第一篇：打荷廚師工作流程

打荷廚師工作流程

一、班前工作

所有打荷廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查。簽收昨日自查、考評及當天任務單，了解當日工作內容。

二、班中工作

所有打荷廚師分別按照任務單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內各種原料是否新鮮，有無變質。檢查所使用的設施設備是否運轉正常。

餐前為布菲加冰、冰盒內加冰，將所有需要加熱設備打開至規定溫度，餐中檢查設施設備運轉過程中是否正常。

按照菜品制作要求佩帶一次性手套將菜品擺盤上檔，餐中加檔。餐后收檔，并及時將廢餐運送到員工餐廳，將臟餐具運送至洗碗間。將冰盒中的冰回收到指定地點。

完成廚師長安排的其他臨時工作任務。

三、班后工作

打掃所轄區域的各處衛生，保養所使用的設備設施。做完當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學習及培訓

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學習機培訓。根據廚師長安排積極參加當日班組例會。

第二篇：打荷廚師崗職責

1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。

3、協助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。

4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。

5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。

10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。

11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

12、完成領班交給的其他工作任務。

第三篇：打荷廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

打荷廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：打荷廚師

二、直接上司：爐灶頭爐

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

五、具體職責：

1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾

美化，并及時送至出菜口。

6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。

8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。

9.完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質技能要求：

1.工作勤懇，認真負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。

3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。

5.身體健康，精力充沛。

第四篇：中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐打荷廚師

二、崗位級別：

三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對象：

五：崗位提要：負責中餐熱菜盛器的準備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉中餐菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據爐灶分工和菜單出菜秩序，負責將各類配菜要及時傳遞分配給爐灶剛烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送出至出菜品。

6.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。

7.負責開餐前后各類用具及盤飾品的領取工作和分類收藏保管工作。

8.碎尸保持個人衛生，工作區域的衛生整潔。9.完成領班交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美學基礎。3.機動靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。

第五篇：打荷崗工作職責

1.負責宴會、酒席的菜單按次序出菜的工作，同時負責各菜式擺放造麵，如圍邊碟、雕花裝盤等。

2.上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。

3.掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造劑,掌握煎、炸、滾、煩、炳、飛水的加工。