第一篇：西餐部咖啡廳員工崗位職責及要求

西餐部咖啡廳員工崗位職責及要求

一．咖啡廳經理崗位責任制

（一）工作職責：

1． 認真貫徹，落實賓館和飲食部分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。

2． 模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀表儀容和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。

3．制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4．重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從

思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5．計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。

6．檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規定，并適時考核員工的服務基礎知識。

7．營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

8．保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9．收市后記錄當天的營業情況和工作服務日志并交至飲食部辦公室。

10.每周二參加西餐部部務會。

11.合理安排人力，編排員工更期。

12.與各部保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。

（二）工作要求：

1． 決策能力：為努力完成賓館下達的營業指標，及時總結客源情況，對食品的制作推銷多提出合理性建議。

2． 業務實施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制質量，如遇解決不

了的問題應向上級反映并提出合理性建議。

3． 判斷能力：判斷要快、準，要當機立斷對突發事件作出解決并及時向上級匯

報。當遇客人投訴時，態度要謙和，細心聆聽，向客人道歉并作出適當的補救。在處理員工內部糾紛時，要一視同仁，公正的進行調解。

4． 組織協調：當問題發生后，要找出原因，及時總結，要疏導、教育。當遇突

發事件時，頭腦要冷靜，解決方法要周詳，日常工作需落實到班組或個人

去完成，提倡分工合作。要善于發現問題，并要正確解決每一個問題。

5． 開拓創新：善于觀察和總結，要敢于創新，不斷改進和增加服務項目。根據

客源和食（飲）品的銷售情況，建議和協助部門不定期地推廣一些食（飲）

品。

6． 社會活動：適當組織員工參加一些有益的社會活動或參觀其他酒店，學習國

家的有關文件，帶頭落實與執行。

7． 培訓能力：制訂和完善各級人員的培訓計劃，實施考核制度，檢查培訓效果，推行培訓、培訓再培訓，善于培養和發掘基層管理人員。

8． 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作風，不斷完善管理制度，樹立良好的管理風格，加強團隊精神，提高凝聚力，從而對員工進行有效的管理。

（三）工作分工：

1．咖啡廳經理負責餐廳的全面質量管理。負責員工的福利、考勤、餐廳的環境衛生。當班期間保證餐廳各項工作的順利進行，有責任協助檢

查其他副經理搞好各方面的工作。

2．咖啡廳副經理 負責對餐廳員工和外來實習生的培訓工作。負責對外地員工的思想教育工作，當班期間保證餐廳各項工作的順利進行。

3．咖啡廳副經理 負責餐廳的設備保管、保養、維修。當班期間保證餐廳各項

工作的順利進行。餐廳日常用品的盤點、補充和領用。協助其他副

經理搞好對餐廳員工和外來實習生的培訓工作。

4．餐廳副經理需及時地向餐廳經理匯報當值期間內的工作情況，并相互間做好

溝通工作，以保證整個餐廳管理層的運作正常，必須按時按質完成各項工作任務，不能用任何理由拖延，耽誤工作進程。

二．領班

（一）工作職責：

1． 認真貫徹落實上級分配的各項工作任務，做好上傳下達的“橋梁”，如有疑問，應及時

提出合理化建議和商量辦法解決，不得無故拖延、拒絕或終止工 作。

2． 以身作則，責任心強，敢于管理，模范地遵守規章制度和服務規程，工作時間堅持在第一線，確保在當值期間餐廳各項工作的順利進行。

3． 熟悉業務，帶頭推銷食（飲）品，有好學精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通，答

對自如，及時了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人 的投訴并向上級匯報反映。

4． 合理指揮和安排人力，管理好本班人員，有權有義務管理和安排工作給其他班的員工，但相互要做好交班記錄，堅持相互間的溝通和理解，有團結協作精神。

5．堅持現場督導，嚴格要求屬下員工：主動、熱情、禮貌待客，保證服務和出

品質量。

6．檢查餐廳的衛生工作，要按每天的衛生計劃去落實，保持餐廳的清潔。

7．加強安全防范意識和消防意識，發現問題，及時匯報，要堅持請示匯報制度，不能做超出領班權限的事。

班前檢查本班員工的出勤情況和員工的儀表儀容，傳達有關的通知、規定和

要求，提問當天的是日例湯、老火湯、特別推銷項目、缺貨品種和結合實際 情況對本班員工進行有針對性的培訓等。下班前對屬下員工當天的工作、紀 律、思想作風等方面進行考核登記和將餐廳的運作、工程報修等寫簿留底，向餐廳經理反映匯報。

9．認真檢查餐廳內各種設備設施的運作和使用情況，發現問題及時報修并向餐

廳經理匯報。

10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修養和個人素質，調動員工的工作積極性，起表率作用，具備處理問題和解決問題的能力。

（二）工作要求：

1．保持與廚房、酒吧的密切聯系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質量。

2．負責劃臺跡跟客人點菜、點飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求

應先知會廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關特別要求的價格問題時，要有餐廳經理（與廚房商議后）決定，不得擅作主張，電腦入單。

3．隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客，保證服務和出品質量。

4．勤加巡查，多與客人溝通，征詢客人的意見，并及時將客人的意見向餐廳經

理匯報，以便不斷改進餐廳的服務質量，發掘熟客和建立熟客資料。

5． 有責任提醒客人留意身邊的財物，并帶頭做好督導屬下員工及時為客人掛在椅背上的外

套、手袋等套上西裝套。

6． 有事需暫時離開餐廳時要先知會當值餐廳經理，不能利用工作之便接、打私人電話。

7． 堅持執行開源節流，安全操作的制度。

三．迎送員

（一）工作職責：

1． 儀容整潔，不擅離崗位。有事需暫時離開崗位時要先征得總值班長同意后方可離開，并

要按時回來。

2．禮貌接聽好每個外來電話，爭取客源。但不能利用工作之便接、打、傳私人

電話。

3．按照一流酒店迎送員標準15秒內主動迎客，熱情帶位，詢問客人姓氏，熱情

介紹餐廳促銷項目，合理安排餐位。為客人拉椅讓座，待客人坐下后鋪餐巾，同時要提醒客留意自己的行李，貴重物品請隨身攜帶，如有拾獲客人遺留物品應馬上交客房服務中心、保安 部或大堂副理處理并做好登記。

4．結合餐廳情況，合理編排旅行團等訂餐座位，并把編排結果及時知會餐廳經

理、領班、廚房和酒吧等有關部門。

5．搞好和保證地段衛生，做好一切準備。

6．把好門口關，不能出現空崗。如遇重大問題時立即報告餐廳經理。

7．善于做好與前臺、旅行團通道和宴會部的溝通工作，確保傳達信息的準確性。

（二）工作要求：

1．待客有禮、溫柔，使用敬語。“請”字在先，“謝”字結尾，工作認真、負責。

2．懂英文，應對自然，熟悉業務，熟悉食品和酒水知識，起推銷員作用。

3．熟記客人名字、身份及飲食部或有關部門餐廳位置，營業時間，電話以及飲

食部各廳的促銷活動等有關資料，和酒店內的各項服務設施，解釋客人的詢問。

4．堅持做好客情登記工作，熟知各類餐券的使用要求。

5．熟知九折卡的申請領用工作要求及建立熟客檔案。

6．掌握接收各類訂餐、宴會等通知單的程序和領取客人有關禮品抽獎項目的程

序。

7．宣傳單張派發、補充、收撤工作；迎送門口、自助餐臺葡萄酒的擺放、收撤；

餐牌、價格牌的更換工作時間和廣告牌檢查擺放、收撤工作。

四．服務員（組長）

（一）工作職責：

1． 儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位 時需實現征得領班的同意后

方可離開，并按時回崗。

2． 服從分配，主要協助班長搞好樓面服務工作。指揮組員（或副班人員）備好備餐臺物品，保證質量、數量和清潔汁醬瓶。

3． 笑面迎賓，協助迎送員拉椅讓座，鋪餐巾，協助領班劃臺圖點菜、點飲品，按臺跡

擺位，上菜、上酒水，并及時為吸煙的客人上煙盅。

4．擺設臺面餐具要干凈無水跡、無破損，椒、鹽瓶身保持干凈并及時補充。

5．勤巡臺，經常為客人換煙盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并為有需要的客人及時上洗手盅和牙簽碟，多向客人推銷飲品、食品，及時收撤餐具，服務中要使用客人姓氏稱呼。

6．反應靈敏、一眼觀七，常保持本區臺面整齊及地段衛生清潔。

7．客人離開時要檢查是否有遺留物品，提醒他們帶齊隨身物品。

8．交接班、收市后要盤點不銹鋼餐具。如有遺失要如實上報，不得隱瞞。

9．當班時間要密切注意客情，做好客情登記表，發現有異常情況要馬上向上級

匯報、反映，不得延誤。

（二）工作要求：

1． 熟悉餐牌和酒水牌的項目、縮寫以及汁、醬的配搭，字哪里出品，了解每日特別飲品、食品，懂專業知識。

2．擺位熟練、正確，會看臺跡。服務過程中要嚴格按操作規程服務。

3．清楚電腦入單的操作程序，業務熟練，懂英文。上菜過程中要看清臺跡和次

序上菜給客人，不得搞錯，遇上客人的特別要求要馬上知會班長和廚房，盡量滿足客人需要。

4．服務中必須遵守開源節流、安全工作的制度。

五．服務員助理（組員或副班）

（一）工作職責：

1． 儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開時要知會組長及征得領班同意后方

可離去，并要按時回來。

2． 絕對服從領班、組長的調動和指揮，主動協助樓面服務員（組長）做好各項工作，根據

臺圖擺位、上菜、上酒水、收撤餐具，盡職盡責。

3．開餐后備牛油、面包及備餐臺物品。

4．經常保持備餐臺衛生、整齊，臟盤子不能長時間停留在餐廳里，要及時將臟

盤子搬進廚房洗碗機房，玻璃杯要分類插好。并隨手帶回所需備品、用品，不要空手進出廚房。

5．將傳菜員抹干凈的餐具搬回自己組。

6．協助組長為客人掛在椅背上的外衣套上西裝套，以及密切留意客情，發現有

異常情況時要及時上報。

（二）工作要求：

1．有強責任感，工作要主動。

2．清楚餐牌、酒水牌的項目、價錢及汁、醬搭配及在哪里出品，了解每日特餐、特飲。

3． 擺位熟練、正確，會看圖跡，懂英文。服務過程中要嚴格按操作規程服務。

4．服務中必須遵守開源節流、安全工作的制度。

六．傳菜員

（一）工作職責：

1．儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需要先征得所屬 領班的同意后方可離去，并要按時回來。

2．主動配合樓面工作，做到按單出菜迅速，配備配料時準確無誤，傳菜時要快、靜，傳菜方位準確。

3．隨時整理廚房內面包籃柜，整理打柯臺物品，保持干凈、整潔，搞好冰粒機、熱水器、洗手盤及附近地面衛生的工作。

4． 負責清洗各組不銹鋼餐具，按要求抹干凈，餐具光亮無水跡、手印。

5． 絕對服從餐廳領班的安排和調動，與廚房主崗人員做好溝通工作。

（二）工作要求：

1．能很熟悉電腦菜單內容和服務方法，汁醬配料的配搭和餐具的配套。

2．保證出餐時間及食品質量，時刻記住客人所點的菜。如有特殊問題應馬上反

映。

3．出餐盛菜托盤一定要干凈、干爽，統一使用大托盤，注意操作安全，食品疊

放只能兩層，擺放要穩妥，注意出菜行走路線，禮讓客人。

4．食品如有溢出應馬上抹干凈或更換。

5．工作過程中要嚴格按操作規程辦事。

七．清潔工

（一）工作職責：

1．負責清洗全餐廳的不銹鋼餐具，保證其光亮無水跡。

2．保持儲物室（STORE ROOM）和辦公室內整齊干凈。

3．收市后抹干凈外廊的鐵臺、椅。

4．收市后拖干凈餐廳的第六組大理石和布菲臺四周的大理石地面。

5．晚上自助餐收餐后要將自助餐臺全面清潔。

6．晚上收市后負責倒垃圾和餐廳的吸塵工作。

7．每晚要將BB椅清潔干凈。

（二）工作要求：

1．自覺性強，絕對服從上級的指揮調動，主動協助樓面工作。

2．手腳勤快，認真完成各項工作任務。

3．按時上下班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時要先征得所屬領班的同意

后方可離去，并要按時回崗位。

4．工作過程中要嚴格遵守餐廳的操作規程，遵守開源節流、安全工作的制度。

自助餐員工

（一）工作職責：

1．做好各餐的開餐準備工作和按時按要求做好開餐、收餐工作。

2．開餐前半小時按要求綁好熱盤的手布花，把熱水灌入熱盤和燒車里，接通電

源，點著酒精蠟，開餐時間要勤檢查，保證食品的溫度。

3．每天要負責清點自助餐所管轄的財產和刀叉，如有遺失及時知會當值領班及

經理。

4．保證餐具器皿數量充足，如發現用量不足要及時知會領班。

5．負責自助餐區域范圍的日常衛生工作和周期衛生工作。

6．負責自助餐所有用品和設備的管理，妥善保管有關物品，因保管不善造成損壞要追究責

任。

7．開餐期間，須保持自助餐臺和餐具干凈、物品充足、整潔及地段衛生干凈無

水跡。

8．開餐期間主動按照服務規程和一流酒店標準向客人提供服務。

9．保證所有設備運作正常，如有故障及時報修并向領班匯報。

10．控制好自助餐區域電源開關。

11．熟悉消防器材的位置和使用方法。

（二）工作要求：

1．儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位 時需實現征得領班的同意后方可離開，并按時回崗。

2． 熟悉各餐自助餐的操作流程。

3． 每餐開餐前5分鐘做好所有開餐工作，收餐時不得提前收撤物品。

4． 自助餐臺上餐具不得少于10只即要補充，不能等到無才補充。

5． 注意用電安全，電熱盤的電線要扎好，不能讓其接觸電熱板，煮蛋機放熱水時不能超過

浮標，不能少于2/3水位。

6． 熟悉當天自助餐臺上食品名稱，隨時準備為客人介紹食品。

7． 收餐后所有物品必需清潔干凈后才能入柜并擺放整齊。

8． 開餐時要保證有一人在樓面檢查自助餐臺衛生，通知廚房補充食品，為客人介紹食品及

幫客人遞餐碟。

9． 要保持餐廳物品的完好率，爛的食品牌、餐具等不能使用，要及時更換及通知領班補回，并保持清潔無污漬。

10． 時常保持自助餐臺及附近地面衛生干爽、潔凈。

第二篇：西餐部咖啡廳擺臺流程要求

西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2．擺餐椅

根據臺型及就餐人數將餐椅放置于適當位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設

(1)

餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當的部位。(3)擺設位置和要求。

A． 餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B． 餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C． 湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。D． 面包碟位于餐叉左邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。

F．咖啡杯位于甜品更右邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM，其邊緣與餐刀平衡，咖啡杯的 杯耳與臺邊成45度角。

G．咖啡更緊貼咖啡杯，與杯耳平衡，與臺邊成45度角。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當位置。4．擺餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內、美觀。5．檢查以上所有擺設物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2．擺餐椅

根據臺型及就餐人數將餐椅放置于適當位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設

(1)餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當的部位。(3)擺設位置和要求。

A.餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B.餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C.甜品更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM,（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。

D．面包碟位于餐叉左邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E． 咖啡杯位于甜品更右邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM，其邊緣與餐刀平衡，咖啡杯的杯耳與臺邊成45度角。

F．咖啡更緊貼咖啡杯，與杯耳平衡，與臺邊成45度角。

G．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽

椒瓶右邊適當位置。

4．擺餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內、美觀。5．檢查以上所有擺設物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳晚餐自助餐擺臺

1．鋪臺布

中凸線居中, 四側下垂臺布平均。2．擺餐椅

根據臺型及就餐人數將餐椅放置于適當位置(每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂臺布處并正對餐臺。

3．餐具擺設

(1)餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當的部位。(3)擺設位置和要求。

A．餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內，與臺邊相約1.5CM。B．餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM。

C．湯更位于餐刀右邊，垂直放置。凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM。

D．面包碟位于餐叉左邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F．甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G．甜點更位于甜點叉之前，橫向放置，凹口向上向左。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置（物品之間相距3.0CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當位置。4．擺餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內、美觀。5．檢查以上所有擺設物品是否按照正確位置擺放。

午餐自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊緊貼臺邊。2．擺餐椅

根據臺型及就餐人數將餐椅放置于適當位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設

(2)

餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當的部位。

(3)擺設位置和要求。

A． 餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B． 餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C． 湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。

D． 面包碟位于餐叉左邊適當位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F．甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G．甜點更位于甜點叉之前，橫向放置，凹口向上向左。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當位置。

4．擺餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內、美觀。5．檢查以上所有擺設物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳擺臺的餐具、用品使用要求：

1．擺設均一致。

2．臺布干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。3．根據需要擺放合適的刀叉。

4．如果刀叉上有徽飾，圖案無任何褪色。5．瓷器餐具干凈、無破損、款式相配。6．餐位墊席干凈、無任何垃圾碎屑。7．牛油碟裝滿牛油。

8．餐巾干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損。9．提供鹽瓶和胡椒瓶，且瓶子干凈、裝滿。10．提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種。11．刀叉餐具干凈、擦亮、款式相配。12．玻璃杯干凈、無破損、款式相配。

第三篇：西餐部咖啡廳經理工作流程

西餐部咖啡廳經理工作流程：

（一）早班經理工作流程：7:00 – 15:00

7:00 – 10:00 1． 看經理交班簿，每日工作日志，領班通氣簿。

2． 看當天旅行團、COAC接待人數及是否有特別接待，檢查是否已安排好餐位、接待人力等。

3． 向當值領班了解當班人員情況。

4． 檢查自助餐臺的食品、飲品、餐具器皿擺設是否符合要求。

5． 餐廳內繞一周，檢查餐臺擺設、地面衛生、物品準備工作、設備是否正常運轉。

6． 檢查貯物室是否整齊。

7． 檢查廚房冰粒機制冰情況；熱水器的情況。

8． 現場指揮早餐的接待服務，帶位控制。

9． 服務員的接待情況，散餐的出品。

10．自助餐臺食品的補充。

11．樓面翻臺工作是否及時。

12．了解客情和帳單情況。

13．檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

10:00 – 11:00 1． 完成上班交落的工作。

2． 處理餐廳的一些工作安排。

3． 了解當天中午的訂餐情況。

4． 抽查樓面的餐桌、地面衛生、擺位情況、臺椅整齊否等（按CHECK LIST表逐

一檢查）。

11:15 – 11:45用午膳。

11:45 – 12:15 1． 檢查自助午餐的食品擺設，出品情況及樓面餐具的配備是否齊全，擺設是否

符合要求，按CHECK LIST逐一檢查。

2． 廚房BUSSER的準備工作。

12:00 – 14:301． 參加中班的班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓和了解領班培

訓情況。

2． 跟好午餐的接待服務，做好現場督導，跟進自助餐、散點的出品情況，酒水

出品，結帳情況，與個部門做好溝通工作，保證接待工作的順利進行。

3． 了解客情和帳單情況，檢查員工的安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

4． 13:40分，參加早班班后會。

14:30 – 15:00 1．跟進下午茶的轉餐工作。

2．午餐后的餐桌擺設，衛生情況。3．巡查服務員的接待工作情況，檢查是否按要求入單。

4．寫交班。

5．根據晚上訂位情況，做好相應的準備工作。

（二）晚班經理工作流程：15:30 – 24:00

15:30 – 16:30 1． 看交班，與對班了解上一班情況及當天要跟進的工作。

2． 了解當晚訂臺情況，安晚餐的一些接待要求等事宜。

3． 巡查餐廳下午茶服務接待情況。

16:30 – 17:00參加碰頭會。

17:00 – 18:30 1． 將會議記錄轉抄于領班簿上傳達。

2． 巡查餐廳服務情況。

3． 檢查自助餐食品補充及是否整齊。

4． 17:15-17:45用晚餐時間。5． 檢查自助餐臺食品擺設情況，按CHECK LIST逐一檢查。

6． 參加晚班班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓和了解領班培訓情

況。

18:30 – 22:00 做好現場督導，門口控制，晚餐接待，食品補充。了解各區域的客情、出品情況

和帳單情況，檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

22:00 – 23:00 1． 跟進自助餐收餐情況。

23:00 – 23:30

23:30 – 24:00

2． 抽查員工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情況。3． 夜茶時間的服務接待。吃夜宵。1． 在樓面現場督導服務，檢查迎送員的接待工作情況。2． 了解第二天早上旅行團、COAC、VIP接待的用餐人數和餐位編排情況。3． 寫工作日志及交班。4． 按CHECK LIST檢查員工的收尾工作。

第四篇：西餐部咖啡廳領班各班次工作流程：

西餐部咖啡廳領班各班次工作流程：

各領班基本工作要求： ① 了解班長通氣簿內容；

② 檢查所管轄區域的餐臺擺設； ③ 檢查備餐柜的備品；

④ 檢查咖啡熱爐和電腦是否正常使用；

⑤ 按檢查工作表檢查所管轄區域的設備安全、衛生及員工操作情況； ⑥ 跟好本區域的帳單情況以及客情； ⑦ 檢查本區域的帳單情況及客情； ⑧ 檢查本區域的訂位情況。領班區域崗位安排：

總值班長：第一組、第六組、迎送臺；

第二組領班：第二組兼管布菲工作；

第三組領班：第三組，第四、五組沒有領班時，兼管第四、五組領班的工作；

第四組領班：第四組、貯物室、傳菜員和洗碗機房工作。

（一）早班領班工作流程： 5:30-5:40 上班。

由總值領班負責：

開貯物室門，進行班前會，檢查員工儀表儀容，點名簽到，安排人手及讓各員工了解當天的旅行團、COAC人數及當天早餐訂臺（VIP、散客）等。點咖啡壺、奶壺，開各組的刀叉柜，派刀叉簿、雙色布及鵝仔筆至各組，開冰柜，開電腦及燈。

① 檢查餐廳的衛生、設備運行情況（雪糕車、蛋糕車、各電腦、電熱盤、熱碟機、燈、咖啡爐）； ② 檢查各組的餐臺的擺位（刀叉、瓷器）；

由第二組班長負責：檢查自助餐的擺設及布菲人員工作完成情 況。

做好各區域的服務工作。分批安排員工吃早餐。

檢查各組工作柜是否擺放好用品，備好鮮奶。由第四組班長負責：

安排員工抹外廊（包括江畔燒烤餐廳）及送洗臟椅、披肩，并作 檢查，記錄。

視生意情況安排員工領貨。

安排員工領蛋糕，浸咖啡壺、奶壺及抹BB椅，拖第六組及BUFFET 臺大理石地面，并檢查BB椅和地面是否干凈。

10:30前

10:45前

11:00前

11:00-11:30 檢查員工領回的貨物是否齊全，布草是否足夠。

檢查后區臺面是否已將早餐餐位轉為午餐餐位，及已將地面衛生 搞干凈，上臺的刀叉是否干凈，臺面擺設是否符合要求。檢查BUSSER是否已將汁醬及面包送至一、四組，是否已備好海

南雞籃、花墊碟并入好燒車的熱水（11:40AM入熱水）。由總值班長負責：

① 協助及檢查午餐自助餐的開餐情況，檢查迎送是否已換了午 5:50-6:00

6:00-7:00 7:00前

7:00 9:00 10:00

餐的價錢牌和餐牌；

13:40前

13:40

② 11:30前安排員工倒垃圾。

檢查BUFFET員工是否將早餐的手尾工作做好，以及備好下午 茶的熱盤。

班后會，總結一天的工作情況及培訓。

（二）中班領班工作流程： 11:50 12:00 12:30

回來看交班簿，是日例湯，老火靚湯，缺貨品種，雪糕種類，有 關通知，訂位情況，BUFFFET食品，餐廳的布草是否足夠，簽到。點名，檢查儀容儀表，宣布訂位情況及有關通知、交班簿內容，業務培訓。

出樓面接班。做好各區域的服務工作。

負責第一組的領班（總值領班）（兼顧第六組）： ① 分配人手；

② 與早班領班交接班；

③ 檢查本區域的帳單情況、客情； ④ 本組備品是否充足；

⑤ 本區域的貴重物品檢查； ⑥ 進行本區域的服務工作。

第二組（BUFFET領班）：仍舊由早班做第二組的領班負責：

① 檢查BUFFET的工作情況，員工是否已將早餐BUFFET物品清潔干凈和收好。

② 進行本組的服務工作。第三、四、五組：（后區領班）① 與早班領班交接好班；

② 若餐廳布草不夠，派人領充足； ③ 檢查外廊（包括江畔燒烤）衛生；

④ 檢查第三組瀑布底地面和酒吧前地面衛生，BB凳是否干凈并擺放整齊；

⑤ 檢查BUSSER的傳菜工作；

⑥ 檢查傳酒水員的工作；

⑦ 安排一名服務員擦10盆旅行團果汁杯； ⑧ 檢查本區域的帳單情況、客情；

⑨ 檢查本區域的備品情況和貴重物品點算； ⑩ 跟好本區域的服務工作。第一、六組領班的工作：

14:30-16:30 ① 重新調配人員安排；

② 檢查本區域的收撤餐位情況和衛生情況； ③ 檢查蛋糕車是否需要添加蛋糕、什餅； ④ 再次檢查本區域的帳單情況； ⑤ 檢查下午茶的訂臺情況； ⑥ 檢查臟布草是否已清走； ⑦ 做好服務工作。第二組領班的工作： 14:30-15:00 跟進BUFFET轉下午茶自助餐的工作，檢查后在檢查表上打“√”、簽名。

15:00-15:30 檢查本組和BUFFET臺及周邊地面的衛生。16:00前

① 檢查BUFFET人員的清潔物品情況和是否準備好晚餐開餐的

備品；

② 檢查本組的帳單、客情、備品情況； ③ 跟好服務工作。

第三、四、五組領班的工作：

14:30-16:30 ① 檢查本區域的衛生工作和收撤臺面刀叉；

② 再次檢查客情和帳單情況，備品情況； ③ 檢查BUSSER擦刀叉情況；

④ 檢查旅行團果汁杯是否已擦完畢及是否光亮；

16:30 ① 跟好所管轄區域的服務工作。

由總值班長安排其他領班和服務員吃晚餐，領班分兩批吃飯，17:30分兩名領班吃飯完畢，用膳時間：半小時（第二組領班通常是上半天班，由第二組領班頂其他兩名領班的工作崗位）。

17:30 第一組：

① 再次檢查晚餐訂位情況；

② 蛋糕車是否要添加蛋糕、什餅；

③ 檢查本區域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設是否符合要求，備品和衛生是否符合要求，并在檢查表上打“√”、簽名。第二組：

① 協助并檢查BUFFET轉晚餐的工作；

② 檢查BUFFET臺衛生及周邊衛生，BUFFET人員是否將酒精蠟和下午茶物品清潔并放好； ③ 檢查本區域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設是否符合要求，備品和衛生是否符合要求，并在檢查表上打“√”； ④ 按布菲檢查工作表認真檢查，并打“√”。第三、四、五組：

① 檢查本區域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設是否符合要求，備品和衛生是否符合要求，并在檢查表上打“√”、簽名； ② 檢查BUSSER工作。

18:30 20:30 由夜班總值班長安排兩位中班領班的工作。

① 中班總值領班安排本班人員將餐廳的臟布草、臟餐具清理干 凈；

② 安排人員收拾S/R； ③ 征詢經理同意下班； ④ 進行班后會，簽退。

（三）夜班領班工作流程： 17:50

看BUFFET的食品，拿訂位紙班長通氣簿，看是日例湯，老火 18:00-18:30 靚湯，供應品種（酒水、食品），缺貨品種，自助餐當天供應的特色菜。

班前會，分組（服務員）、傳達訂位情況、傳達班長通氣簿內容、檢查員工儀表儀容、提問例湯、老火湯、缺貨品種、自助餐食品推介、18:30

20:30

22:30-23:30 24:00后

總結昨天的工作情況、布置當天工作內容、和當天晚上需完成的衛生安排、培訓。

接班。做好各區域的服務工作。

總值班長負責：各組人員（包括中班），負責第一、六組區域服

務及迎送門口。檢查本區域帳單情況和客情，督導員工做好服務、安全工作。

第二組班長：負責第二組及BUFFET工作，檢查該組帳單情況

和客情，督導員工做好服務、安全工作，巡查BUFFET的備品情況是否整潔，按 CHECK LIST認真檢查。

后區班長：負責第四組區域的工作，督導員工做好服務、安全工

作，檢查該組帳單情況和客情，另不時檢查BUSSER工作，檢查布草是否足夠，如不夠要安排人員去領回。

第三、五組：負責傳酒水情況和BB椅的擺放，督導員工做好服

務、安全工作，檢查該組帳單情況和客情。

后區班長負責第三、四、五組的服務，再次檢查帳單情況和交接 好。

分批吃宵夜。

各區域領班按收市后的衛生消防安全檢查表認真檢查。

后區班長：檢查領用物品，派各組的鑰匙，檢查三、四、五組的的收市工作（衛生，S/R的清潔、整齊，廚房BUSSER的工作，第五組BB凳、餐巾是否疊完疊好，水杯是否抹干凈，是否每個組都有足夠）。前區班長：數小費，寫NOTE-BOOK，檢查迎送衛生，以及編

排旅行團情況，檢查迎送的收市工作（物品存放、相機、遺留物品等），檢查一、二、六組的收市工作，以及全廳的收市情況，鎖好S/R的門以及柜的鎖，再次檢查電制、酒精蠟等消防隱患。

BUFFET班長：檢查BUFFET人員的物品（酒精蠟、餐具、刀叉等）是否備

足，備全，煲抹干凈，BUFFET臺面是否抹干凈，餐具是否干凈無破損，電制是否關好，物品是否蓋好，酒精蠟是否已分類放好，空的加蓋放在S/R門外，有的加蓋放在班長柜下面的鐵柜。檢查布菲臺的擺設是否符合要求，核對BUFFET刀叉及有關物品的數量。

第五篇：咖啡廳崗位職責

鴻運千禧酒店

Good luck millennium Hotel

咖啡廳領班崗位職責

1：認真學習，熟悉崗位業務和服務技能，以身作則，率先重范，熟悉和掌握對客服規程。

2：通曉咖啡茶品的品名，它們的價格、原料、配制和各種特殊服務程序。

3：做好崗前的準備工作，提前十五分鐘到崗，先巡視本班的各種崗位的環境衛生，設備設施，區域衛生工作，接待當天工作。

4：主持崗前例會，檢查儀容儀表，總結工作中存在的問題，布置當天工作任務，調整人員，分配任務，保證服務工作符合酒店標準。5：檢查所需物品的準備情況，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，傳達當日工作的重要內容以及注意事項。

6：明確當天的工作分配，領導本班服務員做好工作準備，著重檢查客用品、工作物品是否配套齊全，檢查設施的擺放是否規范，是否衛生，有無損壞，按照領班檢查表的內容逐項檢查，落實到位，發現問題，及時糾正。

7：觀察客人消費情況，隨時滿足客人的各種需求，遇到重要客人和服務人手不夠時，督導服務員向客人推薦特色茶品。

8：積極收集客人意見，把意見及時轉告經理，并每月做好各種總結。9：按時參加部門例會和培訓，服從上級安排調配，高效完成上級分派的臨時工作任務。