第一篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業技術學院物流管理學院畢業論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實現企業目標中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現存的主要問題及其原因，并提出了公司必須從監控、技術支持以及事后監督等幾個方面加強公司的成本控制的觀點，以期為提高公司成本控制的管理水平獻策獻力。

關鍵字：華天酒店成本控制成本控制分析成本控制措施

成本控制就是在企業生產經營全過程，對影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產品供、產、銷的整個過程中，包括目標成本、設計成本的確定，生產成本、銷售成本的實際發生。通過產品控制使產品成本按照人們事先測算確定的成本水平進行，防止與克服生產過程中損失和浪費的發生，從而使企業的人力、物力、財力得到合理利用，達到節約生產耗費、降低成本、提高經濟效益的目的。成本控制是實現企業目標中的重要保證，我認為有必要對其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻策獻力。

一、成本控制的意義及內容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預測、決策、計劃、控制、核算和分析等環節，在這些環節中，成本的預測、決策和計劃為成本控制提供了依據。而成本控制既要保證成本目標的實現，同時還要滲透到成本預測、決策和計劃之中?，F代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動改善企業經營管理的動力

企業的生產經營活動和管理水平對產品成本水平有直接影響。實行成本控制，要求建立相應的控制標準和控制制度，如材料消耗定額和領發制度，工時定額、費用定額等都應該及時制訂和修訂，并加強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。

3、成本控制是建立健全廠內經濟責任制的重要條件

而廠內經濟責任制文是實行成本控制的重要保證。實行成本控制，首先需要成本指標層層分解落實到企業的各個部門和各個環節。要求各部門、各環節對經濟指標承擔經濟責任，以促使職工主動考慮節約消耗、降低成本、以保證成本指標的完成，使成本控制順利進行，收到實效。

（二）、成本控制的內容

成本控制包括產品形成的全過程，主要內容可分為兩大部分，即投產前

成本控制和投產后成本控制：

1、投產前成本控制

主要是目標成本控制，企業的目標成本是經營目標的重要組成部分，目標成本控制包括兩層意思：一是目標成本實行自身控制，即在確定目標成本時，要進

行市場調查，可行性研究，確定產品價格和目標利潤，在此基礎上再確定產品目標成本，這時為了保證目標利潤的實現，必須對目標成本進行控制。二是利用目標成本去控制設計成本和試制成本，以確定產品投產后的成本水平，這就要求設計方案不僅要保證產品質量，同時要從經濟上符合目標成本的要求，即設計成本必須低于目標成本。

2、投產后的成本控制

主要是生產成本控制，統稱為過程控制或反饋控制，實際上就是對產品實體形成過程和經濟事項實際發生過程的控制。這個階段的成本控制，要將在發生的成本與目標成本、定額成本與費用限額等進行對比，將偏離情況及時形成信息，返回到職能部門、責任部門或決策部門，以便及時采取措施，鞏固成績、克服缺點、防止浪費現象的繼續發生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊地址：長沙市解放東路300 號。

本公司屬旅游服務行業，經營范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業清洗服務；投資汽車出租、文化娛樂產業；零售香煙;研制、生產、銷售光電高技術產品及相關軟件，并提供相關技術服務；計算機系統集成；經營允許的進出口業務;酒店管理咨詢服務等。

公司控股股東為華天實業控股集團有限公司（簡稱華天集團），華天集團為國有獨資企業，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅，經營范圍：旅游、房地產、新材料加工、信息網絡、生物制藥、環保等，注冊資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊企業，1998 年11月20 日中共廣州軍區委員會以（1998）廣黨字第15 號文件批復，整體移交給湖南省人民政府。

根據《湖南省人民政府關于省國資委履行出資人職責有關問題的通知》[湘政發〔２００４〕１６號]，由湖南省國資委履行其出資人職責。

公司在業務、人員、資產、機構、財務等方面與控股股東分開，公司具有獨立完整的業務及自主經營能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評價公司生產經營成果的一項重要經濟指標，是公司進行投資、經營和價格等決策的重要依據。加強成本管理，搞好成本控制，降低生產經營成本，是提高企業經濟效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應嚴格填制產品、商品出庫單，以保證成本核算的真實性、準性。各生產經營單位應嚴格按公司制定的材料消耗定額領料并合理安排生產經營，在生產經營過程中盡量控制原材料的損耗，對成本較高的原因要進行分析，對造成成本升高因素要采取措施進行控制。

（二）公司成本控制活動中存在的問題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質不高、成本控制

意識薄弱

公司管理者的素質及管理理念會直接影響到企業的運行和發展。據調查，大部

分公司管理者只有中專以下學歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴重缺乏公司

管理經驗，更多的公司管理者還缺乏財務 會計 知識，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無法滿足現代企業對成本全方位控制的要求。在員工素質方

面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經營者受短期經營行為或獲取

廉價勞動力利益的驅使，往往不注重員工素質的后期培訓，致使員工素質得不到提

高。由于員工的素質不高，就無法使公司采用先進的生產工藝，提高 工業 生產技

術，也無法貫徹執行先進的管理方法，造成企業始終停留在資源浪費大、管理落后的生產經營局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質低下、成本控制

意識薄弱嚴重制約了公司生產經營成本的降低。

（二）成本控制目標的制定不夠科學合理、缺乏全面長遠意識公司還停留在傳統的成本控制階段，而傳統的成本控制則立足于短期效益，局限于產品的生產（制造）過程控制，缺乏對生產經營全面的考慮。因此制定成本目標時主要依據公司內現有生產條件和技術標準，很少考慮到外部市場、顧客需求和同業競爭等因素，往往也只是有個別部門負責制定。這種成本控制目標具有一定片面性，缺乏長遠的戰略意識，在復雜多變、高度競爭的市場環境中顯得有些力不從心，不利于公司持續生產和長期發展，不符合現代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標成本，再將目標成本訂立為標準成本，在公司生產經營活動中執行標準成本，揭示實際成本與標準成本之間的差異，并借助于財務會計的成本資料，運用管理會計的信息處理方法，對生產經營過程發生或可能發生的成本數額與形態實施控制、分析和評價，制訂改善措施，考核獎勵有關責任方，其重心放在產品的生產階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產品生產其他環節上的成本控制，不能全面正確地反映企業的成本信息，誤導企業管理決策者的決策，已不能適應現代成本控制的需要，從而制約企業獲得長期競爭優勢。

（四）成本控制手段落后

現在已進入信息經濟時代，雖然許多企業在會計核算上廣泛使用 計算 機操作，但僅限于對會計憑證的錄入，賬簿的登記以及會計報表的編制，其功能主要體現在記賬、算賬、報賬、存取數據和計提折舊、存貨計價和成本計算等方面的計算工作上，還沒有真正體現出其在會計控制、會計分析、會計預測和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會計電算化無法滿足現代成本控制對信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現代化。

四、華天酒店股份有限公司對成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強成本意識

成本控制實質上是有人參與控制的一種管理活動，人的素質和態度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業管理者和員工的素質，要求企業管理者主動通過學習和鍛煉，來掌握先進的管理知識，如在計劃、組織、協調、控制等基礎管理方面的先進知識；市場營銷、采購、研究開發、服務、生產、質

量、財務、人力資源、信息化建設等業務管理方面的先進知識以及產業、行業和其他相關科學方面的先進知識等等。要求員工也應該主動參加學習和培訓，掌握先進工藝和技術，減少在生產中的浪費。另一方面要求每個人都要以積極主動的態度投入到企業成本控制中去，實行全員成本控制。成本的形成是企業內部各部門、各環節的各項生產要素與經濟活動共同作用的結果，成本控制的主體應該包括對企業成本的形成和發生負有責任的影響者與參與者。因此，企業在進行成本控制時，全體員工，特別是與成本的發生密切相關的諸如決策階層、部門負責人、工程技術人員、專設成本機構人員都應視自己為成本控制的主體，充分認識到自己的主觀能動性對成本降低的積極性和重要性，積極主動參與到成本控制中來，從而形成一個自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強化流動資產管理是公司成本控制的重要收段

流動資產管理主要包括應收賬款控制和庫存控制。

1、應收賬款控制，應收賬款目前已成為企業成本控制的一個重要方面，減少應

收賬款在流動資產中的比例，防止形成呆賬，減少企業不應有的損失，應收賬款控制主要包括兩個方面：一是對所有經銷高逐一進行信用分析，建立起既適合于本企業實際情況，又適合于經銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應收賬款的清理工作，采取月月對賬，確認賬權工作，達到減少企業損失，控制成本。

2、庫存控制，公司根據每年生產計劃制定較為合理的庫存資金限制，實施總量

控制，不定期的進行分析和控制，堅持每年兩次開展全面的企業財產物資盤點并進行每月的庫存統計，使庫存日益趨于合理。

（三）、推進成本會計電算化

現代的成本控制活動已經滲透到企業的研究、開發、設計、采購、生產、銷售及售后服務等一系列活動中，以價值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對成本數據信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時、準確、安全、有效地進行傳遞并處理成本控制信息成了現代成本控制理念和方法能否實施所必需考慮的問題。先進的計算機信息處理技術為其提供了可能。以計算機及其軟件構建的交互式信息處理平臺，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數據信息，而且提高了成本信息的準確性、規范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執行情況分析和成本控制成果的分配，通過核算反映成本升降的趨勢和程度，為成本分析提供依據，通過對成本的事后控制總結經驗，找出漏洞，推動企業向社會提供質優價廉的產品，提高企業的競爭力，成本控制成果的核算就是對通過降低物化活勞動的消耗所取得的收益進行計算。成本控制成果定量的計算，就是實際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標為依據，利用成本核算資料和其他有關資料，通過成本分析可以檢驗成本控制目標的組織實施情況，正確認識成本控制目標制定的先進性和可行性。成本控制成果的分配就是在進行成本核算和全面考核成本責任的基礎上，對成本控制成果的分配。

五、結語

企業成本控制是對企業生產經營全過程實行的全方位，多層次的控制過程，組織企業職工從生產經營的整體出發，按責、權、利結合的原則在企業內部進行科學合理的物質利益分配，使每個職工得到合理的報酬，調動廣大職工的積極性，改造的內在動力和壓力，并應以提高經濟效益，滿足社會需要為目標，從而增強企業的發展空間和競爭力。

參考文獻：

【1】李明俠關于強化企業成本控制若干問題的分析【J】中國總會計師2009（07）

【2】尤登弘.微利時代的企業領先策略[M].北京： 中國 社會科學出版社，2008.3.【3】許華，閆曉軍，等.中小企業成本控制的戰略研究[J].商場現代化，2007，（9）：94

【4】 王逢渡.實施成本領先戰略 提升企業競爭能力[J].會計之友，2005，（8）：14-15.【5】 孔婭麗.現代企業成本控制系統的建立與運用[J].消費導刊，2008，（3）：48.

第二篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業技術學院物流管理學院畢業論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實現企業目標中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現存的主要問題及其原因，并提出了公司必須從監控、技術支持以及事后監督等幾個方面加強公司的成本控制的觀點，以期為提高公司成本控制的管理水平獻策獻力。

關鍵字：華天酒店

成本控制

成本控制分析

成本控制措施

成本控制就是在企業生產經營全過程，對影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產品供、產、銷的整個過程中，包括目標成本、設計成本的確定，生產成本、銷售成本的實際發生。通過產品控制使產品成本按照人們事先測算確定的成本水平進行，防止與克服生產過程中損失和浪費的發生，從而使企業的人力、物力、財力得到合理利用，達到節約生產耗費、降低成本、提高經濟效益的目的。成本控制是實現企業目標中的重要保證，我認為有必要對其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻策獻力。

一、成本控制的意義及內容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預測、決策、計劃、控制、核算和分析等環節，在這些環節中，成本的預測、決策和計劃為成本控制提供了依據。而成本控制既要保證成本目標的實現，同時還要滲透到成本預測、決策和計劃之中?，F代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動改善企業經營管理的動力

企業的生產經營活動和管理水平對產品成本水平有直接影響。實行成本控制，要求建立相應的控制標準和控制制度，如材料消耗定額和領發制度，工時定額、費用定額等都應該及時制訂和修訂，并加強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。

3、成本控制是建立健全廠內經濟責任制的重要條件

而廠內經濟責任制文是實行成本控制的重要保證。實行成本控制，首先需要成本指標層層分解落實到企業的各個部門和各個環節。要求各部門、各環節對經濟指標承擔經濟責任，以促使職工主動考慮節約消耗、降低成本、以保證成本指標的完成，使成本控制順利進行，收到實效。

（二）、成本控制的內容

成本控制包括產品形成的全過程，主要內容可分為兩大部分，即投產前成本控制和投產后成本控制：

1、投產前成本控制

主要是目標成本控制，企業的目標成本是經營目標的重要組成部分，目標成本控制包括兩層意思：一是目標成本實行自身控制，即在確定目標成本時，要進

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

行市場調查，可行性研究，確定產品價格和目標利潤，在此基礎上再確定產品目標成本，這時為了保證目標利潤的實現，必須對目標成本進行控制。二是利用目標成本去控制設計成本和試制成本，以確定產品投產后的成本水平，這就要求設計方案不僅要保證產品質量，同時要從經濟上符合目標成本的要求，即設計成本必須低于目標成本。

2、投產后的成本控制

主要是生產成本控制，統稱為過程控制或反饋控制，實際上就是對產品實體形成過程和經濟事項實際發生過程的控制。這個階段的成本控制，要將在發生的成本與目標成本、定額成本與費用限額等進行對比，將偏離情況及時形成信息，返回到職能部門、責任部門或決策部門，以便及時采取措施，鞏固成績、克服缺點、防止浪費現象的繼續發生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊地址：長沙市解放東路300 號。

本公司屬旅游服務行業，經營范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業清洗服務；投資汽車出租、文化娛樂產業；零售香煙;研制、生產、銷售光電高技術產品及相關軟件，并提供相關技術服務；計算機系統集成；經營允許的進出口業務;酒店管理咨詢服務等。

公司控股股東為華天實業控股集團有限公司（簡稱華天集團），華天集團為國有獨資企業，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅，經營范圍：旅游、房地產、新材料加工、信息網絡、生物制藥、環保等，注冊資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊企業，1998 年11月20 日中共廣州軍區委員會以（1998）廣黨字第15 號文件批復，整體移交給湖南省人民政府。

根據《湖南省人民政府關于省國資委履行出資人職責有關問題的通知》[湘政發〔２００４〕１６號]，由湖南省國資委履行其出資人職責。

公司在業務、人員、資產、機構、財務等方面與控股股東分開，公司具有獨立完整的業務及自主經營能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評價公司生產經營成果的一項重要經濟指標，是公司進行投資、經營和價格等決策的重要依據。加強成本管理，搞好成本控制，降低生產經營成本，是提高企業經濟效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應嚴格填制產品、商品出庫單，以保證成本核算的真實性、準性。各生產經營單位應嚴格按公司制定的材料消耗定額領料并合理安排生產經營，在生產經營過程中盡量控制原材料的損耗，對成本較高的原因要進行分析，對造成成本升高因素要采取措施進行控制。

（二）公司成本控制活動中存在的問題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質不高、成本控制

湖南交通職業技術學院物流管理學院畢業論文

意識薄弱

公司管理者的素質及管理理念會直接影響到企業的運行和發展。據調查，大部分公司管理者只有中專以下學歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴重缺乏公司管理經驗，更多的公司管理者還缺乏財務 會計 知識，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無法滿足現代企業對成本全方位控制的要求。在員工素質方面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經營者受短期經營行為或獲取廉價勞動力利益的驅使，往往不注重員工素質的后期培訓，致使員工素質得不到提高。由于員工的素質不高，就無法使公司采用先進的生產工藝，提高 工業 生產技術，也無法貫徹執行先進的管理方法，造成企業始終停留在資源浪費大、管理落后的生產經營局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質低下、成本控制意識薄弱嚴重制約了公司生產經營成本的降低。

（二）成本控制目標的制定不夠科學合理、缺乏全面長遠意識

公司還停留在傳統的成本控制階段，而傳統的成本控制則立足于短期效益，局限于產品的生產（制造）過程控制，缺乏對生產經營全面的考慮。因此制定成本目標時主要依據公司內現有生產條件和技術標準，很少考慮到外部市場、顧客需求和同業競爭等因素，往往也只是有個別部門負責制定。這種成本控制目標具有一定片面性，缺乏長遠的戰略意識，在復雜多變、高度競爭的市場環境中顯得有些力不從心，不利于公司持續生產和長期發展，不符合現代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標成本，再將目標成本訂立為標準成本，在公司生產經營活動中執行標準成本，揭示實際成本與標準成本之間的差異，并借助于財務會計的成本資料，運用管理會計的信息處理方法，對生產經營過程發生或可能發生的成本數額與形態實施控制、分析和評價，制訂改善措施，考核獎勵有關責任方，其重心放在產品的生產階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產品生產其他環節上的成本控制，不能全面正確地反映企業的成本信息，誤導企業管理決策者的決策，已不能適應現代成本控制的需要，從而制約企業獲得長期競爭優勢。

（四）成本控制手段落后

現在已進入信息經濟時代，雖然許多企業在會計核算上廣泛使用 計算 機操作，但僅限于對會計憑證的錄入，賬簿的登記以及會計報表的編制，其功能主要體現在記賬、算賬、報賬、存取數據和計提折舊、存貨計價和成本計算等方面的計算工作上，還沒有真正體現出其在會計控制、會計分析、會計預測和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會計電算化無法滿足現代成本控制對信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現代化。

四、華天酒店股份有限公司對成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強成本意識

成本控制實質上是有人參與控制的一種管理活動，人的素質和態度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業管理者和員工的素質，要求企業管理者主動通過學習和鍛煉，來掌握先進的管理知識，如在計劃、組織、協調、控制等基礎管理方面的先進知識；市場營銷、采購、研究開發、服務、生產、質

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

量、財務、人力資源、信息化建設等業務管理方面的先進知識以及產業、行業和其他相關科學方面的先進知識等等。要求員工也應該主動參加學習和培訓，掌握先進工藝和技術，減少在生產中的浪費。另一方面要求每個人都要以積極主動的態度投入到企業成本控制中去，實行全員成本控制。成本的形成是企業內部各部門、各環節的各項生產要素與經濟活動共同作用的結果，成本控制的主體應該包括對企業成本的形成和發生負有責任的影響者與參與者。因此，企業在進行成本控制時，全體員工，特別是與成本的發生密切相關的諸如決策階層、部門負責人、工程技術人員、專設成本機構人員都應視自己為成本控制的主體，充分認識到自己的主觀能動性對成本降低的積極性和重要性，積極主動參與到成本控制中來，從而形成一個自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強化流動資產管理是公司成本控制的重要收段

流動資產管理主要包括應收賬款控制和庫存控制。

1、應收賬款控制，應收賬款目前已成為企業成本控制的一個重要方面，減少應收賬款在流動資產中的比例，防止形成呆賬，減少企業不應有的損失，應收賬款控制主要包括兩個方面：一是對所有經銷高逐一進行信用分析，建立起既適合于本企業實際情況，又適合于經銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應收賬款的清理工作，采取月月對賬，確認賬權工作，達到減少企業損失，控制成本。

2、庫存控制，公司根據每年生產計劃制定較為合理的庫存資金限制，實施總量控制，不定期的進行分析和控制，堅持每年兩次開展全面的企業財產物資盤點并進行每月的庫存統計，使庫存日益趨于合理。

（三）、推進成本會計電算化

現代的成本控制活動已經滲透到企業的研究、開發、設計、采購、生產、銷售及售后服務等一系列活動中，以價值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對成本數據信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時、準確、安全、有效地進行傳遞并處理成本控制信息成了現代成本控制理念和方法能否實施所必需考慮的問題。先進的計算機信息處理技術為其提供了可能。以計算機及其軟件構建的交互式信息處理平臺，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數據信息，而且提高了成本信息的準確性、規范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執行情況分析和成本控制成果的分配，通過核算反映成本升降的趨勢和程度，為成本分析提供依據，通過對成本的事后控制總結經驗，找出漏洞，推動企業向社會提供質優價廉的產品，提高企業的競爭力，成本控制成果的核算就是對通過降低物化活勞動的消耗所取得的收益進行計算。成本控制成果定量的計算，就是實際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標為依據，利用成本核算資料和其他有關資料，通過成本分析可以檢驗成本控制目標的組織實施情況，正確認識成本控制目標制定的先進性和可行性。成本控制成果的分配就是在進行成本核算和全面考核成本責任的基礎上，對成本控制成果的分配。

五、結語

湖南交通職業技術學院物流管理學院畢業論文

企業成本控制是對企業生產經營全過程實行的全方位，多層次的控制過程，組織企業職工從生產經營的整體出發，按責、權、利結合的原則在企業內部進行科學合理的物質利益分配，使每個職工得到合理的報酬，調動廣大職工的積極性，改造的內在動力和壓力，并應以提高經濟效益，滿足社會需要為目標，從而增強企業的發展空間和競爭力。

參考文獻：

【1】李明俠關于強化企業成本控制若干問題的分析【J】中國總會計師2009（07）

【2】尤登弘.微利時代的企業領先策略[M].北京： 中國 社會科學出版社，2008.3.【3】許華，閆曉軍，等.中小企業成本控制的戰略研究[J].商場現代化，2007，（9）：94 【4】 王逢渡.實施成本領先戰略 提升企業競爭能力[J].會計之友，2005，（8）：14-15.【5】 孔婭麗.現代企業成本控制系統的建立與運用[J].消費導刊，2008，（3）：48.

第三篇：酒店成本控制.

構成要素

1原料：原材料，干貨，煙酒、調料、糧油。

2營業費用：確保經營正常進行的費用主要有營業部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。

3管理費用：確保經營管理下常進行的費用主要有管理人員，工程技術人員、保安人員工資。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。

二成本和費用的參考標準

各酒店的成本和費用占營業收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店基成本和費用占營業額百分比的范圍是

1成本占營業額的22%-25%其中餐飲營業成本占著營業額的40%-50%；娛樂場所有營業成本占其營業額的10%-15%

2經營費用：占營業額的20%-30%

3管理費用：占營業額的8%-10%

在費用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的20%-25%，占營業總額的10%-15%；燃料費用總額的5%-6%占營業總額的2%-4%；水電費占費用總額的15%-20%占營業總額的8%-10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。4%-0。8%占營業總額的0。1%-0。2%物料消耗占費用總額的5%-8%招待費占費用總額的1。5%-0。8%占營業總額的0。5-0。8電話費占費用總額的2%-3%，占營業總額的0。5-2%；宣傳廣告費用占費用總額的5%-10%，占營業總額的3%-5%

三酒店的七大漏洞

在酒店總體經營過程中，由于管理不嚴，督導不力，會出現不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞。

1物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。如果驗收不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質，加大貨物分量。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現以少報多，無物報單，挖酒店墻角。如果彩購員。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現更大的漏洞，甚至會出現制假單報帳取款私分；最后是領用物品時。如審批不嚴，會出理少用多領，不用冒領，假公濟私的行為。

2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現差錯，少收或撕毀結帳單，私吞營業款，工作馬虎丟失現金、甚至被盜，更甚者內外勾結盜款等。

3員工工資總額易出現漏洞；每家酒店都有相應人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。

4燃料，水電容易出現浪費和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。

第四篇：酒店成本控制

一、成本控制的三個結合就成本控制而言,飯店的成本構成內容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經費等其它費用。

以上七項費用控制都納入飯店財務管理的職責范疇內。要達到成本控制的目的,首先是加強財務管理。飯店只有通過財務控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結合”即:相結合。

二、與飯店成本升降緊密相關的三大要素

從我國飯店發展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質消耗成本升降與能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由飯店經營層自主控制的最大一塊成本,國內酒店一直沒能解決好人力資源優化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發展的要求。具體表現在飯店業中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。

(二)物質消耗成本

目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學的完善的成本控制系統;(2)缺乏標準化的考核指標;(3)缺少分析;(4)缺少先進的設備和技術;(5)規章制度執行不力;(6)采購制度與采購方法不合理;(7)缺乏對節約費用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;(2)設施因素;(3)設備因素;(4)浪費因素。概括起來,國內飯店的能源費用支出升幅較快。內資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。

三、對低成本策略

飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關規定和成本預算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監督,使成本管理由事后算賬轉為事前預防性管理。

(一)成本控制是現代企業制度的必要組成部分

低成本運作決不僅僅是“節約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現當期的預算,但這需要在保證服務質量(包括硬件質量與軟件質量)的前提下去實現。于是,成本的預算就有了一系列的標準,達到這些標準,就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節約。

(二)加強員工的危機意識

飯店的挖潛節支應該對員工起到積極的激勵作用,使員工人人都有成本核算的意識,這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。

(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎

飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經營者的成本休戚相關的。可以這么說,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優勢就大;成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。

(四)成本與質量不是正相關(正比例)關系

飯店完全可以實現在低成本運作情況下的質量達標。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務質量與需求的關系,另一個是怎樣更好地滿足內需的要求。

(五)增收與節支的關系

飯店就像一戶人家,節支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。當然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數家庭還是屬于工薪階層,應該量入為出。另外,飯店節支的潛力很大,還有待我們去挖掘,只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。所以,我們的節支工作應從改革高度,從市場機制的高度去理解和實踐。

(六)財務部門是實施成本運作的關鍵

飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營業收入。財務部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經營管理的全過程,從計劃、控制到監督、協調,既要懂財務,又要懂業務,財會人員應該是飯店投資者與經營者的好參謀、好助手。

四、成本控制的方法

(一)預算控制法

預算控制法是以預算指標作為經營支出限額目標;預算控制即以分項目、分階段的預算數據來實施成本控制。

(二)主要消耗指標控制法

主要消耗指標是對飯店成本費用有著決定性影響的指標,主要消耗指標控制,也就是對這部分指標實施嚴格的控制,以保證成本預算的完成。

(三)制度控制法

這種方法是利用國家及飯店內部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應包括相應的獎懲辦法,對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎,對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。

(四)標準成本控制法

標準成本是指飯店在正常經營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據,也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標準成本率稱為順差,表示成本控制較好;實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。

(五)目標成本控制法

目標成本是指在一定時期內產品成本應達到的水平,據以作為成本管理工作的奮斗目標。產品目標成本=產品有競爭力的市場定價-企業目標利潤。

(六)全部直接成本控制法

五、勞動力成本的控制

目前,國有飯店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費用的50%左右,占營收總額的30—35%。一旦市場不景氣,經營滑坡,企業就會難以承受,步入惡性循環。

降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:

(一)撤并部門

比如將采供部歸口到財務部。一些沒效益的三產,該撤的,限期撤消。

(二)職能分解落實

飯店內的一個部門,究竟有多少事,需多少崗來承擔,通過與部門的共同洽商,把編制與人數確定下來。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。

(三)競聘上崗

競聘上崗使每個人的命運不在領導的腦子里,而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。

(四)滿負荷工作制

滿負荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細,各個工種分工太刻板。倡導多能工的做法,對一些技術性工種要求一專多能提高業務技術的綜合能力,做到既能操作又能維修。

(五)人員分流

這不是靠飯店自身就能解決的問題,還得與社會變革與體制變革相結合。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)開發新項目;(3)輪崗;(4)辭退臨時勞務工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項措施來落實:

(一)制定管理制度

主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準

主要以合理使用量為標準。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。

(三)宣傳、灌輸節能觀念

鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。

(四)動態管理能源

依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。

(五)技術改造

如冷凍機冷卻水的回籠、重復循環使用技改;又如客房與餐廳的分開送風的技改。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。

七、物料消耗控制

飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當廣泛,可以說品類一應俱全。飯店對物料成本控制的基本原則:統一采購、統一保管、統一使用、落實到人。

(一)采購

主要通過制定統一的采購制度、貨比三家、經常性核價與比價、直接聯系廠家、爭取價格優惠、保證質量和用途對口等措施進行控制。

(二)驗收、庫存與領料發放

這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意;庫房獨立驗收;降低庫存。對食品的收發抓好八個環節:采購、驗收、儲藏、發料、加工與切配、烹調、裝盤、銷售。

(三)物料用品的有效使用

這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條,必須制定以下幾點規章制度:(1)制定使用標準;(2)制定考核標準;(3)建立檢查制度;(4)建立個人責任制。

(四)鼓勵并落實基層的節約措施

飯店應制定各項成本費用控制的目標、措施及考核辦法。對工作中的好現象和薄弱環節及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。

(五)加強基層各部門的維修保養技能的培訓

八、飯店整體上的低成本戰略措施

(一)加強思想教育

隨著時代的變化,如今成本控制的觀念已不是僅提出“節約為光榮、浪費為恥辱”道德口號所能奏效的。對飯店而言,這是必須做到的一種責任。加強思想教育與養成節儉風氣的區別在于:先有責任、后有道德;先負激勵(罰),后正激勵(獎);先有制度與標準,后有好人好事好思想。這也是我國企業與外資企業的根本差別。

(二)組織建設

實施低成本戰略必須建立完善控制組織網絡。要從科學、實用、有效控制出發,形成全方位、層次明、職責清的組織網絡。

(三)制度建設

飯店成本控制過程中的基本制度有:報銷制度、采購制度、領料制度、審批制度、安全制度。除此之外,另有兩種重要制度:區域責任制和檢查責任制。

(四)全過程成本控制

飯店成本控制的一般運作模式為:預算(決策)→目標(指標)分解→動態中的營運分析、控制與調

整(含相關指標、數據及相應跟進的措施)→財務評估與顧客評估→總經理評估→考核及獎懲→制訂新的目標,完善規章制度→爭取顧客更好的評價和更佳財務效果→年終審講、評議。

(五)盡可能推行全部直接成本法

這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內容均計入成本,單獨核算。

(六)劃小核算單位

我國飯店通過實踐,摸索出一套科學合理的較完善的考核指標和方法,即以經營利潤率(或營業費用)來考核各部門。

(七)尊重員工的創造性和積極性

鼓勵員工參與成本控制,關鍵還在于有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為?？傊?我們可以作一個歸納性結論,即當代的低成本運作策略要與觀念進步、制度建設、標準化管理、市場營銷、顧客滿意、員工激勵、企業文化建設結合起來,不僅僅把它看成是財務工作的一個項目,而是一項綜合性的系統工程。

(五)目標成本控制法

目標成本是指在一定時期內產品成本應達到的水平,據以作為成本管理工作的奮斗目標。產品目標成本=產品有競爭力的市場定價-企業目標利潤。

(六)全部直接成本控制法

第五篇：酒店成本控制

酒店成本控制

酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。

經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，后勤成本控制三個部分。

一、進貨成本控制

進貨成本控制在于對進貨數量和進貨單價的控制，著重于進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數量、規格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調查價格上呈酒店總經理（或有關負責人）審批，經總經理審批后方可購買。對于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經酒店上級領導審批簽字后生效，出品部門根據實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：

1、建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；

2、設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；

3、采購部盡可能地開發供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。

二、營業成本控制

營業成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業部門的成本控制。具體應做到：

1、對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學上的永續盤存制進行核算（即：期末賬存=期初結存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存），若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；

2、不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、“打貓”現象，堅絕杜絕浪費、偷竊；

三、后勤成本控制

后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：

1、不定期對各營業點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；

2、對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；

3、監督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；