第一篇：餐廳制度

餐廳制度

搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，高溫消毒30分鐘，冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

安全生產規章制度

一、每位員工應樹立良好的形象，員工上班時必須到更衣室換穿廠服，戴工作帽，佩上崗證，如不按標準穿戴的，廠服扣10元/次，工作帽與上崗證一次扣5元，另下班時應及時換下清洗或存放，不準帶出廠外，違者扣20元/次。

二、員工必須每天按時上下班，如無特殊情況，不得遲到或早退。一個月內第一次遲到或早退5分鐘者，作警告處理；第二次扣5元；遲到早退5-10分鐘的一次扣5元；10-20分鐘的扣10元，遲到20-30分鐘的扣20元；遲到30分鐘以上的作曠工處理，并承擔相應責任。員工的考勤由各組組長監督，各組組長的考勤由傳達室執行，晚上加班或值班的考勤參照以上制度。

三、監督人員必須秉公辦事，做到公正、公開、公平，不得徇私舞弊，不得弄虛作假，并嚴格執行各項制度，如有不負責任，視情況而定處罰10-100元，并承擔相應損失。晚上值班人員同上。

四、員工因事、因病不能正常出勤的，應事先以書面形式，辦理請假手續，待領導批準后，安排好工作方可離崗，如有特殊情況無法事前辦理書面請假手續的，必須提前電話聯系，征得領導口頭同意，事后及時補辦書面請假手續并提供相關證明。未經領導同意而擅自離崗者或補辦手續時提供不出相關證明的都作為曠工處理，曠工一日處罰50元。

五、員工請假時間在3日內的向班組長請，由班組長決定。員工請假時間在3日以上10日以下的報至車間主任處請假。請假時間10日以上的由車間主任調查清楚情況報呈生產部，最后由生產部決定。請假程序不得越級報批，如有特殊情況的應帶醫院證明或其它相關證明，另如遇生產緊張情況或相應情況下員工請假需由班組長報生產部決定，以上情況如有違反者扣15元一次。另當事人作曠工處理。

六、員工當班時間如無特殊情況，不得擅自離崗或出廠，如擅自離崗超過10分鐘的扣5元，以此類推，逐次加倍，如擅自離廠的作曠工處理，并承擔相應損失；有急事必須出廠的應填寫“出門證”經車間主任或部門負責人同意簽字后方可憑“出門證”離廠，出門證交值班門衛處保管，并在回廠時值班門衛記錄回廠時間。

七、全年事假不超過6天，又沒有遲到、早退現象的員工，年終即作為評比“生產先進工作者”的重要條件之一。

八、員工必須服從管理，如無特殊情況應隨時聽從調動分配，如不服從組長的一次扣15元，不服從車間主任調派的一次扣20元，依此類推，逐次加倍。并承擔相應損失，嚴重者予以除名處理，并且不計發工資。如有特殊情況的必須提供相應證明，如無證明的按以上制度執行。

九、凡以上涉及到醫院證明的，如無特殊情況（如急救）必須在縣級以上醫院辦理，其它醫院僅作參考，如有弄虛作假，不負責任的一次扣50-100元，并承擔相應損失，并追究出證明的醫生責任，情節嚴重的移交司法機關辦理。

十、員工之間加強團結，不得罵人，如有違反者一次扣50元，二次加倍，依此類推，逐次加倍。

十一、員工在廠區內不得打架，如有違者不管情節嚴重一律送至醫院檢查治療，并承擔對方的醫療費用，誤工費和廠里的損失，先動手打人的罰500元，后動手打人的罰300元，并書面檢討和書面保證書，并承擔相關責任，二次開除，并且不計發工資。情節嚴重的移交司法機關，并全廠通報批評，經解決后廠方一律凍結所有相關參于人員的工資，并交由司法機關解決處理。

十二、員工和員工之間，員工和管理者之間、管理者和管理者之間如發生矛盾應及時上報相關部門解決，不得帶家屬或朋友等來廠無理取鬧，或在廠外伺機報復等，本廠員工親屬同上。如有違反者一次扣200元，并賠償廠里相應損失，情節嚴重的一律移交司法機關處理，并作除名處理，取消一切待遇，并全廠通報。

十三、員工在每天下班前必須打掃車間、包干區、水池和個人操作臺或操作區的衛生與擺放，第二天上班前復查并灑水，做到勤清掃、勤整理、勤監督，如有違反一次扣5元，在工作中如發現對本組不利的情況應及時阻止，視情況而定，給予適當的獎勵，如視而不見的本組承擔責任。

十四、上班時各組人員不得大聲喧嘩，隨意走動、唱歌等與生產無關的事，經教育后還無理取鬧者一次扣10元，經扣款后仍不改正者應及時移交保安處解決，并扣50元。

十五、各班組的一切生產用品必須符合5S的管理，要求定點定時整理、整頓、清掃、清潔、保養，如有違反一次扣10元。

十八、各組員工必須重視原材料、能源、工具與設備的節約和保養，如有發現浪費和損壞現象，視情況而定扣10-100元的罰金，并承擔相應損失，全廠通報。

十九、各組員工每天的產量應及時上報，不得虛報產量，不得隱瞞產量，違反者扣100元/次，并取消虛報和隱瞞的產量，并全廠通報。

二十一、各組員工在廠門、廠區、生產車間、食堂、宿舍等處一律不得隨地亂扔、亂丟物品與垃圾，如有違反發現一次扣10元，并及時由本人清掃干凈。

二十四、員工在廠區和車間、倉庫、食堂等處嚴禁吸煙，違反者發現一次扣100元，舉報者獎100元/次。

二十五、員工上班時嚴禁喝酒，喝酒者扣50元/人，請客者、醉酒者扣100元/人，并承擔相應損失。如有醉酒鬧事者，處罰300元，并承擔相應損失，情節嚴重者的移交司法機關處理。

二十六、凡不是本廠現有員工一律不準進出廠區和生活區，如進廠者發現一次扣100元，并承擔相應損失，全廠通報。

二十七、凡不是本廠現有員工一律不準進入廠區，如外來人員來訪需由門衛及時通知相關部門，經同意后由門衛帶到相關部門登記領取和佩戴參觀證，或由相關人員陪同，各組組長必須嚴格遵守，如有違反一次扣組長10元，如有員工發現獎20元/次。

二十八、凡不是本廠現在有員工一律不準進入廠區，如員工家人、朋友、老鄉等來廠找人或接人應向門衛說明原由，然后在接待室接待，由門衛及時通知該員工到接待室見面，如有來訪者不遵守該制度和門衛發生爭吵的，扣被訪人員50元/次；如和門衛發生打架事件的扣被訪人員300元/次，情節嚴重的移交司法機關，并由被訪人員賠償相關損失，并全廠通報。

二

十九、本廠員工和外來人員任何時間不準把各式車子騎進車間或生產作業場所，只允許停放在停車棚內，如有違反一次扣50元，另一切車輛不上鎖而被盜，本廠既不負責，如查到不上鎖者扣5元一輛。三

十、本廠員工在工作中發現重大問題應及時上報班組長、車間主任或生產部，不得視而不見或私自處理，如有違反者以一罰十，二次除名。

三

十一、員工在廠區、生活區、食堂等處發現安全隱患如（小偷、水、電、化學品、危險品）人為損壞或安全不到位等情況，并及時報相關部門的，根據情況獎10-150元，如該員工及時阻止并上報相關部門的獎50-300元，如特殊情況應特殊獎勵。

三

十二、本廠員工嚴禁偷盜，如違反者扣2000元，并承擔相應損失如情節嚴重的移交司法機關處理，并全廠通報，并予與除名處理。如本廠員工提供線索或提供條件而造成外盜者按以上條款處罰。

三

十三、各組員工在工作中必須做到自檢，如上道工序的產品超過下道工序的自檢范圍而被檢查出的應根據情況給予5-50元的獎勵，而上道工序相應扣除。

三

十四、各組必須做到安全預防，警鐘長鳴，如有安全相違的視情況輕重，對相關責任人作出處理，并承擔相關責任。

三

十五、機修組人員必須定時檢修和保養全廠各類機器設備，并詳細記錄，如違反者扣50元，如造成損失的扣100元，并承擔相關責任和相關損失。

三

十六、本廠員工應生產需要而加班的，如無特殊情況必須加班，違者扣25元，有特殊情況的必須提供相關證明，書面辦理請假。

三

十七、各組員工所做的產品必須填寫好工號，便與下道工序的監控，違反者一律扣10元。

三

十八、員工合同到期滿應提前三個月寫申請，交組長報生產部相關人員審批，如合同已到再提出不做的一律要等生產部安排好人員，并由申請人教會所帶新員工，經組長認可后再辦理離職，否則一律不辦理離職手續。

三

十九、員工在合同期內辦離廠，如無特殊情況應提前三個月寫申請交組長并提供相應證明，到時根據生產需要提前或延長辦理離廠，報生產部審批，如員工故意請假而吵鬧的取消當天或相關天數的假，按曠工處理并移交保安處解決。

四

十、各組員工在合同期內，無故連續曠工3天以上的作自動離廠，取消一切待遇，并不計發工資，廠方保留申訴權。

四

十一、員工如特殊情況必須按月領工資，如因生病請假等其它原因，造成下個月工資不滿20天的由上月補出，方可領取。

四

十二、各組組長必須定期給組內員工培訓，并做好記錄，另晚上加班加點必須為加班員工向辦公室留好水、飯、菜、車等物品，如有違反扣20元。

四

十三、各組組長一個月內必須到附近村上員工所住處和宿舍查看慰問，并做好記錄，如有違反扣30元/次。

四

十四、在工作中如發現組里普遍存在的問題，組長應立即采取培訓整理，直到完好，如不執行一律扣30元/天。

四

十五、如有員工帶頭罷工或聚眾鬧事者，處罰500元，并承擔相應損失，全廠通報，情節嚴重的移交司法部門處理并予以除名，取消一切待遇。

四

十六、凡生產中人為過失造成損壞的按成本原價賠償，查得到個人的由個人負責，查不到個人的由該組分攤，另如故意損壞的按原價賠償，并承擔相關責任，損失情節嚴重的交司法機關處理，并予與除名，并取消一切待遇不計發工資。

四

十七、凡生產中不經使用小組同意，亂挪動機器設備的一經發現按該物的50%處罰。

四

十八、員工不得擅自擦寫黑板，違者扣20元/次，如摔黑板扣100元/次，并賠償相關損失。

四

十九、員工和組長、車間主任、生產部或其它相關人員發生爭吵應及時找相關部門解決不得故意跟隨、大聲喧嘩、爭吵，違者按曠工處理，并賠償相應損失。

五

十、合同到期者應及時續簽合同，如無故不續簽合同者一律取消工齡獎處理。

五

十一、公司所有的技術機密、商業機密應嚴格遵守保密制度，任何個人一律不準外漏，違者扣200-1000元，并追究刑事責任，舉報者獎200-1000元。

五

十二、上班工人一律不得帶小孩子上班，以免發生意外，違者扣50元，相關組長和相關負責人各扣10元。

五

十三、員工上班操作時，必須嚴格按工藝標準執行操作違者扣50-500元，并承擔相應損失。

五

十四、公司員工如拾金不昧，見義勇為等好人好事，視情況而定獎勵20-200元。

五

十五、公司員工提出能幫助車間或廠方改進的好的實用的建議，建議一經采用的，公司將根據情況獎勵50-500元。

五

十六、如員工舉報相關負責人，必須在事發一星期內上報，逾期只作參考。五

十七、各組長的各種文件、各種記錄應妥保管，作好登記，并且放置合理，不得隨便向外公布。人員調動時，應將在崗期間所負責的文件和相關用品辦好交接手續，并由監交人監督處理，不得任意帶走或變相處理。組長由車間主任監督，車間主任由生產部監督，違者扣500元/次。

五

十八、各組長、車間主任平時在車間開會應做好相應記錄及時解決問題及時對員工進行思想培訓和技術培訓，違者罰20-200元，并承擔相應損失。

五

十九、組長不服從管理的第一次罰50元，第二次罰100元，第三次撤職。六

十、組長平時應隨身帶工作記錄本，做好相應記錄，及時解決問題，如對組里的事不關心、不負責任、不及時解決造成影響的，視情況而定扣10-200元，并承擔相關損失，全廠通報。

六

十一、上道工序在下道工序中發現問題的，下道工序的組長應做好記錄，月底交生產部，由生產部處罰上道工序的組長，如情況重大的應立即上報。

六

十二、組長必須每天下班前安排好第二天的工作，下班時應全組查看一遍，做到萬無一失，如有人加班，則組長必須跟班走，違者扣25元，并賠償相應損失。

六

十三、各組長應嚴格執行各項規章制度，如不執行的按相對條款嚴肅處理，并承擔相應損失，全廠通報。

六

十四、組長請假應提前安排好代理組長，做好交接班工作，報生產部或車間主任審批，違者扣50元，并承擔相應損失。

六

十五、各組長、車間主任、電工、機修工、招工辦、統計員、倉庫等人員，如手機欠費無錢繳費的，先由公司在本人工資中支付費用。

六

十六、各手機費報銷的人員，一天24小時必須開機，以防萬一，違者取消當月手機費。

六

十七、組長、車間主任如發現問題不能及時解決的應立即報生產部，找相關人員解決。如不報、晚報的視情況而定扣50-200元，并承擔相關損失。

六

十八、各組長、車間主任上下班時不律不準代人打卡，違者扣100元/次，相對雙方各扣100元。

六

十九、各組長或相關負責人不得經常和員工一起吃喝，違者扣200元，情節嚴重的撤職，全廠通報。

七

十、各組長和相關負責人一律不準向員工借款，凡借款金額滿500元的撤職，全廠通報。

七

十一、各組長必須在每天下班4點鐘前報當天產量到生產部和生產主任，違者扣20元，并承擔相應損失。

七

十二、各組長必須在10點鐘前把前天產量報給生產主任，再由生產主任呈報生產部，違者扣10元/次。

七

十三、各組長必須嚴格按每月每日生產計劃單生產，如有情況及時上報，違者扣100元，并承擔相應損失。

七

十四、各組長、車間主任必須嚴格按生產工藝執行，任何違反生產工藝的相關責任人扣100-300元，并承擔相關損失。

七

十五、各組長和車間主任必須嚴格執行評分制度，持之以恒，不斷改進，另各車間必須放意見本，各評分組長嚴格寫上時間、意見、姓名，并及時評分，組和組評分時間應相隔45-50分鐘。被評分組必須及時改進，違者扣除當天評分，如一個月內發生3次取消當月評分。

七

十六、各組長和車間主任必須杜絕各種安全和環保隱患，及時發現及時處理，違者承擔相關責任，賠償相關損失。

七

十七、任何人員不得造謠中傷，謠言惑眾，違者根據情況扣50-500元，并承擔相關責任和相關損失，情節嚴重的移交司法機關處理，全廠通報并除名，取消一切待遇。

七

十八、各部門和相關負責人在調查和處理各種問題，各員工應認真配合，不得弄虛作假、隱瞞事實，不得徇私舞弊等，違者根據情況扣10-200元，并承擔相關損失。

第二篇：餐廳制度

餐廳衛生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面進行嚴格管理。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

第三篇：餐廳相關制度

1、主食倉庫衛生管理制度

一、倉庫要設專人管理，非倉庫管理人員不準擅自進入庫內。

二、主食原料分類上垛，存放要離地離墻3 0公分以上。嚴禁將原料放在地面上。

三、庫房要有防蠅設施，容器要加蓋加罩，各種物品要有標志。

四、門的下部要安裝擋鼠板，庫內要放置粘鼠板，做到庫內無鼠。有毒、有害及化學物品和個人物品嚴禁放在庫內。

五、副食品、熟制品、半成品不準同主食原料混放。

六、建立進、出庫登計本，進出庫要有質量驗收和數量登記，要先進先出。霉變腐蝕的原料按規定及時處理，嚴禁進入加工流程。

七、庫房要經常通風，保持庫內干燥。對庫存的原料要定期檢查，隨時掌握所貯存原料的質量狀況。防止發生霉變。

八、進庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關門落鎖，防止非倉庫管理人員進入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發生。

九、庫內地面每天要清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

2、副食倉庫衛生管理制度

一、倉庫要設專人管理，非倉庫管理人員不準擅自進入倉庫。

二、各種副食原料要分類上架，存放有序，并有標志。缸、桶、壇、罐要加蓋，擺放有序整齊，外表干凈，蓋見本色。室內無蠅、缸內無蛆。

三、門的下部要安裝擋鼠板，庫內要放置粘鼠板，做到庫內無鼠。

四、罐裝副食品要貼有標簽，無生產地、生產日期、保質期限、無標簽的食制品嚴禁進入倉庫，已到保質期和超過保質期的食制品嚴禁入庫。

五、保管人員要定期檢查副食品的質量，要先進先出，認真做好進、出庫食品質量情況及數量登計。對已超過保質期、外表異常、有異味變質的食品按規定及時消毀，嚴禁進入加工流程。

六、有毒、有害化學物品及個人用品，嚴禁在庫內存放。

七、進庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關門落鎖，防止非倉庫管理人員進入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發生。

八、庫內要經常通風保持干燥，地面每天清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

3、粗加工間衛生管理制度

一、清洗、加工食品先檢查原料質量，腐敗變質、有毒、有害食品不準進入加工流程。

二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分池清洗，蔬菜、肉類、水產品要用各自的清洗池，清洗池要保持清潔。

四、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準落地存放。

七、食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈，垃圾隨產隨清。

4、烹飪及配菜間崗位衛生管理制度

一、檢查食品質量，變質食品不切配、不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經檢查無異常后方可出售。

三、炒菜、燒煮、食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

四、刀、砧板、抹布生熟分開，并有明顯標記。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、調料容器要有蓋，工作結束后，工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

六、工具、用具做到刀不銹，墩不霉，抹布及加工臺面干凈。

七、食品容器消毒清潔，點菜單、抹布等不接觸食品。

八、切配水產品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

九、冰箱專人保管，經常檢查食品質量。冰箱食品存放做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，肉類與水產類隔離，按熟食、生肉、水產品自上而下分箱放置，嚴禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

5、冷拼間衛生管理制度

一、加工熟食鹵菜，先檢查食品質量，原料不新鮮、有異味不加工。

二、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

三、進冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

六、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應。

七、銷售熟食用工具取貨，包裝用新紙。

八、個人生活用品及雜物不準入冷拼間。

九、工作結束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛生。

十、按規定安裝紫外線消毒燈。

6、切配間衛生管理制度

一、不選用、不切配腐敗、變質、有毒有害的原料及食品。

二、蔬菜要清洗干凈，無泥土、無雜草等異物，做到先洗后切。

三、刀口勻稱，丁、塊、絲、片的大小、粗細、厚薄要均勻。

四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放，并將盆、筐放在架子上，不準放在地面上。

五、切配菜要切完一種菜，清理干凈殘渣后，再切配另一種菜。

六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標志，不準混用。

七、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

八、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其他工作后，必須用肥皂和流動的清水洗手后，再進行食品的切配加工。

九、工作結束，使用的所有用具要清洗干凈，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛生，垃圾隨產隨清。

7、面食加工衛生制度

一、必須使用具備合法生產許可證且符合衛生質量標準的面粉。

二、變質、污染的面粉不準使用。

三、加工中不準將面袋直接放在面板上，嚴禁放在地上。

四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛生，定位放置。

五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經衛生檢疫合格的產品，嚴禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質的肉。菜餡要洗凈剁碎，無雜物。盛餡的容器要干凈衛生，生熟分開，上架定位放置，不準放在地上。

六、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不留長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留長指甲、戴戒指，不涂指甲油。

七、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其它工作后，必須用肥皂和流動清水洗手后，再進行食品加工。

八、工作結束后，使用的所有用具要清洗干凈，定位放置。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛生。垃圾隨產隨清。

8、餐廳衛生管理制度

一、餐桌椅擺放整齊，清潔衛生。地面擦拖干凈，無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮，門簾要保持清潔衛生，有公共洗手設施。

二、每天清掃三次，每周大掃除一次，墻面達到無塵網、無蛛網，無污漬。

三、各種物品要定位放置，擺放整齊。

四、餐廳門窗要有防蠅設施，積極做好滅蠅工作，做到餐廳無蒼蠅。

五、就餐使用的公用餐具收拾及時，洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內，不準擺放在外面。

六、電風扇、照明電器要經常擦拭，保持清潔。

七、餐廳服務人員要穿整潔的工作服帽，不隨地吐痰，不化妝。

八、餐廳門口及兩側不準存放自行車、電動車、摩托車等車輛，門口前衛生實行“三包”制度。門口臺階要經常沖刷，保持清潔。

9、飲食衛生管理制度 為保證食品衛生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度：

一、各餐廳必須成立衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛顯目處，從業人員應經培訓合格后，持有效的《健康證》上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者，不得參加接觸直接入口食品工作。

四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽，配戴有效的健康證，保持良好的個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生保潔工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食品工具每班用后，要洗刷，保持潔凈，食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標記。

十、保持倉庫整潔，食品做到有分類，有標志，離地、離墻保管，并有登記制度。

十一、垃圾要隨產隨清，垃圾桶要有蓋和標志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

10、食堂食品加工規范操作及處罰規定 規范食堂食品加工程序和行為，不斷提高食品各加工環節衛生管理水平，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《山東省高校標準化食堂評估驗收標準》、餐飲業量化分 級管理標準。特作如下規定。

一、各餐廳嚴格按各房間規定的用途使用，粗加工間、洗菜配菜間，魚、肉加工間，主、副食倉庫，更衣室必須專間專用。嚴禁擅自改變各間用途，確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳，每日罰款500-1000元，直到恢復原功能止。

二、沒有排氣、排煙道或排煙設施的加工間、售飯間，嚴禁安裝任何爐具、電器設備加工食品。有排氣、排煙設施的房間，爐具、電器設備不準安裝在排煙罩外。違者，每日罰款100-500元，直到撤除止。

三、各餐廳使用的蔬菜必須統一采購，統一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間，不準存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產品類(冰箱內存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

四、各加工、售飯間廚具、設備必須按配發的標準擺放，不準隨意增加和亂擺亂放其他廚具設備。確保各加工間廚具設備擺放統一有序。違者，罰款100-1000元。

五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進行，各加工程序不準交叉。盛裝食品必須按規定的容器使用，嚴禁生熟容器混用。違者，罰款50-100元。

六、各加工組使用的原料，每天按實際用量領取，各加工制作間，不準存放多余整袋面粉，整筐雞蛋，整箱的其他原料。違者，每次罰款50-100元。

七、凡有排煙設施的房間，加工食品時，必須啟動風機進行排煙。違者，每次罰款50-100元。

八、售飯臺定位后不準隨意挪動。售飯臺內不準存放超過1 5公斤重的物品，嚴禁存放個人物品和違禁物品，嚴禁在售飯臺上坐臥和休息，違者，每次罰款50-100元。

九、不準在玻璃隔斷和卡機周圍及卡機信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品，違者每次罰款20-50元。

十、所有房間嚴禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者，每次罰款100-500元。

十一、個人物品必須在更衣室存放，嚴禁在加工間、切配間亂掛、亂放，違者每次罰款20-50元。

十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準存放雜物，否則每次罰款20-50元。

十三、學院對食堂各間供電線路按使用要求進行了規范布線和安裝。各餐廳未經學院批準，嚴禁私自增加電器設備，亂接亂拉電線和電器設備。違者，除責令拆除外，每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器，造成事故及嚴重后果的，所有責任和損失自己承擔，另給予1000-5000元罰款。

第四篇：餐廳制度

學生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學生的重要場所，是體現學生精神文明和紀律性的重要窗口。為培養學生在集體就餐方面文明守紀、珍惜糧食、愛護公物、維護環境等良好習慣，為更好地建設舉村校區的愛國主義教育基地，特制定《學生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學生都要遵守本制度的規定。

一、按時開飯，按時就餐，任何學生不得提前下課離開教室進入餐廳。在規定的時間內，一律在餐廳內就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統一集隊，從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動，注意使用文明語言。用餐時保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開始同結束，口號必須整齊響亮。

【口號內容】

早餐：好好學習，天天向上，報效祖國。

中餐：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節約，立志成才。

四、提倡節約，反對浪費，盛飯時吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費一點。骨頭瓜皮等統一放入碗內。離座時桌椅擺放整齊。

五、要愛護公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛護使用好餐廳桌凳等公共設施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環境衛生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統一放入碗內，餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內，嚴禁倒入水

池。

七、所有學生都要聽從值周生和桌長的命令，自覺服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對其進行教育，進行扣分，成績計入各中隊三項評比總分。

衢江區實驗小學舉村校區

2011年5月19日

第五篇：餐廳制度

XXXXXXX餐廳

為了加強對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務質量和經濟效益、調動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優雅、安靜、舒適的就餐環境，特制定本規章制度：

一、嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

四、必須按規定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發；

五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；

六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決；

八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負；

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；

十二`.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：予結算任何款項；

十三、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，十四、會客制度

１.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理以上制度

希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作！

宿舍管理制度

為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休

息環境，特定本管理制度：

1、宿舍人員推選室長，由室長統一管理安排。

2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時

間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

懲罰制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分 ３、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分 ４.服務操作不規范。扣1分

５.不服從安排，消極怠工。扣1分

６.故意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現象，發現一次扣6分

１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

１６.上班時間打架起哄，扣20分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，手機，哪有電話找員工，均亦不能在吧臺叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。