第一篇：小學食堂工作情況匯報材料

小學食堂工作情況匯報材料

我校自辦寄宿制學校以來，學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為“辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據縣教育局關于加強學校食堂工作管理的有關要求及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，認真抓好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領導重視，周密布署。

每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。總務處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、分發等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

二、設施到位，操作規程。

各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

三、確保衛生，有效監督。

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。

4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。

四、保證伙食，以人為本。

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

1、認真按照縣教育局的要求，保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。

2、伙食費是每生每天8元，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。

3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。

五、師生共建，文明食堂。

1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛生。

2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規范化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關部門要求進行體檢，并持有健康證。鍋爐工是經過專業培訓和考核合格后持證上崗。

六、規范支出，完善機制。

1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。

2、我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費，8元/月生，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。

3、規范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

七、存在問題，亟待改進。

因經費不足，師生用餐環境有待改進，例如：

1、就餐桌子太舊，需更新；

2、就餐廳的門窗太舊，需更新；

3、食堂的鍋爐房墻體出現裂縫，出現險情，需排除；

4、食堂的鍋爐設備已舊，需更換。

第二篇：小學食堂管理工作匯報

強化食堂安全管理,讓師生吃的放心,吃出健康

------食堂管理工作匯報

學校食堂工作關系到每一名師生的身心健康,關系到學校長遠發展和聲譽。我校自2013年10月實行營養餐計劃工作，目前在校學生387人，教師34人。兩年來,學校以師生安全為重點，以創建食品安全示范校為契機，不斷加大投入力度,完善內部設施,改善食堂工作條件,強化內部管理,深化服務意識，提升服務檔次，認真落實各項管理措施，不斷對學生進行食品安全教育，為師生提供滿意的服務和可口的飯菜,辦出了特色，受到了廣大師生和學生家長好評。2015年3月份順利通過陳倉區食品藥品監督管理局和區資助中心檢查驗收，被命名為“食品安全示范校”，食堂衛生級別由原來的C級升為B級，受到了上級表彰。

一、加強領導，強化責任意識。

為了進一步做好食品安全管理工作、提高管理水平，確保師生用餐安全、衛生，保障師生身體健康，學校成立了由郝衛校長為組長、梁宏斌、王寶周為副組長的食堂管理工作領導小組，分工負責，層層落實責任。領導小組定期對學校食堂食品衛生、安全進行檢查，發現問題及時整改，始終把食品安全工作放在第一位，作為學校工作的重點，常抓不懈。

二、完善管理制度，落實管理責任。

我校在學生營養改善計劃實施過程中，嚴格按照上級安排和相關規定，強化管理，建立健全了“食品安全制度”、“五病”調離制度、“食材存放、加工操作制度”等各項規章制度，并由營養改善計劃工作領導小組監督執行。開學初即制訂了本學期學生營養改善計劃，領導小組負責統籌安排，實施小組負責具體落實，有效地提升了學校食品安全的管理水平，保證了營養餐工程的順利實施。

三、加大食品安全知識宣傳教育力度。

1、學校開學初即在餐廳內外、操作間等處張貼了有關文明用餐、珍惜糧食、食品安全、衛生方面的宣傳標語，營造了良好的氛圍;同時在學生中開展“小餐桌帶動大文明活動”，每月在師生中開展一次調查問卷活動，從各個方面掌握食堂運行情況，反饋廣大師生對食堂工作的意見、建議，不斷提升飯菜質量，提高服務意識，做到讓師生滿意，讓家長放心。

2、主管食堂工作的王寶周老師堅持定期對學生進行飲水、食品安全衛生教育，教育學生飯前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴飲暴食，不亂倒剩飯剩菜，不喝生水、冷水，不購買和食用過期、“三無”、霉變食品，保障了學生飲食安全，收到了良好的教育效果。

3、利用宣傳欄、主題班會、集會、健康教育課等各種途徑對學生進行食品衛生知識宣傳教育，針對各個季節的不同特點和容易出現的衛生問題，及時提出有針對性的要求，對學生進行疾病預防知識教育，倡導積極向上的健康生活和有益的游戲活動，使學生在快樂中成長，在歡聲笑語中生活。

四、重視從業人員的業務培訓工作。

學校每學期制訂食堂從業人員培訓計劃，并與管理、從業人員簽訂安全責任書，定期對從業人員進行食品安全、衛生知識培訓，組織學習《食品衛生法》、《食品儲存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故應急預案》、《食品采購索證索票制度》、《食品留樣制度》、《廢棄物處理制度》、食堂各種電器設施操作知識等法律法規和操作要求，使從業人員充分認識到了食品安全的重要性，有效提高了從業人員的業務素質。

五、精心管理，杜絕食品安全隱患。

1、把好食材采購、存放、加工、餐具消毒及從業人員個人衛生關，有效地杜絕食物中毒事故的發生。

2、學校食堂米、面、油等大宗食材實行統一采購，嚴格落實采購索證索票制度，進貨查驗和采購記錄制度。

3、對采購的食材嚴格執行分類存放的原則，設立米、面、油存放區、蔬菜存放區、調味品專柜、生、熟肉專柜存放等。

4、食材加工嚴格做到操作規范，干凈衛生，保持營養成分。飯菜做到燒熟煮透，當天剩飯剩菜一律倒掉處理。不向學生供應剩飯剩菜，保證師生吃的舒心、吃的放心。

5、嚴格執行上級有關規定，實行每日三餐留樣制度。食品留樣100克，留樣48小時，并有詳細記載。

6、把好“消毒”關。每天晚飯后，炊事人員對所有的刀具、碗筷、盆子、勺子、鍋鏟等所有餐具、用具都進行高溫消毒，并做詳細記錄。

7、把好個人衛生關。學校定期安排從業人員進行體檢，并經過食品衛生培訓合格。要求從業人員勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。進入食堂操作間必須穿工作服，戴口罩，衣帽整潔。拿取熟食必須用食品夾或戴食品專用手套。

8、把好操作間非工作人員進入關。學校規定，除管理人員、從業人員、維修人員可進入灶房操作間外。其他閑雜人員不得隨便出入操作間。

六、認真落實上級相關規定，切實做好督餐工作。

1、食堂從業人員持健康證、培訓證上崗。學校定期對其進行食品安全、衛生知識培訓，組織學習食品安全方面的法律法規，從源頭上保證了食品安全，保障了師生健康。

2、學校開學初即根據上級有關規定安排好食譜，每天按照食譜供餐，安排值周員、班主任老師每餐組織學生有序進入餐廳，維持紀律，教育學生文明用餐，節約糧食，講究衛生。

3、從業人員精心操作，蒸煮烹調嚴格把關，確保了飯菜質量，受到了師生好評。

4、學校領導每天輪流陪餐，主管人員定期對食材存放、食品加工操作、用電設施運行情況進行檢查、維護；每天按照供餐情況如實填寫供餐日志、陪餐記錄、消毒記錄、留樣記錄、泔水處理記錄等。

5、學校設立由領導、管理人員、從業人員、教師代表、學生代表、家長代表組成的灶委會，每月對食堂運行情況進行檢查，按月公示食堂收支，做到了規范管理，提高了管理透明度。

七、加大投入，積極營造良好的用餐環境。

1、文明衛生的用餐環境，有利于養成學生文明就餐、衛生用餐的習慣。我校結合食品安全示范校創建工作，先后投入資金對原來的灶臺進行拆除重建，由原來的操作間內燒火改為外面燒火，杜絕了灰塵亂飛的現象。

2、大力開展“文明小餐桌活動”。通過建立文明餐桌、星級餐桌評比制，培養學生文明就餐的習慣；同時對餐廳進行布置裝點，樓頂懸掛了拉花，墻壁張貼了警示標語、餐桌上制作了警示語牌，營造出了濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節約；以此教育學生講究食堂內衛生，節約糧食，文明用餐。把食堂作為一個對學生進行文明禮儀教育的重要陣地和學校文化展示的窗口。

3、利用集會、班會、健康教育課、、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種形式，向廣大師生介紹滲透食品安全知識，對學生進行飲水、食品安全衛生教育，教育學生飯前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴飲暴食，不喝生水、冷水，不購買和食用過期、“三無”、霉變食品，引導學生科學飲食，保障了學生飲食安全，收到了良好的教育效果。

如今，學校食堂不僅是為師生提供就餐的地方，而且還是培養學生文明禮儀的場所。由于我們在食堂文化建設上精心籌劃，合理布置，美化了食堂環境，受到了全校師生的好評，彰顯了校園文化特色。

八、抓好資金運作和檔案建設，實行規范化管理。

1、我校在營養餐實施工作中，始終把資金使用作為一項重要的環節來抓。每學期開學初，管理人員即核實學生人數，填寫用餐學生花名冊和簽字確認報表、人數匯總表、專項資金使用統計表等表冊，每月末由用餐學生逐個簽名確認后上報學校財務處報賬。次月初對上月灶上收支情況予以公布，接受廣大師生監督。

2、做好檔案建設工作。我校在營養餐計劃工作中，始終注重檔案資料的收集、整理和裝訂工作，嚴格按照上級要求，建好營養餐檔案，做到了各種資料齊全，管理規范，賬目清楚，有據可查。

九、存在的主要困難和問題

回顧本學期的營養餐工作，雖然取得一定成績，但是也存在一定的問題和不足，主要有以下方面。

1、食堂餐廳較小，容納有限，不能滿足全體師生同時就餐，有待于完善。

2、學生中仍有亂倒飯菜、浪費食物現象，需要進一步教育學生安靜有序就餐，珍惜糧食，文明用餐，養成良好的飲食習慣。

在以后的工作中，我們將不斷總結經驗，進一步完善內部設施，強化管理，把我校營養餐工作做實做細，更好地服務于廣大師生，讓學生吃好，讓家長滿意，努力使我校營養餐管理更上一層樓。

2015年9月16日

第三篇：食堂工作匯報

食堂工作匯報

職工食堂正式運行已經一年，現經營者是經過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務質量，從原料、環境衛生、和操作規范評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現為下午3點過后就會出現饑餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部于4月23日午餐時間做了一次全面的調查以了解是否出現員工午餐吃不飽的情況出現并探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現饑餓感有18人。

經過分析員工反映出現不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現饑餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據上述原因行政人事部將要求食堂經營者進行針對性整改，整改方案按以下內容執行：

1、根據季節增加副食品品種，每日菜單不重復，各周菜單品種有20%不重復出現，每周提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重復出現，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:105、后續調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監督，執行附近區域最低價

第四篇：食堂工作匯報

食堂工作匯報

學校食堂工作匯報

古語說：兵馬未動，糧草先行。一語道出了后勤工作的先行性。學校食堂工作不僅要先行，更應為師生的飲食衛生安全著想，為保證師生的身心健康而考慮。現將我校食堂管理工作作如下匯報。

一、領導重視，全力保障

學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。并對食堂硬件建設給予積極支持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作 的發展目標，對食堂建設提出意見。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。近幾年學校把創建合格食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。

二.強化軟件管理

每學期開學，總務處都要與食堂工作人員一起重溫《中華人民共和國食品衛生法》，教育部、衛生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等指導性文件，提高每位工作人員的思想認識。在此基礎上與食堂工作人員簽訂好“合同書”。多年來，先后制作了一系列規章制度牌匾和宣傳資料，布置在食堂內外。從制度和輿論上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

長期以來，學校非常重視食堂內部

管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，在食品衛生工作中，緊緊圍繞“三防”為重點，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強有關人員的技術與技能的提高。對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。還根據上級有關文件規定，認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠。制作《每日各餐菜譜登記簿》、《食堂購進食物日報表》交食堂，每月一本，逐日登記。切實做好每餐每樣菜的留 1

樣工作，以備查驗。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況與上級要求有一定差距，學生的就餐習慣和愛好千差萬別。學校多方籌集資金，開源節流，在新建食堂后，又多次對食堂進行了改建和擴建。經過學校領導和

總務處充分論證、研究，下定決心對食堂再次進行大整改。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見本色；從食堂門面、餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和吊頂的安裝，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。2014年10月，完成了專用配餐間的改造。2014年8月、2014年8月先后兩批添置新型快餐桌椅160套，可供640人同時用餐。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

四、堅持服務育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好后勤服務工作。任何時候服務師生的根本任務和根本性質不能變。

食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。學校和總務處平時通過生管組或就餐學生了解學生的想法和愿望聽取對食堂工作的意見。聯合工會，認真組織后勤相關人員定期到食堂檢查、督促。

盡管如此，對照師生需求和上級對食堂的標準要求，還存在一定的差距，今后進一步完善軟硬件建設。學校食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

由于學生的就餐習慣和飲食愛好存在較大的差異，部分學生有時會到校外的飲食店或攤點就餐。這些就餐場所衛生條件差，有的《衛生許可證》等手續不齊全，存在飲食安全隱患。

食堂工作匯報

職工食堂正式運行已經一年，現經營者是經過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務

質量，從原料、環境衛生、和操作規范評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現為下午3點過后就會出現饑餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部于4月23日午餐時間做了一次全面的調查以了解是否出現員工午餐吃不飽的情況出現并探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低于3元的有8人，高于5元15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現饑餓感有18人。

經過分析員工反映出現不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現饑餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據上述原因行政人事部將要求食堂經營者進行針對性整改，整改方案按以下內容執行：

1、根據季節增加副食品品種，每日菜單不重復，各周菜單品種有20%不重復出現，每周提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重復出現，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:10

5、后續調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監督，執行附近區域最低價

食堂第二季度工作匯報

各位領導：

一、2014年4-7月工作情況

在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲服務工作，使食堂的飯菜花樣和質量最大可能的滿足就餐員工的需求。

服務態度。一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議；二是利用意見征求調查表，收集大家的意見，在菜肴的品種和口味等方面進行改進。三是針對7、8月舉辦的培訓班人員突增的情況，面對每頓80多人的就餐需求，食堂的每位員工任勞任怨，加班

加點的工作，沒有因為就餐人數多而降低飯菜質量和減少菜肴品種，而是盡心盡力、變著花樣地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。

采購管理。一是每周五制定下周食譜，依照菜譜計劃，由廚師長申報第二天所需要采購的原料，在入庫前由庫管對菜品進行稱重、驗收，確保食品安全；二是每周一在公示欄內公布采購價格，便于大家監督。

食品加工。在此環節按照生熟分開、蔬菜與肉類分開、成品與半成品分開等規定，對菜品進行存放和儲存，確保了食品的安全。

菜譜管理。按照菜品半個月不重復的原則，每周五制定下周的食譜，并要求廚師長嚴格按菜譜進行采購和制作，如遇特殊情況，在與管理員溝通后方可臨時調整菜譜。

特別是在早餐供應上，在確保6個品種的同時，每天變換小咸菜的品種。

衛生管理。一是嚴格按照相關規

定，隨時檢查炊

事員勞保用品的佩戴、工作服的衛生及個人衛生情況，發現不合格的，及時令其改正；二是按照各自的分工，采取劃片與協作相結合的方式，每天對食堂進行打掃；三是有專人對餐具進行清洗和消毒，并按規定進行登記；四是堅持菜品留樣制度，對一日三餐的各種菜品由專人進行菜品留樣，確保萬無一失。

4-7月份未發生食物中毒事件的發生。

二、財務收入、支出情況

4月-7月現金管理情況：

收入充值現金： 54785元

上交現金：44500元

自采購10710元

4月-7月收入：

4月刷卡收入13377元，7元補貼收入4613元，聘用

工補貼2160元，訂餐扣款713元，臨時就餐補貼3355元。合計收入24218元。

購入: 采購21518.9元，自購4432.99元，合計采購25951.89元。

支出：26191.17元。

盈虧：-1973.2元

5月刷卡收入12121元，7元補貼收入4244元，聘用

工補貼2178元，臨時就餐補貼865元，訂餐扣款293元，合計收入19701元。

購入: 采購18133.1元，自購1183.79元，合計采購19316.89元。

支出：19504.29元。

盈虧：＋196.7元

6月刷卡收入 12122元，7元補貼收入 4313元，聘用工補貼2160元，臨時就餐補貼3695元，訂餐

扣款65元，廚師培訓班銷售收入785.2元，合計收入23140.2元。

購入: 采購20146.8元，自購3464.08元，合計

采購23800.88元。

支出：22843元。

盈虧：＋297.2元

7月刷卡收入 15315元，7元補貼收入 5380元，聘用工補貼1746元，臨時就餐補貼450元，訂餐扣款13元，合計收入22904元。

購入: 采購24258元，自購1629.47元，合計采

購25887.47元。

支出：25043.42元。

盈虧：-2139.4元

4月-7月累計盈虧：-3618.7元

盈虧分析： 1、4月虧損主要是購入草莓、桃子費用1590元進入成

本，造成虧損。

2、從菜價上分析。今年的菜價普遍比去年同期要貴1.00-2.00元。

3、從菜譜上分析。葷菜次數比增加，肉食類消耗多支出2307.6元。

3、由于培訓班人員不能網上訂餐，就餐的人數不好掌握，飯菜浪費有所增加，也是導致食堂虧損的原因之一。

三、今后工作

一是繼續加強成本控制，做好挖潛增效，減少浪費。二是加強訂餐制度，按訂餐人數配料。分批分量炒菜，減少浪費。

三是把好采購關，每周進行2到3次市場價格調查，掌握市場行情，及時與供應上進行溝通。

四是適當調整食品結構，提高飯菜質量。

五是增強食堂工作透明度，做好征求就餐員工意見和建議工作、按時各種賬目及食譜不斷滿足就餐員工的各種飲食需求，讓就餐員工滿意和放心。

在此懇請各位對食堂工作提出意見，便于我們在今后的工作中改進和提高，更好的為員工服務。

2014年7月5日

草堂中學食堂工作匯報材料

2014年12月26日下午4：00草

堂中學組織全體教職工參加了教委召開的中小學后勤服務管理工作視頻會議, 會后學校認真組織學習了奉節教財〔2014〕9號《奉節縣教育委員會關于進一步規范學生食堂管理的通知》，并制定了貫徹實施意見。在期末，學校召集教代會，討論通過《草堂中學校食堂管理實施方案》和《草堂中學關于成立膳食質量監督小組的通知》，《草堂中學校食堂管理實施方案》已于2014年2月6日交教委。

開學以來，學校嚴格執行《草堂中學校食堂管理實施方案》實施食堂管理。

健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是： 校長：謝義劍，組長

全面負責學校食堂管理工作。

主要職責為“落實管理人員并明確職責、擅自私分結余款、不按時劃轉結余款到學校總賬，責任人為學校校長。” 總務主任：黃萬俊，副組長

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、督促檢查常規記錄，建立食堂管理檔案。

工人領班：譚發林

1、全面負責食堂生產服務管理和安全管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

3、開出購物單、建立采購臺賬、采購公示、當日飯菜公示。采購員：由黃萬俊兼任，譚發林運輸。

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。

3、作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。

保管員：陳松林

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料，填寫出庫單。

4、協助總務主任抓食堂管理。

會計：黃興明；出納：陳松林。

索取正規發票、審查票據簽字及合法性，成本核算，建立完整的食堂財務帳目，一周一收集核對，一月一核算，提出價格建議。

體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用集體經營的運作模式，不承包或變

相承包給個人進行盈利性經營。食堂運營實行零利潤管理。

1、學校派員全面管理，主要由總務主任、工人領班、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派

遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫，實現保本經營，不利用贏利向教職工發放福利。

3、學校只聘請工人領班，對全校師生一日三餐整個生產服務工作負責，臨時人員由伙食團長和學校聘請。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協調管理員1人，鍋爐工1 人，其余人員6人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分發給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

學校成立膳食質量監督小組進行全程監督。

開學初，學校食堂膳食質量監督小組的部分成員對采購進行定點考

根據學校制定的“學校食堂管理”實施意見，3月7日，相關人員在學校二會議室召開了食堂管理月評會。

參會人員有食堂管理系列人員、團長、會計、出納、保管、采購員及學校食堂膳食質量監督小組的全體成員。

會上工人領班譚發林同志匯報了前一月食堂經營運行狀況及存在的問題，與會人員積極討論醞釀，提出了下月的改進措施。校長強調，我們大家要莫忘責任，把好事做好，實事辦實，嚴格按照教委文件要求，建立好入庫、出庫帳，開好票據，索證，嚴把進貨質量關。監督小組要嚴格監督和檢查食堂的飲食衛生、膳食質量和服務質量，認真分析評議飯菜質量、數量及價格，檢查食堂管理制度落實情況，認真研究和制定食堂管理運行中的具體工作，切實解決好存在的問題，要最大限度辦好學生伙食，讓家長滿意，讓學生滿意，要經得起上級的檢查。

開會結束后，全體與會人員親自到

食堂去檢查、評議，食堂運行受到好評。

認真整改，改進工作，不斷提高食堂工作質量

“3月1日下午，胡體清對草堂初中營養改善計劃工作進行督查，現將督查情況通報如下：

草堂初中營養改善計劃工作截止3月1日尚未啟動；學校食堂用人不當，聘請一名臨時人員既當采購員、保管員又當伙食團長，監督機制不健全，造成管理混亂，賬目不清，采購無臺賬，沒有入庫單、出庫單，部分菜品的價格偏高，責令限期整改。”

草堂中學接到整改通知書后，立即召開教代會，進行認真分析，馬上進行整改。

學校于3月2日到財政局劃撥營養改善計劃費用，當天發放到學

生手中。調整學校工作人員，將學校教師何士平、劉美光、王平中調到食堂工作，讓陳松林接替保管員，進一步強化黃萬俊采購員職責。學校再一次清

對食堂帳目，再一次規范管理。

近兩年來草堂中學菜品質量受到家長廣泛肯定，去年，學校食堂平均每天對外賣出600多個饅頭。年初，學校不對外饅頭，還引起周邊群眾不滿。接到教委通報，學校再一次核價，再一次調高質量。

餐飲許可證學校要2014年10月進行了申辦，由于學校食堂條件不達標，一直沒有辦理到位。

興中小學2014年5月食堂工作匯報

學校食堂工作是學生營養計劃的重點工作。在六年級布置的一次語文作業：寫建議書中，大部分學生對食堂工作提出了非分的意見。5月15日，我校針對學生對食堂的說法，把部分學生召集在一起，做了思想動員工作。

學校認為：在有限的營養資金面前，是不可能做出多樣的菜譜的。另外，學校本身是一個集體，不可能做出來的飯菜都能符合每一個學生的口味。對于

學生要求以日變餐，油素結合的提議，學校認為這是無理的鬧劇，營養計劃是有規律的，有計劃的。希望學生能理解學校的苦衷，在于家長的交流溝通中不要無中生有，說三道四，要做一個知恩圖報的好學生。

學校將進一步加強食堂安全管理工作，爭取做到更好，讓食堂工作有利的開展，不出現任何事物中毒和安全事故的發生。

興中小學2014年5月食堂工作匯報

5月22日，中心校沈校長等一行來我校開展工作檢查，通過對半期以來工作的檢查后，下午沈校在三樓會議室組織召開了總結會。

總結會除了對教學常規的總結外，重點對食堂工作、安全工作等作了總結并提出了寶貴意見。

沈校在總結中說：“學校要加強食堂工作的管理，管理人員要加強對工勤人員的管理和培訓，工勤人員要注重食

堂安全管理，做到依章行事，服從管理。全體學校人員要配合在一起，為學校共同謀利益，保平安，爭取做到無一例食物中毒和安全事故等的發生。”

通過領導的總結和建議，我校師生員工講一起團結協作，更好的加強學校食堂和安全工作管理，更進一步把我校建設合理，富有朝氣。

第五篇：食堂近期工作匯報

近期工作匯報

尊敬的各位領導，各位總務主任：

大家下午好！

我是麻旺小學的總務主任，張家鵬，民以食為天，食以安為先，學校食堂管理工作是學校后勤保障的重要內容，它的好與壞關乎著學校的教學活動能否正常順利開展，是學校辦好教育教學生產工作的重要保障，容不得半點馬虎，此次中心校領導組織《召開鄂嘉中心學校春季學期后勤食堂管理會議》，我認為本次會議的召開很有必要，對于我來說是一場及時雨，因為我自己在食堂管理工作中還有很多不足，有許多需要我努力的地方，這里給我提供了互相交流，互相學習，共同提升的平臺，在這里我可以找出自己在工作上的不足，可以學習到優秀管理者的寶貴管理經驗，分析自己，提升自己。下面我將我自己近期來的工作做如下匯報：

一、學校學生基本情況：

麻旺小學原有學生174名，休學1名，現有173名，其中寄宿生169名，走讀生4名，享受營養補助學生173名。學校食堂后勤人員兩名。教師7名，保安人員1名。

二、日常管理要求：

以前學校原有消毒柜一臺，由于學生人數較多，不能進行一天一次的高溫消毒，所以我采取的是輪換消毒模式，星期一（一二年級），星期二（三四年級），星期三（五六年級），依次輪流進行消毒。中心校領導體貼關心學生，前星期給我們添置了三臺新的消毒柜，我進行了分配，兩個班級一個消毒柜，每天對學生的餐具進行兩次高溫消毒。食堂使用用具每天進行一次高溫消毒。

春季是細菌，病毒，蒼蠅，蚊子的高發期，因此，一個大星期安排保安人員對學生的食堂，宿舍，教室，廁所等地進行2-3次的消毒滅蠅，確保教學的順利開展。由于近期蒼蠅較多，我購置了蒼蠅貼，蒼蠅香，每張餐桌上放一片蒼蠅貼，安排后勤人員每天晚飯后對食堂進行燒蒼蠅香滅蠅處理。對食堂及周圍環境進行一天3清掃，兩天1清洗。要求食堂后勤人員對操作間，操作臺，刀具進行隨用隨清理，對操作間地面進行一天3沖洗，對操作臺，洗菜池，進行一天3抹，對保管室進行一天1拖地處理，對冰柜，保鮮柜進行2天一抹處理，對菜架進行隨臟隨抹，對菜架上的蔬菜進行兩天一翻，對出現的腐菜及時進行清理。對學生的餐桌進行2天一次的清洗處理，對抽油煙機頂進行一星期2處理，還購置了塑料桶，對學校食堂的腌菜，醬進行了桶裝保管，保證了食品安全。每天每頓的蔬菜用淘米水進行浸泡半小時以上，每天對食堂進行不定時的檢查，對出現的問題進行及時處理，及時規范。對食堂工作人員和學生進行強調，與食堂工作無關人員一律不能入內要求。

在菜譜方面，每個小星期我都會私下與學生交流，詢問他們喜歡吃些什么，不愿意吃些什么，根據生活實際，列出菜單，保證每星期安排的菜品都不一樣，防止學生出現吃膩、挑食現象的發生。

在食品進出口方面，嚴格把控質量關，對出現的不合格菜品，不合格肉類一律不準入食堂處理，對學生的早點進行精細化，吃多少煮多少，杜絕浪費現象的發生，對吃剩不多的米線進行銷毀處理，堅決不二次進入學生餐桌，做到每天的剩菜剩飯做銷毀處理，堅決不讓隔夜菜，隔夜飯，隔夜肉再次進入到學生餐桌。要求泔水處理人員每天準點進行泔水處理，不把泔水留在學校，做到隨有隨清理。

學生就餐時由值周老師進行監督，排隊依次打飯，由于食堂后勤人員人手不夠，因此，我每天安排兩名大隊部高年級學生到食堂幫忙，一人給低年級學生打飯，另一人打湯菜，保證了學生的就餐井然有序。

對學生的飲用水進行3天1消毒處理，對熱水器進行了上鎖處理，保證每天24小時有熱水供應，同時也保證了熱水的安全性。

三、做的不到位之處：

由于這學期開始換了食堂炊事員，她對食堂工作和要求還不夠熟悉，需要進行督促管理。對食堂的用具，餐具，器械還沒建立相關臺賬，對食堂物品擺放沒有貼標簽提示，后續我會跟上相關賬目及標簽提示。對相關食品安全衛生知識的宣傳與講解沒有做到位。對學生的餐具消毒沒有做到三步走，只是采用高溫消毒。沒有建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。以上是我近期來的個人工作匯報，有說的不好，做的不到位之處，懇請各位領導，各位總務主任多多包涵，多多給我建言獻策，謝謝大家！

麻旺小學 張家鵬 2018．5.2