第一篇：廚房各崗職責

廚房各崗職責

中餐總廚崗位職責

1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4．組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。

9．經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

中餐大廚崗位職責

1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監和行政總廚負責。

2．對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。

3．對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

4．負責廚房工作的策劃與實施。

5．根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

7．每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

8．負責協調本部門各崗位之間的工作。

9．指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10．根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11．督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

第二篇：廚房各崗位工作職責

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廚房各崗位工作職責

一、行政總廚

直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門 工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。工作職責：

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

二、廚師長

直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長 聯系范圍：酒店各部門 工作職權：

1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。工作職責：

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

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8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

三、紅案爐子組長

直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師

聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責：

1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

四、紅案爐子廚師

直接領導：紅案組長 聯系范圍：傳菜員、管事組 工作職責：

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。

五、紅案墩子組長

直接領導：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍：前廳、廚房各組 工作職權：負責本組考勤、工作安排

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工作職責：

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理。廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

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3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。四 食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/

原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生； 紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀； 設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ； 生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

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6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

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6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/

度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。十四.廚房處罰評分標準

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

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第三篇：幼兒園各崗職責

目錄

2017年修改

一、園長崗位職責及考核標準

二、教學副園長崗位職責及考核標準

三、后勤副園長崗位職責及考核標準

四、行政助理崗位職責與考核標準

五、平行班教研組長崗位職責及考核標準

六、教學班組長崗位職責及考核標準

七、教養員崗位職責及考核標準

八、保育組長崗位職責及考核標準

九、保育員的崗位職責及考核標準

十、衛生保健員的崗位職責及考核標準

十一、食堂管理員崗位職責及考核標準

十二、食堂組長崗位職責及考核標準

十三、食堂炊事員崗位職責及考核標準

十四、食堂成人伙崗位職責及考核標準

十五、食堂廚師崗位職責及考核標準

十六、資料員崗位職責及考核標準

十七、財務人員崗位職責及考核標準

十八、出納人員崗位職責及考核標準

十九、校舍管理員崗位職責及考核標準

二十、事務員崗位職責及考核標準 二

十一、電教人員崗位職責及考核標準 二

十二、輔教人員崗位職責及考核標準 二

十三、物業人員崗位職責及考核標準 二

十四、保安人員崗位職責及考核標準

園長崗位職責及考核標準

1、全面貫徹執行黨和國家的教育方針、政策、法規和上級主管部門的規定，堅持正確的辦園方向，努力培養體、智、德、美全面發展的健康兒童。

2、結合本園的實際，認真制定幼兒園三年總體規劃，各職能部門有總體規劃的分目標，并保證落實，每學年、學期有工作計劃，每月、每周有工作重點。

3、依靠黨組織，從實際出發，深入細致地做好政治思想工作，組織教職工學習政治與鉆研業務，使之不斷提高政治思想、職業道德、文化業務水平及教育教學的能力，有計劃分期分批加強教職工業務進修與培訓，注意培養中、青年教師和業務骨干，努力建設一支專業性強的教師隊伍。

4、自覺接受黨組織的監督，充分發揮民主，重視工會、教職工代會在幼兒園發展中的重要作用，注意發揮廣大教師和職工工作的主動性、積極性和創造性。

5、全面負責領導教育教學、衛生保健、食品安全、安全保衛、總務后勤等工作，各項工作努力爭創市優水平，每月聽取各口負責人匯報工作，每學期深入時間不少于1/3.6、依據上級制定人員編制，明確分工，建立健全各項規章制度，嚴格按制度考核檢查工作。

7、按照《幼兒園工作規程》要求，做好園舍設備的改善與配合工作，每年每月定期審查財務預決算及經費支出的情況，同時結合本園實際情況，有計劃地改善工作人員生活、工作條件，解決教職工的后顧之憂。

8、每學期向家委會成員公布園所計劃及總結，定期組織家長評議幼兒園工作情況。

9、做好領導班子成員的月及學期綜合評定考核工作。10、11、12、13、做好接待工作的組織與安排。

每學年做好招生工作計劃，協調關系，保證招生工作的順利進行。完成上級主管部門的安排的各項臨時性工作任務。

定期抽查幼兒園的設施安全，加強對全體教職工安全教育。

教學副園長職責及考核標準

1、每學期初制定有針對性的教科研與業務學習計劃，并按時組織落實，能根據存在的問題，隨時調整計劃內容，解決突破教學中的薄弱環節，有階段性小結和教科研成果。

2、結合教學工作，做好保教人員政治思想工作，調動其積極性。

3、每學期初制定教育教學計劃，內容充實，重點突出，并落實園級目標，學期末做好工作總結。

4、具有較強的教科研能力，承擔市、區級科研課題，5、每月、每周有計劃地深入檢查指導日常教育教學工作，每周進班指導教學不少于三次，發現問題及時更改。

6、每學期有計劃組織家長進行有關幼兒教育理念及方法的培訓，指導教師做好家園共育工作。

7、每學期協助園長有計劃的籌劃、安排各大重主題活動（如參觀、郊游、對家長開放等）以及招生、畢業離園等常規性工作。

8、提出合理的教學設施、玩教具調配及增設使用等的意見，同時做好幼兒的學籍管理等工作。

9、嚴格遵守請假制度，做好人事安排，保證教學工作順利進行。10、11、做好保教人員的月、學期考核及綜合評定工作。

做好幼兒作息時間、活動場地安排，保教人員工作時間和實習生等教務常規管理工作。12、13、14、每學期末進行一次整理匯集教師業務檔案及教學資料工作。定期檢查批閱教師的教案及各種教育教學資料，發現問題及時指導。組織承擔教師的培訓工作。后勤副園長崗位職責及考核標準

1、每學期制定后勤工作計劃，并保證計劃落實，學期末做好工作總結。

2、負責做好后勤各崗人員思想工作，組織業務學習與培訓，保證隔周一次的學習時間，每周深入后期各崗工作不少于兩次，發現問題及時解決。

3、負責幼兒園食堂膳食管理工作，每季度檢查營養測算，每月督導保健醫組織一次伙委會，每月參加一次幼兒食譜制定，深入檢查執行食品衛生安全的情況，把好消毒關，杜絕食物中毒，嚴格控制伙食費專款專用，伙食費盈虧全年不超2%。

4、負責全園安全、保衛、防火工作，督促、檢查校舍管理員做好安全巡視及維修工作，發現問題及時整改，消除隱患，杜絕事故發生。

5、負責園所的基建、修繕、設備添置及綠化工作的落實。

6、負責督促衛生保健工作的落實，指導保健員做好防病、體格檢查、體弱兒管理等工作，各項工作均達衛生局保健工作63條標準。

7、負責督促校管員做好防暑降溫、防寒取暖等季節性準備工作及預防措施。

8、配合教學做好服務工作，制定根據教學的需要及時安排，確保教學工作順利進行。

9、負責園所臨時工的管理工作，制定相應的工作時間及崗位職責。根據臨時工的工作，給予檢查考核，對不合格的人員，有權辭退。

10、負責做好后勤各崗評估資料管理的整理和歸檔工作。行政助理職責及考核標準

1、協助園長分管幼兒園人事工作，認真做好人事報表、教職工的禁忌、工資晉檔等工作，不得出現遺漏、錯報等現象。

2、按整理好人事檔案。

3、負責財務科室的管理工作，協助園長做好資金統籌使用。

4、負責本園電教工作計劃，做好定期總結與調整。

5、負責管理辦公室的資料軟件，逐步建立辦公資料庫。

6、協助分管園長做好節水申報、審批工作。

7、完成教育局人事科的各項工作內容。

8、完成園長交給的各項臨時性工作。

教研組長崗位職責及考核標準

1、做好平行班組人員的思想政治工作，使其具有團結協作、積極主動、奮發向上、勇于創新的工作態度。

2、協助教學副園長將全園教研計劃落實到各班組，并及時向教學主管領導反饋班組各方面的情況。

3、按時組織好平行班的教研活動，根據平行班組教學工作中遇到的問題、薄若環節及全園教研課題，制定平行班組教研專題，并認真做好記錄、小結。

4、每周四按時批閱所轄班組的教案并做好批閱記錄，指導教師科學的制定計劃，及時發現問題，不斷改進，提高教師制定計劃的能力與水平

5、能認真完成園領導交給的各項任務，工作中講方法、求效率。

6、每學期末做好部助理工作資料匯總。

7、每學期組織教師編排本年齡班幼兒戶外體操。

8、每學期組織完成幼兒評估工作。

9、認真完成主管領導安排的臨時性工作任務。

10、做好主管領導與平行班教師間的紐帶工作，聽取教師反饋意見，及時向領導匯報，參與討論。調整活動方案及相關工作安排。

11、各類活動、園所環創想在前，計劃在前，帶領同平行班組教師有計劃、有組織、有序進行開展。園所主題活動或其他園所建設提出新穎創意想法和建議。

教學班組長崗位職責及考核標準

1、負責本班人員的思想工作，督促、檢查、指導落實崗位職責情況，全面管理好班組各項工作，確保創建和諧班組保證班組工作質量。

2、定期召開班務會，統一教育思想方法，形成教育合力，并做好記錄。

3、制定科學合理的學期工作計劃，并有效落實，組織做好本班學期末的總結匯報工作。

4、有計劃地開展各項家長工作，宣傳《指南》精神，介紹幼兒發展情況，爭取家園一致的教育。

5、負責本班組的財產、物品、玩教具的檢查與管理，督促本班組人員做好財產保管及安全工作。

6、及時向業務園長匯報工作，接受其指導和檢查，用于承擔各項接待任務。

7、加強對玩具、用具及運動器械的檢查和管理，避免觸電、砸傷、摔傷、燙傷等事故發生。

8、認真完成主管領導安排的臨時性工作任務。

教養員崗位職責及考核標準

1、依據《指南》精神，科學制定一日教育活動計劃，嚴格執行幼兒生活作息制度，認真完成教育教學任務，工作中有所創新與突破。

2、班組人員能夠團結協作，共同做好班組各項工作，確保班組工作質量。

3、積極承擔市、區科研課題研究，教研中積極參與、踴躍發言。

4、為幼兒創造良好的教育環境，并隨時調成。

5、具有保管和制作本班玩具、教具的能力，貫徹勤儉節約精神。

6、認真做好家長工作，通過各種溝通方式及時與家長聯系孩子情況，不斷提高家長科學育兒水平，努力實現家園共育。

7、在家長接送幼兒時，不將幼兒交給陌生人，防止幼兒丟失。

8、定期對家長及幼兒進行安全教育，提高幼兒自防自護能力。

9、觀察了解幼兒，具有做好幼兒發展評估工作的技能。對發展不平衡幼兒單獨制定有計劃的教育活動。

10、隨時檢查室內外玩具、用具、器械安全，發現問題及時上報，防止各種意外發生。11、12、13、14、按時上交各種教育教學資料，接受主管領導指導和檢查。做好各口迎檢查準備和各類開放活動。完成主管領導安排的臨時性工作任務。

向家長宣傳《指南》，實現家園共育，幫助家長學習科學育兒知識。保育組長職責及考核標準

1、熱愛保育工作，認真履行保育員職責，搞好保育員之間團結協作，在保育員中起到模范帶頭作用。

2、工作中具有開拓創新精神，勤于學習，善于動腦能夠做到與時俱進，樂于為工作無私奉獻，使工作有新的突破。

3、積極協助主管領導做好平行班保育工作。

4、每月定期組織召開一次平行班保育員工作會議，及時反饋保育工作中的成績和存在的問題，以便提高保育工作的質量。

5、協助主管領導及衛生保健員做好班組的安全檢查工作，強化并督促平行班組人員的安全檢查意識。

6、完成主管領導安排的臨時性工作任務。

保育員崗位職責及考核標準

1、班組人員能夠團結協作，共同做好班組各項工作，確保班組工作質量。

2、用正確的理念配合本班教師組織好教育活動。

3、負責本班房間、設備、環境及所屬衛生區的清潔衛生工作。隨時保持環境衛生整潔、使幼兒能在安全、整潔的環境中學習和生活。

4、在保健醫和本班教師指導下，嚴格執行幼兒園安全、衛生保健、消毒制度。

5、按時為幼兒取飯，全面細致地照顧好幼兒一日三餐；每日為幼兒提供足量的開水，保證幼兒喝到新鮮的開水。

6、各種洗滌用品必須妥善保管，放到幼兒接觸不到的地方。

7、及時對玩具、用具及運動器械以及室內各項物品進行檢查，發現問題及時保修，防止各種意外發生。

8、堅持正面教育，嚴謹態度粗暴、動作生硬、體罰和變相體罰幼兒，杜絕因上述情況造成事故。

9、下班前，負責關好門窗、水電截們，并做好紫外線消毒工作。

10、妥善保管幼兒衣物和本班設備、用具，按時為本班領取所需物品，保證班內生活正常進行。11、12、13、按時交保育員相關資料，及時向主管領導匯報工作，接受其檢查和指導。完成主管領導安排的臨時任務。按時開窗通風，并認真做好記錄。衛生保健員崗位職責及考核標準

1、認真貫徹實施有關兒童衛生保健方面法規、規章制度、嚴格按照衛生保健63條進行衛生保健工作，督促、指導、檢查保教人員的日常生活工作管理，檢查紫外線消毒、曬被褥、餐具、碗兜及室內外的環境衛生，做好計劃，定期檢查、抽查、互查。

2、加強飲食衛生的管理工作，保證食品安全。每天堅持深入班組了解工作，做好記錄，發現問題及時提出整改建議。

3、做好每季度營養測算，參加制定每周食譜，把好幼兒伙食質量。

4、凡是在5:30下班的教師，每周晚餐前去食堂查看伙食，掌握好取飯時間，有計劃地看一個班的晚餐情況并記錄，每天進班檢查常規及幼兒戶外活動情況。

5、每月協助主管領導組織一次伙委會會議，征求家長對園所膳食工作建議。

6、加強對班級戶外活動的檢查，發現問題及時匯報主管領導并提出整改建議。

7、認真做好晨午檢工作，發現病患兒及意外事故的幼兒及時護理，并協助班組處理好事故的后期工作，每年協助市婦幼對全體幼兒進行一次體檢工作，完成對慢性病的管理。

8、每年3月、9月定期為幼兒測身高、體重，認真分析幼兒身體狀況，加強體弱兒管理。對季節流行病的預防做好宣傳工作。對夏季消滅蚊蠅滋生地及各崗用藥，切實做好投藥工作。

9、妥善管理醫療器械、藥品和消毒用具、用品安全使用。10、11、每月末向主管領導匯報本剛工作，并做好下月工作計劃。完成領導交給的臨時任務。食堂管理員崗位職責及考核標準

1、嚴格把住衛生關，防止病從口入，認真落實幼兒園膳食營養管理制度，伙食費專款專用。負責檢查操作規程、操作時間開飯時間。

2、保證食堂內外的環境衛生，檢查督促每位同志責任區衛生，各種物品擺放有序，桌面、地面整潔，積極采取措施，做好防蠅滅鼠工作。

3、每天上午深入班組工作，檢查伙食質量，指導傳授烹飪技術，做好進食量的統計，保證各種營養量達標，下午記賬。

4、負責計劃食堂炊事用品添置、報廢以及修繕工作。

5、每周與衛生保健員、炊事員制定幼兒食譜，合理使用伙食費，搞好伙食測標，控制伙食盈虧不超過2%，每月向主管領導匯報伙食費用情況及伙食質量情況。

6、出入庫堅持雙人雙鎖，每月盤底，做好賬物相符，經常整理庫房物品，防止腐爛變質，做好庫房環境衛生。

7、加強食堂炊具、物品、機械的保管，并做到安全使用，杜絕事故的發生，做好物品的驗收工作。對質量不好的物品、食品有權退回。

8、完成領導交給的臨時性工作。

食堂組長崗位職責及考核標準

1、認真學習《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、帶頭執行食品安全管理制度及相應食品安全崗位責任制，做好炊事員在加工食品過程中的監督與指導工作，努力提高全組人員工作責任心。按時做好各項記錄。

3、操作過程中嚴格執行各項膳食管理制度，防止污染及意外，對各種食品洗干凈再切，各種物品擺放有序，環境整潔。做好餐具水果消毒工作，生熟食、主副食工具嚴格按照標識正確使用。

4、嚴格遵守開飯時間、操作時間，炊事員上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時，必須將工作衣帽脫掉方可離開。

5、做好個人及責任區衛生，發現不潔的地方追查責任。

6、服從管理員的分配，積極主動參與食堂幼兒伙食工作。

7、完成領導交給的各項臨時性的工作。

炊事員崗位職責及考核標準

1、嚴格執行各項膳食管理制度，各種蔬菜清洗干凈，防止污染及意外。

2、嚴格遵守操作時間、開飯時間，上崗期間保證衣帽干凈、整齊，需離開操作間時，必須將工作服衣帽脫掉后方可離開，同時做好個人責任區的環境衛生。

3、做好餐具消毒，負責主副食的分發工作，同時將餐具灶臺、柜子洗刷干凈，擺放整齊，保證操作間環境整潔。

4、服從管理員的分配，主動參與食堂幼兒伙食工作。

5、嚴禁吃拿幼兒食物，一旦發現立即辭退。

6、完成領導交給的各項臨時性的工作。

成人伙崗位職責及考核標準

1、認真學習《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、操作過程中嚴格執行食品安全管理制度，防止污染及意外，對各種食品洗干凈再切，各種物品擺放有序，環境整潔。做好餐具水果消毒工作，生熟食、主副食工具嚴格按照標識正確使用。

3、嚴格遵守開飯時間、操作時間，炊事員上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時，必須將工作衣帽脫掉后方可離開。

4、做好個人衛生及責任區衛生，發現不結的地方追查責任。

5、服從管理員的分配，積極主動參與食堂幼兒伙食工作，6、每天下午幫助做幼兒面點。

7、完成領導交給的各項臨時性工作。

食堂廚師崗位職責及考核標準

1、認真學習《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、嚴格按照規范的操作程序加工制作食品，在操作過程中發現食材質量問題及時上報管理員及主管領導。

3、嚴格遵守開飯時間、操作時間，上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時，必須將工作衣帽脫掉后方可離開。

4、做好個人責任區環境衛生，發現不潔的地方追查責任。

5、按要求合理使用機器，發現問題及時反映，杜絕意外事故發生。

6、服從管理員的分配，積極主動參與食堂幼兒伙食工作。

7、完成領導交給的各項臨時性的工作。

資料員崗位職責及考核標準

1、每學期核準各班組玩具帳，做到及時刪減與補充，并隨時調整電子版檔案。

2、負責各崗紙張、塑封膜、掛圖、木偶等資料的領取與記錄。

3、每學期按照教學班組建議調整補充玩教具、教學課件。

4、按照園所活動要求，管理好教師、幼兒演出服裝、樂器，并做好統計工作。

5、每學期負責園所中心三樓教師信息中心的資料管理。

6、負責登記、收發園所訂閱的報紙及刊物雜志。

7、每學期購置教學及園所活動必須物品。

8、負責各崗資料的速印。

9、每學期調整教學樓大廳環境創設。10、11、12、每月更新園所信息欄內容。

負責園所大型接待活動的資料整理工作。（文字信息、照片拍攝）完成主管領導安排的臨時性工作任務。財務人員崗位職責及考核標準

1、認真執行國家的財經紀律和財會制度，為幼兒園管理好財、用好財，當好領導的參謀。

2、全面負責幼兒園財務工作。設清科目，記清賬簿，并做到專款專用，賬目清楚，按時盤算。

3、做好幼兒園預、決算編制工作，編制好各類統計表，報送及時。

4、能核查、督促幼兒園的固定財產及其他財產。

5、定期向領導匯報財政開支情況，有權監督領導財務開支情況。

6、定期公布賬目，接受領導和群眾、家長的監督。

7、財會人員去銀行去取送大筆現金，必須有兩人同去辦理。

8、協助園長做好其他有關工作。

9、財會人員要熱情和藹地接待家長，耐心細致地解答家長提出的疑問。10、11、12、13、下班后將保險柜、門窗鎖好注意防火，防盜，防汛。完成領導交給的臨時性工作。準確編制工資、獎金、臨時工工資。做到收、退費準確。出納人員崗位職責及考核標準

1、嚴格按照國家現金管理制度和明文規定辦理款項首付，做到不坐支、不超現額、不挪用、不開空頭支票、無項票罰款現象和遺失支票事故。

2、日清月結，及時與會計對賬、賬款相符。

3、管理好收據、支票、印章等，保守保險柜號碼的秘密。

4、認真做好幼兒出勤表、伙食費、管理費、保育費等收退費工作和交賬工作。

5、保存現款不超過上級部門的規定。準確發放工資、獎金、發臨時工工資，并做到收退費準確。

6、嚴格現金管理，下班后將保險柜、門窗鎖好注意防火，防盜，防汛。

7、做好幼兒保險錄入和后勤醫藥結算工作。

8、準確記錄并控制幼兒伙食賬目，監督提醒食堂管理員每年盈虧不超過2%。

9、財務人員去銀行取送大筆現金，必須有兩人同去辦理。

10、完成領導交給的臨時工作。校舍管理員兼事務員職責及考核標準

1、負責全園的安全保衛工作，對園內安置的消防設備做到心中有數，每學期檢查一次消防設備，兩年必須更換一次藥液，每次靜園后對園所必須進行安全巡視工作，發現問題做好記錄，出現責任事故將追究校管員責任。

2、接到班內維修報告或通知房屋設施、設備、上下水道、玻璃門窗、電器、木工等方面出現問題，立即到現場做好處理，一切從孩子安全出發，一切從園所的設施設備不留各種隱患為出發點，切實做好維修工作。水電出了問題一般情況不能隔夜，如自己維修不了的，立即向領導匯報，一同研究整改維修計劃。凡是已完成維修任務的請做好記錄。

3、負責園內各項施工、維修建設工作，在園所現場施工中，對施工隊違章施工、偷工減料、質量不合格及出現安全隱患現象的，校舍管理員必須對其進行管理。

4、做好園容園貌的管理工作，包括美化、綠化。加強戶外各種活動器械的維修保養。堅持每天大型器械的晨檢制度，做到有檢查、有落實、有記錄。

5、每年五月底完成防暑降溫及防蚊蠅工作（空調維護），十月份完成防寒取暖工作（暖氣維護），提前做好個季節的物質準備。

6、每月末將維修單交到辦公室，并匯報本月的工作。

7、完成主管領導安排的臨時性工作。

事務員崗位職責及考核標準

1、每學期做好各部門購物工作計劃，及時上報設備站，保證開學及時供應。

2、認真做好倉庫物品的入庫與保管、發放、登記工作，做到賬物相符，存放整齊，防止損壞和丟失。（電子版及時輸機）

3、定期完成園所各部門固定的財產核對工作，無失誤。

4、每月28日前發放各種辦公物品，發放時監督班組教師在賬本簽字，然后領取物品。

5、完成主管領導安排的各項臨時性任務。

電教員崗位職責及考核標準

1、按時完成各部門電腦維護，保證各部門正常運轉。

2、依據教學工作需要進行活動錄制。

3、做好園區演藝廳及中心主控室音響設備的保護與維護。

4、做好電教設備更換材料的統計。

5、按時播放升旗活動及戶外做操音響。

6、負責制作園所各大主題活動音樂合成制作。

7、負責溝通教師、幼兒家長校訊通的開通、注銷工作。

8、完成主管領導安排的臨時性工作。

輔教教師崗位職責及考核標準

1、熱愛幼兒，尊重了解幼兒面向全體幼兒，支持正面教育，嚴禁體罰、變相體罰，對幼兒一視同仁。

2、能夠與一線班組人員團結協作，共同做好功能室的教學工作，確保教學質量。

3、全面負責幼兒在功能室期間的生活、教育、安全、衛生、保健等工作，具有較強的帶班組織能力及較高的專業知識技術水平。

4、能夠依據《綱要》及《指南》精神，在規定時間內有效組織好功能室的教育教學活動，禁止無謂等待。

5、能較科學地為幼兒創造良好的教育環境，隨時觀察了解幼兒興趣需要及發展水平，并及時進行調整。

6、具有安全意識，及時發現安全隱患，防止各種意外發生，提高幼兒自防自護的能力。

7、按時上交各種教育教學資料，及時向教學主管領導匯報工作，接受其檢查和指導。

8、具備愛護和保管功能室財產的責任和能力，在正常使用的情況下，如有損壞及時上報。

9、根據班組需要做好隨時進班，完成幫班工作。（1）幫助包括教養員、保育員崗位。（2）幫班要執行本崗的作息時間。（3）完成教案及相關資料的撰寫。

（4）進班5天以上包括5天并承擔班組工作，按天享受教養員待遇。

10、每周一個下午為固定備課時間，隨時做到完成領導交給的各項臨時性任務。

物業人員崗位職責及考核標準

1、認真遵守勞動紀律，嚴格執行崗位制度。熟悉本崗位的工作任務與要求，講究工作效率。

2、工作規范、主動、細致、周到、語言文明、工作有序。按照保潔標準要求完成日常保潔工作，各個區域保持整潔干凈。

3、辦公室、會議室、多功能室每周進行保潔，會議室、多功能廳等使用后隨時保潔。

4、樓道、樓梯、樓梯扶手、護欄保持無塵，每天清掃一次，隨時除塵保潔，保持地面無污垢、痰漬、紙屑、粘貼物及各種廢棄物。

5、一樓大廳每周拋洗地面一次，其他樓層每月拋洗地面一次，保持地面光亮潔凈。

6、衛生間管理：每日用專用藥液刷洗一次，日常保持鏡面凈、洗手盆凈、便吃凈、地面凈，保持清潔無異味。垃圾日產日清，無垃圾箱滿溢現象。

7、按照規定時間及要求清掃。收集清理園內垃圾雜物，按不同季節時清掃積雪、積水、落葉，保持門前道路暢通。

8、愛護公物，正確使用并妥善保管清潔用具。

9、關注自身和師生安全，嚴格按照工作程序與標準進行工作。

10、完成園所領導交辦的臨時性任務。專職保安人員崗位職責及考核標準

1、遵守工作時間，堅守崗位，不得擅離職守。

2、陌生人一律不允許隨意入內。凡來園辦事或訪友者，必須問清情況，并在傳達室進行登記，經領導允許方可進入教學樓內。無特殊情況，一般在傳達室接待等候。

3、在崗時間必須將各種有效工具佩戴齊全，下班時將各種物品放置到位，妥善保管。

4、在崗時間儀表整潔，舉止文明，不聚眾聊天，與園內工作人員或家長和睦相處，不激化矛盾。

5、做好交接班工作，并有交接記錄。

6、電話概不未接，遇特殊情況須向領導請示，同意后方可使用。

7、管理好電動大門，電門按鈕專人專管，定時開關大門，不準非管理人員操作，專職人員離崗時，必須將電動控制閘斷電，確保人員安全。

8、嚴格管理園所大、小門，嚴防各種不法人員進入園內或幼兒私自出園，確保園所內全體師生安全。

9、務必做好前后院操場各處的安全巡視、巡查工作，確保園所各處無任何閑雜人員存在。10、11、12、管理好園所門前車輛停放工作，保證接送幼兒家長出入方便，安全有序。靜園后，不準任何人隨便入內，參加培訓班的幼兒家長查驗聽課證。在崗時間，若發現園所內的一些不安全隱患或漏洞，必須第一時間向院領導提出整改建議。

13、在崗時間若發現不法侵害或災害事故等突發事件，在積極采取應急措施制止不法侵害、控制局面、防止事態擴大的同時，及時向所在單位領導及公安機關報告。

14、隨時做好管轄范圍內的地面清潔工作。

第四篇：廚房各崗位職責

廚房各崗位職責

餐飲廚房各崗位職責 行政總廚 [崗位職責]

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。廚師長

[崗位職責]

一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。冷菜主管 [崗位職責]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管 [崗位職責]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 火頭主管 [崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。沾板主管 [崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。上什主管 [崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。涼菜中工 [崗位職責]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材 料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。面點中工 [崗位職責]

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。火頭中工 [崗位職責]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。沾板中工 [崗位職責]

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

九、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。上什中工 [崗位職責]

一、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。涼菜小工 崗位職責：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。沾板小工 [崗位職責]

一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

三、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

四、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

七、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。洗碗工 [崗位職責]

一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。清潔工 [崗位職責]

一、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

六、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領班、主管布置的其他工作。

第五篇：廚房各崗位職責

廚房各崗位職責，請對號入座！（珍藏版）

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一、廚師長工作崗位職責

一、在店長的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織小型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成店長布置的其他工作。

二、廚房主管

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、組織小型宴會、聚餐的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成店長、廚師長布置的其他工作。

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

五、火頭主管

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。

六、沾板主管

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。

七、上什主管

一、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作

八、涼菜中工

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、沾板中工

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

九、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

一、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。

十四、沾板小工

二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

三、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

四、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

七、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

十五、洗碗工

一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

十六、清潔工

一、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

六、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、水吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事部長、主管布置的其他工作。