第一篇：熱菜間崗位職責和管理制度

熱菜間崗位職責和管理制度

1員工必須按時上班，履行簽到手續；進入廚房必須按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。

2服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

3工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。

4不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

5自覺維護保養廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。

6廚房是菜品加工場所，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

7根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

8當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。

9離崗人員要做好交接工作。

10值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工

作無關的事情。

11當班人員保證用餐賓客菜品的及時供應。

12妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。.值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。，離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。

第二篇：熱菜領班崗位職責

1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

第三篇：酒店廚房熱菜間工作程序與標準

酒店廚房熱菜間工作程序與標準

1、熱菜間衛生規范

(1)上班前要洗刷灶具，做到四過關。

(2)認真檢查加工后食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做。

(3)在冰柜存放食品要生熟分開，發防腐敗變質和蛟叉感染。

(4)各種烹制佐料在使用前應進行感觀檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，產保持清潔。

(5)加工時要做到四隔離。

(6)認真執行操作規程，不合衛生要求的菜不出。

(7)品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取。

(8)保持冰箱內整齊，經常洗刷，定期消毒。

(9)保持地面和工作臺面的整齊、清潔、無污物、無油垢。

(10)不允許非工作人員進行工作間。

(11)不得將個人用品帶入廚房。

(12)嚴格執行酒店關于個人衛生的規定。

2、熱菜烹調的準備工作

熱菜廚房的準備工作：

(1)清掃爐灶、準備炊具用具，點燃爐火、調好火候。

(2)準備好已加工的食品原材料，分別整齊地排列在配菜板上;準備好盤、碗及刀具和飲具。

(3)備好宴會菜單，以便按先后順序烹調，餐廳零點菜單則按點菜順序烹調。

熱菜烹調程序：

(1)打荷廚師配合后鍋廚師按菜單順序進行烹調工作，打荷廚師將切配好的菜備好(有的需腌制調味)。

(2)后鍋廚師按出菜次序對熱菜食品進行烹制。

(3)后鍋廚師將菜炒好裝盤后，打荷廚師將盤邊清理干凈，點綴裝飾，然后送傳菜間，立即上桌。

(4)烹調工作結束后，廚師清理現場。

第四篇：熱菜規章制度

餐飲熱菜烹調的衛生管理制度

一、不使用不符合衛生標準的原材料，對不能充分加熱烹調的菜肴，選挑要精，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

二、調（佐）料符合衛生要求，成為裝調（佐）料的容器清潔衛生，使用后加蓋。使用食品添加劑要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，盡可能少用或者不用，不得以掩蓋儀器腐敗變質或偽造等目的使用食品添加劑。

三、煎炸食用高溫（230度以上）多次使用，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。

四、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷 藏，食用前應再次加熱，使內部溫度達到80度以上。禁止銷售賓客吃剩的食品。

五、鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分開用后洗凈，定位存放保潔。配菜盤要用有明顯標志，不得盛裝熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要專用，做到餐前消毒，餐后洗凈。

餐飲部

2012年10月篇二：熱菜間崗位職責和管理制度

熱菜間崗位職責和管理制度 1 員工必須按時上班，履行簽到手續；進入廚房必須按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。2 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。3 工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。4 不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。5 自覺維護保養廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。6 廚房是菜品加工場所，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。7 根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。8 當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。9 離崗人員要做好交接工作。10 值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工

作無關的事情。11 當班人員保證用餐賓客菜品的及時供應。12 妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。13.值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。，14 離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。篇三：服務員規章制度

服務員規章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

餐飲管理手冊全冊

作者：歪歪 來源：本站原創 發布時間：2008年12月19日 點擊數： 藏】 13823 【字體：小 大】 【收

第一章 崗位職責

第一節 服務部崗位職責

主管崗位職責

1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。

3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。

4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。

服務員崗位職責 1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。21.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

第二節 廚部崗位職責 廚師長崗位職責

1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。

2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不

斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。

4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。

砧板崗位職責

1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。

2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3、負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

打荷崗位職責

1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點崗位職責

1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。

2、認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保證宴會需求。

3、按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。篇四：食堂管理規章制度經典匯編

食堂管理規章制度經典匯編

目 錄

一、食堂工作制度

二、食堂安全管理制度

三、食堂衛生管理制度

四、食堂廚師崗位職責

五、食堂勤雜工崗位職責

食堂工作制度

1、一日三餐準時提供有計劃和安排的飯品菜肴，堅守工作崗位，服

從公司的工作安排，嚴格執行公司的相關規章制度。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。態度和藹，主 動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作；不斷鉆研廚藝，努力提高自身業務水平，為員工提供可口的飯菜。

3、養成良好的工作習慣，使現場有序管理和控制。做好食堂操作間

和餐廳及所轄區域的衛生工作。

4、食堂工作人員在上班時間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散

發，注意保持良好的形象。

5、工作期間必須著裝整潔，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛

生及個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐的疾病，應向公司請假，離開食堂工作崗位，進行及時的治療。

6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規者，公司將追究責任，視具體情況給予處罰，嚴重者將予以辭退。

7、任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經常清

點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因并追究責任。如人為損壞則由當事人承擔相應損失。

8、嚴格遵守衛生消毒制度，餐廳的餐具、用具必須按時消毒。

9、食堂工作人員禁止在食堂內進行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作

人員到點休息時，須到指定的休息室休息。

10、食堂工作人員按崗位分工負責，做到遵守紀律、服從安排、搞好

協作、真誠待人、語言文明；并對職工食堂的一切物品負有看管責任。

11、食堂工作人員必須嚴格執行就餐人員刷卡制度，凡是就餐時不刷 卡，或因未充值等特殊原因無法刷卡，但又不補交現金的，公司將視情節給予追繳和處罰。

12、公司原則上不允許就餐時現金支付，但遇特殊情況就餐的，工作

人員要做好登記，并將收到的就餐現金及時上交公司財務部。對于經常以特殊原因為借口不充值、不刷卡的，食堂有權拒絕向其提供飯菜，公司將給予當事人行政及經濟處罰。

13、工作中合理使用合格食材，做到不浪費，嚴禁人為的原因造成食

提供信息，協助降低員工餐的成本。

14、食堂工作人員有責任和義務制止無關人員進入食堂操作間，確保

員工用餐的安全。

15、食堂工作人員有責任和義務制止不文明行為，對穿拖鞋或赤膊前

來就餐者，有權拒絕向其提供飯菜。

16、食堂工作人員有責任和義務對出現的安全隱患、違規行為等采取

適當的措施并及時報告公司。

食堂安全管理制度

為保證公司員工就餐的衛生與安全，根據公司的實際情況，特制訂食堂安全管理制度。

1、食堂操作間為工作重地，未經許可，除食堂工作人員及相關管理

人員外，其他人員一律不得進入廚房。

2、嚴禁使用過期和已腐敗變質的食材及調味品。

3、食堂工作人員應將清潔用品與蔬菜、米面油、調味品等食材分開

放置。

4、做好食堂安全衛生工作，所有操作要嚴守操作規程，生熟食品及

加工用具要分類置放，防止污染。

5、食堂物資要嚴格管理，做到每次開門后先檢查有無異常情況。食

品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食堂廚房應設置滅火器，并

定期對滅火器材進行檢查和維護。

7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴格遵守相關操作

規程，離開時要收拾整理好刀具并妥善放置，下班時鎖好門，以防意外事故發生。

8、食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門

窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒、防鼠等工作，不留安全隱患。

9、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等，或擅自將有毒物品帶入食

堂工作區，一經發現將予以重處或辭退，嚴重者送公安機關處理。

10、食堂要嚴格執行食品安全及衛生操作要求，預防和杜絕潛在的群

體食物中毒事件的發生，凡是違反食堂操作規程和制度，造成事故的，將追究其責任。

食堂衛生管理制度

一、食品衛生管理

1、檢查采購的所有食材有無有害污染，霉變腐爛和過期，以防止食

物中毒。

2、食堂采購的原材料必須新鮮，食品、調味品等必須在保質期內，并且存放的環境應通風、干燥、避免霉變腐爛。嚴禁使用過期或

變質的原材料和食品。

3、食堂工作人員在操作中要嚴格遵守衛生要求，避免生熟工序交叉

污染。

4、烹制的所有原料要做到干凈衛生，各種蔬菜加工時，必須嚴格遵

守一摘二洗三切配的程序進行。

5、凡清洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，并用干凈的菜筐或菜

盆裝好，存放在架上或案臺上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干凈后，方可使用。

6、食堂供給直接入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具，不得

用手直接拿取食品。

7、食物制作及就餐過程中要注意防蠅、防塵、防異味，已經做好等

待食用的菜肴、米飯等，必須加蓋防蠅、防塵罩，并避免雜物混入食品。

8、食堂供餐出現剩余食物時，要分門別類并分離存放在冷藏柜里，但放置時間不得超過24小時。剩飯剩菜再次食用時，必須先行鑒別確保無變質、變味后，加溫熱透后才供給員工。

9、冰箱中存放的食品必須生熟分開，冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

二、餐具廚具衛生管理

1、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。篇五：廚房規章制度

廚房規章制度

一、廚房員工必須遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴重給予處罰。

二、員工必須按規定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。如果違反嚴格處罰，未到下班時間不得更衣。違規一次扣罰10元。

三、請假應提前一天通知以上領導給予批準，必須寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。

四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發工資。

六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規一次10元。

七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發現按原價的十倍罰款。

八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門處理，予以辭退。

九、禁止在廚房內放置任何私人物品，保持廚房內整潔衛生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。

十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。

十一、所有廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。

十二、所有廚房員工，工作時一律不得浪費原材料，如有違反被發現罰款一次10元以上。

十三、配菜要保持菜肴數量和質量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上處罰。

十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。

十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-50元處罰。

十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時間絕對服從領導安排。若不服從，發生頂撞吵嘴現象，違者以30-50元處罰，情節嚴重者立即除名。

第五篇：洗碗間崗位職責2012

洗碗間員工崗位職責 訂立目的：按標準、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴格按照《食品衛生法》的規定，堅持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規程，做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當日用具要當餐清洗完畢。

程序內容：

1.協助廚房員工進行食品原材料初加工。

2.按照揭蓋式洗碗機操作流程使用洗碗機。

3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設備的正常運行。

4.配合廚師準時完成員工餐的前期準備工作以保證員工餐的質量，并根據規定做好每天的食品留樣工作。

5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）

6.做好廚房區域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。

7.每天保證員工餐開飯期間與結束后員工餐廳區域桌面、地面、分菜間、回收間內工作臺、地面及臺盆處清潔工作。

8.隨時注意清理廚房餐梯內的物品，每天在結束前將餐梯清理一次，轎廂內部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。9.經清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對破損的物品要及時記錄報告并配合廚房與餐廳做報損處理。（破損物品請勿丟棄，應將破損物品統一放置在規定的容器內，每月月底送倉庫報損）

10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養洗碗機，并將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗干凈。11.對于餐廳送洗餐具中若發現有破損的，請第一時間內聯系餐廳經理或主管。對餐廳送洗餐具時若不按照規定分類擺放的，請第一時間內聯系餐廳經理或主管。

12.清洗不銹鋼鏡面器皿時注意用軟布清洗擦拭，嚴禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間清洗后及時歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認。

13.每班工作結束，應保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

14.每班工作結束，應將所有洗滌用具復歸原位。

15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點工作。

16.保證洗碗機/員工餐廳加熱臺的正常運作及日常維護保養，報修工作。

17.定期清理維護廚房內滅蠅燈（每周一次）。

18.若有需要，執行其它任務。