第一篇：員工食堂廚師工作流程

員工食堂廚師工作流程

一、食品采購: 根據門店實際用餐人數(shù)及酒店員工用餐費用標準,提前準備至附近超市或菜市場進行采購或可通知供貨商送貨(需開小票收據、發(fā)票，以便報銷)。

備注：采購時一定要注意食品的衛(wèi)生安全，不購買腐爛變質的食品，蔬菜無殘留農藥，新鮮、干凈；采購食品費用實報實銷，不弄虛作假、缺斤少兩，遵守職業(yè)道德。

二、飯菜制作： 1.食材的準備

廚師洗菜、切菜、蒸飯、煮湯等，根據季節(jié)及員工主要的飲食習慣，高質量、高標準的制作大多數(shù)員工都滿意的飯菜，淡辣分開、葷蔬搭配，醬料配妥。

備注：一般開飯前至少提前15分鐘將飯菜備好，根據公司要求適當為員工加餐，廚師在員工用餐期間要經常詢問員工對飯菜質量的滿意度并進行記錄以便日后改進。2.開餐準備：

開餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒁严具^的員工餐盤、餐筷、湯碗分類備好，廚師將已做好的飯、菜、湯、醬料等擺放于相應的臺面，準備開餐。

備注：嚴格意義上需佩戴口罩、一次性手套，圍圍裙，保持良好的個人衛(wèi)生。3.留樣：

按要求對當天的菜品取一小份進行留樣，放入冰柜內 4.分菜：

禮貌、微笑的為每位員工分菜，盡量滿足員工的合理要求，根據員工具體的飯量及勞動強度適當增加或減少員工的菜量（根據男女、部門等），盡量做到適合員工的需求。飯菜不足時及時補充。

備注：分菜時一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服務，切記不可與員工爭吵。員工用餐期間，廚師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒員工將剩菜剩飯自行帶走，倒入垃圾桶，將用完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內，以便統(tǒng)一清洗、存放、消毒。

5.收檔：

用餐快結束時，廚師應關注用餐人數(shù)及所剩飯菜數(shù)量，如果飯菜不夠時，應及時配好飯菜，以免影響員工的正常膳食，同時，如果其它部分有加班的員工而不能在用餐時間內來用餐，根據部門所提供的用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應。6.衛(wèi)生

廚師清理食堂衛(wèi)生，清洗餐具、放入消毒柜，廚具歸位，關閉燃氣，關閉不用的電源，鎖門離開。

備注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜內進行消毒，離開時一定不要忘記關煤氣及不用的電源，廚具等下班前檢查一遍，并逐一進行歸位

第二篇：員工食堂廚師崗位職責

員工食堂廚師崗位職責

（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量，并定期與食堂管理員核對。

（3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

（7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。（10）負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。

第三篇：員工食堂廚師崗位職責1

員工食堂廚師崗位職責

（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜

絕浪費，合理控制伙食成本。

（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食

品的數(shù)量和質量，并每日與食堂管理員核對。

（3）負責早、中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保

食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

（4）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

（5）缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

（7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存

放整潔，炊具放置有序。

（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上

報。

（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

（10）負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

（11）因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報

備，保留飯菜。

（12）不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資，休假須

告知食堂管理員，方便其安排。

（13）最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。

第四篇：員工食堂廚師考核細則

廚師工作考核細則

第一條、為了有效監(jiān)控公司廚師工作的開展，同時嚴肅工作紀律、保證工作質量，特制定本考核細則。

第二條、保證按時開飯，如因非公司原因造成的沒有按時開飯，每次罰款10元。

第三條、不得單獨在食堂內做飯，不得隨意在食堂內購買肉蛋、蔬菜等食品帶出公司，違者每次罰款20元，并沒收所購物品。

第四條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費，違者每項罰款50元。

第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項罰款10元。

第六條、要講文明，懂禮貌，服務態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架、打 罵。違者每次罰款30元。

第七條、打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。

第八條、加強食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，廚房、飯廳整潔，每天小掃一 次，一周大掃一次：

1、灶臺上的用具及各種調料要擺放整齊，沒有使用時，應罩上防塵、防蟑 螂、防鼠設施；

2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要 徹底打掃、擦拭，做到無油漬；

3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；

4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網；

5、下水道、水池要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味；

本條中的上述檢查項目，每有一項檢查不合格，每次單項罰款10元。

人力資源管理部

2009年4月2日

第五篇：員工食堂廚師用工合同

員工食堂廚師用工合同

甲方：

乙方：身份證：

經甲、乙雙方協(xié)商同意，自愿簽訂本合同。

一、合同期限

合同暫定為**年，試用期自****年*月**日—****年*月**日止為一個月，試用期滿后經甲方滿意，簽訂用工合同，合同期為壹年，自****年*月**日—****年*月**日止，本合同自然終止，如雙方同意，可以續(xù)簽。

二、工作待遇

1、甲方支付乙方工資每月****元，甲方不再支付其他任何費用。工資按月發(fā)放，實發(fā)****元，每月預留**元作為保證金，直至合同期滿時一次性發(fā)放；

2、甲方為乙方提供免費工作餐；

3、甲、乙雙方按約履行合同，如乙方中途提出離職，必須提前一個月通知甲方，辦理離職手續(xù)后，保證金全部退還乙方。

三、乙方工作職責及要求

1、乙方必須服從甲方管理安排，遵守甲方的各項規(guī)章制度，合理使用和保管家電用品及廚房設備。

2、乙方負責食堂采購，更新每天的菜品，同時在節(jié)約成本的前提下盡量保證營養(yǎng)；

3、乙方保證食品清潔、衛(wèi)生、新鮮、無腐爛，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生；

4、乙方在每餐后打掃餐廳衛(wèi)生，清理垃圾。

5、及時接聽不用餐電話，保證計叫用餐。

四、乙方有下列情形之一的甲方可解除合同：

1、不遵守甲方管理制度，不服從工作安排；

2、食堂浪費大，對本職工不負責者。

五、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效。

甲方：乙方：

聯(lián)系電話：聯(lián)系電話： 年月日年月日