第一篇：食堂承包商如何做好食堂管理

以下由深圳食堂承包【】整理發布。食堂管理是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

顧問管家模式：

提供廚房設備及用餐場地，承擔食材、水電及燃料。支付雙方協議的定額服務費。委托專業膳食服務人員進行膳食管理。

全程外包模式

提供廚房設備及用餐場地，承擔水電、燃料及經營人員的住宿，墊資經營，定期結算。靈活的膳食服務

可配合不同需求，度身設計一個合適的合作方式。

如何選擇食堂管理：

(1)．食堂管理是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。

(2)．食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

(3)．必須實地考查食堂管理的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

食堂管理規定

總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

食堂管理成本分析

以500員工（1000餐）為例，沛浪承包食堂后每月可為公司節約的費用：19000元項目 自營 托管 每月可節約費用 備注

廚房員工

因是本企業員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業務水平提高較難。專業的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。節約額：

1300*10-1200*8=3400（元）自營時：用工10人，平均工資1300元 托管后：用工8人，平均工資1200元 原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難采購到質優價廉的原料。片區統一采購配送，可降低原料的成本。優化資源配置。節約額：

80000-70000=10000（元）自營時：采購需80000元

托管后：采購只需70000元

營養搭配

烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。

專業營養師的研究成果，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。無形效益 合理的營養搭配，使員工增加食欲，提高身體素質。

管理經營

從采購員到營運管理人員，且易發生損公肥私。專業知識，統一管理。從而減少浪費，在統一采購和提高人力資源利用率中贏利。減少浪費：70元/天*30天=2100元+管理員工資2500元/月=4600元 可節省管理員工資2500元，更能在減少浪費中獲得收益。

燃料

每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料。節約額：3500-2500=1000（元）自營時：需燃料費3500元

托管后：需燃料費2500元

衛生管理

衛生相關的指導和個人的工作情緒。崗前專業培訓，稽查人員，不定期的指導檢查。無形效益 衛生狀況是我公司內部綜合考評管理人員，業績考核的主要指標。

合計 每月節約費用合計： 節省19000元 19000元是以往經驗得出的最低限值

按照這個標準，一個500人就餐的公司，綠欣一年為貴公司最少節省22.8萬元

食堂承包協議書范本（簽定時可根據情況改動）甲 方：（以下簡稱“甲方”）乙 方： 上海沛浪餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協商，達成如下協議：

一、經營方式：、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。、乙方負責廚房設施的維護，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。、乙方自行采購、加工，自負盈虧。、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責。

二、雙方權利及義務：、甲方權利義務：

1)甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。

2)甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況進行監督，并有權要求乙方及時整改。

3)甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。、乙方的權利義務：

1)乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環境衛生、服務等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準。嚴禁供應腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通。經常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

7)乙方現場工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規章制度、廚房紀律。

三、伙食標準：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協商核定）

四、結算方式：

甲方按雙方核定用餐數，每 個月計算餐費，于每月的15日前以現金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關系，須提前30天通知甲方；

七、違約責任：、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律

后果。、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天。、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協商解決。甲方:乙方:深圳市盛美達餐飲管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

簽約日期： 年 月 日

第二篇：如何做好中學生食堂管理

如何做好中學生食堂管理

學校食堂管理關系到學生的健康生活,事關重大,本人根椐中學食堂多年管理的經驗認為,包學生食堂的承包方必須承擔學校學生食堂的衛生管理與衛生保障工作，學校后勤部門承擔學校學生食堂的衛生的監督和檢查工作，督促學校學生食堂的衛生管理的措施和要求得以貫徹落實，真正建立學生的生活安全保障機制。

學校食堂衛生管理應達到基本條件。

1、學校食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛生要求的加工設備、分餐設備和就餐設備。

2、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運輸的裝置。

3、配備有供應用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學校食堂應有嚴格的工作流程管理.1.采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。宿遷中學經濟開發區初級中學 陳國江

第三篇：做好員工食堂管理

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做好員工食堂管理

課程描述：

員工食堂作為企業提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛生、舒適的就餐環境，一個科學合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉化為企業發展的生產力。

通過本課程的學習，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實用技巧與方法。

解決方案：

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業在進行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實戰經驗中給大家總結一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調研；

二是食堂籌建審批；

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三是食堂管理規范；

四是食堂質量檢查。

在進行員工需求調研時，我們一定要明確調研內容，根據調研結果制定菜譜，并定期進行調查問卷。

做好需求調研后我們要進行食堂籌建的審批工作。

首先要對食堂進行整體的規劃。規劃的部門一般是行政部牽頭進行整個食堂項目的規劃，然后由財務部規劃經費和每月員工餐標準。需要審批的內容一般是菜譜、食堂管理制度及經費，這幾個重要項目

www.tmdps.cn 需要經過領導審批確定才可實施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務部審批相關費用，最后報公司總經理審批。

方案經領導審批后我們就要進行硬件設備的采購了。采購的種類主要是大型的機械性設備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點去批發市場或專賣地點采購或洽談供應商供貨的。

硬件設備配備好后我們就要建設食堂的“軟件”--人才了。

首先要選定一位食堂負責人，對食堂進行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術骨干”，要盡量選用南方風味，北方風味，本地風味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業的面點師，為我們負責早餐、包子、餃子、點心等面點制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務員及進行食堂內外環境衛生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

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隨后，我們要對食堂管理進行規范化要求，主要從以下三個方面進行。

首先是原材料的采購，采購的主要內容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通常可以安排專門的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關的管理規范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應該告知明確的就餐規定，首先是要嚴格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據不同企業

www.tmdps.cn 的不同特點，有的企業可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業可能根據自己上班時間和休息時間的規定，對以上就餐時間也可以有相應的調整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區域內禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進行明確的規定，因為通常員工食堂是企業內部的服務食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負責人，以便提前安排。

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最后我們一定要做好食堂的質量檢查工作，避免有制度不執行，或者執行不到位，發生安全隱患。

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最后，我們把這幾個方面結合起來，就形成了“員工食堂管理”的整套方法流程。

或許文字的話大家并不是很清楚，我們可以看下面的思維導圖，能讓你更加形象的理解和明白該如何做好員工食堂管理。

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www.tmdps.cn 相關課程： 如何進行車輛管理

如何做好辦公室績效考核結果的實施與履行 如何做好單位突發事件預防 如何制定辦公室著裝規范 如何做好前臺的電話接待工作

想學習以上課程可以掃描下面的二維碼，里面有詳細內容及課程

第四篇：關于食堂更換承包商通知

基于廣大員工改善食堂服務質量的訴求，膳食委員會自5月份起對7家餐飲公司進行了現場考察、初步篩選，7月10日膳食委員會組織初選入圍的3家餐飲公司進行食堂運營方案答辯，最終xxx餐飲有限公司有限公司得分最高。自5月份起現食堂承包商雖服務質量有所改善，但7月份兩次收集140份員工意見，員工滿意度平均仍在40%在左右，膳食委員會最終一致投票決定：更換現食堂承包商，由xxx餐飲有限公司有限公司承接公司食堂。

更換餐飲公司期間，餐次正常供應。現承包商xxx餐飲有限公司有限公司于8月30日晚餐后辦理退場手續。新承包商xxx餐飲有限公司有限公司自9月1日早餐起開始供餐。

請大家繼續對食堂工作提出寶貴的意見，以期提供更好的飲食服務。

第五篇：淺談如何加強幼兒園食堂管理做好后勤保障

淺談如何加強幼兒園食堂管理做好后勤保障

摘 要：幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占據著至關重要的地位，直接關系到孩子們的身體健康。幼兒時期是孩子們重要的成長階段，在此時期孩子們生長速度加快，智能發育加速，語言、思維和社交能力有了非常明顯的發展，只有保證孩子們的飲食健康及營養搭配，才能促進孩子們的身心健康發展。因此，教師要在實踐中不斷探索和反思，將食堂管理納入日常工作的重點范疇，做好后勤保障的工作。

關鍵詞：幼兒園；食堂管理；方法策略

幼兒園是孩子們成長的搖籃，是培養他們學習興趣、激發潛能的重要時期，同時也是孩子們從家庭步入小小社會的第一步。然而孩子們年紀尚小，免疫力差，抵抗力弱，如果飲食上稍微出現問題，就會嚴重損害他們的身體健康，嚴重時可能會危及生命。這就需要教師在食堂管理方面下足功夫，加強對食堂的監管，選擇健康優質的食材，注意營養的搭配，培養孩子良好的身體素質，來為以后的學習打下基礎。我在這方面已研究多時，下面我將根據我個人的經驗，談談如何做好幼兒園食堂管理的后勤保障工作。

一、嚴格把控食品的來源，確保食材的質量

保證食品安全是食堂管理的基礎工作，也是食堂管理中最重要的內容。要想做好幼兒園食堂的食品安全管理，最根本的就是要在源頭上切斷食品的安全隱患，從根本上杜絕食品安全問題的產生。這就需要教師嚴格把控食品的來源，采購健康、清潔、優質的食材，確保食材的質量。然而在實際生活中，有很多學校為了降低食材的成本，一味的貪圖便宜，故意選擇一些過期、劣質的食品，這很容易導致食品安全問題的發生。尤其是近幾年來，接二連三的爆出社會食品安全問題，例如含敵敵畏的進化火腿、含瘦肉精的豬肉、含三聚氰胺的嬰兒奶粉等，使人不寒而栗。在我看來，食堂在采購食材的過程中要做到一下四點：①到正規的銷售市場采購，蔬菜、水果等要選擇新鮮的，肉類要采購檢驗檢疫合格的；②注意食品的保質期，有些黑心廠家為了保證個人利益，懷著僥幸的心理，仍然銷售過期的商品，因此在采購時要看好保質期，堅決不購買過期產品；③對相關食品進行安全檢測，有些蔬菜和水果上殘留著大量的農藥，會對孩子們的健康產生威脅，食堂方面可以對采購回來的食品進行安全檢測，如果不符合標準，則放棄使用；④妥善保管好食材，有很多食品是不能長期儲存的，比如水果和蔬菜，還有一些是可以儲存的，比如米面，食堂應該妥善保管好這些食品，盡量放在干燥透氣的地方，避免食物發霉或者腐爛。

二、嚴格監督食品的制作流程

食品的制作流程也是關乎食品安全的重要因素，也是學生家長最關注的一個問題。制作流程并不單純包括怎樣制作和使用食材，還涉及食品的搭配、制作過程中的衛生等眾多方面。在幼兒園的食堂管理中，我認為應對食品制作流程做出以下的要求：①對各種食材進行合理的搭配；相信很多人都知道，有些食材之間相生相克，單獨食用可能營養價值很高，可如果混合起來可能會對人體產生危害，例如海帶忌黃瓜，韭菜忌菠菜，羊肝忌竹筍等，食堂管理員應該明確食材搭配的禁忌，在制作菜譜時加以避免，同時還應該注意營養的搭配，為孩子們補充必需的營養，并根據學生的實際情況來制定菜譜；②注意制作過程中的衛生，這不僅要求廚師注意食材的衛生，例如制作水果、蔬菜等食材時要先用清水洗干凈，還要注意廚房用具以及個人的衛生，如對菜刀、盆具等定期消毒，按照水果、蔬菜、肉類的用具區分，做菜時保證手部清潔，佩戴帽子、口罩等；③確保將食材煮熟，有些食材是不能生吃的，例如豆角、肉類，如果沒有完全熟透就食用，會對身體造成危害，因此廚師要把控好時機，尤其是對于那些不易熟的食品，一定要煮熟煮爛，保證其安全。

三、認真考核，加強對食堂的監管

要想保證食品安全，不僅要注重食材的選擇和制作，還要加強對食堂的管理，定期對食堂進行考核，以檢查食堂的工作情況，消除不良隱患。一方面校方要定期檢查食堂的食品安全工作，查看食堂是否存在違規的現象，例如有沒有用具混著使用的現象、食堂工作人員在工作時有沒有戴口罩、有無對餐具定期消毒、多久消毒一次等。檢查人員一定要端正態度，不要把這當成一種形式，看看就完事了，而是要落到實處。如果發現有違規的現象，一定要嚴肅處理，不可回避，同時加大對違規人員的懲罰力度，督促他們積極整改。另一方面，校方應該加強對食堂工作人員的培訓，讓他們充分意識到食品安全的重要性，增強責任心，樹立起保障食品安全的意識。此外，幼兒園還可以定期組織觀摩活動，邀請學生家長、學校老師參觀食堂，讓他們給出改進的意見，指出不足。只有加強對食堂的監管力度，形成長效的機制，才能確保食堂安全的后勤保障取得明顯的成效。

總之，幼兒園是孩子們成長的場所，食堂是面向幼兒的食堂，食品的安全直接關乎孩子們的身體健康。因此，學校??該注重起食品安全，采購健康優質的食材、確保制作流程的合理和整潔，加強對食堂監管和考核的力度。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的發生，使孩子們健康快樂的成長。

參考文獻

[1]朱國慶.高校食堂食品安全的管理思考[J].2014（08）.[2]王海泉.幼兒園健康教育新探索[J].2014（31）.