第一篇：餐廳安全制度

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來源 蓮山課

件 w w w.5 Y K

j.Co M 2 餐廳安全規定

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。

（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。文章

來源 蓮山課

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j.Co M 2

第二篇：餐廳安全制度

餐廳安全制度

餐廳安全制度1

為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實“預防為主、防消結合”的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的`確切位置。燃燒物質?；饎萸闆r。

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。

餐廳安全制度2

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。

（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的'安全，做好防火、防盜工作。

餐廳安全制度3

一、學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

二、學校食堂必須有衛生部門發放的衛生許可證，要主動接受衛生行政部門的衛生監督。

三、學校食堂從業人員應有衛生部門發放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、要搞好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準。

七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的`食物。

八、要保持倉庫整潔，食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。

九、要及時處理垃圾，垃圾桶應加蓋并有標記，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

餐廳安全制度4

第一條個人的防護

l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發罩、發網固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

第二條行進的方向

1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

第三條機具的`操作

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳安全制度5

一、開展經常性的消防安全宣傳，每年對全體員工進行一次消防安全培訓。

二、對新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前消防安全培訓。

三、宣傳培訓的形式采取單位與部門、集中與分散、定期與不定期相結合的方式進行。

四、對重點工種人員進行專門培訓，做到持證上崗。

五、單位、部門對所組織培訓的`時間、內容入接受培訓人員進行認真詳細的紀錄并存檔。

六、宣傳培訓內容：

1、有關消防法規、消防安全制度和保障消防安全的操作規程；

2、本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；

3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報火警、撲救初起火災及自救逃生的知識和技能；

5、組織引導人員疏散的知識和技能。

餐廳安全制度6

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 衛生工作制度

A、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的'商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。 十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。 餐飲業衛生管理制度

一、餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 ⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初（粗）加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

餐廳安全制度7

廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的`各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10.正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。

餐廳安全制度8

一、每半年至少進行一次全員性消防安全培訓；

二、每半年對重點部位的全體員工進行一次消防安全培訓；

三、每年至少要對特殊工種人員進行一次消防安全和考核；

四、違章人員由單位防火部門對其進行；

五、發生火災事故或發現火災事故苗頭時，都要召開現場會，對單位的全體員工進行消防安全和實施相應的懲罰措施；

六、發生任何大小火災事故，都要對事故責任人進行；

七、公司責任人、消防安全管理人以及特殊工種作業人員要認真地接受考核部門或公安消防機構舉辦的'社會消防安全培訓；

八、經常利用一切宣傳形式進行消防安全宣傳。

餐廳安全制度9

一、公司全體員工每年必須進行一次消防安全培訓。

二、新上崗和進入新崗位的員工須進行上崗前的消防安全培訓。

三、下列人員應接受消防安全專門培訓。

1、單位的.消防安全責任人、消防安全管理人；

2、專、兼職消防管理人員；

3、消防控制室的值班、操作人員；

4、其他依照規定應當接受消防安全專門培訓的人員。

四、培訓內容：

1、有關消防法規、消防安全制度和保障消防安全的操作規程；

2、各部門、各崗位的火災危險性和防火措施；

3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；

5、組織、引導在場賓客疏散的知識和技能。

五、消防監控室值班操作員應進行專業培訓，考試合格持證上崗。

六、培訓方式：

1、由管理公司安環辦、各分公司安全部組織員工培訓；

2、邀請消防部門專業人員授課；

3、結合本消防演練，組織培訓；

4、通過制作墻報、宣傳欄、貼圖畫等方式進行消防安全。

七、根據不同部門的實施情況和工作需要，對其員工進行有針對性的培訓。

八、因工作需要員工換崗前進行再培訓。

餐廳安全制度10

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的`調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

餐廳安全制度11

第一節部門庫房防火安全管理規定

一、庫房內嚴禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。

三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。

五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區,經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。

八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。

九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。

十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規范和本規則的有關規定執行,并由正式電工進行安裝和維修。

十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。

第二節餐廳安全服務員工守則

1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。

3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。

8、為客人服務的.餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。

10、協助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。

11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

12、開酒時掌握好力度,要注意安全。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發生丟失現象。

17、發生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。

第三節餐廳安全生產規定

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區域。

4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

5、進出配餐間,按規定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。

11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。

餐廳安全制度12

(一) 餐廳廚房安全管理環節

廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二) 餐廳廚房安全管理規定

1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的`安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細節

1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細則

1. 嚴格遵守操作規程：

2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4. 嚴禁員工在工作時抽煙

餐廳安全制度13

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的`工作交接（客情或菜品情況）

B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

第三篇：餐廳制度

餐廳衛生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面進行嚴格管理。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

第四篇：餐廳相關制度

1、主食倉庫衛生管理制度

一、倉庫要設專人管理，非倉庫管理人員不準擅自進入庫內。

二、主食原料分類上垛，存放要離地離墻3 0公分以上。嚴禁將原料放在地面上。

三、庫房要有防蠅設施，容器要加蓋加罩，各種物品要有標志。

四、門的下部要安裝擋鼠板，庫內要放置粘鼠板，做到庫內無鼠。有毒、有害及化學物品和個人物品嚴禁放在庫內。

五、副食品、熟制品、半成品不準同主食原料混放。

六、建立進、出庫登計本，進出庫要有質量驗收和數量登記，要先進先出。霉變腐蝕的原料按規定及時處理，嚴禁進入加工流程。

七、庫房要經常通風，保持庫內干燥。對庫存的原料要定期檢查，隨時掌握所貯存原料的質量狀況。防止發生霉變。

八、進庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關門落鎖，防止非倉庫管理人員進入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發生。

九、庫內地面每天要清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

2、副食倉庫衛生管理制度

一、倉庫要設專人管理，非倉庫管理人員不準擅自進入倉庫。

二、各種副食原料要分類上架，存放有序，并有標志。缸、桶、壇、罐要加蓋，擺放有序整齊，外表干凈，蓋見本色。室內無蠅、缸內無蛆。

三、門的下部要安裝擋鼠板，庫內要放置粘鼠板，做到庫內無鼠。

四、罐裝副食品要貼有標簽，無生產地、生產日期、保質期限、無標簽的食制品嚴禁進入倉庫，已到保質期和超過保質期的食制品嚴禁入庫。

五、保管人員要定期檢查副食品的質量，要先進先出，認真做好進、出庫食品質量情況及數量登計。對已超過保質期、外表異常、有異味變質的食品按規定及時消毀，嚴禁進入加工流程。

六、有毒、有害化學物品及個人用品，嚴禁在庫內存放。

七、進庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關門落鎖，防止非倉庫管理人員進入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發生。

八、庫內要經常通風保持干燥，地面每天清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

3、粗加工間衛生管理制度

一、清洗、加工食品先檢查原料質量，腐敗變質、有毒、有害食品不準進入加工流程。

二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分池清洗，蔬菜、肉類、水產品要用各自的清洗池，清洗池要保持清潔。

四、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準落地存放。

七、食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈，垃圾隨產隨清。

4、烹飪及配菜間崗位衛生管理制度

一、檢查食品質量，變質食品不切配、不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經檢查無異常后方可出售。

三、炒菜、燒煮、食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

四、刀、砧板、抹布生熟分開，并有明顯標記。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、調料容器要有蓋，工作結束后，工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

六、工具、用具做到刀不銹，墩不霉，抹布及加工臺面干凈。

七、食品容器消毒清潔，點菜單、抹布等不接觸食品。

八、切配水產品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

九、冰箱專人保管，經常檢查食品質量。冰箱食品存放做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，肉類與水產類隔離，按熟食、生肉、水產品自上而下分箱放置，嚴禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

5、冷拼間衛生管理制度

一、加工熟食鹵菜，先檢查食品質量，原料不新鮮、有異味不加工。

二、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

三、進冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

六、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應。

七、銷售熟食用工具取貨，包裝用新紙。

八、個人生活用品及雜物不準入冷拼間。

九、工作結束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛生。

十、按規定安裝紫外線消毒燈。

6、切配間衛生管理制度

一、不選用、不切配腐敗、變質、有毒有害的原料及食品。

二、蔬菜要清洗干凈，無泥土、無雜草等異物，做到先洗后切。

三、刀口勻稱，丁、塊、絲、片的大小、粗細、厚薄要均勻。

四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放，并將盆、筐放在架子上，不準放在地面上。

五、切配菜要切完一種菜，清理干凈殘渣后，再切配另一種菜。

六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標志，不準混用。

七、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

八、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其他工作后，必須用肥皂和流動的清水洗手后，再進行食品的切配加工。

九、工作結束，使用的所有用具要清洗干凈，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛生，垃圾隨產隨清。

7、面食加工衛生制度

一、必須使用具備合法生產許可證且符合衛生質量標準的面粉。

二、變質、污染的面粉不準使用。

三、加工中不準將面袋直接放在面板上，嚴禁放在地上。

四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛生，定位放置。

五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經衛生檢疫合格的產品，嚴禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質的肉。菜餡要洗凈剁碎，無雜物。盛餡的容器要干凈衛生，生熟分開，上架定位放置，不準放在地上。

六、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不留長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留長指甲、戴戒指，不涂指甲油。

七、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其它工作后，必須用肥皂和流動清水洗手后，再進行食品加工。

八、工作結束后，使用的所有用具要清洗干凈，定位放置。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛生。垃圾隨產隨清。

8、餐廳衛生管理制度

一、餐桌椅擺放整齊，清潔衛生。地面擦拖干凈，無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮，門簾要保持清潔衛生，有公共洗手設施。

二、每天清掃三次，每周大掃除一次，墻面達到無塵網、無蛛網，無污漬。

三、各種物品要定位放置，擺放整齊。

四、餐廳門窗要有防蠅設施，積極做好滅蠅工作，做到餐廳無蒼蠅。

五、就餐使用的公用餐具收拾及時，洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內，不準擺放在外面。

六、電風扇、照明電器要經常擦拭，保持清潔。

七、餐廳服務人員要穿整潔的工作服帽，不隨地吐痰，不化妝。

八、餐廳門口及兩側不準存放自行車、電動車、摩托車等車輛，門口前衛生實行“三包”制度。門口臺階要經常沖刷，保持清潔。

9、飲食衛生管理制度 為保證食品衛生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度：

一、各餐廳必須成立衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛顯目處，從業人員應經培訓合格后，持有效的《健康證》上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者，不得參加接觸直接入口食品工作。

四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽，配戴有效的健康證，保持良好的個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生保潔工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食品工具每班用后，要洗刷，保持潔凈，食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標記。

十、保持倉庫整潔，食品做到有分類，有標志，離地、離墻保管，并有登記制度。

十一、垃圾要隨產隨清，垃圾桶要有蓋和標志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

10、食堂食品加工規范操作及處罰規定 規范食堂食品加工程序和行為，不斷提高食品各加工環節衛生管理水平，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《山東省高校標準化食堂評估驗收標準》、餐飲業量化分 級管理標準。特作如下規定。

一、各餐廳嚴格按各房間規定的用途使用，粗加工間、洗菜配菜間，魚、肉加工間，主、副食倉庫，更衣室必須專間專用。嚴禁擅自改變各間用途，確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳，每日罰款500-1000元，直到恢復原功能止。

二、沒有排氣、排煙道或排煙設施的加工間、售飯間，嚴禁安裝任何爐具、電器設備加工食品。有排氣、排煙設施的房間，爐具、電器設備不準安裝在排煙罩外。違者，每日罰款100-500元，直到撤除止。

三、各餐廳使用的蔬菜必須統一采購，統一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間，不準存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產品類(冰箱內存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

四、各加工、售飯間廚具、設備必須按配發的標準擺放，不準隨意增加和亂擺亂放其他廚具設備。確保各加工間廚具設備擺放統一有序。違者，罰款100-1000元。

五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進行，各加工程序不準交叉。盛裝食品必須按規定的容器使用，嚴禁生熟容器混用。違者，罰款50-100元。

六、各加工組使用的原料，每天按實際用量領取，各加工制作間，不準存放多余整袋面粉，整筐雞蛋，整箱的其他原料。違者，每次罰款50-100元。

七、凡有排煙設施的房間，加工食品時，必須啟動風機進行排煙。違者，每次罰款50-100元。

八、售飯臺定位后不準隨意挪動。售飯臺內不準存放超過1 5公斤重的物品，嚴禁存放個人物品和違禁物品，嚴禁在售飯臺上坐臥和休息，違者，每次罰款50-100元。

九、不準在玻璃隔斷和卡機周圍及卡機信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品，違者每次罰款20-50元。

十、所有房間嚴禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者，每次罰款100-500元。

十一、個人物品必須在更衣室存放，嚴禁在加工間、切配間亂掛、亂放，違者每次罰款20-50元。

十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準存放雜物，否則每次罰款20-50元。

十三、學院對食堂各間供電線路按使用要求進行了規范布線和安裝。各餐廳未經學院批準，嚴禁私自增加電器設備，亂接亂拉電線和電器設備。違者，除責令拆除外，每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器，造成事故及嚴重后果的，所有責任和損失自己承擔，另給予1000-5000元罰款。

第五篇：餐廳制度

學生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學生的重要場所，是體現學生精神文明和紀律性的重要窗口。為培養學生在集體就餐方面文明守紀、珍惜糧食、愛護公物、維護環境等良好習慣，為更好地建設舉村校區的愛國主義教育基地，特制定《學生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學生都要遵守本制度的規定。

一、按時開飯，按時就餐，任何學生不得提前下課離開教室進入餐廳。在規定的時間內，一律在餐廳內就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統一集隊，從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動，注意使用文明語言。用餐時保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開始同結束，口號必須整齊響亮。

【口號內容】

早餐：好好學習，天天向上，報效祖國。

中餐：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節約，立志成才。

四、提倡節約，反對浪費，盛飯時吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費一點。骨頭瓜皮等統一放入碗內。離座時桌椅擺放整齊。

五、要愛護公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛護使用好餐廳桌凳等公共設施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環境衛生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統一放入碗內，餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內，嚴禁倒入水

池。

七、所有學生都要聽從值周生和桌長的命令，自覺服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對其進行教育，進行扣分，成績計入各中隊三項評比總分。

衢江區實驗小學舉村校區

2011年5月19日