第一篇：廚房人員職責

六加一幼兒園廚師、配菜員的崗位職責

廚師職責：

1、負責爐灶工序的日常管理工作。

2、負責所有原料的分檔、切配、保管工作。

3、堅持每天將蒸箱換水，出現異常馬上通知來維修。

4、按正確操作程序和工藝要求烹制各種飯菜。負責各種調料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費。

5、正確控制烹飪的火候，正確使用及保管各種調料品

6、做好食品衛生、環境衛生和廚房安全消防工作。

7、負責每日下班前檢查爐灶燃油系統是否安全，爐灶清潔工作是否做完。

8、負責食堂的留樣記錄及留樣樣品。配菜員的職責：

1、負責爐灶區域的設備設施的清潔、每日下班前要徹底對灶臺底下和攪拌下的雜物進行清除，保持清潔干燥。

2、每日下班前要對油、調料、桶、料罐等器具進行過濾和清洗并加蓋，防止異物進入。

3、負責對摘菜間、備菜間、操作間、儲藏間的衛生管理。

4、負責所有菜品的清洗、整理質量進行檢查。

5、做好冰箱、冰柜、保險柜的衛生清理，做到每天隨時整理，每周大搞一次，按衛生制度要求，匪類保存，循序進出，杜絕生熟混放，積壓變質。

6、油煙排風罩、墻壁每一周擦一次，其他工具、特別要保證無油漬。

7、面杖、刀具、模具和容器等，用后洗凈定位存放，保持清潔。

第二篇：幼兒園廚房人員工作職責

幼兒園廚房人員工作職責（新）

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。

3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈

五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現分歧，矛盾。洗碗要求：

1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤更衣。

2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

3、嚴格按規定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時按消毒常規要求，豎式擺放。

4、除清洗各班餐具衛生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩； 消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。

5、地面衛生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

6、墻壁衛生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。

7、洗碗間內物品擺放整齊有序。

以上條例一定要認真執行，發現問題一次扣除2分。（發生惡劣影響的立即

開除，并賠付所有損失）。

第三篇：廚房人員工作細則

廚房人員工作細則

１、目的：為提高工作效率，明確工作責任，使廚房工作全面“7S”達標，特制定本細則。２、范圍：行政部所有廚房人員。

３、廚房人員上班必須穿工衣、戴口罩、工衣應干凈、穿著整齊、戴口罩必須將鼻子遮隹，如有違反者，第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。

４、嚴禁穿拖鞋，涼鞋上班，違者第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。５、嚴禁打赤膊，穿短褲上班，違者罰款5元。

６、嚴禁在廚房內抽煙，作與工作無關之事，違者罰款10元。

７、廚房內工作時掉在地上的菜葉，廢棄物及垃圾應及時掃在一起用垃圾鏟撮走倒在垃圾桶內，嚴禁將地上的菜葉，垃圾掃入下水道及廚房門外，違者罰款5元。

８、廚房和大飯堂的清潔衛生必須保持干凈，包括桌面、條凳、地面、窗口和天花板，具體標準如下（若檢查時達不到此標準者第一次口頭警告，第二次罰款每人罰款1元，第三次罰款3元，第四次每人罰款5元）。

①、飯堂桌面，條凳每天用洗衣粉或洗潔精擦洗一次（每天一次），做到桌面無積水，無油膩，無花印。②、飯堂地板每天用洗衣粉水清洗一次，一定要做到地面無垃圾、無積水、無油污、走路不打滑。③、窗戶、天花板應每周清潔一次，做到窗戶上無油、無水漬、玻璃要干凈明亮、城花板無蛛絲網。④、廚房里的工作臺，應隨時保持臺面清潔無菜無廢棄物、炒完菜后及時清洗灶臺，地面，應做到灶

臺無菜漬、無飯粒、無積水、灶臺背板后無油污、無積垢、地面無垃圾，無積水。

⑤、菜間的工作臺、地面、臺面無菜漬，無油污、無積水、菜板、防蠅罩應擺放整齊，隨時保持臺面

干凈整潔，地面應做到無垃圾、無油污、無積水、隨時將切菜時的廢物清掃干凈，備菜后的凳子不用時應擺放整齊，毛巾及墻上掛的圍裙應隨時整理整齊，拖布等清潔工具應擺放整齊。

9、蒸飯鍋應每天換水，打飯時灑落在地板上的應及時掃干凈，但不得掃入下水道，下班前應將剩飯倒掉并洗干凈第二天備用。負責蒸飯的人員洗好的飯盒內應無飯粒、無積水、并將洗好的飯盒擺放整齊。

10、廚房裝菜筐每天必須用清洗一次，做到無油膩無污垢。

11、做夜宵人員應將飯堂地面打掃干凈后才能下班，并將飯堂內的燈和風扇關好，飯堂內的垃圾應用垃圾鏟撮走倒在垃圾桷里，不得將垃圾掃出飯堂門外。

12、夜宵人員在下班前應將鍋、灶臺清洗干凈，打掃好廚房內的衛生，清洗干凈洗菜池，菜筐，菜盆、飯盆、湯桶并擺放整齊。

13、嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退及中途離崗，中途離崗超過10分鐘以上者均按廠規處理。

14、建立廚房廚具及衛生交接制度，上白班在下班前在交接單上簽名，將廚具及干凈的衛生環境交于下一班。做夜宵人員在上班時要清點廚具是否齊全，各方面的衛生是否清掃干凈，確認無誤后方可在接班一欄簽字，做早餐人員要注意清點廚具數量是否齊全，衛生是否清掃干凈達到標準，確認無誤后方可簽名接班，若接班人員發現有什么問題應及時在交接記錄表上注明并及時向管理員匯報。

15、廚房人員若患有感冒、發燒或其它傳染疾病應及時請假治療，康復后才能上班。

東樹電子有限公司二零一一年十一月

第四篇：廚房人員協議書

廚房人員協議書

作為廚房人員要遵守一下幾個條例

第一條

作為廚房人員要必備需要有的素質，責任心強，積極向上，團結合作，配合上級，做好分內工作，認真學習做菜，用心去做菜，不是對付做菜，盡量做到自己非常滿意的程度。相反 則 偷懶，互相指責，不尊重對方，不理解對方，不團結，勾心斗角，經常抱怨，不認真工作，背后說壞話，經常請假遲到等等問題人士不適合在拿拿家外賣店工作！！我們的目標是五道口最好的外賣店，外送速度快，菜品味道頂呱呱，良心品質，營養搭配，服務態度好等為目標準則來發展拿拿家外賣店！！希望每個廚房人員及拿拿家外賣店全體員工明白及理解。

第二條

作為廚房人員要懂得 做菜速度是很重要但味道更為重要，所以要味道上下功夫，按照我們的安排來做好每一道菜。我們廚房人員做菜要責任制，即誰做錯了誰負責，如廚房人員的失誤導致重復做菜或做錯菜時要當事人負責，如前臺打彈子人員出錯導致后廚做錯菜是前臺當事人負責。第一次警告處理，第二次嚴重警告，第三次罰款，按每道菜價錢來罰款。

第三條

作為廚房人員保持穿戴整潔（頭套，圍巾，服裝），個人衛生保持干凈（頭發屢順，指甲包肉，不戴首飾），需辦理健康證培訓證。健康證拿拿家外賣店出一半金額，當事人出一半金額來辦理完成。廚房服裝為每人兩套，每件需押金夏天服裝20元，冬天服裝押金30元。

第四條

作為廚房人員用最快的時間掌握自己分內的工作并熟練，如不懂的情況出現時及時跟負責人聯系怎么解決不會做的問題，如不會做菜，不會切菜，不知道味道，不會配菜等等。要懂得自己需要做什么，要做什么準備，應該干什么，應該怎么做等等問號來面對接下來的工作。需要幫助時求助與店內的負責人。

第五條

我們所招聘的廚房人員如辭職，最少工作時間為6個月以上，如不到6個月以內辭職者不退還押金，超過6個月以上者退一半押金，滿一年退全部押金。如續簽者提前一個月告知拿拿家外賣店負責人并續簽工作協議書。

第六條

干滿工作一年以上者分得年終獎金，第一年500元，第二年800元，第三年1000元。

如以上六條閱讀理解并同意 請簽字 并生效。

甲方： 拿拿家外賣店乙方：

電話：電話：

負責人簽字：廚房人員簽字：

負責人身份證號碼：身份證號碼：

日期：日期：

第五篇：廚房人員要求

廚房工作人員職責與要求

一、工作時間：上午7:30—13:30，下午16:30—18:30（工作8小時）

二、崗位要求：

1、為保障廚房制度的落實執行，廚房重地，非廚房人員不得擅自將進入，故，廚房阿姨在餐點時將各班的早點、牛奶，午餐的飯、菜、湯，下午的水果、點心按班級量分好放在配餐間的配餐臺上（早餐的點心由大班的陳阿姨協助分發），如果沒分好導致班級阿姨進廚房，責任追究廚房

人員或協助阿姨的責任。班級阿姨將用完并洗好后的桶、盆放在門口，由廚房人員拿進洗消室。

老師的餐碗也由廚房阿姨統一放在配餐臺，老師盛打飯菜應站在配餐間的輸送口，不得進入廚房，吃完的碗洗好后放在配餐臺，不擅自進入廚

房，違者將與考核掛鉤。

由于寄晚餐人數增多，教師晚餐的菜也要分到各個人的碗里，分完后的空菜盆清洗干凈。

廚師更衣后的衣物應放在更衣室，不得亂放在操作臺上。

每天做好留樣記錄，并在留樣杯上標明日期（發現多次留樣杯未注明日

期），留樣時間48小時。

督促送貨人員不能進入烹調間，只能在加工間點貨。2、3、4、5、6、三、物品擺放要求1、2、3、4、廚房物品按類歸整放好，生、熟物品、用具分開放置，專物專放。煤氣瓶用完擰緊并將煤氣房門鎖上。（已發現過煤氣未擰緊）未到餐點時間配餐間的門和廚房大門必須關上。非廚房人員或協助人不得進入。早餐時間：9:30、午餐：11:00、下午水果：14:30、點心：15:35

教職工進出廚房要求：

1、生活老師打開水只能在第一間，由住校阿姨早上燒開水時將各個班級的開水桶從洗消間拿到加工間。（住校阿姨早7點半前和晚5:30后可進廚房整理寄晚餐老師的碗和清洗臺面、飯鍋、湯桶等）

2、用餐時間，廚房人員會將各個班級幼兒的餐點分好后放在配餐臺，所有

人員拿餐點都在配餐臺拿，不得擅自進入廚房。

3、寄晚餐的老師將碗洗好后放在配餐臺，由住校阿姨統一收起放進消毒柜。

請大家立即執行，嚴格遵守

2012-2-20