第一篇：西廚房各崗點領班一天工作計劃表

西廚房各崗點領班一天工作計劃表.txt偶爾要回頭看看，否則永遠都在追尋，而不知道自己失去了什么。男人掏錢是戀人關系，女人掏錢是夫妻關系，男女搶著掏錢是朋友關系。男人愛用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人愛用心看男人，最易受傷心折磨。西廚房主管

一 天工作計劃表

檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關工作。2 巡視廚房各點的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點領班長作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。

根據(jù)例會要求布置廚房工作，根據(jù)客情預報，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌握售缺情況并及時通知餐廳。

巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標準。開餐高峰時，合理調(diào)配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時出菜，及時處理客人對菜肴的投訴。

檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關工作。了解明日客情，及時通知各點，填寫申購單及領用單。6 同3內(nèi)容。

同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關閉情況，檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況，以各點領班進行考核。

西廚房初加工領班

一 天工作計劃表

每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規(guī)范，盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領班

一 天工作計劃表

每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走3 開餐結束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

西廚房冷菜領班

菜。

一 天工作計劃表 1 每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺3 開餐前，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作，協(xié)助服務員走好餐。

服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，并做好接零點的準備。5 開餐結束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。

第二篇：西廚房各崗點領班一天工作計劃表

西廚房各崗點領班一天工作計劃表.txt偶爾要回頭看看，否則永遠都在追尋，而不知道自己

失去了什么。男人掏錢是戀人關系，女人掏錢是夫妻關系，男女搶著掏錢是朋友關系。男人

愛用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人愛用心看男人，最易受傷心折磨。西廚房主管

一 天工作計劃表檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關工作。巡視廚房各點的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點領班長

作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。根據(jù)例會要求布置廚房工作，根據(jù)客情預報，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌

握售缺情況并及時通知餐廳。巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標準。開餐高峰時，合理調(diào)配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時出菜，及時處理客人對

菜肴的投訴。檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關工作。了解明日客情，及

時通知各點，填寫申購單及領用單。同3內(nèi)容。同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰

庫的關閉情況，檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況，以各點領班進行考核。

西廚房初加工領班

一 天工作計劃表每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規(guī)范，盡

量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知

加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開餐結

束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或

來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫

徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領班

一 天工作計劃表每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加

工的原料進行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走開餐結束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

西廚房冷菜領班菜。

一 天工作計劃表每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需

要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺3 開餐前，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作，協(xié)助服務員走好餐。

服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，并做好接零點的準備。5 開餐結束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好

交接班日記。

第三篇：西廚房各崗點領班一天工作計劃表

西廚房主管

一 天工作計劃表檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關工作。巡視廚房各點的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點領班長

作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。根據(jù)例會要求布置廚房工作，根據(jù)客情預報，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌

握售缺情況并及時通知餐廳。巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標準。開餐高峰時，合理調(diào)配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時出菜，及時處理客人對

菜肴的投訴。檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關工作。了解明日客情，及

時通知各點，填寫申購單及領用單。同3內(nèi)容。同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰

庫的關閉情況，檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況，以各點領班進行考核。

西廚房初加工領班

一 天工作計劃表每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規(guī)范，盡

量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知

加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開餐結

束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或

來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫

徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領班

一 天工作計劃表每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加

工的原料進行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走菜。3 開餐結束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

西廚房冷菜領班

一 天工作計劃表每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需

要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。3 開餐前，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作，協(xié)助服務員走好餐。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺

服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，并做好接零點的準備。5 開餐結束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好

交接班日記。

第四篇：廚房各崗職責

廚房各崗職責

中餐總廚崗位職責

1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織中廚房完成月、季、工作計劃。

4．組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。

中餐大廚崗位職責

1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和行政總廚負責。

2．對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3．對部屬的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質(zhì)。

4．負責廚房工作的策劃與實施。

5．根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

8．負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9．指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11．督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

第五篇：廚房領班工作流程

廚房領班工作流程

一、早班：

1、7：40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準時到崗。

2、檢查員工個人衛(wèi)生及儀容儀表。

3、帶領員工做好早餐出品準備工作，所有準備工作在8:00前完成。

4、檢查檔臺、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達到要求。

5、按照客人預約時間準時開餐，帶領員工做好早餐食品服務工作。

6、在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿足客人提出的用餐需求。

7、與廳面領班及時及時了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費，8、早餐11:00準時關餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。

9、與廳面領班做好溝通，了解客人對食品提出的建議及意見，及時總結改進。

10、督促員工做好收尾工作及廚房細部衛(wèi)生。

11、親自參與食品原材的驗收工作，嚴格把控原材料的質(zhì)量關，做好驗收情況登記。休息和不在崗時安排指定廚師負責驗收工作。

12、11:00—11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指

定區(qū)域用餐，用餐時間不超過30分鐘。

13、了解正餐預定情況，安排員工做好準備工作。

14、督促員工嚴格按照菜品制作要求及標準制作。15、15:00寫好交班日志。

16、15:20晚班到崗后召開班前會，總結早餐、午餐出品情況、注意事項，提出改進措施，安排下一班次工作任務，檢查員工儀容儀表，班前會結束方可下班。

二、晚班工作流程1、15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準時到崗。2、15:20參加班前會，傳達早班交辦事情，晚餐預定情況，對晚班員工進行工作分工。學習學習騰沖歌曲。

3、安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。

4、如有晚餐預定帶領員工做好準備工作。

5、檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項設備的運行情況，確保運行正常。

6、督促員工嚴格按照菜品制作要求及標準制作。

7、17:00-17:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時間不超過30分鐘。

8、18:00準時將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統(tǒng)一采購。

9、18:00準時將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統(tǒng)一采購。

10、20:30晚餐營業(yè)結束，帶領員工做好廚房衛(wèi)生工作。11、21:00與廳面領班確認準確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點食品、第二天早餐食品材料準備工作。

12、檢查落實好廚房各項三標表格的填寫，13、檢查廚房各項電器設施設備電源開關、門窗確保關閉。14、23:20可以打卡下班。