第一篇：學風建設與日常行為規范

學風建設與日常行為規范范

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學風是一個學校的治學精神、治學態度和治學原則，是學校校風的重要體現。具體表現在學生的學習目的、學習態度、學習精神、學習紀律、學習方法等方面。同時，學風建設又是學校的一個全局性工作，它與學校的思想政治教育、教學管理、后勤服務等工作密切相關，是學校精神文明和校園文化建設的一個重要組成部分。現在，我校的學風建設還處于低水平的層次，良好的學習風氣尚未真正形成，特別是學生自我教育意識不夠；學生早自修遲到人數多、上課聽講不認真、課堂紀律差、部分學生無故曠課現象嚴重；更為嚴重的是部分學生缺乏理想、不思進取、自我要求低、學習意識淡薄、厭學情緒嚴重；學生學習沒有壓力，學習氣氛不濃，學習勁頭不足，個別學生學習精力投入不足，缺乏群體意識，追求生活享受，吃喝玩樂，游戲人生，缺乏一個學生應有的勤奮上進、刻苦拼搏的精神風貌。

學風建設是學校教學的重要內容，是全面推進素質教育,培養人才的關鍵。學風建設也是教育改革與發展的永恒主題，優良的學風是全面提高教育教學質量的重要條件。因此，這學期我們學校要把學風建設作為提高辦學質量的頭等大事來抓，我們要通過學風建設來找到學校教育教學發展的突破口。根據我校學生學習實際，學校決定大力開展學風整頓，全力加強學校學風建設。

1、結合《中學生日常行為規范》，各年級段要組織班主任以班級為單位開展《中學生日常行為規范》的學習及對照檢查工作。要求各班利用每周班隊課時間作出安排。通過學習，請各班找出自己班在學風建設中存在的問題，認真加以研究，找出解決辦法予以解決。

2、學生上課實行考勤制度。校政教處發統一的考勤表，由各班班長負責，認真填寫考勤表并請任課教師核實后簽字，校每月就考勤情況進行通報并嚴格按有關規定予以處理。課堂紀律校教務處要隨時進行抽查，并就課堂紀律情況及時與有關部門通報，確保在較短時間內基本消除上課紀律差、無故遲到、曠課等現象。

4、住宿生晚自習實行考勤制度。要求住宿生必須在指定班教室上晚自習，由值日行政和值日教師負責檢查，校教務處進行抽查并通報。對于不按規定上夜自修或擾亂晚自修紀律的一律予以停宿處理。

5、嚴格考風考紀，強化考場秩序。教務處負責考試期間的紀律檢查，從本學期起，所有違反考風考紀者一律從嚴從快處理，我們要加大對違紀現象的處罰力度，絕不姑息。任何教師及學生都不須為作弊者求情。同時，我們要加強師德教育，徹底杜絕個別教師在命題、考試、評卷、評分等過程中出現有違師德、有失原則的行為發生。學校鼓勵和支持廣大師生對考風考紀的監督與舉報。

有什么樣的校風，就會有什么樣的學風。教師的教風對學風有很大的影響，廣大教師要用正確的政治觀點和政治態度影響學生；嚴格要求自己，以身作則去帶動學生；用勤奮工作，樂于奉獻的行動感染學生；用關心他人，團結合作的行為示范學生；用豐富的知識和科學的教學技巧吸引學生。

學風是校風的核心。學風建設應貫穿于學校教書育人、管理育人、服務育人的全過程。全校師生應從我做起，從現在做起，從基礎入手、分步實施，通過扎實而又細致的工作，為真正加強和改善我校學風建設奠定堅實的基礎。

第二篇：制度補充與日常行為規范

廠牌管理

1、公司所有職員使用IC卡廠證，除副總級以上人員外，所有職員出入工廠大門及上班時間必須配戴廠證，廠牌須正確佩戴于左胸前或用吊繩掛于胸前。

2、試用期已經上班但還沒發放IC卡的、工傷未刷卡的或其他有上班未打卡的，須找部門文員或人事組長處拿《缺卡簽卡證明單》找部門主管或組長簽卡。

3、廠牌發放或更換半年以上人員因工作原因導致廠牌破舊、損壞的拿原廠牌（加一張1寸紅底照片）找人事組長可給予免費更換。

4、在拿到IC卡后需妥善保管，如IC卡遺失需在2日內到人力資源中心申請補辦，補辦需交1寸紅底彩照1張和20元補辦費（從工資內扣）。進廠1年以內需更換廠牌（不包含IC卡）人員收5元工本費，連IC卡一起更換收取工本費10元；廠證發放或更換滿一年以上自然損壞可憑舊廠證免費更換。

5、離職時需將廠證交回人力資源中心，否則扣款20元。

廠服管理

1、生產領域一線工人、班組長、品管員、保安員、清潔工及其他非在辦公室上班人員上班時間必須穿著廠服。

2、凡試用期滿以后由直接上級申請給予佩發工衣，工衣分季節每人發放2件。夏季工衣統一18元/件，冬季工衣統一30元/件，凡在公司服務滿1年以上人員離職時工衣不用扣錢，且每年補發1件；

3、在公司服務未滿1年者離職時按以上成本價在工資內扣除相關費用。

4、廠服不得借給非本公司人員穿著，如有違反者給予罰款20元/次。廠服遺失可到人力資源中心申請補發，費用從員工當月工資內扣除。

工鞋管理

1、生產領域一線工人、班組長、品管員、保安員、清潔工及其他非在辦公室上班人員上班時間（含升旗和做早操時間）必須穿著公司統一配發解放鞋。

2、工鞋發放時間規定：每年每人發放工鞋2雙。

3、發放時間為6月、12月。（以人力資源中心通知為準）新進員工入廠三天后可由部門組長或文員到人力資源中心領取新鞋1雙。

4、1-3月份入職的員工會在6月份統一再發放新鞋一雙；

5、4-5月底入職的員工6月份不再發放，推遲到12月時統一發放新工鞋。

6、6-8月入職的員工會在12月份統一再發放新工鞋一雙；

7、9-11月底入職的員工12月份不再發放，推遲到第二年6月份統一發放新工鞋。

8、工鞋穿著須規范，不能將鞋跟踩在腳底或不系鞋帶，杜絕有工鞋不穿或穿拖鞋等現象。

9、凡在公司服務未滿半年者，離職時按以上成本價在工資內扣除相關費用。

10、工鞋提前破損或遺失可到人力資源中心申請補發，但費用需從員工當月工資內扣除。離職管理規定

1、離職類別

①自動離職：凡屬違反曠工制度超出三天以上者或未辦理正常離職手續離職者均作自動離職論處，自動離職者公司視同其自動放棄未領工資，工資將不予結算

②辭職：員工不論何種原因不愿意再為本公司服務者，通過正常的手續填寫“離職申請單”，并經各級主管審批同意離職的均屬正常離職。

③解雇或辭退：凡嚴重違反公司規章制度或平日工作表現不佳公司決定不再錄用，經各級主管審批處以解雇或辭退。

2、離職申請期限

①試用期滿后因各種原因申請辭職的管理和文職人員必須提前30天以書面形式提出申請，一線員工必須提前15天申請。

②試用期內未滿7天員工主動申請離職的不計發工資,試用期達7天者通過正常手續辭職者結算全部工資。

3、離職手續辦理程序

①正常離職者由離職本人填寫《離職申請表》,并簽名后報上級簽批；解雇者或辭退者由該員工直屬主管填寫《離職申請表》報上級審批；自動離職者，由離職本人或該部門負責人填寫《離職申請表》報上級審批后送人力資源中心除名.②《離職申請表》審批：普通員工由其部門直接上級及部門主管簽名核準；車間組長、文職及技術人員需經副總經理簽名核準；部門主管級以上人員需經總經理核準。

4、離職交接手續

①自動離職者，離廠時交回公司所有物品，經保安檢查行李后可離廠；解雇或辭退者，通知保安陪同監督按《員工離職清結單》內容逐項去相關部門辦理手續；正常離職者，到了申請離職日期按《員工離職清結單》內容逐項去相關部門辦理交接手續。

②人力資源中心負責所有離職人員的離職申請表簽核，廠服是否需扣款，回收廠證、員工手冊、IC卡等在人力資源中心領取之物；離職者所在部門負責離職人員未完成的工作移交，領取的工具移交，文件移交等；保安負責所有離職人員的宿舍退出，行李檢查工作；會計負責離職者是否按《離職清結表》內容已完全辦妥手續后，才能給其計算未領工資；出納負責根據財務部出具的工資憑證，查驗有無借款，確認無誤后發放離職人員工資。

③為防止公司物品流失，集體宿舍人員離廠應將行李押在保安室，上午將行李送保安室者，下午上班后10分鐘可以拿走，下午將行李送保安室者，晚上上班10分鐘后可拿走。所有離職人員憑《離職申請表》到保安室領取行李，保安檢查是否都已簽核，后放行李，《離職申請表》由保安室收取，最后返回人力資源中心存檔。

九、工傷管理規定

①在職職工在工作時間、工作場所內因工作原因遭受事故傷害情形均按工傷處理，工傷休息期間

計件人員補52元/天（按計時算每小時6.5元×8小時），月薪、日薪人員按正常出勤計算工資。工傷休息需填寫請假單交人力資源中心，注明是工傷，否則不予按工傷計算工資。②就診醫院：東城醫院立新分院、光明人民醫院、東莞人民醫院、東華醫院、中醫院等東莞市正規公立醫院及社保定點醫院。

③工傷報銷：需提供就診醫院病歷本、診斷證明、治療費用發票，住院人員須提供住院費用清單，經部門組長/主管審批后的工傷事故報告表。

十、試用期管理規定

1、新員工入職都必須按規定實行試用，合格后方正式錄用

①一職等人員試用期10~30天。

②二職等人員試用期1~3個月。

③三、四等人員試用期為3個月。

2、老員工擔任新職位都必須按規定實行試用一個月，合格后正式錄用，享受相關待遇。

3、新員工試用期內，公司苦發現該員工不適合公司工作，可隨時予以辭退，試用期過后一經正式錄用，工資和福利會做相應調整。

工資發放管理

公司每月15號準時發放上個月工資，發薪方式為農村信用社銀行轉賬，新進人員在次

月發工資（10號）之前須辦理農村信用社賬戶交給部門文員復印交到財務部，以便財務部及時發放工資。如工資計算有誤，請將工資條交給部門組長，部門組長到財務部或找人事專員協助查詢，經查詢確有誤差者在下個月發放工資時補給。（各大商業銀行都可以）

第三篇：昂立教師崗位職責與日常行為規范[范文]

昂立教師崗位職責與日常行為規范

教師崗位職責

一、日常工作

1、教師應接受學校分配的教學任務，認真練課、過課、聽課，嚴肅認真地完成教學工作中的每一項內容，完整準確地完成課程的教授。

2、遵守出勤管理制度，按時上、下班。

3、定時向主管上交，周計劃，電話教學，學員信息反饋表，反映學生近期學習情況。

4、教具、教學設備及其他教輔用品的課前準備或交接、課后整理。

5、完成上級領導交代的其他工作任務。

6、配合其他部門做好各項工作。

7、評估學生與家長的續班意向并分類。

8、下班后做好衛生工作。

二、教學服務

1、與學員家長定期溝通（微信和電話，每兩周一次）。

2、精心指導學生學習，認真批改作業，及時糾正錯誤。

3、重視教學效果，及時掌控學生對知識的吸收率和鞏固率，收集教學信息和反饋信息。

4、組織每期課程的整體學習成果匯報。

5、針對請假、后進生及時進行課后輔導，并做好登記。

三、自我提升

1、不斷學習新的業務知識，充實教學內容，提高教學水平，提升人格魅力。

2、按時參加教研活動，互相交流學習。

3、認真參加學校提供的各項學習活動。

日常行為規范

平時工作：

1、按時上下班，提前10分鐘到校做好準備工作，1:30準時進入工作狀態。

2、熟悉教案、課件，擬定過課時間，嚴格按照教案要求，模擬上課流程。聽課

老師做好記錄，并提出建議與意見。練課后，教具放回原處。

3、每月2次的隨堂聽課，并按要求做好聽課筆記，課件與任課老師交流心得。筆

記月底按時上交主管。

4、每周二下午16:00前上交周計劃、電話教學記錄（10人/周）。

5、做好學生信息工作，每月月底上交學員信息反饋表，反映學生近期學習情況。

6、提前1天檢查教學設備是否完好，教具是否齊全，出現情況，及時填好物資申

請表，上交相關部門。

7、配合學校進行各類活動的開展，例如：春季招生；希望之星；公開課；周年

晚會等等。

8、向有關部門及時提供各種表格、資料。

9、每周評估學生與家長的續班意向并分類。A類，續班意愿高；B類，續班意愿不明確；C類，續班意愿低（分類標準：經濟情況，學習成績，上課表現，平時的溝通情況）

10、教師養成良好的衛生習慣，不得隨地吐痰，亂扔廢紙、煙頭。值日教師在離開辦公室前，確保門窗關好，電源切斷，并在值日表上簽字。

11、教師上班期間衣著大方得體，不濃妝艷抹，不佩戴夸張的配飾，不涂抹顏色

鮮艷的指甲油，不穿超短裙及拖鞋進入課堂，校內不吸煙、不說臟話。

12、開會要準時，主動關閉通訊工具，不得隨意流動或中途退場，認真記錄，忌

交流、打瞌睡、接打手機或做其他與會議無關的事情。

13、辦公期間禁止扎堆聊天，吃零食，打私人電話，淘寶，看視頻，玩游戲等與

教學工作無關的瑣事。

14、保持心情愉悅，不要把個人情緒帶到工作中。向家長及同事面對微笑并主動

問好。與家長溝通時，言辭得當。

常規上課

1、上課時提前10——15分鐘進教室，檢查教學設備做好教學準備工作。滾動播

放學校活動視頻，并讓學生做好上課準備工作，例如：上廁所；拿課本、筆； 上交作業。遲到的學生及時打電話。不得拖堂或早退（整點下課、整點上課）。

2、全英文教學，語音標準規范，教姿教態穩重、自然、親切。板書工整規范，重難點突出。

3、教師隨時把控課堂紀律，嚴格按照學生日常行為規范給學生評分。

4、上課形式多樣化，調動學生的學習積極性。關心愛護每位學生，對待學生的 態度要一視同仁，不準諷刺挖苦學生。熱愛學生，但不偏愛學生；尊重學生，但不遷就學生；嚴格要求，但不失溫情；融洽關系，但不討好學生。

5、提前10分鐘進行課后過關，并記錄學生過關情況，給予相關獎勵。

6、下課半個小時之內，把上課內容以語音形式發送到班級微信群，并做好互動。

保證學生在第二天晚上10:00前發送語音作業。

7、下課組織學生有序離開教室，整理教室，鎖上電腦。切斷電源、擺放桌椅、關好門窗、整理好相關教具，方可離開。

8、未能及時被接走的學生，及時與前臺做好溝通，確保學生安全到家。課后服務

1、每次課上課課件主動與班級學員溝通，每次1人，溝通中及時通報學員在校表

現，監督學員在家學習情況。

2、教師精批細改，批改作業時對的打小√，錯的打（當學生修改正確是用√代

替），并標注批閱日期與成績，及簡短的批語，例如：Great！監督學生修改

作業。

3、針對上周未能到課的學生，提前1天與家長預約補課時間，向家長反饋學生情

況，并填寫補課登記表。

4、提前一周準備匯報課所需材料（家長邀請函、續班通知單），電話形式告知家

長匯報課時間、地點，力邀家長準時參加。未能參加匯報課的家長，第一時

間跟蹤回訪。

5、開展學期匯報課，向家長匯報本學期課程學習情況，學員學習情況總結，對 優秀學員進行獎勵，并說明下期課程安排。

自我發展

1、教師間相互學習，取長補短。如遇問題，及時討論并解決。

2、每月完成一本教育類或勵志類書籍，做好讀書筆記并分享。

3、認真積極參與學校組織的各項學習活動，認真做好筆記，積極發言，形成報告并分享。

4、每周觀看優質教學視頻，取其精華。

5、定期進行體育鍛煉，增強體魄，提高精神面貌。

第四篇：食品安全與日常飲食[推薦]

第一章 【單選題】(2分)

下列對食品安全認識正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全

B.純天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相對的

D.食物的顏色越鮮亮就越安全 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：

A.需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力

B.只發生在發展中國家

C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象

D.是從農田到餐桌都要關注的問題 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：

A.生物性的

B.化學性的

C.物理性的

D.人為的 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問題

A.食品豐富

B.方便

C.溫飽

D.健康 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理

A.農田，餐桌

B.生產，運輸

C.生產，加工

D.農田，銷售 正確

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? ? 2分

第二章 【單選題】(2分)

世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.發霉的玉米

B.炸糊了的薯條

C.過了保質期的牛奶

D.海魚和貝類食品 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是

A.最大無作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

食品安全性毒理學評價程序包括（）

A.急性毒性試驗

B.遺傳毒性試驗，致畸試驗

C.亞慢性毒性試驗

D.慢性毒性試驗、致癌試驗 正確

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? ? 2分

第三章 【單選題】(2分)

傳統工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？

A.砷

B.鉛

C.汞

D.鎘

正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？

A.炸油條

B.爆米花

C.方便面

D.粉絲 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 正確

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? ? 2分 【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚類

C.貝類

D.大豆 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

發生重金屬中毒時，應采取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質

D.服用高濃度的糖水 正確

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? ? 2分

第四章

【單選題】(2分)

（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當的食品加工 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)屬于環境雌激素的有

A.有機氯農藥

B.氟利昂

C.各種色素

D.二噁英 正確

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? ? 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是

A.化肥營養元素的富集和流失構成了農業面源污染的最重要部分

B.我國是世界上化肥使用量最大的國家

C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D.農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（）

A.1% B.2% C.5% D.10% 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

A.有機磷，乙酰膽堿酯酶

B.有機氯，乙酰膽堿酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶 正確

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? ? 2分

第五章 【多選題】(2分)

發生細菌性食物中毒后，經常出現的癥狀包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發燒

D.死亡 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生

B.魚肉

C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.溫度高 濕度大

B.溫度高 濕度小

C.溫度低 濕度大

D.溫度低 濕度小 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病

A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B.抓魚后不洗手

C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D.以上均會 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.過敏型 正確

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? ? 2分

第六章 【單選題】(2分)

麻痹性貝類中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.溶血毒素 正確

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?

? 2分 2 【單選題】(2分)

關于維生素A敘述錯誤的是

A.大劑量服用會引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物質

D.是機體內必須的生物活性物質 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應

B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（）使其過敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

A.對熱穩定，堿性條件下分解

B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期 正確

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? ? 2分

第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是（）

A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確

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? ? 2分

第八章 【單選題】(2分)

下列不屬于水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是

A.福爾馬林

B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊 正確

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?

? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑

D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

我國目前最常用的食品防腐劑是（）

A.維生素C B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅 正確

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? ? 2分

第九章 【單選題】(2分)

燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于

A.漂白

B.殺菌

C.殺蟲

D.抑芽

E.改性 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

雜環胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸溫度

B.煎炸時間

C.煎炸方式

D.油的種類 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩飯菜

B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）

A.亞硝酸鹽

B.雜環胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃 正確

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? ? 2分

第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是

A.玻璃容器

B.紙容器

C.鐵容器

D.塑料容器 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態食品包裝的塑料瓶是

A.PVC B.PE C.PET D.PP 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金屬包裝

D.玻璃包裝

正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列關于塑料制品表述正確的是（）

A.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列哪種物品若經常使用，易引起中毒（）

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒 正確

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? ? 2分

第五篇：食品安全與日常飲食

1.1 前言

1..當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 2.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣 ?D、環境污染情況和食品安全法律 答案：B 3.在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）答案：√

4.水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.國外食品安全問題

1..下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B 3.歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產過程中不用農藥 ?C、他們的生產秩序非常規范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進口 答案：C 4.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。?A、它的復制非常快

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究 答案：D

5.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案：√

7.1999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√

2.2中國食品工業現狀

1.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

2.引發食源性疾病的物質包括（）。?A、微生物 ?B、化學類物質 ?C、物理性物質 ?D、以上都是 答案：D 3.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A

4.從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：√

7.所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）答案：×

2.3我國食品安全問題

1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B 2.下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

?A、輻照不用加熱

?B、輻照已經被FDA允許

?C、一般干質的食品采用輻照滅菌

?D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌 答案：D 3.媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環節 答案：C 4.我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）答案：√

5關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）答案：×

2.4食品安全的概念與內涵

1..我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業 ?C、農民 ?D、消費者 答案：B

2.我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。

?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產業管理 答案：C

3.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案：×

4.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案：√

2.5與食品安全相關的概念辨析

1..下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統 答案：C

2.進入人體的毒物，其分布和（）相關。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

4.轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。?A、食品衛生、食品安全 ?B、食品衛生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全

—2— ?D、食品衛生 答案：C 5.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）答案：×

6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）答案：√ 3.1大氣污染

1.下列疾病中，與環境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 2.在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。?A、原生環境 ?B、次生環境 ?C、復合環境 ?D、人造環境 答案：B 3.環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）答案：√

4大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）答案：√ 3.2水體污染

1.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

?A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。

?A、氯堿工業

?B、有機氯工業廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對 答案：D

4.四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案：√

5二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

2.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。

?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D

4.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）答案：√

5.鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

?A、食品添加劑 ?B、農藥類物質 ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B 2.下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。?A、延遲性 ?B、時段性 ?C、半衰性 ?D、復雜性 答案：C 3.下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D 4.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√

5.環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）答案：√

4.1.細菌對食品安全的影響

1.金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 3.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D

4.沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√

4.2常見致病細菌

（一）1.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發生在冬春季節

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B

2.發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案：√

4.3常見致病細菌

（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經破損的皮膚 ?B、經口傳播 ?C、經呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 3.伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A 4.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病 答案：C 5.黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）答案：×

6.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效應”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A 2.黃曲霉在（）條件下容易生長。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C 3.由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節性和家庭性 ?B、家庭性和種類性 ?C、季節性和地區性 ?D、地區性和家庭性

答案：C

4.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）答案：√

5.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生蟲

1.狗身上可能有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲

?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B

3.預防禽流感，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護易感人群 ?D、以上都對 答案：D

4.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案：√

4.6內源性的毒素 1.下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。

?A、發芽的馬鈴薯

?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發芽的大蒜 答案：D

2.河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。?A、春夏季節、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C

3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

—5— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物

?D、食物鏈中的藻類 答案：D 4.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）答案：√

5.1苯并芘與雜環胺化合物 1.多環芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工過程中會產生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。

?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D 4.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）答案：√ 5.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水

?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統 ?C、消化道 ?D、神經系統 答案：C

4.如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。?A、神經毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A

6.雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。?A、蛋白質 ?B、脂肪

?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案：√

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1.腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應

—6— 避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發酵類 ?D、曝曬類 答案：C 3.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對 答案：D 5.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。?A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C 6.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案：×

7.按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 6.1 風險評估

1.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

2.風險分析所包括的三個環節是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

3.風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。

?A、消費者和生產者之間 ?B、管理者和生產者之間 ?C、消費者和管理者之間

?D、消費者、管理者、生產者之間 答案：D

4.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案：√

5.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案：×

6.2風險管理與風險交流

1.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D

2.我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、1.0.0 ?D、1.00.0 答案：B

3.風險管理的內容不包括（）。

—7— ?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監控和審查 答案：C 4.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案：√

5.風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危機管理

1.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監管不力 ?B、生產者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 2.許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全標準

1.下列哪一項原則是企業確保產品安全和質量的最重要手段？（）?A、科學原則 ?B、平衡原則 ?C、標準原則 ?D、過程原則 答案：C 2.我國的《食品安全法》規定，所有的食品安全標準都是由（）統一發布實施。?A、國家食品藥品監督管理總局 ?B、中華人民共和國衛生部 ?C、中國疾病預防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B 3.在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。

?A、國家標準 ?B、地方標準 ?C、全行業標準 ?D、企業標準 答案：D

4.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D

5.目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）答案：√

6.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）答案：√

期末測試

一、選擇題（題數：50，共50.0分）

1.在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。?A、原生環境 ?B、次生環境 ?C、復合環境 ?D、人造環境 答案：B

2.下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

—8— ?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病 答案：C 4.油脂在加工過程中會產生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的（）

?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，與環境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 7.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。?A、神經毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A 8.當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 9.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A 10.下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統 答案：C

11..伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A

12.我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

14.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A

15.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

?A、它的復制非常快

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B

—9— 17.腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 19.我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業 ?C、農民 ?D、消費者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環節 答案：C 22.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監管不力 ?B、生產者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 23.雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經末梢 答案：C

24.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D

25.風險分析所包括的三個環節是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

26.歐洲耕地占世界耕地的（）。?A、1.1.% ?B、20% ?C、7% ?D、1.3% 答案：B

27.沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。

?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

28.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發酵類 ?D、曝曬類 答案：C

—10— 30.發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。1..0 分 ?A、1.988 ?B、1.998 ?C、2000 ?D、2001.答案：B 34.風險管理的內容不包括（）。?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監控和審查 答案：C 35.北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精 ?B、結核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D 37.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

?A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C

38.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

39.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣 ?D、環境污染情況和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D

41..我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、0.1.?B、1.?C、1.0 ?D、1.00 答案：B

42.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

—11— 43.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經破損的皮膚 ?B、經口傳播 ?C、經呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 44.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯

?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發生在冬春季節

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B 48.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D 49.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

50.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

二、判斷題（題數：50，共 50.0 分）1..鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）答案： ×

2.雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案： √

3.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

答案： √

4.我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）答案： √

5.環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）答案： √

6.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）答案： √

7.目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）答案： √

8.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

答案： √

9.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案： √

10.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案： ×

11.關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案： √

13.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案： ×

14.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）答案： √

15.環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）答案： √

16.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： √

20.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）

答案： ×

21..所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）答案： ×

22.在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）答案： ×

23.大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）

答案： √

24.有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案： √

26.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。答案： ×

29.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案： √

30.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案： ×

31..風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案： √

33.食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。（）答案： √

34.目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案： √

35.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √

36.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案： √

37.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃 答案： √

—13— 39.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。答案： √

40.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案： √

41..四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案： √

42.黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）答案： ×

43.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案： √

44.按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

答案： √

45.黃曲霉毒素是一種二類致癌物。（）答案： ×

46.“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。（）答案： ×

47.二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）答案： √

48.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）答案： √

49.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案： √

課內判斷題

1.食品安全涉及的問題非常廣，形勢很嚴峻。（）

答案：√

2.美國食品安全會議談論的多是有農藥殘留引起的食品安全問題。（）答案：×

3.中國農業的高產出和高速度是以破壞環境為代價的。（）答案：√

4.輻射是一種食品滅菌手段，利用的是X射線。（）答案：×

5.管理部門的銜接部分的職責不清可能會被不法分子利用。（）答案：√

6.食品衛生與食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物鏈中某一環出現問題并不會影響到人的健康。（）答案：×

8.二惡英是一種多氯代三環芳香族化合物，并且有“三致”效應。（）答案：√

9.水產品對重金屬的吸收累計是最高的。（）答案：×

10.環境雄激素是環境內分泌干擾物的另一個名稱。（）答案：×

11..細菌性食品安全大多發生在聚餐環境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一種強烈的神經毒素。（）答案：√

13.高溫高濕條件有利于豬鏈球菌對豬的侵染。（）答案：√

14.國際致癌研究所將黃曲霉素確定為二級致癌。（）答案：×

15.蔬菜在種植過程中不會被寄生蟲感染。（）答案：×

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