第一篇：酒樓崗位職責

酒樓崗位職責

餐飲部經理崗位職責

1.在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2.根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。

3.制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策

劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開

發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和

綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP

客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保

部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。

10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯系，確保酒

店服務的一致性。

12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

13.親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供

必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15.抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經理布置的其他工作。

二、餐廳主管領班崗位職責

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

2、協助制度中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程度的執行落實情況。

3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量、注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業額。

5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經常保持特別推薦菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質量。

8、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責酒店內部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經理報告。

12、加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。

15、負責協調本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經理布置的其他工作。

三、餐廳引領崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要求、檢查已經準備的狀態是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

6、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質

12、完成領班、經理布置的其他工作。

四、餐廳服務員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

7、隨時留意顧客的服務要求，及時滿足顧客的要求，確保服務到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、根據廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。

13、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

14對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報請維修。

15接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、技巧，提高綜合素質。

16、完成領班和、經理布置的其他工作。

五、傳菜領班崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調料的添加準備工作。

4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節。

5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

7、負責傳菜員的業務培訓，不斷提高傳菜員的服務技能、技巧，提高其綜合素質。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業業，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，能不斷的協助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

9、完成中餐廳經理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。

4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

6、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。

8、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

10、完成領班、經理布置的其他工作。

六、訂餐服務員崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產地，原料，釀造過

程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。

4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內容及特殊要求，最后復述一般預定的內容，與客人全面小隊，作到準確無誤。

5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。

6、按訂單內容填寫賬單。

7、在送餐服務記錄簿上登記。

8、了解客人的心態需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。

9、作好工作日志，按交接程序，作好單據和物品的交接工作。

10、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。

12、完成領班，經理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責

1、服從廚房領班工作安排，負責制定區域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。

4、熟悉操作規范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐

具，久居的清潔衛生操作。

5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

6、清洗時保持接穩，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具

器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分

類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛生。

9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養工作。

11、有良好的體制和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

12、完成經理布置的其他工作。

第二篇：酒樓樓層經理崗位職責

1、負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衛生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。

2、服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。

3、根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。

4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。

6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動員工的積極性。

8、對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。

9、關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

10、檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待，在營業高峰期做好人員合理調配。

12、在上菜高峰期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。

13、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

14、督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

15、定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18、班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發現問題備案。

第三篇：連鎖餐飲酒樓財務崗位職責

連鎖餐飲酒樓財務崗位職責

財務會計崗位職責、財務會計行政上歸屬酒樓總經理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理，積極參與酒樓經營管理工作。

3、按照國家稅法規定按期報稅，誠信納稅，協調好企稅關系。

4、加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證

賬實相符。

5、堅持原則，嚴格按規定開支酒樓費用，認真審核原始單據，把好費用報銷關，有權對

不真實、不合法的票據不予報銷；對于員工辭職或調動，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產加工成本，有權對高于定價或不符合規定的物資拒付貨款。

7、按規定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務分析，做到數據真實、計算準確、內容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財會資料和文件進行歸檔管理，不得

外借和泄露公司商業秘密.9、有權對酒樓所有人員違反財經制度的行為進行制止；有權對給酒樓造成損失人員應承

擔的經濟責任提出處理意見。

10、每月至少協助總經理召開一次經營狀況分析會，有義務向總經理提供相關資料和數據，但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規定使用酒樓財務專用章。

12、接受股東及總經理的業務質詢、調查、審計、考評等。

出納員崗位職責

1、嚴格遵守《財務管理制度》，按規定辦理現金收付和保管庫存現金。

（1）按時到吧臺收取營業款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現金。

（2）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫，做到日清月結，賬實相符。若發現現金長余

或短缺，應立即查找原因，及時告財務會計進行處理，不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。

（3）負責督促本店人員的費用報銷和借款歸還，以完結財務還款手續。

（4）負責對吧臺備用金進行盤點檢查。

（5）接受財務會計定期及不定期現金盤點檢查，并填制現金盤點表。

（6）編制現金及銀行存款日報表，于次日上午12時前上報財務會計審核確認。

2、按規定準確、及時地辦理銀行結算業務。

3、登記現金日記賬和銀行存款日記賬。

（1）設置現金日記賬和銀行存款日記賬，根據審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時進

行登記；賬目必須日清月結，賬實相符。

（2）月終與會計現金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符.（3）每月及時與銀行對賬單相互核對，并必須經過財務會計審核，雙方簽字蓋章后與當

月憑證裝訂成冊。若有差異應及時查明原因，屬于記賬差錯的應及時更正；屬于未達賬項造成的，應編制銀行存款余額調節表進行調節。

4、保管有關印章、空白支票；妥善保管現金及轉賬支票，并按銀行規定正確填寫支票，不得簽發空白及遠期支票；使用時應填制《支票領用存登記表》，接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。

（1）妥善保管發票，設置發票領用登記薄，登記吧臺所領用發票數，由領用人（收銀員）

簽字。

（2）月終對吧臺剩余發票進行盤點，并接受財務會計對發票盤點檢查。

（3）對于收銀員計算錯誤、發票使用不規范和虛報發票使用數等違紀行為，應及時向財

務會計報告。

（4）必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規定用途使用。

5、接受財務會計及總經理的業務質詢、檢查、考評等。

6、按時完成財務會計交辦的其它事宜。

庫管員崗位職責

1、在總經理、財務會計領導下負責酒樓物資的驗收、入庫、發放、保管、盤點，做到手

續清楚、數字準確、保管得當，開單迅速、不出差錯。

2、認真登記商品（材料）數量金額明細表，每月結帳應與盤點數相核對，發現差異，應

查找原因，及時處理。

3、嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。

（1）堅持“四個禁止”：禁止無關人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒、吃零

食；禁止危險物品與其他物品混貯。

（2）做好防火、防盜、防腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。

（3）科學儲存保管、控制庫存業務；合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時掌握庫存狀況，及時提供庫房物資進、銷、存的數據，充分發揮庫房蓄水池作用。

（4）按時向財務室上報《存貨進銷存明細表》。

4、不得以權謀私，不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請娛樂等

5、財務會計的業務指導、質詢、調查、審計等。

6、做好出入庫物資管理工作，開源節流，完善財務手續。

7、完成財務會計臨時交辦的其他事宜。

收銀員崗位職責

1、收銀員業務上屬于財務部指導，行政上屬于前廳領導。

2、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數

量、準確輸入電腦，及時核對。

3、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。

4、每日根據匯總金額填寫交款單，與點菜單、結賬單一起于次日交財務室審核。

5、無權私自改單，交款單結帳必須連續編號，報廢結算單經相關人員簽字確認后也一并

交財務室審核；無權單聯讓相關人員簽字改單，只能雙聯簽字改單。

6、對營業額的準確性、安全性負責。妥善保管營業尾款，拒收假幣，否則發生短缺責任

自負。

7、保守經營秘密，不得隨意透露酒樓經營秘密，不得隨意給顧客多開發票。

8、遵守前廳相關制度，及時發現收集、反饋客人意見。

9、保持吧臺及工作區域衛生干凈、整潔，與前廳要求一致。

10、及時完成領導安排的其它臨時任務。

記單員崗位職責

1、根據記單操作程序填制結算單，菜品、數量、金額應真實準確，金額大小寫一致，若

有差錯責任自負。

2、結算單必須整聯復寫，不得單聯填制。

3、每日將結算單、點菜單于次日上午匯總后一起上交財務室。

4、免單需由經辦人簽署原因，由總經理簽字（免單不得打折）；打折需由有關領導按權

限范圍簽字，具體參照酒店有關管理制度執行；記單員應按規定見既定領導簽字后再進行免單或打折處理。

5、妥善保管好結算單據，遺失按每張200—500元予以處罰。

6、不得以權謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經發現，給予重罰，對情節嚴

重、性質惡劣者給予除名處理。

7、必須親自在點菜單配菜聯上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時核對點菜單配菜聯與

記賬聯各項目是否一致。

8、接受財務會計的業務指導、檢查、考評。

第四篇：酒樓傳菜主管崗位職責

1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工

作。

4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。

6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

8.負責傳菜員的業務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。

9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業業,能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經理布置的其他工作。

第五篇：酒樓餐飲部崗位職責定位系統規劃方案

酒樓餐飲部崗位職責定位系統規劃方案

職務名稱：餐飲部總經理 直接上級： 直接下級：副總監 崗位目標

1、保持本部門順暢及有效率的運營。

2、根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

3、制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量 崗位職責

1、負責餐飲部門的各項行政管理工作，制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，和月度的經營計劃。

2、制定、推行和監督本部門的各項管理制度。

3、考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。

4、審批與簽署本部門使用的一切物資與用品。

5、定期召開開本部門有關經營、成本、人事等會議。

6、檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。

7、經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

8、熟悉目標市場，了解顧客需求，與出品總監一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

9、積極配合出品總監工作，提高菜肴的質量，加強餐飲原料的采購、貯存的管理，嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

10、加強餐廳的業務管理，提高服務質量。

11、加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。

12、加強吧臺的管理，提高經營特色。

職務名稱：餐廳經理

直接上級：餐飲部總監

直接下級：副經理

崗位職責

1.對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。

2.調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況，制定短期經營目標和經營計劃。

3.根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。積極引導營銷員工開拓市場，保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。4.對不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報。定期參加部門的例會，對經營管理提出前瞻性建議。

5.抓好部門隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，通過考核、提拔等方式，激發員工工作積極性。6.審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。

7.適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。

8.組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。9.善于與賓客及有關部門溝通，了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。

10.協助餐廳廚師長處理有關管理事務，熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

11.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。12.完成上級特別指派的任務。職務名稱：副經理 直接上級：餐廳經理

直接下級：主管、主任 具體職責：

1、認真執行公司的餐廳經理工作安排，保證整個樓面的正常營業。

2、定期向餐廳經理匯報經營管理情況，根據公司的要求適時調整工作計劃和安排，協肋餐廳經理有計劃的組織經營活動，努力完成公司下達的經營招標，保證樓面取得較好的經濟效益。

3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發現賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態漫延，把事情處理在萌芽狀態，在工作中盡量用最多的時間參與巡房招呼客人，做到運作順利暢通，發現問題及時處理。

4、經常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕違法行為。

5、督促檢查部門落實工作計劃和規章制度情況，發現問題應及時糾正，保證各項規章制度的落實。

6、及時督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現損害 公司利益、謀取個人私利的現象。

7、重視抓好樓面的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營業安全。

8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發員工的工作積極性。

9、檢查主管、主任的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態度，樹立良好的個人形象。

10、定期組織本部門的班前例會和班后會，參與各執行公司與本部站的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明，提高員工的工作積極性和工作效率。

職務名稱：餐廳主管 直接上級：餐廳經理 直接下級：服務員工

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務根據主管編排的工作崗位安排服務員上崗。

2、管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題，3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的潔清品種和需在促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、人結帳時幫客人結帳，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現的小問題，若情況嚴重時及時向主管反映，9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為難），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等，并督促做好衛生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查，注意火災隱患，關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。注：編制中無部長職位則主任需做好上述職責。

職務名稱：樓面主任

直接上級：餐廳經理 直接下級：服務員工 崗位職責

１．主持每天的班前例會，傳達經理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。

２．協助人事行政文員做好樓面員工考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保樓面運用所需人手充足。３、準時檢查整個樓面的衛生情況，不合格的地方重新清現，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規范。

４、檢查家私柜的衛生情況和杯具、用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。

５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況。

６、營業中不斷巡視各區域的運作情況，督促服務員按標準為賓客服務，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經理。

８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業前的一切準備工作。

９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產，養成勤檢節約的習慣，做一個優秀的員工。

10、安排好收市工作，下班前現寫好工作記錄，并交給經理審閱。

職務名稱：樓面服務員 直接上級：樓面主管、主任

具體職責

1、每天上班要檢查好上人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作當中所需要之用具。

2、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。３、服務主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施。４、當值有客人到位，要主動上前詢問并提供服務。

５、當值時勤巡每張臺，注意觀察每張臺的消費情況及客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，并隨時向客人提供推銷服務。

６、見到客人爭吵或突發事件應立刻通知上司，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管人員解決。７、下班前本區域的衛生搞好，清理臟杯具用具到洗杯房，并檢查地面有無其它用具用品，如有應主動拾起，將干凈的杯具器具擺放于家私柜并鎖好。

８、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方和鎖好。９、加強服務質量，提高服務水平，如有遇到客人找到經理或總經理時，應委婉語言回復客人，不要生硬答復經理或老板在不在。

10、積極參加公司組織的培訓，提高業務素質，穩定職業心態。

中廚部崗位職責 崗位：

出品總監

直接上司：餐飲總經理

管理對象：各店出品主管

職責概要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、生產、提供富有特色的菜點產品吸引客源；進行食品成本控制，為酒店創造最佳的社會效益和經濟效益。

職責：

1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的生產優質產品。

2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產任務，負責中餐市場開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

3、協調中廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

4、根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責直接下屬工作表現進行評估。

5、根據酒店總體工作安排，計劃組織實施廚房員工的考核、評估工作。

6、督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序及其標準。

8、負責菜品質量的檢查、控制，為高規格以及重要賓客的菜肴親自進行烹制。

9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和水準不斷提高。

10、負責對飯店貴重食品原料申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

11、主動征求客人以及餐廳對產品供應方面的意見，督導事實改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

13、督導各崗位保持廚房清潔整齊，確保廚房食品衛生，防止食物中毒事故的發生。

14、檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

15、審查、簽署有關廚房工作方面的報告。

崗位 ：總廚

直接上司：出品總監、副總監

管理對象：各分店中廚部主管

職責概要：全面負責廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量標準的菜品。職責

1、協助出品總監做好廚房的組織管理工作。

2、與出品總監一起編制廚房菜單，協助出品總監制定菜肴規格、成本毛利和制作標準，向采購提供所用食材的標準，參與研究開發新品種及食品的推銷活動。

3、負責擬定廚房員工的業務及廚藝培訓計劃，報請出品總監審定并負責實施。

4、協助出品總監編寫各分店出品部的工作分析與匯報。

5、在公干到分店時，參加廚部的例會，視察廚房既定的生產流程而給與意見，檢查并督督促各出品部負責人，按崗位規定的操作程序進行生產。

6、帶頭執行生產制作的各項規格標準。

7、落實核查試用各類違禁添加劑。

8、具體負責既定的標準，驗收廚房每天所需原材料，查核各類食材與調料領用單的內容。

9、負責協調廚房各班組的工作，對下屬復核出勤考核，格局員工的工作表現向出品總監提出獎懲建議。

10、督導廚房各崗位搞好環境衛生及個人，防止重大衛生事故的發生。

11、因應業務需要，執行烹飪工作。權限：

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：副 總 廚

直接上司：總廚

管理對象：砧板廚師，粗加工廚師

職責概要：帶領本班組員工按規格加工、切配各類烹飪原料，保證炒鍋烹調的順利進行。職責：

1、負責本班組的工作指揮和檢查，接受總廚的管理并承擔責任。

2、負責高標準宴會主食及點心的加工與制作。

3、考核本班點心廚師的工作，依據工作實際提出獎懲建議。

4、指揮下屬做好各項首尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛生，能源安全關閉。

5、每晚提出本班組的定貨物品申領單。

6、檢查本班組廚師的儀容儀表和衛生是否符合本店規定依據工作實際考核，填寫質量記錄評價本級廚師工作。

7、要求培訓下屬對各種花刀切配料的熟悉運用與掌握。

8、開餐前檢查準備工作情況及初加工工作的進展狀況，發現問題及時補救與處理。

9、制定本崗廚師工作職責，根據各廚師技能合理分工并根據工作實際提出獎懲建議。

10、帶領其員工認真遵守本店各項規章制度及食品衛生法。

11、依營業預測和營業情況，對初加工各崗位員工分配原料初加工工作數量。

12、刀法過硬。擅長各種刀法的切配和運用。

13、身體健康，愛崗敬業。權限：

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：點心主管

直接上司：總廚、副總廚

管理對象：點心部員工 職責概要：負責面點間的生產管理工作，帶領本班 組員工制作，出品風味純正的各類主食及點心。職責

1、接受總廚管理，負責本班組的工作指揮和檢查并向其工作匯報。

2、按照切配要求，組織下屬完成食品原料的切配工作。

3、注意原料的綜合利用保證凈料率，控制好原料成本，做到物盡其用。

4、每天工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各員工。

5、檢查下屬的儀表和衛生是否符合規定。

6、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發現問題及時采取補救措施。

7、每天提出定期或及時地匯報工作情況，使上級清楚本組的工作。

8、向總廚定期或及時地匯報工作情況，使上級清楚本班組的工作。

9、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛生，能源安全。

10、協調指導員工操作，保證質量和出品時間規定。

11、具備制作各種點心及小吃的技術水平。

12、擅長個別高檔點心的加工制作。

13、具有一定的管理水平。

權限：

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：西點主管

直接上司：總廚、副總廚

管理對象：西點部員工

職責概要：負責西式點心間的生產管理工作，帶領本班 組員工制作，出品風味純正的各類西式點心及擺設/花頭。職責

1、接受總廚管理，負責本班的工作和檢查，并承擔工作責任。

2、檢查本班組廚師的儀容儀表及個人衛生是否符合質量規定，根據工作實際

考核，做好每日出品。

3、每日工作開始掌握當日菜單和任務狀況并分配給每位廚師。

4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，法相問題及時作出指導并及時采取補救措施。

5、協調指導各廚師的工作及技能操作，保證出品質量要符合酒家及顧客要求。

6、指揮本班組人員工作，保證原材料和半成品、成品的儲藏。

7、提前一天做好訂貨和物品申領計劃。

8、定期和總廚匯報工作情況及做好菜品創新。

9、收市后衛生檢查和同下個市的工作準備。

權限：

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：燒臘主管

直接上司：總廚、副總廚

管理對象：燒臘/冷菜部員工

職責概要：組織安排本班組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。職責

1、接受總廚的管理，負責本班組的工作指揮和檢查，并承擔責任。

2、檢查本組廚師的儀容、儀表和衛生是否符合本店規定。

3、每日工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各廚師。

4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發現問題及時采取補救措施并向上級匯報。

5、協調指導各崗位的生產操作，保證產品質量標準，出菜時間符合酒店規定。

6、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛生，能源安全關閉。

7、每天提出本班組的定貨，物品申領和做好質量記錄。

8、向總廚定期或及時地匯報本組的工作情況使上級清楚本組的工作和生產情況。

9、了解掌握代業要求，本酒店規定及食品衛生制度，嚴格按規定辦事。

10、帶領本組員工做好衛生消毒工作。

11、擅長做中式各種涼菜，身體健康。

12、思想端正、熱愛本企業。

13、樹立“衛生第一”思想。

14、具備一定管理水平。

權限：

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：上什主管

直接上司：總廚、副總廚

管理對象：鮑/參/翅/湯/蒸的食品

職責概要：組織安排本班組員工按規定的加工方法制作各類的干貨及燉品，保證出品及時有序。職責

1、接受總廚的管理，負責本班組的工作指揮和檢查，并承擔責任。

2、檢查本組廚師的儀容、儀表和衛生是否符合本店規定。

3、每日工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各廚師。

4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發現問題及時采取補救措施并向上級匯報。

5、協調指導各崗位的生產操作，保證產品質量標準，出菜時間符合酒店規定。

6、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和

工具整齊清潔，場所干凈衛生，能源安全關閉。

7、每天提出本班組的定貨，物品申領和做好質量記錄。

8、向總廚定期或及時地匯報本組的工作情況使上級清楚本組的工作和生產情況。

9、了解掌握代業要求，本酒店規定及食品衛生制度，嚴格按規定辦事。

10、帶領本組員工做好衛生消毒工作。

11、擅長做各種鮑/參/翅/燉品等。

12、思想端正、熱愛本企業。

13、樹立“衛生第一”思想。

14、具備一定管理水平。

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。

崗位：中線主管

直接上司：總廚、副總廚

管理對象：中線所有員工

職責概要：帶領本班人員及時做上市線的準備工作，保證出品的質量和順序。職責

1、接受總廚的管理，負責本班的工作指揮和檢查并承擔工作責任。

2、檢查本組打荷人員的儀容儀表及個人衛生是否符合規定。

3、每日上市前分配當天工作，看今日訂單各部門原料是否備齊。

4、檢查餐具的數量是否夠用，暖盤柜是否開啟，毛巾是否干凈。

5、打荷的調料是否夠用，協助炒鍋準備半成品。

6、上菜的順序和速度，菜品的位置。

7、收市前檢查各崗位衛生標準和下個市的準備工作。

8、思想端正、熱愛本企業。

9、樹立“衛生第一”思想。

可單獨處理：

1、有及時按既定流程制度調配下屬崗位的權利。

2、可及時報廢各類不合規格食材及違禁品。

3、可處理及批準不超過連續性休三天的申請。

4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：

1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。

2、對下屬的職位升降機制。

3、修改或增減所屬部門的工資架構內容。

4、解除或停止下屬職務。