設計版式已統一）

（2）全年各種節日的推廣宣傳，及時進行更新，讓消費者充分了解所推出的信息

（3）每當季節性菜式、時令性菜式、新品菜式、熱銷菜式、特價菜式的推廣

3、各店的婚宴菜單小冊子。

（1）對各店的婚宴場景布置的拍攝，主要針對各店布置的最新方案的拍攝（對于細節和抓重點的拍攝）

（2）收集拍攝的婚宴照片，成為素材，后續對外的宣傳，形成有利的推廣用途（3）婚宴菜單小冊子的內容更新，與各店定稿確認后，下單至馬爹利印刷，并做好跟進工作

4、集團婚宴的對外宣傳畫冊

（1）據和雙生工作上的溝通了解到，這次的設計有新的變化和突破，超出了以往的設計理念，有獨特的設計創新，設計主要定位以體現酒樓的華麗裝飾，宏觀場面的大氣，局部細節的美觀精致，打造高品位的酒樓環境。

（2）了解各店的婚宴時間，主要針對比較大型的婚宴，著重進行拍攝。（3）拍攝針對雙生工作上的協助，經驗的交流溝通，吸收好的拍攝技巧，提升拍攝水準。

5、各店的時令季節性小菜牌四折頁

（1）籌備各店的小菜牌的內容，與各店的營業部經理聯系，收集資料（2）有些店內容是有大廳和廳房價格內容的區分、大廳和廳房色彩對比的區分，大廳采用雙生最新設計的墨綠色，廳房采用雙生設計的典雅金色

（3）季節性的新菜式推出，需要進行拍攝，與各店處理好拍攝時間（避免陰天）（4）拍攝主要針對菜式角度的抓拍，和對光線飽和度的掌握技巧，以防變色。要達到色彩敏感度強烈，最好選擇在陽光充實的環境下拍攝

（5）拍攝后菜式的圖片，需要經過圖象的后期處理，可以把圖片處理得更抽象化，加強色彩的飽和度的控制，呈現出圖片色彩的最佳效果

（6）小菜牌版式的編排，主要抓細節，文字編排的細調和統一，擺放圖片抓角度的看點，做到整體版式的簡潔、秀氣、舒適、各店的點心紙

（1）籌備各店點心紙的內容，與各店營業部經理聯系，收集資料（2）有些店點心紙分大廳和廳房，有些店點心紙僅限大廳

（3）設計上采用雙生新設計的版式，現在點心紙有2種被通過審批的版式，每更新一次點心紙，都進行版式的相對變換

（4）點心紙版式的編排，根據各店所提供的文字內容進行編排，主要抓細節，文字上的編排處理和細調，做到整體版式的簡潔、秀氣、舒適、飽和

7、各店大菜牌

（1）各店大菜牌統一更新，目前（世紀、粵海、山海軒）已完工，藍灣、御景（已下單，印刷四眼陳正在制作中），時代店還在籌備文字內容，得到內容便可以進行版式編排。

（2）大菜牌版式的編排，根據各店所提供的文字內容進行編排，主要抓細節，整體版式主要體現出簡潔、大方、秀氣、舒適

8、人事部招聘推廣宣傳（1）兩家新店的開業：時代科技店和濠盛店；人力資源的大量需求，宣傳做的逐漸龐大（有涉及到：DV拍攝制作成光碟、各種類型大小規格的可以張貼墻體宣傳的海報、市場推廣模式的展架器材、各店的水牌宣傳、深入群眾的宣傳單頁）（2）隨著各店的人力資源需求量增大，招聘推廣區域也隨之擴大，針對招工人流量廣泛的區域做宣傳，有涉及人才市場招聘（中南和沙井）。并且有對外省的招工，針對海南地區。

9、時代科技店開業

（1）店內的VI設計項目，有部分項目是對供應商做跟進工作（打包膠袋、干紙巾、濕紙巾、VIP紙手袋、普通紙手袋、店面信息名片、西餐菜牌），并對設計文件的檢驗

（2）主要跟進和設計項目（大菜牌、時令季節性小菜牌、點心紙、開業主打菜宣傳單、喜宴套餐菜單、慶祝即將開業橫幅、現場招聘背景展示棚、鮑魚海參主打菜慶祝開業臺面紙質三角牌、慶祝開業水牌、店面門頭墻體大型背景畫）等項目

（3）開業慶典的現場拍攝和DV錄象（我和小唐分工執行）

10、濠盛店開業

即將開業的宣傳，前期的對外的推廣宣傳工作，涉及各種類型有利于可實行推廣的宣傳位置，并能及時促進消費者群體有所了解到，后續逐漸會增多推廣項目工作

11、世紀店大菜牌內菜式和菜價的變動

菜式和菜價的更改，經常需要做些小標貼，貼住掩蓋過時的菜式和菜價

12、全年的推廣項目系列

（1）全年的推廣項目時期已經進行到10月26日，之前做過比較重大的推廣項目（端午節、中秋節、教師節、重陽節、父親節、母親節、國慶節），設計版式由雙生提供，后期需要根據店內所運用到的版式規格改版。（2）大閘蟹推廣，屬于比較大型的推廣項目，設計和噴繪印刷品的工作跟進，推廣類型有（各店水牌、現金券、臺面旋轉三角牌、世紀店展臺背景掛畫）（3）下單完成后的噴繪和印刷品，由我司和供應商的物流系統的相結合送往各家分店，做到集團整體的宣傳統一。

（4）一些比較次要的節日，各店會出一些新的招牌菜式，需要對新品菜式的拍攝，屬于相對來說比較小型的推廣。