第一篇：污染控制微生物總結

第一章

1.微生物：肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。

2.按照細胞核結構和細胞器分化程度不同，全部生物可分為原核生物和真核生物.3.凡是細胞核發育不完全，不具核模，核物質裸露，與細胞質沒有明顯的界限，沒有分化的特異細胞器，只有膜體系的不規則泡沫結構，進行二分裂的細胞稱為原核細胞.4.凡是具有發育完好的細胞核，有核膜(使細胞核與細胞質具有明顯的界限)，有高度分化的特異細胞器(如線粒體、葉綠體、高爾基體等)，進行有絲分裂的細胞稱為真核細胞.5.微生物分類就是把各種微生物按照它們的親緣關系分群歸類，編排成系統。

6.每一種微生物的學名都依據屬和種而命名。屬名+種名(+命名者等)

7.微生物分類是在對大量微生物進行觀察、分析和描述的基礎上，以它們的形態、結構、生理生化反應和遺傳性等特征的異同為依據，將微生物分類。

8.微生物的特點：個體微小，分布廣泛；種類繁多，代謝旺盛；繁殖快速，易于培養；容易變異，利于應用

9.微生物學是研究微生物及其生命活動規律的一門基礎學科。

10.研究的內容涉及到微生物的形態結構、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態分布，微生物各類群之間、微生物與其他生物之間及微生物與環境之間的相互作用、相互影響的復雜關系等，目的是為了更好地認識、利用、控制和改造微生物，造福于人類。

11.污染控制微生物學是環境污染治理與微生物學相結合而產生發展起來的一門邊緣性學科。

12.污染控制微生物學是研究污染控制過程中涉及到的微生物，并分析其生命活動規律的一門應用學科。

13.微生物學的真正發展大致經過三個階段：形態學、生理學和分子生物學

第二章

1.原核微生物主要指細菌、放線菌和藍細菌

2.細菌多數在1μm左右，在一定的環境條件下，有相對恒定的形態和結構。

3.細菌基本形態有三種：球狀、桿狀和螺旋狀。在自然界中桿菌最常見，球菌次之，螺

旋狀最少。絲狀桿菌可引起活性污泥膨脹。

4.原生質體：細胞膜、細胞質、核質體、內含物

5.細胞壁構成的主要成分是肽聚糖、脂類和蛋白質。根據細胞壁成分和結構的不同，將細菌分為革蘭氏陽性(簡稱G+)細菌和革蘭氏陰性(簡稱G-)細菌。

6.形態特征是鑒別菌種的主要依據之一。

7.革蘭氏染色法是細胞形態觀察最常用的復染色方法。

8.由于細菌的等電點較低，在2－5之間，原生質體帶負電，易與陽離子染料相結合，因此細菌染色常用堿性染料。

9.染色步驟：先用堿性染料結晶紫染色，再加碘液媒染，然后酒精脫色，最后用復染液（沙黃或番紅）復染。能夠固定結晶紫與碘的復合物而不被酒精脫色，仍呈現紫色，稱為革蘭氏陽性菌，能被酒精脫色，經復染著色，菌體呈現紅色，稱為革蘭氏陰性菌。

10.細菌的染色反應和細胞壁結構和組成有關。

11.革蘭氏染色的機理：細胞壁的結構和組成與革蘭氏染色反應有關。在染色過程中，細胞內形成了深紫色的結晶紫-碘的復合物。由于G+細菌細胞壁較厚，特別是肽聚糖含量較高，網格結構緊密，脂類含量又低，當被酒精脫色時，引起了細胞壁肽聚糖層網狀結構孔徑縮小以至關閉，從而阻止了不溶性結晶紫-碘的復合物的浸出，故菌體仍呈深紫色；相反，G-

細菌的細胞壁肽聚糖層較薄，含量較少，而脂類含量又高，當酒精脫色時，脂類物質溶解，細胞壁通透性增大，結晶紫-碘復合物也隨之被抽提出來，故菌體呈復染液的紅色。

12.細胞壁的生理功能：維持細胞形狀和保持細胞的完整性；避免滲透壓對細胞產生的破壞作用；有效的分子篩，允許小分子物質通過，阻擋大分子物質；為鞭毛提供支點，支撐鞭毛的運動；細菌的抗原性、致病性以及噬菌體的敏感性，均決定于細菌細胞壁的化學成分。

13.細胞膜功能：選擇性轉運物質，控制細胞內外的物質（營養物質和代謝物廢物）的運送、交換；生物合成功能：合成細胞壁各種成分和莢膜；轉運電子和磷酸化作用，即呼吸作用場所；排出水溶性胞外酶（水解酶類）；大分子化合物水解簡單化合物，再攝入細胞。

14.細胞質：細胞膜包圍著的除核質體外的一切透明、膠狀或顆粒狀物質。功能、作用：含各種酶系統，生命活動的主要場所。（新陳代謝）

15.莢膜：具有一定外形，相對穩定地附著于細胞壁外的粘液性物質。

16.粘液層：沒有明顯的邊緣，可向周圍的環境中擴散的粘液性物質。比較薄

17.莢膜的功能：對細菌起保護作用，使細菌免受干燥的影響，保護致病菌免受宿主吞噬細胞的吞噬，防止微小動物的吞噬和噬菌體的侵襲崐，增強對外界不良環境的抵抗力；莢膜有助于細菌的侵染力；莢膜是細胞外貯藏物，當營養缺乏時可作為碳（或氮）源和能源被利用；許多細菌通過莢膜或粘液層相互連接，形成體積和密度較大的菌膠團；堆積一些代謝產物。

18.菌膠團：很多細菌細胞的莢膜物質相互融合，連為一體，組成共同的莢膜，內含許多細菌，形成菌膠團。

19.菌膠團功能：具有較強的吸附和氧化有機物的能力；具有較好的沉降性能；防止被吞噬，自我保護。

20.菌膠團形成機理：環境中營養不足，能量含量（用營養/細菌表示）低，細菌運動性能減弱，則細菌之間易于凝聚，從而形成菌膠團。

21.某些細菌細胞發育到某一生長階段，在營養細胞內部形成一個圓形或橢圓形的、對不良環境具有較強抗性的休眠體，稱為芽孢。芽孢不是繁殖體。

22.鞭毛是由細胞膜上的鞭毛基粒長出，穿過細胞壁伸出菌體外的絲狀物，為細菌的運動“器官”。鞭毛的著生位置、數目和排列方式是種的特征，是分類鑒定的依據之一。

23.鞭毛：偏端單生鞭毛；兩端單生鞭毛；偏端叢生鞭毛；兩端叢生鞭毛；周生鞭毛。

24.細菌的趨向性反應：有一些細菌有趨向或離開化學物質或者物理刺激的運行，稱為趨向性運動。

25.細菌為無性繁殖，主要通過裂殖，即二分裂繁殖，是由一個母細胞分裂為兩個子細胞。

26.細菌的等電點：菌體蛋白質由很多氨基酸組成，氨基酸是兩性物質，在一定pH溶液中,氨基酸帶正負電荷相等，這一pH值稱為該氨基酸的等電點（PI表示）。酸性條件下-正電荷。培養基一般中性，pH比等電點高，氨基酸中的氨基電離受抑制，羧基電離，所以一般情況下細菌帶負電。

27.將細菌接種在固體培養基中，由于單個細胞在局部位置大量繁殖，形成肉眼可見的細菌群體，稱為菌落，也叫群落或集落。

28.純化的菌落是菌種鑒定、通過誘變技術或基因工程改良的前提。

29.細菌分類：形態特征；培養特征；生理生化反應；分子生物學特征。《伯杰氏系統細菌學手冊》

30.放線菌是介于細菌和絲狀真菌之間而又接近細菌的一類絲狀原核微生物。有無菌絲體是細菌和放線菌的區別。主要通過形成無性孢子的方式進行繁殖。

31.藍細菌又稱為藍藻或藍綠藻，結構無核膜、核仁，不進行有絲分裂，細胞壁與細菌類似，由肽聚糖組成，革蘭氏陰性，原核生物。

32.真菌和藻類的主要區別：真菌沒有光合色素，不能進行光合作用，屬于有機營養型微生物，而藻類則是無機營養型的光合微生物。

33.酵母菌是指以芽殖為主，并大多數為單細胞的一類真菌。

34.霉菌的營養體由菌絲構成，菌絲可以無限制的伸長和產生分支，分支的菌絲相互交錯在一起，形成菌絲體。

35.藻類一般都具有能進行光合作用的色素，利用光能將無機物合成有機物，供自身需要。藻類是光能自養型的真核微生物。

36.原生動物：肉足類，鞭毛類，纖毛類。

37.原生動物常見的“胞器”：行動胞器，消化營養胞器，排泄胞器，感覺胞器。

38.原生動物作用：吞食有機顆粒，去除污染；吞噬細菌，減少污泥產生，凈化出水水質；產生絮凝物質，促進活性污泥的形成；水質指示生物作用。

第五章

1.微生物在生長過程中，不斷從外部環境攝取其生命活動所需要的各種物質，以獲得能量和合成細胞物質，這個過程稱為微生物的營養。營養為一切生命活動提供了必需的物質基礎。

2.被微生物吸收利用的，具有營養功能的物質稱為營養物。（包括光能）

3.細菌的6種營養要素：水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子、能源。

4.無機鹽（礦物質）：提供C、N以外的各種重要元素，主要是P、S和一些金屬離子。大

－－量元素：生長所需濃度在103~104 mol/l范圍，P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等；微量元素：

－－生長所需濃度在106~108 mol/l范圍，Cu、Zn、Ni、Co、Mo、Mn。

5.（異養微生物）易利用順序：NCHO≈NCHOX＞NH＞NO>>N

6.生長因子：在生長過程中不能自身合成，同時又是正常代謝所必需的須由外界供給的微量營養物質。

7.培養基：人工配制的適合微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養物質。

8.基礎培養基：按照基本營養成分配制的一種培養基。

9.鑒別培養基：根據微生物的代謝特點，通過指示劑的顯色反應，用以鑒別不同微生物的培養基。

10.加富培養基和選擇培養基較類似，但二者的區別在于：加富培養基是用來增加所要分離的微生物的數量，使其形成生長優勢，從而分離到該種微生物；選擇培養基則是抑制不需要微生物的生長，使所需要的微生物增值，從而達到分離所需要微生物的目的。

11.細胞膜是控制營養物進入和代謝物排出的主要屏障。運輸方式：單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉位。

第七章

1.當微生物吸收營養物質后，通過合成代謝作用，合成新的細胞成分，使菌體的重量增加(主要是原生質和其他組成成分有規律地增加)，菌體體積長大，這種現象稱為生長。

2.細胞的生長是有限度的，當細胞增長到一定程度時就開始分裂，這種菌體數量增多的現象稱為繁殖。

3.以細胞數量的增加或以細胞群體重量的增加作為生長繁殖的指標。

4.微生物學中將在實驗室條件下，從一個細胞或一種細胞群繁殖得到的后代稱為純培養。

5.純培養的分離方法：稀釋倒平皿法；劃線法；單細胞挑取法；利用選擇培養基分離法。

6.微生物生長量的測定主要有測定微生物的數量、重量和細胞物質成分等方法。

7.直接計數法：優點：快速；缺點：不能區分細菌的死活。

8.一般計數平板的細菌生長菌落數以30~300個為宜。

9.用活菌計數法測定較臟的水樣：減少濾液體積、無菌水稀釋。

10.活性污泥濃度(符號為MLSS)它表示每升活性污泥混合液中活性污泥的毫克數。（Mg/L）MLSS既包括活菌和死菌量，又包括有機顆粒和無機鹽類的重量。

11.微生物生長曲線分為四個時期：遲緩期，對數期，穩定期，衰亡期。

12.縮短遲緩期：采用處于高效菌群對數期的菌種、增大接種量、盡量保持接種前后所處的培養介質和條件一致。

13.細菌的群體生長是按指數速率進行的，因而亦稱做指數增長。

14.在生長過程中，營養物質不斷被消耗，同時，某些有毒性的代謝產物不斷積累，致使細菌分裂的速率降低，世代時間延長，細菌細胞活力減退，稱為穩定期。穩定期菌膠團細菌大量分泌體外貯藏物質莢膜，所以，更易形成菌膠團。產芽孢細菌也開始產芽孢。

15.微生物的生長曲線反映一種微生物在一定生活環境中的生長繁殖和死亡規律。

16.連續培養就是在一個恒定容積的反應器中，一方面以一定的速度不斷地加入新的培養基，另一方面又以相同的速度流出培養物(菌體和代謝產物)，從而在流動系統中培養微生物。

17.恒化連續培養：化---流速恒定。

18.如果一個細胞群體中每個細胞都在同一時間進行分裂，就可以說細胞在進行同步分裂或同步生長，進行同步分裂的細胞稱為同步細胞。常用方法：篩選法和誘導法。

19.活性污泥增長曲線也可以分為四個時期：適應期、對數生長期、減速生長期和內源呼吸期。

20.活性污泥產率系數：即降解單位重量有機底物所產生的揮發性活性污泥質量。

21.為了獲得既具有較強的氧化和吸附有機物的能力，又具有良好的沉降性能的活性污泥，在實際中常將活性污泥控制在減速生長末期和內源呼吸初期。

22.細菌生長必然維持在一個與水質環境相適應的階段；

23.24.污水中的病原微生物：寄生蟲（原生動物，蠕蟲）；病原菌；病毒。

第九章

1.遺傳性是指親代生物傳遞給子代的與自身相同性狀的遺傳信息，這種遺傳性是相對穩定的。

2.凡在遺傳物質水平上發生了改變，從而引起某些相應性狀發生改變的特性，稱為變異性。這種變異性是可以遺傳的。核酸是遺傳變異的物質基礎。

3.遺傳信息的傳遞，稱為基因的表達，由基因轉錄和翻譯組成。

4.細胞中，以DNA雙鏈中的一條鏈為模板，按照互補的方式合成RNA，這種遺傳信息由DNA向RNA傳遞的過程稱為轉錄。

5.轉錄后的mRNA作為蛋白質合成的模板，mRNA堿基排列順序決定多肽鏈中氨基酸的排列順序，這種遺傳信息從mRNA到蛋白質的傳遞過程稱為翻譯。

6.RNA作用和類型：在細胞中，有3種RNA類型：1）信使核糖核酸（mRNA)，指導蛋白質合成；2）核蛋白體核糖核酸（mRNA)，是蛋白質的合成場所；3）轉運核糖核酸（tRNA)識別mRNA信息，將特定的氨基酸送到rRNA上供蛋白質合成。

7.儲存DNA上的遺傳信息通過DNA的復制傳給子代，而通過RNA的中間指導作用來指導蛋白的合成，這種關于DNA復制和遺傳信息傳遞的基本規律，稱為分子遺傳學的中心法則。

8.微生物的變異包括基因突變和基因重組。

9.質粒是原核微生物中除染色體外一類攜帶遺傳物質的DNA片段，在細胞分裂過程中能夠復制，且能夠經遺傳信息傳給子代。

10.基因工程：從供體中取得DNA分子，對其進行酶切以分離目標基因，目標基因與載體DNA（常用質粒）連接，再導入更易生長繁殖微生物受體細胞，從而獲得新物質的技術。

11.分子生態學：以微生物基因組DNA序列信息為依據，通過分析環境樣品中DNA的種類和數量來反映微生物的區系組成和群落結構。

第十一章

1.活性污泥法中的微生物是呈懸浮狀態的，屬于懸浮生長體系；而生物膜法中的生物呈附著膜狀，屬于附著生長系統或固定膜工藝。

2.廢水生物處理過程：絮凝階段；吸附階段；氧化階段；沉淀階段。

3.廢水好氧生物處理是在不斷地供給微生物足夠氧的條件下，利用好氧微生物分解廢水中的污染物質。氧一般是通過機械設備往曝氣池中連續不斷地充入(壓縮)空氣，亦可采用氧氣發生設備提供純氧，并使氧溶解在廢水中，這種過程稱為曝氣。

4.污水與某些固體載體接觸，經過一段時間，載體表面會附著生長一些膜狀生物污泥，稱為生物膜。

5.生物膜的形成前提條件：載體，營養物質，接種微生物。

6.以生物膜作為去除廢水中的污染物主體的工藝，通稱為生物膜法工藝。

7.8.厭氧法優點：產生的沼氣可用于發電或作為能源；對營養物的需求量較少；產生的污泥量少，運行費用低。

9.厭氧法的缺點：出水的有機物濃度高于好氧處理；對溫度變化較為敏感；厭氧微生物對有毒物質較為敏感；初次啟動過程緩慢，處理時間長；處理過程中產生臭氣和有色物質。

第十三章

1.水體富營養化現象是水體中含有豐富的溶解性營養鹽類（主要是NH3-N、NO3-N、NO2-N、PO4-P），使水中藻類等浮游生物大量生長繁殖，而后引起異養微生物旺盛代謝活動，耗盡了水體中的溶解氧，使水體變質，從而破壞了水體中的生態平衡現象。

2.水體形成富營養化的指標是：水體中含氮量大于0.2-0.3 mg/L，含磷量大于0.01~0.02mg/L，生化需氧量（BOD5）大于10mg/L。

3.生物脫氮原理：含氮化合物在相應微生物的作用下相應發生氨化反應、硝化反應和反硝化反應后轉化為氮氣排入大氣，達到生物脫氮的目的。

第二篇：哈爾濱工業大學 污染控制微生物 課后習題總結

作業習題

緒論

2.何謂原核微生物和真核微生物?二者有何區別?

1.何謂微生物?本學科的研究對象包括哪些?

3.微生物有何特點?

4.簡述本學科的發展簡史。

第一章

1.什么是細菌細胞的基本結構和特殊結構?

2.細菌細胞各部分結構的化學組成和生理功能?

3.革蘭氏染色的主要過程和機理。

4.什么是菌膠團?菌膠團的功能有哪些?

5.為什么細菌表面帶負電荷?

6.放線菌由哪幾種菌絲構成?各種菌絲的功能?

7.放線菌的繁殖方式。

8.鞘細菌、滑動細菌、藍細菌的形態及營養方式。

9.水華(赤潮)是怎樣形成的?

10.什么是菌落?細菌、放線菌的菌落有什么區別?

第二章

1.酵母菌的形態和結構?

2.霉菌的形態和結構?

3.比較霉菌和放線菌有哪些異同?

4.影響藻類生長的因素有哪些?

5.原生動物的營養方式?水處理中有哪些常見的種類?

6.酵母菌、霉菌、落類、原生動物和后生動物在污染物治理中的作用?

第三章

1.什么是病毒?病毒有哪些特點?

2.病毒的化學組成和結構特點。

3.噬菌體的增殖過程?

4.什么是烈性噬菌體?什么是溫和性噬菌體?

5.裂解量的含義，怎樣通過一步生長曲線計算裂解量?

6.影響病毒存活的因素有哪些?

第四章

1.微生物需要哪些營養物質?這些類營養物質在微生物細胞內的作用是什么?

2.微生物運輸營養物質的方式有哪幾種?

3.微生物有哪幾種營養類型，它們的劃分依據是什么?

4.什么是培養基?配制培養基應遵循哪些原則?

5.按照培養基的用途可分為哪幾種培養基?

第五章

1.簡述合成代謝和分解代謝的關系。

2.什么是酶?酶有哪些特點?

3.酶分為哪幾類?什么是全酶、輔酶和酶基?

4.轉移氫的輔酶有哪幾類?

5.影響酶促反應速度的因素有哪些?

6.底物濃度與酶促反應速度的關系曲線對廢水的生化處理有什么指導意義?

7.化能異養型微生物產能代謝的方式有哪些?它們之間的根本區別是什么?

8.分析葡萄糖在有氧呼吸過程中能量的產生。

9.三羧酸循環的生理意義?

10.硝酸鹽呼吸、硫酸鹽呼吸、碳酸鹽呼吸的底物和產物分別是什么?

11.硝化細菌和硫細菌獲得能量的方式?

12.糖類、脂類、蛋白質有氧代謝的途徑。

13.什么是葡萄糖效應?葡萄糖效應在污染物生化處理中有何指導意義?

第六章

1.微生物直接計數法有哪些?間接計數法有哪些?

2.怎樣利用平板菌落計數法測水中的細菌總數?

3.細菌純培養的分離方法有哪些?

4.怎樣獲得細菌純培養的生長曲線?并分析生長曲線各時期的特點。

5.活性污泥法處理有機廢水應將污泥控制在哪個時期?為什么?

第七章

1.土壤中微生物的作用?

2.什么是限制因子、耐性定律和生態幅?

3.非生物因子對微生物生長的影響?

4.實驗室常用的滅菌和消毒的方法。

5.紫外線對微生物生長的影響。

6.光照對水生動物、藻類和水生植物生長的影響?

7.pH值對微生物生長和發酵產物有什么影響?

8.毒性物質、抗生素對微生物生長有什么影響?

9.舉例說明微生物之間的相互作用關系。

10.個體、種群和群落的關系。

11.怎樣理解生態位的含義?什么是生態位分離?

12.怎樣把生態位理論應用在廢水處理工藝中?

13.什么是生態演替?原生動物怎樣隨有機物濃度的改變而演替?

14.頂極群落是在什么情況下怎樣形成的?

15.生態系統的基本組成和結構。

16.什么是生態平衡?

17.自然界中碳、氮、硫等物質是怎樣循環的?微生物在物質循環中起什么作用?

18.水中的病原菌主要有哪些?有哪些生理特性?

19.為什么選用大腸菌群作為生活飲用水的衛生指標?

20.大腸菌群包括哪些細菌?有哪些生理特性?

21.怎樣用發酵法測水中的大腸菌群數?

22.用什么方法檢測水中的病毒?

23.簡述空氣微生物的檢測方法。

24.怎樣從土壤中分離微生物?

第八章

1.簡述證明核酸是遺傳物質基礎的經典實驗。 2.什么是DNA的半保留復制?

3.生物細胞內RNA有幾種類型?各起什么作用? 4.中心法則的內容是什么?蛋白質是怎樣合成的? 5.什么是突變?突變的原因是什么?

6.什么是基因重組?基因重組可通過什么方式實現? 7.簡述誘變育種的過程。

8.什么是基因工程?基因工程的主要操作步驟是什么? 9.以你掌握的知識，簡述工程技術在污染物治理中的應用。 

第九章

1.研究生物降解性有何意義?

2.有機污染物的化學結構對生物降解性有什么影響?

3.什么是協同氧化(共代謝)?舉例說明污染物在生物轉化過程中的共代謝現象。 4.簡述纖維素，木質素的生物降解途徑。 5.簡述烴類的生物降解途徑。

6.簡述氰(腈)類化合物，合成洗滌劑，化學農藥的降解途徑。 7.簡述微生物對無機污染物的轉化過程。 

第十章

1.以活性污泥法為例，敘述廢水生物處理的基本原理。 2.生物膜法的微生物原理。

3.分析氧化塘的生態模式，并敘述凈化廢水的機理。 4.原生動物在廢水處理中的作用。 5.什么是水體自凈?簡述水體自凈的過程。 6.污染水體被劃分為哪幾類?描述各類水體的特征。

第十一章

1.廢水厭氧生物處理的基本原理是什么?

2.厭氧生物處理反應器中的非產甲烷菌包括哪些主要類群?其主要功能是什么? 3.與產酸菌相比，產甲烷菌有哪些生理特征?

4.在厭氧生物處理反應器中，非產甲烷菌和產甲烷菌在生態學上有什么關系? 5.常見厭氧生物處理的技術有哪些?其工藝原理是什么? 6.影響厭氧生物處理效果的因素有哪些?如何防止厭氧反應器運行的失敗?

第十二章

1.怎樣判斷是否為富營養化水體?

2.水體富營養化產生的原因、危害和防治措施。 3.生物脫氮的基本原理和主要的工藝。 4.生物除磷的基本原理和主要的工藝。 

第三篇：揚塵污染控制總結

地下通道工程揚塵污染控制總結

工程于2015年10月1日開工，自開工以來，項目部嚴格按照《西安市政道橋建設有限公司關于進一步加強精細化管理、緩減噪聲及防汛工作的通知》、《西安市政道橋建設有限公司關于文明施工及揚塵控制的工作要求》等文件內容的要求執行，堅持精細化管理，堅持責任到人，制定切實可行的揚塵控制措施，推動揚塵治理工作的開展。

1、施工圍擋按標準化設置，施工圍擋保持干凈整潔，彩板嚴密完好，搭設平順，無漏縫。每天安排專人對彩板進行維護清洗（包含圍擋周圍垃圾）。同時做好施工圍擋外所要求的公示工作，并對彩板外所懸掛的各類標牌進行定期保養更換。

2、施工大門按標準化要求制作安裝，施工大門保持保持關閉，并設有專人進行看管，制定門衛管理制度。出入口處設置沖洗設備，并且設置防止車輛帶泥上路措施。安排專人對施工大門外進行保潔，不得有積塵、積水現象。

3、為降低施工現場揚塵發生和現澆混凝土對地面的污染，對施工現場主要場地采用混凝土硬化。

4、所有進場的水泥、沙子、粒狀材料必須分類堆放并用苫布進行覆蓋，避免造成揚塵。施工現場堆放水泥、石灰粉等易飛揚的材料時采用全封閉覆蓋，防止揚塵；散落地面的粉狀物及時灑水進行打掃，不準遺撒或暴露。大風天氣不準裝卸水泥、石灰粉等易飛揚粉末性材料。

5、土方全覆蓋，對現場所堆放的土方采用綠紗網進行全覆蓋，施工過程中隨施工隨覆蓋，保證未施工部位土方覆蓋達到100%。

6、機械鉆孔采取淋水降塵措施，并及時清理覆蓋土方，大風天氣不準作業。商砼駛出施工場地必須進行沖洗，不得帶泥上路

7、施工區域設專人用灑水車隨時進行灑水壓塵。

8、場區域在施工過程中要做到工完清場，每天工完后專人負責檢查現場覆蓋情況并留取影像資料，防止刮風時將灰塵吹入空氣中。

9、施工現場的棄土、棄料及其他施工垃圾及時清運，并按有關管理機構的規定辦理手續，運送到指定的垃圾消納場。

10、運輸各種材料、垃圾等有遮蓋和防護措施，防止泥漿沙土等隨車帶出場外，影響市容環境衛生。

11、施工區域嚴禁燃燒廢物，嚴禁高空拋灑垃圾，防止塵土飛揚，清掃必須濕法作業。

11、項目部設置文明施工管理專員，負責對文明施工，揚塵控制專職檢查并應留有檢查記錄。

第四篇：大學校園空氣微生物污染調查

大學校園空氣微生物污染調查

了解校園四季空氣中微生物含量變化趨勢與污染情況。方法

采用撞擊式采樣器，在人員負荷最重、活動最頻繁時，對某大學校園空氣中細菌粒子和霉菌粒子含量進行檢測。結果

校園空氣微生物含量在季節間有很大不同，細菌含量在夏季最高，霉菌含量高峰在夏秋兩季。細菌濃度比較高的功能區有道路、寢室、食堂、超市、體育館、微機室和教室。可吸入霉菌粒子占霉菌粒子總數的比例高于細菌粒子。結論

校園空氣微生物含量在多種因素的綜合影響下，季節間和不同功能區之間均表現出明顯的差異，存在一過性污染情況。

空氣中的微生物往往吸附在顆粒物上形成生物粒子，隨風飄蕩，其中小粒徑的生物粒子在疾病傳播方面具有更大意義。研究表明，空氣中微生物數量的多少與環境、清潔衛生狀況、人員密度和活動情況、空氣流通程度等因素有關[1，2]。高校校園是師生集中生活和學習的地方，普遍存在空氣微生物污染問題[3，4]。加強對高校校園空氣微生物的監測，對于了解校園衛生狀況，加強環境衛生管理有著非常重要的參考意義。采用空氣中生物粒子數(菌落總數，cfu)這一指示微生物指標對校園主要功能區空氣質量進行生物學評價。1.材料與方法

1.1 校園概況

沈陽市內某高校，2001年新遷校址，主要建筑物距離城市南北向主干道約150～1000m。

1.2采樣

為全面反映校園內師生主要活動區域空氣微生物狀況，按功能不同將校園分成12個不同的功能區，即操場、道路、綠地、食堂、宿舍、教室、圖書館、微機室、實驗室、超市、體育館和辦公室。參照《公共場所衛生監測技術規范》(GB/T 17220-1998)，共設采樣點126個。于2008-12，2009-03、2009-06、2009-09采樣，分別代表冬、春、夏和秋四季，在各功能區人員負荷最重、活動最頻繁時采樣。參照《公共場所空氣微生物檢驗方法》(GB/T18204.1-2000)，采用撞擊式采樣。JWL-2型采樣器有上、下兩級，上級收集粒徑及以上的微生物粒子，下面級收集以下粒徑的可吸入微生物粒子。采樣高度為1.2～1.5m，采樣時間1min，采樣流量28.3L/min。細菌在37℃培養48h，霉菌在26℃培養72h后，分別計數兩級采樣皿中的細菌菌落數和霉菌菌落數(cfu)，也即捕獲在采樣皿中的空氣細菌粒子數和霉菌粒子數。全年共采樣2016份。

1.3培養基

營養瓊脂培養基和高鹽查氏培養基購自北京奧博星生物技術有限責任公司。按使用說明配置、滅菌。使用Φ9cm平皿，每平皿傾注20ml培養基，冷卻備用。

1.4主要儀器

JWL-2 兩級篩孔型撞擊式空氣微生物采樣器，北京檢測儀器有限公司；DXC-280B型不銹鋼手提式滅菌器，上海申安醫療器械廠；YLN-30A菌落計數器，北京市亞力恩機電技術研究所；SHP-250型生化培養箱和MJP-250型霉菌培養箱，上海精宏實驗設備有限公司；DB-4A控溫電熱板，金壇市天竟實驗儀器廠，環境溫度在零度以下采樣時使用。

1.5 統計分析

菌落計數后，按照公式n=N×1000/(Q×t)計算受檢空氣中微生物含量。式中：N—平皿菌落計數，個；Q—空氣流量，L/min；t—采樣時間，min。

1.6質量評價

我國《室內空氣質量標準》(GB/T18883-2002)規定，室內細菌菌落總數≤2500cfu/m3為合格。2.結果

2.1空氣中細菌粒子濃度及其變化趨勢 結果見表1，圖1。

由表2可見，同樣在冬季，室外空氣中霉菌粒子含量明顯低于其它三個季節，而在室內表現為夏秋兩季高于冬春兩季。空氣中可吸入霉菌粒子主要在寢室、體育館、辦公室以及圖書館占比較高。總的比例高于細菌粒子，為60.5%。兩者間相關系數為0.822，P<0.05。

3.討論

空氣中微生物采樣一般有兩種常用方法，即自然沉降法和氣流撞擊法。自然沉降法不易測得處于懸浮狀態的微小生物粒子，檢測結果的誤差較大。氣流撞擊法較好地克服了自然沉降法的弊端，能準確地測知空氣中微生物的含量[5，6]，我國《室內空氣質量標準》(GB/T18883-2002)也規定了空氣微生物采樣用撞擊法。因此，本研究中采用氣流撞擊法采樣以盡可能準確、真實反映校園空氣微生物狀況。關于空氣微生物采樣的時機一般有兩種選擇，一是選在一天中的某一固定時間，二是多個時段采樣，如早中晚三次。應該說第二種方式所得結果較具有代表性。空氣微生物數量變動受多種生態因子的影響，其中人員活動情況就是影響空氣微生物含量的重要因素之一，并且空氣微生物監測的目的就是為了保障最大多數人員的身體健康，所以我們選在各功能區人員負荷最重、活動最頻繁時采樣，使得對結果的評價更具生物學意義。

沈陽地區的氣候特點是，冬季氣溫很低，非常不利于微生物生存。3月氣溫偏低，草木沒有返青，空氣干燥，不利于微生物生存，但春季風沙大，空氣中顆粒物含量多，對微生物會起到一定庇護作用。3月和12月正處在采暖季節，室內溫度一般不低于20℃，門窗緊閉，室內外空氣交換率偏低，一定程度上利于空氣微生物生存。6月氣溫高，雨水多濕度大，云量偏多，這些都有利于微生物生存繁殖。9月氣溫最高，但秋高氣爽，云量稀少，紫外線強度最大，對室外空氣微生物有相當的殺滅作用。夏秋兩季大多數房間會經常開窗通風，室內空氣微生物含量會更多地受到室外條件的影響。

監測結果顯示，不同功能區、不同季節空氣中生物粒子含量有很大差別，霉菌粒子差異程度小于細菌粒子，且在有強紫外線輻射的9月濃度仍居高不下，這可能與霉菌孢子適應能力強有關；可吸入生物粒子與生物粒子總量間呈高度正相關關系，其中可吸入霉菌粒子比例更高；主要在寢室、食堂、超市、體育館、微機室和教室存在空氣生物粒子超標現象，因為是在人員負荷最大時采樣，有理由相信污染是一過性的。粒徑較小的懸浮粒子更易進入呼吸道深部造成嚴重危害，監測結果顯示可吸入粒子占比在50%以上，尤其霉菌性小粒子比例更高，與胡慶軒[7]等的監測結果基本一致。

總之，校園空氣微生物含量受到自然環境因素、社會環境條件、人員活動及自身生存能力等因素的綜合影響，在季節間和不同功能區之間表現出明顯的差異；在人員高峰時存在一過性空氣微生物污染，提醒我們仍需加強這方面的監測和管理工作。4 參考文獻

[1]冷家峰, 劉仙娜.國內大氣微生物污染現狀[J].預防醫學文獻, 2004, 10(2): 200-202.[2]方治國, 歐陽志云, 胡利峰, 等.城市生態系統微生物群落研究進展[J].生態學報, 2004, 24(2): 318-319.[3]司東霞, 司振書, 徐丙榮.聊城大學校園空氣細菌的時空分布及空氣質量評價[J].中國學校衛生, 2007, 28(5): 433-434.[4]張韓杰, 高嫄, 王彥美, 等.校園內不同場所空氣中細菌污染的調查[J].科技創新導報, 2008, 25: 255.[5]李濤.空氣微生物采樣及發展趨勢[J].中國衛生檢驗雜志, 2003,13(5): 538-539.[6]潘立, 劉慶表, 楊彩琴.兩種方法檢測公共場所空氣中細菌含量比較[J].中國衛生檢驗雜志, 2003, 13(4): 473.[7]胡慶軒, 蔡增林, 魯志新.沈陽市大氣細菌與真菌粒子的關系[J].上海環境科學, 1995,14(5): 29-32.

第五篇：微生物污染防控實施方案

高校食堂餐飲微生物污染防控實施方案

在餐飲環節,由于交叉污染、加工不當、原料污染變質、存儲不當等原因導致的餐飲食品微生物污染是影響餐飲食品安全的主要因素之一，所以食品微生物控制是確保餐飲食品衛生質量、保證食品安全、預防和控制餐飲環節食源性疾病的重要手段之一。而高校食堂就餐人群聚集、社會影響面廣的特點，決定了高校食堂餐飲食品安全至關重要。因此為切實加強高校食堂餐飲食品安全監管工作，更加有效防控餐飲環節微生物污染，降低食品安全風險，預防微生物性食源性疾病的發生，結合實際，特制定如下實施方案：

一、工作目標

通過開展高校食堂餐飲微生物污染防控工作，徹底排查高校食堂存在的食品安全風險，有效預防因微生物污染而導致食源性疾病的發生，保障廣大師生的飲食安全。高校食堂是集各種餐飲經營模式于一體的綜合性餐飲服務單位，因此，通過開展高校食堂微生物污染防控工作，以點帶面，積極探索各種類型餐飲服務單位微生物污染防控方法，不斷推進，全面提升我市餐飲環節微生物污染防控能力，建立健全有效的微生物污染防控體系，進而形成長效機制，有效杜絕微生物污染引發的食品安全事件，維護社會穩定。

二、工作步驟

此次高校食堂微生物污染防控工作分四個步驟進行。

（一）宣傳動員

組織高校食堂負責人召開微生物污染防控工作會議，動員高校積 極配合，并明確此次工作目標、工作重點、防控措施及工作責任，督促高校積極開展自查自控工作，同時加大社會宣傳力度，動員社會力量積極參與。

（二）自查自控

嚴格要求各高校務必實行校長為食品安全第一責任人的食品安全管理制度，設立專職食品安全管理員，明確各崗位負責人，對食堂實行網格化管理，對食品加工操作各環節進行自查自糾，尤其是對易引起微生物污染的關鍵環節實施重點監督管理，全面提升高校食堂微生物污染防控能力，構建防控微生物污染第一道防線。

（三）集中監督防控

各監管單位要對轄區內高校食堂開展全面網格化的監督檢查，結合食品安全快速檢測、抽樣送檢及遠程視頻監控，對餐飲環節微生物污染關鍵控制點實施重點監督，強化檢查力度，并通過量化評分進行風險排序，全面排查微生物污染隱患，降低微生物污染風險。

（四）總結提高

對此次高校食堂微生物污染防控工作進行全面總結，查找不足，強化微生物污染防控手段及措施，進一步推動微生物污染防控工作在全市餐飲單位開展。

三、高校食堂微生物污染防控工作內容

（一）、設立專職食品安全管理員

鑒于高校食堂動態性、人為性極強的特點，要切實有效地提高高校食堂食品安全水平，有效防控微生物污染，僅靠執法人員的監督檢查是不夠的，還需各高校務必設立專職食品安全管理員，并明確食品 安全管理員責任，進一步強化高校食堂內部的監管力度。同時各高校將設立專職食品安全管理員情況報監管部門備案。

（二）、落實從業人員崗前必讀，規范從業人員的操作 餐飲微生物污染防控就是人的誠信、良心工程，對餐飲加工環節的監督檢查就要從“人”入手，各高校務必落實《從業人員崗前必讀》，真正使從業人員明確“什么人在什么地方（操作環節）做什么，怎么做、做得怎么樣”。

各高校應按要求將《從業人員崗前必讀》（附件1）懸掛于各功能間，并要求各操作環節從業人員每天必讀，操作完畢之后簽字確認是否按規定要求操作，食品安全管理員對從業人員操作情況進行監督檢查，并簽字確認（簽字確認記錄卡見附件2），同時將此納入到高校食堂日常管理之中，記錄內容應當真實，保存期限不得少于半年。真正落實工作責任制及責任追究制，做到有責任、有落實、有提高。

（三）、抓住關鍵點，深入自查

高校食堂負責人及專職食品安全管理員應按照《餐飲單位食品安全微生物污染防控自查表》（見附件3）的內容要求，對食堂進行全面深入的檢查，特別是對可能導致微生物污染的關鍵環節及關鍵點，要作為自查的重中之重來抓，同時對存在的食品安全風險及時整改予以排除。在日常自查中，尤其要做好以下幾個方面：

一是把好從業人員資質關和個人衛生關

從業人員持有效健康合格證明方可上崗；認真落實從業人員晨檢制度，嚴禁患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全工作病癥的從業人員上崗工作，待病癥治愈后，方可重新上崗；從業人員應 統一穿著整潔工作服，戴工作帽，不得染指甲、不得配戴戒指、耳環等首飾；涼菜間、裱花間等專間從業人員須穿戴專用工作服、口罩和發帽；工作服應定期進行清洗，保持整潔；從業人員出入食品處理區應進行更衣；個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；從業人員保持手部清潔，防止交叉污染。接觸可直接食用食品的從業人員清洗手部后還應對手部進行消毒。

二是把好食品處理區環境衛生關

從業人員不得在食品處理區從事污染環境衛生的活動；及時對食品處理區進行日常環境衛生保潔，避免衛生死角的出現；定期對食品處理區進行徹底的衛生大掃除，不留衛生死角；餐廚垃圾及時清理，避免污染食品處理區的環境衛生。

三是把好食品原料關

所用食品原輔料應集中采購管理；落實進貨查驗制度；不得采購不符合《食品安全法》規定的食品原輔料；嚴格執行食品購進索證、索票制度，臺賬登記清晰完整；食品的貯存應保持食品庫房清潔、通風、防潮、防鼠，食品原輔料存放做到分類分架、隔墻離地、先進先出；貯存設施設備及時維護，運行正常；定期檢查、處理變質及超過保質期限的食品。

四是把好食品加工操作關

第一、粗加工環節：食堂不同檔口的食品粗加工應盡量在同一區域內進行，實行集中管理。粗加工時，認真檢查待加工食品，不得使用腐敗變質、感官性狀異常的食品；各種食品原料在使用前應清洗干凈，植物性、動物性和水產類食品必須分別在專用水池內進行清洗，各功能性水池不得混用，防止微生物交叉污染。

第二、烹調加工環節：不得加工使用腐敗變質的食品；需要熟制的食品必須燒熟煮透；不得在烹調加工場所進行粗加工；成品、半成品及原料應當分開存放，食品儲存柜要標識清晰明確，避免交叉污染。

第三、涼菜、裱花蛋糕等加工環節：必須嚴格遵守“五專”要求；嚴格落實洗手消毒、二次更衣制度，從業人員保持良好的個人衛生習慣；生肉和未經清洗的果蔬等食品原料不得進入專間內加工；專間內降溫、空氣及操作臺消毒等設施設備及時維護，運行正常。

第四、及時對食品原輔料進行檢查，清理過期產品。五是把好備餐供餐關

供餐前應認真檢查待供應的食品，不得供應腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品；備餐時應避免食品受到污染；分配菜肴的工用具使用前應進行有效的消毒；烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；不得提供剩菜剩飯。

六是把好食品工用具及餐飲具清洗消毒關

清洗消毒人員要熟練掌握清洗消毒知識和方法，落實清洗消毒制度，規范清洗消毒行為，使清洗消毒效果達到標準；清洗消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內備用，工用具應做到分開使用、定位存放；定期對保潔設施進行清洗消毒，以免對消毒后的餐飲具造成二次污染；清洗消毒及保潔設施、設備運行良好，能正常使用。

為了強化高校食堂內部管理的風險意識，更為有效徹底地排除微生物污染風險，在日常自查工作中，高校依據《餐飲單位食品安全微 生物污染防控自查表》，對食堂食品加工進行綜合評分，綜合得分80分以上的屬存在食品安全風險較低，應及時整改，消除風險；綜合得分60分至80分的屬存在食品安全風險中等，應及時向監管部門上報相關信息，在執法監管人員的現場指導下進行有效整改，消除食品安全風險；綜合得分60分以下的屬存在食品安全風險較高，應立即自行停業整頓，在執法監管人員現場監督指導下徹底整改，待徹底排除風險后方可營業。

（四）、依托科技手段，完善內部防控

由于微生物具有肉眼不可見性，以及餐飲加工動態性、人為性極強等特點，因此，唯有應用有效的科技手段作為支撐，才能更加全面科學地預防和控制微生物污染。

第一、高校食堂應配備相應的食品安全快檢試劑及設備，積極開展食品安全快速檢測，尤其是微生物快速檢測，對購進原料、半成品、成品及餐飲具等進行快速檢測，及時發現可能導致微生物污染的風險所在，消除風險。

對配備食品安全快速檢測試劑及設備的高校，執法人員會對高校食堂快檢操作人員進行集中培訓，使其能夠熟練應用快檢試劑及設備開展工作。

第二、高校食堂應引入遠程視頻監控系統，對食堂各加工環節中易引起微生物污染的關鍵環節實施動態監控。

四、監管部門要創新監管模式，加大監管力度

（一）、強化格式化監管，做好風險排序

對高校食堂食品加工過程中易引起微生物污染的關鍵環節，實施 全面拉網式排查，及時發現存在的安全隱患，對存在違法違規的行為，加大處罰懲戒力度。在檢查過程中，嚴格按照《餐飲單位格式化監督檢查表》對高校食堂進行微生物污染風險評估，并給予綜合量化評分排序，各高校食堂的風險排名情況，不僅要在高校內部進行通報，而且要通報主管教育部門。對于得分較低、風險較大的單位，要增加監督檢查頻次，實施重點監管，將食品安全隱患降至最低。對于存在的違法行為、給予警告或多次責令改正但拒不改正的行為，要依法予以嚴肅查處。

（二）、建立健全遠程監控和檢驗為主的科技支撐體系 采用遠程監控的新型執法監管手段，不僅可以節約監管成本，提高監管效率，更可使執法監管人員及時有效地對其微生物防控工作的每個環節進行實時監管，促使其餐飲服務行為的規范。因此，對于容易導致微生物污染的關鍵環節，要安裝遠程監控設備，對關鍵控制點的具體操作情況實施動態監控，實現微生物防控的動態性，一旦發現從業人員違規操作，存在食品安全風險，即刻告知高校食品安全專職管理員，確保在第一時間排除各類可能引起微生物污染的隱患。

由于微生物的肉眼不可見性，依靠常規的監管手段無法對微生物污染做出科學判斷，因此，在監管過程中，應用食品安全快速檢測設備對食品及食品工用具進行檢測，對篩查出的可疑食品進行抽樣送檢。食品安全快檢及抽驗，不僅使得微生物污染防控更加科學合理，同時也是對日常監管及微生物防控效果的評估，能夠為微生物防控提供理論依據和數據支撐。

監管單位要依據監督檢查及抽驗結果對高校食堂進行風險排序，找出不同風險類別高校食堂微生物污染防控的關鍵環節和關鍵控制點，建立微生物污染防控預警體系，對安全風險較大的單位及易引起微生物污染的關鍵環節制定相應的監督檢查計劃，并實施重點監督檢查。

（三）建設記分制為主的微生物污染防控誠信體系

為了進一步提高轄區內高校食堂餐飲食品安全水平，更加有效預防和控制餐飲微生物污染，加強高校內部微生物防控的力度，監管單位應對轄區內高校食堂建立微生物污染防控誠信系統，采用記分管理手段，通過日常監督與專項檢查相結合的形式對轄區內高校食堂進行監督管理，對違規行為進行記分，在一個記分周期內，累計記分達到或超過某一限值，將采取有效措施進行重點監管。具體記分規則詳見附件4。

五、工作要求

（一）高度重視、認真抓好落實

餐飲微生物污染防控是有效預防食源性疾病的重要手段之 一，事關我市餐飲服務食品安全全局，各有關單位的一把手要把此項工作放在重要位臵上，要親自抓，督促各高校落實好自查自控工作，確保微生物污染防控取得實效。

（二）統籌安排，提高工作效率

將微生物污染防控工作與日常的監督檢查及各種專項檢查

工作相結合，要統籌安排執法力量，打包落實工作任務，明確責任，確保此次高校食堂微生物防控工作落實到位。

（三）信息報送，完善工作資料

要確定專人，負責收集、報送此次微生物污染防控工作信息，工作結束后，做好相關資料整理和歸檔工作。