第一篇：總工辦職能及崗位職責

總工程師辦公室職能

1.在總經理的領導下，主持公司的技術工作；

2.負責定期組織專業人員學習工程建設標準、規范、規程、法律法規，編制培訓計劃，定期開展技術交流活動； 3.建立并持續完善技術資料庫；

4.參與公司發展戰略規劃，編訂經營方針及目標，確保企業經營發展戰略經濟性、合理性； 5.根據公司發展戰略，負責對土地項目信息進行篩選，對擬開發項目進行可行性分析論證及策劃定位，為公司經營決策提供技術性、經濟性理論依據；

6.為經濟部提供技術支持，負責制定勘察及設計招標文件及合同，負責編制材料及設備技術標準，參與監理、施工和材料設備的招標，審查合同；

7.負責開發項目的方案設計、初步設計、施工圖設計、外網設計、景觀設計等全部設計及各項圖紙報批審圖工作；

8.負責對接發改委、規劃局、國土局、消防支隊、人防辦、衛生局、建委等多個部門，辦理建設項目的立項、環評、土地證、用地規劃許可證、建設規劃許可證、施工許可證等全部前期報建手續及配套手續；

9.配合工程部完成圖紙會審及技術交底工作；

10.審查施工組織設計，檢查現場施工情況，監管施工質量，處理現場技術問題，審核技術變更，對重大施工方案協助工程部組織專家論證； 11.配合工程部完成設備調試工作；

12.參與工程竣工驗收，負責辦理規劃、消防、人防、衛生等竣工手續； 13.配合銷售部提供設計資料； 14.項目總結與檔案歸檔。

總公辦主任職責

1.認真學習和領會“忠誠、敬業、學習、團結”的司訓內涵，認真執行公司各項規章制度，服從總經理的工作安排，并負責管理與指導總工辦及前期部的日常工作；

2.關注市場動態，定期組織人員對新工藝、新技術進行整理并學習，開展技術交流活動及培訓工作，不斷提高總工辦的專業水平；

3.總工辦主任應負責貫徹執行有關法規及技術規范，組織總工辦為公司開發項目提供經濟、技術、科學的論證，對項目技術工作全面負責；

4.負責組織人員完成擬開發項目的信息整合，完成項目的謀劃、篩選、初步定位，負責調查市場的供需現狀及競爭對手優勢劣勢，負責開發項目的可行性研究，確定項目的定位； 5.與設計院對接，負責制定設計組織計劃，組織對開發項目各階段設計方案進行論證，組織對項目設計過程各環節跟蹤審核，負責施工圖及施工中設計文件的審核工作； 6.審批工程技術人員編制方案、初設、施工圖、景觀、裝修等各階段設計任務書； 7.指導并檢查前期部工作計劃計劃，報批報建及配套辦理情況； 8.負責組織人員對建材與設備市場及應用進行調研，提出選擇預案；

9.參與監理、設計、施工和設備材料等采購的招標工作，組織人員編制技術標書及審查合同；

10.審查確認與工程相關的合同支付、合同結算的合法性、準確性； 11.參與圖紙會審，提出總工辦審查的問題和需要修正的內容；

12.指導總工辦對施工組織設計、施工方案、施工措施進行審查，并嚴格執行設計及施工規程；

13.定期組織總工辦對項目施工質量檢查，組織人員對現場施工過程中出現的技術問題進行解決，組織監理單位和施工單位、設計單位對現場重大技術問題和質量事故進行處理； 14.主持竣工技術文件資料的編制，參加工程基礎驗收、主體驗收、專項驗收、竣工驗收； 15.組織總工辦及設計院人員對項目進行技術總結； 16.主持對項目技術人員工作的檢查、考核；

17.堅決維護公司利益，積極配合其他部門做好各項工作，盡職盡責，發現問題應及時提出意見。

前期部部長職責

1.認真學習和領會“忠誠、敬業、學習、團結”的司訓內涵，認真執行公司各項規章制度，服從總工辦主任的工作安排；

2.掌握房地產開發建設程序及建筑工程相關法律、法規；

3.負責及時促進或優化政府合作關系，為公司建立良好、長期的溝通平臺；

4.負責核實擬開發地塊市政配套等各類信息的準確性及全面性，為項目可行性研究提供依據；

5.負責根據公司經營計劃制定項目報批報建控制性計劃； 6.負責項目可行性研究報告、發改委立項、環評手續的辦理；

7.負責對接發改委、環保局、國土局、規劃局、人防辦、消防大隊、衛生局、交通局、建委、審圖中心、電業局、燃氣公司、節水辦、供熱公司、網絡公司，跟蹤各項報批、報建進展情況；

8.負責審查各項前期工作所簽訂的合同；

9.配合工程部完成項目竣工全部報驗工作，準備報驗文件； 10.負責完成項目檔案歸檔，移交公司檔案室。

報建員職責

1.認真學習和領會“忠誠、敬業、學習、團結”的司訓內涵，認真執行公司各項規章制度，服從前期部部長的工作安排；

2.掌握房地產開發建設程序及建筑工程相關法律、法規；

3.負責調查擬開發地塊市政配套等各類信息，參與項目可行性研究工作； 4.負責提出具體報批報建的圖紙技術要求；

5.負責對接發改委、環保局，辦理項目的可行性研究報告、立項、環評手續；

6.負責對接國土局和規劃局，辦理建筑設計方案報審、初步設計報審、施工圖設計報審、開工驗線、外網綜合圖備案，并負責辦理《建設項目選址意見書》、《建設用地規劃許可證》、《建設工程規劃許可證》、《國有土地使用證》、《開工通知單》手續； 7.負責對接人防辦、消防大隊、衛生局、交通局辦理專項報批工作；

8.負責對接審圖中心，辦理圖紙審查工作，并負責辦理《施工圖審查合格證》； 9.負責對接外網單位（供氣、供電、供水、供熱、有線、通訊、道路、雨污水），辦理相關手續；

10.負責對接建委，辦理繳納城市基礎配套費、安全質量監督備案，辦理《建設工程施工許可證》；

11.配合工程部完成人防、消防、衛生、交通等的竣工申請及文件準備工作； 12.配合工程部完成竣工備案，辦理《檔案驗收合格證》； 13.負責項目資料分類歸檔。

總工辦土建工程師職責

1.認真學習和領會“忠誠、敬業、學習、團結”的司訓內涵，認真執行公司各項規章制度，服從總工辦主任的工作安排；

2.學習有關規劃、土建專業設計、施工技術等技術規范及項目當地法律法規；

3.了解房地產行業發展的新政策、新方向，收集行業最新信息，對新技術、新材料、新工藝、新設備進行研究，定期整理資料； 4.參與公司組織的技術培訓和技術交流活動； 5.參與編制勘察及設計招標文件及合同；

6.負責對接方案規劃單位，編制規劃、景觀設計任務書，指導、審查并優化修詳規劃及效果圖設計；

7.負責對接規劃設計院和施工圖設計院，編制施工圖設計任務書，指導、審查并優化規劃及土建施工圖設計，并檢查現場落實情況；

8.負責對接景觀、幕墻、裝修施工圖單位，指導、審查并優化施工圖設計，并檢查現場落實情況；

9.負責調研建筑材料市場情況，配合經濟部土建預算員完成詢價工作，負責編制建筑材料技術標，參與建筑材料招標，審查建筑材料合同； 10.為報建員準備規劃、土建報建報批資料；

11.參與圖紙會審，審查土建專業圖紙會審文件，審查土建專業設計變更； 12.將竣工之后才能修改的部分歸納整理并根據現場實際情況安排工作；

13.對接公共設施竣工驗收單位，獲取驗收標準，并落實施工圖紙，辦理交付手續； 14.審查施工組織設計及施工技術方案；

15.負責聯系設計院解決項目中出現的土建專業技術問題，辦理技術聯系單手續，交由工程部土建工程師論證可行性；

16.參與土建工程檢查驗收、土建工程材料進場檢查驗收、階段性驗收和竣工驗收； 17.為報建員準備土建報竣資料；

18.負責對接勘察院審查測量合同，辦理建筑物驗收測量測繪報告書，并移交給報建員； 19.管理土建圖紙及土建施工過程中全部技術文件的分發與存檔； 20.對已完工程進行總結，對設計和施工中出現的問題進行分析。

總工辦設備工程師職責

1.認真學習和領會“忠誠、敬業、學習、團結”的司訓內涵，認真執行公司各項規章制度，服從總工辦主任的工作安排；

2.學習有關規劃、設備專業設計、施工技術等技術規范及項目當地法律法規；

3.了解房地產行業發展的新政策、新方向，收集行業最新信息，對新技術、新材料、新工藝、新設備進行研究，定期整理資料向總工辦主任匯報，建立技術資料庫； 4.參與公司組織的技術培訓和技術交流活動；

5.協助報建員調查項目市政配套情況，負責形成初步設計方案； 6.負責對接外網設計單位，指導、審查并優化外網設計；

7.負責對接施工圖設計院，編制施工圖設計任務書，指導、審查并優化水暖電施工圖設計，并檢查現場落實情況；

8.負責對接裝修施工圖單位，指導、審查并優化裝修施工圖設計，并檢查現場落實情況； 9.負責調研工程設備及水暖電材料市場情況，配合經濟部土建預算員完成詢價工作，負責編制工程設備及水暖電材料技術標，參與工程設備招標，審查工程設備及水暖電材料合同；

10.為報建員準備水暖電報建報批資料；

11.參與圖紙會審，審查水暖電專業圖紙會審文件，審查水暖電專業設計變更； 12.將竣工之后才能修改的部分歸納整理并根據現場實際情況安排工作； 13.審查施工組織設計及施工技術方案；

14.負責聯系設計院解決項目中出現的水暖電專業技術問題，辦理技術聯系單手續，交由工程部水暖電工程師論證可行性；

15.參與水暖電工程檢查驗收、工程設備進場檢查驗收及調試、階段性驗收和竣工驗收； 16.為報建員準備水暖電報竣資料；

17.對已完工程進行總結，對設計和施工中出現的問題進行分析； 18.管理水暖電圖紙及水暖電專業施工過程中全部技術文件。

第二篇：總工辦崗位職責

總工辦崗位職責

1.遵紀守規，堅守崗位，負責公司項目工程施工方案、施工圖匯審、施工組織設計方案、質量保證技術措施、安全技術措施方案、重大質量事故處理等全面工作。

2.組織圖紙自審、技術交底，對施工技術上的重點和難點，要做到心中有數，有備無患，負責解決處理施工技術上出現的各種問題。3.深入實際，全面了解工程概況（項目所處地形地貌、地質、水文、交通、水電、材料供應、取土棄土、工期要求等），為生產技術實施做好準備。

4.負責公司編制施工組織方案、施工進度計劃、總體規劃布置、優化人員及機械配置，制定出切實可行的施工方案，為招投標提供技術支撐，為施工生產提供可靠的技術保障。

5.嚴格執行國家頒布的施工操作規程、技術規范和驗收評定標準，加強宣傳教育，全面負責公司生產技術的管理工作，并承擔相應的技術管理責任。

6.負責指導檢查和監督施工現場生產技術措施，處理生產技術上的疑難問題，制止違反技術規范操作規程的行為并嚴肅處理。7.參加施工技術質量的評審、指導，檢查督促各工程項目部竣工圖紙及施工技術質量文件資料的填報、整理、審定和歸檔工作。8.協助公司領導制定經營、生產管理方針、目標、策略和措施，參與制定公司各項管理制度，負責執行落實。

9.負責檢查審核施工中的測量、檢驗、試驗等有關數據，對結論、資料和報告，須按照國家相關標準規范嚴格把關。

10.參與圖紙匯審，負責施工組織設計（施工方案等）、質量保證措施、安全技術等措施和方案的編制，以及對重大質量事故處理方案的審核。

11.協助生產副總制定公司突發事故應急預案、營救措施、保障體系，負責突發事故調查和處理。

12.組織制定技術發展規劃和實施計劃，積極引進和應用新技術、新工藝、新材料、新結構，并負責評定和鑒定。

13.負責處理企業重大技術難題，解決施工中出現的重大質量安全疑難技術問題，并參與處理重大質量、安全、設備事故。14.負責對國家規范、標準及外來技術文件的確認、選用、發放和管理，負責公司技術文件資料的控制管理，以及竣工資料的移交歸檔。

15.協助公司工程創優目標計劃的編制，以及優質工程資料編制的申報工作，監督檢查生產經營管理目標計劃落實執行情況。16.定期組織工程項目技術人員、內業人員、資料員進行業務學習，對他們的工作進行指導。檢查階段性交辦工作的完成情況。17.加強質量管理，提供技術支持，協同質監科，保證工程地基與基礎、主體結構和設備安裝等分部工程結構技術安全及功能實現，確保抽檢結果符合國家法律法規和相關強制性規范標準的規定，負責質量控制資料收集整理歸檔工作。18.完成公司領導交辦的其他工作。

第三篇：總工辦崗位職責

總工辦崗位設置及工作職責

總工辦共6人，崗位設置如下: 總工辦總監:1名 主任:1名(兼)專業工程師:土建、水暖、電氣、電梯、園林各1名； 檔案管理員:1名

一、負責各項目設計階段技術管理工作:

1、依據公司相關設計要求，編寫各專業設計任務書。

2、負責方案階段、初步設計階段、施工圖設計階段與設計院的溝通及設計監督工作。

3、督促設計單位及時提供施工所需的設計文件和圖紙，并負責圖紙的核查、接收、發放和管理。

4、負責收集與工程有關的專業技術規范、標準等；

5、負責竣工資料及圖紙的接收與管理。

二、施工階段提供各專業相應的技術支持并進行監督。

1、處理項目部提出的現場施工技術問題的主導意見，督促設計院按時完成設計變更，參與變更評審。

2、參與圖紙會審，督促項目部整理圖紙會審記錄。

3、參與關鍵工序的現場技術交底，并抽查實施情況。

4、參與處理施工中出現的重大質量、技術問題。

5、若施工中需與設計院溝通問題多，每月組織現場技術例會。

6、（原則上）每周去現場進行有層次檢查，發現問題及時告知項目部。

7、工程進度款撥付前，對現場進行階段性驗收，并給定意見。

三、配合其他部門協調工作:

1、配合前期部門: 1)、配合申報人防、消防、防雷、園林、施工圖審核圖紙資料提供。2)、配合供水、供電、供熱、排水、弱電、燃氣等設計的技術數據提供及設計方案的審核。

3)、配合房管局面積測繪、房產貼圖技術資料的提供。

2、配合采購部原材料、設備、分包隊伍招標的技術參數提供。

3、配合銷售部門樓盤銷售的戶型圖、交房標準、房屋質量保證書及房屋使用說明書的提供。

4、配合企劃部門樓盤的基礎資料提供。

5、配合財務部貸款時各項目的基礎數據及相關圖紙。

四、竣工驗收階段的技術管理工作：

1、對各項目部交付的竣工圖紙、竣工資料進行抽查，協助資料員歸檔。

2、對公司分包的工程項目竣工圖、竣工資料進行檢查，協助資料員歸檔。

3、對公司開發工程項目進行回訪，對存在質量問題歸類，提出應對措施。

項目部崗位設置及工作職責

項目經理:1名

專業工程師:根據工程規模設置，土建、水暖、電氣專業若干名； 資料員1名:

一、做好項目開工前的各項準備工作:

1、參與施工圖會審和技術交底工作及施工圖和施工方案審核，提出合理化建議和意見。

2、參與審核施工單位的施工組織設計和專項方案，編制監理規劃和監理實施細則工作。

3、做好開工前的施工現場準備和外部協調工作。

二、對項目施工階段的施工安全、質量、進度、投資和以及竣工交用前的相關工作負責。

1、協助項目經理制定所負責工程的各專業施工進度計劃，有效控制節點工期。

2、負責督促施工單位按期完成各專業工程施工進度計劃。

3、根據設計圖紙、施工規范、質量安全標準及審核批準的施工組織設計（方案）實施對承包單位的各專業工程質量的檢查、抽查以及工作任務的執行與落實的監督。

4、負責對各專業工程材料進場驗收的檢查或抽查。

5、負責現場施工檢查與監督，對圖紙變更、增補工程進行現場核實和簽證。

6、填寫施工日志等過程記錄，確保文件、資料的完整、真實、準確。

7、負責審核各專業施工單位月報工程量的審驗計量工作。

8、提議各專業工程返工、停工簽證，對預算外現場必須發生的工程臨時性變更進行跟蹤、核實，如實簽字證明，并報上級審批。

三、負責組織施工過程的分階段驗收和工程竣工驗收以及配合其他部門做好與開發項目相關的工作。

1、負責組織開展隱蔽工程、分項、分部、單位工程以及各關鍵程序和關鍵部位的驗收工作。

2、參與主體工程竣工驗收。

3、依據項目的總體工期計劃，督促施工單位提交報建、報驗資料，配合相關部門做好施工過程中的報建、驗收工作。

4、配合前期部做好人防、消防、防雷、地震、綠化、質監、安監、外網工程等項的竣工驗收；

5、督促及審查施工單位做好竣工圖紙及資料的歸檔工作(一式四份，交前期部備案一份；交物業部門二份；交總工辦存檔一份)；

6、協調施工現場，做好交房前現場的其他準備工作。

第四篇：部門職能及崗位職責

部門職能及崗位職責

前廳

1、前廳經理崗位職責

（1）根據總經理的指示制定具體的實施計劃；

（2）做好餐廳前場與廚房的溝通協調工作；

（3）主持部門班前會，及時、準確地傳達上級指導思想；

（4）負責制定本部門各工作人員工作程序和服務規范，并組織實施；

（5）檢查安全、消防和保衛工作，為賓客和員工創造安全舒適的消費環境和工作環境；

（6）掌握國家衛生法規，每日抽查部門員工的執行情況；

（7）指導、監督、檢查前廳主管的各項日常工作；

（8）每月聽取直接下屬述職，對其工作做出評估并對工作成果考核；

（9）每日至少征求5位客人對酒店的服務質量、菜肴出品、就餐環境的意見，處理客人

重大投訴；

（10）參與接待VIP客人；

（11）每日開餐前，深入現場檢查餐前準備工作和服務規范；

（12）檢查餐具的管理情況；

（13）掌握餐廳棉織品的質量和數量；

（14）每餐檢查餐廳衛生及餐廳服務員個人衛生狀況；

（15）掌握酒店的客戶結構、消費結構；

（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；

（17）檢查重要活動和大型宴會的準備情況；

（18）關心所屬下級的思想、工作和生活；

2、餐廳主管崗位職責

（1）接受經理指派，全權負責前廳服務主管工作，帶頭遵守執行酒店各項規章制度，負

責檢查員工執行規章制度情況；

（2）必須了解管轄區內的一切事宜，并負責協調各部門之間的工作；

（3）每日班前檢查服務員的儀容、儀表，帶領督促服務員做好餐前準備，了解當天的特

別介紹、估清，掌握所有菜點的構成，并通知當班服務員；督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：15和17：15檢查衛生；

（4）負責按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實，并順利有效地實施，合理安排

餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

（5）安排好每日值班工作、就餐服務及餐后清理工作，全面協調、管理、檢查、確保全

面合格；

（6）負責離職員工的交接工作，做好交接記錄，（7）隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉

行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自為客人服務，以確保服務的高水準；

（8）加強與客人的溝通，了解客人的意見，及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜式及

服務方面的建議，不斷提高服務質量；與客戶經理加強合作，了解客人情緒，妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經理反映，；

（9）監督配合每次月底盤點和日常物品保管，力求將消耗降低到最小，注意餐廳設備的使用、損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳運行狀態，督促下屬對所屬范圍的設施進行維護和保養，有問題及時向餐廳經理匯報；

（10）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作

為評選每月員工考核評估的依據；

（11）負責組織服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平；

（12）積極完成經理交派的其他任務；

3、傳菜員崗位職責

（1）在傳菜部長的帶領下，按傳菜的要求和程序進行操作，做好走菜服務工作；

（2）參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和鏈接廚房通道的清潔工作，準備好跑菜工具（如托盤、調料、墊碟等）；

（3）開餐間主要負責菜單、文具、餐桌臺號、熟悉各種菜肴的名稱、用料、款式、色澤、口型等；

（4）嚴格把握出菜的質量關（色、香、量、形、器及時清除菜肴浮面的異物）；

（5）按廚房出菜順序要求，準確無誤上菜，走菜穩捷并在過道中不妨礙客人、注意安全；

（6）讓客人先行，注重文明禮貌的養成和使用；

（7）按照不同菜式裝盤特點，采用相應的托盤和步伐，確保菜肴湯汁無溢出；

（8）積極協作餐廳完成加臺、撤臺任務，及時清理和撤換餐具，做到輕拿輕放；

（9）每餐結束后，按撤臺要求撤臺，做好收尾工作；

（10）自覺參加崗位技能培訓，嚴肅勞動紀律，全面提高自身的業務技能；

（11）上菜程序：先冷后熱、先咸后甜、先葷后素、先開口湯后熱菜、先菜后主食。具體程序：涼菜開口湯→河海鮮（羊肉類）→炒菜→燒菜→蔬菜→閉口湯→主食→果盤。在傳菜過程中執行六不取原則：即菜肴分量不足不取、溫度不夠不取、器皿不全不取、有異味的不取、顏色不對不取、盤邊衛生不合格不??；

廚師長崗位職責

1、指揮和組織后堂工作，監督產品制作，按照規定程序生產優質產品；

2、根據餐廳的特點制定菜單，確保出品，進行后堂整體成本控制，使毛利率控制在規定的范圍內，創造酒店的社會效益和經濟效益，完成企業所定的生產目標；

3、根據酒店經營目標，負責菜肴開發和各項計劃的制訂，設計各類菜單，并指導菜譜更

新；

4、制定廚房操作規程和各崗位職責，確保廚房工作正常運行；

5、協調后堂各檔口的工作以及廚房和其它部門之間的關系，根據各廚師的業務能力和技

術特長，決定各工作崗位的人員安排和調整；

6、根據廚房原料使用情況和庫存貨數量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量，經

常檢查原材料庫存情況，防止短缺、杜絕變質；

7、確保合理使用原材料，特別是貴重原料，把好質量關，減少損耗，降低成本，對廚房

出品質量負責任；

8、合理安排人力和技術力量，檢查廚師儀容儀表及工作服，培訓、指導廚師按程序、規

范工作，督促廚師按酒店規章制度進行運作；

9、根據不同季節和重大節日，推出時令菜肴，不斷翻新花色品種，聽取前廳和客人意見，提高出品質量，促進銷售，做好廚房與其它部門的協調工作，以促進出品的速度；

10、定期總結分析出品情況，改進生產工藝、帶領后堂定期研討菜肴創新方案，使后堂的出品質量和效益能不斷提高；

11、負責對后堂人員的工作表現進行評估；

12、督促后堂人員對酒店的設備和日常用具進行科學管理，負責對后堂的設備用具進行維

修、更換和添置；

13、檢查后堂安全生產情況及時清除各種隱患、保證設備良性運作及員工的操作安全，檢

查廚房設備情況和廚具用具使用情況，減少損耗，對廚房消防工作負管理責任，確保

廚房生產設備及廚師個人的生產安全；

14、檢查廚房和廚房衛生，嚴把食品衛生關，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度，對廚

房衛生負管理責任，監督后堂各崗位保持清潔整齊、確保食品衛生，防止食物中毒事故的發生；

15、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

主案板崗位職責

1、以身作則，對案板下屬員做到嚴格、教導、監督、批評；

2、安排好案板各崗位的工作事物，確保開市前期準備工作充分；

3、有義務給下屬認真講解菜肴的配制工作，督促并鼓勵他們更好的去提高技術能力；

4、對冷庫和冰箱的原料擺放一目了然，做到對冰箱冷庫分塊存放，責任到人，按時對庫

存的原料進行抽查，及時處理存放已久的原料避免原料積壓造成浪費；

5、控制用料標準和成本利潤，根據市場要求安排好每天的員工用餐；

6、對采購入店的原料，有權利對不符合要求的原料進行退換處理，嚴格把好質量關；

7、積極配合爐臺師在指定時間內將粗加工原料及時上灶加工；

8、每日做好估清單：日常供應菜肴，大力推銷的菜品注明分量和數量，特別介紹本店特

色菜肴以及當日估清品種，做到勤進勤銷，以銷定進、時進時銷的原則，減少浪費； 案板崗位職責

1、負責肉類、禽類、水產品的細加工（如切片、拉絲、剁陷、改花刀等）；

2、對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產品的碼味醬制，負責對粗加工料頭進行

細加工，將料頭改成所要求的大小和形狀；

3、出單處接點菜單，按“先到單先配置”的原則配制；

4、餐廳所供應的某種菜已賣完，應及時通過傳菜員，再通過服務員告知給客人，以免引

起客人投訴；

5、和廚師做好配合，加快出菜速度；

6、用餐完畢后，負責將所有的肉類、禽類、水產品放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水。

7、負責對本部位的冰箱及公共區域衛生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。爐臺長崗位職責

1、對爐臺師傅要做到嚴格監督和互相學習。

2、協助廚師長做好后堂管理工作，對上級下達的任務和要求，應不折不扣的去完成和貫

徹。

3、了解每天的餐前任務及訂單，做好爐臺每天的餐前準備工作，對粗加工原料責任到人，做到心中有數，定時檢查打荷的餐前準備工作，督促并指導打荷的工作，使餐前準備更完善。

4、負責廚房的水、電、煤氣的及時關閉，維持后堂秩序，對屢教不改的員工有權給予經

濟處罰。積極參加酒店組織的各項活動認真學習和溝通菜肴的烹制，使出品的菜肴更好更有特色。

5、認真做好收市的各項工作，以節能為中心，降耗為基礎，把后廚對工作做得更出色。

6、合理使用勞動力，能對廚師進行指導、培訓，處理實際問題。

7、不斷創新，推出新菜。

爐臺崗位職責

1、準時上崗，加工所備的菜品，安排好打荷的事務，檢查調料、小料及油灶、炒鍋干凈

無異物。

2、鉆研技術，互相學習，積極主動工作，對各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時要對色、香、味、形、器認真把關。

3、上客時間動作要快，認真做好每一道菜，保證質量，杜絕不合格菜肴上桌，對自己做的菜要負責任，杜絕非爐臺人員炒客人的菜肴。

4、儀容儀表符合要求，必要時給打荷講解有關事項。

5、服從調配，不擅自離崗，杜絕浪費。

涼菜崗位職責

1、做工要細膩，裝盤要美觀，菜品需新鮮味美。

2、環境衛生隨時保持干凈，注意個人衛生及食品衛生。

3、準備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。

4、生熟要分開，按時清理冰箱衛生。

5、認真鉆研技術，互相學習、督促。

6、負責準備餐廳供應裝飾用料（如：胡蘿卜花、芹菜葉等）。

7、有較強的專業水準，精通雕刻，鹵水等專業知識。

8、有較強的衛生意識。

面點崗位職責

1、掌握點心及面包的制作技術，能夠制作各種點心、花餅及薄餅。

2、按要求比例配置食品，控制食品成本。

3、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

4、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊。

5、點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

6、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

蒸鍋崗位職責

1、負責蒸鍋調料配制，于餐前準備好各個爐臺所需的上湯和二湯。

2、到打荷處接收客人的點菜單，烹制各種食品。

3、負責向爐臺長匯報當日各種燉品、扣品等的剩余數量。

4、負責打掃本區域衛生，下班后關好本部所有的水、電、氣等開關。

5、必須熟練使用蒸鍋的設備和操作標準。

勤雜崗位職責

1、準時上班，認真清洗夠回的各種菜品，動作要快，先后次序要分開。

2、洗刷餐具時必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。素菜洗后要整齊入柜，洗出的餐具和菜品干凈且無雜物，周圍衛生要隨時保持清潔。

3、及時清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴格要求自己。

4、團結友愛，互相幫忙，注意儀容儀表。

5、負責蒸制當日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術并根據廚師炒飯的需求量，準備充足的米飯。

6、負責本區域的衛生，下班后關閉全部的水、電、氣的開關。

打荷崗位職責

1、協助熱菜及切配組提取當日廚師所需的食品原料。

2、熟悉并掌握零點菜的基本烹飪方法。

3、與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時烹制食品。

4、掌握各種零點菜及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。

5、檢查每日配菜原料的斤兩及數量，檢查提前裝飾的菜盤。

6、檢查每日供應菜肴所需餐盤的數量，以便能夠出菜的時間，并按要求將餐具分類擺放

整齊。

7、負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調味品。

8、靈活掌握零點菜肴的出菜順序，以先到先制和先食先做為原則，對餐廳不同桌的菜肴

靈活交叉地分派給熱菜廚師進行烹制。

9、與傳菜部服務員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點。

10、開餐結束后，協助熱菜廚師搞好衛生并關閉本區域內全部的水、電、氣的開關。廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗位人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位。

3、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無

關的事。

4、值班人員應保證值班期間的菜點正常出品。

5、值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

6、值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰

匙。

7、廚師長需定時檢查值班交接記錄。

廚房防火安全制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位。

3、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無

關的事。

4、值班人員應保證值班期間的菜點正常出品。

5、值班人員要妥善處理和白藏剩余食品及原料，做好清潔衛生的工作。

6、值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰

匙。

7、廚師長需定時檢查值班交接記錄。

廚房防火安全制度

第五篇：部門職能及崗位職責

第二章 部門職能及崗位職責

第一節 部門職能

一、行政部

直屬總經理室管轄的公司行政管理部門，主要負責公司的人

力資源、文書檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負責各部門的協調與統籌以及公司內部規章制度的制定和監督執行等。

二、工程部

直屬總經理室管轄的工程施工管理部門，主要負責公司的工程

項目的預決算工作、工程施工人員及材料的調配和施工現場的管

理。

三、設計部

直屬總經理室管轄的工程施工圖設計與廣告設計部門，主要

負責公司的各項工程的施工圖紙和廣告的設計和現場驗證工作。

四、客戶部

直屬總經理室管轄的業務洽談和客戶咨詢服務部門，主要負

責公司的公關、客戶咨詢服務以及聯系業務、洽談業務工作和協

調聯系設計、施工部門保證施工符合客戶要求，并負責催收工程

款等。

五、財務部

直屬總經理室管轄的財務管理部門，主要負責公司的財務收

支、賬目處理、財務核算、編制財務報表以及現金管理等工作。

第二節 崗位職責

一、總經理助理

1、直接在總經理領導下開展工作，負責協助總經理全面主持公司的行政事務和日常事務工作，當好總經理的助手與參謀。

2、愛崗敬業，恪盡職守，求真務實，開拓創新，縱觀全局，站在公司發展的高度來運籌工作。

3、根據總經理的旨意和本公司實際指導行政部制定各項規章制度，并以身作則，起好模范帶頭作用。

4、協助總經理策劃公司未來的發展方向、規模及模式，描繪出公司未來的宏偉藍圖。

5、嚴格公司內部管理，認真督查、考核各部門工作的執行情況，并根據其優劣作出獎勵或處罰，以保證公司各項工作的正常運行。

6、統管公司各部門，處理好各部門之間的協調配合，使其步調一致，協同作戰，形成合力，以提高工作效率與經濟效益，促進公司的進一步發展。

7、根據公司發展需要指導相關部門組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。

8、督促工程部抓好各項工程的施工質量和施工安全工作，使各項工程能按質按量按期完成。

9、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水平。

10、努力完成總經理交賦的其他工作。

二、行政部經理

1、在總經理領導下，全面主持行政部工作，主管公司行政事務和日

常事務工作，愛崗敬業，務實創新，開拓進取。

2、根據總經理的旨意和本公司實際制定各項規章制度，并以身作則，帶頭執行。

3、根據公司發展需要組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核

等工作。

4、督促本部門有關人員作好工人的出勤統計和公司員工的考核工

作。

5、負責對外聯絡、接待、洽談，對內協調、巡查、督辦，保證良好的外部關系和公司內部決議的暢通。

6、努力協調和督促公司各部門之間的互相配合、互相支持，協同作

戰，緊密配合，確保各項工程的按質按量按期完成。

7、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水

平。

8、負責組織好每周的行政辦公會和員工工作例會。作好周工作計劃

與小結。

9、完成總經理交賦的其他工作。

三、行政部副經理

1、在總經理領導下，直接受行政部經理領導，協助經理主持行政部

工作，處理好行政事務和日常事務工作。愛崗敬業，務實進取，開

拓創新。

2、協助部門經理制定符合本公司實際的各項規章制度，并以身作

則，帶頭執行。

3、根據公司發展需要協助部門經理組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。

4、督促本部門有關人員作好工人的出勤統計和公司員工的考核工

作。

5、在部門經理的領導下做好對外聯絡、接待、洽談，對內協調、巡

查、督辦工作，保證良好的外部關系和公司內部決議的暢通。

6、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水

平。

7、根據公司工作情況收集各方面意見，按周提交行政辦公會研究解

決，并協助部門經理組織好每周的員工工作例會及作好每周工作的小結和下周工作安排。

8、完成總經理及部門經理交賦的其他工作。

四、行政助理

1、在部門經理、副經理領導下處理好行政事務和日常事務工作。

2、遵守本公司各項規章制度，服從安排，恪盡職守，努力工作。

3、在部門領導的指導下參與各項規章制度的制定和督查，并如實的將執行情況反映給上級，以便及時處理和糾正。

4、負責巡查各施工現場，收集各部門的工作，業務活動情況，并認真作好記載，及時向上級匯報。

5、努力學習與鉆研，開拓創新，不斷提高自己的思想覺悟與業務水平。

6、努力完成上級交賦的其他工作。

五、文秘人員

1、在部門經理、副經理領導下創造性地開展工作。

2、嚴格遵守公司的各項規章制度，服從安排，恪盡職守，愛崗敬業，努力工作

3、主要負責具體處理行政事務和日常事務工作，即：

（1）起草、打印和發送各類文稿、文件。

（2）負責公關和禮儀接待工作。按規定建立和保存員工檔案，妥善 管理辦公用品。

（3）聽辦公室電話，并作好記錄，根據情況及時處理或向上級匯報 處理。

（4）做好工作日程安排及辦公會議記錄，（5）負責收發和保存辦公室郵件、信函。并做好員工的考勤、考核 工作。

4、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟與業務水平。

5、竭力完成上級交賦的其他工作。

六、工程部經理

1、在總經理領導下全面主持工程部工作，主管公司各項施工工程，愛崗敬業，務實創新，開拓進取。

2、貫徹執行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規章制度。

3、全面負責工程的預決算，施工質量，施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。

4、組織各工組員工認真學習公司的各項規章制度，并督查執行情況，對違章違規的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。負責督促檢查各工組對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。

5、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水平。

6、作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。

7、完成總經理交賦的其他工作。

七、工程部副經理

1、在總經理領導下，直接受部門經理的領導，協助經理管理好公司各項施工工程，愛崗敬業，務實創新，開拓進取。

2、貫徹執行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規章制度。

3、協助部門經理抓好施工現場的管理工作，尤其要著力抓好施工質量、施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。

4、組織員工認真學習公司的各項規章制度，并督查執行情況，對違章違規的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。

5、督促核查對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。

6、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水平。

7、作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。

8、完成總經理及部門經理交賦的其他工作。

八、工程部主管

1、在部門經理直接領導下開展工作，管理好所負責的工區的各項施工工程，愛崗敬業，務實創新，開拓進取。

2、貫徹執行公司的各項決議，帶頭遵守各項規章制度。

3、協助部門經理抓好施工現場的管理工作，尤其要著力抓好施工質量、施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。

4、組織員工認真學習公司的各項規章制度，并督查執行情況，對違章違規的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。

5、督促核查對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。

6、努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業務水平和管理水平。

7、作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。

8、完成部門經理交賦的其他工作。

九、材料采購員

1、在部門經理直接領導下開展工作，負責施工工程材料的采購與配送。。。

上面是部分崗位職責，其他制度需要您留一個郵箱給你上傳。